Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя животных при отравлениях

Ветсаноценка продуктов убоя животных и молока при отравлениях

Оценку мяса и субпродуктов проводят дифференциро­ванно. При этом кроме данных химико-токсикологического анализа токсичности вызвавшего отравление вещества и способности его к отложению и кумуляции в различных тканях организма учитывают результаты органолептического, биохимического и бактериологического исследований. Мясо и мясопродукты животных, подвергшихся отрав­лению и вынужденно убитых в состоянии агонии, во всех случаях признают непригодными к использованию на пищевые цели. Такое мясо и все внутренние органы подвергают утилизации или с учетом степени отравлений используют в корм зверям, но только после бакте­риологического исследования и постановки биопробы путем скармли­вания сначала небольшой группе зверей. Так же поступают и с мясом, имеющим несвойственный ему цвет и запах, или когда биохимические показатели вместе с данными органолептической оценки указывают на то, что животное убито в атональном или тяжелом патологическом состоянии.

При благоприятных органолептических показаниях и благополучных результатах биохимического и бактериологического исследований санитар­ная оценка мяса будет зависеть от вида и характера токсмеского вещества, вызвавшего отравление. С учетом этого все токсические вещества подраз­деляют на три группы, в каждую из которых входят вещества, различные по своей природе и химическому составу, но объединенные по одинаковой санитарной оценке.

К первой группеотносят токсические вещества, наличие которых в мясе и субпродуктах не допускается. Запрещается использование в пищу продуктов убоя при обнаружении в них остатков (вне зависимости от их количества) зоокумарина, ратиндана, бромдиалона, этилфенацина, глифтора, карбфурана, антибиотиков, антгельментпков, нлггрофуранов, суль­фаниламидов, пермерина, циперметрина, альфаметрина, дельтаметрина, фен-валерана, растительных алкалоидов, кумарина, фосфорорганических ин-сектоаккарицидов (за исключением деазинона, фентнона, циадрина, дибро-ма), цианидов, желтого фосфора, пропазнна, гептахлора, дихлоральмочеви-ны, полихлорпинена, полихлоркамфена, альдрина, ТМТД, ДДВФ, цинеба, дикрезила, поликарбащша, байгона, севина, ялана, бентиокарба, дшштроор-токрезола, нитрафена, метафоса, хлорофоса, тиафоса, карбофоса и гербици­дов группы 2,4-Д.

Вторая группа - ядохимикаты и вещества, для которых установ­лены максимально допустимые уровни в мясе и мясных продуктах. В случаях обнаружения в мышечной ткани вынужденно убитых живот­ных ядохимикатов, послуживших причиной отравлений, в пределах до­пустимых остаточных количеств, установленных Министерством здра­воохранения, мясо выпускают только после проварки, а все внутренние органы, в том числе — желудочно-кишечного тракта, а также вымя и мозг направляют на утилизацию. Максимально допустимые уровни на 1 кг массы мяса установлены следующие (в мг/кг): свинца - 0,5, мышьяка — 0,1 (учитывая естественное содержание мышьяка в мясе до 0,5 мг/кг), кадмия - 0,05, ртути - 0,03 (естественное содержание в печени не более 0,03 и почках - не более 0,05), меди - 5,0, цинка - 70,0, диазинона - 0,7 (по жиру), фентиона - 0,3 (по жиру), циодрина - 0,05, иитрозоолины (сумма НДМА и НДЭА) - 0,002, атразина (гезаприма) - 0,02, гамма-изомера гексахлорциклогексана (линдана) - 0,1, гексахлорана (сумма изомеров) -0,1, Д ДТ и его метаболитов -0,1 (временно), хлорпирифо-са (дурсбана) - 0,1, байтекса (лебайцида) - 0,2, корала (кумафоса) -0,2, амидофоса (руэлена) - 0,3, диброма - 0,3, трихлорметафоса-3 (тро-лена) - 0,3, кремнефтористого натрия — 0,4 (с учетом естественного уровня), базудина - 0,7, абата (дифоса) - 1, бордосской жидкости (сер­нокислой меди) - 2, метоксихлора — 7 и неорганических бромидов (для рыбы) - 14.

Третью группу составляют вещества, при отравлении которыми мясо животных выпускают для пищевых целей, но реализуют его как условно годное после обезвреживания проваркой или направляют на изготовление мясных хлебов. Так поступают при вынужденном убое животных в результате отравления препаратами фтора, солями цинка, меди, хлористым натрием и калием, кислотами и щелочами, газообразными веществами (аммиак, сернокислый ангидрид, угарный газ, хлор), мочевиной, алкалоидами и глюкозидами, растениями, содержащими сапонины, эфир­ные масла, смолы и вещества фотодинамического действия, содержащиеся в гречихе, просе, клевере, растениями, вызывающими преимущественно поражение желудочно-кишечного тракта (куколь, молочай), растениями семейства лютиковых, вехом ядовитым, аконитом джунгарским, азотно-фосфорными удобрениями, кормовыми добавками микробиологического синтеза. При отравлении триходесмой седой использование мяса в пищу запрещается.

Мясо и субпродукты животных, укушенных змеями, тарантулами и скорпионами, выпускают без ограничения, но удаляют те ткани, в которые проник яд.

Во всех случаях, когда химико-токсикологическим анализом наличие токсических веществ в мясе исключается и туша имеет удовлетворитель­ную органолептическую оценку, но из мышечной ткани, лимфатических узлов или паренхиматозных органов выделены микроорганизмы, при нали­чии которых использование мяса в пищу разрешается, его выпускают пос­ле обезвреживания проваркой.

9. ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА ПРОДУКТОВ УБОЯ ПРИ ОТРАВЛЕНИЯХ ЖИВОТНЫХ

9. ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА
ПРОДУКТОВ УБОЯ ПРИ ОТРАВЛЕНИЯХ ЖИВОТНЫХ

9.1. В случае вынужденного убоя животных, подвергшихся отравлению ядовитыми веществами химического или растительного происхождения, решение о возможности использования в пищу мяса от таких животных принимается в каждом отдельном случае, с учетом степени и клинических признаков отравления животных, токсичности и остаточного количества яда, вызвавшего отравление.

Перед убоем все животные должны быть подвергнуты ветеринарному осмотру в установленном порядке.

Общую ветеринарно-санитарную экспертизу туш и всех внутренних органов проводят в том же порядке, как указано в разделе 3 настоящих Правил, с обязательными токсикологическим, бактериологическим и физико-химическим исследованиями согласно разделу 10 настоящих Правил.

9.2. Для исследования на содержание остатков ядов в ветеринарную лабораторию направляют пробы мышечной, жировой ткани и печени в количестве 200 г и содержимого желудка. В сопроводительном документе указывают, на какие яды необходимо проводить исследование. Если причина отравления неизвестна, в лаборатории сначала исследуют содержимое желудка последовательно на соли тяжелых металлов, пестициды, алкалоиды, микотоксины групповыми методами с целью постановки диагноза на отравление, а затем мышечную и жировую ткани и печень на содержание ядов. Исследования проводят с использованием официальных методов, утвержденных Минздравом СССР. В ответе лаборатории должен быть указан метод, которым выявлены остаточные количества яда, и даны рекомендации по использованию продуктов убоя животных.

9.3. Запрещается использование в пищу продуктов убоя при обнаружении в них остатков (вне зависимости от их количества): цианидов, желтого фосфора, пропазина, гептахлора, дихлоральмочевины, полихлорпинена, полихлоркамфена, альдрина, ТМТД, ДДВФ, цинеба, дикрезила, поликарбацина, байгона, севина, ялана, бентиокарба, динитроортокпезола, нитрофена, метафоса, хлорофоса, тиофоса, карбофоса, ртутьсодержащих пестицидов (учитывается естественное содержание ртути в печени животных не более 0,03 мг/кг и почках не более 0,05 мг/кг), мышьяксодержащих препаратов (учитывается естественное содержание мышьяка в мясе до 0,05 мг/кг) и гербицидов группы 2,4-Д.

Если в мясе будут установлены остатки пестицидов и других токсических веществ в пределах, не превышающих 4 величин предельно допустимых количеств или 4 пределов чувствительности официальных методов определения остатков ядохимикатов, мясо может быть допущено для переработки на сухие животные корма.

9.4. В случаях обнаружения в мышечной ткани вынужденно убитых животных ядохимикатов, послуживших причиной отравлений, в пределах допустимых остаточных количеств, установленных Министерством здравоохранения СССР, мясо выпускают только после проварки, как указано в п. 11.3 настоящих Правил, а все внутренние органы, в том числе желудочно-кишечный тракт, а также вымя и мозг направляют на утилизацию.

9.5. При вынужденном убое животных в результате отравления препаратами фтора, солями цинка, меди, хлористым натрием и калием, кислотами и щелочами, газообразными веществами (аммиак, сернокислый ангидрид, угарный газ, хлор), мочевиной, алкалоидами и глюкозидами, растениями, содержащими сапонины, эфирные масла, смолы и вещества фотодинамического действия, ядовитыми и плесневелыми грибами и продуктами их жизнедеятельности, растениями, вызывающими преимущественно поражение желудочно-кишечного тракта (куколь, молочай), растениями семейства лютиковых, вехом ядовитым и джунгарским аконитом - мясо используют согласно подразделу 3.6 раздела 3 настоящих Правил. При отравлении триходесмой седой использовать мясо на пищевые цели запрещается.

9.6. При убое на мясо животных, перенесших отравление или подвергнутых обработке ядохимикатами, необходимо соблюдать допустимые сроки убоя со времени отравления или обработки, установленные нормативными документами.

9.7. В случаях убоя животных ранее установленных сроков со времени перенесенного отравления или обработки ядохимикатами ветеринарно-санитарную экспертизу мяса проводят согласно пункту 9.1 настоящих Правил. Шкуры и прочее техническое сырье во всех случаях выпускают на общих основаниях.

Источники и причины отравлений животных. Пестициды, применяемые для борьбы с вредителями и болезнями животных. Послеубойный ветеринарно-санитарный осмотр. Санитарная оценка мяса и субпродуктов. Профилактика появления в продуктах убоя и молоке пестицидов.

Рубрика	Сельское, лесное хозяйство и землепользование
Вид	реферат
Язык	русский
Дата добавления	06.05.2011
Размер файла	10,6 K

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

1. Источники и причины отравлений животных

Среди незаразных болезней животных значительное место занимают отравления, вызываемые пестицидами, сильнодействующими лекарственными веществами, минеральными удобрениями, ядовитыми растениями, микотоксинами микроскопических грибов (плесени), ядами животного происхождения (укусы ядовитых змей, насекомых). Основными причинами отравления животных являются нарушения правил применения, транспортировки и хранения ядохимикатов, пестицидов, удобрений, нарушения правил выпаса животных, допущение свободного бродяжничества животных, когда они могут попадать в места свалок, помоек, допущение скармливания животным протравленного семенного зерна, оставшегося от посева или потерявшего всхожесть, испорченных заплесневелых кормов; нарушение правил борьбы с грызунами и другие причины.

Особую опасность представляет хлорорганические, фосфорорганические, карбонатные, ртутьсодержащие и другие пестициды, применяемые для борьбы с вредителями и болезнями животных, а также защиты животных от эктопаразитов и гнуса. Хлорорганические и ртутьорганические пестициды обладают кумулятивными свойствами, т.е. способностью накапливаться в органах и тканях (особенно в печени и жировой ткани) отравившихся животных. Поэтому, мясо вынужденного убоя животных, подвергшихся отравлению опасно для потребителя, прежде всего тем, что в нем могут содержаться остатки ядовитых веществ, которыми отравилось животное, в пределах, превышающих максимально допустимый уровень (МДУ).

При отравлении многими токсическими веществами снижается резистентность организма животных. При этом токсические вещества блокируют ретикулоэндотелиальный барьер кишечника, создавая условия разноса кишечной микрофлоры по организму животных, и возникновения секундарных инфекций. В этих условиях мясо может оказаться источником возникновения у людей пищевых токсикоинфекций и токсикозов микробной этиологии. Следует учитывать и то обстоятельство, что владельцы отравившихся животных, нередко, в целях избежания материальных потерь, подвергают их убою в агональном состоянии.

Кроме того, в мясе отравившихся животных часто не происходит тех глубоких биохимических процессов, которые обеспечивают его созревание, а это снижает не только вкусовые, но и питательные качества мяса. Все это свидетельствует о необходимости проведения химикотоксикологического, бактериологического, патологоанатомического, органолептического, и физико-химического исследований продуктов вынужденного убоя при отравлениях.

Предубойная диагностика Ветеринарный специалист, проводящий послеубойную ветеринарно-санитарную экспертизу туш и органов при подозрении на отравление и сборе анамнестических данных обязательно должен учитывать, что почти каждый случай отравления характеризуется внезапностью заболевания большей или меньшей группы животных, с характерными клиническими проявлениями. При отравлении ртутьсодержащими препаратами, свинцом, мышьяком и медью из общих признаков клинического проявления болезни отмечают угнетение, судорожное сокращение мышц, шаткая походка. Вместе с тем имеются и специфические признаки. Например: при отравлении свинцом и ртутью (гранозан) часто наблюдается частичная или полная потеря зрения; при отравлении мышьяком - цианоз слизистой ротовой и носовой полостей, понос с примесью в кале слизи и крови; при отравлении медью - желтушность видимых слизистых оболочек и гемоглобинурия. Клинические признаки у животных при отравлении пестицидами (фосфорорганическими, хлорорганическими, ртутьсодержащими, карбаматами и др.) бывают, разнообразны и в то же время имеют много общего, так как большинство этих препаратов обладают ярко выраженным нейротропным действием. Кратковременное возбуждение сменяется угнетением, отмечают частое поверхностное дыхание, обильную саливацию (слюнотечение), фибриллярную мышечную дрожь, нарушение координации движений и даже параличи конечностей, а также ухудшение зрения и слуха. Частое мочеиспускание наблюдается при отравлении фосфорорганическими пестицидами, а при отравлении хлорорганическими препаратами - отмечается повышение температуры тела. Из сказанного видно, что по клиническим признакам практически невозможно определить, чем отравилось животное, тем не менее, можно предполагать, что у животного произошло отравление. Анамнестические данные о том, чем кормили животное, где оно выпасалось, какое ядовитое вещество могло попасть в корм животного, как и сколько заболело животных, могут быть полезными в установлении факта отравления, а иногда и причины отравления.

Послеубойный ветеринарно-санитарный осмотр проводят по общепринятой методике. При послеубойной экспертизе в большинстве случаев отравлений отмечается увеличение печени (выпячивание паренхимы на разрезе), она имеет глинистый цвет и дряблую консистенцию (жировая дистрофия), желчный пузырь увеличен и наполнен вязкой желчью, на слизистой желчного пузыря точечные кровоизлияния. Отмечаются явления застойной гиперемии и кровоизлияния в печени, почках, сердце, легких и головном мозге. Почки имеют дряблую консистенцию и сглаженную границу между корковым и мозговым слоем. Под серозной оболочкой желудка или сычуга, а также кишечника обнаруживают кровоизлияния. На слизистой оболочке желудочно-кишечного тракта отмечают кровоизлияния, гиперемию и участки некроза. При отравлении некоторыми ядовитыми веществами находят характерные изменения. Так при отравлении цианидами, нитратами и нитритами кровь и мышцы алого цвета; акридином, пикрином и азотной кислотой мясо и паренхиматозные органы желтого цвета; свинцом - суставные поверхности костей желтого цвета; мышьяком - слизистые оболочки желтушные. При отравлениях и, особенно тяжело протекающих, вынужденный убой владельцы животных проводят без разрешения ветспециалиста, когда животное уже находится в агональном состоянии. Поэтому, проводя послеубойную ветсанэкспертизу продуктов убоя ветспециалист всегда должен осмотреть тушу и в целях обнаружения признаков, свидетельствующих об убое животного в состоянии агонии, а иногда и обескровливании мертвого животного. При этом как обычно обращают внимание на состояние тканей в области зареза, степень обескровливания, цвет лимфоузлов на разрезе и наличие гипостазов.

В сопроводительном документе указывают, на какие яды необходимо проводить исследование. Если причина отравления неизвестна, в лаборатории сначала исследуют содержимое желудка последовательно на соли тяжелых металлов, пестициды, алкалоиды, микотоксины групповыми методами с целью постановки диагноза на отравление, а затем мышечную и жировую ткани и печень на содержание ядов. Исследования проводят с использованием официальных методов утвержденных Минздравом РФ. В ответе лаборатории должен быть указан метод, которым выявлены остаточные количество яда и даны рекомендации по использованию продуктов убоя животных. Для физико-химических исследований используют пробы мяса присланные для химико-токсикологического исследования.

2. Санитарная оценка мяса и субпродуктов

Мясо животных, вынужденно убитых при отравлении алкалоидами люпина, белены, дурмана использовать на пищевые цели запрещается.

Профилактика появления в продуктах убоя и молоке остаточных количеств пестицидов при обработках животных пестицидами.

Одним из самых частых причин попадания в мясо и молоко пестицидов происходит не только при отравлениях, но и при нарушениях правил применения препаратов, когда у животных нет признаков отравления, но животных направляют на убой не выдержав так называемого срока выжидания или применяют препараты на дойном поголовье с нарушениями правил применения. Ниже приводится таблица, из которой видно через сколько суток разрешается убой животных или получение молока после обработки животных различными препаратами.

3. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя животных при отравлении.

Причины и характер отравления сельскохозяйственных животных.

В практике возможны случаи отравления сельскохозяйственных животных различными токсическими веществами. Отравление может возникнуть при поедании сельскохозяйственными животными азотных, калийных, фосфорных и других удобрений, когда нарушаются правила складирования, хранения и применения. Причиной отравлений могут быть минеральные яды, которые разными путями попадают в корма и в воду. Отравление мышьяком возможно при неправильной обработке животных растворами мышьяксодержащих препаратов. Следует помнить об опасности меди, препараты которой применяются для борьбы с вредителями садов, а также в качестве антгельминтиков у животных.

Отравления возможны ядовитыми растениями, особенно в ранневесенний пастбищный период при недостаточном травостое, а также от неправильного применения сильнодействующих лекарственных веществ; отравляются животные ядовитыми и плесневелыми грибами и продуктами их жизнедеятельности.

Особую опасность как причину отравления животных представляют пестициды, используемые для защиты растений от вредителей, болезней и сорняков, а также для защиты продуктивных животных от кровососущих насекомых и клещей, являющихся нередко переносчиками возбудителей особо опасных инфекционных и инвазионных болезней.

Животное может отравиться фосфорорганическими пестицидами, такими как фосфамид, бутифос, хлорофос и др.). Причиной отравления являются листья, побеги, жмых, шелуха семян хлопчатника, травы (джугара, клевер, люцерна), зерно проса, пшеницы, кукурузы, вода прудов, которые подвергаются обработке ФОС.

Потенциальную возможность вызвать отравление животных имеют хлорорганические пестициды, которые широко используются при защите растений в борьбе с клещами – переносчиками пироплазмозов и возбудителями чесотки, против вшей, блох, власоедов, для защиты животных от гнуса, при дезинфекции животноводческих помещений и навозохранилищ.

Основной причиной отравления сельскохозяйственных животных являются ртутьорганические пестициды, скармливание животным протравленного семенного зерна, оставшегося от посева, или потерявших всхожесть.

Для ветеринарно-санитарной экспертизы и санитарной оценки мяса и других продуктов убоя отравившихся животных имеет значение характер отравления. В зависимости от токсичности вещества, дозы и кратности его поступлений в организм отравление у животных может проявляться остро и иметь хроническое течение.

Санитарную оценку мяса т субпродуктов при отравлении животных проводят дифференцированно. При этом, кроме данных химико-токсикологического анализа, токсичности вызвавшего отравление вещества и способности его к отложению и кумуляции в различных тканях организма, учитывают результаты органолептического, биохимического и бактериологического исследования. Мясо и мясопродукты животных, подвергшихся отравлению и вынужденно убитых в состоянии агонии, во всех случаях признают непригодным к использованию на пищевые цели. Такое мясо и все внутренние органы подвергают технической утилизации или с учетом степени отравления их можно использовать в корм зверям, но только после бактериологического исследования и постановки биопробы путем скармливания вначале небольшой группе зверей.

При благоприятных органолептических показаниях и благоприятных результатах биохимического и бактериологического исследования санитарная оценка мяса будет зависеть от вида и характера токсического вещества, вызвавшего отравление. С учетом этого все токсические вещества подразделяют на три группы.

В первую группу относят ядовитые вещества, наличие которых в мясе и субпродуктах не допускается. К этой группе относят желтый фосфор, цианиды, некоторые фосфорорганические пестициды, карбаматные пестициды, производные фенола, ртутные, мышьяксодержащие препараты.

Ко второй группе относятся вещества, для которых установлены предельно допустимые количества в мясе и мясных продуктах. На 1 кг мяса : свинца 1 мг, сурьмы 40 мг, селитры аммиачной 100 мг, бария 300 мг.

Третью группу составляют вещества, при отравлении которыми мясо животных выпускают для пищевых целей. Это препараты фтора, соли цинка и меди, хлориды натрия и калия, кислоты и щелочи, газообразные вещества (аммиак, сернистый ангидрид, угарный газ, хлор), картамид (мочевина), сивушные масла и альдегиды, растения, содержащие эфирные масла, смолы, вещества фотодинамического действия, содержащиеся в гречихе, просе, клевере; ядовитые и плесневые грибы и продукты их жизнедеятельности; растения, вызывающие поражение желудочно-кишечного тракта (куколь, молочай); растения семейства лютиковых, вех ядовитый.

Мясо и субпродукты животных, укушенных змеями, тарантулами и скорпионами также выпускают в пищу без ограничений, но удаляют те ткани, в которые проник яд.

4. Особенности ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов на продовольственных рынках (документация, правила доставки, последовательность осмотра и методы исследования).

Ветсанэкспертизу туш и внутренних органов проводит ветеринарный врач. Мясо и мясопродукты, осмотренные и заклейменные вне рынка и доставленные для продажи на рынке, также подлежит обязательной ветсанэкспертизе в лабораториях. Ветеринарно-санитарной экспертизе на рынках подлежит:

Мясо всех видов убойных животных и пернатой дичи, используемые в пищу в данной местности, которое доставляют для продажи в остывшем, охлажденном, мороженом или засоленном виде. Внутренние органы и другие субпродукты, которые поступают вместе с тушей. Внутренние органы и субпродукты, доставленные отдельно без туши, к продаже не допускаются, но подлежат осмотру.

Внутренние органы и субпродукты от здоровых животных возвращаются владельцу, а при обнаружении патологоанатомических изменений подлежат утилизации или уничтожению.

Для ветеринарно-санитарной экспертизы на рынке предъявляются целые туши или туши, разрубленные пополам или на четвертины. Мясо, разрубленное на куски, к осмотру и продаже не допускается.

Владелец, доставляющий для продажи мясные субпродукты животных, должен одновременно представить ветеринарную справку, оформленную в установленном порядке, подписанную ветеринарным врачом и заверенную печатью ветеринарного учреждения о том, что животное было осмотрено перед убоем, а после убоя все продукты были подвергнуты ветеринарно-санитарной экспертизе согласно настоящим Правилам и что они выходят из местности, благополучной по заразным болезням.

Справка действительна в течение трех дней. В справке должны быть указаны дата и время убоя животного. Если для продажи доставлено мясо и субпродукты без ветеринарной справки, то такое мясо и субпродукты помещают в санитарную камеру до предъявления ветеринарной справки. В случае непредставления справки мясо и субпродукты подлежат лабораторному исследованию.

При вывозе мяса и субпродуктов для продажи за пределы административного района владелец их должен представить ветеринарное свидетельство формы № 2. Мясо, признанное пригодным в пищу, клеймят в порядке, как указано в действующей Инструкции по клеймению мяса. Мясо и другие продукты, признанные непригодными в пищу, подлежат конфискации и уничтожению или утилизации.

Обеззараживание и утилизация мяса и мясных продуктов в случаях инфекционных болезней, а также утилизация конфискатов производится администрацией рынка с соблюдением ветеринарно-санитарных требований под контролем ветеринарной службы, о чем составляется соответствующий акт.

Результат ветсанэкспертизы и оценка мяса регистрируются в журнале установленной формы.

1) производится осмотр головы;

2) осмотр внутренних органов;

3) осмотр всей туши;

4) финальная точка, куда поступают для дополнительной и более тщательной экспертизы те туши и их органы, у которых выявлены какие-либо патологические изменения на предыдущих точках.

Физико-химическое исследование мяса:

1). Реакция с сернокислой медью.

В коническую колбу помещают 20 г фарша, добавляют 60 мл дистиллированной воды и тщательно перемешивают. Колбу накрывают стеклом и нагревают в течение 10 минут в кипящей водяной бане. Затем горячий бульон фильтруют через плотный слой ваты толщиной 0,5 см в пробирку, помещенную в стакан с холодной водой. Если в фильтрате остаются хлопья белка, то его снова фильтруют через фильтрованную бумагу.

После фильтрации 2 мл профильтрованного бульона помещают в пробирку и добавляют 3 капли 5 % -ного раствора сернокислой меди, встряхивают 2-3 раза и выдерживают 5 мин. Бульон из несвежего мяса характеризуется образованием хлопьев или выпадением желеобразного сгустка сине-голубого или зеленоватого цвета.

2) Реакция с формалином.

Пробу мяса освобождают от жира и соединительной ткани. В 10 г помещают в ступку, тщательно измельчают ножницами, прибавляют 10 мл ***********физиологического раствора и 10 капель *************. Мясо растирают пестиком, полученную кашицу переносят стеклянной палочкой в колбу и нагревают до кипения для осаждения белков. Колбу охлаждают водопроводной водой, после чего содержимое ее нейтрализуют добавлением 5 капель 5%-ного раствора щавелевой кислоты и через фильтровальную бумагу фильтруют в пробирку. Если вытяжка окажется мутной, то ее вторично фильтруют и цетнрифугируют.

Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса при отравлениях животных

116. В случаях вынужденного убоя животных, подвергшихся отравлению ядовитыми веществами химического или растительного происхождения, решение о возможности использования в пищу мяса от таких животных принимается в каждом отдельном случае, с учетом степени и клинических признаков отравления животных, токсичности и остаточного количества яда, вызвавшего отравление, и результата бактериологического исследования.

Перед убоем все животные должны быть подвергнуты ветеринарному осмотру в установленном порядке.

Общую ветеринарно-санитарную экспертизу туш и всех внутренних органов производят в том же порядке, как указано в разделе III настоящих Правил, с обязательным бактериологическим исследованием на сальмонеллы, как указано выше.

117. В случаях обнаружения в мясе ядохимикатов, применяемых в сельском хозяйстве и послуживших причиной отравлений, в пределах допустимых остаточных количеств, установленных соответствующими Правилами Министерства здравоохранения СССР, но при отсутствии патогенных микробов - мясо выпускается в пищу на общих основаниях. При этом все внутренние органы, в том числе и желудочно-кишечный тракт, а также вымя и мозг направляют на техническую утилизацию.

В тех случаях, когда при бактериологическом исследовании обнаруживают патогенные микробы, при наличии которых использование в пищу мяса разрешается, его используют в порядке, как указано в пункте 134, подпунктах "а" и "б" настоящих Правил.

118. Запрещается использование в пищу мяса при обнаружении в нем: цианидов и желтого фосфора - независимо от их количества; свинца - более 1 мг/кг; селитры аммиачной - более 100 мг/кг; бария - более 300 мг/кг; сурьмы - более 40 мг/кг; препаратов фосфорорганических соединений - более 0,01 мг/кг.

При содержании свинца в исследуемых пробах меньше 1 мг/кг использование в пищу мяса допускается при условии удаления всех лимфатических узлов и если мясо будет использовано в срок не более 5 дней после убоя животного.

При содержании ядохимикатов фосфорорганических соединений не более 0,01 мг/кг мясо разрешается использовать в пищу после термической обработки при температуре 120° в течение 1 часа, но при условии, что при повторном исследовании (после термической обработки) яд не обнаруживается.

119. При отравлении животных препаратами фтора, солями цинка, меди, хлористым натрием и калием, кислотами и щелочами, газообразными веществами (аммиак, сернистый ангидрид, угарный газ, хлор), карбамидом, продуктами брожения углеводов (сивушные масла, альдегиды), а также - в результате отравления от поедания растений, содержащих эфирные масла, сапонин и смолы, вещества фотодинамического действия (содержащиеся в гречихе, просе, клевере), ядовитыми и плесневыми грибами и продуктами их жизнедеятельности, растениями, вызывающими преимущественно поражение желудочно-кишечного тракта (куколь, молочай), растениями семейства лютиковых и вехом ядовитым - мясо и другие продукты убоя выпускаются без ограничения.

При отравлении джунгарским аконитом мясо разрешается использовать в пищу после проварки при кипении не менее 1 часа.

120. Мясо животных, подвергшихся отравлению и вынужденно убитых в состоянии агонии, во всех случаях в пищу не допускается. Такое мясо и все внутренние органы подлежат направлению на техническую утилизацию или, с учетом степени отравления, оно может быть использовано в корм зверям, но только после бактериологического исследования и предварительной проверки его путем скармливания небольшим группам зверей.

Шкуры во всех случаях снимают и выпускают на общих основаниях.

> Х. Лабораторное исследование мяса и мясных продуктов

Содержание Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов (утв. Главным управлением.

Откройте актуальную версию документа прямо сейчас или получите полный доступ к системе ГАРАНТ на 3 дня бесплатно!

Если вы являетесь пользователем интернет-версии системы ГАРАНТ, вы можете открыть этот документ прямо сейчас или запросить по Горячей линии в системе.