Глист хлебопекарня вообще ружье рынок кто виноват пиво водка
Как мы ездили снимать кино…
jkr_aniretta
Эта история случилась со мной уже почти два года назад, в феврале 2006 года.
И тогда у меня не было странички в жж, а я все равно писала с надеждой когда-нибудь опубликовать? да нет, просто поделиться! Поэтому некоторым посылала эту историю по эл.почте, кому-то рассказывала и показывала фотографии. А теперь решила все же выставить с фотографиями и с немного отредактированным текстом.
Итак день февраля. Утром уехал муж в командировку. Хорошенькое начало любого анекдота! Ну, думаю, две недели одиночества в Корее – это не так страшно. Подумаешь, мало ли всяких дел? Но каких дел?
На самом деле, реальная работа занимала минуты – съемка, а потом опять тягостное ожидание на месте, которое разбавлялось разговорами, анекдотами, шутками, опять же – фотографированием на фоне. Последнее, по-моему, в конце концов довело режиссера, потому что к концу второго дня он нервно окрикивал заядлых фотографов. Был среди нас один такой… болтун. Сказал, что работал журналистом в МК, а сейчас свободный художник. Я опять утвердилась в мысли, что журналисты народ какой-то со странностями. Зато у него было больше всего фотографий! Ну да, он же журналист
После обеда были съемки рынка. Щепетильные корейцы даже специально заказали напечь кучу белого хлеба, от которого сразу стали убывать буханочки. И ведь вкусный хлеб! Именно такой, какой делают на юге – белые буханки хлеба. А в середине съемок откуда-то стали возникать пряники, суховатые и по вкусу явно пролежавшие не меньше полугода в сусеках. Наши все друг с другом делились, и вообще чувствовалось какое-то единство. Собрался разношерстный народ, большая часть из которого вообще первый раз видела друг друга, но долгая поездка и окружение корейцев вокруг спаяла ненадолго нас в единый коллектив. Мы были друг другу ближе в сотню раз чем вся съемочная группа, работающая друг с другом каждый день. Когда на следующий день соорудили из железной бочки и досок костер, наши друг друга пропускали, звали в перерывы… в общем мы были вместе.
К шести часам обещали закончить, но выяснилось, что надо еще снимать кадры в поезде, и на другом вокзале. Попросили остаться несколько человек за дополнительную оплату. Я осталась, но все прошло довольно быстро. Дольше нас одевали и делали прически. Снимали уже в темноте, со снегом и метелью. Да, снег везде был -- припорошено все было солью. Тонны соли рассыпанные по улицам киношного городка, а летал, конечно, пенопласт.
Городок кстати, сделан был хорошо. Причем, как я поняла, таких съемочных площадок много в разных районах Кореи. И мы были на двух: на севере недалеко от Сокчо, севернее того места, где Сораксан, и на юго-востоке Кореи. К сожалению, я забыла называние областей.
Закончили мы в 11 часов, и в количестве 10 человек поехали в мотель. Остальные люди уже уехали давно, весь автобус уехал в 7 часов , но выяснилось что они приехали в мотель всего лишь на час раньше, чем мы. Водитель заплутал. Спать легли в два часа ночи, подъем – в полпятого, выход в пять. Завтрака не было. Да и не хотелось. От усталости и двух бессонных, а у некоторых – трех ночей уже ничего не хотелось.
Далее опять потянулся съемочный день, но было уже легче. Все говорили, что второй день прошел быстрее. Мы и снимались меньше, и был костер, где мы грелись. Да и втянулся народ, привыкли.
Без фотографий многого не объяснить! Так что всем смотреть фотографии! На самом деле надо было видеокамеру брать и снимать все это, как снимают фильм. Это ведь самое интересное – когда вокруг стоит толпа корейцев, везде аппаратура, какие-то реквизиты, а на кадре русская зима, снег, машины ездят, коники ходят стройно и ладно. А кстати, с кониками было больше всего проблем. Среди съемочной группы не было человека, который бы умел обращаться с лошадьми, а была очень нервная лошадка, как ее измучили! Весь рот ей истерзали упряжью, столько дублей… Вспоминала К. Чапека про то как делается фильм и спектакль, он написал лучше, но он не писал про массовку!
На самом деле конечно сумасшедшая толпа русских… кого угодно приведет в смущение. Корейцы думают, оказывается, что русские не мерзнут. А как им объяснить, что не то что в 40-х годах ходили в валенках, а не в туфельках, в ватниках, а не в пальтишках. Да и сейчас у нас никто не ходит в туфлях, когда на улице даже ноль, не говоря о минусах! Другая культура, другие обычаи! Это интересно. Интересно работать с корейцами, интересно было смотреть на корейского режиссера, пытающегося держать себя в рамках и не срываться на наш, с его точки зрения, идиотизм. Сейчас руки чешутся написать еще и еще, рассказать. А через какое-то время все забудется и уйдет в прошлое. Но на пленке все останется, в истории корейского кино.
Фильм еще снимали долго. Меня приглашали еще на три дня, но я отказалась. Потому что работа только на первый взгляд не напряжная.
И теперь всегда, когда я смотрю фильмы с массовкой, обращаю внимание на то, как двигается народ на втором плане, потому что это тоже работа! Потому что это не просто прохожие, которые прошли и о них забыли – а это часы съемок, десятки дублей, замерзшие ноги или вспотевшие лбы.
В любом алкогольном напитке есть этиловый спирт. Именно он отвечает за опьянение.
Еще есть метиловый спирт, значительно более дешевый: около 30 рублей за литр, то есть в пять раз меньше минимальной цены на этанол. В России он в свободной продаже.
Отличить два спирта друг от друга по цвету, запаху и вкусу невозможно. Метанол тоже вызывает опьянение, но после приема окисляется не до уксусного альдегида, как этанол, а до формалина.
В небольших количествах метиловый спирт приводит к слепоте, доза в 50 миллилитров — смертельна.
Они не любят, когда им задают много вопросов. Надо — бери. Пей и не спрашивай, что пьешь. Все нормально. Не надо — так и не звони.
Ассортимент черного рынка:
- фальсификат в пятилитровых пластиковых канистрах, притворяющийся ромом, виски, коньяком, текилой или водкой;
- разлитый по бутылкам контрафактный алкоголь, производители которого подделывают торговые марки;
- самогон, который можно гнать для себя, но нельзя продавать;
- спиртосодержащие жидкости, включая аптечные настойки.
Производство подделок налажено просто. В каждый областной центр России завозят пустые бутылки, этикетки, колпачки и так далее. И на местах, в основном в гаражах, разливают по 15–20 наименований. Исключительно ручная работа.
Такие производства существуют даже в небольших городах, с населением в 300–500 тысяч человек. Все вместе создает разветвленную федеральную сеть с тысячами цехов.
На сайте объявлений Avito цены на пустые бутылки из-под алкоголя начинаются с 50 рублей и доходят до 700 за экземпляры с подарочными коробками. Кроме того, бутлегеры покупают пустые бутылки у барменов и находят их на помойках.
Бутылки от элитных напитков с честными акцизными марками не защищены от повторного использования, а замена колпачка стоит копейки. ЕГАИС (Единая государственная автоматизированная система) тоже не спасает: марка считывается правильно, и система показывает, что бутылка в легальном обороте.
Каналы продаж фальсификата давно налажены. Некоторые канистровые магнаты по старинке раскладывают рекламу по почтовым ящикам, но в последние годы лидирует интернет. Почему эти сайты не закрывают? Ну как же, закрывают. По данным Центра исследований федерального и региональных рынков алкоголя (ЦИФРРА), Роспотребнадзор запретил 450 интернет-адресов, генпрокуратура — примерно 500, а прокуратура Татарстана только в 2016 году засудила 850 сайтов. Но всего их — десятки тысяч.
Одна из причин процветания черного рынка (помимо спроса, рождающего предложение) — запрет на продажу алкоголя в сети. Ведь в Рунете вообще нельзя продавать алкоголь, даже легальный. Глава ЦИФРРА Вадим Дробиз уверен: если разрешить торговлю алкоголем онлайн, легальные продавцы начнут бороться с нелегалами.
Просто иногда производители жадничают или ошибаются. Покупают 200-литровые бочки метилового, а не этилового спирта. Из бочки делают тысячу бутылок. Отправляют в розницу. Начинаются первые отравления — и от партии избавляются, потому что мертвые клиенты плохо сказываются на бизнесе.
Три года назад полиция каждую неделю сообщала об очередном найденном производстве коньяка Hennessy. Казалось, в России его делают в каждом городе. Вместе с элитными виски, текилой и ромом.
На фоне слабого рубля черный рынок пошел в гору. Одновременно просел легальный рынок элитного алкоголя: на 70 процентов за три последних года, по данным Центра разработки национальной алкогольной политики.
Конечно, нельзя забывать и об акцизах — существенном факторе, заложенном в цену легального алкоголя. В 2016-м производители алкоголя платили за каждый литр этилового спирта 500 рублей налогов, а с 1 января будут платить на 23 рубля больше.
Изготовители слабоалкогольных напитков в новом году будут отдавать государству 418 рублей за литр этанола.
Налоги на вина, сидр, пуаре, медовуху, шампанское и пиво значительно ниже и колеблются в пределах от 5 до 37 рублей за литр спирта.
Из-за нелегального оборота крепкого алкоголя бюджет теряет 60 миллиардов рублей в год, по оценке Центра разработки национальной алкогольной политики.
Кроме того, нужно заниматься оборотной тарой. Шапкин предлагает обязать общепиты возвращать пустые бутылки поставщикам, а магазины — принимать тару хотя бы из-под элитных напитков.
В Административном кодексе, конечно, есть запрет на нелегальный оборот алкоголя. Только он плохо работает — максимальный штраф составляет всего 50 тысяч рублей.
Власти усердно борются с аптечным алкоголизмом, однако Вадим Дробиз считает, что настойки — далеко не самое опасное пойло. В 2015 году в России выпили 500 миллионов литров спиртосодержащих жидкостей, что соответствует половине легального оборота крепкого спиртного. При этом смертность от алкоголя постоянно снижается. Дробиз приводит цифры: в России из-за алкогольных отравлений ежегодно умирают 11 тысяч человек, а в США — 30 тысяч. Даже если брать в процентном соотношении от населения (россиян примерно вдвое меньше, чем американцев), в России из-за некачественного алкоголя все равно умирают реже.
Можно ли обезопасить себя от контрафактного алкоголя в ресторане? Нет. Разве только совсем не заказывать алкогольные напитки: даже в бутылке, которую откроют на ваших глазах, может быть подделка. Остается только надеяться на имидж заведения и репутацию его владельцев.
Похожая ситуация с покупкой алкоголя в магазине: боитесь купить контрафакт — не ходите в сомнительные ларьки за углом. Это, конечно, не стопроцентная гарантия, но хоть какая-то.
Зато существует способ наверняка защитить себя от метанола: Павел Шапкин рекомендует поджигать любой крепкий алкоголь, прежде чем вы начнете его пить (достаточно нескольких капель). Если пламя голубое — пить можно, а если зеленое — звоните в полицию, так горит метанол.
Что еще? Можно гнать самогон, как это делают сотни тысяч россиян. Можно пить только пиво и вино — вероятность попадания метанола в слабоалкогольные напитки стремится к нулю. Можно подходить к выбору спиртного более ответственно. И наконец, можно стать убежденным трезвенником, вступив в клуб тех, кто начинает новую жизнь с Нового года.
Меры по упрощению регулирования торговли алкоголем в рознице содержатся в разработанном Минпромторгом проекте стратегии развития торговли на 2019–2025 годы. Документ, датированный 18 июля, есть в распоряжении РБК. В пресс-службе Минпромторга подтвердили его подлинность. Сейчас министерство, по словам его представителя, готовится направить проект стратегии на согласование заинтересованным ведомствам.
Как пиво стало алкоголем
Пиво было законодательно приравнено к алкоголю в 2011 году: с июля 2012 года алкоголем стали считаться все напитки с содержанием спирта более 0,5%, за исключением кефира и кваса. С января 2013 года вступили в силу ограничения на продажу пива в ларьках.
В июле 2016 года Госдума приняла очередные поправки, ограничившие производство и продажу пива в пластиковых бутылках объемом свыше 1,5 л. На тот момент в таких бутылках, по оценкам производителей, продавалось около 20–25% всего пива на российском рынке. Основным лоббистом такого ограничения пивовары называли UC Rusal, так как вырос спрос на алюминиевую тару. Запрет на производство пива в больших пластиковых бутылках вступил в силу с 1 января 2017 года, а их розничная продажа прекратилась 1 июля того же года. Исключение впоследствии сделали только для пива, которое Россия экспортирует.
Пиво, как и любой другой алкоголь, нельзя продавать:
- несовершеннолетним;
- с 23:00 до 8:00 по местному времени (для отдельных регионов власти субъекта могут установить более жесткие ограничения);
- дистанционным способом;
- в ПЭТ-упаковке объемом более 1,5 л;
- в учебных и медицинских заведениях;
- на военных объектах;
- в ларьках;
- в местах проведения митингов, демонстраций, шествий, пикетов.
При оказании услуг общественного питания пиво в отличие от крепкого алкоголя можно продавать:
- на прилегающих к стадиону территориях (за исключением того времени, когда там проходят детско-юношеские соревнования);
- на оптовых и розничных рынках;
- на общественном транспорте, автозаправочных станциях, на вокзалах и в аэропортах;
- в учреждениях культуры;
- в нестационарных торговых объектах.
Как ограничения сказались на продажах
Производство и потребление пива в России снижалось как минимум с 2011 года, свидетельствуют данные Росстата. В 2012 году в стране было произведено 994 млн дал пива, а продано в рознице (с учетом импорта) 1 млрд дал. В 2017-м это были, соответственно, 756 млн и 724 млн дал. В прошлом году, когда Россия принимала ЧМ-2018, отрасль показала рост: производство выросло до 774 млн дал, а продажи — до 792 млн дал.
С 2008 года, когда для пивоваров существенно повысились акцизы, отрасль потеряла порядка 40% объемов и было закрыто не менее десяти крупных заводов, констатирует директор по правовым вопросам и корпоративным отношениям AB InBev Efes Ораз Дурдыев.
Деалкоголизация и бюджет
Пивовары инициативу Минпромторга поддерживают. Во многих странах мира пиво не относится к алкоголю, указывает Дурдыев. Отрасль, напоминает он, разработала концепцию раздельного регулирования пива и остального алкоголя, которую одобрила профильная рабочая группа при Минэкономразвития.
Минздрав напомнил о нацпроекте
Как только документ поступит в Минздрав, его внимательно рассмотрят с привлечением экспертов, обещает представитель министерства. Он отмечает, что уже сейчас любые меры, направленные на повышение потребления алкоголя, вызывают обеспокоенность: их нужно внимательно анализировать с участием специалистов на предмет возможного негативного влияния на здоровье граждан.
Недобросовестная конкуренция с водкой
Президент Союза виноградарей и виноделов России Леонид Попович заявил РБК, что приветствовал бы эту инициативу, если бы такие же, как для пива, исключения сделали для вина, выращенного из российского винограда. От других комментариев он отказался.
В Федеральной антимонопольной службе на вопрос РБК, может ли инициатива Минпромторга нарушить права других участников рынка, не ответили, пояснив, что проект стратегии в ведомство пока не поступал.
Мнение РАР – запретить ИП продавать пиво, унифицировать регулирование крепкого алкоголя и пива
Выдержка из доклада представителя РАР В.В. Заславского касательно ситуации в пивоваренной отрасли.
«Следующая системная проблема, которую мы видим на сегодняшний день – это производство пива. Невзирая на неоднократные заверения представителей пивоваренной отрасли об отсутствии нелегального рынка пива, мы сталкиваемся с прямо противоположной ситуацией на практике.
В 2017 году нелегальное производство и оборот пивоваренной продукции были выявлены в большом ряде городов. И это не малые пивоварни, а полноценные заводы, которые имеют от трех до восьми линий розлива. Данные предприятия осуществляли выпуск так называемых пивных напитков, фактически представляющих собой ароматизированный спиртовой раствор. По сути это слабоалкогольные спиртные напитки с совершенно другой системой обложения акцизом. Потери бюджета составляют, на наш взгляд, десятки миллиардов рублей в этом направлении. Все, что служба может предъявить таким предприятиям – это отсутствие учета или сопроводительных документов, что наказывается административным штрафом в случае успешно проведенной длительной процедуры административного расследования и, естественно, подтвержденное еще в дальнейшем судебным решением. При этом сбыту в розницу нелегальной пивоваренной продукции ничего не мешает.
На наш взгляд, причина этого в следующем. Более 85% производителей пива не являются полноценными участниками системы ЕГАИС, опять же никто не понимает, что там происходит, а розница не фиксирует розничную продажу вообще. Выявить неучтенный оборот можно только по ежеквартальным декларациям, но 30% индивидуальных предпринимателей, реализующих пиво, их вообще не сдают. Учитывая, что на рынке их свыше 112 тысяч, это огромная цифра.
Административная ответственность для ИП в 10 раз ниже, чем для организаций – участников рынка. Это как раз подтверждает предыдущий вывод. Почему они не сдают? Потому что ответственность минимальная. При этом ИП могут приобрести для перепродажи неограниченное количество пива. Этим пользуются недобросовестные участники рынка, скрываясь за подставными индивидуальными предпринимателями и заключая с ними фиктивные договора о продаже пива.
Следующее. В законодательстве полностью отсутствует такое явление, как производство и оборот нелегальной пивоваренной продукции. Привлечь нелегального производителя в данном случае можно только по сопутствующим административным статьям: за неподачу декларации, подачу недостоверных сведений, отсутствие учета и так далее.
На привлечение нарушителя к ответственности по указанным основаниям уходит от полугода и более, а штраф абсолютно несоизмерим с величиной недополученных доходов в бюджет. При этом за нелегальное производство лицензируемой алкогольной продукции в Уголовном кодексе, в соответствии со статьей 171 реальный срок до пяти лет, а за использование поддельных марок – до 12 лет. Понятно, что при схожих нарушениях наказание совершенно несопоставимо.
В целях нормализации ситуации предлагаем распространить ЕГАИС на пивоваренную отрасль, а именно ввести ЕГАИС для пива в рознице, снизить порог производственных мощностей, для которых разрешено не устанавливать счетчики с 300 тысяч до 10–15 тыс. дал. Также в целях исключения манипулирования с производственными мощностями нормативно закрепить минимальный срок изготовления пива, ввести полный запрет на торговлю пивоваренной продукцией для индивидуальных предпринимателей и, наконец, унифицировать ответственность за нелегальное производство пива, с другой – алкогольной продукции.
Как мы уже неоднократно сообщали, до 2013 года эти предприятия производили слабоалкогольные коктейли, но после резкого поднятия акциза на эти напитки они продолжили производство своих слабоалкогольных коктейлей, только теперь начали называть их пивными напиткам. Когда же акциз на пивные напитки был увеличен, они стали называть свои слабоалкогольные коктейли сидрами и медовухами вплоть до 2017 года. Когда же в 2017 году регулятор, отчасти и с нашей помощью, разогнал их, они снова перекинулись в сегмент пивных напитков.
И кстати, у большинства из них есть лицензия – это к вопросу о том, что их якобы нельзя привлечь к ответственности. Некоторые из них умудряются производить миллионы литров пивных напитков, не закупив при этом ни литра пива! Совершенно официально (т.к. есть лицензия) они покупают свои спиртовые растворы. Весь фокус в том, что выдавая свои коктейли то за пивные напитки, то за сидр и медовуху, они не доплачивают акциз. Ущерб исчисляется не десятками млрд руб., как утверждают представители РАР, а за 2016 г., когда резко на 200 млн литров увеличилось производство сидра, пуаре, медовухи недоплата акциза составила 3,2 млрд. руб., а в 2017 г. эти же самые 200 млн литров слабоалкогольных коктейлей, назвав себя пивными напитками, недоплатили в бюджет, по нашим расчетам, 1,6 млрд. руб. Арифметика проста: акциз на слабоалкогольный коктейль крепостью 7 градусов равен 29 р/л, а акциз на пивной напиток крепостью 7 градусов – 21 р/л.
Но самое главное, что никакой вины производителей классических традиционных пивных напитков нет! Пивовары производят совершенно легальные пивные напитки согласно определению, данному в 171-ФЗ, а производители слабоалкогольных коктейлей производят совершенно легально свои слабоалкогольные коктейли, но называют их пивными напитками, в этом и весь фокус.
Это то же самое, если бы обвиняли уважаемого человека в том, что какой-то мошенник, который ходит по городу и, прикрываясь его именем, пытается разрешить чьи-то проблемы. Никакой вины этого уважаемого человека нет, виноват лишь самозванец. Или, например, если водку вдруг назовут хлебным вином и захотят заплатить акциз с этого напитка как с вина, то от этого водка меньше водкой не станет.
При этом все эти слабоалкогольные коктейли абсолютно легальные — это продукция с уплаченным акцизом, но только с лукавым. Такая продукция зарегистрирована в системе ЕГАИС и поступает совершенно официально и легально в розницу, но как пивной напиток, поэтому утверждение о том, что якобы нельзя ее выявить — просто смешны, так же, как и утверждение о том, что 85 % производителей пива не являются полноценными участниками системы ЕГАИС.
Все производители подключены к ЕГАИС и, как мы уже сообщали ранее, находятся на трехуровневом перекрестном контроле со стороны ФНС и РАР. Кроме этого все эти производители, их продукция и объемы производства видны в системе ЕГАИС и ФРАП (Федеральный реестр алкогольной продукции).
А очередной фейк про проблему с ИП, не сдающими декларации, также не выдерживает никакой критики. Повторяем в который раз — ИП, торгующие пивом в розницу, не являются плательщиками акциза. Они купили у государства право торговать в розницу.
Государство осознанно упростило администрирование простейшей формы предпринимательства (ИП) без образования юр. лица, чтобы облегчить жизнь бизнесу. И при этом все они подключены к системе ЕГАИС, которая отражает получение алкогольной (пивоваренной продукции).
А вот декларации ИП не сдают потому, что, по их мнению, это дублирующая функция. Да и никакого влияния на уплату акцизов она не оказывает, если только на статистику. ИП до сих пор не могут понять, почему они платят и так дорого за желание государства знать, сколько продано пивоваренной продукции, поэтому и не сдают декларации, но мы их не оправдываем и не поддерживаем. И ответьте — где здесь преступление?
Кроме того, в очередной раз хотим напомнить, что ИП не имеют право производить алкогольную и в том числе пивоваренную продукцию. Производством продукции занимаются лишь юр. лица, у которых, кстати, все в порядке со сдачей деклараций и с подключением к системе ЕГАИС. У каждой ГНИ есть акцизный отдел, который вдоль и поперёк проверяет всех производителей, так, что мало не покажется.
Другая часть розничного рынка (ООО, ОАО и т.д.) сдают декларации более организованно. Там нет такой картины как у ИП и причина очевидна: штраф за несдачу деклараций для юр. лиц составляет 100 тыс. руб., что в 10 раз больше чем штраф для ИП. Решение на поверхности: увеличить и сравнять штрафы для ИП с ООО, идея, которую мы и поддержали на совещании у А.Г. Хлопонина.
Уважаемые коллеги из РАР, мы просим Вас избегать использования недостоверной информации при решении вопросов касательных ужесточения регулирования. Рынок и так находится в предынфарктном состоянии. И каждое слово, вырванное из контекста, или некорректно изложенный факт может привести к фатальному развитию событий, а в конечном итоге к введению лицензирования, что обойдется предпринимателям очень дорого.
Мы продолжим мониторить все происходящее на информационном фронте и постараемся оперативно отвечать на любую информацию, появляющуюся по этой теме.
Мифы и правда о пенном.
автор Анастасия Шевцова.
13 Августа 2019
МИНЗДРАВ ПРЕДУПРЕЖДАЕТ: ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ.
— Пивные традиции в России, конечно, есть, но не слишком богатые. Если говорить о царской России, элитам это было не очень интересно: застолья сопровождались вином, шампанским или водкой, а не пивом, в отличие от той же Баварии. Монахи на Руси тоже пиво не культивировали.
При этом даже такое пиво тебе могли недолить, могли водой разбавить. Поэтому важно было поддерживать хорошие отношения с человеком, который торговал пивом. Это была достаточно престижная профессия, на пиве неплохо зарабатывали. 
Что с ним не так? То же, что и с нашими машинами. Мы же можем собрать Mercedes по лицензии? А без нее не можем. Лучшие технологии, знания и умения находятся не в наших руках.
У меня есть товарищ, Иван Шишкин, он директор компании, которая занимается импортом пива. Так вот он говорит, что в Америке никто не преследует цель сварить доступное, дешевое пиво. Наоборот, все стараются сделать что-то крутое. Никто не пытается экономить, там вопрос себестоимости третий или четвертый в списке задач. А на первых местах — качество, маркетинг, позиционирование. На это тратятся большие деньги — и пиво покупают. В России все предпосылки к развитию пивоварения есть, но без общего экономического роста вряд ли случится крафтовая революция, как в Америке 10 лет назад. Плюс ингредиенты — у нас нет хмелевых долин, соложением зерна практически никто не занимается.
Сегодня искал пшеничный крахмал. В Волгодонске должны были завод построить. Но как обычно: деньги потратили, а завод не появился. Я думаю, что с солодом примерно то же самое. Выбирать не приходится. Выгодней купить импортный чуть дороже, чем русский, который даст меньшую плотность, меньшие сахара.
Как и со злаками: для соложения ячменя или пшеницы нужны особые сорта, нужно, чтобы их выращивали специально под солодильни. В России зерно, в основном, выращивают на импорт. И уже где-нибудь в Турции из него делают муку, которую мы потом покупаем.
Пивной мир стоит на трех китах. InBev, Heineken и Carlsberg — три монстра со своими полями, институтами, инженерами-технологами. И они обладают собственными производствами солода и хмеля.
А в России никто заморачиваться не хочет. Это сложно, это должен быть громадный агрокомплекс. Хмель, солод, дрожжевые культуры требуют больших денег, помимо этого пивные компании могут развиваться только при наличии конкуренции.
Самые лучшие штаммы дрожжей созданы датской компанией Carlsberg. Дрожжи очень сильно влияют на пиво. Они должны храниться в балаклаве (закрытое помещение, в которое не попадают другие культуры), иначе будут мутировать. То же самое с дрожжами для хлеба и сыра. Почему итальянцы говорят, что пармезан может быть только в Парме? Потому что тамошнюю микробиологию невозможно перенести на нашу землю. Это тоже к вопросу о том, почему мы здесь не можем повторить то, что пробовали там.
Что нам остается? Экспериментировать. И на основе опыта других стран искать свой набор пивных компонентов, который позволит создавать аналоги, потому что полную копию сотворить практически невозможно.
Все любят ароматное пиво, а аромат пиву придает хмель. Это растение высотой до 7-8 метров на шпалерах (решетка, служащая опорой для растений), которое каждый год срезают снизу, потом вручную снимают шишки. В России я пока не встречал хмелевые поля.
В шишках содержатся эфирные масла, некоторые пивовары используют именно их. На выходе получается классное комплексное пиво. Когда впервые такое попробовал, начал узнавать, из чего сварено — такое там было послевкусие: орехи, тхина, какие-то восточные специи!
Большинство же пивоваренных компаний работает на гранулированном хмеле, но даже в гранулах важна свежесть. Чем больше времени прошло от сбора хмеля и производства гранул, тем слабее интенсивность аромата. 
Я был в английском городе Бертон на реке Трент, это столица каскового пивоварения (старинная технология без использования дополнительной газации). Состав воды в реке Трент считается идеальным. Из нее убирают только механический мусор, все натуральные компоненты остаются — и получаются прекрасные английские эли.
Некоторые пивовары пытаются подогнать свою воду под формулу воды Трента. Для этого воду надо сначала превратить с помощью глубокой очистки в дистиллят, в чистую H2O, а потом уже что-то добавить, отрегулировать pH. Это не совсем грамотный подход. Великое пиво получается там, где умеют работать с эндемичной (свойственной определенной местности) водой — взаимодействовать с ней, практически не влияя на комплексный состав.
В природе есть два типа очистки воды: торфяной и минеральный. Поэтому все отличное пиво, которое я знаю, производят вблизи озер или гор. В нашем случае — это Ставрополье, Кавказ, Адыгея. Вот откуда нам воду везут — Домбай, Архыз — там и должны варить хорошее пиво. Но, к сожалению, там сейчас идет погоня за низкой себестоимостью…
Есть закон о чистоте пива. В российском законодательстве прописано, что пивом может называться продукт, изготовленный из хмеля, солода, дрожжей и воды. Любая добавка — кориандр, цедра, вишня — и это уже пивной напиток.
Все безалкогольное пиво, по крайней мере, которое я встречал, делается из обычного алкогольного, просто с помощью диализа убираются молекулы спирта. То же самое и с безалкогольным вином. Ничего страшного тут нет. Пивные компании, к слову, часто поддерживают триатлон. За счет коэнзимов и белка пиво (в умеренных дозах) отлично восстанавливает силы после тренировок.
Но вкус развивается — и спустя время я считаю кислое пиво топовым. А в первый раз оно меня дико разочаровало, и мне ничего не стоило отправить классное пиво на маринад.
В России крафт развился настолько хорошо, насколько это было возможно. Но экономика не позволяет ему благоухать. Нет спроса. Люди пьют пиво. Но пока они пьют пиво из гипермаркета, пивная культура не развивается. Пробовать нужно в компании друзей, в ресторане, где твоим вкусом управляет эксперт. А пока ты пьешь дома, твоим вкусом управляет красный ценник.
МИНЗДРАВ ПРЕДУПРЕЖДАЕТ: ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ.
Читайте также: