Чем обработать посуду чтобы не было кишечной палочки

УТВЕРЖДАЮ
зам. начальника Главного
эпидемиологического управления
Минздрава СССР
Г.Г.Онищенко
от 18.04.89 N 15-6/12

1.1. Настоящие Методические указания регламентируют организацию и проведение дезинфекционных мероприятий при острых кишечных инфекциях (ОКИ) бактериальной этиологии: сальмонеллезах, шигеллезах, иерсиниозах (псевдотуберкулез и кишечный иерсиниоз), эшерихиозах и других кишечных инфекциях, кроме брюшного тифа и паратифов, дезинфекционные мероприятия при которых регламентированы приказом Минздрава СССР от 02.03.89 N 139 "О мероприятиях по снижению заболеваемости населения страны брюшным тифом и паратифами".

1.2. Данные Методические указания разработаны с учетом следующих эпидемиологических особенностей указанных выше инфекций: возбудители выделяются в окружающую среду с экскретами человека; продолжительность их выживания на объектах внешней среды значительная и зависит она от температуры, влажности, массивности заражения, наличия биологического загрязнения, устойчивости их к воздействию физических и химических агентов; сохраняется значимость контактно-бытового пути передачи инфекции при ведущих основных путях (пищевого и водного).

1.3. С учетом устойчивости возбудителей к воздействию факторов внешней среды и дезинфицирующих агентов рекомендуемые дезинфекционные мероприятия унифицированы в отношении двух групп инфекций: 1) сальмонеллезов и кишечных иерсиниозов; 2) шигеллезов, эшерихиозов и псевдотуберкулеза.

1.4. При острых кишечных инфекциях проводится текущая заключительная и профилактическая дезинфекция.

2.1. Текущую дезинфекцию проводят в окружении больного в очаге и лечебно-профилактических учреждениях.

2.2. Текущая дезинфекция в очаге больного ОКИ организуется лечебным учреждением с момента выявления инфекционного больного до его госпитализации или выздоровления и проводится родственниками больного, либо самим больным, выборочно контролируется работниками санитарно-эпидемиологических станций (СЭС) или дезинфекционных станций (ДС).

2.3. Врач (фельдшер), выявивший больного кишечными заболеваниями, решает вопрос о госпитализации его в стационар. До госпитализации больного или в случае лечения больного на дому он назначает лечение и организует проведение текущей дезинфекции, инструктируя одного из членов семьи о правилах соблюдения личной гигиены больным и мерах предупреждения заражения окружающих, о чем делается отметка в амбулаторной карте.

2.4. При организации текущей дезинфекции обращается внимание на:

- изоляцию больного, по возможности, с максимальным ограничением контакта с другими членами семьи;

- обеспечение его индивидуальным постельным бельем, полотенцем, посудой, приемником выделений и предметами ухода;

- обеспечение отдельного сбора и хранения до стирки грязного белья;

- использование больным для повседневных нужд легко обрабатываемых предметов;

- соблюдение чистоты в помещениях, особенно в местах общего пользования;

- наличие мух с целью последующего проведения дезинсекционных мероприятий;

- систематическое обеззараживание выделений больного и остатков пищи;

- содержание надворных туалетов и выгребных ям.

2.5. При проведении текущей дезинфекции население использует наиболее простые методы обеззараживания (кипячение, влажная уборка и др.).

2.6. При выявлении больного или подозрительного на острые кишечные заболевания в соматических больницах, отделениях для детей раннего возраста и новорожденных детей следует немедленно до перевода в инфекционную больницу изолировать его в отдельную палату или изолятор, где проводят текущую дезинфекцию.

2.7. В инфекционных отделениях больниц персонал проводит текущую дезинфекцию в соответствии с рекомендациями приказа Минздрава СССР от 04.08.83 N 916.

3.1. Заключительная дезинфекция проводится силами дезстанций, дезотделов СЭС, а также населением в домашних очагах.

3.2. Заключительная дезинфекция не проводится после выздоровления больного ОКИ, леченного на дому, а также после истечения инкубационного периода с момента выявления и изоляции больного.

3.3. Заключительная дезинфекция, выполняемая силами дезстанций, дезотделов СЭС.

3.3.1. Заключительная дезинфекция проводится в:

- домашних очагах, санитарно-неблагоустроенных, многонаселенных коммунальных квартирах, при наличии семейной очаговости, при дизентерии и других ОКИ;

- домашних очагах, где имеются дети раннего возраста (до двух лет), при сальмонеллезе и кишечном иерсиниозе по заключению врача, фельдшера ЛПУ или заявке эпидемиолога;

- общежитиях и гостиницах;

- благоустроенных детских дошкольных, в т.ч. специализированных учреждениях, школах-интернатах при возникновении групповых заболеваний (двух и более случаев);

- неблагоустроенных детских учреждениях по каждому случаю;

- школах при возникновении групповых заболеваний (5 и более случаев);

- ЛПУ, только по заключению врача эпидемиолога;

- на пищеблоках организованных коллективов, предприятиях общественного питания, продукция которых послужила причиной возникновения групповой заболеваемости (5 и более случаев) сальмонеллезом, кишечным иерсиниозом и псевдотуберкулезом.

3.3.2. Дезинфекционная бригада выполняет заключительную дезинфекцию в очагах в следующем порядке:

- перед входом в очаг орошают из гидропульта входную дверь с двух сторон, затем обеззараживают проход "дорожку" к помещению, где находился больной (бактерионоситель), после этого руководитель бригады определяет объем предстоящей работы, готовят дезинфицирующий раствор необходимой концентрации для обеззараживания помещений и отдельных объектов;

- при наличии мух в очагах вначале при закрытых окнах и дверях их уничтожают, используя инсектициды (табл. 2);

- после проведения дезинсекции открывают форточку (окно), приступают к обеззараживанию, в первую очередь, наиболее опасных в эпидемиологическом отношении объектов (выделения больного, горшки, белье нательное и постельное, посуда чайная и столовая, остатки пищи, дверные ручки, игрушки, уборочный материал, предметы ухода за больным (табл. 1).

3.3.3. Камерную дезинфекцию вещей проводят по эпидпоказаниям. Для этого оформляют документацию на вещи, складывают их в мешок и выносят из очага, предварительно оросив мешок дезраствором. После чего приступают к дезинфекции всех помещений и мебели; обрабатывают места общего пользования: ванную, коридор, туалет. При наличии дворовых санитарных установок производят их дезинфекцию и дезинсекцию, после чего обеззараживают мусоросборники и территорию двора (в местах фекального загрязнения почвы) и т.д.

В очагах сальмонеллезов и иерсиниозов особое внимание следует уделять обеззараживанию мест хранения, переработки и раздачи продуктов питания. В очагах кишечного иерсиниоза и псевдотуберкулеза, по эпидпоказаниям и заключению врача-дезинфекциониста, необходимо предусмотреть проведение дератизационных мероприятий, главным образом в местах хранения и переработки пищевых продуктов.

3.3.4. По окончании работы в очаге члены бригады меняют халаты, упаковывают их для последующей камерной дезинфекции, моют руки с мылом.

3.4. Заключительная дезинфекция, выполняемая силами населения.

3.4.1. Заключительная дезинфекция проводится после изоляции больного ОКИ или при подозрении на них в домашних очагах: санитарно-благоустроенных, малонаселенных квартирах, при отсутствии семейной очаговости, а также детей раннего возраста.

3.4.2. Заключительную дезинфекцию силами населения организует персонал лечебного учреждения, выявивший данного больного.

Врач (фельдшер), выявивший больного ОКИ, проводит инструктаж его или членов семьи о правилах и мерах предупреждения окружающих; оставляет памятку, разработанную с учетом особенностей местных условий, дает указания медицинской сестре о сроках проведения заключительной дезинфекции силами населения и рекомендует режимы обеззараживания отдельных объектов.

В амбулаторной карте больного участковый врач отмечает дату, часы установления диагноза и организации дезинфекции силами населения и ее выполнения. В экстренном извещении (форма 58) делает отметку о санитарном состоянии и содержании очага.

При необходимости для организации заключительной дезинфекции по указанию лечащего врача в очаг выходит медицинская сестра.

3.4.3. Для учреждений, работающих по принципу одновременной госпитализации и дезинфекции при значительной загруженности участковых медсестер в период сезонного подъема заболеваемости кишечными инфекциями, организацию проведения заключительной дезинфекции силами населения осуществляет медсестра по эвакуации инфекционных больных санэпидстанций (дезстанций).

Эвакуатор проводит инструктаж члена семьи больного о проведении дезинфекции и оставляет памятку.

3.4.4. Член семьи, проводящий дезинфекцию, надевает легко стирающуюся одежду, косынку, желательно резиновые перчатки и приступает к обеззараживанию комнаты больного, затем обрабатывает места общего пользования. Лицо, проводящее обработку, после завершения ее тщательно моет перчатки, снимает рабочее платье, косынку, помещает их в бак (таз) для кипячения, затем моет руки, принимает душ.

3.4.5. При выполнении заключительной дезинфекции населением применяют наиболее простые способы обеззараживания:

- кипячение белья, посуды, игрушек (в течение 15 мин с момента закипания);

- влажную уборку помещений (пол, подоконники, двери и т.д.), мебели, кухни, туалета с применением моюще-дезинфицирующих средств бытового назначения или 2%-ного мыльно-содового или другого моющего раствора.

3.4.6. При выполнении заключительной дезинфекции в очагах ОКИ силами населения камерную дезинфекцию не проводят.

3.4.7. Дезинфекционный отдел (отделение) санитарно-эпидемиологической станции или дезинфекционная станция ежегодно проводят инструктаж персонала лечебно-профилактических учреждений о правилах проведения заключительной дезинфекции силами населения в очагах инфекционных заболеваний.

3.5. Заключительная дезинфекция в лечебно-профилактических учреждениях.

3.5.2. В соматических стационарах после изоляции больных ОКИ заключительную дезинфекцию проводит персонал больницы по режимам, указанным в табл. 1.

3.5.3. В случае выявления больного ОКИ на амбулаторно-поликлиническом приеме, после изоляции больного, в кабинете (боксе), а также в помещениях, где находился больной, проводят заключительную дезинфекцию силами персонала данного учреждения по режимам, указанным в табл. 1. При выявлении на приеме инфекционного больного персонал обязательно меняет халаты и моет руки двукратно теплой проточной водой с туалетным мылом.

4.1. Профилактическая дезинфекция проводится с целью предупреждения накопления патогенных и условно-патогенных микроорганизмов на объектах внешней среды, а также их переносчиков (насекомые, грызуны и др.), возникновения острых кишечных инфекций и их распространения.

4.2. Профилактическая дезинфекция проводится в:

- лечебно-профилактических учреждениях, ДДУ, школах, школах-интернатах силами персонала;

- на предприятиях общественного питания, а также по производству, переработке пищевых продуктов и сырья животного происхождения работающими и силами дезинфекционных станций или дезотделений СЭС.

5.1. После изоляции больного в группе, которую он посещал, проводят заключительную дезинфекцию, см. п.3.3.1.

После проведения заключительной дезинфекции в группе на период карантина проводят дезинфекционные мероприятия по режимам, указанным в табл. 3.

5.2. В период нахождения в изоляторе больного или подозрительного на ОКИ проводят текущую дезинфекцию, а после выведения из него больного там организуют проведение заключительной дезинфекции.

5.3. При отсутствии изоляции между группами объем дезинфекционных мероприятий определяется степенью контакта детей, посещающих эти группы.

5.4. Дезинфекцию проводят в отсутствии детей по окончании смены работы детского учреждения или во время прогулки детей по договоренности с персоналом детского учреждения.

5.5. При проведении дезинфекции со всех кроватей группы заболевшего снимают постельное белье и обеззараживают его кипячением с моющими средствами в специально выделенной комнате (при возможности) или замачивают в дезинфицирующих растворах. Белье больного обеззараживают в отдельной емкости.

Постельные принадлежности с кровати больного и рядом стоящих кроватей обеззараживают в дезинфекционной камере. При совместном хранении постельных принадлежностей последние отправляют на камерную обработку. При наличии наматрацников их подвергают обеззараживанию. В этом случае матрацы на камерную обработку не отправляют, а проводят механическую чистку щеткой или пылесосом, а также путем вытряхивания и пр.

При обеззараживании объектов используют дезинфицирующие средства и методы, указанные в табл. 1 и 3.

В случае наличия мух в детских учреждениях до дезинфекции проводят дезинсекцию (табл. 2).

5.6. Заключительную дезинфекцию в загородных детских учреждениях (детские учреждения, выезжающие на лето за город, пионерские лагеря и т.д.) проводят дезотделения местных санитарно-эпидемиологических станций.

5.7. Ответственность за организацию и выполнение текущей, заключительной дезинфекции в детских дошкольных учреждениях несут администрация и медперсонал учреждения.

6.1. При единичных случаях острых кишечных инфекций заключительную дезинфекцию выполняет персонал школ.

При возникновении групповых заболеваний (5 и более случаев) заключительную дезинфекцию выполняют силами дезбригад.

6.2. Обязательному обеззараживанию подлежат: буфет, столовая и санитарные узлы. По указанию эпидемиолога перечень объектов может быть расширен.

6.3. Ответственность за организацию и выполнение текущей, заключительной и профилактической дезинфекции в школах несут администрация и медицинский персонал школы.

7.1. Контроль качества дезинфекции осуществляется: визуальным и лабораторным (бактериологический и химический) методами в соответствии с приказом Минздрава СССР от 17.01.79 N 60 "О мерах по дальнейшему укреплению и развитию дезинфекционного дела".

7.2. Обязательному контролю со стороны медперсонала подлежат очаги кишечных инфекций, находящиеся в санитарно неблагоустроенных, многонаселенных коммунальных квартирах, общежитиях, очаги, где проживают дети до двух лет, а также очаги по указанию эпидемиолога. При посещении очага медицинская сестра контролирует правильность проведения текущей дезинфекции, выполняемой силами населения.

7.3. Бактериологический контроль качества заключительной дезинфекции, выполняемой населением, не проводят.

7.4. При бактериологическом контроле смыв производится с площади не менее 200-300 кв.см на 2-3 смежных участках обследуемого объекта. При заборе проб с игрушек, посуды и т.п. смывы тампоном производят с поверхности всего объекта.

7.5. Ускоренная методика (одноэтапная) бактериологического контроля качества дезинфекции.

Этот экспресс-метод с использованием среды Хейфеца основан на возможности учета кишечной палочки в посевах только по изменению цвета среды без выделения чистой культуры и ее идентификации. Среда Хейфеца дает возможность получить окончательный результат через 18-24 часа после посева смывов. В сомнительных случаях пользуются трехэтапным методом исследования смывов.

Состав среды Хейфеца: 10 г пептона, 5 г маннита, 5 г поваренной соли, 1 л водопроводной воды; после кипячения устанавливают рН раствора в пределах 7,4-7,6, а затем добавляют индикаторы: 1 мл 5% спиртового раствора розоловой кислоты и 2,5 мл 0,1% водного раствора метиленовой сини. При указанной рН цвет среды красно-фиолетовый. Красный цвет без фиолетового оттенка указывает на то, что среда имеет высокую щелочность и должна быть забракована.

При производстве смывов после дезинфекции хлорсодержащими препаратами к предложенной рецептуре добавляют 10 г гипосульфита. Приготовление индикаторов:

а) 0,5 г порошка розоловой кислоты помещают в маленький флакончик с притертой крышкой и заливают 10 мл спирта;

через 24 часа индикатор готов. Срок действия раствора 1 месяц;

б) 0,1 г метиленовой сини заливают 100 мл дистиллированной воды, нагревают до кипения; срок действия раствора неограничен.

Готовую среду стерилизуют кипячением или нагреванием в кипящей водяной бане в течение 5 минут.

Среду разливают в пробирки (8-10 мл), подвергают однократному прогреванию текущим паром в течение 20-30 мин.

Засеянные пробирки ставят в термостат при 37 єС на 18 часов. По истечении указанного времени результаты учитывают по признаку изменения цвета среды. При наличии зеленого цвета среды и обильной характерной мутности регистрируют рост кишечной палочки.

7.6. Стандартная (трехэтапная) методика исследования смывов. Для бактериального контроля эффективности обеззараживания в очагах инфекций кишечной группы используют питательные среды Эйкмана или Хейфеца. Последняя среда обеспечивает более высокую высеваемость кишечной палочки в смывах, чем среда Эйкмана.

Посевы на среде Эйкмана выдерживают в термостате при температуре 43 єС, на среде Хейфеца - при 37єС 18 часов. На следующий день из пробирок, в которых имеется помутнение, платиновой петлей делают высев на среду Эндо в чашки Петри. Для получения изолированных колоний петлю с забранным материалом погружают у края чашки Петри в толщу агара, а затем извлекают петлю, делают ей в том же месте ряд штрихов. После этого наносят штрихи на остальную поверхность среды Эндо.

Засеянные чашки Петри ставят в термостат при 37 єС на сутки. При отсутствии роста колоний на среде Эндо исследование на этом заканчивают. При наличии колонии делают мазок из одной половины колонии и окрашивают его по Граму. Из другой половины колонии производят посев уколом в полужидкий столбик с глюкозой. Поскольку обычный критерий - металлический блеск на среде Эндо - не является достаточным для распознания кишечной палочки, мазка и посев в полужидкую среду Гисса с глюкозой делают не только из колонии с характерным металлическим блеском, но и из колоний красного цвета и бесцветных.

Засеянные пробирки с глюкозой помещают в термостат при 43 єС на 2-3 часа. Окончательный результат дают при наличии кислоты и газообразования в полужидком столбике с глюкозой и типичных грамотрицательных палочек при микроскопировавании мазков.

7.7. Оценка результатов исследований проб с поверхности обеззараженных объектов и с белья.

Удовлетворительная оценка дезинфекции - при отсутствии роста кишечной палочки во всех исследованных пробах.

Неудовлетворительная оценка - при обнаружении кишечной палочки хотя бы в одной из них.

Верхнебуреинский районный суд Хабаровского края

Верхнебуреинский районный суд Хабаровского края — СУДЕБНЫЕ АКТЫ

Дело № 2 - 12/2011

по делу об административном правонарушении

пос. Чегдомын 03 мая 2011 года

Судья Верхнебуреинского районного суда Хабаровского края Рябов О.В.,

с участием помощника прокурора Верхнебуреинского района Курбацкой Е.А.,

индивидуального предпринимателя Фанчиной С.А.,

представителя Фанчиной С.А. – Пахомова И.О.,

В судебном заседании помощник прокурора Курбацкая Е.А. пояснила, что факт совершения Фанчиной С.А. административного правонарушения, предусмотренного ст. Раздел II. Особенная часть > Глава 6. Административные правонарушения, посягающие на здоровье, санитарно-эпидемиологическое благополучие населения и общественную нравственность > Статья 6.6. Нарушение санитарно-эпидемиологических требований к организации питания населения' target='_blank'>6.6 КоАП РФ нашёл своё подтверждения в ходе судебного заседания, просит признать Фанчину С.А. виновной в совершении указанного правонарушения и с учётом обстоятельств по делу назначить ей наказания в идее административного штрафа в размере 2000 рублей.

В судебном заседании Фанчина С.А. вину в совершении данного правонарушения признала частично и пояснила, что она признаёт, что в момент проверки у неё не хватало разделочных досок и имеющие в наличии доски были не пронумерованы. В момент проведения проверки в производственном цехе были навалены вещи в связи тем, что до этого им привезли товар и они не успели убраться. Влажная уборка ими производится регулярно. Окна были грязные только с наружной стороны, так как на улице было холодно. В данный момент все выявленные недостатки устранены в полном объёме.

Выслушав стороны, изучив представленные материалы, судья приходит к следующему.

Статья Раздел II. Особенная часть > Глава 6. Административные правонарушения, посягающие на здоровье, санитарно-эпидемиологическое благополучие населения и общественную нравственность > Статья 6.6. Нарушение санитарно-эпидемиологических требований к организации питания населения' target='_blank'>6.6 КоАП РФ предусматривает административную ответственность за нарушение санитарно-эпидемиологических требований к организации питания населения в специально оборудованных местах (столовых, ресторанах, кафе, барах и других местах), в том числе при приготовлении пищи и напитков, их хранении и реализации населению.

Положения ст. Раздел I > Глава 1. Основы конституционного строя > Статья 2' target='_blank'>2 Конституции РФ, провозглашают, что человек, его права и свободы являются высшей ценностью, а признание, соблюдение и защита прав и свобод человека и гражданина - обязанностью государства, также положения, закрепленные в ст. Раздел I > Глава 2. Права и свободы человека и гражданина > Статья 42' target='_blank'>42 Конституции РФ, гарантируют каждому право на благоприятную окружающую среду, достоверную информацию о ее состоянии.

Согласно свидетельству о государственной регистрации физического лица в качестве индивидуального предпринимателя серия 27 № следует, что в Единый государственный реестр индивидуальных предпринимателей ДД.ММ.ГГГГ введена запись о регистрации физического лица Фанчиной С.А. в качестве индивидуального предпринимателя за основным государственным регистрационным номером № (л.д.26).

Согласно свидетельству серии 27 № Фанчина С.А. постановлена на учет в налоговом органе ДД.ММ.ГГГГ (л.д. 25).

Из исследованной в судебном заседании справки и.о. начальника территориального отдела Управления федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Хабаровскому краю в Верхнебуреинском районе от 18.04.2011 г. № 14.2-262 следует, что при проверке предприятия индивидуального предпринимателя Фанчиной С.А. по контролю за исполнением санитарного законодательства и законодательства о защите прав потребителей при производстве пищевой продукции, расположенного по адресу период с 10 час 40 мин. до 12 час. 35 мин. 13 апреля 2011 г., в присутствии ИП Фанчиной С.А., установлено что предприятие ИП Фанчиной осуществляет изготовление салатов, выпечки, готовых обедов с 01 апреля 2011г., располагается на арендованных площадях ТОЦ, общая используемая площадь составляет 72,6кв.м., из них производственный цех 49,55кв.м, гардеробная для персонала 6,25 кв.м., туалет 1,13 кв.м., складское помещение для хранения сыпучих продуктов 3,37 кв.м., кладовая и место для первичной обработки сырья 11,10 кв.м.. В ходе проведения проверки были выявлены нарушения требований п.п. 5.2, 5.1, 5.10, 5.11, 5.12, 5.13, 5.14, 6.2, 6.5, 6.19, 6.21, 7.1, 7.3, 7.8, 7.11, 7.12, 7.23, 7.24, 8.4, 8.7, 8.19, 9.13, 14.1, 15.1 санитарно-эпидемиологических правил СП 2.3.6.1079, СП 2.3.6.1076-01, п. 3.1.2 требований СанПин 2.3.2.1324-03, а именно (л.д. 12-13):

- все технологические процессы: первичная обработка сырья: приготовление готовой продукции, мытье технологического оборудована; осуществляется в одном помещении, площадью 49,55 м2. В этом же помещении установлен стол для документации, рядом установлен стеллаж, на котором хранятся личные вещи (крем, сигареты, книги, аудиокассеты), хранится запас потребительской упаковки. Складское помещение площадью 11,1 м2 для хранения овощей захламлено, используется не по назначению - установлен диван и хранятся личные и посторонние вещи. Гардеробная для персонала используется к качестве экспедиций, готовой продукции.

-последовательность (поточность) технологических процессов не исключает встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции - мясо, картофель, корнеплоды, овощи транспортируются непосредственно через цех и обрабатываются в раковине рядом с производственными столами по изготовлению готовой продукции (салаты).

-в производственном цехе хранятся личные вещи, бьющиеся предметы.

- санитарное состояние и содержание производственных помещений предприятия неудовлетворительное, ежедневная текущая уборка проводится не качественно. 2 складских помещения захламлены тарой (картонные коробки), пустыми мешками. Ежедневная влажная уборка не проводится. В производственном цехе промывка остекления оконных проемов не проводится, на подоконнике слой пыли. При проведении влажной уборки дезинфицирующие средства не применяются.

- отсутствует график проведения генеральной уборки и дезинфекции. Дезинфицирующих средств на предприятии в наличии нет.

-в целях предупреждения возникновения и распространения инфекционных заболеваний для проведения уборки производственного цеха, складского, вспомогательных помещений, а также для туалета не выделен отдельный уборочный инвентарь, хранение инвентаря не упорядочено, маркировка полностью отсутствует.

-на используемую посуду, емкости, тару, потребительскую упаковку для салатов документы о соответствии требованиям безопасности отсутствуют.

-используемый разделочный инвентарь (разделочные ножи и доски) не имеет маркировки в соответствии с обрабатываемыми на них продуктом, необходимой в целях предупреждении инфекционных заболеваний. Разделочных досок не хватает, в наличии имеются 4 штуки (необходимо 7-8), т.е. на разделочных досках после обрабатываемой сырой продукции могут обрабатываться вареные овощи, мясо. Все имеющиеся разделочные доски с трещинами и механическими повреждениями.

-для мытья посуды используется губчатый материал, качественную обработку которого провести не возможно.

-на предприятии отсутствует инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств. Данная инструкция дополнительно должна быть вывешена в моечном отделении.

-Санитарный паспорт на автомобиль, перевозящий пищевые продукты, а также личная медицинская книжка с отметкой о прохождении медицинского осмотра, профессиональной гигиенической подготовки и аттестации лиц, сопровождающих пищевые продукты в пути следования и выполняющие их погрузку и выгрузку не предоставлены.

-нарушены условия хранения продуктов - в одном складском помещении хранятся сухие (мука, сахар, макаронные изделия) и морковь свежая.

-готовые к реализации салаты хранятся с нарушением гигиенических требованиям, предъявляемым к условиям особо скоропортящихся продуктов - хранение осуществляется в бытовом холодильнике при температуре + 6 °С (условия хранения особо скоропортящихся продуктов при температуре 4±2).

-мука в мешках хранится на полу, без подтоварника, навалом.

-сахар-песок в мешке хранится па полу, без подтоварника.

-обработка сырых и готовых продуктов производится в одном имеющимся цехе.

-мясной фарш хранится в холодильнике при температуре + 8 °С (условия хранения 6 часов при температуре 12 °С 4 °С.

-из-за дефицита производственных и складских помещений - обработка яйца используемого для приготовления блюд проводится с грубейшим нарушением - для обработки должно быть выделено специально отведенное место, обработка проводится в специально промаркированных емкостях следующей последовательности: теплым 1-2-процентным раствор кальцинированной соды, 0,5- процентным раствором хлорамина другими разрешенными для этих целей моющими и дезинфицирующими средствами, после чего ополаскивают холодной проточной водой. Фактически яйцо просто моется в тазу, в моечном отделении. Используемая емкость для мытья яйца не имеет маркировки, она же может использоваться и для других целей, что не допустимо.

-для сбора отходов вместо специальной промаркированной тары (ведра, бачки крышками) используется картонная коробка, хранится в производственном цехе возле раковины (должны быть помещены в охлаждаемые камеры или другие специально выделенные для этой цели помещения).

-производственный контроль за качеством и безопасностью изготавливаемых и реализуемых через торговую сеть продукции не осуществляется. На предприятии отсутствуй производственная программа по проведению.

-необходимая документация (журнал контроля холодильного оборудования, журнал осмотра персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания, бракеражные журналы) ежедневно не ведется. Данные журналы вообще отсутствуют.

-срок годности (хранения) на этикетке проставляется без указания часа выработки (срок годности для особо скоропортящихся продуктов устанавливается в часах). На момент проведения проверки 13.04.2011 в 10 часов 40 минут в холодильнике хранились салаты в потребительской упаковке, предназначенные к реализации через торговую сеть. Всего наименования, общий объем 3 кг: (салат мясной, дата изготовления 14.04.2011, вес 150 г; салат кальмары с шампиньонами, дата изготовления 12.04.2011, вес 150 г; сельдь под шубой, дата изготовления 12.04.2011, вес 150 г; грибы древесные с морковью, дата изготовления 12.04. 2011, вес 100г.)

Из объяснений Фанчиной С.А. данных 20.04.2011 г. следует, что вину в совершенном правонарушении признает, деятельность по производству пищевой продукции в осуществляет с 01 апреля 2011 г. Произведенная продукция реализуется в розничную сеть . Производство продукции осуществляется в объеме, соответствующем заявкам заказчиков. По факту допущенных нарушений пояснила, что о многих требованиях санитарного законодательства она не знала. Наличие БГКП объяснила тем, что при производстве использовались старые разделочные доски, которые в настоящее время заменены. В настоящее время закуплено оборудование, дез.средства, все промаркировано (л.д. 23).

Следовательно, ИП Фанчиной С.А. были нарушены санитарно - эпидемиологические требования к организации питания населения, то есть были допущены нарушения Санитарно-эпидемиологического благополучия и здоровья граждан, то есть право граждан на безопасное питание.

П О С Т А Н О В И Л :

Постановление может быть обжаловано в Хабаровский краевой суд в течение десяти дней.