Может ли быть стафилококк в козьем молоке

Евгений Олегович, здравствуйте! Нам почти 11 месяцев. С самого рождения малыша докармливали, а в три месяца из-за моей болезни и последующей операции вынуждены были полностью перевести на искусственное вскармливание. Перепробовали разные смеси: все они вызывали разного рода кожные проявления (прежде всего на щеках, ребенка мучал сильный зуд), и проблемы со стулом.
Особенно сильная отрицательная реакция была на НАН - какали зеленью, и все тело покрылось где красной коркой, где сыпью. В итоге остановились на НЭННИ на козьем молоке, малышу с ним было значительно легче. А после 6 месяцев вообще отказались от смеси и перешли на козье молоко, постепенно начали вводить прикорм. У ребенка совершенно нормализовался стул, тело очистилось, лишь щеки периодически краснели, но в сравнительно легкой форме: лишь местами (пятнышками) и без сильного воспаления, без зуда. Я не паниковала, потому что понимала, что организм - сложный механизм, ему нужно время, чтобы "прийти в себя", очиститься, заработать как часы. Ведь щеки - это лишь проявление того, что происходит в кишечнике (если я, обыватель, верно понимаю ситуацию), а кишечник - очень сложный механизм. Помогали организму в этом процессе отварами из трав (череда, зверобой, ромашки и др. - специальные сборы при проблемах с кожей). Таким образом, наш рацион на текущий момент составляют: козье молоко (преимущественно), рисовая и кукурузная каши на козьем молоке, овощи (брокколи, цветная капуста, тыква), фрукты (яблоко, абрикос, чернослив), мясо (индейка, кролик). Однако месяц назад (без каких-либо видимых изменений в питании и образе жизни) щеки снова покраснели (красное шершавое пятно во всю щеку, которое не проходит), снова появился зуд, и главное (!) - какашки (уж, простите за прямоту) стали разъедать кожу при соприкосновении с ней (то слабее, то сильнее). Такого эффекта никогда не было. Более того, уже месяца полтора я стала наблюдать, что какашки окрашиваются в цвет съеденных продуктов, отчего я интуитивно предположила, что, возможно, наш организм не все переваривает так, как следует, и не все съеденное должным образом усваивается. А также неприятно пахнет изо рта. На днях мы все-таки сдали анализ на дисбактериоз. И вот каковы результаты анализа: острый дефицит ЛАКТОБАКТЕРИЙ и E.coli типичных бактерий, значительное увеличение количества E.coli лактозонегативных, клостридий и условно-патогенных энтеробактерий (две названы), а также (. ) обнаружен стафилококк золотистый (аж 10 в 6 степени).

Еще в самом начале (месяца два нам было) я прочитала у Вас все касательно "дисбактериоза" и "диатеза" и все, что имеет отношение к красным щекам. Мы старались следовать всем Вашим рекомендациям. И сейчас прошу о помощи: подскажите, пожалуйста, как быть дальше в нашей ситуации? Каким должно быть лечение? Как избавить ребенка от золотистого стафилококка (я понимаю, что многие люди являются его носителями, и в каком-то количестве эта зараза в нас может присутствовать), как нормализовать микрофлору кишечника, увеличить количества нужных бактерий и уменьшить количество ненужных, а в результате избавить ребенка от "красных щек", зуда и проблем со стулом. Помогите, пожалуйста. Заранее благодарю Вас.

April

Комментарии к записи

Только участники группы могут комментировать.

СашкаЧе

Ох. Добавлю еще к ссыкам от Лены.
Вы читали у доктора, но как-то мимо. Читали про дисбактериоз, а сдавали этот бесполезный анализ. Как тогда читали.
Козье молоко нельзя, на него и будет аллергия. Доктор ни раз говорил, что ничего хорошего в козьем молоке нет.


и до трех лет его давать не надо. Подберите ребенку смесь, если гипоаллергенные в конце концов.

Травками. надо понимать, что в таблетках хотя бы дозировано лекарство, а сколько в травках. не ясно. Ими можно конкретно травануть столь юный организм, и заработать аллергию оооочень легко.
Какашки у ребенка могут быть любые, если его это не беспокоит. Могут быть цвета еды, могут быть фиолетовые, это ни о чем не говорит.
Про запах изо рта:

если коротко: запах изо рта не говорит о проблемах в животике, а тем более в кишечнике ребенка. Это говорит только о том, что во рту остается частички еды, которые там гниют. Следите за гигиеной полости рта ребенка.

Козье молоко с 6 месяцев!?

Уважаемые владельцы коз.

Этот сайт я открыла для того, чтобы поделиться с Вами собственным многолетним опытом.

Как врачу, мне хотелось бы помочь Вам избежать самых распространенных ошибок и ответить на вопросы, часто возникающие по уходу и лечению коз.
Надеюсь, что мои рекомендации окажутся для Вас полезными.
Каждый раздел по лечению болезней познакомит Вас как с новыми современными лекарственными препаратами, так и со старыми проверенными средствами. А так же с наиболее эффективными методами лечения болезней.

Желаю Вам успеха .

Макарова Ирина Вячеславовна

Мастит ( воспаление вымени )

Причины . Симптомы Диагностика мастита Часть-1

Новозеландские зааненские козы - это золотой фонд страны - элита среди зааненских коз

Для покупателей молодняка из нашего хозяйства - ветеринарная помощь в сложных ситуациях , консультация опытного врача .

Ко мне за советом обратилась хозяйка подворья. Совсем недавно, она продала одну из двух своих коз. И до сих пор сомневалась, правильно ли поступила, не поторопилась ли с продажей? Вымя у козочки было мягким, молоко вкусным, но каждый раз после процеживания молока на марле оставался осадок в виде слизи.

- Что делать я не знала, молоко пить не решалась, вот и подумала её продать – рассказывала моя собеседница, очень расстроенная – конечно я никогда бы с ней не рассталась. Но там, где я живу, не оказалось врача, который мог бы мне помочь. Одни советовали смазывать вымя мазями, другие давать отвары трав – ни то, ни другое не помогало. Третьи уверяли, что это мастит, и он вообще не лечится. Конечно, новым владельцам своей козочки я рассказала о её проблемах, и очень надеюсь, что они найдут хорошего врача. Но до сих пор не могу забыть свою любимицу. Каждый раз, когда захожу в сарай, вижу опустевшее стойло, вспоминаю её, и сердце сжимается от жалости. Неужели ничего нельзя было сделать?

Конечно, хозяйка поторопилась с продажей! Заболевание, с которым она столкнулась – это мастит. Мастит лечится очень просто и эффективно. Современная медицина и ветеринария обладают огромным арсеналом средств, которые прекрасно справляются с этой болезнью, в течение 5-10 дней.

Причём любой мастит и острый и хронический поддаётся лечению. Самое важное не опускать руки, знать как правильно и грамотно его лечить.

И, конечно же, не продавать больное животное. Ведь новые владельцы, часто тоже не знают что делать.

Сначала нужно вылечить и только потом принимать решение. Не забывая, что для козочки, которая искренне любит вас и очень к вам привязалась – смена хозяек – всегда большой стресс.

Что такое мастит?

Мастит – это воспаление вымени, самая распространенная и часто встречающаяся болезнь. Причина возникновения болезни – инфекция и снижение иммунитета.

Болезнетворные бактерии проникают извне через сосок в вымя, быстро размножаются в тканях молочной железы, вызывают её воспаление. Нередко причиной мастита становится собственная микрофлора вымени. Микроорганизмы, в норме, в небольшом количестве обитающие внутри молочной железы - это так называемые условно-патогенные бактерии – эпидермальный стафилококк, диплококк и другие. Когда иммунитет животного, по какой-либо причине слабеет, количество этих бактерий многократно возрастает, и они также могут вызвать воспаление.

Что способствует появлению мастита

1. Переохлаждение, простуда – лежание на сырой земле, на холодной или сырой подстилке, в сарае. Сквозняки, холод в сарае (температура зимой должна быть не ниже +10 градусов), прогулки в дождь, ветер, снег, зимой при температуре ниже -10 градусов – самые частые причины воспаления вымени.

2. Плохие условия содержания. Грязная подстилка, пол, лавки лежанки, решётки. С грязной подстилки болезнетворные бактерии попадают на кожу вымени, а затем через сосок, в нежную ткань молочной железы, инфицируя её. Повышенная влажность в сарае, холод, сквозняки – активизируют их деятельность, ослабляя иммунитет животного.

3. Нарушение гигиены дойки. Грязные полотенца, вода для обмывания вымени, руки доярки; использование для дойки жиров, масел или молока.

4. Неумелая дойка. Доение щипком, нарушение режима дойки, отсутствие подготовительного и заключительного массажа вымени, что приводит к неполному выдаиванию, смена доярки; грубое обращение с козой.

5. Не соблюдение техники и сроков запуска. Отдых перед окотом менее 2,5 месяцев, в результате вымя не успевает восстановиться, подготовится к новой лактации.

6. Травмы вымени: порезы, ушибы, рваные раны сосков.

7. Воспалительные процессы в других органах. При задержке последа, вагинитах, эндометритах, гастроэнтеритах – микробы проникают по кровеносным и лимфатическим путям в ткань вымени и вызывают её воспаление.

8. Недостаточное или неполноценное кормление. Избыточное скармливание зерносмесей, комбикормов, недостаточное содержание в ежедневном рационе свежих овощей и высококачественного сена приводят к повышению кислотности крови, что значительно нарушает обмен веществ, ослабляет иммунитет, способствует появлению мастита.

9. Совместное содержание с другими козами, страдающими маститом, вагинитом, задержанием последа и другими заболеваниями сопровождающимися кровянистыми или гнойными выделениями.

Как распознать мастит .Диагностика

Симптомы болезни проявляются в зависимости от того как далеко зашёл воспалительный процесс и насколько поражена молочная железа.

Наиболее часто – в 80% случаев мастит протекает скрыто – без ярко выраженных признаков. Это так называемая – субклиническая форма мастита.

Большинство хозяек именно на эти тревожные симптомы стараются не обращать внимания, или не знают, что они означают и что нужно делать.

Обострение может наступить и в любое другое время – например, часто встречающиеся летние маститы, или очень тяжёлые маститы сухостойного периода, за 2-3 недели до окотов.

Для скрытого, хронического протекающего воспаления вымени, характерны следующие признаки

1. Незначительное уплотнение всего вымени или одной доли или уплотнение внутри доли, на ощупь напоминающее пластину. (Исключение составляет кратковременное уплотнение вымени на 1-2 дня во время охоты , его вызывает повышенное содержание в крови эстрогенов, половых гормонов).

2. Сгустки, закупоривающие выход из соска, образующиеся каждый раз между дойками.

3. Мелкие плотные образования в виде горошин или тяжей внутри соскового канала. Во время дойки они периодически перекрывают канал, препятствуя выделению молока.

4. Сужение канала соска, при котором молоко выделяется с трудом под давлением тонкой или раздвоенной струёй.

5. Хлопья, сгустки, слизь, частицы крови, остающиеся на марле после процеживания молока.

6. Скисание свежего молока при кипячении (Этот признак может быть не только при мастите, он характерен для фолликулярной кисты яичника. В этом случае, в молоке появляется горький привкус, а у козы нарушен половой цикл. Она приходит в охоту каждые 1-2 недели. Заболевание требует отдельного лечения).

7. Прокисание молока в первые сутки хранения (У здоровых коз этот порок молока свидетельствует о нарушении гигиены дойки и санитарных условий содержания животного. А также может наблюдаться с корме, в середине лета, во время обильного цветения трав).

8. Розовый цвет молока (Иногда связан с повышенной ломкостью капилляров и снижением местного иммунитета вымени).но в подавляющем большинстве случаев свидетельствует именно о мастите – воспалении вемени.

9. Осадок на дне посуды с молоком, после отстаивания (через 6-12 часов) в виде сливок, слизи, частиц крови или мелких хлопьев.

Для острого мастита характерны следующие признаки

1. Очень плотное вымя. Его удаётся немного размягчить к концу каждой дойки, но к следующей оно словно каменеет.

2. Количество молока значительно уменьшено.

3. После процеживания молока на марле остаётся осадок в виде хлопьев, комочков и частиц крови.

Эти признаки острого мастита есть всегда.

Цвет кожи вымени, его температура могут быть не изменены. Лимфатические узлы вымени не увеличены. Общее состояние козы – аппетит, активность – обычные. Разнообразие симптомов острого мастита зависит от того, в какой форме протекает заболевание, как далеко зашёл воспалительный процесс. Чем дольше не оказывается помощь или лечение подобрано неэффективно, тем тяжелее течение болезни. Вымя не только уплотняется, но и увеличивается, становится болезненным. Кожа вымени приобретает сначала красный, потом багровый и, наконец, синюшный оттенок (очень грозный признак). Из сосков вместо молока начинает выделяться водянистая розовая или тёмно-красная жидкость. Или с трудом выдавливаются несколько капель сметанообразного содержимого. В тяжёлых случаях лактация полностью прекращается. Повышается температура тела (нормальная температура 38,5-40°С), пропадает аппетит, животное угнетено. Из-за сильной интоксикации или развития гангрены вымени – коза может погибнуть.

Какое исследование позволяет вовремя обнаружить мастит и

подобрать правильное лечение

" ВСЁ О КОЗАХ С ВРАЧОМ ИРИНОЙ МАКАРОВОЙ "

- сайт врача и заводчика зааненских коз Макаровой И.В.

о лечении , кормлении и содержании коз и козлят

- купить зааненских козлят в нашем плем. хозяйстве в 2020г.

Это – бактериологический посев молока на микрофлору и определение чувствительности к антибиотикам. Самый важный и информативный анализ. Он определяет:

1. содержит ли молоко болезнетворные бактерии;
2. какие это бактерии, и в каком количестве присутствуют в молоке;
3. и самое главное, помогает точно подобрать антибиотики, которые их уничтожат.

Ведь вылечить мастит – это значит уничтожить возбудителя болезни. Для того, что бы выбрать более действенный препарат (особенно, если ранее проведённое лечение антибиотиками не прекратило полностью воспалительный процесс) и проводится это исследование.

Перед взятием молока на анализ, вымя тщательно обмывается водой со слабым раствором марганцовки, вытирается насухо чистым полотенцем. Кончики сосков протираются ватным тампоном смоченным водкой или разведённым спиртом. Это делается для того, что бы в молоко не попали бактерии с кожи или шерсти козы. Первые струйки сдаиваются в отдельную посуду. Следующие струйки для анализа, в стерильную пробирку (которую заранее берут в баклаборатории) и тут же закрывают стерильной пробкой. Вместо пробирки, молоко можно сдоить в стерильный одноразовый 20 мл. шприц. Для исследования достаточно по 10 мл. молока из каждой доли.

Анализ проводится в течение 5 дней. В корме, в молоке может присутствовать в небольшом количестве – эпидермальный стафилококк или диплококк. Но при большой обсемененности молока – эти бактерии становятся причиной воспаления. Более часто мастит вызывает – золотистый стафилококк, стрептококки и кишечная палочка. Лучше проводить исследования в бак.лаборатории при обычной поликлинике или СЭС (причем, совсем необязательно уточнять, что молоко козье), так как там шире спектр антибиотиков к которому определяется чувствительность, а значит, у вас будет больше выбор противовоспалительных препаратов. Повторный бакпосев проводят не ранее 20 дней после последнего дня лечения антибиотиками. Иначе результаты исследования будут неточными.

Что же касается быстрых экспресс-анализов молока, которые проводятся в вашем присутствии, с растворами диагностических реактивов на рынках, то особой диагностической ценности они не имеют. Так как их результаты очень приблизительны и полагаться полностью на них нельзя. Они определяют наличие только острого воспалительного процесса. Хронические скрыто протекающие маститы с их помощью обнаруживаются редко. А значит, лечение не будет начато своевременно.

автор статьи врач , заводчик зааненских коз

Макарова Ирина Вячеславовна

статья опубликована в журнале " Приусадебное хозяйство "

ЧИТАЙТЕ МОЮ КНИГУ !

" Козье молоко для здоровья долголетия и красоты

Что нужно знать о молоке, чтобы пить его сырым?

Наибольшими лечебными свойствами обладает свежесдоенное, сырое, некипяченое молоко. При кипячении разрушаются ценнейшие лечебные компоненты молока, меняются его состав и свойства.

Но в тех случаях, когда качество молока вызывает сомнение, когда неизвестно, здоровы ли животные, от которых получено молоко, и в каких условиях они содержатся, кипячение необходимо. При высокой температуре обработки погибают опасные вирусы и болезнетворные микробы, возбудители инфекционных заболеваний, попадающие в молоко из вымени, с кожи животного, из воздуха, воды, с посуды, рук и одежды владельцев хозяйства.

Обязательно подлежит кипячению козье молоко с ферм.

Большинство людей ошибочно считают молоко чистым только потому, что оно имеет белый цвет. Это далеко не так.

За идеально белым цветом могут скрываться миллионы бесцветных бактерий. Бактерии не видны невооруженным глазом. На самом деле они всегда есть в молоке, как и на всех других продуктах. И значительно влияют на его качество. Часть бактерий безвредны как для человека, так и для детеныша животного. Но есть такие, которые могут нанести вред здоровью.

Если вы хотите пить молоко свежим и при этом быть уверенным, что оно не содержит опасных микробов, вам необходимо знать санитарно-технические требования, предъявляемые к производству молока и содержанию коз.

1. Помещение, в котором содержатся козы и проходит дойка, должно быть чистым, теплым, светлым и просторным.

Чем чище помещение для коз, тем меньше бактерий попадает в молоко, тем меньше оно нуждается в кипячении.

Если коза содержится в грязном и сыром помещении, ее молоко переполнено микробами, которые обитают в воздухе, на стенах, подстилке, предметах и обсеменяют молоко во время дойки.

Поэтому помещение для коз должно регулярно убираться, проветриваться, мыться дезинфицирующими растворами (особенно это касается пола и лавок для отдыха животных). Ежегодно должна проводиться полная побелка или покраска стен, потолка, пола, деревянных перегородок.

Все эти меры помогают поддерживать чистоту и получать молоко высокого качества.

Прежде чем покупать молоко, посмотрите, в каких условиях содержатся козы. Тогда вы будете иметь представление о чистоплотности хозяйки коз и качестве молока, которое пьете.

2. Перед каждой дойкой вымя должно обмываться теплой водой.

Чистота молока зависит от чистоты и здоровья вымени.

На поверхности шерсти и кожи вымени животного скапливается множество микробов. Чем грязнее кожа, тем больше микробов попадает в молоко во время дойки.

Обмывание вымени перед дойкой уменьшает количество микробов в молоке в сотни тысяч (!) раз.

После обмывания вымя вытирается чистым полотенцем, соски смазываются детским кремом или специальным кремом для доения, и только затем приступают к дойке.

Доить с применением (для скольжения) молока, жиров, сливочного или растительного масла нельзя! Эти продукты скапливаются в мельчайших складках кожи и становятся питательной средой для развития вредной микрофлоры, которая ухудшает качество молока и вызывает воспаление в самом вымени (мастит).

После дойки вымя опять обмывается теплой водой, вытирается насухо и смазывается кремом.

Такая гигиеничная дойка позволяет получить чистое, качественное молоко.

3. Первые струи молока необходимо сдаивать в отдельную посуду.

Первые струи молока содержат много микробов, поэтому их сдаивают в отдельную посуду и выливают. Они не пригодны для питания ни человека, ни животных.

Откуда берутся микробы? Они скапливаются в молоке, оставшемся в соске после предыдущей дойки. За время между дойками микробы быстро размножаются, образуя так называемую бактериальную пробку. Поэтому первые струи молока, с бактериальной пробкой, не должны попасть в общую массу молока и испортить его качество.

Особенно важно помнить о сдаивании первых струй в отдельную посуду, если сырое, свежесдоенное молоко предназначено для питания грудного ребенка. В этом случае молоко должно быть особенно чистым.

4. Сразу же после дойки молоко нужно процедить и охладить в холодильнике.

Благодаря быстрому охлаждению в молоке дольше не развиваются микроорганизмы. Свежесдоенное молоко содержит особые защитные бактерицидные вещества, подавляющие рост вредных бактерий, попавших в молоко.

К защитным веществам относятся иммуноглобулины, лизоцим, лактоферрины и др. Они предотвращают быструю порчу молока и останавливают рост микробов.

Защитные (антибактериальные) вещества сохраняются в молоке тем дольше, чем быстрее после дойки молоко охлаждено до температуры 4—5 °С.

При немедленном охлаждении парного молока защитные вещества в нем могут сохраняться в течение 2 суток.

Если молоко после сдаивания остается в теплом помещении, природные антибиотики разрушаются через 1—2 часа, и количество микробов в молоке начинает расти с каждым часом хранения. Молоко быстро скисает.

5. Необходим регулярный микробиологический контроль молока.

Количество микробов в молоке зависит и от здоровья козы. При воспалительном заболевании вымени (мастите) в молоке появляется огромное количество бактерий. Чаще всего это патогенный стафилококк или стрептококк. Кроме того, изменяются физико-химический состав молока и его лечебные свойства.

В молоке коз, больных маститом, снижается содержание лактозы (молочного сахара), подкисляющей кишечную среду и способствующей лечению дисбактериоза. Уменьшается количество жира, кальция, магния, калия, витаминов В 1, В 2, С, укрепляющих нервную, иммунную и сердечно-сосудистую системы. Изменяется соотношение жирных кислот. Увеличивается содержание высокомолекулярных жирных кислот, способствующих накоплению холестерина и развитию атеросклероза, и снижается количество низкомолекулярных жирных кислот, которые, наоборот, выводят излишки холестерина из организма и очищают сосуды.

Мастит может протекать скрыто, годами, обостряясь в послеродовом периоде, подтачивая здоровье животного и делая молоко не пригодным для употребления в сыром виде.

К сожалению, хронические маститы встречаются очень часто и в частных хозяйствах, и особенно на фермах. Это заболевание распространено из-за плохих условий содержания животных; несоблюдения элементарных правил гигиены; отсутствия своевременного лечения.

Отличить молоко здоровых коз от больных маститом можно предварительно и в домашних условиях, а более точно – по результатам бактериологического анализа.

Предварительный анализ молока дома

1. Молоко здоровых коз не скисает в холодильнике раньше 3 суток хранения, а при комнатной температуре – ранее 1—1,5 суток. Исключение составляет июльское молоко. В середине лета бывает две-три недели, когда молоко может скисать очень быстро из-за присутствия в рационе коз некоторых цветущих трав.

2. При процеживании свежесдоенного молока от здоровых коз на марле не остается следов в виде хлопьев, сгустков или частиц крови.

3. При отстаивании молока здоровых коз в течение 10—12 часов в стеклянной банке на дне не остается осадка в виде крови, сливок или белой крупы.

4. Свежесдоенное молоко от здоровых коз не сворачивается при кипячении.

Более точное представление о качестве молока дает исследование – бактериологический посев молока на микрофлору.

Это самый важный и информативный анализ. Он позволяет определить наличие или отсутствие мастита (воспалительного заболевания вымени). А в случае болезни сразу выявить возбудителя и подобрать наиболее эффективное лечение антибиотиками.

Исследование проводится в бактериологической лаборатории, которая есть при каждой поликлинике или в СЭС (санитарно-эпидемиологической станции) и занимает всего 5 дней.

Перед взятием молока на анализ вымя тщательно обмывается чистой водой со слабым раствором марганца и вытирается насухо чистым полотенцем. Это делается для того, чтобы в молоко не попали бактерии с кожи или шерсти козы и не исказили результатов исследования. Первые струйки сдаиваются в отдельную посуду, а следующие, для исследования, в стерильную пробирку, которую сразу же закрывают стерильной пробкой. Молоко необходимо доставить в лабораторию не позднее 2 часов с момента дойки.

Контролировать качество молока, следить за здоровьем своих коз, ежегодно проводить бактериологическое исследование обязан каждый владелец животных.

Итак, если вы хотите пить молоко некипяченым, свежим, это можно делать только в том случае, если оно получено от здоровой козы, которая содержится в чистоте, хозяйка соблюдает гигиену во время дойки, а после дойки молоко правильно хранится, то есть немедленно процеживается и охлаждается.

Отвечают этим требованиям только те небольшие частные хозяйства, где содержится несколько коз и за ними добросовестно ухаживает сама заботливая и любящая хозяйка.

ВНИМАНИЕ! Покупать и пить молоко и молочные продукты можно только в хозяйствах, благополучных по инфекционным заболеваниям животных. Отсутствие инфекционных заболеваний должно быть подтверждено справкой, выданной ветврачом.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Козье молоко, по сравнению с коровьим, является более калорийным, содержащим повышенное количество сухого вещества, жира, белков и минеральных солей. Аминокислотный состав козьего молока близок к женскому (материнскому). Молоко первых дней после козле- ния (молозиво) имеет желтый цвет и тягучую консистенцию. Молозиво отличается от молока значительно большим содержанием белка и жира. В нем имеются имунные тела, ферменты и витамины Вр, В,, А и С, Д, которых в десять раз больше, чем в молоке.

В связи с тем, что козье молоко богато солями кальция и фосфора, альбумином и казеином, кобальтом, который входит в состав витамина В|2, оно полезно для растущего организма и рекомендуется для лечения детей, больных рахитом, дистрофией, а также в период выздоровления после тяжелых заболеваний [3].

Определенный эффект при употреблении козьего молока отмечают при таких заболеваниях, как экзема, бронхиальная астма, колиты, сенная лихорадка, язва желудка, болезни печени и желчного пузыря, а также при симптомах, вызываемых стрессовой ситуацией, таких как бессонница. Повышенное содержание кальция в козьем молоке полезно для больных, страдающих артритом. Все взрослые и дети, испытывающие аллергию к коровьему молоку, хорошо переносят козье молоко. Козы, практически, не болеют туберкулезом, поэтому их молоко можно употреблять в свежем виде, что важно для сохранения в нем биологически ценных веществ.

Козье молоко обладает рядом ценных физических особенностей - жировые шарики в нем в десять раз мельче, чем в коровьем, благодаря чему жир легче усваивается. Белки козьего молока из-за повышенного содержания в них альбуминов свертываются в мелкие хлопья и легко усваиваются [3].

Козье молоко в чистом виде или в смеси с овечьим и коровьим перерабатывают в большой ассортимент сыров: брынзу, тушинский, осетинский, чанах, сулугуни, рокфор и др. Из него делают сливки, масло, разнообразные кисломолочные продукты: творог, айран, каймак, мацони, катык, простоквашу. Козье масло имеет белый цвет, сладковатый вкус, от коровьего оно отличается пониженной температурой плавления [4].

До недавнего времени требования при закупках козьего молока были теми же, что и для коровьего. В настоящее время утверждены технические условия, согласно которым сырое козье молоко разделяют на три сорта - высший, первый и второй. Зимой и весной допускается слабый кормовой запах и привкус для молока всех трех сортов. Бактериальная обсеменен- ность для высшего сорта составляет до трехсот тысяч клеток в 1 см3, для первого и второго сортов - 300-500 тыс/см3. Содержание соматических клеток в молоке высшего и первого сортов не должно превышать один миллион в 1 см3, в молоке второго сорта - полтора миллиона в 1 см3. Степень чистоты по эталону для высшего, первого и второго сортов должна быть не ниже первой. Для производства пастеризованного козьего молока должно использоваться сырое молоко не ниже второго сорта [6].

Кислотность козьего молока составляет 14°Т, что несколько ниже, чем коровьего - 16°Т. Остальные параметры сырого козьего молока практически такие же, как и коровьего [1, 6].

Важнейшим звеном в системе профилактических мероприятий по предупреждению заражения людей через потребляемое молоко и молочные продукты является микробиологический контроль сырья, поступающего на переработку. В связи с тем, что козье молоко часто употребляют в пищу в сыром виде, мы поставили задачу изучить микрофлору и санитарное состояние сырого рыночного козьего молока. Для решения этой задачи необходимо было определить степень обсеменения исследуемого молока различными группами микроорганизмов, установить микробиологическую безвредность и спрогнозировать возможные виды порчи исследуемого молока [2, 51.

Материалом для исследований служили три образца сырого рыночного козьего молока. Определяли следующие микробиологические показатели: общую микробную обсеменен- ность (КМАНФАнМ), количество протеолити- ческих, пептонизирующих и молочнокислых бактерий, а также дрожжей и спор плесеней; наличие солетолерантных стафилококков, бактерий рода протеус, маслянокислых бацилл и бактерий рода сальмонелла. Определяли также титр колиформных бактерий (БГКП) [6, 7].

Результаты изучения микрофлоры козьего молока представлены в таблице.

Как следует из таблицы, в молоке пробы № 1 общая бактериальная обсемененность составила 6,8 х Ю7 lg КОЕ в 1 см3. Этот показатель превышает требования технического регламента к сырому молоку. Он не должен превышать 4 х 106 КОЕ в 1 см3, исходя из этого молоко должно быть отнесено к несортовому. Общая бактериальная обсемененность молока пробы № 2 составила 7,3 х Ю7 lg КОЕ в 1 см3, что зна-чительно превышает требования, установленные Техническими условиями. В молоке пробы № 3 общая бактериальная обсемененность составила 1,3 х Ю8 lg КОЕ в 1 см3. Этот показатель значительно превышает требования технического регламента к сырому молоку.

Состояние бройлеров после применения препарата (1 л/1000 л воды)

Содержание микроорганизмов (lg КОЕ/ см3) в сыром козьем молоке

Количество протеолитических и пептонизирующих микроорганизмов в молоке пробы № 1 составило 5,7 х К)7 lg КОЕ в 1 см3 и 2,0 х 10s lg КОЕ в 1 см3 соответственно. Эти показатели не гостируются, но присутствие таких концентраций гнилостных и пептонизирующих микроорганизмов может вызвать порчу продукта - горький и прогорклый вкус, которые обусловлены появлением пептонов и горьких пептидов, образующихся в результате распада белков и жиров [2, 5]. При исследовании молока в пробах № 2 и № 3 количество протеолити- ческих и пептонизирующих микроорганизмов увеличилось, при этом содержание указанных бактерий в пробе № 2 составило 7 х 107 lg КОЕ в 1 см3 и 7 х К)8 lg КОЕ в 1 см3 соответственно. В пробе № 3 содержание протеолитических и пептонизирующих микробов достигло значения 5,0 х 107 lg КОЕ в 1 см3 и 1,75 х 108 lg КОЕ в 1 см3 соответственно.

Количество дрожжей в исследуемом молоке пробы № 1 составило 3,7 х Ю2 lg КОЕ в 1 см3, в пробе № 2 клетки дрожжей обнаружены в объеме 7,3 х Ю3 lg КОЕ в 1 см3, а в пробе № 3 - 3,0 х Ю2 lg КОЕ в 1 см3. Наличие микроскопических дрожжей в продукте не желательно, так как они могут вызывать пороки молочных продуктов - брожение и спиртовый запах.

Плесневых грибов в исследуемом молоке пробы № 1 не обнаружено. В пробе № 2 выявлено 100 клеток в 1 см3, а в пробе № 3 количество спор плесеней составило 10 клеток в 1 см3.

Выросшие колонии плесеней на агаре Сабуро по своей морфологии подразделяли на два типа. К первому относили плесени, колонии которых вырастали в виде паутинного пушистого налета серовато-дымчатого цвета. Такие плесени относят к семейству мукоровых (головчатые плесени).

К другому типу причисляли плесени, колонии которых формировали пушистый налет серовато-белого цвета, а затем, по мере образования спор, цвет плесеней становился голубовато-зеленоватым. Эти плесени относятся к роду пенициллиум. Все плесени обладают хорошо выраженной протеолитической и липоли- тической активностью и могут вызывать порчу - горький и прогорклый вкус продукта [2, 5].
Количество молочнокислых бактерий в пробе № 1 составляло 1,0 х Ю4 lg КОЕ в 1 см3, в пробе № 2 - 1,0 х 105 lg КОЕ в 1 см3, а в пробе №3-2,1 х Ю5 lg КОЕ в 1 см3. Указанное количество лактобактерий находится на границе риска, так как они могут обусловливать пороки - излишняя кислотность и преждевременное свертывание молока [2, 5].

Солетолерантные стафилококки, бактерии рода протеус, маслянокислые бактерии и сальмонеллы в исследованных пробах молока не обнаружены.

Титр бактерий группы кишечных палочек в козьем молоке пробы № 1 составил 1 х 10

5, то есть количество колиформных бактерий составляло сто тысяч в 1 см3. В пробе № 2 титр кишечных палочек находилось тоже на уровне 1 х 10

Данные микробиологических исследований позволяют сделать следующие выводы.

1. Возбудители пищевых токсикоинфекций и токсикозов в исследуемых пробах козьего сырого молока обнаружены не были.

2. Отмечено повышенное содержание мезо- фильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, в результате которого исследуемое молоко необходимо отнести к категории несортового.

3. Санитарно-показательные микроорганизмы бактерий группы кишечных палочек выявлены в титрах 10 4, 10

4. Степень обсеменения исследуемых проб молока протеолитическими и пептонизирую- щими микроорганизмами составляла десятки и сотни миллионов клеток в 1 см3, что может обусловливать возникновение пороков продукта - горький и прогорклый вкус.

5. Уровень обсеменения молока молочнокислыми бактериями отвечал требованиям Технических условий.

3. Крусъ Г. Н., Храмцов А. Г., Волокитина 3. В. Технология молока и молочных продуктов. - М.: КолосС, 2006. - 246 с.

4. Серегин И. Г. Производственный ветери- нарио-санитарный контроль молока и молочных продуктов. - М.: ДеЛиПринт, 2009. - С. 57-64.

5. Степаненко П. П. Микробиология молока и молочных продуктов. - Воскресенск: Лира, 2006.-415 с.