Швейцарский пирог холера оригинальный рецепт

Ингредиенты

Слоеное тесто – 2 упак. (550 грамм);

Картофель – 6 шт.;

Лук-порей – 100 грамм;

Сырокопченая ветчина – 150 грамм;

Растительное масло – 1 ст.л.

• 450 кКал
• 1 ч.
• 1 ч.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Холера - это овощной пирог с луком-пореем, картофелем, сыром и яблоками из кантона Вале (или Валлис) в Швейцарии.

Холера готовится по-разному: в зависимости от региона и личных предпочтений. В большинстве рецептов присутствуют следующие ингредиенты: сдобное песочное тесто или слоеное тесто и в качестве начинки: лук-порей, картофель, сыр и яблоки. В других вариантах к этим продуктам еще добавляются лук и другие овощи, груши, а также бекон.

Такие продукты я взяла (на фото на 4 порции, я приготовила только две порции ):

Лук-порей порезать колечками и немного пожарить на растительном масле до мягкого состояния.

Ветчину порезать кубиками и тоже немного поджарить.

Картофель сварить в мундире, остудить, почистить и порезать шайбами, можно ( и даже лучше) потереть на терке.

Сыр потереть на терке.

Груши порезать небольшими кусочками.

В последнюю очередь порезать яблоки такими же кусочками, чтобы они не успели почернеть.

Готовое тесто развернуть. Я разрезала на две части, чтобы получить две отдельные порции, но можно этого и не делать.

Первым слоем выкладываем картофель.

Вторым слоем – яблоки.

Третьим слоем - груши.

Четвертым слоем – лук-порей. Можно взять также обыкновенный репчатый лук или оба одновременно.

Пятым слоем – ветчину. Для вегетарианцев, естественно, без нее.

И последним шестым слоем – тертый сыр.

Закрываем свободным тестом все слои, таким образом формируя 2 небольших пирога.

Выкладываем на лист и обмазываем желтком, можно это и не делать, но при обмазывании тесто при выпечке приобретает красивый коричневый цвет.

Запекаем в предварительно разогретой до 150-180 градусов духовке в течении 20-30 минут ( это у меня) до готовности теста.

Недавно мы рассказывали вам, как с помощью современных гаджетов готовить такие популярные блюда альпийской кухни, как фондю, раклет и рёшти. В той статье мы обещали, что в скором времени поделимся с вами интересными рецептами этой же кухни. Пообщавшись со швейцарскими шеф-поварами, мы отобрали для вас 5 отличных блюд.

Учтите, что все традиционные блюда альпийской кухни не просто сытные и вкусные, они ещё и очень калорийные, за счёт большого количества сыра, теста, пасты, картофеля, мяса. Альпийская кухня формировалась в те времена, когда как только снег покрывал долины, горные деревушки оказывались отрезанными от остального мира. Соответственно, до весны они могли рассчитывать лишь на сделанные за лето и осень запасы провизии и охоту. Амбары старались набить продуктами, которые могут долго храниться: кругами твёрдого сыра, вяленым мясом, мешками с мукой и зерном, корнеплодами, яблоками. Если просмотреть традиционные рецепты альпийской кухни, эти ингредиенты являются основными у многих блюд. Остальные же готовятся по большей части из сезонных летних и осенних продуктов.

шеф-повар и владелец отеля Alpfrieden, Беттмеральп, (Швейцария)

4-6 порций 1 час 4 шага

• Яблоки 450 г
• Яйцо 1 шт.
• Мука 330 г
• Вода фильтрованная 8-9 ст. л.
• Картофель очищенный 500 г
• Репчатый лук очищенный 450 г
• Тёртый сыр 300 г
• Сливочное масло 150 г
• Соль по вкусу

Сливочное масло нарежьте на небольшие кусочки и смешайте с помощью кухонной машины с мукой и 1 ч. л. соли. Понемногу добавляйте воду, замешивая густое тесто. Вы также можете использовать готовое слоёное тесто, чтобы приготовить пирог быстрее.

Репчатый лук измельчите и обжарьте на небольшом кусочке сливочного масла.

Картофель и яблоки очистите и натрите на крупной тёрке. Смешайте картофель, яблоки, сыр и лук, посолите по вкусу.

Тесто раскатайте в тонкий пласт и разделите на 2 части. Нижнюю часть выложите в смазанную форму для запекания, распределите по дну и стенкам. На тесто выложите начинку. Накройте второй частью теста, защипните края. Выпекайте пирог 40-45 минут в духовке, разогретой до 200 градусов.

• Яблоки 450 г
• Яйцо 1 шт.
• Мука 330 г
• Вода фильтрованная 8-9 ст. л.
• Картофель очищенный 500 г
• Репчатый лук очищенный 450 г
• Тёртый сыр 300 г
• Сливочное масло 150 г
• Соль по вкусу

Томатное фондю

шеф-повар ресторана Le Deserteur, Ненда (Швейцария)

Вы наверняка уже знаете, как готовить самостоятельно обычное сырное фондю. Сегодня мы представляем его интересную интерпретацию – с томатным соком. Он придаёт фондю своеобразную кислинку и, конечно же, окрашивает в красивый красный цвет. В общем, если ждёте в гости друзей, а долго стоять у плиты и готовить сложные блюда вам лень или просто некогда, сделайте это томатное фондю. Всего 20 минут – и ваши гости в полном восторге!

6 порций 20 минут 3 шага

Натрите стенки и дно кастрюли для фондю чесноком.

Налейте в неё томатный сок, нагрейте, не доводя до кипения. Добавьте белое вино, коньяк, кусочки сыра и прованские травы. Нагревайте на слабом огне, пока сыр не расплавится.

Переставьте кастрюлю на стол на горелку. К фондю подайте нарезанный на кусочки хлеб и отварной картофель.

Сырный крут

шеф-повар ресторана Aletsch, Беттмеральп (Швейцария)

Перед вами швейцарская версия горячего бутерброда с сыром. Рекомендуем для его приготовления использовать всё-таки не микроволновку, а именно духовку. В этом случае сыр не просто расплавится, а сверху будет с румяной хрустящей корочкой. Хлеб выбирайте плотной текстуры – ситный или чиабатту. Такой сорт сохранит структуру и не размокнет под слоем расплавленного сыра.

1 порция 15 минут 3 шага

• Хлеб ситный или чиабатта 1 кусок
• Сыр 200 г
• Сливочное масло 10 г
• Сливки 2 ст. л.
• Тимьян 1 веточка
• Корнишон 1 шт.
• Томат черри 1 шт.
• Маринованный мини-лук 2 шт.

Ломтик хлеба подсушите в тостере .

Керамическую форму для запекания смажьте сливочным маслом. Положите в форму подсушенный хлеб, посыпьте тёртым сыром, полейте сливками, воткните в хлеб веточку тимьяна. Поставьте форму в духовку, разогретую до 220 градусов. Запекайте, пока сыр не расплавится и не покроется золотистой корочкой.

Подавайте блюдо в керамической форме, сверху украсьте корнишоном, томатом черри и маринованными луковками.

Содержание статьи [скрыть]

В Швейцарских Альпах бывает холодно даже летом, а снег во многих районах ложится уже в октябре. Швейцарская кухня очень калорийная: в меню сплошные мясо, сыр и хлеб. Однако среди местных жителей практически нет людей полных. А все потому, что живущие в Альпах швейцарцы много двигаются — гуляют по горам, бегают, катаются на горных и беговых лыжах. А еще едят свои калорийные блюда особенным образом.

В первую очередь, у них всего три приема пищи в день: в 7.00-7.30 утра — завтрак, примерно с 12.30 до 13.30 — обед и ранний ужин. Вечером швейцарцы могут еще выпить вина дома, в гостях или баре, но уже без перекусов. Так что на ночь они не переедают.

В ресторане может быть несколько перемен блюд, но дома на обед и ужин готовят всего одно горячее — горячее и калорийное. Чтобы не переедать, швейцарцы превращают простой прием пищи в настоящий ритуал: накрывают стол, за который садятся всей семьей или с друзьями, много беседуют, едят не спеша. Если приходят гости, очень часто готовят сырное фондю. На первый взгляд, блюдо это калорийнее некуда: кусочки хлеба макают в расплавленный сыр. Однако швейцарцы делят его на всех и едят долго, попивая вино и болтая с друзьями. Поэтому в результате получается, что каждый из сидящих за столом съел не так уж и много.

Чтобы насладится швейцарской едой в полной мере и без катастрофических последствий для фигуры, соблюдайте те же правила. Калорийное блюдо на ужин должно быть одно, никаких сладких десертов или сытных закусок. По желанию с горячим можно подать простой зеленый или овощной салат. Порции делайте маленькими. И ешьте медленно, получая удовольствие от каждого кусочка.

Пьер-Виль Бурбан, шеф-повар ресторана Le Deserteur, курорт Ненда, кантон Вале, Швейцария:

Томатное фондю

Ингредиенты (на 6-8 порций): 400 г густого томатного сока, 100 мл сухого белого вина, 2 зубчика чеснока, 400 г сыра грюйер, 400 г сыра вашерин, пара капель коньяка, 400 г хлеба (белый багет, чиабатта и др.), 400 г мелкого картофеля, 1-2 ст. л. сливок для взбивания, щепотка прованских трав по вкусу.

Инструкция. Маленькие картофелины помойте и отварите до готовности в мундире, остудите. Сыры натрите на крупной терке. Как следует натрите стенки и дно фондюшницы чесноком. Налейте в нее томатный сок, нагрейте, не доводя до кипения. Добавьте белое сухое вино, коньяк, тертый сыр и щепотку прованских трав. Нагревайте на слабом огне, пока сыр не расплавится. Переставьте кастрюлю на стол на горелку. Сверху по желанию украсьте ложкой взбитых сливок. К фондю подайте нарезанный на среднего размера кусочки хлеб и отварной картофель. Кусочки хлеба накалывайте на вилки и макайте в сыр. Картофель лучше разложить по тарелкам и сверху поливать сыром из фондюшницы.

Майкл Гшвенднер, шеф-повар горного ресторана Bettmerhorn, курорт Алетч Арена, кантон Вале, Швейцария:

Ингредиенты (на 8 порций): 1,5 кг картофеля, 100 г белой части лука-порея, 3 яблока или груши, 50 г сливочного масла, 2 головки репчатого лука, 400 г любого ароматного сыра, по 1 щепотке молотой корицы и мускатного ореха. Для теста: 500 г муки, 200 мл воды 250 г сливочного масла, 15 г соли, 1 яйцо.

Инструкция. Для теста разотрите руками холодное масло с мукой в крошку, соль растворите в воде, добавьте в муку и быстро перемешайте. Должно получиться гладкое однородное тесто. Оставьте его в холодильнике на 1 час. Картофель отварите в мундире, остудите, очистите и нарежьте ломтиками. Лук нарежьте большими кольцами, обжарьте в масле, сначала репчатый до золотистого цвета, затем добавьте колечки лука-порея. Обжарьте еще пару минут, остудите. Яблоки очистите от сердцевины и кожицы, нарежьте на ломтики. Тесто разделите на две части и раскатайте под размер формы для запекания. В смазанную форму выложите первую часть теста, сверху слоями начинку — картофель, жареный лук, тертый сыр, кусочки яблок. Если получится, повторите слои в той же последовательности еще два раза. Накройте начинку вторым куском теста и хорошо защипните края. Верхний слой теста пару раз проколите вилкой, чтобы мог выходить сок, сверху смажьте пирог взбитым яйцом. Накройте его фольгой. Выпекайте около часа в духовке, разогретой до 180°С. По желанию подавайте с зеленым салатом.

Франк Рейно, шеф-повар ресторанов L’Ours (1* Мишлен) и горного Cabane des Violettes, курорт Кран-Монтана, кантон Вале, Швейцария:

Жареные грибы со сливочным муссом, орехами и яйцом пашот

Ингредиенты (на 4 порции): 400 г свежих крепких грибов (лучше всего белых или шампиньонов), 4 яйца, 200 мл молока, 50 г обжаренного фундука, 4 тонких ломтика бекона, 4 шт. чернослива без косточек, 30 г рукколы, оливковое масло для жарки, 2 ст. л. фундука для украшения, соль и перец по вкусу.

Инструкция. Орехи залейте теплым молоком и оставьте на 30 минут. Нарежьте грибы ломтиками толщиной 1 см и обжарьте на оливковом масле, посолите и поперчите по вкусу. Чернослив нарежьте мелкими кубиками. Бекон обжарьте на сухой сковороде до румяной корочки. Молоко взбейте с орехами в блендере в пену. Для яиц пашот чашку выстелите пищевой пленкой, разбейте в нее яйцо, сохранив желток целым, посолите, поперчите, соедините края пленки, скрутите в узел и завяжите ниткой. Опустите мешочек в кипящую воду на 1-2 минуты. Затем ножницами срежьте узелок и аккуратно достаньте готовое яйцо пашот. По тарелкам разложите жареные грибы, выложите яйцо пашот, а рядом молочно-ореховую пенку. Украсьте рукколой, ломтиком бекона, фундуком и кубиками чернослива.

Пьер Крепод, шеф-повар ресторана Le Mont Blanc (1* Мишлен), отель Le Crans, курорт Кран-Монтана, кантон Вале, Швейцария:

Форель с клубникой и картофельным пюре

Ингредиенты (на 4 порции): 4 филе форели по 130 г (можно заменить на кефаль или барабульку), 4 ст. л. оливкового масла, 200 г маслин без косточек, 250 г свежей клубники, 100 г замороженной клубники, 3 г агар-агара (или желатина), 1 лайм, 300 г картофеля, 50 г сливочного масла, 250 мл молока, 1 пучок свежей вербены (можно заменить цедрой 1/2 лимона), соль и перец по вкусу.

Инструкция. Маслины и свежую клубнику (пару ягод оставьте для украшения) нарежьте на тонкие ломтики, выложите на застеленный пергаментом противень и сушите 5 часов в духовке при 80°С. Размороженную клубнику слегка проварите с агар-агаром, добавьте сок и цедру лайма. Картофель очистите, отварите до мягкости, добавьте молоко и сливочное масло и приготовьте пюре, посолите по вкусу. Оливковое масло налейте в миску, положите веточки вербены (или крупно порезанную цедру лимона), накройте пищевой пленкой и поставьте на 3-4 минуты в микроволновку на полную мощность. На получившемся ароматном масле обжарьте филе рыбы. Посолите и поперчите по вкусу.

На тарелку выложите картофельное пюре, сверху сушеные оливки. Рядом положите кусок рыбы, сверху сушеную клубнику. Украсьте тарелку каплями клубнично-лаймового соуса и слайсами свежей клубники.

Эндрю Штудер, управляющий и шеф-повар отеля Chalet Etoiles de Montagne, курорт Ненда, кантон Вале, Швейцария:

Свинина с грибами в сливочном соусе

Ингредиенты (на 6 порций): 900 г свиной вырезки, 3 ст. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. оливкового масла, 2 головки репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 210 г грибов, 1/2 ч. л. лимонной цедры, 120 мл белого сухого вина, 100 мл сливок 20%-й жирности, отварной картофель для подачи, соль и перец по вкусу.

Инструкция. Нагрейте половину оливкового и сливочного масла в сковороде. Свинину нарежьте на кусочки, обваляйте в муке, посолите и обжарьте в смеси масел. На оставшемся масле обжарьте нарезанный лук и измельченный чеснок до золотистого цвета, добавьте нарезанные грибы и лимонную цедру. Обжаривайте 5 минут на среднем огне. Добавьте вино и кусочки мяса. Когда вино выпарится, влейте сливки. Тушите до загустения сливок. Посолите и поперчите по вкусу. Подавайте с отварным картофелем.

Андреас Эйхолзер, шеф-повар ресторана Aletsch, горная деревня Бетмеральп, кантон Вале, Швейцария:

Запеченный абрикосовый крем

Ингредиенты (на 8 порций): 1-1,5 кг абрикосов, 100 г сахарной пудры, 4 яйца, 500 мл молока, 100 г сахара, 200 мл абрикосового шнапса или любого другого крепкого фруктового алкоголя.

Инструкция. Разрежьте абрикосы пополам и удалите косточки. Поместите слой абрикосов в смазанную маслом форму для запекания. Посыпьте сахарной пудрой. Выложите второй слой абрикосов, посыпьте сахарной пудрой. Продолжайте, пока не достигните верха формы. Молоко нагрейте, растворите в нем сахар. Взбейте яйца с абрикосовым шнапсом. Продолжая взбивать, влейте сладкое теплое молоко. Взбитым кремом залейте абрикосы. Запекайте в духовке в течение 30-40 минут на очень слабом огне до тех пор, пока смесь не станет твердой. Дайте остыть, затем выньте из формы.

Редакция благодарит за помощь в подготовке статьи офис по туризму Швейцарии в Москве и офис по туризму кантона Вале.

Good things

Всех с началом нового трудового года!

Как отметили Новый год и Рождество? Как вообще прошли праздники? Со всеми успели встретиться? Как следует отдохнули?

Я почему-то уверена, что несмотря на то, что они уже завершились, весь январь еще будет слегка праздничным, немного расслабленным и все будут продолжать еще звать друг друга в гости и "доотмечать". Друзей и родственников много, все хотят пообщаться, кто-то путешествовал в эти дни, а кто-то не доехал по каким-то своим причинам. Так всегда. Вот и думаешь, разве плохо, что у нас есть еще повод встретиться и на "старый Новый год", как бы смешно все это не воспринималось? Я привыкла во всем искать свои преимущества. И в этом тоже.

Дружеская атмосфера и вкусная домашняя еда - всегда повод встретиться. Это то, что создает хорошее настроение. И запастись им нужно на весь год. Правда же?

Я не успела толком вас поздравить. Но еще не поздно. Так вот. Пусть текущий год будет сытным, дружелюбным и по-домашнему уютным.

А в качестве подарка у меня для вас очень необычный рецепт блюда, которое я попробовала в Швейцарии, и оно мне очень понравилось именно тем, что вкусно и сытно, очень подходит для дружеских посиделок в домашней обстановке. Сидеть на диване, делиться впечатлениями и вспоминать поездки и приключения со своими друзьями и близкими, есть домашние пироги и пить согревающие напитки. Предлагаю делиться вот такими домашними рецептами весь январь! Делитесь своими "уютными" рецептами и скидывайте ссылочки, вдруг и мне захочется что-то приготовить по вашим рецептам.

А у нас сегодня пирог родом из кантона Вале - области в Швейцарии, где располагается один из самых популярных горнолыжных курортов Церматт. Название у пирога очень забавное - холера, а вот легенда происхождения - совсем веселая. В период, когда жителям не разрешалось выносить продукты из дома, в пирог шло все, что имелось у людей под рукой - продукты смешивались и запекались в тесте. Подобные пироги есть у многих народов. Но этот пирог интересен еще и сочетанием. Лук, картофель, сыр, свинина (встречаются варианты и без нее) и яблоки. Яблоки в горячих блюдах - дело вполне привычное для швейцарцев. Вспомним макароны по-альпийски, которые подаются с яблочным пюре.

Вообще, пирог очень простой. Я уже успела приготовить 4 пирога за новогодние праздники. Вы можете смело использовать для него готовое слоеное тесто, купленное в магазине. Только обращайте внимание на состав и старайтесь выбирать такое, где меньше всего странных ингредиентов. Ну а если вы когда-нибудь делали рубленное тесто, то у вас не возникнет сложностей приготовить тесто и для этого пирога. Готовится оно быстро и не требует каких-либо особых знаний и умений. Немного больше времени на заготовку.

2 небольшие картофелины (100-120 г), сваренных почти до готовности
1 небольшое яблоко (зеленых сортов предпочтительнее), очищенное
1 стебель порея (либо 1 небольшая луковица)
100-150 г тертого сыра (например, эмментальского, а лучше - раклет, он тоже родом из Вале, и мы о нем скоро поговорим)
50 г корейки, грудинки, варено-копченого бекона или шпека
соль и свежесмолотый перец
щепотка молотого мускатного ореха
1 яйцо

для теста:
150 г пшеничной муки
1/2 ч.л. соли
50 г охлажденного сливочного масла (достать минут за 15 до готовки, чтобы стало помягче)
холодная вода

Сначала приготовим тесто. В муку всыпем соль, добавим масло кусочками и быстро смешаем миксером до образования крошки, вольем холодной воды ровно столько, чтобы тесто лишь начало слипаться и собираться неоднородный комок (где-то 30 мл у меня получается воды). Затем собрать комок руками, слегка уплотнить до образования шара, сплющить и убрать в холодильник на полчаса отдохнуть (накрыв крышкой или пакетом).

Тем временем готовим начинку. Порей шинкуем и обжариваем на растительном до мягкости (5-10 минут, в зависимости от толщины и типа лука). Все остальные ингредиенты режем кубиком не более 1 см: картофель, яблоко, грудинку - затем всыпаем к луку, добавляем соль, перец, мускатный орех и перемешиваем.

Охлажденное тесто раскатываем между двух заранее заготовленных листов пергаментной бумаги в пласт толщиной 3 мм и вырезаем круг по размеру раза в полтора больше, чем диаметр формы, где будет выпекаться пирог. Я рекомендую брать форму с высокими бортиками. Высокие пироги смотрятся эффектнее. Но, в принципе, пойдет любая, просто добавьте высоту борта к радиусу дна - при вырезании. Я делала и в одноразовых формах на вынос. Снимаем верхнюю бумагу, и переносим круг в форму, переворачиваем, сняв вторую бумагу, аккуратно распределяем тесто по дну и бокам, по мере появления складок расправляем их равномерно по всей боковой части. Сильно приминать не стоит. Это тесто не стоит слишком сильно заглаживать и мять, чем меньше манипуляций - тем оно более легкое и хрустящее. Это касается и вымешивания.

Дно нужно наколоть вилкой по всей поверхности, затем положить половинку начинки, присыпать поверхность половиной сыра, затем снова начинку и еще оставшийся сыр. Из обрезков теста собрать шар и раскатать его в пласт по диаметру формы. Смазать яйцом края теста, выложить второй круг теста поверх начинки и защипнуть, складывая края во внутрь. Наколоть верх вилкой, смазать поверхность пирога яйцом и отправить в заранее разогретую до 190 градусов духовку на 30 минут.

С этим тестом пирог отлично сохраняется в течение нескольких дней, поэтому можно приготовить заранее. Если не любите свинину, просто исключите ее, пропорционально увеличив все ингредиенты, либо добавьте оставшуюся с ужина говядину. Если решите делать со слоеным, учтите: раскатывать его не нужно, просто вырезайте круги, 1 упаковки на пирог хватит. И не забудьте смазать форму маслом, чтобы тесто было проще извлекать.

Вообще, в эти новогодние праздники швейцарская кухня у нас была самой популярной. Мы и решти готовили, и фондю, и пирог и хлеб. Что ни говори, блюда швейцарской кухни одни из самых согревающих и сытных. Январь у меня пройдет под знаком "swiss made". Очень хочется передать вам свои ощущения от швейцарской зимы, уюта и комфорта. На очереди суп из Граубюндена и энгадинский пирог с грецкими орехами.

PS Всем спасибо за поздравления с днем рождения, а я тем временем изучаю свой новый компьютер, о котором мечтала уже, не поверите, наверное 15 лет. Столько времени мой компьютер обновлялся и адаптировался, но за последний год я поняла, что пора уже расставаться с ним. Теперь я пополнила ряды "яблочников". Муж даже не стал меня переубеждать, просто взял и подарил "мак". Привыкаю потихоньку к тому, что ждать, пока загрузятся нужные фото, теперь не надо)

Румяные колбаски, ароматная картошка, вкусные подливки, расплавленный сыр, заманчиво булькающий в фондюшнице, — устоять перед такими деликатесами просто невозможно.

Несмотря на то, что в сознании многих людей эта страна прочно ассоциируется с сыром и шоколадом, эти продукты не главные в национальной кухне Швейцарии.
Блюда из расплавленного сыра — фондю и раклет — типично швейцарские. Фондю впервые начали готовить в Невшателе, используя местное вино, поэтому чаще всего это блюдо называют невшательским фондю.

Макароны по-альпийски — это несколько непривычное сочетание макарон и картошки, заправленное сметаной и тертым сыром, а сверху посыпанное хрустящим жареным луком.

Швейцарские вина, удивительные в своем многообразии, предлагают богатую палитру вкуса и свежесть ароматов. Вина, которые не укладываются в рамки имиджа винодельческих регионов. На большинстве международных конкурсов на сегодняшний день швейцарские вина очень часто получают высочайшие оценки и завоевывают главные награды. Эти достижения могут удивить, но они четко отражают революционное развитие виноделия в Швейцарии в последние годы и создание очень выразительных и оригинальных сортов вин.

так же как и обычное фондю только вместо фондюшницы кастрюлька
а так, сама фондюшница не такая уж и дорогая

Рёшти – швейцарские деруны

Традиционное швейцарское блюдо – рёшти, по сути представляет собой картофельный блин. Его можно подавать с начинкой внутри или как самостоятельный варинат – с соусом, сметаной, кетчупом.

1 кг картофеля (для приготовления рёшти можно использовать как сырой картофель, так и сваренный в мундире накануне);
2 ст. л. шпика,
2 ст.л. бекона мелко нашинкованного,
2 ст.л молока,
1 ч. л. соли,
2 ст. л. топленого сливочного.

Очищенный от кожуры картофель натереть на крупной терке, лучше всего использовать терку рёште, но можно и нашинковать мелкой соломкой. Смешать картофельную массу с мелко нарезанным беконом, солью и молоком.
На сковороде разогреть масло и шпик. Выложить на дно массу из картофеля и бекона, тщательно распределить, формируя нетолстый блин. Поджаривать под крышкой с двух сторон до образования золотистой корочки.
Как вариант можно приготовить рести Эмменталь. За пару минут до готовности нужно положить поверх блина несколько кусочков сыра Эмменталь. Подавать на стол, когда сыр расплавится.
Еще один вариант блюда - рёшти Базельские. В картофельную массу перед жаркой необходимо добавить нашинкованный тонкими колечками лук.

Швейцарские бутерброды Смаковник

Мне очень нравится швейцарская кухня с какой-то стороны своей простотой, так как блюда готовятся из привычных нам ингредиентов, но с другой стороны разнообразием и необычными вкусами. Швейцарские бутерброды Смаковник кроме обычного белого хлебушка попробуйте и с тостами.

4 кусочка белого хлеба
100 грамм слабосоленой селёдки
100 грамм колбасного сыра
40 грамм сливочного масла
Черный перец по вкусу

Колбасный сыр и селёдочку нарежьте тонкими ломтиками, а хлеб намажьте маслом сливочным.
Положите на хлеб сыр, а потом селёдочку. А можно сделать по-другому сыр натереть, мелко порезать селедочку и перемешать. Массу положить на хлеб с маслом.

Картофель решти с грибным соусом

Картофель решти — популярное швейцарское кушанье, по вкусу и по технологии приготовления напоминающее картофельные оладьи или всем известные драники, но все же отличающееся от них. Блюдо представляет собой лепешку из тертого картофеля, которая обжаривается с двух сторон с добавлением сливочного масла и по желанию сыра. В результате картофельная масса получается очень вкусной, с аппетитной румяной корочкой и мягкой, нежной серединкой.
Такое блюдо можно подавать в качестве гарнира к мясу, птице или рыбе, а можно кушать отдельно, дополнив сметаной или любой заправкой. В нашем рецепте решти дополняется простым сливочно-грибным соусом.

картофель — 600 г;
растительное масло — 2 ст. ложки;
сливочное масло — 50 г;
сыр — 50 г;
соль, перец — по вкусу.

шампиньоны свежие — 100 г;
сливки 20% — 200 мл;
чеснок — 1 зубчик;
сливочное масло — 20 г;
мука — 1 ч. ложка;
лук репчатый — ½ шт.;
соль — по вкусу.

Приготовление:

Сначала приготовим грибной соус для решти. На сковороде растапливаем сливочное масло, добавляем мелко изрубленный лук. Помешивая, жарим до легкой золотистости.
Шампиньоны режем мелкими кусочками, загружаем к луку. Жарим на среднем огне до зарумянивания грибной нарезки. Затем посыпаем содержимое сковороды солью и перцем. Выдавливаем небольшой зубчик чеснока.
Добавляем муку и сразу вливаем сливки. Помешивая, прогреваем сливочно-грибную смесь на малом огне до легкого загустения. Не допускаем активного кипения соуса — от этого сливки могут свернуться! В конце снимаем пробу — если необходимо, можно еще немного посолить/поперчить. Готовый соус можно подавать как теплым, так и полностью остуженным.
Теперь займемся основным блюдом — готовим картофель решти. Первым делом промываем и очищаем картофельные клубни. Заливаем водой и отвариваем до готовности (если картофелины крупные, предварительно разрезаем на половинки). Время варки полностью зависит от конкретного сорта картофеля, поэтому периодически проверяем готовность. Переваривать картофель не нужно — он должен получиться мягким, легко прокалываться ножом, но при этом не разваливаться и оставаться цельным.
Слив воду и полностью остудив, натираем картофель на крупной терке.
Сыр тоже натираем крупно и добавляем к картофельной массе, перемешиваем.
Холодное сливочное масло нарезаем пластинами.
Для приготовления решти выбираем толстодонную сковороду диаметром 24 см или чуть меньше. На дно наливаем растительное масло и добавляем примерно третью часть масляных пластин, тщательно разогреваем. Затем выкладываем половину сырно-картофельной смеси, рассортировываем равномерно. Сверху распределяем половину оставшегося сливочного масла, солим.
Далее выкладываем остатки картофельной массы, разравниваем и тщательно утрамбовываем. Добавляем остатки масла. Жарим на среднем огне 5-6 минут (до зарумянивания нижней стороны).
Теперь нам необходимо перевернуть картофельную лепешку на другую сторону. Для этого накрываем сковороду крышкой или большой тарелкой и резко переворачиваем (лучше все это делать над раковиной, так как могут стекать остатки масла). Сдвигаем лепешку обратно на сковороду — теперь подрумяненная корочка окажется сверху. Если решти где-то чуть поломалось или потеряло форму — ничего страшного! Разравниваем массу и придавливаем лопаткой, жарим еще 5-6 минут.
Готовый картофель решти нарезаем на порции и подаем горячим, дополнив сливочно-грибным соусом. Получается очень аппетитное блюдо с зарумяненной корочкой снаружи и очень мягкой текстурой внутри.

Ингредиенты

Картофель - 600 г
Макароны - 250 г
Сыр твердый - 100-200 г
Сливки - 100 мл
Молоко - 150 мл
Лук репчатый - 130 г
Масло сливочное - 20 г
Растительное масло - 0,5 ст.л.
Соль - 1 ч.л.
Перец черный молотый - 1 щепотка
Мускатный орех тертый - на кончике ножа

Швейцарский ореховый торт

Сегодня мы хотим познакомить вас с Швейцарской выпечкой. Этот рецепт известен с 1900 года, и настоящее его название "Бюнднерский ореховый торт". Этот торт может хранится до 2-х месяцев в холодильнике, а также может пересылаться почтой. Он выпекается абсолютно плоским из песочного теста. Во всех швейцарских семьях естественно есть свой рецепт, со своей изюминкой, а в ресторанах является обязательным. Итак, давайте приступим.

Мука - 300 г;
Сахар - 130 г;
Масло сливочное - 160 г;
Соль;
Яйцо - 1 шт.;
Сливки - 1 ст.л.

Орехи грецкие - 300 г;
Миндаль - 25 г;
Сливки (30%) - 200 мл;
Сахар - 250 г;
Мед - 1 ст.л.

Пошаговый рецепт

Готовим тесто. Муку смешиваем с солью и сахаром. Добавляем сливочное масло (рубим его или перетираем руками).
Добавим яйцо и сливки. Быстро замесим тесто и завернем его в целлофановый пакет, уберем в холодильник на 40 минут.
Пока тесто стоит в холодильнике займемся начинкой. Нам надо взять кастрюльку с толстым дном и насыпать туда сахар.
Ставим на средний огонь, не мешая доводим до растворения сахара, слегка покачивая кастрюльку.
Когда сахар начинает совсем растворяться, вливаем тонкой струйкой сливки и мешаем одновременно.
Нужно очень медленно вливать, иначе все свернется. Варим еще 5 минут.
Орехи возьмем крупные, не рубленые и смешаем их с миндалем.
Засыпаем орехи в карамель и добавим мед. И убираем с огня.
Займемся тестом. Подготовим форму для запекания, у меня 24 см. Можно застелить дно бумагой для выпечки.
Тесто разделим на 2 неравные части. Одну большую часть раскатаем в форме. Сформируем бортики.
Поверх теста выливаем нашу начинку.
Другую часть теста раскатаем и вырежем звездочки. Эти звездочки выкладываем на начинку.
Отправляем торт в духовку на 50 минут и выпекаем при 180 градусах.
Вот так выглядит торт сразу после выпекания. Сразу снимаем кольцо иначе карамель застынет.

Даем ему хорошо остыть, еще лучше будет, если разрезать его на следующий день.

Холера – швейцарский овощной пирог

Слоеное тесто – 2 упак. (550 г);
Картофель – 6 шт.;
Яблоко – 2 шт.;
Груша – 2 шт.;
Лук-порей – 100 г;
Сырокопченая ветчина – 150 г;
Сыр – 150 г;
Желток – 1 шт.;
Растительное масло – 1 ст.л.

Такие продукты я взяла (на фото на 4 порции, я приготовила только две порции ):
Лук-порей порезать колечками и немного пожарить на растительном масле до мягкого состояния.
Ветчину порезать кубиками и тоже немного поджарить.
Картофель сварить в мундире, остудить, почистить и порезать шайбами, можно ( и даже лучше) потереть на терке.
Сыр потереть на терке. Груши порезать небольшими кусочками.
В последнюю очередь порезать яблоки такими же кусочками, чтобы они не успели почернеть.
Готовое тесто развернуть. Я разрезала на две части, чтобы получить две отдельные порции, но можно этого и не делать.
Первым слоем выкладываем картофель. Вторым слоем – яблоки. Третьим слоем - груши.
Четвертым слоем – лук-порей. Можно взять также обыкновенный репчатый лук или оба одновременно.
Пятым слоем – ветчину. Для вегетарианцев, естественно, без нее.
И последним шестым слоем – тертый сыр.
Закрываем свободным тестом все слои, таким образом формируя 2 небольших пирога.
Выкладываем на лист и обмазываем желтком, можно это и не делать, но при обмазывании тесто при выпечке приобретает красивый коричневый цвет.
Запекаем в предварительно разогретой до 150-180 градусов духовке в течении 20-30 минут ( это у меня) до готовности теста.
Приятного аппетита!

Мюсли - медовый геркулес к мороженому

Медовый геркулес - вариант мюсли можно приготовить заранее и хранить, а затем посыпать им не только мороженое, но и сладкие вареники, муссы, кремы, торты, йогурты и другие десерты.

Мороженое - 600 г;
Геркулес хлопья - 120 г;
Сливочное масло - 40 г;
Демерара или сахар - 2 ст. л.;
Мед - 1-2 ст. ложки;
Ягодный или фруктовый сироп - от 5 ст. л.

На сковороде нагрейте мед, масло и демерару или сахар. Расплавьте и перемешайте.
Затем добавьте геркулес и карамелизируйте его. Остудите медовый геркулес на пищевой бумаге.
Желательно использовать бумагу хорошего качества, к которой выпечка и т.п. не прилипают.
Остывший медовый геркулес раскрошите вручную.
Вариант подачи: разложите по креманкам мороженое, полейте яблочным или другим сиропом и посыпьте карамелизированным геркулесом.
Очень вкусен с такой посыпкой и натуральный йогурт.

Домашний плавленый сыр с грибами

Мягкий творог - 250 г
Сливочного масла - 100 г
Соль - 0,5 ч. л.
Сода - 0,5 ч. л.
Яйцо - 1 шт.
Грибы (шампиньоны) - 200 г
Растительное масло - 3 ст. л.

Соединить творог, яйцо, соль, соду и сливочное масло комнатной температуры.
Хорошо пробить блендером до кремообразного состояния.
Поставить посуду со смесью на водяную баню. При постоянном помешивании варить 15-20 мин.
Получится тянущаяся пластичная масса.
Грибочки порезать и обжарить на растительном масле, слегка присолив.
Вмешать грибы в сырную массу. Периодически помешивать до полного остывания сыра.

Совет: Сыр не загустел или похож больше на творожный сыр, чем на пластичную массу? Не беда! Это причина в нехватке соды. У каждого творога свой уровень кислотности, соответственно для разного творога потребуется разное количество соды для выравнивания уровня PH. Но добавляйте ее осторожно. Возможно, вам потребуется еще всего лишь маленькая щепотка. Осторожно, потому что иначе вы почувствуете ее в готовом продукте. И доплавьте сыр до нужной консистенции.

Ингредиенты
Для теста:

Мёд - 170 г
Мука в/с - около 250 г
Орехи - 0,5 стакана
Изюм - 0,5 стакана
Цукаты - по желанию
Пряности и/или цедра - 1 ч.л.
Разрыхлитель - 1 ч.л.

Кирш (алкоголь, сок, вода, молоко. ) - 2 ч.л.
Сахарная пудра - 3-4 ст.л.

Горячий шоколад с корицей

Очень необычный и изысканный рецепт ароматного горячего шоколада без молока.

Шоколад - 50 г
Вода - 200 мл
Сахар - по вкусу
Корица - по вкусу

Трём шоколад на мелкой тёрке. Смешиваем воду с шоколадом и корицей.
При помешивании варим шоколад на слабом огне около 15 минут с того момента, как шоколад полностью растворится.
Горячий шоколад с корицей можно пить как сразу после приготовления, так и на следующий день.
Если он настоится, его вкус будет более богатым, корица и шоколад раскроются за это время лучше.

Швейцарская кукурузная запеканка

В удивительной стране Швейцарии смешались кухни Франции, Германии, Италии. Это блюдо можно отнести к итальянской кухне, ведь там много блюд готовят из кукурузной крупы. Рецепт приготовления запеканки очень простой, колбасу для этого блюда можно брать разную - полукопченую, сырокопченую, можно добавлять бекон, кусочки обжаренного или запеченного мяса.

Колбаса — 200 г
Кукурузная крупа — 150 г (не крупного помола!)
Мука пшеничная — 75-80 г
Изюм — 50 г
Картофель — 1 шт. (чуть больше среднего размера)
Масло сливочное — 50 г
Молоко — 220 мл
Соль — 0,5 ч. ложки

1. Колбасу для этого блюда можно брать разную, но сырокопченая должна быть обязательно. Можно добавить копченую корейку, кусочки заранее обжаренного мяса.
2. Изюм минут на 5 запарим кипятком. Колбасу нарезаем небольшими кубиками.
3. Сливаем воду с изюма и небольшую часть изюма смешаем с 1/4 частью колбасы и отложим в отдельную миску. Очистим картофель и нарежем кубиками.
4. Смешиваем в миске колбасу, картофель, добавляем кукурузную крупу, соль и муку. Мука у меня "экстра".
5. Форму для выпечки смажем сливочным маслом, а оставшееся масло растопим. Добавляем к смеси ингредиентов молоко и муку и тщательно размешиваем.
6. Перекладываем в форму для запекания и сверху посыпаем оставленными колбасой и изюмом. Слегка "утопим".
7. И выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке минут 50.
8. Запеканку можно подавать с салатом, овощами или соусом.