Кишечная палочка в школьной столовой

На прошлой неделе была озвучена официальная информация о том, что в продуктах, а также на инвентаре и оборудовании школьного пищеблока обнаружены кишечная палочка и стафилококк.

Карантина не будет!

В городской администрации Орска в связи со случаем групповой заболеваемости провели заседание санитарно-эпидемиологической комиссии с участием специалистов Роспотребнадзора, управления здравоохранения и образования, главных врачей лечебных учреждений. Как сообщает официальный сайт орской горадминистрации, медиками были осмотрены учащиеся первой и второй смены: всего 609 человек. У некоторых из детей выявлено функциональное расстройство желудка, у других - ОРЗ.

Обследовали также учителей и работников пищеблока. Жалоба была лишь у одного педагога, которому поставили диагноз - панкреатит.

В тарелке затаился…стафилококк

Результаты проверки злополучной школы были озвучены Роспотребнадзором 21 января. Сообщается, что зафиксировано 14 случаев заболевания школьников. На момент сдачи номера все школьники прошли курс лечения и были выписаны с выздоровлением. Санитарно-бактериалогичесские исследования показали, что в отобранных пробах пищевых продуктов, в смывах с инвентаря и оборудования на пищеблоке школы обнаружены бактерии группы кишечной палочки и стафилококк.

Расследование причин заболеваемости продолжается, но уже понятно, что в столовой грубо нарушались санитарные требования и не соблюдался технологический процесс: повара не следили за гигиеной и неправильно хранили продукты питания.

Сегодня деятельность пищеблока школы № 27 временно приостановлена. Отвечать за случившееся придётся руководству образовательного учреждения и орского комбината школьного питания. Кстати, штраф за несоблюдения санитарных требований для должностных лиц составляет от 3 до 7 тысяч рублей, а для юридических - от 30 до 70 тысяч. В данном случае возбуждены дела об административном правонарушении двух юридических лиц и одного физического - директора КШП. Пока взрослые разбираются, дети остаются без питания и ходят на сокращённые уроки.

А ТЕМ ВРЕМЕНЕМ

Всех малышей госпитализировали в областной перинатальный центр. Сейчас их жизни ничего не угрожает. Роддом продолжает работать в штатном режиме, в нём проходят противоэпидемические мероприятия для того, чтобы исключить распространение инфекции. На момент сдачи номера причины произошедшего были не известны. В областном Роспотребнадзоре нам пояснили, что о ситуации знают, но пока никаких мер предпринимать не будут, так как заболеваемость не является групповой (она исчисляется от 5 случаев и более).

Напомним, что в прошлом году подобная история уже произошла в роддоме областной клинической больницы № 2. Тогда 21 младенец заразился гнойно-септической инфекцией. Произошедшее вызвало широкий резонанс как у общественности, так и у власти. Из-за этого скандала подал в отставку министр здравоохранения региона Сергей Жуков. Родильное отделение ОКБ № 2 закрыли на дезинфекцию. После визита туда губернатора, было решено, что больница не будет принимать рожениц, пока роддом не подвергнется капитальному ремонту, который продолжается до сих пор.

МНЕНИЕ

Нина СЕТКО, доктор медицинских наук, профессор, заведующая кафедрой гигиены и эпидемиологии Оренбургской государственной медицинской академии:

- Существуют разные модели организации школьного питания, но все они имеют право на жизнь. Еда может готовиться из сырья на базе образовательного учреждения. Для этого там должен быть полностью оборудован пищеблок, нужно участвовать в конкурсе на закупку продуктов, иметь подготовленные профессиональные кадры в соответствии с новыми требованиями к организации питания детейв коллективах.

Другой вариант -комбинаты школьного питания, которые централизованно готовят пищу и доставляют её. Тогда в школе еда только подогревается и раздается ученикам. Третья форма организации - когда образовательные учреждения привозят с комбинатов полуфабрикаты высокой степени готовности. Более эффективными, по моему мнению, являются комбинаты школьного питания, но они должны быть модернизированы, а для этого нужна хорошая материальная база. Если же мы будем по старинке резать овощи руками, то риск развития пищевых токсикоэнфекций очень высок. Ведь чаще всего всему виной именно человеческий фактор. Вроде бы чётко прописаны все инструкции, но работники пищеблоков почему-то не соблюдают их. Так что чем меньше людей участвуют в приготовлении пищи, чем более автоматизирован этот процесс, тем ниже риск подхватить инфекцию.

КОММЕНТАРИЙ ЭКСПЕРТА

Ирина ЧАЙНИКОВА, доктор медицинских наук, профессор кафедры микробиологии Оренбургской государственной медицинской академии:

Способы профилактики связаны не только с правильным хранением и потреблением продуктов, но и с улучшением экологической ситуации в регионах, где выращивается молочный и мясной скот.

Еще до возникновения медицины люди эмпирическим путем пришли к выводу, что в чистоте заключен залог здоровья. От той поры было очень далеко до представления о существовании БГКП, и смывы их брать было некому.

Регулярные умывания, стирка одежды, обработка продуктов питания перед использованием их в приготовлении блюд стали первыми зачатками санитарии. Постепенно количество навыков чистоплотности увеличивалось: чистка зубов, посещение бань или саун, канализование отходов.

Виды микробных загрязнений

Изобретение микроскопа положило начало микробиологии, которая не только выявила наличие микроорганизмов, но и установила их связь с возникновением заболеваний у людей. Появились первые научно обоснованные санитарные правила, рекомендации и законы, охраняющие здоровье граждан.

Изучение инфекционных заболеваний людей и животных привело ученых к выводу о том, что источниками заражения являются они сами. Бактерии, являющиеся причиной болезней, попадают на продукты питания, предметы быта с микрочастицами кала или каплями слюны. Так были определены две большие группы бактериальных загрязнений.

1. Оральная группа, представленная микроорганизмами, обитающими в полости рта.
2. Фекальный вид загрязнения бактериями, которые попадают во внешнюю среду из кишечника людей и животных.

Встал вопрос о том, присутствие какого вида бацилл точно свидетельствует об инфекционной опасности объекта или продукта питания. Ведь в кишечнике и ротовой полости сотни различных видов микробов. Была проведена колоссальная работа по выявлению показательных представителей микрофлоры. Определили две группы:

• стафилококки как показатель орального обсеменения;
• бактерии группы кишечной палочки (БГКП) для определения фекального загрязнения.

Во рту могут находиться разные виды стафилококков. Присутствие любого из стафилококков в большом количестве будет свидетельствовать о загрязнении. Но есть среди них особо показательный стафилококк. Это золотистый стафилококк, получивший свое название по цвету колоний, которые он создает на лабораторных средах.

БГКП в отличие от стафилококков составляют разнородные микроорганизмы: цитробактеры, эшерихии, шигеллы, иерсинии и другие бациллы. Их всех роднит между собой похожесть на главного представителя кишечной флоры. Это кишечная палочка. Хотя их свойства похожи, на лабораторных средах они образуют колонии разного вида и цвета.

Среди представителей БГКП эшерихии отличаются по свойствам размножения от цитробактера и энтеробактера. Практически это используется для определения давности микробного обсеменения. Присутствие эшерихий свидетельствует о недавнем загрязнении. Наличие цитробактера или энтеробактера означает, что с момента появления БГКП на исследуемом месте прошло несколько недель.

На основании данных изучения микроорганизмов разрабатывались правила и рекомендации, которые легли в основу создания регламентирующей документации.

• СанПиН – санитарные правила и нормы.
• МУ – методические указания.
• Приказы.
• Санитарные правила.

В них расписаны все действия санитарных служб: периодичность проверок, объекты контроля, рекомендованные методики, использование сред для посева, режимы роста стафилококков или БГКП из смыва. Скрупулезность описания действий в МУ и СанПиН объясняется серьезностью вопроса инфекционной безопасности населения.

Забор материала, его исследование

Для изучения стафилококков или БГКП их нужно собрать с поверхности объекта. Простейшая методика – взятие смыва. Для выполнения смыва необходимы стерилизованные перед использованием материалы и емкости.

1. Пробирки.
2. Пептонный раствор.
3. Ватные тампоны.
4. Рамка 5х5 см.

Чтобы собрать с поверхности большее количество стафилококков или БГКП, тампон увлажняется раствором. Им тщательно протирается предмет или руки персонала. Смыв с поверхности производится с помощью рамки. По правилам МУ и СанПиН надо взять 4 смыва с разных мест объекта. Затем тампон помещается в пробирку и плотно укупоривается.

Пробирки устанавливаются в гнезда штатива, который ставят в специальный контейнер для транспортировки в лабораторию. Для предотвращения получения искаженных результатов используют контейнер, сохраняющий низкую температуру. Иначе стафилококк или БГКП может размножиться в пептонной среде.

По прибытии в лабораторию пробирки с тампонами устанавливают в гнезда аппарата, рабочая часть которого вибрирует, взбалтывая их содержимое. Так достигается максимальный выход стафилококков или БГКП из тампона в раствор. Затем производится посев смыва на среды для роста колоний.

Для определения в смыве БГКП раньше использовалась среда Кесслера на основе лактозы, где индикатором выступал генцианвиолет. Если произошло расщепление углевода с изменением цвета среды, значит, БГКП присутствуют. Сейчас чаще используют среду Кода.

Она более доступна и эффективна. К тому же среда Кода имеет преимущество в цене перед предшественницей – она дешевле. В составе старого материала используется желчь, которая часто дает искажения результатов исследования. Среда Кода в своем составе не имеет подобных включений.

Экспертиза пищевых продуктов, смывов на предмет присутствия БГКП средой Кода модифицированного вида высоко достоверна. Поэтому среда Кесслера быстро замещается более эффективным аналогом Кода.

Новые лаборатории, центры стандартизации и сертификации, надзорные организации используют только среду Кода (индикаторную с тестом на углекислое газообразование). Она рекомендована к применению в МУ и СанПиН, регламентирующих работу экспертных лабораторий.

Контроль загрязнения БГКП в разных учреждениях

Проверки санитарными службами проводятся во всех местах, которые могут явиться источниками массового заражения людей.

1. Водозаборные станции.
2. Салоны бытовых услуг.
3. Бассейны, бани, сауны, аквапарки.
4. Столовые, рестораны, кафе, другие места общественного питания.
5. Объекты пищевой промышленности.
6. ЛПУ (лечебно-профилактические учреждения).
7. ДОУ (дошкольные образовательные учреждения).

Это основные места, где существует риск инфекционных заболеваний или вспышек массовых пищевых отравлений. Поэтому в отношении этих объектов, особенно ЛПУ и ДОУ, санитарными службами ведется самый строгий надзор. Нарушение СанПиН или МУ работниками этих учреждений влечет за собой наложение суровых санкций, так как цена ошибки – здоровье людей и детей.

Согласно положениям СанПиН или МУ, утверждаются графики выхода специалистов в подконтрольные учреждения для взятия смывов на присутствие стафилококков и БГКП. СанПиН и МУ определяют периодичность плановых проверок и случаи экстренных обследований.

Главное правило плановых мероприятий на соблюдение требований СанПиН и МУ – внезапность приезда специалистов, чтобы застать и оценить истинное положение с бактериальной загрязненностью объекта.

План проверок составляется с учетом количества объектов на территории, возможностей лаборатории. Но не реже, чем установлено в СанПиН и МУ. Периодичность для разных учреждений установлена своя.

• ЛПУ контролируется дважды в год органами санэпиднадзора. Его собственная лаборатория проверяет стерилизацию инструментов, рук хирургического персонала еженедельно.
• Для клиник родовспоможения специалистами надзорной организации установлена ежеквартальная периодичность.
• Сотрудники ЛПУ регулярно проходят обследование на носительство золотистого стафилококка.
• Периодичность контроля ДОУ – ежеквартальные проверки.

При проверке этих организаций берутся смывы со всех поверхностей кабинетов, залов, комнат, рук персонала согласно правилам МУ и СанПиН. В случае выявления инфекции накладывается карантин до устранения угрозы заражения. Учреждение или его отделение начинает работу после заключительной дезинфекции.

Все проверки проводятся на основании договора надзорной организации с подконтрольным учреждением по статье КОСГУ (классификации операций сектора государственного управления). По соответствующей статье КОСГУ будут оплачены услуги контролирующей организации.

Образование высшее филологическое. В копирайтинге с 2012 г., также занимаюсь редактированием/размещением статей. Увлечения — психология и кулинария.

Главная
• Список секций
• Биология
• Школьные поверхности как фактор передачи инфекции

Школьные поверхности как фактор передачи инфекции

Каждый из обучающихся школы ежедневно взаимодействует с посредником в передаче инфекционных заболеваний – столы и стулья. Мы постоянно взаимодействуем с ними в любом учебном заведении. Таким образом, на этих поверхностях оказывается множество патогенных и условно патогенных микроорганизмов, способных передаваться через кожные покровы. По данным Росстата ежегодно в Российской Федерации регистрируется около 7000 тыс. случаев заболеваний острыми кишечными инфекциями. При этом 60-65% приходится на долю детей [9].

Актуальность: одной из главных причин заболеваний кишечными инфекциями у детей могут быть школьные поверхности, однако, их микробиологические исследования проводятся крайне редко

Цель работы: исследовать значение школьных поверхностей в передаче инфекций

Определить общую обсемененность столов и стульев в школе;

Выявить наличие БГКП и S . aureus на школьных поверхностях;

Сравнить обсемененность на столах и стульях в кабинете и столовой.

Объект исследования: микрофлора школьных поверхностей (столы, стулья).

Предмет исследования: влияние микроорганизмов поверхности столов и стульев в школе на здоровье человека

Гипотеза: школьные парты, стулья, а также столы и стулья в столовой значительно обсеменены и на их поверхности присутствуют условно-патогенные и патогенные микроорганизмы, способные вызывать заболевания у человека.

1 . Школьные поверхности как фактор передачи инфекции

Факторы передачи возбудителя инфекции - это элементы внешней среды (объекты неживой природы), участвующие в передаче возбудителя инфекции от источника восприимчивым животным или человеку, но не являющиеся естественной средой обитания возбудителя. В совокупности факторы передачи возбудителя инфекции представляют собой пути передачи (распространения) заразного начала [12].

Для того, чтобы доказать, что столы и стулья могут являться фактором передачи возбудителей инфекции, необходимо знать, какие механизмы и пути передачи инфекции могут через них осуществляться.

Механизм передачи инфекции — это способ перемещения возбудителя инфекционной или паразитарной болезни из зараженного организма в восприимчивый. Включает последовательную смену трех стадий:

Стадию выделения из зараженного организма;

Стадию циркуляции во внешней среде;

Стадию внедрения в очередной организм [3,6].

Вторая и третья стадии механизма передачи реализуются через факторы передачи.

К механизмам передачи инфекции относят:

Аертикальный (в том числе, трансплацентарный);

Фекально-оральный механизм передачи

Специфическая локализация возбудителя в кишечнике определяет его выведение из зараженного организма с испражнениями. В дальнейшем он может проникнуть в организм с загрязненной водой или пищей, после чего микроорганизм колонизирует желудочно-кишечный тракт. Поскольку входными воротами для подобных возбудителей служит рот, то такой механизм передачи возбудителей кишечных инфекций называется фекально-оральным. Реализация фекально-орального механизма передачи реализуется с помощью конкретных путей передачи (водного, пищевого, контактно-бытового), включающих разнообразные факторы передачи, непосредственно участвующие в переносе возбудителя от его источника к восприимчивым лицам [11].

Реализация контактно-бытового пути передачи в рамках фекально-орального механизма осуществляется посредством обсеменения предметов обихода и труда. Поскольку патогенные микроорганизмы на предметах обычно не размножаются и постепенно погибают, то роль зараженных вещей в их передаче неодинакова. Она зависит от массивности обсеменения, жизнеспособности возбудителей, частоты и характера использования вещей здоровыми людьми. Сильно загрязненными возбудителями кишечных инфекций могут быть столы и стулья. Патогенные микроорганизмы попадают на них с рук больных и носителей, а затем загрязняют руки здоровых людей, создавая возможность их заражения [3,6,11].

Контактный механизм передачи

Возбудители инфекционных болезней, паразитирующие на кожных покровах, передаются контактным прямым или непрямым путем. Прямым путем передаются возбудители гонореи, сифилиса, ВИЧ-инфекции и других заболеваний, передающихся половым путем. Непрямым путем (через предметы и вещи больного) происходит передача трахомы, чесотки, парши и др. К этой же группе относят заболевания, главным образом раневые инфекции (столбняк, газовая гангрена и др.), возбудители которых проникают через поврежденные кожные покровы, но патологический процесс локализуется в глубине тканей [11].

Таким образом, предметы обихода в школе могут являться фактором передачи возбудителей различных инфекций в фекально-оральном и контактном механизмах.

2. Микробиологические показатели, указывающие на загрязненность школьных поверхностей

К микробиологическим показателям, которые прямо или косвенно могут указывать на загрязненность школьных поверхностей, относятся следующие: показатель общей обсемененности (общее микробное число - ОМЧ); наличие БГКП, S.aureus и патогенных энтеробактерий.

Общая обсемененность (или общее микробное число - ОМЧ) - выражается общим числом микроорганизмов, способных образовывать видимые колонии после засева на плотные питательные среды, в пересчете на 1 мл исследуемой жидкости, 1 г плотного вещества, 1м 3 воздуха или 1 см 2 поверхности . Его значение выражают в колониеобразующих единицах: КОЕ/мл, КОЕ/см 3 . Колониеобразующая единица – это микроорганизм, образующий колонию в процессе размножения [3] .

Считается, что чем выше показатель ОМЧ, тем больше вероятность обнаружить патогенные микроорганизмы. В действительности, на величину этого показателя влияют также сапротрофы, препятствующие росту микроорганизмов, и ОМЧ однозначно соотносится лишь со степенью органической загрязненности объекта. Однако это важный санитарный показатель, поскольку он позволяет оценить чистоту и качество дезинфекции поверхностей [8,13].

Золотистый стафилококк ( Staphylococcus aureus ) — вид шаровидных грамположительных бактерий из рода стафилококков. Приблизительно 25—40 % населения являются постоянными носителями этой бактерии, которая может сохраняться на кожных покровах и слизистых оболочках верхних дыхательных путей [1,4].

S. aureus — бактерия-комменсал; она колонизирует кожу и поверхности слизистых (носа, глотки). Простое наличие микроорганизма на слизистых носа или на коже не вызывает ответа организма. Золотистый стафилококк может вызывать поражения тканей и вызывать следующие заболевания: фурункулы (гнойное воспаление волосяных фолликулов); гидраденит (воспаление потовых желез); панариций (воспаление мягких тканей пальца); абсцесс (гнойно-воспалительный процесс в мягких тканях, ограниченный капсулой); флегмона (разлитый гнойно-некротический процесс в мягких тканях) [4].

При попадании S . aureus в полости внутренних органов возможно возникновение таких заболеваний, как синусит , отит , тонзиллит , пневмония , менингит , артрит , пиелонефрит [1,13].

Если же в пищеварительный тракт человека попадает не сам стафилококк, а его токсины (чаще всего с продуктами питания, обсемененными возбудителем), развивается тяжелое пищевое отравление с выраженной интоксикацией [13].

Патогенные энтеробактерии - это представители семейства Enterobacteriaceae , способные вызывать кишечные инфекции (брюшной тиф, дизентерию, пищевые токсикоинфекции, иерсиниоз, колиэнтерит), вызываемые представителями родов Salmonella, Shigella, Yersinia, Escherichia и характеризующиеся фекально-оральным или оральным механизмом заражения и водным, пищевым или контактно-бытовым путями передачи [5,8,14].

БГКП – бактерии группы кишечной палочки (колиформы) - группа бактерий семейства энтеробактерий, используемая санитарной микробиологией в качестве маркера фекального загрязнения, относятся к группе санитарно-показательных микроорганизмов. К бактериям группы кишечных палочек относят представителей родов Escherichia (в том числе и Е. coli), Citrobacter , Enterobacter, которые объединены в одно семейство Enterobacteriaceae благодаря общности морфологических и культуральных свойств [2,5].

II . Собственные исследования

Материалы и методы

Взятие проб и подготовка проб к исследованию

Пробы с объектов отбирали методом смывов, согласно МУ 2657-82 . В день, предшествующий взятию смывов в пробирку со стерильным ватным тампоном на металлической палочке наливали в условиях бокса над горелкой 5 мл однопроцентной пептонной воды так, чтобы тампон оставался сухим. Непосредственно перед взятием проб, тампон увлажняли средой. Для проведения самого смыва ватным тампоном обрабатывали всю поверхность столов и стульев площадью 100 см 2 (10*10), после чего погружали его в подписанную пробирку в среду. Смывы доставлялись в лабораторию.

Проведение микробиологического исследования

Посев для определения общей обсемененности объекта

Посев проб на питательные среды производился в день взятия проб. Первым проводили посев на общее микробное число методом глубинного посева: 1 мл пробы в чашке Петри заливали мясо-пептонным агаром. Чашки помещали в термостат при температуре 30°С. Предварительный подсчет колоний производился через 48 часов, а итоговый – через 72 часа.

Посев для определения наличия золотистого стафилококка ( S . aureus )

Для определения наличия на поверхностях столов и стульев S . aureus 1 мл пробы приливали в солевой бульон, который инкубировали 24 часа при 37°С. После делали высев на плотный желточно-солевой агар. После инкубации в течение 48 часов при температуре 37°С, чашки просматривали на наличие колоний желтого цвета, образующих помутнение вокруг (обнаружение выделяемой только S . aureus лецитиназы).

Посев для определения наличия БГКП

Для определения наличия БГКП проводили посев 1 мл пробы в среду Кесслера, пробирки инкубировали при 37°С, через 24 часа производили высев на плотную дифференциально-диагностическую среду Эндо. Посевы помещали в термостат при температуре 37°С на 24 часа, после чего чашки просматривали. На некоторых пробах был обнаружен рост колоний, из которых готовили мазки, окрашивали по Граму и микроскопировали. Если при микроскопии обнаруживали грамотрицательные палочки, давали положительный ответ на выявление БГКП.

2 . Результаты собственных исследований

Результаты собственных исследований представлены в таблице 1.

Результаты микробиологического исследования школьных поверхностей

Каждому родителю известно, как важно правильно кормить ребенка. Большую часть своего времени дети проводят в школе, поэтому волей-неволей им приходится посещать школьные столовые. Но после результатов проверки, обнародованных Роспотребнадзором, родители вряд ли решатся их туда отпускать. Грязь, мухи, кишечная палочка и небезопасные для детей продукты — это лишь малая часть того, что было найдено.

Недовольство родителей кормлением их детей в школе только возрастает. Они, как говорили ранее, не готовы мириться с тем, что их дети приходят из школы голодными т.к не хотят есть в столовой, и поэтому пишут письма во всевозможные инстанции, в СМИ.

1. нарушения требований санитарных норм и правил, предъявляемых к организации питания:

— примерное 10-ти дневное меню не содержит информацию о наименовании сборника рецептур;

— не соблюдаются условия хранения пищевой продукции (столовая МКОУ ООШ 4);

— не соблюдается время внесения препарата в витаминизированное блюдо (столовая МБОУ СШ 9);

— в мясном цехе производственный стол, предназначенный для обработки пищевых продуктов, не имеет покрытия, устойчивого к действию моющих и дезинфицирующих средств, и не отвечает требованиям безопасности для материалов, контактирующих с пищевыми продуктами (столовая Пудлинговской ООШ);

— допускается использование кухонной посуды с поврежденной эмалью;

1. нарушения требований к проведению санитарно-противоэпидемических мероприятий на пищеблоках:

— некачественно проводятся мероприятия, направленные на предупреждение возникновения и распространения инфекционных заболеваний, в помещениях, плафонах осветительных приборов обнаружено наличие многочисленных насекомых (мошки), в столовой мухи;

— не засетчены окна на пищеблоке;

— не соблюдается инструкция по приготовлению дезинфицирующих средств;

— нарушаются правила мытья и обработки кухонной посуды: в смывах обнаружены санитарно-показательные микроорганизмы (бактерии группы кишечной палочки);

— отсутствуют условия для соблюдения работниками организации правил личной гигиены, отсутствует бытовая комната с шкафом для хранения уличной одежды (столовая МКОУ ООШ 4, столовая Пудлинговской ООШ);

— в организации используются подносы с видимыми загрязнениями остатками пищи (столовая МБОУ СШ 1, столовая МБОУ СШ 9);

— производственные и другие помещения организаций общественного питания не содержатся в порядке и чистоте, в овощном цехе на полу грязь, пыль (столовая МБОУ СШ 9);

1. нарушение требований к сбору пищевых и твердых бытовых отходов:

— пищевые отходы хранятся в емкостях без крышек (столовая МКОУ Пудлинговской ООШ);

1. нарушение требований технических регламентов Таможенного союза:

— изготавливаемая кулинарная продукция не соответствует действующим требованиям по показателям безопасности, а именно: проба готовой продукции — сосиска отварная (столовая МБОУ СШ 1);

— не соблюдаются сроки годности и условия хранения пищевых продуктов, установленные изготовителем и указанные в документах, подтверждающих происхождение, качество и безопасность продуктов;

— допускается хранение продуктов в отсутствии упаковки изготовителя, без маркировки, в связи с чем не представилось возможным определить дату упаковывания и срок годности (горох колотый шлифованный) (столовая Пудлинговской ООШ);

1. нарушаются требования к организации медицинских осмотров сотрудников:

— в личных медицинских книжках персонала отсутствует результат анализов на носительство бактерий кишечной группы при устройстве на работу, отсутствует результат анализов на носительство возбудителя брюшного тифа при устройстве на работу, не соблюдается кратность прохождения флюорографического обследования;

— отсутствуют отметки о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации;

— у сотрудников имеются личные медицинские книжки не установленного образца.

Руководителю организации по итогам проверки выданы предписание об устранении выявленных нарушений, предписание о разработке программы мероприятий по предотвращению причинения вреда, виновные лица привлечены к административной ответственности.

Проверка организации питания учащихся в средних школах, ПТУ и колледжах, проведенной госторгинспекцией совместно с органами образования выявила крайне неудовлетворительное положение с организацией питания учащихся в большинстве республик, краев и областей, а также большое количество различного рода нарушений и злоупотреблений, сообщает Regions.ru.

Так, например, в ПТУ N 6 Красноармейского района Волгограда яйца куриные отсутствовали в течение 45 дней, капуста свежая и квашеная около 30 дней, рыботовары завозились всего лишь 3 раза в течение года, соки отсутствовали около 2 лет.

Практически нигде не организовано диетическое питание, не проводится витаминизация блюд, не организуются витаминные столы, что отрицательно сказывается на здоровье детей.

Серьезную озабоченность вызывает качество товаров и сырья, применяемых при изготовлении кулинарной и кондитерской продукции в пищеблоках учебных заведений. Наиболее характерными нарушениями являются отсутствие сертификатов соответствия, нарушение условий хранения и сроков реализации, отсутствие документов о происхождении товаров и т.д.

Например, в столовых учебных заведений Смоленска из-за отсутствия приходных документов, характеризующих их качество и происхождение, а также просроченных сроков реализации снято с продажи масла растительного и коровьего, сыров и колбасных изделий на сумму 47,8 тысячи рублей.

Аналогичные нарушения установлены в каждом третьем предприятии Москвы, Нижегородской и Курской областей. В Республике Адыгея забракованы кулинарные изделия в 7 из 58 проверенных предприятий, сняты с реализации кулинарные изделия в 9 столовых учебных заведений Иркутска из-за просроченных сроков реализации.

В условиях больших сложностей в организации питания учащихся, серьезных финансовых трудностей, особенно аморальными и преступными оказываются факты обмана школьников недобросовестными работниками общественного питания.

Обман учащихся установлен в 4 из 5 проверенных столовых Республики Хакасия, в каждой второй Нижегородской области, города Сызрани Самарской области и в Свердловской области, каждой третьей в Нальчике Кабардино-Балкарской Республики и Республике Марий-Эл.

Так, в школе N26 поселка Адлер Краснодарского края фактическая стоимость обеда в 5,23 рубля продавалась учащимся стоимостью в 10,77 рубля.

В школьных столовых Томской области при выборочных лабораторных исследованиях шестидесяти блюд в 70 процентах обнаружены нарушения технологии приготовления и недовложение сырья. Так, в столовой N19 Томска учащимся подавалось картофельное пюре серого цвета, жидкой консистенции без сливочного масла, компот с недовложением сахара на 34 процента, котлеты рыбные хранились в воде, корочки отслоенные, консистенция мажущаяся, повышенная обсемененность кишечной палочкой.

Многие материалы по обманам переданы в следственные органы для привлечения виновных к уголовной ответственности.

Из-за недостаточного контроля со стороны санитарно-эпидемиологических служб, администрации пищеблоков и учебных заведений имеют место многочисленные случаи антисанитарии в столовых учебных заведений. Особенно неблагополучное санитарное положение выявлено в Курской области - 40 процентов проверенных предприятий. В г.Дзержинске Нижегородской области все работники, обслуживающие столовые учебные заведения города, не прошли медицинский осмотр.

В 5 из 15 проверенных столовых г.Мурманска готовые салаты, кремовые кондитерские изделия, мясные и рыбные полуфабрикаты хранились в горячем цехе и подсобных помещениях без наличия холода, при температуре окружающей среды, в шкафах вместе хранились готовая кулинарная продукция, сырые продукты и овощи.

О подобных нарушениях Госторгинспекция немедленно сообщала в органы СЭС, продукция снималась с реализации, материалы передавались в следственные органы, нарушители привлекались к административной ответственности.

Такие ежегодные масштабные проверки будут включены в план работы департамента Госторгинспекции Министерства экономического развития и торговли.