Рецепты из кори за баница

Баница это известный болгарский пирог, который бывает разного вида, с разной начинкой, но всегда из одного теста - тонкого растяжного теста фило, а по болгарски оно называется точени кори. Подробнее о болгарской банице я писала тут.

Здесь и сейчас я хочу поделиться своим рецептом баницы с фото. Я бы назвала это рецептом для чайников таких же как и я , потому что он самый простой.

Продукты для баницы:

• извара 500 гр (подобие творога)*
• три яйца
• соль по вкусу
• пара-тройка ложек сметаны **
• 50 грамм сливочного масла ***
• упаковка готового теста "точени кори"

Вообще, у меня есть специальные болгарские металлические эмалированные формы для баницы, но они не влезают в мою духовку, поэтому я буду делать в своей любимой стеклянной огнеупорной форме, купленной сто лет назад в кауфланде за сущие копейки - оказалась просто незаменимой вещью на кухне. Один недостаток - тяжелая.

1. Смешиваем извару с двумя яйцами и сметаной. Поскольку болгары традиционно делают баницу с сирене, а он чаще всего соленый, я посолила свою пресную извару по вкусу.

2. Смазываю форму для выпечки растопленным сливочным маслом

3. Кладу два листа точени кори или фило (как хотите) на дно этой формы и снова смазываю маслом при помощи кулинарной кисточки - очень удобно. Кстати, я специально клала по два листа, мне показалось что по одному будет слишком тонко и оказалось, что я была права.

4. Затем на этот лист тонко выкладываем извару и распределяем при помощи кулинарной лапоточки или ложки. Я толсто положила - можно было и поменьше.

5. Накрываю извару новой парой точени кори, намазываю их маслом и снова выкладываю начинку - остатки теста заворачиваю внутрь и тоже промазываю маслом

6. Это последний слой - кончилась начинка. К сожалению, я забыла посчитать сколько слоев у меня получилось.

7. Снова накрываю точени кори и сверху обильно намазываю взбитым яйцом. Затем ставлю все это в предварительно разогретую духовку на 180 градусов на 45 минут.

Готово. Чтобы яичная корочка сверху не подгорела, в последние десять минут можно выключить верхний тен в духовке.

Тесто поднялось, но незначительно. Баница получилась не толстая, но с большим количеством извары. Так что ребенок сказал будто похоже на запеканку. Дело в том, что казенные баницы на начинке экономят) А мне надо было потоньше намазывать изварой и класть побольше листов. Поэтому у меня остались листы теста и я в другой раз попробую сделать витую баницу.

Вот так выглядит баница на срезе. Она хорошо пропеклась и ее лего было кусать. В принципе, с изварой мне показалось даже гораздо вкуснее, чем с сирене - нежнее что ли.

* вместо извары можно взять сирене, брынзу, тыкву, овощи, тушеный лук порей и так далее

** вместо сметаны можно взять кисело мляко (болгарский йогурт), кефир, цедено кисело мляко

*** вместо сливочного масла можно взять растительное масло, а можно, вообще, не смазывать сами листы, только форму

Вот такой вот получился у меня рецепт баницы с фото от Вари Давыдовой))

Замечу, что баницу можно делать с чем угодно, главное, чтобы у вас было тесто фило в нем весь секрет и смак. Насколько мне известно оно везде продается.

Теперь немного о ценах на продукты: точени кори продаются в Болгарии в каждом магазине и стоят от 90 стотинок до 3 левов за упаковку, сливочное масло я покупала в Т-маркете, польское экстра 82% за два лева (акция), яйца размера "М" продаются в Билла по 2 лева за десяток, извара в молочом павильоне на рынке продается по цене 3 лева за килограмм, сметана есть в Лидле.

Баница своими руками по рецепту Марии.

Здравствуйте, дорогие друзья!

Газированную воду купила туже Schweppes. Я не покупаю газированную воду, поэтому марок не знаю, но читала, что для баниц используют даже лимонад.

Итак, необходимы продукты для моей баницы:

Ну вот… Пора приступать к приготовлению. Дома, как вы понимаете времени было много, места тоже, фотоаппарат под рукой.

Конечно, теряла время, чтобы заснять весь процесс, но и у меня мастер-класс получился.

Вот так выглядит упаковка теста для баницы.

А так сами листочки. Тесто очень тонкое. Прочла в интернете, что в России такое тесто надо искать в супермаркетах, чаще оно турецкое, санкций на продукты с Турцией ведь нет, а всем известная пахлава делается из такого теста Фило.

Для выпечки использовала противень длиной 35 см, шириной 26,5 см.

Брынзу не натирала, а просто размяла вилкой.

Предварительно смазала свой противень растительным маслом и начала укладку теста вперемешку с сирене: два листа теста, брынза, два листа теста, брынза и так далее…

И вот тут допустила ошибку! Первые два листика я щедро сдобрила брынзой, а потом поняла, что мне ее не хватит на все слои… Так и получилось… Предпоследнему ряду досталось совсем немного сирене.

Теперь буду умнее, просчитаю листики и постараюсь разделить брынзу на необходимое количество порций.

Так же, как и Мария, разрезала собранную баницу на кусочки, чтобы пропитка из горячего масла, яиц и газированной воды достигла самого укромного уголка.

Настал черед растительного масла.

Разогрела его даже, наверное, чуть больше необходимого. Поверяла кусочком теста, который зажаривался в нем, как хворост.

Залила баницу, и поняла, что масло было действительно очень горячим, так как она даже зарумянилась. К радости, это не испортило ее вкус.

Включила духовку, нужно время, чтобы она нагрелась до 180 градусов, и стала взбивать яйца. Их было 6, добавила немного соли.

Потом и Schweppes в дело пошел.

Вот так выглядели яйца с газированной водой.

Залила банницу и отправила в горячую духовку.

У меня хорошая духовка со светом, поэтому наблюдала за моей баницей через стекло, и открыла ее только через полчаса, чтобы не опала, как советовала Мария.

Вот такая золотистая баница смотрела на меня. Мне кажется, что уже тогда она была готова.

Но я все-таки выдержала еще 10 минут, можно было и 5, и вынула из духовки теперь уж мой шедевр.

Так она простояла минут 10. Этого времени мне хватило, чтобы помыть посуду.

Перевернула, и с радостью поняла, что у меня все получилось. Мастер-класс от Марии не прошел даром! Спасибо, миличка (милая)!

Сняла пробу первой! Вкусно.

Поделилась с Тамарой, а мы ели это чудо два дня. Ну и что… Баница не черствеет, и разогреть можно в микроволновке.

Надеюсь, что вам пригодится мой опыт приготовления баницы. Приятного аппетита! Пусть блюда болгарской кухни появятся на вашем столе!

У вас получилась. Мастер-класс Марии был очень доступен и я загорелась тоже сделать.) А после вашего шедевра, желания еще больше прибавилось. Теперь осталось только найти тонкое тесто.

А тут есть ссылка на рецептик самодельного…. В комментариях.

Ой, обожаю баницу, мое любимое болгарское блюдо! рецептов привезла из Болгарии привезла много, а такого не знаю! Заберу!

Да, пожалуйста, Ларочка! Забирай. Уверена, что у тебя еще вкуснее получится.

Очень аппетитный рецепт баницы! Похоже на греческую тиропиту, тесто фило у нас продают везде, но можно и самим раскатать) Моя золовка большая мастерица по тесту. Только вот заливки с яйцами тут нет, и листы тесьа обычно промазывают маслом, а не заливают. Думаю, оба варианта одинаково вкусны!

Ты знаешь, Лена, многие турецкие и греческие блюда похожи, и у нас некоторые хозяйки смазывают листы маслом, а не заливаю. У каждой свои секреты… Раскатывать тесто ой как не хочется… если готовые коржи есть в продаже… Сама же знаешь, времени то совсем нет… У твоей золовки сайта, наверное, нет

Оля, о чем ты говоришь, и компьютера нет, а интернет и фэйсбук для неё одно и то же. Зато хозяйка и кулинарка!

Эх, жаль что тесто покупное — у нас точно такого нет в продаже.
Хочу научиться делать банницу! Пока это единственное что я не научилась делать из местной кухни — у нас тут проживают этнические болгары и гагаузы…

Наталья, в комментариях есть ссылочка на приготовление вытяжного теста. Удивите своих соседей. Думаю, что они будут восхищены.

Если вы живете в Москве, то тесто Фило можно купить в сети магазинов ВкусВил, я вчера прочитала рецепт и сегодня купила это тесто, стоит 120 рублей. На упаковке еще рецепт порога с персиками и яблочного штруделя из этого теста.

Спасибо за справочку, Наташа! Я думаю, что москвичи воспользуются Вашим советом при желании.

Добрый день, Оля! Испекла из теста фило банницу по вашему рецепту! Вкуснота необыкновенная. Спасибо за рецепт. Накрыли стол красной болгарской скатертью, открыли бутылочку красного сухого вина и наслаждались вкусом банницы.

Добрый вечер, Наташа! Я рада, что у Вас получилась вкусная баница и ужин в болгарском стиле! Надеюсь, что она не будет последней.

Хорошо, я предварительно налила себе кофе перед рабочим днем и разогрела хачапури. В прикуску с хачапури с ЭТИМ можно было справиться.
А так, кроме шуток, — вид у баницы вкуснющий. Оля, молодец!
Про такое использование Швепса даже не подозревала. Я думала, им только мартини разбавляют.

Леночка, ну ты меня рассмешила . Я тоже не думала, что швепс в этом деле пригодится… Можно использовать любую газировку.

Обожаю твои рецепты. Очень красиво получилось.

Спасибо, Виталя! Я тебе рада!

Оля, спасибо за подсказку в тексте насчет супермаркетов. Я не часто там бываю-нет необходимости, но если поедем-обязательно поищу тесто подобное хотя бы-после твоих рассказов очень захотелось баницы!

Оля, спасибо за заботу! Я посмотрела и даже попыталась позвонить в самый крупный и конечно сервис у нас на высоте-там автоответчик, а в мелких даже искать смысла нет-слишком специфичный товар для них. Ну я так в общем-то и предполагала, что это только ехать специально по таким магазинам, а они разбросаны по разным районам города. Поэтому я конечно не поеду, а буду спрашивать, когда придется там оказаться…

Ну может когда и сделаешь!

Оля, я только облизнулась, читая рецепт баницы. Знаешь, лень что-то этакое готовить для себя одной, разве, что если дети заглянут в гости…

Для себя, Леночка, конечно лень, я когда жила одна тоже особо не кулинарничала, а теперь…. Ну, а для внуков бабушка, конечно же, расстарается.

Не могла остаться в стороне от такой вкусной темы как БАНИЦА….похоже, это первое блюдо, которое мне пришлось осваивать на болгарской земле! Ну, а если учесть тот факт, что моя 89и летняя свекровь — истинная болгарка никакой другой выпечки не признает, то пришлось осваивать и эту науку. Поэксперементировав с коричками, пришла к выводу, что можно покупать самые дешевые, поэтому беру в Кауфланде по 99 стот, а иногда на промоции по 69 стотинок. Масло я не грею, а просто кулинарной кисточкой смазываю листы …далее все по Олиному рецепту. От применения лимонада отошла, не люблю эту химию, а просто смешиваю кисело мляко со взбитыми яйцами и добавляю чуток соды. Когда баница готова, сбрызгиваю ее водой или минералкой и накрываю сверху минут на 10-15 сухой салфеткой. Тоже получается вкусняшка!

Зоенька, привет! Мне тоже кажется, что можно использовать любые коржи, даже самые дешевые, про использование кисело мляко с яйцами я тоже знаю, и про смазывание коржей маслом, как делаешь ты, а вот чтобы пропаривать под салфеткой — не знала. Надо попробовать. Спасибо за твой опыт.

И я так делаю,но с водой газир. ,,Михалково. Да. Баница супер.

Мария, моя приятельница Мария сказала, что можно использовать любую газированную воду, но если ее нет, то и минеральную, и даже простую воду.

Ой, Оль…. хочу-хочу-хочу…. очень… так вкусно рассказала и показала… Слюнки бегут… ой, хочу…. Мне так и не удалось попробовать в Болгарии, как-то не попалось… в основном, супчики вкусные употребляли… Ой, теперь будет банница сниться… Теста у нас нет такого…. но… есть инет… найду… попробую… Спасибо за рассказ! Клааааасноооо….. :kiss:

Спасибо, родная моя! Займусь… уж очень ты вкусно все показала…. :kiss:

Вау, какая соблазнительная банница. Очень внимательно прочла рецепт. Ольчик, я единственное не пняла, а когда ты готовую банницу переворачиваешь, она не выпадает из формы. Или я чего-то путаю Хочу попробовать приготовить, а на этом пункте споткнулась

Не, Светик, не выпадает… В комментиках почитай, некоторые девочки не переворачивают, а накрывают салфеткой.

Привет Оля! Это какое тесто слоеное, дрожжевое или простое? У нас нет такого, поэтому надо применительно к нашему скудному ассортименту. У нас продают слоенное но потолще, дрожжевое или пресное.

Леночка, привет! Я тебе так рада. Нужно вытяжное тесто, я в комментариях дала ссылочку, если захочешь сделать его сама.

Браво! Вкусно, уверена! Буду пробовать сотворить такую же красоту и вкуснотищу! Много благодаря, дорогая Оленька, за мастер КЛАСС!

Сотворишь, Ирочка! Я даже не сомневаюсь, главное, чтобы было желание… У нас-то в Болгарии все есть для этого.

Оля! Огромное преогромное спасибо за пошаговое и такое подробное приготовление банницы! Очень давно искала и вот оно случилось! Осталось только тесто разыскать.

Люда, надеюсь, что ты найдешь тесто, или сама сделаешь, я в комментариях ссылочку дала на приготовление вытяжного теста.

Олюшка, на фото даже видно, что вкуснятина получилась! Все, завтра же испеку, купила сегодня кори и сирене, забыла только про минералку:(. Ну может у нас в селе она есть, завтра схожу в магазин. Только про масло хочу спросить, какое, зехтин или подсолнечное?

Спасибо, Наташенька! Я брала рафинированное подсолнечное. И не минеральную, хотя Мария сказала, что можно и ее, а ГАЗИРОВАННУЮ, я использовала Швепс, кто-то лимонад, но он сладкий… Есть и минеральная, но ГАЗИРОВАННАЯ! Удачи! Напиши, как получится.

Супер! Слюнки текут! Завтра и я иду за коржами, минералкой и сиреной. Тем более, что у меня новая плита и я экзаменую духовку. Сегодня шарлотку пекла яблочную получилось хорошо! Надеюсь и банницу освоить (с такими мастер-классами грех не сделать!) много благодаря за рецепт!

Ну как, Танечка, получилась твоя баница? Надеюсь, что да.

Как ты уже знаешь, Олечка, получилась и очень хорошо, особенно для первого раза. В других комментариях я написала свои маленькие секреты, может кому-то пригодится. Поскольку у меня остались кори, примерно пол упаковки, я через день сделал штрудель яблочный — получилось очень вкусно! Брала корж, сворачивала его вдвое по длине, смазывала немного кисточкой растопленным сливочным маслом, затем выкладывала яблоки, натертые на крупной терке с ложечкой корицы и меда (по вкусу -у меня яблоки были очень сладкие, я меда немножко добавила, примерно десертную ложку на 4 яблока). Затем сворачивала рулетик (следила, чтобы с боков начинка была закрыта) и рулетики клала в мою круглую форму. Предварительно подстелила на дно бумагу для выпечки (потом вынулись прекрасно!). Так заполнила всю форму. Рулетики лежали не очень плотно (но при выпечки соединились). Затем залила растопленным сливочным маслом (всего топила 100 гр, хватило на подмазку коржей и заливку вполне!). И после, как в твоем рецепте, яйцами, взбитыми и смешанными с минералкой (Швепс). Думаю, для сладкой банницы можно и сладкую газировку брать, но у меня Швепс оставался. Выпекала около 30 мин. при температуре 180 гр. Ну здесь каждая хозяйка по своей духовке увидит. Получилось очень вкусно, нежно, не жирно! Теперь хочу то же самое попробовать с тыквой -самое время — Хеллоуин! Приятного аппетита всем!

Надо и мне попробовать твой штрудель, а в баницу маслица можно и поменьше, а насчет брынзы, так некоторые вымачивают ее, я спрашиваю всегда в магазине не очень соленую.

Болгары пекут тиквеник, я пробовала у Марии, а сама не пекла. Специально написала название по-болгарски без двойной Н, поищи рецептик в интернете.

Спасибо Оля за рецепт! А я готовлю такую баницу с молоком вместо швепса. Такая баница называется — молочная. По внешнему виду она одинаковая с твоей!

Я знаю молочную баницу, а ты с газировкой попробуй, просто так для разнообразия.

Вы с Тамарой Поляковой договорились кормить нас картинками? Ужасно! Особенно, на фоне работы российских провинциальных кафе с сомнительными и малогабаритными блюдами.

Привет Сергей! Раз уж мы с Олей живем в Болгарии, то и готовим болгарские блюда и едим их в кафе! А ты любуйся и завидуй.

Ингредиенты

Мука пшеничная – 1 кг

Подсолнечное масло – 4 ст.л. + немного для смазывания теста

Теплая вода – 300 мл

Начинка:

Брынза - 300-400 г

Кисломолочный продукт (йогурт,сметана,кефир) – 100-150 мл

Молотый черный перец - по вкусу

Сливочное масло – по вкусу (100-150 г)

Зелень – по вкусу

• 272 кКал
• 2 ч.
• 2 ч.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Пирог баница - классическое блюдо болгарской кухни с богатой многовековой историей. Об удивительном вкусе этого блюда писали ещё путешественники XVIII века, ну а первые упоминания о нём относятся к X—XI веку. И по сегодняшний день баница одно из наиболее популярных и любимых блюд болгарской кухни, широко известных как в Болгарии, так и далеко за её пределами.

В Болгарии баница непременный атрибут как праздничного, так и повседневного меню. Пирог готовят с различными начинками в зависимости от повода и времени года. Наиболее популярный, классический вариант баницы готовят с начинкой из брынзы, яиц, кислого молока и сливочного масла. Весной в начинку часто добавляют свежую зелень. Для холодного времени года есть варианты с кислой капустой, мясом, картофелем и тыквой.

В повседневном меню баницу часто подают на завтрак. На праздники готовят праздничную версию баницы, которую подают перед десертом или вместо него. В новогоднюю баницу по древней традиции принято закладывать небольшие предметы, которые являются символом того, что ждёт человека в грядущем году. К примеру листья лавра, монетки, веточки и ягоды, символизирующие любовь, удачу и достаток, счастье, благополучие.

Для приготовления болгарской баницы подготовьте ингредиенты по списку.

Отмерьте необходимое количество муки и тщательно просейте, для того чтобы тесто получилось воздушным и лёгким.

Сделайте в центре муки углубление и добавьте соль, яйцо, растительное масло, воду и уксус. Использование уксуса в тесте, один из вариантов приготовления теста для баницы. Считается, что добавление уксуса делает тесто более эластичным и позволяет его более тонко раскатывать. По другой популярной версии рецепта тесто готовится без уксуса при идентичных прочих ингредиентах.

Смешайте ингредиенты и замесите гладкое и упругое тесто. Тесто получается очень пластичным и нелипким, его легко раскатывать на сухой рабочей поверхности без добавления муки или масла.

Разделите тесто на чётное количество небольших кусочков. Каждому кусочку придайте форму шара. Смажьте поверхность шариков теста растительным маслом. Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 24 шарика теста небольшого размера. Из этого количества теста можно приготовить 2 баницы.

Оставьте половину шариков теста на доске, а вторую выложите сверху на них и прижмите пальцами.

Из получившихся 12 кусочков теста снова скатайте шарики. Выложите тесто на посыпанную мукой доску и поместите в холод. Рекомендуется выдержать тесто в холодильнике ночь, прежде чем приступать к раскатыванию или, если торопитесь, поместить на 30–40 минут в морозилку. Я предпочла первый вариант и, плотно завернув доску с тестом в пищевую плёнку, поместила её на ночь в холодильник.

Важный момент — в свежеприготовленном тесте отчётливо ощущался уксус, но после 12 часов в холодильнике и вкус и запах уксуса исчезли, и в тесте, и в готовом пироге его присутствие не ощущалось. Если времени настаивать тесто нет, думаю лучше количества уксуса уменьшить и использовать более деликатные сорта, например, винный уксус.

Подготовьте начинку для баницы. Для этого натрите на тёрке или раскрошите брынзу.

В кефире, сметане или йогурте растворите соду. В Болгарии используют кислое молоко, которое можно заменить другим кисломолочным продуктом. Сода кладётся, чтобы начинка получилась воздушной. Добавьте йогурт, яйца, молотый чёрный перец и соль по вкусу. Все тщательно перемешайте.

По желанию добавьте свежую зелень. Популярные варианты: шпинат, ботва молодой свёклы, лук-порей. Я использовала 0,5 пучка шпината и 0,5 пучка щавеля.

Растопите сливочное масло.

Форму для запекания смажьте небольшим количеством масла, выстелите бумагой для выпекания. Бумагу смажьте тонким слоем растопленного сливочного масла.

Максимально тонко раскатайте тесто, пока оно не станет почти прозрачным. Для того чтобы с тестом было удобней работать, рекомендуется раскатывать тесто на полиэтилене или клеёнке. Для работы с подобным тестом используется специальная очень длинная и тонкая скалка, но также можно воспользоваться обычной скалкой, тянуть и растягивать тесто руками.

Лист теста смажьте растопленным сливочным маслом и равномерно нанесите слой начинки.

Скатайте тесто в рулет. Поверхность рулета смажьте сливочным маслом.

Сверните рулет и уложите в форму для запекания. Смажьте тонким слоем сливочного масла.

Повторите процедуру с остатками теста и начинки, постепенно заполнив форму.

Смажьте поверхность баницы растопленным сливочным маслом, а затем нанесите слой йогурта или другого кисломолочного продукта.

Выпекайте баницу в разогретой до 200 градусов духовке 35– 40 минут. Я последовала рекомендации выпекать баницу первые 20 минут при 200 градусах, затем, когда верх пирога подрумянится, прикрыть фольгой и, уменьшив температуру до 180 градусов, выпекать ещё 20 минут. И, если время и терпение позволяют, уменьшить температуру до минимума и потомить готовую баницу в печке ещё 15–20 минут.

Болгарская баница готова.

Готовый пирог обладает очень нежным деликатным вкусом. Свежеиспечённый и ещё горячий он необыкновенно вкусен, не теряет привлекательности баница и в охлаждённом виде.

Читая рецепт, может показаться, что используется много сливочного масла, но на самом деле расход его невелик, ведь масло наноситься тонким слоем. Я использовала примерно 100–110 грамм домашнего сливочного масла, баница получилась очень сочной лёгкой и нежной.