Вопрос блюдом какой национальной кухни является пирог холера

Недавно мы рассказывали вам, как с помощью современных гаджетов готовить такие популярные блюда альпийской кухни, как фондю, раклет и рёшти. В той статье мы обещали, что в скором времени поделимся с вами интересными рецептами этой же кухни. Пообщавшись со швейцарскими шеф-поварами, мы отобрали для вас 5 отличных блюд.

Учтите, что все традиционные блюда альпийской кухни не просто сытные и вкусные, они ещё и очень калорийные, за счёт большого количества сыра, теста, пасты, картофеля, мяса. Альпийская кухня формировалась в те времена, когда как только снег покрывал долины, горные деревушки оказывались отрезанными от остального мира. Соответственно, до весны они могли рассчитывать лишь на сделанные за лето и осень запасы провизии и охоту. Амбары старались набить продуктами, которые могут долго храниться: кругами твёрдого сыра, вяленым мясом, мешками с мукой и зерном, корнеплодами, яблоками. Если просмотреть традиционные рецепты альпийской кухни, эти ингредиенты являются основными у многих блюд. Остальные же готовятся по большей части из сезонных летних и осенних продуктов.

шеф-повар и владелец отеля Alpfrieden, Беттмеральп, (Швейцария)

4-6 порций 1 час 4 шага

• Яблоки 450 г
• Яйцо 1 шт.
• Мука 330 г
• Вода фильтрованная 8-9 ст. л.
• Картофель очищенный 500 г
• Репчатый лук очищенный 450 г
• Тёртый сыр 300 г
• Сливочное масло 150 г
• Соль по вкусу

Сливочное масло нарежьте на небольшие кусочки и смешайте с помощью кухонной машины с мукой и 1 ч. л. соли. Понемногу добавляйте воду, замешивая густое тесто. Вы также можете использовать готовое слоёное тесто, чтобы приготовить пирог быстрее.

Репчатый лук измельчите и обжарьте на небольшом кусочке сливочного масла.

Картофель и яблоки очистите и натрите на крупной тёрке. Смешайте картофель, яблоки, сыр и лук, посолите по вкусу.

Тесто раскатайте в тонкий пласт и разделите на 2 части. Нижнюю часть выложите в смазанную форму для запекания, распределите по дну и стенкам. На тесто выложите начинку. Накройте второй частью теста, защипните края. Выпекайте пирог 40-45 минут в духовке, разогретой до 200 градусов.

• Яблоки 450 г
• Яйцо 1 шт.
• Мука 330 г
• Вода фильтрованная 8-9 ст. л.
• Картофель очищенный 500 г
• Репчатый лук очищенный 450 г
• Тёртый сыр 300 г
• Сливочное масло 150 г
• Соль по вкусу

Томатное фондю

шеф-повар ресторана Le Deserteur, Ненда (Швейцария)

Вы наверняка уже знаете, как готовить самостоятельно обычное сырное фондю. Сегодня мы представляем его интересную интерпретацию – с томатным соком. Он придаёт фондю своеобразную кислинку и, конечно же, окрашивает в красивый красный цвет. В общем, если ждёте в гости друзей, а долго стоять у плиты и готовить сложные блюда вам лень или просто некогда, сделайте это томатное фондю. Всего 20 минут – и ваши гости в полном восторге!

6 порций 20 минут 3 шага

Натрите стенки и дно кастрюли для фондю чесноком.

Налейте в неё томатный сок, нагрейте, не доводя до кипения. Добавьте белое вино, коньяк, кусочки сыра и прованские травы. Нагревайте на слабом огне, пока сыр не расплавится.

Переставьте кастрюлю на стол на горелку. К фондю подайте нарезанный на кусочки хлеб и отварной картофель.

Сырный крут

шеф-повар ресторана Aletsch, Беттмеральп (Швейцария)

Перед вами швейцарская версия горячего бутерброда с сыром. Рекомендуем для его приготовления использовать всё-таки не микроволновку, а именно духовку. В этом случае сыр не просто расплавится, а сверху будет с румяной хрустящей корочкой. Хлеб выбирайте плотной текстуры – ситный или чиабатту. Такой сорт сохранит структуру и не размокнет под слоем расплавленного сыра.

1 порция 15 минут 3 шага

• Хлеб ситный или чиабатта 1 кусок
• Сыр 200 г
• Сливочное масло 10 г
• Сливки 2 ст. л.
• Тимьян 1 веточка
• Корнишон 1 шт.
• Томат черри 1 шт.
• Маринованный мини-лук 2 шт.

Ломтик хлеба подсушите в тостере .

Керамическую форму для запекания смажьте сливочным маслом. Положите в форму подсушенный хлеб, посыпьте тёртым сыром, полейте сливками, воткните в хлеб веточку тимьяна. Поставьте форму в духовку, разогретую до 220 градусов. Запекайте, пока сыр не расплавится и не покроется золотистой корочкой.

Подавайте блюдо в керамической форме, сверху украсьте корнишоном, томатом черри и маринованными луковками.

Содержание статьи [скрыть]

В Швейцарских Альпах бывает холодно даже летом, а снег во многих районах ложится уже в октябре. Швейцарская кухня очень калорийная: в меню сплошные мясо, сыр и хлеб. Однако среди местных жителей практически нет людей полных. А все потому, что живущие в Альпах швейцарцы много двигаются — гуляют по горам, бегают, катаются на горных и беговых лыжах. А еще едят свои калорийные блюда особенным образом.

В первую очередь, у них всего три приема пищи в день: в 7.00-7.30 утра — завтрак, примерно с 12.30 до 13.30 — обед и ранний ужин. Вечером швейцарцы могут еще выпить вина дома, в гостях или баре, но уже без перекусов. Так что на ночь они не переедают.

В ресторане может быть несколько перемен блюд, но дома на обед и ужин готовят всего одно горячее — горячее и калорийное. Чтобы не переедать, швейцарцы превращают простой прием пищи в настоящий ритуал: накрывают стол, за который садятся всей семьей или с друзьями, много беседуют, едят не спеша. Если приходят гости, очень часто готовят сырное фондю. На первый взгляд, блюдо это калорийнее некуда: кусочки хлеба макают в расплавленный сыр. Однако швейцарцы делят его на всех и едят долго, попивая вино и болтая с друзьями. Поэтому в результате получается, что каждый из сидящих за столом съел не так уж и много.

Чтобы насладится швейцарской едой в полной мере и без катастрофических последствий для фигуры, соблюдайте те же правила. Калорийное блюдо на ужин должно быть одно, никаких сладких десертов или сытных закусок. По желанию с горячим можно подать простой зеленый или овощной салат. Порции делайте маленькими. И ешьте медленно, получая удовольствие от каждого кусочка.

Пьер-Виль Бурбан, шеф-повар ресторана Le Deserteur, курорт Ненда, кантон Вале, Швейцария:

Томатное фондю

Ингредиенты (на 6-8 порций): 400 г густого томатного сока, 100 мл сухого белого вина, 2 зубчика чеснока, 400 г сыра грюйер, 400 г сыра вашерин, пара капель коньяка, 400 г хлеба (белый багет, чиабатта и др.), 400 г мелкого картофеля, 1-2 ст. л. сливок для взбивания, щепотка прованских трав по вкусу.

Инструкция. Маленькие картофелины помойте и отварите до готовности в мундире, остудите. Сыры натрите на крупной терке. Как следует натрите стенки и дно фондюшницы чесноком. Налейте в нее томатный сок, нагрейте, не доводя до кипения. Добавьте белое сухое вино, коньяк, тертый сыр и щепотку прованских трав. Нагревайте на слабом огне, пока сыр не расплавится. Переставьте кастрюлю на стол на горелку. Сверху по желанию украсьте ложкой взбитых сливок. К фондю подайте нарезанный на среднего размера кусочки хлеб и отварной картофель. Кусочки хлеба накалывайте на вилки и макайте в сыр. Картофель лучше разложить по тарелкам и сверху поливать сыром из фондюшницы.

Майкл Гшвенднер, шеф-повар горного ресторана Bettmerhorn, курорт Алетч Арена, кантон Вале, Швейцария:

Ингредиенты (на 8 порций): 1,5 кг картофеля, 100 г белой части лука-порея, 3 яблока или груши, 50 г сливочного масла, 2 головки репчатого лука, 400 г любого ароматного сыра, по 1 щепотке молотой корицы и мускатного ореха. Для теста: 500 г муки, 200 мл воды 250 г сливочного масла, 15 г соли, 1 яйцо.

Инструкция. Для теста разотрите руками холодное масло с мукой в крошку, соль растворите в воде, добавьте в муку и быстро перемешайте. Должно получиться гладкое однородное тесто. Оставьте его в холодильнике на 1 час. Картофель отварите в мундире, остудите, очистите и нарежьте ломтиками. Лук нарежьте большими кольцами, обжарьте в масле, сначала репчатый до золотистого цвета, затем добавьте колечки лука-порея. Обжарьте еще пару минут, остудите. Яблоки очистите от сердцевины и кожицы, нарежьте на ломтики. Тесто разделите на две части и раскатайте под размер формы для запекания. В смазанную форму выложите первую часть теста, сверху слоями начинку — картофель, жареный лук, тертый сыр, кусочки яблок. Если получится, повторите слои в той же последовательности еще два раза. Накройте начинку вторым куском теста и хорошо защипните края. Верхний слой теста пару раз проколите вилкой, чтобы мог выходить сок, сверху смажьте пирог взбитым яйцом. Накройте его фольгой. Выпекайте около часа в духовке, разогретой до 180°С. По желанию подавайте с зеленым салатом.

Франк Рейно, шеф-повар ресторанов L’Ours (1* Мишлен) и горного Cabane des Violettes, курорт Кран-Монтана, кантон Вале, Швейцария:

Жареные грибы со сливочным муссом, орехами и яйцом пашот

Ингредиенты (на 4 порции): 400 г свежих крепких грибов (лучше всего белых или шампиньонов), 4 яйца, 200 мл молока, 50 г обжаренного фундука, 4 тонких ломтика бекона, 4 шт. чернослива без косточек, 30 г рукколы, оливковое масло для жарки, 2 ст. л. фундука для украшения, соль и перец по вкусу.

Инструкция. Орехи залейте теплым молоком и оставьте на 30 минут. Нарежьте грибы ломтиками толщиной 1 см и обжарьте на оливковом масле, посолите и поперчите по вкусу. Чернослив нарежьте мелкими кубиками. Бекон обжарьте на сухой сковороде до румяной корочки. Молоко взбейте с орехами в блендере в пену. Для яиц пашот чашку выстелите пищевой пленкой, разбейте в нее яйцо, сохранив желток целым, посолите, поперчите, соедините края пленки, скрутите в узел и завяжите ниткой. Опустите мешочек в кипящую воду на 1-2 минуты. Затем ножницами срежьте узелок и аккуратно достаньте готовое яйцо пашот. По тарелкам разложите жареные грибы, выложите яйцо пашот, а рядом молочно-ореховую пенку. Украсьте рукколой, ломтиком бекона, фундуком и кубиками чернослива.

Пьер Крепод, шеф-повар ресторана Le Mont Blanc (1* Мишлен), отель Le Crans, курорт Кран-Монтана, кантон Вале, Швейцария:

Форель с клубникой и картофельным пюре

Ингредиенты (на 4 порции): 4 филе форели по 130 г (можно заменить на кефаль или барабульку), 4 ст. л. оливкового масла, 200 г маслин без косточек, 250 г свежей клубники, 100 г замороженной клубники, 3 г агар-агара (или желатина), 1 лайм, 300 г картофеля, 50 г сливочного масла, 250 мл молока, 1 пучок свежей вербены (можно заменить цедрой 1/2 лимона), соль и перец по вкусу.

Инструкция. Маслины и свежую клубнику (пару ягод оставьте для украшения) нарежьте на тонкие ломтики, выложите на застеленный пергаментом противень и сушите 5 часов в духовке при 80°С. Размороженную клубнику слегка проварите с агар-агаром, добавьте сок и цедру лайма. Картофель очистите, отварите до мягкости, добавьте молоко и сливочное масло и приготовьте пюре, посолите по вкусу. Оливковое масло налейте в миску, положите веточки вербены (или крупно порезанную цедру лимона), накройте пищевой пленкой и поставьте на 3-4 минуты в микроволновку на полную мощность. На получившемся ароматном масле обжарьте филе рыбы. Посолите и поперчите по вкусу.

На тарелку выложите картофельное пюре, сверху сушеные оливки. Рядом положите кусок рыбы, сверху сушеную клубнику. Украсьте тарелку каплями клубнично-лаймового соуса и слайсами свежей клубники.

Эндрю Штудер, управляющий и шеф-повар отеля Chalet Etoiles de Montagne, курорт Ненда, кантон Вале, Швейцария:

Свинина с грибами в сливочном соусе

Ингредиенты (на 6 порций): 900 г свиной вырезки, 3 ст. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. оливкового масла, 2 головки репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 210 г грибов, 1/2 ч. л. лимонной цедры, 120 мл белого сухого вина, 100 мл сливок 20%-й жирности, отварной картофель для подачи, соль и перец по вкусу.

Инструкция. Нагрейте половину оливкового и сливочного масла в сковороде. Свинину нарежьте на кусочки, обваляйте в муке, посолите и обжарьте в смеси масел. На оставшемся масле обжарьте нарезанный лук и измельченный чеснок до золотистого цвета, добавьте нарезанные грибы и лимонную цедру. Обжаривайте 5 минут на среднем огне. Добавьте вино и кусочки мяса. Когда вино выпарится, влейте сливки. Тушите до загустения сливок. Посолите и поперчите по вкусу. Подавайте с отварным картофелем.

Андреас Эйхолзер, шеф-повар ресторана Aletsch, горная деревня Бетмеральп, кантон Вале, Швейцария:

Запеченный абрикосовый крем

Ингредиенты (на 8 порций): 1-1,5 кг абрикосов, 100 г сахарной пудры, 4 яйца, 500 мл молока, 100 г сахара, 200 мл абрикосового шнапса или любого другого крепкого фруктового алкоголя.

Инструкция. Разрежьте абрикосы пополам и удалите косточки. Поместите слой абрикосов в смазанную маслом форму для запекания. Посыпьте сахарной пудрой. Выложите второй слой абрикосов, посыпьте сахарной пудрой. Продолжайте, пока не достигните верха формы. Молоко нагрейте, растворите в нем сахар. Взбейте яйца с абрикосовым шнапсом. Продолжая взбивать, влейте сладкое теплое молоко. Взбитым кремом залейте абрикосы. Запекайте в духовке в течение 30-40 минут на очень слабом огне до тех пор, пока смесь не станет твердой. Дайте остыть, затем выньте из формы.

Редакция благодарит за помощь в подготовке статьи офис по туризму Швейцарии в Москве и офис по туризму кантона Вале.

Good things

Всех с началом нового трудового года!

Как отметили Новый год и Рождество? Как вообще прошли праздники? Со всеми успели встретиться? Как следует отдохнули?

Я почему-то уверена, что несмотря на то, что они уже завершились, весь январь еще будет слегка праздничным, немного расслабленным и все будут продолжать еще звать друг друга в гости и "доотмечать". Друзей и родственников много, все хотят пообщаться, кто-то путешествовал в эти дни, а кто-то не доехал по каким-то своим причинам. Так всегда. Вот и думаешь, разве плохо, что у нас есть еще повод встретиться и на "старый Новый год", как бы смешно все это не воспринималось? Я привыкла во всем искать свои преимущества. И в этом тоже.

Дружеская атмосфера и вкусная домашняя еда - всегда повод встретиться. Это то, что создает хорошее настроение. И запастись им нужно на весь год. Правда же?

Я не успела толком вас поздравить. Но еще не поздно. Так вот. Пусть текущий год будет сытным, дружелюбным и по-домашнему уютным.

А в качестве подарка у меня для вас очень необычный рецепт блюда, которое я попробовала в Швейцарии, и оно мне очень понравилось именно тем, что вкусно и сытно, очень подходит для дружеских посиделок в домашней обстановке. Сидеть на диване, делиться впечатлениями и вспоминать поездки и приключения со своими друзьями и близкими, есть домашние пироги и пить согревающие напитки. Предлагаю делиться вот такими домашними рецептами весь январь! Делитесь своими "уютными" рецептами и скидывайте ссылочки, вдруг и мне захочется что-то приготовить по вашим рецептам.

А у нас сегодня пирог родом из кантона Вале - области в Швейцарии, где располагается один из самых популярных горнолыжных курортов Церматт. Название у пирога очень забавное - холера, а вот легенда происхождения - совсем веселая. В период, когда жителям не разрешалось выносить продукты из дома, в пирог шло все, что имелось у людей под рукой - продукты смешивались и запекались в тесте. Подобные пироги есть у многих народов. Но этот пирог интересен еще и сочетанием. Лук, картофель, сыр, свинина (встречаются варианты и без нее) и яблоки. Яблоки в горячих блюдах - дело вполне привычное для швейцарцев. Вспомним макароны по-альпийски, которые подаются с яблочным пюре.

Вообще, пирог очень простой. Я уже успела приготовить 4 пирога за новогодние праздники. Вы можете смело использовать для него готовое слоеное тесто, купленное в магазине. Только обращайте внимание на состав и старайтесь выбирать такое, где меньше всего странных ингредиентов. Ну а если вы когда-нибудь делали рубленное тесто, то у вас не возникнет сложностей приготовить тесто и для этого пирога. Готовится оно быстро и не требует каких-либо особых знаний и умений. Немного больше времени на заготовку.

2 небольшие картофелины (100-120 г), сваренных почти до готовности
1 небольшое яблоко (зеленых сортов предпочтительнее), очищенное
1 стебель порея (либо 1 небольшая луковица)
100-150 г тертого сыра (например, эмментальского, а лучше - раклет, он тоже родом из Вале, и мы о нем скоро поговорим)
50 г корейки, грудинки, варено-копченого бекона или шпека
соль и свежесмолотый перец
щепотка молотого мускатного ореха
1 яйцо

для теста:
150 г пшеничной муки
1/2 ч.л. соли
50 г охлажденного сливочного масла (достать минут за 15 до готовки, чтобы стало помягче)
холодная вода

Сначала приготовим тесто. В муку всыпем соль, добавим масло кусочками и быстро смешаем миксером до образования крошки, вольем холодной воды ровно столько, чтобы тесто лишь начало слипаться и собираться неоднородный комок (где-то 30 мл у меня получается воды). Затем собрать комок руками, слегка уплотнить до образования шара, сплющить и убрать в холодильник на полчаса отдохнуть (накрыв крышкой или пакетом).

Тем временем готовим начинку. Порей шинкуем и обжариваем на растительном до мягкости (5-10 минут, в зависимости от толщины и типа лука). Все остальные ингредиенты режем кубиком не более 1 см: картофель, яблоко, грудинку - затем всыпаем к луку, добавляем соль, перец, мускатный орех и перемешиваем.

Охлажденное тесто раскатываем между двух заранее заготовленных листов пергаментной бумаги в пласт толщиной 3 мм и вырезаем круг по размеру раза в полтора больше, чем диаметр формы, где будет выпекаться пирог. Я рекомендую брать форму с высокими бортиками. Высокие пироги смотрятся эффектнее. Но, в принципе, пойдет любая, просто добавьте высоту борта к радиусу дна - при вырезании. Я делала и в одноразовых формах на вынос. Снимаем верхнюю бумагу, и переносим круг в форму, переворачиваем, сняв вторую бумагу, аккуратно распределяем тесто по дну и бокам, по мере появления складок расправляем их равномерно по всей боковой части. Сильно приминать не стоит. Это тесто не стоит слишком сильно заглаживать и мять, чем меньше манипуляций - тем оно более легкое и хрустящее. Это касается и вымешивания.

Дно нужно наколоть вилкой по всей поверхности, затем положить половинку начинки, присыпать поверхность половиной сыра, затем снова начинку и еще оставшийся сыр. Из обрезков теста собрать шар и раскатать его в пласт по диаметру формы. Смазать яйцом края теста, выложить второй круг теста поверх начинки и защипнуть, складывая края во внутрь. Наколоть верх вилкой, смазать поверхность пирога яйцом и отправить в заранее разогретую до 190 градусов духовку на 30 минут.

С этим тестом пирог отлично сохраняется в течение нескольких дней, поэтому можно приготовить заранее. Если не любите свинину, просто исключите ее, пропорционально увеличив все ингредиенты, либо добавьте оставшуюся с ужина говядину. Если решите делать со слоеным, учтите: раскатывать его не нужно, просто вырезайте круги, 1 упаковки на пирог хватит. И не забудьте смазать форму маслом, чтобы тесто было проще извлекать.

Вообще, в эти новогодние праздники швейцарская кухня у нас была самой популярной. Мы и решти готовили, и фондю, и пирог и хлеб. Что ни говори, блюда швейцарской кухни одни из самых согревающих и сытных. Январь у меня пройдет под знаком "swiss made". Очень хочется передать вам свои ощущения от швейцарской зимы, уюта и комфорта. На очереди суп из Граубюндена и энгадинский пирог с грецкими орехами.

PS Всем спасибо за поздравления с днем рождения, а я тем временем изучаю свой новый компьютер, о котором мечтала уже, не поверите, наверное 15 лет. Столько времени мой компьютер обновлялся и адаптировался, но за последний год я поняла, что пора уже расставаться с ним. Теперь я пополнила ряды "яблочников". Муж даже не стал меня переубеждать, просто взял и подарил "мак". Привыкаю потихоньку к тому, что ждать, пока загрузятся нужные фото, теперь не надо)

Административно Швейцария делится на кантоны и полукантоны: всего их 26. Каждая из этих административных единиц имеет свои органы управления и обладает полнотой власти на своей земле. Каждый из таких кантонов имеет и свои собственные рецепты, столетиями совершенствующимися на кухнях Швейцарии.

Сырная страна

Швейцария славится своими сырами. Всему миру известны Аппенцеллерн, Эмменталь и Грюйер, которые, кстати, широко применяются в процессе приготовления и других национальных блюд.

Одним их самых известных всему миру блюд, родиной которого является Швейцария, является фондю. Готовится оно их смеси различных сортов сыра с применением крепкого кирша, мускатного ореха и чеснока.

Традиционное фондю готовится в какелоне — специальной жаропрочной посуде на открытом огне. Чаще всего фондю употребляется в компании. На специальные длинные вилочки насаживаются кусочки хлеба или картофеля, оливки, корнишоны и обмакиваются в сырной массе, после чего отправляются прямо в рот.

Пирог холера, несмотря на свое не самое благозвучное имя для кулинарного изыска, также является наследием швейцарских поваров. Своему названию пирог обязан эпохе, во время которой он и появился. Но и сегодня выпечка с картофельно-яблочной начинкой считается на своей родине в Швейцарии деликатесом.

Еще швейцарцы очень любят хлеб с маслом и вареньем, особенно на завтрак. Это поистине гурманское наслаждение, которое ни с чем не сравнится. Еще в Швейцарии часто едят пиццу. Она также распространена по регионам, и ингредиенты для пиццы в зависимости от кантона, в котором она готовится, также отличны. Еще в ресторанах Швейцарии вам предложат ризотто и пасту, не менее популярные блюда среди жителей этой горной страны. Говоря о географическом положении Швейцарии, нельзя не сказать о простирающихся по всей территории гор, прекрасных рек и небольших озер. Именно вблизи скал и лесов располагаются самые известные рестораны страны, которые так любят туристы со всего мира.

Сыр Грюйер — гордость Швейцарии

Округ Грюйер в кантоне Фрибур подарил миру любимый сыр с ореховым ароматом без дырок Gruyères. И вот уже более 100 лет этот продукт имеет статус с контролируемым происхождением. Это своего рода авторские права, то есть сыром Грюйер может называться продукт, приготовленный в разрешенных регионах.

Для приготовления сыра используется специальная технология, все этапы которой строго соблюдаются и контролируются.

Грюйер может иметь разный вкус, который имеет прямую зависимость от времени созревания. Мягкий сорт doux зреет 5 месяцев, полусоленый mi-salé — 7-8 месяцев, соленый salé — 9-10 месяцев, высший сорт surchoix — от 1 года, старый vieux — от 15 месяцев.

Головка сыра не должна превышать своих стандартных размеров: диаметр до 65 см, высота до 12 см, вес до 35 кг.

В год на разрешенных территориях Швейцарии производят до 30 тысяч тонн сыра Грюйер.

Первые упоминание о сыре Грюйер появились очень давно — еще в 1115 году, а со своим официальным названием — в 1602 году. Это твердый сорт сыра, на срезе достаточно однородный, почти без дырок, немного зернистый с великолепным вкусом и ароматом. Вначале чувствуется ярко выраженный фруктовый вкус, затем раскрывается ореховый, который надолго напоминает гурману о себе своим неповторимым послевкусием.

Для швейцарцев Грюйер — это не просто сыр, это национальное достояние, гордость страны. Он широко используется в традиционной кулинарии, является составляющим звеном многих коренных блюд.

Раклет — находка альпийских пастухов

Национальное блюдо раклет по популярности не уступает фондю и готовится похоже. Для раклета используют расплавленный жирный сыр. Впервые рецепт этого блюда упоминается в монастырских рукописях Нидвальдена. Пастухи, пасущие скот на склонах Вале и Альп, укладывали головку сыра поближе к открытому огню и соскребали с нее медленно расплавляющийся сыр.

Сегодня повара сервируют раклет различными сортами ветчины, мостардой, картофелем, маринованными овощами. Для приготовления современного раклета используется раклетница — настольная печка, а для соскребания сыра используется лопаточка, которая получила название раклетного ножа.

Рёсти — драники по-швейцарски

Еще одно традиционное блюдо Швейцарии рёсти не менее популярно, чем многочисленные вариации из плавленого сыра. В сущности это блюдо, как ни одно другое, так близко славянам. Это картофельные блины, нам они более знакомы под названиями деруны и драники. Они могут быть с начинкой (как наши колдуны) или же быть самостоятельным блюдом, подаваемым с соусом (со сметаной).

Каждый кантон гордится своим способом приготовления рёсти. Они могут готовится из мелко или крупно натертого картофеля, вареного или сырого. Чаще всего швейцарцы предпочитают в качестве дополнительных ингредиентов для своих национальных картофельных лепешек соленое свиное сало, колбаски, лук с перцем и тмином, салат, ветчину и, безусловно, сыр.

Рёсти стали находкой швейцарских крестьян, причем мужской его половины. По тому, как их готовят, мужчины определяли будущих жен. Если сумела барышня зажарить рёсти до румяной корочки и ловко перевернуть его на другую сторону — значит подходит на роль суженой. Со временем рёсти стали любимым блюдом швейцарцев на завтрак.

Бирхермюсли — закуска к шашлыкам

Из бесчисленных блюд, которые Швейцария подарила миру, особое место занимают бирли, или бирхермюсли. Их едят на завтрак и вместе с шашлыками на пикниках. Это небольшие хлебцы, состоящие из смеси злаковых культур, семян, овсяных хлопьев, фруктов, орехов и корицы. К созданию великолепного полезного завтрака приложил руку доктор Бирхер в 1900 году. Он же подарил блюдо свое имя. Сначала необыкновенный вкус мюсли оценили пациенты доктора, а постепенно и весь мир.

Самые известные блюда швейцарской кухни, а также любой другой вы можете попробовать в банкетном зале нашего ресторана. Пригласите в наше уютное заведение своих близких и друзей на праздник, корпоратив или веселую вечеринку в честь памятного события. Уверены, вы и ваши гости будете в восторге! Телефон для справок и бронирования столов: 8-495-255-01-11.

9. Венгрия: гуляш

Гуляш стал национальным блюдом Венгрии в конце 1800-х, когда венгры искали символы национального единства, чтобы отличать себя от других народов Австро-Венгерской Империи. Позже это сытное блюдо распространилось по Центральной Европе, Скандинавии и Южной Европе. Гуляш представляет собой суп или тушеное блюдо из говядины (иногда из телятины, свинины, оленины или баранины) и овощей, щедро приправленное перцем и другими специями.

10. Израиль: фалафель

11. Ямайка: акки и соленая рыба

Хотя это блюдо впервые появилось на Ямайке, его также едят в Великобритании, Канаде и США. Чтобы приготовить это кушанье, соленую треску пассеруют в вареном акки (местный тропический плод), луке, помидорах и специях. Обычно подают к завтраку или ужину с плодами хлебного дерева, хлебом, пельменями или вареными зелеными бананами. Зачастую блюдо омывают кокосовым молоком.

12. Австрия: венский шницель

Это очень тонкий и сильно обжаренный шницель из телятины. Самое популярное венское и вообще австрийское блюдо. Готовят из слегка отбитой телятины, немного подсоленной и вывалянной в муке, взбитых яйцах и хлебных крошках. Традиционно это блюдо подают с картофельным салатом, салатом из огурцов, картошкой с петрушкой, фри или жареной картошкой и долькой лимона.

13. Южная Корея: пулькоги

14. Франция: тонкие блинчики

Очень тонкие сладкие блинчики, обычно из белой муки. Подают с самыми разными начинками, могут быть и сладкими (с сахаром, фруктовым джемом, клубникой, кленовым сиропом и т.д.), и солеными (с сыром, ветчиной, яйцами, рататуем, грибами, артишоками и различными мясными продуктами).

15. Китай: утка по-пекински

Самое известное блюдо из столицы Китая и одно из самых известных китайских блюд во всем мире. Утка с хрустящей кожицей, которую подают с зеленым луком, огурцами, соусом из сладких бобов и тонкими блинчиками. Иногда на главную тарелку добавляют мисочку острого соуса — например, хойсин.

16. Бразилия: фейжоада

Главные ингредиенты этого сытного и очень вкусного блюда — бобы и свежая свинина или говядина. Готовят это блюдо из черных бобов, разных свиных или говяжьих продуктов, например бекона или копченых свиных ребрышек, и как минимум из двух видов копченых сосисок и вяленой говядины. Подают обычно с белым рисом и апельсинами — последние помогают пищеварению.

17. Украина: борщ

Популярен во многих странах Восточной и Центральной Европы. Стоит ли вам объяснять, что это такое? Иностранцы описывают его как густой и пряный суп со свеклой в качестве главного ингредиента. Почти всегда добавляют говядину или свинину, а для бульона используют кусочки мяса, картофель и свеклу. Иногда добавляют морковь и перец. Едят с хлебом.

18. Таиланд: тайская лапша

Сильно обжаренная рисовая лапша. Ее подают в ресторанах, а можно купить и у уличного лотка. Делается из смоченной водой сухой рисовой лапши, которую обжаривают с яйцами и рубленым тофу, а в качестве приправ используют огромное количество самых разных ингредиентов: мякоть тамаринда, рыбный соус, сухие креветки, чеснок, лук-шалот, чили и т.д. Подают с дольками лайма и рубленым жареным арахисом. В зависимости от региона также может содержать свежие креветки, крабов, курицу или другие виды мяса.

19. Чехия: вырезка в сливках

В Чехии идет вечный спор, что в стране является национальным блюдом — вырезка в сливках или рулька. Пусть будет первое. В качестве вырезки обычно берется говядина, которую подают с густым сливочным соусом и кнедликами. Иногда к блюду подают дольки лимона и клюкву.

20. Венесуэла: арепа

Эти лепешки из кукурузной муки иногда считаются также национальным блюдом Колумбии. В разных регионах страны используют разные размеры, типы муки и дополнительные ингредиенты. Например, в восточной Венесуэле арепа обычно составляет 7-20 см в диаметре и около 2 см в толщину. Сегодня это блюдо делают в специальных электрических приборах, на что уходит около 7 минут (а при обычном способе приготовления — 15-25 минут).

21. Турция: кебаб

Кебаб появился на улицах Турции, где уличные торговцы срезают мясо с вертикально подвешенных кусков. По традиции, в кебабе используют баранину, но, в зависимости от местных предпочтений или религиозных предрассудков, в кебабе также можно встретить говядину, козлятину, курицу, свинину или даже рыбу. Обычно подают в лаваше или пите.

22. Сингапур: краб чили

23. Сербия: плескавица

Это балканское блюдо делают из разного вида фарша. Традиционную сербскую плескавицу делают из смеси бараньего, свиного или говяжьего фарша (иногда из телятины), обжаривают с луком и подают на тарелке с овощами и гарнирами — обычно с жареной картошкой или хлебом. Недавно это сытное и вкусное блюдо начало набирать популярность в других частях Европы.

24. Новая Зеландия: пирог с беконом и яйцами

Этот пирог состоит из бекона, яиц, лука, гороха, помидоров и сыра, поэтому он довольно калорийный. Иногда подают с кетчупом. Также это блюдо популярно в соседней Австралии.

25. Бельгия: Moules-Frites