Глютен и болезнь альцгеймера

• Целиакия и болезнь Альцгеймера: каковы доказательства?
• Возможен повышенный риск сосудистой деменции
• Дальнейшие исследования вероятности болезни Альцгеймера и целиакии
• Нет доказательств претензий в Зерновой мозг
• Воспаление и микробиом
• Суть

CARBOHIDRATOS PORQUE REDUCIR SU CONSUMO ana contigo (Июль 2020).

Хотя большинство людей считают, что глютеновая болезнь и чувствительность к глютеновой глютеновой кислоте являются состояниями, которые затрагивают главным образом их пищеварительную систему, исследования показывают, что эти состояния могут оказывать самые разнообразные воздействия на ваше тело, включая суставы, гормоны и даже мозг.

Учитывая это, могут ли они способствовать - или даже вызвать - болезнь Альцгеймера и слабоумие?

К счастью, это кажется маловероятным: данные медицинских исследований на сегодняшний день говорят, что прием глютена не повышает риск развития деменции или болезни Альцгеймера, если у вас глютеновая болезнь или чувствительность к глютену.

Целиакия и болезнь Альцгеймера: каковы доказательства?

Доктор Алессио Фазано, руководитель Центра исследований и лечения целиакии в Массачусетской больнице общего профиля, сообщает DipHealth.com, что самое последнее исследование, проведенное в Швеции, указывает на то, что наличие целиакии не увеличивает риск развития деменции и болезни Альцгеймера.

В исследовании приняли участие около 8 846 человек в возрасте 50 лет и старше, у которых была диагностирована целиакия с использованием кишечной биопсии для подтверждения кишечного повреждения, связанного с целиакией, и сравнили их с 43 474 людьми, у которых не было целиакии. Средний возраст испытуемых составлял 63 года.

Исследование выявило повышенный риск диагноза деменции в течение первого года после постановки целиакии. Тем не менее, этот риск не выходил за рамки первого года, и авторы исследования сказали, что это могло быть связано с тем, что те, кто участвовал в исследовании, были тщательно оценены, а медицинские условия, которые уже существовали, но еще не были определены, были более вероятно, будет диагностирован и лечиться из-за этого.

Возможен повышенный риск сосудистой деменции

Более того, исследование выявило слегка повышенный риск сосудистой деменции - типа деменции, вызванной снижением кровотока в вашем мозгу - среди людей с целиакией. Это потенциально проблематично, пишут авторы, потому что люди с целиакией имеют небольшой повышенный риск сердечно-сосудистых заболеваний, что повышает риск развития сосудистой деменции.

Возможно, что этот повышенный риск сосудистой деменции может быть вызван дефицитом витаминов, в частности, дефицитом витамина B12, пишут авторы. Тем не менее, необходимы дополнительные исследования, чтобы определить, правда ли это.

«Наши данные о повышенном риске сосудистой деменции (а не деменции Альцгеймера) могут быть случайными, но повышают вероятность того, что сосудистая деменция может быть долговременным следствием целиакии, аналогичной ранее установленному риску сердечно-сосудистых и цереброваскулярных заболеваний. Авторы заключают.

Дальнейшие исследования вероятности болезни Альцгеймера и целиакии

Хотя исследование из Швеции является убедительным доказательством того, что целиакия не повышает риск развития деменции и болезни Альцгеймера, оно, вероятно, не будет последним словом по этому вопросу. Несколько более ранних тематических исследований предположили, что прием глютена может ухудшить или даже вызвать болезнь Альцгеймера и другие формы деменции у людей с целиакией.

Другое исследование показало, что подгруппа генов, связанных с целиакией и другими аутоиммунными заболеваниями, включая ревматоидный артрит и воспалительное заболевание кишечника, также связана с болезнью Альцгеймера. Авторы исследования пишут, что общим элементом является воспаление. Но опять же, необходимы дополнительные исследования этих генов и их эффектов, чтобы выявить любую возможную связь.

Нет доказательств претензий в Зерновой мозг

Доктор Перлмуттер Зерновой мозг предупреждает, что пшеница (и другие злаки) вредны для здоровья мозга у всех, а не только у людей с целиакией или без глютеновой чувствительности к глютену. Он обвиняет повышение уровня сахара в крови, связанное с потреблением зерна, сказав, что это вызывает резистентность к инсулину и метаболический синдром, диабет и, в конечном итоге, интеллектуальное снижение и слабоумие.

Проблема в том, что выводы доктора Пермуттера подтверждаются в основном его собственными неподтвержденными данными и не подкрепляются серьезными медицинскими исследованиями. Нет научных доказательств того, что глютен и / или злаки могут вызывать болезнь Альцгеймера или другие формы деменции.

Воспаление и микробиом

Д-р Мак Даулацзай, кардиолог и старший научный сотрудник медицинского университета в Мельбурнском университете в Австралии, изучает вопрос о том, может ли прием глютена усугублять деменцию у людей с глютеновой глютеновой чувствительностью. Согласно умозрительной статье доктора Даулацзая за 2015 год, изменения в микробиоме кишечника, вызванные не глютеновой чувствительностью к глютену, могут привести к воспалению во всем теле, что, в свою очередь, может привести к повышенному риску деменции и болезни Альцгеймера.

Доктор Даулацзай говорит, что этот предложенный механизм для слабоумия остается спекулятивным и недоказанным, хотя он отмечает, что его команда работает над исследованиями, которые могли бы поддержать его теорию.

Современные данные указывают на то, что наличие целиакии не повышает риск развития болезни Альцгеймера или деменции. Между тем, нет никаких медицинских данных, свидетельствующих о том, что чувствительность к глютену может повысить риск развития этих двух состояний, связанных с мозгом - хотя исследование доктора Даулацзая предложило возможный механизм такой связи, оно остается недоказанным и спекулятивным.

Таким образом, хотя безглютеновая диета имеет очевидные преимущества для вашего здоровья, если у вас глютеновая болезнь или чувствительность к глютену, вы, к сожалению, не можете рассчитывать на то, что она защитит вас от болезни Альцгеймера или деменции. К счастью, есть и другие способы снизить риск развития болезни Альцгеймера, в том числе физические и психические.

Современные зерновые, содержащие глютен, вызывают более сильную зависимость, чем когда – либо

Невролог доктор Дэвид Перлмуттер уверен, что при чувствительности к глютену всегда страдает мозг. У пациентов с целиакией были выявлены высокие уровни ФНО-альфа – молекулы воспаления. Повышенное содержание этого цитокина ( молекулы воспаления) – один из признаков болезни Альцгеймера и практически всех других нейродегенеративных состояний. Из-за реакции иммунной системы на глютен в организме пропадает способность вырабатывать антиоксиданты.

Современные зерновые, содержащие глютен, вызывают более сильную зависимость, чем когда – либо.

В желудке глютен распадается на смесь полипептидов, которые, проникая в мозг, связываются с опиатными рецепторами мозга и вызывают ощущение удовольствие. Этот эффект бы обнаружен доктором Кристиной Зиодру из Национального института здоровья США. Вывод: глютен является психотропным веществом, а наука доказывает, что это так, надо заново оценить пользу от продуктов с содержанием глютена.

Интересный факт – лишь немногие продукты вызывают такое повышение уровня сахара в крови, как пшеница.

О вреде глютена можно узнать здесь:

Продукты, содержащие глютен:

Пшеница и ее зародыши, рожь, ячмень, булгур, кус – кус, манная крупа, овес и овсяные хлопья.

Часто содержат глютен:

Солод – солодовый экстракт, готовые супы и бульоны, мясные полуфабрикаты, картофель фри, плавленые сыры, майонез, кетчуп, соевые соусы, приправы для салатов, маринады, имитация крабового мяса, колбаса, шоколадное молоко, блюда из зерновых, панировочные продукты, фруктовые начинки и пудинги, мороженое, энергетические батончики, мороженое, жареные орехи, пиво, водка.

Продукты без глютена:

Гречиха, кукуруза, просо, картофель, рис, сорго, соя, овощи, рыба, мясо, яйца, растительные масла.

Признаки чувствительности к глютену:

• Расстройство пищеварения, газы, вздутие живота, диарея, запор, спазмы.
• Синдром раздраженного кишечника.
• Нарушение всасываемости пищи.
• Тошнота, рвота.
• Задержка роста.
• Крапивница, сыпи.
• Спутанность сознания.
• Неврологические нарушения ( деменция, болезнь Альцгеймера, шизофрения)
• Судороги, эпилепсия.
• Атаксия, потеря равновесия.
• Постоянные недомогания.
• Боль в груди.
• Непереносимость молочных продуктов.
• Тяга к сладкому.
• Боли в костях, остеопения, остеопороз.
• Болезни сердца.
• Тревога, депрессия, панические атаки, аутизм, мигрени, алкоголизм.
• Болезнь Паркинсона.
• Рак.
• Аутоимунные нарушения ( диабет, тиреоид Хашимото, ревматоидный артрит) опубликовано econet.ru

Понравилась статья? Напишите свое мнение в комментариях.
Подпишитесь на наш ФБ:

Ответить на вопрос, как связаны пшеница, глютен и мозговые заболевания может только квалифицированный специалист – гастроэнтеролог. На сегодняшний день становятся столь популярными высказывания: безглютеновая диета, продукты, не содержащие глютен, клейковина. Нейробиолог Д. Перлмуттер утверждает, что углеводы и, в частности, глютен разрушают психику и провоцируют мозговые болезни, такие как болезнь Альцгеймера, рассеянный склероз, аутизм и другие. Рассмотрим, каким образом глютен влияет на организм, в чем его вред для мозга.

Глютен и целиакия, в чём связь

Глютен или клейковина является растительным белком, в избытке содержащимся в пшенице, овсе, ржи и ячмене. Состоит из двух протеинов: глиадина и глютенина. Глютен может содержаться в шоколадных батончиках, макаронах, заправках для салатов и даже в туше для ресниц.

Когда впервые ученые начали говорить о чувствительности к глютену и когда была открыта болезнь – целиакия, стало ясно, что в организме под действием клейковины могут происходить самые непредсказуемые изменения. Человек может и не подозревать о своей чувствительности к глютену и вести привычный образ жизни, нанося вред своему организму.

• вздутие живота;
• диарея;
• потеря массы тела;
• запоры;
• метеоризм;
• бледность, отечность;
• раздражительность;
• мигрени.

Как действует глютен на организм

Внутренние стенки кишечника покрыты ворсинками – они помогают переваривать пищу и всасывают питательные вещества. Когда в кишечник попадает клейковина или глютен, ворсинки изменяются (разглаживаются), что препятствует процессу переваривания пищи и всасывания полезных компонентов. Поэтому, считается, что именно кишечные нарушения являются первыми причинами развития целиакии.

Глютен и мозговые заболевания

Кроме основных признаков непереносимости глютена, вызывающего целиакию, могут проявляться многие другие симптомы со стороны неврологии: потеря ясности мыслей, уменьшение умственной активности, постоянная забывчивость, потеря внимания, трудности в общении, запоминании, управлении своими эмоциями. Безглютеновая диета применяется для лечения и облегчения терапии для детей, больных аутизмом. Чувствительность к глютену может вызывать мозжечковую атаксию. Питание без глютена намного облегчает состояние больных эпилепсией, рассеянным склерозом, шизофренией.

Кроме того, болезнь Альцгеймера также может поражать человека, который употребляет в пищу продукты, богатые на глютен. Доктор Дэвид Перлмуттер утверждает, что всему виной хлеб, потому что в пшенице содержится до 80% клейковины.

Каждый решает для себя сам, стоит отказываться полностью или частично от глютена, или игнорировать подобные выводы ученых. Проверить на себе, является ли употребление хлеба настолько вредным можно, если отказаться на время от всех продуктов, содержащих глютен и понаблюдать за своим организмом и мозговой деятельностью. Кроме того, стоит пройти обследование и выяснить, не является ли расстройство желудка, вздутие и метеоризм проявлением целиакии. Только полученные результаты обследования и наблюдения за своим организмом являются неоспоримыми доказательствами в пользу отказа от глютена.

Возникает вопрос, так почему наши предки, употреблявшие веками пшеницу, не болели никакими мозговыми болезнями до теперешнего времени? Причина в том, что на сегодняшний день злаковые культуры отличаются от тех, которые выращивали столетия назад. Под действием скрещивания, генной модификации и пестицидов пшеница в первую очередь изменила свой состав в сторону накопления вредных компонентов. А между тем, исследователи утверждают, что в пшенице нашего времени в 2 раза больше клейковины, чем было ранее.

Профилактика болезни Альцгеймера – диета Кетофлекс 12/3

Дэйл Бредесен невролог и нейробиолог, специалист в области нейродегенеративных заболеваний, таких как деменция и болезнь Альцгеймера

Модель питания, принятая сегодня в развитых странах, — доказанная причина болезни Альцгеймера. Поэтому профилактику любых нарушений в работе мозга стоит начинать с диеты, считает доктор Бредесен, автор подробного руководства по лечению деменции и болезни Альцгеймера "Нестареющий мозг". Почему после 30-40 лет уже нельзя есть все, что хочется? Что даст почти полный отказ от мяса, глютена, простых углеводов и молочных продуктов?

Одна из причин болезни Альцгеймера — инсулинорезистентность

Если уровень инсулина на голодный желудок выше 4,5 миллиинтернациональных единиц на литр, а уровень гемоглобина А1с выше 5,5%, или же уровень глюкозы на голодный желудок выше 93 мг на децилитр, скорее всего, у вас развилась инсулинорезистентность, возможно, самый главный метаболический фактор риска развития болезни Альцгеймера (и виновник ее прогрессирования).

В большинстве случаев причинами инсулинорезистентности являются сидячий образ жизни, стресс дома и на работе, потребление простых углеводов (например, сахара) и промышленных продуктов. К счастью, существует множество способов победить опасный синдром. Самый эффективный — это сочетать ДССО (диета, спорт, сон и отсутствие стресса — основа когнитивного здоровья человека) с пищевыми добавками, а в крайних случаях с лекарственными препаратами. Давайте начнем с диеты, на удивление мощной части программы по борьбе с деменцией.

Почему выбор продуктов так сильно отражается на работе мозга? Когда я был подростком, то ел чизбургеры, картошку фри и чувствовал себя отлично. Почему бы не продолжить есть все, что хочется? Объясню.

Самой впечатляющей способностью организма является способность переключаться между режимами, которым свойственна определенная активность. Например, между сном и бодрствованием. Сон нужен для восстановления и подзарядки, а бодрствование намного значимее для игры в баскетбол.

Подобным образом мы переключаемся от углеводов в качестве основного источника энергии к жирам. В периоды удачной охоты рацион наших предков составляли жиры, а осенью, когда созревал урожай, — углеводы. Способность переключаться называется метаболической гибкостью.

А теперь представьте, что вы застыли посередине между сном и бодрствованием. В результате ни то ни другое состояние не принесет максимум пользы. Вы не сможете играть в баскетбол, так же как и восстановить силы ввиду отсутствия полноценного сна.

Именно это происходит, когда страдает метаболическая гибкость — явление, типичное для инсулинорезистентности, а значит, и для болезни Альцгеймера. Ваши клетки перестают нормально перерабатывать жиры и углеводы.

Восстановление чувствительности к инсулину и метаболической гибкости ведет к минимизации воспаления, снижению уровня липидов и потере лишнего веса, оптимизации гормонов и гормонального ответа и, как следствие, к улучшению работы мозга.

Теперь вы видите, что чизбургеры и картошка фри — это самые настоящие "дементогены" и есть их нужно как можно реже. А какая же диета может считаться правильной?

Лечение болезни Альцгеймера — диета Кетофлекс 12/3

Мы все хотим, чтобы диета была не только полезной, но и вкусной! К счастью, существует множество сбалансированных аппетитных блюд, которые позволяют предотвратить и обратить вспять ухудшение когнитивных функций. Причем к успеху можно прийти разными путями. И вегетарианец, и всеядный, придерживаясь предложенных принципов, обязательно получат максимум пользы.

Первая часть диеты Кетофлекс 12/3 связана с кетозом — процессом, в ходе которого печень расщепляет жир, синтезируя химические вещества под названием "кетоновые тела" (ацетон, ацетоуксусная и бетаксимасляная кислота). Это происходит при нехватке углеводов, главного "топлива" организма. Для правильной работы мозга необходим легкий кетоз, который способствует укреплению синапсов и нейронов.

Чтобы способствовать кетозу, необходимо сочетать низкоуглеводную диету (минимизировать долю простых углеводов, например сахара, хлеба, белого картофеля, белого риса, газированных напитков, алкоголя, конфет, тортов и промышленной еды), умеренные физические нагрузки (ходьба или что-то более подвижное, минимум 150 минут в неделю) и голодание между ужином и завтраком как минимум 12 часов.

Еще одним фактором является потребление таких жиров, как масло МСТ (среднецепочечные триглицериды) или ненасыщенных жиров (оливковое мало, авокадо и орехи). В результате ваш метаболизм переключится со сжигания углеводов и инсулинорезистентности, приводящей к развитию болезни Альцгеймера, на сжигание жиров и чувствительности к инсулину, помогающей ее предотвратить. Помните: обмен веществ и когнитивные способности неразрывно связаны между собой.

После перехода с углеводного "топлива" на жировое вы можете ощутить вялость и сильную тягу к углеводным продуктам. В таком случае поможет масло МСТ (среднецепочечные триглицериды) в капсулах (содержат 1 г масла) или в жидком виде (1 чайная ложка). В качестве альтернативного варианта могу порекомендовать кокосовое масло (оно твердое) по одной чайной или столовой ложке три раза в день.

Так как кетоз — это важная составляющая лечебной программы, необходимо приобрести кетометр, который определяет уровень бета-гидроксибутирата в крови. (Уровень кетонов также определяют по анализу мочи (менее чувствительный метод) или с помощью индикаторной трубки). Оптимальный уровень бета-гидроксибутирата 0,5 мМ —4 мМ.

Мясо — не основное блюдо, а приправа

"Флекс" в названии Кетофлекс 12/3 от слова "флекситарианец". Преимущественно растительная диета с упором на безкрахмальные овощи. В рационе должны быть как сырые овощи (например, салаты), так и вареные. Старайтесь сочетать разные цвета овощей — темно-зеленые, ярко-желтые и оранжевые. Разрешается немного рыбы, птицы и мяса, но помните: это не основное блюдо, а приправа. В идеале потребление мяса следует сократить до 60 г в день.

Согласно правилу, на каждый килограмм вашего веса должен приходиться один грамм белка. Например, человеку с массой тела 70 кг (154 фунта) рекомендуется съедать 70 г белка. Для сравнения: в 85 г рыбы содержится 20 г белка. Что будет, если вы превысите норму? В биохимическом плане произойдет переход к углеводной энергии, это будет способствовать инсулинорезистентности, которую мы пытаемся устранить.

12 часов без еды

12/3 в названии Кетофлекс обозначает голодание. Голодание — высокоэффективный способ запустить кетоз, восстановить чувствительность к инсулину и таким образом улучшить работоспособность мозга. 12 — это 12-часовое "голодное окно" между ужином и завтраком. Носители генотипа ApoE4 должны увеличить время до 14–16 часов. Все не так ужасно, как кажется на первый взгляд: например, если вы поужинали в восемь вечера, значит, завтракать должны сесть не раньше десяти.

3 — это 3 часа (как минимум) между ужином и сном, т.е. если вы обычно ложитесь спать в одиннадцать, то заканчивать ужин следует не позднее восьми, и никаких перекусов. В результате вы убережете себя от резких скачков инсулина перед сном, являющихся причиной не только инсулинорезистентности, но и ингибирования мелатонина и гормона роста, которые отвечают за сон, иммунитет и восстановление организма.

Среди прочего, 12—16-часовое голодание способствует обновлению за счет процесса аутофагии, когда клетки (в том числе и клетки головного мозга) перерабатывают компоненты и разрушают поврежденные белки и митохондрии. Опустошаются печеночные запасы гликогена (резервная форма глюкозы) и тем самым ускоряется переход организма на жировое "топливо". И наконец, голодание запускает кетоз.

Завершить его лучше всего детоксикационным напитком: стаканом воды (без льда) с лимоном. (Лимон стимулирует работу печени и насыщает организм витамином С, способствуя выведению токсинов и шлаков).

Кроме того, Кетофлекс 12/3 помогает предотвратить развитие синдрома "дырявой" кишки и оптимизировать микробиом. Это значит, что большинству из вас придется отказаться от глютена, молочных и других продуктов, к которым вы чувствительны и которые могут вызывать повышенную проницаемость кишечника и воспаление. Вылечив кишечник, следует оптимизировать микробиом с помощью пробиотиков и пребиотиков.

10 принципов диеты против деменции и болезни Альцгеймера

Теперь, когда вы усвоили базовые принципы диеты Кетофлекс 12/3, пора перейти к деталям.

Тропические фрукты, такие как манго и папайя, имеют самый высокий гликемический индекс, поэтому найдите им здоровую замену, например ягоды. Лучший вариант — дикие фрукты, яркие сочные ягоды, лимон, лайм, помидоры и авокадо (да-да, все верно: помидоры и авокадо — это фрукты).

Так как фрукты (не соки) богаты питательными веществами и пищевыми волокнами, их можно употреблять в качестве десерта после основного блюда, содержащего диетические жиры.

1. Нас с вами должна пугать следующая пищевая триада: простые углеводы, насыщенные жиры и отсутствие пищевых волокон (растворимых и нерастворимых). Это чизбургеры, картошка фри и газировка. Нехватка пищевых волокон приводит к повышенному всасыванию углеводов, что, в свою очередь, провоцирует воспаление и увеличение концентрации инсулина.

Если вас непреодолимо тянет к углеводам, сначала съешьте кале или другой источник волокон! Ведь они отлично снижают уровень сахара в крови — ограничивается всасывание углеводов и поддерживается оптимальный микробиом.

1. Максимально избегайте глютена и молочных продуктов. Непереносимостью глютена, которая ведет к целиакии, страдают только 5% американцев, однако данная группа белков несет опасность для нас всех, так как травмирует слизистую оболочку кишечника, вызывая его повышенную проницаемость, хроническое воспаление и другие проблемы.

Если говорить о молочных продуктах, то большинство людей могут справиться с воспалением, которое они провоцируют. И все же не стоит забывать: синдром "дырявой" кишки и воспаление — это два из тридцати шести факторов, провоцирующих болезнь Альцгеймера.

Выбирая безглютеновую альтернативу, старайтесь избегать продуктов из рисовой муки и других ингредиентов с высоким гликемическим индексом. Иначе вместо синдрома "дырявой" кишки у вас разовьется диабет.

1. Ешьте зелень, которая выводит из организма токсины. Ежедневно мы подвергаемся воздействию сотен токсинов: от тяжелых металлов и провоцирующих эндокринные нарушения агентов (например, бисфенол А) до биотоксинов, таких как трихотеценовые микотоксины. Когда это происходит, молекулы некоторых съедобных растений связывают и выводят их из нашего организма с мочой, потом и калом.

К числу детоксифицирующих растений относятся: кориандр, крестоцветные овощи (цветная капуста, брокколи, различные сорта капусты, кале, редька, брюссельская капуста, турнепс, водяной кресс, кольраби, брюква, руккола, хрен, мака перуанская, рапини, дайкон, васаби, бок-чой), авокадо, артишоки, свекла, одуванчики, чеснок, имбирь, грейпфрут, лимон, оливковое масло и морские водоросли.

1. Включите в свой рацион хорошие жиры, например те, что содержатся в авокадо, орехах, семенах, оливковом и МСТ масле.
2. Ешьте цельные продукты вместо промышленных. Простое правило: если указан состав, значит, это промышленный продукт. Промышленное производство подразумевает использование большого количества опасных молекул от высокофруктозного кукурузного сиропа и канцерогенных красителей до нейротоксинов, таких как акриламид. Всех этих токсинов нет в свежих местных органических овощах.
3. Рыба по желанию. Кетофлекс 12/3 — это флекситарианская, или полувегетарианская, диета. Всегда помните не только о пользе, но и вреде рыбы. С одной стороны, она является отличным источником белка, омега-3 жирных кислот и других соединений. С другой стороны, содержит ртуть и токсины. Избегайте видов рыб, которые долго живут и имеют большой рот (акула, меч-рыба, тунец), по причине ее сильного заражения ртутью. Отдавайте предпочтение лососю, макрели, анчоусам, сардинам и сельди. По возможности ешьте дикую рыбу (не искусственно выращенную), так как в ней меньше токсинов и лучше соотношение омега-3/омега-6 жирных кислот.
4. Мясо — это не основное блюдо, а приправа. Мужчинам требуется примерно 50–70 г белка в день, а женщинам — 40–60 г (как я уже говорил, одного грамма белка на килограмм веса вполне достаточно; некоторые употребляют 0,8 г на килограмм). Помните: источником белка служит множество продуктов кроме мяса, например фасоль, соя, яйца и орехи.

Если вы не можете без мяса, выбирайте курицу и говядину, выращенную не подножном корме. Их воспалительные свойства снижаются за счет правильного соотношения жирных кислот омега-3 (борется с воспалением) и омега-6 (провоцирует воспаление). Ешьте небольшими порциями (2–3 унции — размер "приправы" — пару раз в неделю). Яйца следует брать от кур, выращенных не на птицефабрике, соотношение омега-3 и омега-3 в них также приближено к оптимальному.

1. Не повреждайте пищу термической обработкой. Наша цель: минимизировав потерю питательных веществ и образование конечных продуктов гликирования (КПГ), приготовить вкусное блюдо. КПГ — это результат реакции между сахарами и белками/липидами. Их высокая концентрация вызывает окислительный стресс, воспаление и многие другие патологии, которые мы наблюдаем при диабете и других хронических заболеваниях.

Если готовить на пару, сократить время термической обработки, снизить температуру, использовать кислые ингредиенты, например лимон, лайм или уксус, и выбирать определенные продукты (сырые овощи в отличие от сырого мяса не содержат конечных продуктов гликирования), можно уменьшить образование КПГ. А вот гриль, запекание в духовке, жарка на огне и сковороде, наоборот, будут способствовать увеличению доли гликотоксинов.

В следующий раз — о витаминах и пищевых добавках для лечения болезни Альцгеймера.

Статья предоставлена издательством "Бомбора"

Ежедневное питание человека – один из главных факторов, влияющих на здоровье организма. Дискуссии о том, как влияют разные вещества в еде и ГМО длятся давно.

В последнее время все чаще среди людей, следящих за своим рационов, обсуждается тема опасности глютена, который присутствует в хлебобулочных изделиях.

Нейробиолог Дэвид Перлмуттер в своей книге "Еда и мозг" описал, каким образом глютен провоцирует проблемы с мозгом, лишая людей возможности сохранять память и интеллект до глубокой старости.

Коварные лектины

Каждый день на нашем столе оказываются натуральные враги. Это в первую очередь лектины — особые соединения белков, которые присутствуют в семенах растений и защищают их от бактерий и грибков, подавляя процессы жизнедеятельности последних. Ученые доказали, что лектины также действуют и на кишечник человека, разрушают его. Самые часто встречающиеся лектины — глютен пшеницы, ржи и ячменя. Когда они попадают в наш организм, происходит нарушение нормальных процессов пищеварения. Доказано, что многие люди уже давно страдают от непереносимости глютена, он может вызывать аллергии и заболевания тонкого кишечника.

Глютеновый клей

Глютен еще можно назвать зерновым "клеем". Это белок, который соединяет крупинки муки при приготовлении хлебобулочных изделий. Глютен помогает тесту оставаться рыхлым и подниматься.

Он содержится в пшенице, ржи, ячмене, полбе, камуте, булгуре и другом зерне. Это, пожалуй, самая распространенная добавка, входящая в состав продуктов и даже средств личной гигиены.

Мягкий сыр, маргарин, соусы, подливки, кондиционеры для волос, тушь для объема ресниц — все это содержит глютен.

Если вам интересно посмотреть, что такое глютен, просто скатайте хлебный шарик, а потом промойте его под струей воды. Неприятная липкая масса, которая останется в руках, и есть глютен.

Липкость глютена мешает усваивать питательные вещества. Под его действием пища превращается в пастообразное вещество, плохо переваривается и раздражает стенки тонкого кишечника. В результате у человека появляются самые разные нарушения пищеварения.

А нужны ли нам углеводы?

Сегодня сложно представить наш обед без углеводов. Продуктами с их содержанием завалены прилавки магазинов. Но нужно ли нам такое количество? Многолетние исследования доказывают, что потребность человека в углеводах очень небольшая. Гораздо важнее для работы мозга, например, жиры. Однако многие из нас уверены, что употреблять продукты, содержащие жиры и быть полным — это одно и то же. В действительности, мы полнеем не от жиров, а от избытка углеводов в рационе.

Неправильная еда

Не так давно ученые сделали феноменальное открытие. Оказывается, вредные углеводы, в том числе глютен, влияют не только на лишний вес, но и на работу мозга и даже развитие генетических заболеваний. Это просто объяснить: наши гены влияют не только на усвоение пищи, но и на реакцию на самые разные продукты. Сегодня подтвержден тот факт, что введение зерен пшеницы в рацион человека многие сотни лет назад повлияло на будущие поколения и нынешнее ухудшение здоровья мозга. Современный человек в год съедает примерно 65 кг продуктов из пшеницы, которая была предварительно обработана и подвержена генной модификации. Мы едим совсем не те зерновые, которыми питались первые земледельцы, нанося существенный вред своему организму.

Глютен и болезни мозга

Один из главных кошмаров современных людей — болезни мозга, например, болезнь Альцгеймера. Сегодня ей начинают болеть даже относительно молодые люди. Многие уверены, что заболевание передается по наследству. И если у вас в роду никто им не страдал, то вы можете быть спокойны. Но это совсем не так. Если у вас хронические головные боли, постоянные депрессии, резкие колебания настроения, то вы тоже попадаете в группу риска. И в этом виновата пища, которую вы употребляете. И в первую очередь зерно. Болезни мозга начинаются с ежедневного употребления хлеба. А фруктоза (натуральный сахар, содержа­щийся во фруктах) и другие углеводы ускоряют старение тела. И это не научная фантастика, а документально подтвержденный факт.