Есть ли паразиты в слабосоленой семге

Красная рыба – питательный продукт, который считается прекрасным дополнением к основному рациону человека. В последнее время общей тенденцией является минималистический подход в методах приготовления рыбных блюд. В этом действительно есть смыл, поскольку с точки зрения питательной ценности и пользы для организма мясо, которое длительно не обрабатывалось термическим путём, не просаливалось большим количеством соли или не обдавалось дымом в коптильне на протяжении длительного времени, сохраняет больше витаминов и аминокислот. Но прежде, чем полностью отдаваться модным тенденциям кулинарии, следует задать себе вопрос: есть ли паразиты в красной рыбе и опасны ли они для человека?

Риск заражения

Практически в любой взрослой рыбе есть паразиты. Они населяют мышечные ткани, органы пищеварительной системы, глаза, встречаются на кожных покровах, в мозговых структурах и т.д. Это могут быть половозрелые особи или яйца.

Паразитологов интересуют все паразиты в равной степени, но важно знать, что для здоровья человека опасны далеко не все виды гельминтов, живущих в красной рыбе. С этой точки зрения можно выделить два основных типа паразитов, населяющих организм осетровых и лососевых:

• Паразиты, для которых человек является промежуточным или окончательным хозяином. Именно они после попадания в организм поселяются в нём и продолжают функционировать, развиваться и размножаться.
• Паразиты, живущие в красной рыбе, но не паразитирующие в организме человека. Даже при поедании форели, сёмги, кеты, горбуши и других видов красной рыбы такие организмы не останутся во внутренних органах. После переваривания пищевых масс они выведутся из кишечника вместе с фекалиями.

Какие заболевания провоцируют

Большинство паразитарных заболеваний, которыми человек может заразиться от красной рыбы, вызваны деятельностью глистов или гельминтов. Основные из них описаны ниже.

Возбудитель – лентец широкий. Этот солитер опасен для целого ряда млекопитающих, включая человека. Размер половозрелой особи может достигать 15 м, а в ширину – до 1,5 см. Способность к инвазии имеют только цисты, сосредоточенные в мышечных тканях или в икре. Их не сложно увидеть, так как они напоминают округлые рисовые зёрна до 0,6 см в длину.

Основные симптомы дифиллоботриоза:

• расстройства пищеварения – запоры, понос, рвота, тошнота;
• аллергические проявления на коже;
• потеря веса и ухудшение аппетита;
• слабость, снижение работоспособности, повышенная утомляемость;
• головокружение;
• анемия и патологическая бледность кожных покровов лица.

С момента употребления красной рыбы до появления выраженных признаков болезни проходит около трёх месяцев: за это время циста раскрывается, из неё выходит личинка и превращается во взрослую особь. В организме человека живёт только 1 взрослый глист, продолжительность жизни которого составляет 13-15 лет.

Ещё одно заболевание, риск которого присутствует при употреблении недостаточно обработанной красной рыбы – нанофиетоз. Возбудителем являются лососевые сосальщики, но у них слишком маленькие размеры, чтобы быть замеченными невооружённым взглядом. Длина тела взрослых особей составляет всего 0,5 мм. Покровы тела имеют желтоватый или сероватый цвет.

При заражении лососевым сосальщиком возникают следующие симптомы:

• тошнота и частые позывы к рвоте;
• проблемы с дефекацией (понос или запор);
• резкие изменения аппетита, как в сторону усиления, так и ослабевания;
• изменение веса;
• увеличение печени;
• боль в правом подреберье.

Иногда возможно множественное заражение лососевыми сосальщиками, что очень сильно влияет на симптоматику. Картина может усугубляться сильной интоксикацией и неврологическими расстройствами.

В слабо замороженном виде красная рыба может содержать анизакид, которые являются нематодами человека. Личинки этих паразитов обнаруживаются во всех органах морских обитателей, но больше всего их находят в печени, кишечнике и жабрах. Анизакиды содержатся также в красной и чёрной икре.

У этих гельминтов тело по форме напоминает веретено, завёрнутое спиралью. Наружные покровы окрашены в белый или кремовый цвет. По размеру взрослые особи вырастают до 5 см. Человек является промежуточным хозяином для этих глистов, но за время пребывания в организме желудок может быть серьёзно поражён. Также личинки повреждают слизистые покровы кишечника.

Анизакиды способны вызывать выраженную симптоматику:

• пищеварительные расстройства;
• боль в области желудка;
• кожные проявления аллергии;
• сухой кашель.

Множественное заражение приводит к сильной интоксикации с повышением температуры до 39°С. В тяжёлых случаях развивается непроходимость пищеварительного тракта, что приводит в конечном результате к перитониту. Если пациенту не будет оказана срочная медицинская помощь, он может умереть.

Заболевание метагонимозом возникает после попадания в организм человека особых трематод, живущих в карповых и красной рыбе. Паразиты очень мелкие – 2,5 мм в длину и 0,7 мм в ширину. Их можно обнаружить под чешуёй, в мышцах и в жировом слое.

Симптомами метагонимоза являются:

• расстройства работы пищеварительной системы;
• кожные проявления аллергии;
• нарушения формулы крови в виде эозинофилии и анемии.

Отсутствие лечения может спровоцировать язвенное поражение стенок кишечника, внутренние кровотечения и перитонит.

Чтобы предупредить заражение паразитами, необходимо придерживаться несложных правил:

• Предпочтительно употребление красной рыбы, выращенной искусственно в рыбных хозяйствах. При выкармливании искусственными кормами риск инфицирования намного ниже.
• Покупать красную рыбу и икру нужно в тех местах, где продукты проходят предварительную санитарную проверку. Не нужно стесняться попросить сертификат о ветеринарной проверке, который обязательно должен быть у продавца.
• Свежепойманная рыба должна немедленно замораживаться. До употребления в пищу проводится обработка заморозкой, при этом время обработки зависит от температуры, которое не должно сокращаться.

Поедание красной рыбы или икры в сыром виде – верный путь к паразитарным инфекциям. Чтобы этого не произошло, продукт следует предварительно обеззаразить:

• заморозка на 48 часов при температуре -20°С;
• заморозка на 15 часов при температуре -27°С;
• заморозка сроком на 4 недели при температуре -4°С;
• жарка при температуре 180-200°С в закрытой ёмкости или в духовом шкафу.

Множество блюд на планете в своем составе имеют рыбу, в том числе и семгу. Блюда из нее вкусные и изысканные, но не всегда полезные, о чем, к сожалению, знают не многие. Ниже мы рассмотрим, какие паразиты могут жить в семге и насколько они опасны для человека.

Кто живет в рыбе?

Главный возбудитель гельминтоза – паразиты, живут они во внутренних органах и мышечной структуре рыбы. Порой инвазия дает о себе знать не сразу, именно поэтому человек может не подозревать о наличии проблемы.

Анизакидоз

Впервые заболевание было открыто и описано в 1995 году. В Нидерландах зарегистрировали первый случай заражения. Сегодня заболевание особенно распространено в Южной Америке, Юго-Восточной Азии.

В России заболевание также встречается, страдают от него жители Камчатки, Дальнего Востока. Развитие анизакидоза провоцируют личинки анизакиды. Зараженной может быть семга, селедка, скумбрия, мойва.

Паразиты способны выживать при температуре от +45 до -18 градусов. На голове расположено сразу три пары губ. В длину черви способны вырастать до четырех сантиметров.

Понять, что произошло заражение, можно по следующим симптомам:

• состояние лихорадки;
• рвота и тошнота;
• аллергия, сыпь и покраснение на коже;
• боль в области пупка.

Паразиты могут стать причиной тяжелых состояний, например, энтерит, кишечная непроходимость. При обнаружении подобных симптомов рекомендуется как можно скорее обратиться в больницу.

Метагонимоз

Заболевание развивается по причине проникновения в организм червей нематод, в длину они не больше трех миллиметров. Особенности паразитов выглядят следующим образом:

1. источником их заражения может быть не только рыба, но и люди;
2. часто страдает семга, карпы;

излюбленное место жительства в организме человека – тонкий кишечник.
На фоне инфицирования на коже папулы, температура повышается, болит голова, расстройство стула. В течение длительного времени инвазия может не давать о себе знать, внезапно появляется тошнота и диарея.

Дифиллоботриоз

Заболевание вызывает один из самых опасных паразитов для человека — широкий лентец. Черви обитают в морской рыбе, например, семге, форели. Особенности его выглядят следующим образом:

• в длину вырастает до двенадцати метров;
• в организме одного человека чаще хозяйничает только одна особь, но может быть и больше;
• продолжительность жизни до десяти и более лет.

Червяк особенен тем, что периодически его концевая часть может отрываться.

Нанофиетоз

Провоцирует заболевание очень маленький червяк, относится к роду трематод, в длину не больше 0,6 миллиметров. Трематода имеет следующие особенности:

• форма паразита грушевидная, цвет желто-коричневый;
• место жительства в организме человека – верхний отдел тонкой кишки;
• рыба является промежуточным хозяином;
• симптомы глистной инвазии появляются только при массовом заражении.

После заражения человек страдает от потери аппетита, диареи, боли в области живота, тошноты, боли и слабости в мышцах. В случае длительного отсутствия лечения развивается анемия.

Большая часть видимых паразитов в рыбе для человека безопасны, достаточно удалить их механическим путем. Особенно опасны, могут быть те, что живут в мышечной ткани рыбы. Порой для избавления от яиц и зрелых гельминтов достаточно провести тщательную обработку. Но многие люди все-таки не рискуют употреблять такой продукт в пищу даже после тщательной заморозки и термической обработки, что, конечно же, является правильным.

В настоящее время особой популярностью пользуются блюда из красной рыбы, например, семги. Предпочтение отдается полусырому продукту, с минимальной тепловой обработкой. Однако вместе с рыбой можно съесть и паразитов, ведь живут они в ней очень часто.

Можно ли есть зараженную рыбу

Если следовать санитарным нормам, то красная рыба, зараженная некоторыми видами глистами, относится к условно пригодной для употребления, однако она должна пройти определенную обработку. Кушать сырую рыбу или недостаточно приготовленную запрещается. Что касается обжарки, то делать это нужно под крышкой или в духовке, температура от 180 до 200 градусов. В кипящей воде рыба должна вариться минимум двадцать минут.

Если говорить о заморозке рыбы, то температура должна быть минимум -20 градусов, от двух суток и больше. В простой морозильной камере рыба при температуре в -4 градуса должна храниться до одного месяца.

Опасные паразиты в рыбе

Разновидностей паразитарной инфекции несколько, они не просто поражают рыбу, но и являются очень опасными для человека.

Описторхоз

Возбудителем заболевания считается кошачья двуустка. После заражения рыба становится опасной только через несколько недель. Если съесть ее в этот период, примерно через две недели личинки описторхоза должны проникнуть в желудочно-кишечный тракт. От созревания личинок до половозрелой особи проходит до пяти недель.

После заражения симптомы появляются через несколько недель, обычно человек замечает следующее:

• температура тела повышается, озноб и слабость;
• высыпания на коже, зуд и жжение;
• диарея, тошнота и вздутие.

Длительность острой стадии несколько дней, после чего симптомы начинают слабеть, а заболевание переходит в хроническую стадию. В большинстве случаев лечение пациентов проходит в стационаре.

Дифиллоботриоз

Возбудителем заболевания является широкий лентец, взрослая особь может вырастать до двенадцати метров. В организме хозяина паразит может жить в течение многих лет. Один из источников заражения – семга, щука, окунь.
Заболевание проявляется тем, что в животе боль, тошнота, расстройство пищеварения. Помимо этого могут появляться высыпания на коже. В запущенной стадии появляются иные патологии и осложнения.

Клонорхоз

Возбудителем является китайская двуустка. Чаще всего заражение происходит от семги, сазанов, пескарей и прочее. Симптомы схожи с описторхозом, а все потому, что паразиты принадлежат к одному виду. При заболевании печень может увеличиваться в размере, при пальпации боль, отдает в правое подреберье.

Анизакидоз

Данная разновидность паразитов угрожает чаще тем, кто любит поедать блюда из сырой рыбы. Симптомы напоминают отравление, появляется диарея, тошнота, рвота. Длительность инкубационного периода от нескольких дней до нескольких недель. При развитии заболевания в кишечнике язвы.

Как выявить паразитов в рыбе

К сожалению, большинство паразитов откладывают яйца незаметные для глаза человека. В некоторых случаях во время разделки рыбы можно видеть беловатые опухоли, это главный признак того, что такую рыбу нельзя кушать.

Существуют и такие разновидности гельминтов, что есть в потрохах рыбы, как правило, это белые черви. Рыба, зараженная паразитами, теряет свои вкусовые качества, является опасной для жизни и здоровья пациента.

Не рекомендуется покупать рыбу в непроверенных местах, особенно если не там не соблюдаются санитарные нормы. Не следует заниматься и ловлей рыбы в непроверенных местах. Если будут соблюдаться все правила обработки, приготовления, никакой опасности не будет. Когда не удалось уберечь себя от заражения, можно принять Юнитокс, это эффективное средство, уничтожающее паразитов.

• Какие паразиты могут нанести вред здоровью человека
• Анизакидоз
• Дифиллоботриоз
• Описторхоз
• Как узнать, есть ли в селедке гельминты
• Как выглядят селедочные глисты
• Как обезопасить себя от заражения
• Можно ли есть пораженную глистами селедку?
• Что делать в случае инвазии

Трихинеллёз у человека: лечение заболевания

Дифиллоботриоз: диагностика и лечение

Паразиты в моче: виды и лечение

Сушеные лисички от паразитов

Симптомы и лечение клонорхоза

Для избавления от паразитов наши читатели успешно используют Intoxic. Видя, такую популярность этого средства мы решили предложить его и вашему вниманию.
Подробнее здесь…

Употреблять рыбу в пищу рекомендуется после термической обработки, однако существует немало блюд, не предусматривающих такого способа приготовления. Например, во многих семьях частым гостем на столе является селедка. Особенно любима многими слабосоленая селедка, но именно такая рыба таит в себе опасность заражения гельминтозом.

Перед тем как попасть на прилавки магазинов, продукты из селедки проходят санитарный контроль. Но это не значит, что в ней нет паразитов. Существуют нормы, допускающие содержание незначительного числа глистов – например, если в тушке найдено около пяти мертвых червей, то такую рыбу можно продавать. Также, согласно санитарным нормам, рыба, не проходящая в процессе приготовления термическую обработку, должна быть предварительно заморожена.

Паразиты в селедке, способные причинить вред человеческому организму, не боятся агрессивной среды в пищеварительной системе человека. Они начинают там жить, размножаться и разрушать здоровье.

Специалисты выделяют три опасных заболевания, возникающих из-за глистов, живущих в сельди. К ним относятся:

• анизакидоз;
• дифиллоботриоз;
• описторхоз.

Заражение возникает из-за попадания внутрь организма аскаридоподобных червей – анизакид. Они вгрызаются в стенки желудка и кишечника. Это вызывает острую боль в области живота, сопровождающуюся расстройством стула, тошнотой и рвотой, а также лихорадкой. В целом признаки анизакидоза похожи на симптомы аппендицита. Это заболевание опасно тем, что может вызвать летальный исход в период острой фазы.

Дифиллоботриоз вызывается кишечным паразитом, относящемуся к типу ленточных червей. Он отличается большими размерами, достигая до 25 м в длину. Среди симптомов выделяют боли в животе, слабость, потерю аппетита, тошноту, уменьшение массы тела. Иногда может развиться анемия.

Описторхоз – заболевание, появляющееся в результате заражения кошачьей двуусткой. Основными хозяевами-носителями этого паразита являются хищные млекопитающие. В том числе им может стать и человек, употребивший в пищу плохо обработанную рыбу. Это связано с тем, что рыбы могут быть переносчиками, промежуточными хозяевами этих червей. Кошачья двуустка, попадая в желудочно-кишечный тракт, поражает печень, желчный пузырь и желчные протоки.

Чтобы избежать неприятных последствий, следует быть особенно бдительными при выборе свежей или слабосоленой селедки. Существует ряд признаков, с помощью которых можно определить, есть ли в ней паразиты:

1. При нажатии пальцем на тушку образуется надолго сохраняющаяся вмятина.
2. Глаза червивой селедки мутные либо имеют какой-либо оттенок.
3. Зараженная рыба имеет неестественно раздувшееся брюшко.
4. Жабры приобретают нехарактерный для сельди цвет и неприятный запах.
5. При разделывании тушки чешуя легко очищается от кожи. При этом кожа покрыта слизью или просто липкая на ощупь.
6. Внутренние органы при удалении источают неприятный запах серы или гнили.
7. Если из зараженной селедки сварить бульон, то в процессе приготовления не будет образовываться жирной пленки на поверхности воды. Вместо нее будут плавать белые хлопья.

Очень часто потребитель, разрезав тушку селедки, может увидеть небольших червяков, расположившихся рядом с икрой или молокой.

Анизакиды – особо опасные селедочные гельминты, во многом похожи на аскарид. В длину достигают не более 5-6 см, имеют веретенообразную форму. Концы закругленные, на одном из них расположены три губы. Опасность для человеческого организма представляют личинки этого паразита.

Кошачья двуустка, вызывающая описторхоз, имеет плоское тело небольшого размера – около 3 см в длину и 1,5 см в ширину. Однако в человеческий организм они попадают в виде личинок, которых невозможно увидеть невооруженным глазом.

Устранить паразитов достаточно просто: практически все виды живых организмов погибают при термической обработке, под воздействием высоких температуры в 100 градусов, то есть при варке. Однако сельдь продается обычно уже в готовом для употребления в пищу виде – соленая или копченая.

При этих способах обработки опасность заражения остается высокой. Не стоит думать, что длительное соление в крепком растворе убьет гельминтов. Доказано, что пребывание червей, их яиц и личинок в такой среде сделает их более устойчивыми. Копчение также происходит в условиях, при которых температура недостаточно высока для гарантированной безопасности продукта. Более того, повышение температуры, возникающее в процессе копчения, становится благоприятным фактором для жизнедеятельности паразитов.

Существует несколько простых правил, соблюдение которых поможет максимально обезопасить себя и своих близких от такой неприятности, как заражение селедочными гельминтами:

1. Приобретать сельдь и другую рыбу только у проверенных поставщиков. Желательно покупать тушку целиком, а не в потрошеном виде. Внимательно осматривать ее перед покупкой. Дело в том, что гораздо проще обнаружить паразитов в брюшке сельди во время самостоятельного разделывания, чем искать их в готовой к употреблению сельди, например в виде пресервов.
2. Хранить свежую рыбу необходимо в морозильной камере. Специалисты советуют при замораживании поддерживать температуру от -20 градусов. При температуре -30 градусов достаточно десятиминутной выдержки продукта, чтобы гарантированно обезопасить себя от возможных неприятностей. Чтобы сварить рыбу, рекомендуется подождать 20 минут с момента закипания воды. Жарить – тоже около 20 минут, тушку при этом лучше разрезать вдоль хребта. Выпекать пироги с рыбной начинкой стоит не меньше, чем полчаса.

По данным специалистов, существует около 300 разновидностей рыбных гельминтов, однако опасность для человека большинство из них не представляют. Заражение опасными видами происходит лишь в том случае, если селедку неправильно хранили и готовили. Если только что пойманную сельдь сразу заморозить, то самые опасные паразиты погибнут прямо в кишечнике, не успев перебраться в мышечную ткань и тем самым испортить продукт. Такую рыбу употреблять можно. Достаточно просто очистить ее от пораженных внутренностей – кишечника, молоки и икры.

В случае возникновения тех или иных симптомов, указывающих на вероятность развития гельминтоза, следует обратиться к врачу.

При попадании в организм анизакид, инкубационный период составляет в среднем 1-2 недели, после чего заболевание начинает проявляться. Для постановки диагноза следует сдать определенные анализы, чтобы исключить наличие других болезней, имеющих схожую клиническую картину. Личинки паразитов можно обнаружить в каловых и рвотных массах больного.

Назначается процедура ФГДС ( исследование желудка и 12-перстной кишки с помощью специального прибора) – во время осмотра можно обнаружить эрозии в местах внедрения червей, а также самих личинок. Проверяется эпидемиологический анамнез – был ли факт употребления в пищу пораженной гельминтами рыбы.

Лечебные мероприятия включают в себя оперативное вмешательство, а также медикаментозное лечение. Назначаемые препараты – Альбендазол, Мебендазол.

После окончания лечения устанавливается диспансерное наблюдение за пациентом сроком на год – каждые 4-6 месяцев необходимо проводить ФГДС.

Паразиты в почках: лечение и профилактика Паразиты в организме человека

Ришта червь: симптомы и лечение Паразиты в организме человека

Какие паразиты могут вызывать аллергию у человека Паразиты в организме человека

В последнее время кухни многих народов мира предполагают экзотические блюда из рыбы, которые не проходят должной термической обработки. Сырая, копченая или соленая рыба встречается на праздничных столах у каждого второго жителя планеты, при этом мало кто задумывается о том, сколько опасностей подразумевает такая пища. Рыбная и мясная тушка — это самые распространенные источники гельминтоза у людей, хотя многие рыбные глисты не представляют опасности для человеческого организма. Например, красные черви в рыбе — это филометры, которые безопасны для человека и лишь портят товарный вид рыбы.

Как выглядят черви в рыбе?

Таким образом, становится понятно, практические все виды червей можно заметить в процессе разделывания рыбы при условии внимательного осмотра продукта.

Черви в рыбе: фото и описание

Что делать если съел рыбу с червями?

Главное правило уничтожения опасности при наличии червей в рыбе — достаточная термическая обработка продукта питания в процессе готовки. Даже если там были какие-либо гельминты, при условии правильного приготовления они все были нейтрализованы. В температурном режиме от -25 градусов и ниже рыба считается обеззараженной спустя 15 часов обработки морозом. В случае посола гельминты гибнут на 10-14 день, вяленую рыбу выдерживают не меньше чем 3 недели.

Если рыба была сырой или недостаточно прожаренной, при том, что внутри были обнаружены черви, нужно обратиться к врачу и сдать анализы. Кроме этого, уместным будет профилактический прием антигельминтиков. Самыми опасными видами рыб считают семейство карповых.

В их организме личинки живут до тех пор, пока ими не заразится окончательный хозяин.

В приморских и речных районах, где ловля рыбы для многих является основным способом обеспечения своей семье продуктами питания, заражение глистами, происходит чаще, чем в континентальных зонах. Это связано с тем, что способы заготовки и приготовления мяса, практикуемые местным населением, не всегда предусматривают правильную термическую обработку даров моря.

Стоит знать! Среди глистов, поражающих обитателей водных просторов, наиболее опасны те виды, которые в фазе личинок имеют размеры 2..5 мм, что делает их незаметными при разделке продукта.

Не представляют опасности заражения гельминтами осетровые виды.

Семейство анизакид относится к группе нематод, то есть по форме тела это круглые черви. Длина взрослых особей достигает 65 мм у самок и 55 мм – у самцов. Максимальные размеры личинок, составляют около 40 мм.

Важно! В человеке могут тайно для него прожить 7 и более лет, нанося при этом большой ущерб здоровью, соизмеримый с вредом, причиняемым такими опасными гельминтами, как описторхи.

Гельминт вызывает дифиллоботриоз . Переносчиком широкого лентеца является пресноводная (ерш, речной окунь, щука, лосось, налим) и проходная (живущая в соленой и пресной воде) рыба.

Широкий лентец может жить в человеке до 25 лет, достигая при этом 12-ти метровой длины. Инкубационный период составляет 2 месяца.

• Механическое. Прикрепляясь к кишечной стенке, повреждает ее, вызывая изъязвления. При массивной инвазии возможна непроходимость кишечника.
• Нервно-рефлекторное. Под его влиянием раздражаются нервные окончания стенки кишечника, приводящие к нарушению функции ЖКТ.
• Токсико-аллергическое, вызывая высыпания на теле и зуд.
• Снижает уровень витамина B12, что приводит к анемии.

К сведению! Попадая в организм, личинка дифиллоботриума дендритикум с размерами 5…8 мм вырастает во взрослую особь длиной около 1 м. Локализуется в кишечнике, вызывая различные болезни ЖКТ.

Китайская двуустка вызывает заболевание клонорхоз , проявляющийся при острой форме лихорадкой, аллергическими высыпаниями, поражением печени и легких. Через 2-3 недели острая форма переходит в хроническую, от которой страдают желчные пути, желудок, двенадцатиперстная кишка, поджелудочная железа. Возможно развитие панкреатита и гепатита, нарушение моторики желчного пузыря, увеличение печени. При несвоевременной терапии нельзя исключить и цирроз.

В человеческом организме китайская двуустка может жить до 40 лет.

Гельминт вызывает заболевание метагонимоз, проявляющееся на ранней стадии кожным зудом, лихорадкой, эозинофилией. Немного позже развивается желудочное расстройство в виде тошноты и диареи.

Мелкие личинки, находящиеся под чешуей и жировой тканью или в филе можно не заметить при разделке, поэтому велика опасность употребления их вместе с приготовленным блюдом.

Это очень мелкий гельминт овальной формы размерами примерно 0,5×05 мм. Вызывает заболевание нанофиетоз , которое проявляет себя аллергическими реакциями и воспалением тонких кишок (энтеритом) с последующей атрофией кишечной стенки. При массивной инвазии возможны боли в животе, неустойчивый стул, тошнота, рвота, потеря веса. Человек для трематоды нанофиетус является окончательным хозяином.

Красная рыба (форель, семга, кета, горбуша), всегда ценилась в качестве изысканного продукта. Причем гурманами предпочтение отдается полусырой или сырой продукции, подвергнутой минимальной обработке. По их мнению, это максимально сохраняет вкус и полезные вещества.

И когда при этом происходит заражение глистами, многие не подозревают о настоящей причине недомогания, проявляющегося симптомами, характерными для многих других болезней – расстройством пищеварения, аллергическими высыпаниями и т. п.

Возбудителем дифиллоботриоза является лентец широкий . Чаще всего им заражается кета и горбуша. Личинки гельминта находятся в капсулах, похожих на рисовое зернышко, которые могут локализовываться в ЖКТ, печени, молоках, мышцах, икре. Если капсула разрушается, личинки молочного цвета попадают непосредственно в тело хозяина. Их размеры могут достигать 55 мм в длину и 3 мм в ширину.

При попадании личинок в основного хозяина начинается рост гельминта, который может достигнуть длины 12 м. Лентец широкий способен жить в человеческом организме до 15 лет, поражая органы и вызывая отравление токсинами. Наиболее типичные проявления дифиллоботриоза – расстройство пищеварения с тошнотой, рвотой, отрыжкой, изжогой и ухудшением аппетита. Часто возникает головная боль, аллергическая сыпь на коже.

Гельминтоз вызывается анизакидами , относящимися к классу нематод. По форме они напоминают аскариды, но значительно меньше их размерами – до 2,5 см в длину. Цвет белесоватый, коричневый или кремовый.

Стоит знать! Личинками анизакид заражено большое количество морской рыбы, включая и красную – горбушу, форель, кету, семгу. Локализуются они в печени, селезенке, брюшной полости, ЖКТ, в икре, молоках, но чаще всего – в филе.

У человека анизакиды внедряются в стенки желудочно-кишечного тракта, в результате чего может образоваться язва.

Опасность для человека

Любители суши, например, должны знать, что морская продукция тоже подвержена гельминтозам, поэтому, наслаждаясь этим блюдом, вполне можно заразиться глистами. Поскольку суши не предполагает тепловой обработки, следует или отказаться от нее, или позаботиться о профилактике гельминтозов.

Важно уметь определять наличие глистов в мясе.

С этой точки зрения повышенную опасность представляют гельминты небольших размеров. Помимо правильной очистки очень важна еще достаточная термическая обработка.

Фото гельминтов

Высокая вероятность заражения гельминтозом существует при употреблении блюд, приготовленных из пораженной глистами морской рыбы, не прошедшей необходимую обработку.

Гельминты и их личинки у минтая находятся на внутренней поверхности брюшной полости, внутренностях, мышцах. Среди них обнаруживаются:

Даже имея представление о том, как выглядят глисты в рыбе, далеко не всегда удается обнаружить их визуально. Наличие многих видов гельминтов выявляется только с помощью лабораторных исследований.

Фото как выглядят глисты в Треске

Даже рыба, считающаяся деликатесом, не гарантирует отсутствия в ней гельминтов. Плохо переработанная семга, горбуша, кета, вызывает серьезные патологические процессы в организме. Нематоды (круглые черви) проникают в кишечник человека в стадии личинок желтоватого окраса. Глисты в красной рыбе могут находиться до тысячи особей. Больше всего заразиться рискуют любители сырой или слабосоленой рыбы, суши, роллов. Любимая многими треска часто бывает поражена микроскопическими рачками, при разложении вызывающими гнойные процессы.

Личинки последних наиболее опасны. Они способны вызывать анизакидоз – серьезное заболевание, сопровождающееся тяжелыми осложнениями.

• Тошнота, рвота.
• Нарушения стула.
• Метеоризм.
• Боль в подвздошной области.
• Аллергические высыпания.

В некоторых случаях анизакидоз сопровождается повышением температуры, кашлем, першением в горле, вызванным забросом в пищевод желчи. Отсутствие своевременного лечения грозит кишечной непроходимостью и перитонитом. Находясь в организме человека от 3 недель до 3 месяцев, личинки гельминтов наносят непоправимый ущерб здоровью человека. Зная о последствиях анизакидоза, вопрос о том, вредно ли есть селедку с глистами, уже не стоит.

Глисты в речной рыбе

Речная рыба подвержена заражению различными видами гельминтов. Среди них представители нематод, цестод, трематод. Наиболее часто встречаются плоские черви. Самый распространенный гельминт – широкий лентец.

Но наряду с ним, в организм человека могут попасть и другие виды:

Представители семейства карповых чаще всего являются переносчиками этого заболевания. Проникая в организм человека при употреблении необработанной как следует рыбы, личинки гельминтов вызывают головную боль, повышение температуры, боль в области живота. Длительное течение болезни приводит к циррозу печени и летальному исходу.

Заболевание, спровоцированное китайской двуусткой. Протекать может в острой или хронической форме. Характерные симптомы – увеличение печени, пожелтение кожных покровов, сыпь, тошнота, диарея, боль в мышцах, повышение температуры. Поражается желчевыводящая система, поджелудочная железа. При отсутствии лечения клонорхоз грозит осложнениями в виде абсцесса печени, желче-каменной болезни, острого панкреатита.

Вызывается самым мелким представителем плоских червей, размером не более 2,5 мм. Симптомы заболевания выражены слабо. Долгое время (иногда до года) человек может не подозревать о заражении. Неосложненное течение характеризуется кишечными расстройствами, не представляющими серьезной опасности для здоровья. В тяжелых случаях метагонимоз способен привести к поражению мозга.
Как и мясо, сырая рыба может стать причиной развития энтеробиоза – заболевания, которое вызывают острицы.

Можно ли есть рыбу с глистами

Учитывая, что практически вся речная рыба заражена гельминтозом, обезопасить себя от этого заболевания человек может только строго соблюдая правила ее приготовления:

• Варить рыбу нужно не менее 20 минут с момента закипания воды. Крупную тушку следует разрезать на части. Обжаривание каждой стороны проводится в течение 10 минут.
• Засолку производить порциями по 2 кг. Наиболее безопасна рыба, находящаяся на холоде в течение 20 дней в крепком соленом растворе.
• Полностью уничтожаются глисты в замороженной рыбе. В морозильной камере заморозка ее с целью профилактики гельминтов должно проводиться не менее двух недель.

• Неприятный запах мяса – один из верных признаков того, что есть заражение;
• Чешуя легко отходит от кожи;
• На коже и глазах присутствует слизистая пленка;
• Жабры имеют неприятный болотный оттенок;

Эти признаки являются характерными симптомами поражения гельминтами. Поэтому лучше отказаться употреблять такой продукт в пищу.

Анизакидоз

Диоктофимоз

Диплостомоз

Диплостомоз довольно часто встречается у рыб, живущих в пресной или слабосоленой воде. Вызывает заболевание личинка трематода. Конечным хозяином считаются птицы. Проникая внутрь организма, глисты в рыбе откладывает свои яйца. Вместе с фекалиями птицы они попадают в водоемы, где находят себе временного хозяина для созревания — моллюсков. Достигнув необходимой стадии развития, солитер покидает тело моллюска и поражает рыбу. Проникает червь в организм морского жителя через кожу или через глаза. Внутри он может жить до нескольких лет, развиваясь до метацеркарий. При этом происходит поражение глаза, и ослепление. Когда зараженное водоплавающее попадает в пищу к птице, процесс заражения зацикливается. Для человека этот вид гельминтов считается не опасным.

Дифиллоботриоз

Клонорхоз

Двуустка китайская является возбудителем болезни клонорхоз. Основной регион заболевания — Восточная Азия, в других районах случаи заражения встречаются гораздо реже. Промежуточный хозяин гельминта, в основном, семейство карповых, реже бычковые виды, сельдь и креветки. Попадая вместе с зараженным мясом внутрь человека, солитер способен жить в организме до 40 лет.

Осложнения, которые может вызвать клонорхоз, имеют тяжелые формы: рак желудка и поджелудочной железы, хронический гепатит, язвенные болезни органов ЖКТ. Для лечения болезни используются противогельминтные препараты. Также назначается лечение в зависимости от симптоматики: иммуноповышающие, спазмолитики, сорбенты.