Отравление килькой в томатном соусе

Отравление рыбными консервами часто возникает при употреблении в пищу некачественного продукта с истекшим сроком годности. Распространенное блюдо из рыбы разных сортов широко используется в питании, дополняет рацион человека в походных условиях. При нарушении технологии изготовления или норм хранения возникает риск опасного отравления и заражения болезнетворными бактериями.

Особенности хранения консервов

Консервация как способ хранения продуктов активно используется несколько десятилетий. Технология предусматривает удаление из тары воздуха и герметичную укупорку, пастеризацию в кипящей воде или на пару. При такой обработке все микроорганизмы погибают, сохраняется вкус и запах морепродуктов, консистенция рыбы. Без воздушной прослойки невозможно образование плесени.

Консервы из рыбы изготавливаются небольшими порциями, рассчитанными на однократное употребление или приготовление блюда. Если человек не доел открытую баночку, содержимое необходимо переложить в стеклянную тару, убрать в холодное место. Максимальное время хранения — не более суток. В дальнейшем начинается рост бактерий, который провоцирует пищевое отравление консервами.

При правильной технологии продукт может храниться около двух лет в сухом помещении. Но повышенная влажность провоцирует коррозию железной тары, становится причиной ржавчины. Чем грозит употребление рыбы, которая хранилась в испорченной таре, расскажет любой инфекционист: из всех диагностированных случаев отравления 10% заканчиваются летальным исходом.

Симптомы отравления рыбными консервами

При употреблении просроченных продуктов возникает риск попадания в кишечник опасной микрофлоры. Чаще всего бактериальный посев показывает присутствие кишечной палочки, стафилококков, клостридий. Инкубационный период составляет от 2 до 8 часов — это время зависит от состояния иммунитета, возраста и веса пострадавшего человека.

При использовании несвежих консервов из рыбы симптомы интоксикации напоминают обычное пищевое отравление, которое проявляется следующими признаками:

• рвота пеной или желчью;
• появление жидкого стула;
• постоянная тошнота;
• бледность кожных покровов;
• слабость.

Человек ощущает боль в желудке и нижней части живота, отказывается от еды. Постепенно поднимается температура, усиливается потоотделение. При дефекации отходит кашицеобразный кал ярко-желтого цвета с характерным едким запахом, что указывает на процессы брожения в толстом кишечнике. Сильное отравление продолжается в течение 2–3 суток, постепенно проходит при лечении строгой диетой и энтеросорбентами.

Но при отравлении рыбными консервами существует опасность заражения ботулизмом. При активности ботулобактерий выделяются особо токсичные яды, быстро проникающие в кровь. Они на 37% опаснее некоторых органических отрав, не влияют на вкус и оттенок рыбной мякоти, поэтому сложно заподозрить их наличие без проведения лабораторных проб. При достижении концентрации ботулотоксина в 0,3 мг на килограмм массы тела человека возникает высокая вероятность смерти от нарушения работы внутренних органов.

Симптомы ботулизма при отравлении консервированной рыбной продукцией в первые часы сильно напоминают пищевое расстройство:

• повышение температуры тела до 39–40°;
• помутнение сознания, раздвоение в глазах;
• сильнейшая слабость;
• обильная рвота слюной или слизью;
• частый пульс;
• ощущение нехватки кислорода при учащенном дыхании.

Отличительный признак опасного отравления консервами — острые спазмы кишечника, напоминающие рези при панкреатите. Это связано с нарушением работы поджелудочной железы, которая первой страдает при поступлении ботулотоксина в кровь. Больного мучает водянистый понос, приводящий к развитию обезвоживания в течение 1-2 суток. Через сутки начинает пропадать зрение, возникает паралич мышц.

В отличие от других интоксикаций, симптомы отравления шпротами начинаются с невыносимой жажды. Она не проходит после питья воды или компота, не исчезает при употреблении лекарственных средств для регидратации. Организм не справляется с ситуацией, активно выводит полезные вещества, минералы и витамины с каловыми массами.

Первая помощь при отравлении консервированной рыбой

Если нет подозрений на ботулизм, меры помощи при отравлении килькой в томате или другими консервами зависят от симптоматики. Первые признаки расстройства пищеварения появляются быстро, сопровождаются кишечными спазмами и метеоризмом. До приезда специалиста необходимо оказать пострадавшему первую помощь:

1. Если с последнего приема пищи прошло не более 30-40 минут, желудок следует промыть чистой водой с добавлением слабого раствора марганцовки, пищевой соды.
2. По прошествии 2 часов продукты уже поступили в кишечник, поэтому рекомендуется очищающая клизма с добавлением 1-2 чайных ложек соли на литр воды.
3. При рвоте можно давать понемногу пить пострадавшему прохладную воду, чтобы естественное промывание желудка было менее болезненным.
4. Еду и перекусы необходимо полностью исключить, ограничиться жидкостью в первые часы.
5. Пострадавшему срочно дают энтеросорбенты, которые поглощают токсины и продукты распада, минимизируют вред для организма при отравлении (активированный уголь, Полисорб, Энтеросгель).
6. Можно приготовить теплый чай без сахара, дать минеральную воду без газа. Хорошо помогают снять интоксикацию препараты с добавлением минералов, уменьшающие последствия обезвоживания (Регидрон).

Если после принятых мер не наступает облегчения, усиливается рвота, поднимается температура, необходимо обратиться за медицинской помощью. Что делать при отравлении консервами из рыбы, решает инфекционист после проведения бакпосева и выделения возбудителя инфекции. Дополнительно рекомендуется отдать в лабораторию рыбную мякоть и банку, чтобы убедиться в источнике заражения.

Методы лечения

При подозрении на ботулизм в течение нескольких часов больному вводят специальную сыворотку, которая служит антидотом и останавливает размножение опасных бактерий. Дальнейшее лечение зависит от степени поражения внутренних органов, нарушения работы печени или почек:

• 
  введение препаратов для снятия острой интоксикации, очищение крови разными методами;
• лечение антибиотиками в течение 7–10 суток (Энтерофурилом, Цефтриаксоном);
• поддержка кишечной микрофлоры бифидо- и лактобактериями (Линекс, Хилак Форте);
• при необходимости — введение препаратов для стимуляции сердечной и дыхательной деятельности.

При отравлении просроченными рыбными консервами не рекомендуется быстро возвращаться к привычному рациону. Употребление мяса или жирных продуктов только ухудшит состояние микрофлоры кишечника, ослабит поджелудочную железу. В первые 2-3 суток можно кушать сухари из белого хлеба, пить овощной бульон или несладкий чай. Затем больного переводят на жидкую и пюреобразную пищу с исключением сладостей, сдобы, животных жиров. Переход на обычное питание осуществляется постепенно, в течение 2-х недель.

Возможные последствия

При отравлении консервами из рыбы воспаление кишечника развивается быстро, а неприятные последствия могут беспокоить несколько месяцев. Чаще всего после болезни и применения антибиотиков обостряется хронический дисбактериоз, т.е. нарушение микрофлоры, при котором ухудшается пищеварение и дефекация.

Более опасные последствия развиваются при ботулизме. При угнетении дыхательной функции страдает кровообращение головного мозга и легких, возникают хронические заболевания бронхов. У некоторых пациентов после отравления рыбой ухудшение остроты зрения не поддается коррекции. При неоказании помощи пострадавшему грозит гибель из-за отказа почек или остановки сердца.

Профилактика отравлений рыбными консервами

При проживании в средней полосе у многих людей нет возможности регулярно употреблять рыбу и морепродукты, которые содержат огромное количество полезных белков и аминокислот. Поэтому рыбные консервы частично заменяют свежий продукт, делают меню разнообразным. Чтобы не столкнуться с опасным отравлением, необходимо соблюдать санитарные требования:

• приобретать только проверенные марки консервов;
• без колебаний выбрасывать вздутые или поврежденные банки со следами ржавчины;
• не стесняться спрашивать у продавца сертификаты качества;
• всегда проверять сроки годности.

В домашних условиях запрещается нарушать правила хранения. Перед открытием банку следует вымыть с мылом, чтобы удалить микробы с поверхности, исключить их попадание внутрь. При правильном использовании рыбные консервы станут вкусным и полезным угощением для всей семьи.

Не так давно столкнулась с необходимостью купить консервы "Килька в томатном соусе". Подумав, решила не рисковать и приготовить свои,"домаш ние"))) Рецепт очень простой, но тем не менее вкусный. Кому-то напомню, кого-то познакомлю. в общем прошу..)))

• Килька — 500 г
• Морковь — 1 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Перец болгарский — 1/2 шт
• Перец чили (сухой) — 1/3 ч. л.
• Паприка сладкая — 1 ч. л.
• Чеснок — 3 зуб.
• Мука пшеничная / Мука (без горки) — 2 ст. л.
• Сок томатный — 700 мл
• Лист лавровый — 3 шт
• Сахар — 2 ч. л.
• Соль (по вкусу)

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1188.3 ккал	белки 113.7 г	жиры 11.2 г	углеводы 185 г
100 г блюда
ккал 73.8 ккал	белки 7.1 г	жиры 0.7 г	углеводы 11.5 г

Мелко нарезаем лук и трем морковь на терке, отправляем все в сковороду. Обжариваем до полуготовности.
Тем временем моем кильку, отрезаем все ненужные части, потрошим.

Добавляем мелко нарезанный болгарский перец (у меня было чуть меньше нужного количества).

Добавляем в зажарку специи - соль, перец чили и красную паприку.

Параллельно, на другой сковороде, обжариваем чеснок, натертый на мелкой терке.

Добавляем муку и тщательно перемешиваем..

Рыбу выкладываем на зажарку (она томится на самом маленьком огне).

. а в муку небольшими порциями добавляем томатный сок, сахар и лопаточкой "убираем" комочки.

Заливаем соком (соусом) нашу рыбу, доводим до кипения и ставим на самый маленький огонь. Оставляем под крышкой томиться минут 40. В конце добавляем лавровый лист (после приготовления его следует извлечь).

Можно добавлять их в любые блюда, а можно кушать просто с хлебушком (мне больше нравится в горячем виде))

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

• 68
• 1481
• 52982

• 141
• 1235
• 48669

• 85
• 564
• 40341

• 160
• 487
• 32340

• 20
• 462
• 22980

• 30
• 146
• 31471

• 54
• 137
• 13403

• 106
• 391
• 16662

• 50
• 621
• 79531

• 81
• 484
• 61593

• 90
• 571
• 53832

26 мая 2018 года эмма шугаева #

21 апреля 2017 года puhi #

5 января 2017 года Жужа-48 # (автор рецепта)

12 февраля 2017 года Вика Орина #

Не знаю, кто там пишет про запах рыбы ( тот, кто не готовил!) .

2 октября 2016 года Вика Орина #

2 октября 2016 года Жужа-48 # (автор рецепта)

2 октября 2016 года Вика Орина #

24 сентября 2016 года Аллочка-уралочка #

30 сентября 2016 года Жужа-48 # (автор рецепта)

24 сентября 2016 года evg pavlyukevich #

30 сентября 2016 года Жужа-48 # (автор рецепта)

23 сентября 2016 года evg pavlyukevich #

23 сентября 2016 года Жужа-48 # (автор рецепта)

10 августа 2016 года Жужа-48 # (автор рецепта)

4 апреля 2016 года Ewa7 #

4 апреля 2016 года Жужа-48 # (автор рецепта)

16 марта 2016 года mazziadri #

16 марта 2016 года Жужа-48 # (автор рецепта)

16 марта 2016 года mazziadri #

16 марта 2016 года Жужа-48 # (автор рецепта)

17 марта 2016 года zoogl #

17 марта 2016 года mazziadri #

17 марта 2016 года mtata #

17 марта 2016 года mazziadri #

30 января 2016 года Жужа-48 # (автор рецепта)

9 декабря 2015 года puhi #

9 декабря 2015 года Жужа-48 # (автор рецепта)

23 октября 2015 года НинаВэл #

9 декабря 2015 года Жужа-48 # (автор рецепта)

12 сентября 2015 года Мама-Наташуля #

12 сентября 2015 года Жужа-48 # (автор рецепта)

1 сентября 2015 года Жужа-48 # (автор рецепта)

31 июля 2015 года Жужа-48 # (автор рецепта)

22 июня 2015 года Lee1oo #

22 июня 2015 года Жужа-48 # (автор рецепта)

28 мая 2015 года liliana_777 #

28 мая 2015 года Жужа-48 # (автор рецепта)

23 мая 2015 года caramel77 #

24 мая 2015 года Жужа-48 # (автор рецепта)

6 мая 2015 года Жужа-48 # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Кильку можно считать универсальной, так как из нее можно приготовить разные блюда. Например, супы, закуску, консервы и другие. Но перед тем как употреблять ее ежедневно в пищу, важно узнать, в чем заключается польза и вред кильки.

Как выглядит и где водится килька

Килька − это общее название стайных пелагических рыб, которые относятся к семейству сельдевых. Их особенности − это серебристый цвет и миниатюрные размеры. На брюшке есть шероховатые чешуйки, из-за которых рассмотреть их на большой глубине не удастся. К наиболее известным разновидностям относятся: балтийская, каспийская, черноморская, арабская, большеглазая тюлька, а также европейский шпрот.

Они могут обитать в пресных и соленых водах. Промыслом занимаются многие страны, в том числе Украина и Россия. Ежегодно российские рыбаки вылавливают более 500 тонн этого вида, причем длина одной кильки не достигает даже 15 см.

Химический состав кильки

О пользе и вреде кильки мало кто знает, а ведь в ее составе присутствуют необходимые для правильного развития организма витамины, минералы и микроэлементы. В 100 г рыбы содержится:

• 83 г холестерина – это 285 суточной нормы человека;
• натрий;
• калий;
• цинк;
• фосфор;
• магний;
• кальций;
• железо;
• витамины В1 и В2, РР и Д.

Пищевая ценность и калорийность кильки

В таблице ниже указана калорийность и пищевая ценность в зависимости от типа обработки.

Калорийность на 100 г

в томатном соусе

Полезные свойства кильки

Кроме полунасыщенных кислот, в продукте присутствует кальций, который помогает правильно функционировать органам, а также способствует формированию костей. Полезные витамины и микроэлементы присутствуют не только в брюшке кильки, но и в чешуе, хвосте, хребте и костях. Именно в них содержится максимальное количество фосфора и кальция, поэтому рекомендуется готовить и употреблять рыбу целиком. Ее часто рекомендуют использовать в качестве диетического продукта. Но чтобы сохранить все полезные вещества и свойства обработка должна быть щадящей.

Полезна ли килька в томатном соусе

Калорийность кильки в томатном соусе – 186 ккал. Это прежде всего источник белка. Она является важным материалом для роста и восстановления клеток. В отличие от получаемого из мяса животных, полезный белок рыбы не перегружает пищеварительную систему, лучше и полнее усваивается.

Килька в томате насыщена кислотами Омега-6 и Омега-9. Они имеют низкую плотность, уменьшают количество липопротеидов и триглециридов, снижая уровень вредного холестерина в крови. Эти полезные свойства помогают от атеросклероза. Благодаря им значительно снижается риск появления инсульта и инфаркта.

Польза свойств кильки в томате, как и в свежем виде, заключается в том, что она обогащена витамином Д, который совместно с кальцием и фосфором поддерживает здоровье костной системы. Помидоры делают продукт еще полезнее, так как в его составе присутствует ликопин − каротиноид, который является эффективным антиоксидантом. Многочисленные исследования доказали, что при его регулярном потреблении снижается риск развития злокачественных новообразований.

Свойства ликопина блокируют свободные радикалы кислорода, борются с перекисным окислением. Существует мнение, что данные процессы приводят к ускоренному старению. Ликопин активизирует иммунитет, помогая противостоять микроорганизмам, вызывающим болезни.

Есть ли польза в соленой и копченой кильке

Польза копченной и соленой кильки для организма состоит в заключенном в ней источнике полиненасыщенных жирных кислот. При ее употреблении человек получает важный для его правильного развития кальций, железо, фосфор и магний. А также все витамины, которые присутствуют в свежей рыбе. Небольшая порция копченного или соленого продукта в ежедневном рационе не причинит вреда.

Как можно приготовить кильку и с чем ее подавать

В первую очередь из этого продукта готовят консервы, в которых используется вся рыба целиком, а это гарантирует наличие в ней максимального количества полезных веществ. А в домашних условиях можно готовить такие блюда:

• кильку в пряном соусе;
• суп и щи в томате;
• из соленой – мягкое и нежное канапе;
• тушеную;
• жареную с луком.

Готовить можно эту маленькую и полезную рыбу любым из перечисленных способов, а подавать с картофелем, кашами и свежими салатами.

Рецепт приготовления кильки в томате

Килька − это нетвердая небольшого размера рыба, которая легко готовится в томате. Чтобы приготовить такую полезную закуску дома потребуются следующие продукты:

• 0,5 кг свежей или мороженой кильки;
• морковь;
• луковица;
• 2 ст. сока из томатов;
• 1 ст. л. муки;
• щепотка молотого черного перца;
• душистый перец – 2 горошин;
• щепотка молотого кориандра;
• лавровый лист;
• 1 ст. л. сахара;
• 1/2 ст. л. соли;
• масло для обжарки овощей.

Готовится килька в томатном соусе таким образом:

1. Рыбу разморозить, отделить внутренности, промыть.
2. Лук очистить и нашинковать полукольцами.
3. Очищенную морковь измельчить блендером или использовать терку.
4. В сковороде на масле чуть обжарить лук, а после всыпать морковь и потушить 5–7 минут.
5. В казан или кастрюлю с толстыми стенками положить рыбу и обжаренные овощи, добавить специи.
6. В отдельной емкости смешать томатный сок и муку, затем тщательно перемешать, чтобы не было комков.
7. Залить полученным томатным соусом так, чтобы он полностью ее прикрыл и заполнил пространство в кастрюле между ней.
8. Накрыть казан крышкой и поместить тушится в духовой шкаф, разогретый до 220 °С.
9. Через 90 минут килька в томате будет готова к употреблению.

Этот рецепт можно использовать и для консервирования, но за 10 минут до готовности необходимо добавить 1/4 стакана уксуса. Аккуратно раскладывают по стерильным банкам и закатывают. Хранить в холодильнике или прохладном месте.

Вред кильки и противопоказания

Вред соленая, копченая килька и в томате может нанести людям с проблемами, связанным с пищеварительным трактом. В ней присутствуют добавки, раздражающие стенки желудка и кишечника. Вред в этих случаях минимален – выражается легким расстройством пищеварения.

Как правильно выбирать и хранить кильку

Любую рыбу, в том числе и кильку, замораживают только 1 раз. Если на поверхности присутствует толстый слой льда – это признак того, что заморозку проводили неоднократно, а это негативно сказывается на ее свойствах. Ледяной слой должен быть тонким без повреждений. Их появление также указывает на повторную заморозку. Светлые пятна – признак глубокого промерзания. Если во время процедуры были соблюдены все нормы, то внешний вид продукта и свойства не меняются.

Если рыба кажется слишком легкой, несмотря на толстый слой льда, то это может свидетельствовать о том, что заморозили ее давно и вся влага была потеряна. При покупке продукта в фабричной упаковке следует обратить внимание на ее герметичность и отсутствие инея. При покупке мороженой рыбы, ее лучше сразу приготовить, только так она гарантировано сохранит свои полезные свойства.

Заключение

Польза и вред кильки исследованы и давно известны. Эта маленькая рыба обеспечивает своими свойствами организм человека необходимыми витаминами и микроэлементами для его правильного развития и работы. Вред минимален – она не рекомендуется людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта.