Отравление связанные с употреблением рыбы и других гидробионтов

Биологическая ценность рыбы огромна, так как она является источником полноценного белка, содержащего необходимые аминокислоты в оптимально сбалансированных количествах; полиненасыщенных жирных кислот; жирорастворимых витаминов; мнкро- и макроэлементов. В то же самое время, при нарушении условий приготовления хранения и транспортирования, рыба может стать причиной серьезных пищевых отравлений, особенно в летнее время- высокая температура в разы ускоряет размножение опасных микроорганизмов.

Полностью размороженная, свежая рабы при комнатной температуре всего через полчаса, становится рассадником самых неприятных бактерий. Купленная в сомнительном месте вяленая рыба могла изначально быть не свежей, но покупатель этого никогда не узнает, пока не получит серьезный урок - отравление, но еще хуже ситуация с копчением, так как за запахом дыма можно спрятать запах банального разложения.

Рыба в этом году лидирует по количеству заражений ботулизмом. Ботулизм является наиболее опасной разновидностью токсикоинфекции - это острое заболевание, возникающее в результате употребления пищи, содержащей токсин Clostridium botulmurn. Нарушение условий хранения рыбы после улова, при ее посоле и (или) вялении в домашних условиях может способствовать накоплению ботулинистического токсина, который фактически и приводит к пищевому отравлению.

Также при неправильном хранении в рыбе может накапливаться гистамин, в первую очередь в рыбе богатой гистидином, в частности: скумбрия, ставрида, сайра, макрель, тунец, сельдь, шпрот, лосось. Фактором риска по гистамину могут служить соленая и копченая продукция, а также некоторые виды рыбных консервов и пресервов.

Следует отметить, что в последнее время большинство кишечных инфекций протекает в легкой форме, поэтому некоторые больные часто занимаются самолечением. Однако, это небезопасно! Кроме того, каждый заболевший должен помнить, что он может быть опасен для окружающих. Скорую надо вызывать немедленно, особенно если при обычном отравлении появятся такие симптомы, как затрудненное дыхание или ухудшение зрения!

1. Соблюдение правильной технологии обработки рыбы (быстрое потрошение, для недопущения внедрения микроорганизмов в мускулатуру рыб).

2. Правильная кулинарная обработка рыбы и других морских обитателей, употребляемых в пищу достаточная термическая обработка и концентрация соли при посоле.

3. Соблюдение правил разделки рыбы (отдельный нож, доска, посуда),

4. приобретайте рыбную продукцию только на предприятиях торговли, обеспечивающих условия хранения и реализации, при наличии документов, подтверждающих ее качество и безопасность;

5. не приобретать рыбную продукцию в местах несанкционированной торговли у случайных лиц;

6. недопустимо перевозить рыбу в герметично упакованных пакетах, в течение длительного времени без специального охлаждения.

Для профилактики отравлений, связанных с употреблением рыбы с повышенным содержанием гистамина необходимо соблюдать простое правило - не нарушать правила транспортировки и хранения сырой замороженной рыбы и готовых изделий. Не допускать повторного замораживания сырой рыбы!

Все вышеперечисленные правила предосторожности могут сохранить Ваше здоровье и здоровье Ваших близких.

- по микробиологическим показателям исследовано 308 проб, из них 22 нестандартные;

- по санитарно-химическим показателям – 153 пробы, из них 1 нестандартная;

- по физико-химическим показателям – 202 пробы, из них 4 нестандартные.

В ходе проведения проверок на 304 предприятиях выявлены следующие нарушения требований санитарного законодательства:

- отсутствие необходимой информации о товаре;

- нарушение товарного соседства при реализации сырой и готовой продукции из водных биоресурсов;

- нарушение условий и сроков хранения рыбной продукции;

- не предоставление на момент проверки декларации о соответствии.

За выявленные нарушения составлено 394 протокола об административном правонарушении на сумму 4051500 руб.

Проведенные контрольно-надзорные мероприятия позволили не допустить возникновения пищевых отравлений, причиной которых являлись рыбные продукты.

(c) Межрегиональное управление Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Республике Крым и городу федерального значения Севастополю, 2006-2020 г.

Адрес: Республика Крым, г.Симферополь, ул.Набережная, 67

а) Отравление бреветоксином моллюсков. Нейротоксическое отравление моллюсками характеризуется парестезией, извращенным чувством тепла и холода, миалгией, головокружением и атаксией. Отмечались, кроме того, боли в животе, тошнота, диарея, жгучая боль в прямой кишке, головная боль, брадикардия и расширение зрачков.

Это состояние вызывается употреблением в пищу моллюсков-фильтраторов (устриц и некоторых других двустворок), которые содержат нейротоксины (бреветоксины), продуцируемые морским динофлагеллатом Ptychodiscus brevis.

Накопления этих нейротоксинов в рыбе, по-видимому, не происходит. Расстройства, вызываемые P.brevis, связаны с периодом "красных приливов" — водорослевыми "цветениями" воды, регулярно наблюдаемыми у побережья Флориды, Техаса и Северной Каролины.

Бурное размножение этих динофлагеллат происходит главным образом в октябре — ноябре и приводит к массовой гибели рыбы. Лечение симптоматическое и поддерживающее.

б) Ихтиокриноинтоксикация. Ихтиокриноинтоксикация происходит при попадании внутрь организма человека кожных секретов некоторых рыб, в частности миног, миксин, мурен, рыб-жаб, иглобрюхих, двузубых и кузовковых. Возможны боли в животе, тошнота, рвота, диарея и слабость. Лечение поддерживающее.

в) Ихтиогепатоинтоксикация. Этот синдром наблюдается после употребления в пищу печени рыб, особенно тропических акул, и, возможно, обусловлен избыточной дозой витамина А, получаемой в ее составе. Возможны тяжелая головная боль, неврологические симптомы, тошнота, рвота и диарея. Лечение поддерживающее.

г) Отравление клупеотоксином. Этот синдром обусловлен употреблением в пищу планктоноядных сельдеобразных рыб (сельди, сардины). Наблюдались рвота, диарея, спазмы в животе, головокружение, гипотензия, сердечная недостаточность и летальные исходы. Лечение поддерживающее.

Хронологическая последовательность развития клинических симптомов при отравлении нейротоксинами морепродуктов:
СГТ — сигватоксином, СКТ — сакситоксином, ТДТ — тетродотоксином; НОМ — нейротоксическое отравление моллюсками, ДК — домоевая кислота.

д) Галлюцинаторное отравление рыбой. Поедание головного и спинного мозга рыб может привести к галлюцинациям и ночным кошмарам. Лечение поддерживающее.

е) Отравление морскими зайцами. Морскими зайцами называют группу морских брюхоногих моллюсков из отряда Aplysiomorpha. В частности, в водах Фиджи встречается съедобный вид, называемый на местном наречии "веата" (Dolabella auricularia). Отравление чревато рвотой, тахипноэ, тремором, диареей, болью в конечностях, чувством покалывания, беспокойством, мышечной фасцикуляцией, нарушением координации, лихорадкой и галлюцинациями при сохранении нормальной чувствительности.

Выздоровление у одного пациента наступило через 6 сут с остаточными подергиваниями околоротовых мышц. Известно, что морские зайцы концентрируют в своих тканях бром. Из пищеварительных желез этих животных выделены бромированные сесквитерпены. У человека отравление морскими зайцами может давать картину подострой интоксикации броморганикой. Лечение поддерживающее и симптоматическое. Теоретически должен помогать хлорид натрия или аммония, но соответствующих клинических испытаний не проводилось.

ж) Меры предосторожности при обращении с морепродуктами:

1. В морепродуктах хорошо выживают бактерии, которые могут удваивать свою численность каждые 15 мин при температуре от 4,4 до 48,9 °С. Покупать такую пищу следует только у надежного поставщика, а хранить на холоде. Готовый к употреблению продукт нельзя оставлять на сиденье автомобиля в жаркий день. Пойманную рыбу надо положить на лед и лишь затем доставлять домой.

Дома ее следует немедленно поместить в холодильник. Свежие морепродукты должны храниться в запечатанной обертке или герметичных контейнерах при 1,7—4,4 °С. Таких моллюсков, ракообразных и рыбу нужно готовить максимум через 1-2 дня после приобретения.

2. Устрицы и некоторые другие двустворки выживают в холодильнике 1 нед и даже больше. Живых моллюсков надо хранить в открытых контейнерах под сырой тканью. Хранение в соленой воде сокращает их срок годности, а в пресной воде они сразу гибнут.

3. Замороженные морепродукты надо держать при температуре не выше —17,8 С. В таких условиях постная рыба (морской язык, морской окунь) хранится 9— 12 мес. Моллюсков, ракообразных и жирную рыбу (лосося, скумбрию) можно держать в морозильнике до готовки только 3—4 мес.

4. Правило, согласно которому моллюски и ракообразные безопасны в месяцы, названия которых содержат полушария с прохладным климатом. В тропиках и Южном полушарии оно не действует.

5. Обработка или выдерживание моллюсков и ракообразных в чистой проточной воде существенно снижает, но не устраняет риск отравления.

6. Бульон, остающийся после варки моллюсков или ракообразных, есть нельзя. Морские токсины водорастворимы.

7. Туристам за границей следует употреблять в пищу рыбу с массой не более 2,25 кг, особенно пойманную в тропических водах. Чем крупнее особь, тем больше в ней может быть концентрация сигватоксина. Особенно опасны в этом плане барракуда, груперы, красный луциан, угорь и каранксы.

Моллюсков и ракообразных

В продуктах животного происхождения наиболее распростра­ненными токсинами естественного происхождения являются мор­ские токсины.

Мно­гие виды рыб и морских животных могут быть вредными или даже смер­тельными для человека.

Основное количество отравлений можно разделить на следую­щие категории:

- паралитическое отравление токсинами мяса моллюсков и ра­кообразных;

- отравление ихтиотоксинами, ихтиокринотоксинами, ихтиохемотоксинами;

Для стран, где моллюски входят в традиционный пищевой ра­цион, эта проблема имеет серьезное эпидемиологическое значе­ние.

Отравление тетродотоксином. Отравление токсином иглобрюхих рыб - тетродотоксином - это еще один вид отравления, связанного с употреблением токсичной рыбы.

Иглобрюхие рыбы - фугу считаются деликатесом в Японии, вслед­ствие чего тетродонное отравление представляет там постоянную проблему. Начиная с 60-х годов прошлого столетия, в Японии еже­годно официально регистрируется до 50-100 случаев отравления фугу, смертность по этой причине достигает 60-70 % от всех пи­щевых отравлений. Наиболее ядовиты у фугу - молоки, икра, печень, в меньшей - кожа и кишечник.

Действующим началом, вызывающим тетродонное отравление, является тетродотоксин. Это нерастворимое в воде термостабиль­ное вещество. Он вызывает судороги и смерть людей в течение 1,5-8 час в результате паралича дыхания. Противоядие неизвестно.

Отравление ихтиотоксинами, ихтиокринотоксинами и ихтиохемотоксинами. В особую группу выделяют несколько видов отравлений, вызываемых токсинами, содержащимися в различных частях некоторых видов рыб.

Различают ихтиотоксины, ихтиокринотоксины и ихтиохемотоксины.

Ихтиокринотоксины - это токсины, вырабатываемые кожными железами или отдельными клетками некоторых видов рыб. Как пра­вило, эти токсины имеют горький вкус, токсичны для других рыб и обладают гемолитическим действием. К таким рыбам относят ка­менных окуней, мурен и т.д.

Ихтиохемотоксины - это токсины, содержащиеся в сыворотке крови рыб - большеголова атлантического, сельдевых рыб, анчоу­сов, тунцов, морского и пресноводного угря. Отравление насту­пает, как правило, при приеме с пищей больших количеств свежей крови этих рыб. Симптомы отравления выражаются в возникнове­нии рвоты, нерегулярном пульсе, параличе мышц и дыхательной системы; в тяжелых случаях отравления наступает смерть. Причи­ной служат токсины аминной и пептидной природы - куботоксин, гистамин, путресцин, кадаверин, спермидин и др. Мясо тунца, в частности, богато аминокислотой гистидином, которая путем декарбоксилирования превращается в физиологически активный амин гистамин, вызывающий аллергические реакции: оттеки и по­краснение лица и шеи, головокружение и тахикардию. Установле­но, что в мясе таких рыб может содержаться до 350 мг гистамина на 100 г мяса, что превышает допустимую концентрацию в 100 раз.

Интоксикация сигуатера. Сигуатера - это название обычно нелетального пищевого отравления, вызываемого рифовыми рыбами в тропических и суб­тропических странах. Однако этот термин неточен.

В настоящее время известно более 400 видов сигуатоксичных рыб. Ежегодно множество людей заболевает после от­равления такой рыбой. Действительное число случаев таких отравлений неизвестно, так как сигуатера не подлежит учету, и многие врачи неправильно диагностируют это заболевание. По симптомам оно сходно с отравлением фосфорорганическими веществами.

Типичные симптомы этого отравления включают начальный период желудочно-кишечного расстройства - боли в животе, тошнота, рвота и понос, а затем наступает растянутый период неврологических нарушений - покалывание и онемение губ, язы­ка и конечностей, головная боль, судороги. В большинстве слу­чаев эти симптомы продолжаются от нескольких часов до не­скольких недель и затем проходят. В случаях тяжелой интокси­кации симптомы могут продолжаться в течение 20-25 лет.

Заболевание вызывается токсином, происхождение которо­го до настоящего времени точно неизвестно. Предполагают, что его вырабатывают придонные синезеленые водоросли. Косвен­ным подтверждением этого предположения является то, что большинство сигуатоксичных рыб обитают вблизи дна или, если они хищные, питаются придонной рыбой. Установлено, что си­гуатера вызывается не одним соединением. Выделено несколь­ко токсичных веществ, включая растворимый в липидах токсин (сигуатерин), водорастворимый токсин (сигуатоксин) и токсин с высокой молекулярной массой (мейтотоксин). Структура этих токсинов неизвестна. Однако разработаны методы их опреде­ления в рыбе и рыбных продуктах.

В связи с тем, что токсины стабильны при замораживании и кипячении, разработаны правила для предупреждения отравле­ния: рекомендуется не употреблять те виды рыб, которые опас­ны в определенной местности; не употреблять внутренние орга­ны, особенно печень; не употреблять крупную и старую рыбу, ко­торая с возрастом становится более сигуатоксичной.

Скомброидное отравление. Самое большое количество отравлений продуктами моря вы­зываются токсинами, образуемыми при бактериальном разложе­нии из-за неправильного хранения рыбы. Этот тип отравления на­зывается скомброидным. Симптомы скомброидного отравления напоминают аллергическую реакцию на гистамин и включают покраснение лица, сильную головную боль, рвоту и боли в животе. Эта болезнь редко приводит к смертельному исходу.

Бактериальное разложение тканей тунца, макрели, сардин, ан­чоусов и других рыб создает высокий уровень концентрации гистамина (2 000-5 000 мкг/г) до появления первых внешних призна­ков ее порчи. Однако причину скомброидного отравления нельзя объяснить только лишь избыточной концентрацией гистамина. Не­которые люди выдерживают большие количества чистого гиста­мина (около 180 нг) без вредных последствий. По всей вероятнос­ти, причина скомброидного отравления другая, которая до насто­ящего времени неизвестна.

Масштабы этих явлений могут быть достаточно большими, так как во время цветения воды развивается значительная биомасса (более 100-200 г/л) и численность (миллионы клеток на 1 л) си­незеленых водорослей.

Токсичные свойства синезеленые водоросли приобретают из-за присутствия в них таких токсичных соединений, как анаток­син, неосакситоксин, сакситоксин, микроцистин, L-лейцин и R-аргигин (так называемый токсин LR). Последние токсины осо­бенно опасны, их называют иногда в литературе фактором быс­трой смерти.

Отравление синезелеными водорослями может протекать в нескольких клинических формах, в том числе желудочно-кишеч­ной, кожно-аллергической, мышечной и смешанной.

При попадании токсинов синезеленых водорослей в водопро­водную сеть возможны вспышки эпидемического токсического гастроэнтерита, протекающего по типу дизентирио- или холеро-подобного заболевания. Основные симптомы: тошнота, боли в желудке, спазмы кишечника, рвота, понос, головная боль, боли в мышцах и суставах.

При кожно-аллергической форме характерен дерматит, зуд, набухание и гиперемия слизистых глаз (коньюктивиты), реакции со стороны дыхательных путей по типу бронхиальной астмы.

Для профилактики отравлений рекомендуется длительное ки­пячение воды, фильтрация ее через активированный уголь, на во­допроводных станциях - озонирование. Следует отметить, что ос­новной показатель загрязнения воды альготоксинами - сильный рыбный запах. Следовательно, употреблять рыбу из такого во­доема небезопасно. В системе профилактических мероприятий ведущее место занимает также постоянный гидробиологический контроль качества воды.

Отравление рыб аммиаком, сероводородом, нитратами, нитритами

Причины: Аммиак выделяют сами рыбы в процессе обмена веществ. Аммиак является сильным ядом, который смертелен даже в небольших концентрациях (0,5мг/л). Он должен удаляться из аквариума с помощью фильтровальной установки и никогда не должен превышать концентрацию 0,01мг/л, иначе это приведет к хроническим физиологическим нарушениям. Повышенное содержание аммиака в аквариуме может вызвать большое количество остатков пищи, перенаселенности аквариума, перекармливание и наличие мертвых рыб.

Симптомы: Недостаток кислорода и затруднение дыхания. Нарушение координации движений и попытки выпрыгнуть из воды. Потемнение окраски тела. Повреждение жабр.

Лечение: Если произошло резкое отравление аммиаком, то рыб сразу же нужно пересадить в свежую воду. В перенаселенных аквариумах, где концентрация аммиака велика и где рыбы привыкли к этой концентрации нужно поставить дополнительный фильтр и проводить аэрацию.

Профилактика: Для предотвращения отравления аммиаком нужно согласовать производительность фильтра, емкость аквариума, количество рыб и количество корма, даваемого рыбам. Остатки пищи, мертвых рыб следует сразу удалять из аквариума. Снижение содержания аммиака в аквариумной воде обеспечивается фильтрованием и подходящим фильтровальным материалом. Кроме того, надо не допускать, чтобы остатки пищи оставались после кормления.

Сероводородом

Причины: При чрезмерном кормлении рыб на дне аквариума из остатков пищи и экскрементов (нитраты) рыб будет образовываться анаэробная среда, в которой нитраты преобразуются в азот. Когда органические соединения кончатся, разрушению подвергнутся протеины и аминокислоты, содержащие серу. Эта сера будет восстанавливаться до сероводорода, бесцветного, пахнущего тухлыми яйцами, сильно ядовитого и хорошо растворимого в воде газа.
Симптомы: Помутнение воды. Нехватка кислорода, удушье. Рыбы заглатывают кислород и плавают у поверхности воды. Сероводород повреждает кровь.

Лечение: Если действительно обнаружится содержание в воде сероводорода, то придется все тщательно почистить и промыть, чтобы устранить органическое загрязнение. При очистке дна анаэробные участки обнаруживаются по черной окраске грунта и по неприятному запаху тухлых яиц. Профилактика: Важно давать рыбам столько корма, сколько они способны съесть за несколько минут. Корм не должен оседать на дно и там разлагаться. Остатки корма нужно незамедлительно удалять. В чистом аквариуме продукты гниения органических веществ сразу окисляются до нитратов. Нитраты в результате анаэробного разложения на дне преобразуются в безвредный азот, удаляющийся путем аэрации.

Нитратами

Отравление нитритами

При отравлениями нитритами кровь и жабры становятся коричневыми. Лечение заключается во внесении в воду метиленовой сини 3-4мг/л и поваренной соли 2г/л.Нитриты (NO2-) образуются в ходе азотного цикла и являются продуктом распада аммиака. Нитриты токсичны для рыб, но меньше, чем аммиак. Нитриты приносят вред рыбам, поражая их дыхательную систему. Через жабры они попадают в кровь и там вызывают окисление гемоглобина (пигмента в красных кровяных клетках, переносящего кислород) и превращение его в метгемоглобин, который не способен эффективно переносить кислород. Высокая концентрация нитритов может вызвать некоторые симптомы, характерные для острого отравления, а также смерть от гипоксии. Длительное воздействие слегка повышенной концентрации нитритов, хотя и относительно редко встречается, вызывает общее ухудшение состояния здоровья и подавление иммунной системы, как и при других видах хронического отравления

Причина. Высокая концентрация нитритов в воде.

Признаки. Среди симптомов острого отравления нитритами — учащенное дыхание; рыбы держатся у поверхности воды и дышат с трудом. Кроме того, наблюдаются судороги, особенно у мелких рыб. Ткани жабр вместо нормального здорового ярко-красного цвета могут приобрести совсем другой цвет — от фиолетового до коричневого. Через несколько часов или дней — в зависимости от выносливости данного вида — может наступить смерть. Мальки особенно уязвимы.
Предотвращение. Хороший уход за аквариумом и эффективная биологическая фильтрация. Концентрацию нитритов следует поддерживать на нулевом уровне (т. е. она не должна обнаруживаться).
Лечение. Такое же, как в случае острого отравления. Наилучший вариант — перевести рыб в другой аквариум, свободный от нитритов. В качестве альтернативы, если рыбы хорошо переносят соль, можно добавить в аквариум 1 г пищевой соли (хлорида натрия) на 10 литров аквариумной воды. Эта мера позволит существенно снизить токсичность нитритов (см. главу 27- раздел, посвященный лечению болезней, связанных с окружающей средой).Еще одна возможность — использовать созревший фильтр из другого аквариума (если он есть), который обычно позволяет снизить концентрацию нитритов до почти нулевого уровня за 1-2 суток. Необходимо установить и устранить причину, лежащую в основе данной проблемы.

Рекомендации по определению токсичности для рыб водной среды:

Отравления (токсикозы) рыб встречаются в естественных водоемах и рыбоводных хозяйствах различного профиля. Основной причиной многих из них является сброс в водоемы неочищенных или недоочищенных сточных вод с промышленных, коммунально-бытовых, сельскохозяйственных предприятий и других объектов хозяйствования. Неорганические загрязнители со специфическими токсикологическими свойствами содержат в своем составе различные ядовитые вещества: аммиак и соли аммония, сероводород, сернистые соединения, тяжелые металлы и их соли, галогены, цианиды и др. Они поступают из предприятий черной и цветной металлургии, машиностроительной, химической, текстильной, целлюлозно-бумажной промышленности, азотно-туковых заводов, обогатительных фабрик полиметаллических и железных руд. Органические загрязнители без специфических токсических свойств являются преимущественно отходами предприятий пищевой, целлюлозно-бумажной и текстильной промышленности, коммунально-бытовых вод и стоков с животноводческих ферм. Они содержат нестойкие органические вещества, легко подвергающиеся брожению и гнилостному разложению с выделением аммиака, сероводорода, метана, индола и других продуктов. Это приводит к резкому дефициту кислорода, нарушению гидрохимического режима водоемов и гибели рыб от асфиксии (замора) и токсикозов. Важным источником поступления пестицидов и удобрений в водоемы является поверхностный сток с обрабатываемых сельскохозяйственных угодий, лесных массивов, заболоченных участков рек, озер и т.д. При высоких концентрациях локальным действием обладают свободный хлор, перекись водорода, калия перманганат, неорганические кислоты и щелочи, соли тяжелых металлов, формальдегид, органические кислоты, дубильные вещества, детергенты. Резорбтивные яды делятся на следующие группы: 1.4. Проявление отравлений рыб возникает при сочетании следующих факторов:а) наличие источника загрязнения и токсических компонентов в сточных водах;б) присутствие определенной их концентрации (дозы) и продолжительность воздействия;в) сопутствующие экологические факторы и снижение резистентности организма;

Ихтиотоксикология – отрасль токсикологии, санитарной ихтиологии и гидробиологии, наука о токсических свой­ствах водной среды для гидробионтов, изучающая биоценотические взаимоотношения в условиях загрязнен­ного водоема, влияние загрязнителей на процессы самоочищения водоемов, разрабатывающая предельно допустимые концентрации (ПДК) сброса токсических веществ в водоем, методы диагностики токсикозов и дру­гие вопросы. Ее еще называют водной токсикологией.

Объектом изучения ихтиотоксикологииявляются рыбы, а в настоящее время и другие гидробионты, такие как ракообразные и моллюски.

Предметом ее изучения являются различные вещества органического и неорганического происхождения, способные оказывать негативное воздействие на состояние здоровья гидробионтов, вызывая их отравления.

Одной из основных задач ихтиотоксикологии яв­ляется определение тех границ, при которых внешние факторы среды обитания переходят физиологические пределы и становятся вредными для организма.

Яды – это чужеродные вещества (ксенобиотики), способные вступать во взаимодействие с различными структурами организма и вызывать нарушение его жизнедеятельности, переходящее при определенных условиях в болезнен­ное состояние (отравление).

Токсичность – это способность химических веществ вызывать нарушение жизнедеятельности организма, то есть отравление. При установлении степени токсичности химических веществ для гидробионтов различают:

1) смертельные концентрации(дозы) – вызывают гибель всех (СК₁₀₀) или половины (CK₅₀) животных при остром или хроническом отравлении;

2) токсические – максимально переносимые концентрации (СКо), вызы­вающие клинические признаки отравления, не обусловливая гибели организма;

3) пороговые концентрации – минимальные концентрации, вызывающие
достоверно патологические изменения в организме, регистрируемые наиболее
чувствительными методами исследования;

4) предельно допустимые концентрации(ПДК) – допустимые концентрации вредных веществ в рыбохозяйственных водоемах, которые не оказывают
отрицательного влияния на режим водоемов, не нарушают нормальную жизнедеятельность рыб и других полезных гидробионтов, не создают опасности накопления токсических веществ в объектах водоема.

Характер отравления рыб зависит от сочетания следующих факторов:

а) вида источника загрязнения и токсических компонентов в сточных водах;

б) концентрации (дозы) и продолжительности воздействия ядовитых веществ;

в) вида, возраста и физиологического состояния рыб; г) состояния среды обитания, ее гидрологического, гидрохимического режима и других факторов.

Отравления рыб в естественных водоемах разделяет на три группы.

1. Природные токсикозы возникают в районах водораздела пресных и со­леных водоемов, когда происходит засоление пресной воды при падении ее уровня и переливе морской воды.

2. Токсикозы рыб от сине-зеленых водорослей при обильном развитии вы­деляют токсины, а при массовом отмирании поглощают кислород и разлагаются с образованием ядовитых продуктов.

В современной ихтиотоксикологии определились несколько направлений в исследованиях как теоретиче­ского, так и практического характера.

1 Борьба с загрязнениями водоемов. Ос­новной вопрос этой проблемы — установление пре­дельно допустимых концентраций сброса сточных вод в водоемы, предотвращение пестицидного загрязнения водоемов, а также разработка научно обоснованных рекомендаций, определяющих, до каких пределов надо очищать стоки, прежде чем их спустить в открытый во­доем.

Установление ПДК (предельно допустимых концентраций) токсических веществ является центральным пунктом биологической части этого во­проса.

2 Диагностика отравления рыб и рас­познавание токсичности водной среды. Центральным пунктом этого вопроса является разра­ботка комплексных методов диагностики отравления рыб и других полезных гидробионтов. Это требует углубленной разработки унифицированных методик определе­ния токсичности водной среды, в частности для малых концентраций токсикантов, и нахождения их химиче­ских форм в воде.

Для диагностики отравления рыб в настоящее время используются анамнестические сведения, клинические, патологоанатомические, гистологические, гематологиче­ские, физиологические, биохимические, биофизические методы исследования. В последние годы используется метод кислотных эритрограмм, а также метод условных рефлексов. Особенно важна в этом аспекте разработка экспресс-методов диагностики отравления рыб. Изуче­ние и подбор индикаторных организмов на различные токсические вещества, использование органолептических исследований.

3 Выяснение механизма действия токсических веществ и метаболизм токсиканта в организме гид роб ион та. Это направление ис­следований, несмотря на кажущуюся теоретичность, имеет самое непосредственное значение для практиче­ской реализации исследований по двум предыдущим направлениям. В теоретической части этой проблемы стоят вопросы воздействия токсических веществ на гидробионтов на уровне молекул, организма и популяции (биоценоза).

На уровне молекул следует вскрыть: а) связь струк­туры вещества с его токсичностью; б) места поражения или точки приложения токсиканта: субстраты в клетке, изменение биохимических процессов (например, синтез белка, окислительное фосфорилирование, фотосинтез); в) хемомутацию.

На уровне организма определяют: а) количествен­ное и качественное изменение обмена веществ; б) узло­вые процессы, нарушающие регуляцию; в) связь нару­шений обмена веществ с размножением, плодовитостью и качеством потомства; г) приспособление, привыка­ние организма к ядам и степень их накопления; д) ме­таболизм токсиканта в организме гидробионта; е) осо­бенности действия на рыб сточных вод сложного со­става (синергизм и антагонизм ядов); ж) влияние не­специфических факторов водной среды на устойчивость рыб к ядам промышленных сточных вод; з) хрониче­ское действие малых концентраций вредных веществ и отдаленные последствия кратковременного контакта с высокотоксичными водами.

На уровне популяции (или биоценоза) изучают: а) поведение и изменения, претер­певаемые популяциями; б) изменение биоценотических взаимоотношений; в) изменение фауны и флоры во­доема.

4. Борьба с ненужными (или вредными) гидробионтами. Одним из многих способов управ­ления биологическими процессами является химическое воздействие на водную среду, под влиянием которого создаются условия, неблагоприятные для жизни вред­ных для человека гидробионтов, осуществляется борьба с цветением и зарастанием водоемов или обрастанием гидротехнических сооружений. С другой стороны, под влиянием химических веществ (например, удобрение водоемов минеральными и органическими веществами) создаются более благоприятные условия для полезных человеку гидробионтов.

Классификация сточных вод:

Неорганические загрязнители без специфических токсиче­ских свойств включают минеральные взвеси, соли натрия, кальция и магния, неорганические кислоты и щелочи, минеральные удобрения. Их отрицательное действие заключается в отложении осадков на дне, замутнении и засолении водоемов, повышении жесткости воды, изменении рН, запаха, цвета и других свойств. Поставщиками этих вод являются рудообогатительные фабрики, со­довые, азотно-туковые, машиностроительные, фарфорофаянсовые, угольные и некоторые химические предприятия.

Органические загрязнители без специфических токсических свойств являются преимущественно отходами предприятий пищевой, целлю­лозно-бумажной и текстильной промышленности, коммунально-бытовые воды и стоки с животноводческих ферм.

К органическим загрязнителям со специфической токсичностью относятся нефть и нефтепродукты, смолы, различные карбоциклические соединения, ор­ганические кислоты, спирты и кетоны, органические красители, поверхностно-активные вещества, пестициды.

В зависимости от производственного назначения различают следующие группы пестицидов:

акарициды – средства для борьбы с растительноядными клещами;

альгициды – для уничтожения водорослей и другой сорной растительно­сти в водоемах;

аттрактанты – вещества, привлекающие насекомых;

гербициды – для борьбы с сорными растениями;

десиканты и дефолианты – для подсушивания растений и удаления листьев;

инсектициды – для борьбы с вредными насекомыми;

зооциды – для борьбы с грызунами;

ларвициды – для уничтожения личинок насекомых;

моллюскоциды(лимациды) – для борьбы с моллюсками;

репелленты – для отпугивания насекомых;

фунгициды – для борьбы с грибами.

Большинство пестицидов – сложные органические соединения: хлорорганические, фосфорорганические, карбаматы, ртутьорганические, производные уксусной, масляной, роданистоводородной кислот, фенола, мо­чевины, алкалоиды, а также неорганические соединения, содержащие медь, мышьяк, серу и др.

1. Яды локального действия:

а) неорганические вещества: хлор; перекись водо­рода, марганцовокислый калий, озон, кислоты и ще­лочи, соли тяжелых металлов (марганец, никель, хром, мышьяк, кадмий, свинец, железо, цинк, ртуть, медь, серебро), борная кислота;

б) органические вещества: формальдегид, органиче­ские кислоты и краски, дубильные вещества, детер­генты.

2. Нервно-паралитические яды:

а) неорганические вещества: аммиак и соли аммо­ния, углекислота, щелочные и щелочноземельные ме­таллы, фтор, фосфор;

б) органические соединения: нефть и нефтепро­дукты, фенолы, смолы и дегти, алкалоиды, сапонины, терпены, продукты выщелачивания древесины, токсины водной улитки, хлорорганические, фосфорорганические, производные карбаминовой кислоты, ряд гербицидов и альгицидов.

3. Гемолитические яды: аммиак и соли аммония, сви­нец, цианиды, сапонины, селен, некоторые фосфорорга­нические соединения, диурон, пропанид, токсины некоторых сине-зеленых водорослей.

4. Протоплазматические яды: фтор, цианиды, моче­вина, меркаптаны.

5. Энзиматические (ферментативные) яды: фосфор­органические соединения (хлорофос, карбофос, ацетофос, метилнитрофос, метилмеркаптофос, трихлорметафос-3, фосфамид и др.), фториды, цианиды, сульфат натрия, углекислый газ, гидроксиламин, некоторые детергенты, меркаптаны.

6. Яды наркотического действия: углеводороды (эти­лен, пентан и др.), алкилгалогениды (хлороформ, четыреххлористый углерод, дихлорэтан, трихлорэтилен), алкоголи, эфиры, кетоны, альдегиды (параформальдегид, хлоралгидрат, параальдегид, альдол), нитросоединения.

7. Яды комбинированного действия: аммиак и соли аммония обладают локальным, нервно-паралитаческим и гемолитическим действием; цианиды – ферментатив­ным, гемолитическим, протоплазматическим и незначи­тельным локальным; фтор – локальным, нервно-парали­тическим, протоплазматическим и ферментативным; ФОС – нервно-паралитическим, ферментативным и гемолитическим (в слабой степени); формальдегид – нервно-паралитическим и локальным; сапонины – нерв­но-паралитическим, локальным и гемолитическим дейст­вием.