Михайловск ботулизм от рыбы
Ботулизм - это инфекционная патология, которая обычно протекает в острой форме и поражает нервную систему человека. Медики признают, что чаще всего встречается ботулизм в рыбе, поэтому при употреблении этих продуктов необходимо проявлять особенную осторожность. Какая рыба чаще бывает заражена ботулизмом? Какая симптоматика сопровождает данное заболевание? Как обезопасить организм от отравления?
Откуда?
Известно, что возбудитель ботулизма в спокойном состоянии обитает в почве, в том числе и в иле, который находится на дне пресных водоемов. Рыба, которая питается водорослями, в том числе и невысокими, может проглатывать споры возбудителя. Происходит заражение и развитие ботулизма в рыбе.
Стоит отметить, что носителями подобного недуга чаще становятся травоядные виды рыб. Хищники же заражаются гораздо реже, хотя если хищник решит полакомиться рыбешкой, которая больна ботулизмом, заражение гарантировано.
Кроме этого, инфицирование может произойти и от рыбного трупа, который разлагается в месте обитания косяка. Туша может быть опасна и выбрасывать палочку под названием ботулинус, которая и является главным возбудителем инфекции.
От какой рыбы можно заразиться ботулизмом?
Рыба может быть инфицирована абсолютно любая. Совершенно неважно, где она обитала. Чаще всего заражению подвержены следующие виды:
- осетр;
- все красные рыбы;
- селедка;
- налим;
- судак;
- угорь;
- язь;
- окунь;
- толстолобик;
- лещ.
Конечно, это далеко не весь список рыб, которые могут быть инфицированы, но все перечисленные виды чаще всего являются переносчиками болезни.
Также стоит развеять миф о том, что палочки ботулинуса встречаются только в пресноводной рыбе. На вопрос о том, бывает ли ботулизм в морской рыбе, ответ утвердительный. Инфекция встречается и в речной, и в озерной, и в морской рыбе. Палочка может жить абсолютно в любом месте, ведь обитает она в почве, а не в воде.
Как понять, что рыба заражена?
Сухопутные животные тоже могут быть заражены данной инфекцией. По их состоянию можно сразу же обнаружить наличие той или иной патологии, а как быть с водоплавающими, ведь их поведение никак нельзя отследить?
Для того чтобы выяснить, как определить ботулизм в рыбе, нужно запомнить несколько признаков, по которым можно отличить инфекцию:
- Странный запах, который не встречается у свежего продукта.
- Если речь идет о консервах, то ботулизм выдает вздутая банка или ее крышка.
- У зараженной рыбы, как правило, чешуя неприятная на ощупь. Бывает скользкий налет.
- Глаза у рыбы мутные.
- При открытии консерв обнаруживается рыхлое содержимое.
Стоит отметить, что все данные признаки не являются специфическими, например, неприятный рыбный запах может присутствовать и у неинфицированной, но несвежей продукции.
Поджаривание рыбы
Можно ли избавиться от ботулизма в рыбе при жарке?
На самом деле это самый опасный способ. Палочка ботулинус погибает при термической обработке, но только через полчаса. Как правило, рыба жарится быстро, и на сковороде она не находится такое количество времени, поэтому данный вид обработки не рекомендован врачами, если есть вероятность заражения.
Если после покупки человек начал сомневаться в том, что рыба не инфицирована палочкой, можно замочить ее на время в любом вине или в лимонном соке. При таком способе мясо маринуется в кислой среде, которая предотвращает развитие бактерий.
Копчение против ботулизма
Копчение является также плохим способом обработки инфицированной рыбы. Дело в том, что холодное копчение и вовсе никак не влияет на развитие спор и бактерий, а горячее длится совсем немного времени.
При копчении тушка быстро подрумянивается и становится ароматной, но из-за воздействия высоких температур значительно сокращается время ее приготовления.
Более того, когда рыбу коптят, то используется небольшое количество соли, а маринование не педусмотрено, поэтому палочка ботулинус себя чувствует прекрасно и не погибает при данном способе обработки позвоночных.
Сушение и вяление
А сохраняется ли ботулизм в вяленой рыбе? Ведь при ее приготовлении используется большое количество соли.
Перед сушением или вялением рыбу нужно хорошо помыть, почистить и просолить. Важно не жалеть соли, ведь сушится она на открытом воздухе без воздействия высоких температур.
После того как рыба готова, ее нужно правильно хранить. Только так можно обезопасить себя от заражения различными заболеваниями. Хранить вяленую и сушеную рыбу нельзя в тепле. Зато погреб или холодильник подойдет прекрасно. В холоде рыба дольше остается свежей.
Перед длительным хранением каждую тушку лучше завернуть в пергамент. Использовать полиэтилен строго запрещено, так как:
- в пластиковой упаковке продукт быстро отсыревает;
- излишняя влага приводит к развитию вредных микроорганизмов и к размножению палочки ботулинус.
Рыба соленая
Любители соленой рыбы должны понимать, что сам процесс приготовления не предполагает использования высоких температур, поэтому рыба, зараженная ботулизмом, так и остается заразной для человека. Однако есть способ обезопасить свое здоровье в данной ситуации.
При приготовлении главное - не жалеть соли. Не стоит бояться того, что продукт получится невкусным, так как мясо рыб впитает столько соли, сколько необходимо. При засолке необходимо заливать рыбу 18 % рассолом. Тогда возбудители ботулизма прекращают свою активность и продукт можно употреблять в пищу без вреда для здоровья.
Процесс приготовления лучше проводить в холоде. Солиться рыбка должна строго в холодильнике при температуре не выше 6 о С. После приготовления хранить ее стоит при тех же условиях.
Только при таких условиях рыба будет безопасна для человеческого здоровья и ее можно будет употреблять в пищу.
Ботулизм: симптомы болезни
Если все-таки человека поразил данный недуг, то необходимо обратить внимание на симптоматику уже на ранних этапах. Так как это очень тяжелое инфекционное заболевание, раннее лечение происходит легче, а серьезного вреда здоровью человека не наносится.
Как себя изначально проявляет ботулизм? Симптомы болезни можно разделить на:
- гастроэнтерит (сильная боль в животе, рвота и деарея);
- интоксикацию (температура, недомогание и общая слабость в теле);
- неврологические проявления (плохое зрение, туман в глазах, сетка перед глазами, двоение, отек слизистой, сложность глотания).
Позже болезнь начинает прогрессировать, и у больного отмечается дыхательная недостаточность, снижение сердечно-сосудистой деятельности и парез ЖКТ.
В острой форме ботулизм чаще поражает зрительные нервы человека. Больные чаще всего жалуются на плохое зрение и на общую слабость. Основные офтальмологические симптомы при данной патологии:
- опущение века;
- увеличение зрачка;
- разный диаметр двух зрачков;
- плохая реакция на свет;
- снижение резкости зрения;
- человек не может смотреть на кончик носа.
Также очень часто нарушаются и дыхательные функции. Болезнь может развиться до степени отсутствия кашлевого рефлекса и невозможности глубокого вдоха.
Как обезопасить себя от заражения?
Ботулизм в рыбе сейчас встречается довольно редко. Дело в том, что существует множество способов, которые помогут человеку защитить свой организм от заражения. При покупке позвоночных следует соблюдать прострые правила, в том числе:
- При потрошении тушки важно тщательно убирать все внутренности и мыть брюшко под проточной водой несколько раз.
- Покупать лучше только замороженную рыбу. В охлажденной рыбе чаще развивается палочка ботулинус.
- Готовить рыбу необходимо при температуре выше 100 о С и не менее 30 минут. Наилучший способ - запекание.
- Рыбные консервы после вскрытия лучше прогревать в духовке.
- При засолке необходимо добавлять большое количество соли.
- Если рыбные консервы готовятся в домашних условиях, перед закаткой важно тщательно стерилизовать тару.
- Вяленая, сушеная или соленая рыба должна храниться только в холодном месте.
- Если при вскрытии рыбной консервы пошел плохой запах, банку необходимо выбросить.
- Нельзя покупать вздутые консервы.
- Рыбу лучше покупать в магазинах, где на нее имеются документы. Не стоит приобретать продукцию в неспециализированных лавках, у частников, рыбаков и т. д.
Эти правила очень простые, и соблюдать их совсем не трудно. Не стоит пытаться экономить деньги, покупая дешевую рыбу. Лучше это делать там, где качество проверенное.
Стоит всегда помнить о том, что ботулизм - это тяжелое, хотя и излечимое заболевание. При отсутствии грамотного лечения болезнь может серьезно навредить здоровью человека, а в некоторых случаях борьба с недугом может закончиться даже летальным исходом.
Ботулизм в рыбе: как отличить и избежать отравления? Ботулизм: симптомы болезни
Ботулизм - это инфекционная патология, которая обычно протекает в острой форме и поражает нервную систему человека. Медики признают, что чаще всего встречается ботулизм в рыбе, поэтому при употреблении этих продуктов необходимо проявлять особенную осторожность. Какая рыба чаще бывает заражена ботулизмом? Какая симптоматика сопровождает данное заболевание? Как обезопасить организм от отравления?
Известно, что возбудитель ботулизма в спокойном состоянии обитает в почве, в том числе и в иле, который находится на дне пресных водоемов. Рыба, которая питается водорослями, в том числе и невысокими, может проглатывать споры возбудителя. Происходит заражение и развитие ботулизма в рыбе.
Стоит отметить, что носителями подобного недуга чаще становятся травоядные виды рыб. Хищники же заражаются гораздо реже, хотя если хищник решит полакомиться рыбешкой, которая больна ботулизмом, заражение гарантировано.
Кроме этого, инфицирование может произойти и от рыбного трупа, который разлагается в месте обитания косяка. Туша может быть опасна и выбрасывать палочку под названием ботулинус, которая и является главным возбудителем инфекции.
Рыба может быть инфицирована абсолютно любая. Совершенно неважно, где она обитала. Чаще всего заражению подвержены следующие виды:
Конечно, это далеко не весь список рыб, которые могут быть инфицированы, но все перечисленные виды чаще всего являются переносчиками болезни.
Также стоит развеять миф о том, что палочки ботулинуса встречаются только в пресноводной рыбе. На вопрос о том, бывает ли ботулизм в морской рыбе, ответ утвердительный. Инфекция встречается и в речной, и в озерной, и в морской рыбе. Палочка может жить абсолютно в любом месте, ведь обитает она в почве, а не в воде.
Сухопутные животные тоже могут быть заражены данной инфекцией. По их состоянию можно сразу же обнаружить наличие той или иной патологии, а как быть с водоплавающими, ведь их поведение никак нельзя отследить?
Для того чтобы выяснить, как определить ботулизм в рыбе, нужно запомнить несколько признаков, по которым можно отличить инфекцию:
- Странный запах, который не встречается у свежего продукта.
- Если речь идет о консервах, то ботулизм выдает вздутая банка или ее крышка.
- У зараженной рыбы, как правило, чешуя неприятная на ощупь. Бывает скользкий налет.
- Глаза у рыбы мутные.
- При открытии консерв обнаруживается рыхлое содержимое.
Стоит отметить, что все данные признаки не являются специфическими, например, неприятный рыбный запах может присутствовать и у неинфицированной, но несвежей продукции.
Можно ли избавиться от ботулизма в рыбе при жарке?
На самом деле это самый опасный способ. Палочка ботулинус погибает при термической обработке, но только через полчаса. Как правило, рыба жарится быстро, и на сковороде она не находится такое количество времени, поэтому данный вид обработки не рекомендован врачами, если есть вероятность заражения.
Если после покупки человек начал сомневаться в том, что рыба не инфицирована палочкой, можно замочить ее на время в любом вине или в лимонном соке. При таком способе мясо маринуется в кислой среде, которая предотвращает развитие бактерий.
Копчение является также плохим способом обработки инфицированной рыбы. Дело в том, что холодное копчение и вовсе никак не влияет на развитие спор и бактерий, а горячее длится совсем немного времени.
При копчении тушка быстро подрумянивается и становится ароматной, но из-за воздействия высоких температур значительно сокращается время ее приготовления.
Более того, когда рыбу коптят, то используется небольшое количество соли, а маринование не педусмотрено, поэтому палочка ботулинус себя чувствует прекрасно и не погибает при данном способе обработки позвоночных.
А сохраняется ли ботулизм в вяленой рыбе? Ведь при ее приготовлении используется большое количество соли.
Перед сушением или вялением рыбу нужно хорошо помыть, почистить и просолить. Важно не жалеть соли, ведь сушится она на открытом воздухе без воздействия высоких температур.
После того как рыба готова, ее нужно правильно хранить. Только так можно обезопасить себя от заражения различными заболеваниями. Хранить вяленую и сушеную рыбу нельзя в тепле. Зато погреб или холодильник подойдет прекрасно. В холоде рыба дольше остается свежей.
Перед длительным хранением каждую тушку лучше завернуть в пергамент. Использовать полиэтилен строго запрещено, так как:
- в пластиковой упаковке продукт быстро отсыревает;
- излишняя влага приводит к развитию вредных микроорганизмов и к размножению палочки ботулинус.
Любители соленой рыбы должны понимать, что сам процесс приготовления не предполагает использования высоких температур, поэтому рыба, зараженная ботулизмом, так и остается заразной для человека. Однако есть способ обезопасить свое здоровье в данной ситуации.
При приготовлении главное - не жалеть соли. Не стоит бояться того, что продукт получится невкусным, так как мясо рыб впитает столько соли, сколько необходимо. При засолке необходимо заливать рыбу 18 % рассолом. Тогда возбудители ботулизма прекращают свою активность и продукт можно употреблять в пищу без вреда для здоровья.
Процесс приготовления лучше проводить в холоде. Солиться рыбка должна строго в холодильнике при температуре не выше 6оС. После приготовления хранить ее стоит при тех же условиях.
Только при таких условиях рыба будет безопасна для человеческого здоровья и ее можно будет употреблять в пищу.
Если все-таки человека поразил данный недуг, то необходимо обратить внимание на симптоматику уже на ранних этапах. Так как это очень тяжелое инфекционное заболевание, раннее лечение происходит легче, а серьезного вреда здоровью человека не наносится.
Как себя изначально проявляет ботулизм? Симптомы болезни можно разделить на:
- гастроэнтерит (сильная боль в животе, рвота и деарея);
- интоксикацию (температура, недомогание и общая слабость в теле);
- неврологические проявления (плохое зрение, туман в глазах, сетка перед глазами, двоение, отек слизистой, сложность глотания).
Позже болезнь начинает прогрессировать, и у больного отмечается дыхательная недостаточность, снижение сердечно-сосудистой деятельности и парез ЖКТ.
В острой форме ботулизм чаще поражает зрительные нервы человека. Больные чаще всего жалуются на плохое зрение и на общую слабость. Основные офтальмологические симптомы при данной патологии:
- опущение века;
- увеличение зрачка;
- разный диаметр двух зрачков;
- плохая реакция на свет;
- снижение резкости зрения;
- человек не может смотреть на кончик носа.
Также очень часто нарушаются и дыхательные функции. Болезнь может развиться до степени отсутствия кашлевого рефлекса и невозможности глубокого вдоха.
Ботулизм в рыбе сейчас встречается довольно редко. Дело в том, что существует множество способов, которые помогут человеку защитить свой организм от заражения. При покупке позвоночных следует соблюдать прострые правила, в том числе:
- При потрошении тушки важно тщательно убирать все внутренности и мыть брюшко под проточной водой несколько раз.
- Покупать лучше только замороженную рыбу. В охлажденной рыбе чаще развивается палочка ботулинус.
- Готовить рыбу необходимо при температуре выше 100оС и не менее 30 минут. Наилучший способ - запекание.
- Рыбные консервы после вскрытия лучше прогревать в духовке.
- При засолке необходимо добавлять большое количество соли.
- Если рыбные консервы готовятся в домашних условиях, перед закаткой важно тщательно стерилизовать тару.
- Вяленая, сушеная или соленая рыба должна храниться только в холодном месте.
- Если при вскрытии рыбной консервы пошел плохой запах, банку необходимо выбросить.
- Нельзя покупать вздутые консервы.
- Рыбу лучше покупать в магазинах, где на нее имеются документы. Не стоит приобретать продукцию в неспециализированных лавках, у частников, рыбаков и т. д.
Эти правила очень простые, и соблюдать их совсем не трудно. Не стоит пытаться экономить деньги, покупая дешевую рыбу. Лучше это делать там, где качество проверенное.
Стоит всегда помнить о том, что ботулизм - это тяжелое, хотя и излечимое заболевание. При отсутствии грамотного лечения болезнь может серьезно навредить здоровью человека, а в некоторых случаях борьба с недугом может закончиться даже летальным исходом.
В Михайловске Ставропольского края четыре человека отравились рыбой, один погиб
Все они употребляли вяленую рыбу, купленную в одном из пивных магазинов города, сообщили в пресс-службе краевого управления СКР.
Кроме того, в краевую клиническую инфекционную больницу города Ставрополя с признаками острого пищевого отравления поступили еще три человека, которым поставлен аналогичный диагноз. Все пострадавшие, по предварительным данным, употребляли в пищу вяленую рыбу, купленную в одном из пивных магазинов в городе Михайловске Шпаковского района.
По данному факту Шпаковским межрайонным следственным отделом проводится процессуальная проверка, в ходе которой устанавливается точная причина пищевого отравления пострадавших. По изъятой рыбной продукции назначена экспертиза на определение в ней ботулотоксина. По результатам проверочных мероприятий будет принято процессуальное решение.
ботулизм, СКР, инфекция, Отравление
Правда ли, что житель Михайловска съел вяленую рыбу и умер?
Как сообщили в краевом СУ СКР, в Шпаковском районе Ставрополья проводится проверка по факту пищевого отравления четырех человек, которые съели вяленую рыбу.
Еще три человека, которым был поставлен аналогичный диагноз, поступили в краевую клиническую инфекционную больницу Ставрополя с признаками острого пищевого отравления.
Все пострадавшие, по предварительным данным, съели вяленую рыбу. В краевом Управлении Роспотребнадзора сообщили, что все четверо мужчин купили вяленую рыбу в магазине ИП Кудря в Михайловске.
После проверки торговой точки выяснилось, что товарно-сопроводительных документов на продукцию нет, поставщик неизвестен. С реализации сняли 88 килограммов опасного товара.
Сейчас устанавливается точная причина пищевого отравления людей, изъятая рыба отправлена на экспертизу.
Ботулизм – тяжёлое, потенциально смертельное инфекционное заболевание, вызванное попаданием в организм ботулинического токсина. Характеризуется поражением нервной системы с нарушением зрения, акта глотания, речи и прогрессирующим угнетением дыхания.
Местом постоянного обитания бактерий является почва, из почвы они попадают в воду, на фрукты и овощи, в пищевые продукты, фураж, а оттуда в кишечник человека и животных, птиц, рыб.
О случае заболевания ботулизмом
Управление Роспотребнадзора по Ставропольскому краю информирует:
Территориальным отделом Управления в Шпаковском районе в связи с регистрацией случаев заболевания ботулизмом организовано проведение расследования, в ходе которого установлено что четверо пострадавших употребляли в пищу вяленую рыбную продукцию, приобретенную в магазине ИП Кудря Г. И. (г. Михайловск).
При проверке торгового объекта выявлена реализация рыбной продукции без товаро-сопроводительных документов, обеспечивающих ее безопасность и прослеживаемость, приобретенная у неустановленного лица. Продукция в количестве 88 кг снята с реализации. Материалы направлены в суд и правоохранительные органы для установления места приобретения и изготовления.
Учитывая вышеизложенное и в целях профилактики отравлений ботулотоксином еще раз следует напомнить об опасности ботулизма.
Инкубационный период при ботулизме составляет 6-8 часов, но может продолжаться и 8-10 дней! В большинстве случаев ботулизм начинается остро. Болезнь начинается с банального расстройства – тошноты, рвоты, жидкого стула. Определить степень ее тяжести может только врач.
Першение в горле, двоение в глазах, затруднение глотания и дыхания, головокружение, в сочетании с тошнотой, рвотой, поносом являются первыми признаками ботулизма. При их наличии необходимо срочно обращаться за
медицинской помощью к врачу (желательно – к инфекционисту).
Если вовремя не обратиться к врачу, может развиться тяжелая форма этого заболевания, иногда – со смертельным исходом.
Причиной заражения ботулизмом в 20% случаев становится употребление в пищу вяленой, копченой, сырой рыбы. В связи с чем рекомендуем не приобретать ее в местах неустановленной стихийной торговли, а покупая в торговой точке, требовать представление товаро-сопроводительных документов.
При использовании информации ссылка на сайт Управления Роспотребнадзора по Ставропольскому краю обязательна.
(Продолжение. Окончание – на 5-й стр.) Ессентукский городской суд, рассмотрев в открытом судебном заседании материалы уголовного дела в отношении Зобова Михаила Николаевича, родившегося 8 января 1973 года в ст. Газета Кавказская здравница
Лыжная экология в горах
Категория: Первая помощь
Пищевое отравление: профилактика, симптомы и первая помощь
Может ли отравление быть без поноса и рвоты?
Отравление у кормящей мамы: можно ли продолжать вскармливание?
Пищевое отравление: помощь и лечение в домашних условиях
Пищевое отравление при беременности: что делать, как лечить / Mama66.ru
Ботулизм – вид тяжелой кишечной инфекции, получивший свое название от микроба-возбудителя Clostridium Botullini. Для данной инфекции характерна интоксикация организма с серьезным поражением ЦНС в следствие потребления продуктов, зараженных микробом ботулизма.
Возбудитель инфекции может находится в кишечнике большинства животных, а также в почве, в которую он попадает вместе с калом зараженных. Микроб выделяет один из самых сильных и смертельных для человека ядов – ботулотоксин, токсичность которого в четыреста раз сильнее яда гремучей змеи. После употребления зараженного продукта в пищу наступает паралич всех мышц в организме человека.
Основной источник ботульзма это мертвые животные
Заражение рыбы ботулизмом происходит из-за потребления воды или пищи, содержащей эту инфекцию. В большинстве случаев, источниками заражения становятся мертвые животные, тела которых являются очень благоприятной средой для размножения микробов ботулизма.
После того, как бактерии клостридии проникают в воду, они оседают в иле, который является пищей для травоядных рыб. Рыбы, питающиеся плотью, подвержены заражению намного меньше.
Однако, заразиться инфекцией ботулизма рыба может и после ловли. Главные источники инфекции:
Для того, чтобы уберечь себя от заражения ботулизмом, необходимо соблюдать все правила и особенности обработки и приготовления рыбы, а также не приобретать рыбу, добытую нелегальным путем или хранящуюся в местах с отсутствием необходимых санитарных условий.
Опираясь на различные источники заражения, ученые определили, в каких именно видах рыбы бактерии обитают чаще всего. А именно:
- Рыбы семейства осетровых;
- Сельдь;
- Язь;
- Толстолобик;
- Лещ;
- Судак;
- Окунь;
- Угорь;
- Вьюн.
Несмотря на этот небольшой список, стать носителем бактерии может стать любая другая рыба. Подобный инцидент произошел на Аляске в 2002 году, когда причиной заражения группы людей ботулизмом стало китовое мясо.
Обращайте на запах рыбы, это может подсказать заражена ли рыба ботулизмом
Бактерии клостридии в теле рыбы могут начать размножение при температуре от 25 до 35 градусов. Если рыба находилась в такой температуре даже неопределенное время, то воздержитесь от ее покупки и употребления. Обращайте внимание на запах рыбы – при заражении он становится довольно неприятный и тухлый. Наиболее характерный признак зараженной рыбы – замутнённые глазницы и покрытое слизью тело.
Микроорганизм, вызывающий ботулизм, неустойчив к высоким температурам, поэтому он погибает при длительных термических обработках. Для того, чтобы полностью обезопасить себя от заражения инфекцией, необходимо предварительно замочить рыбу в алкоголе или лимонном соке. Кислая среда способствует разрушению опасного токсина.
Причиной наличия инфекции ботулизма в вяленой рыбе может стать неправильный способ засола, хранения, транспортировки, поэтому никогда не приобретайте рыбу в местах, вызывающих подозрение: на стихийных рынках, около дорог и прочее. При домашнем вялении рыбы обязательно выпотрошите ее и тщательно промойте большим количеством воды. Хранить заготовку лучше всего в холодном месте, например, в погребе, на балконе (в холодные месяцы) либо в холодильнике.
Проводите термическую обработку рыбы
Не подвергшаяся термической обработке рыба представляет опасность для вашего здоровья, поэтому не употребляйте в пищу рыбу в сыром виде. Бактерия Clostridium botulinum погибает только при высоких температурах.
Посмотрите видео, после чего станет ясно почему нельзя покупать рыбу на стихийных местах продажи.
Читайте также: