Лабораторная диагностика цистицеркоза свиней

Возбудитель цистицеркоза (финноза) свиней - цистицерк, представляющий собой личиночную стадию свиного цепня из сем. Taeniidae. Кроме свиней, цистицеркозом поражаются дикие кабаны, собаки, кошки и человек. Излюбленные места локализации цистицерков в организме промежуточных хозяев - сердце, скелетная мускулатура, у человека - чаще глаза и головной мозг. Цистицеркоз нередко регистрируется в районах Полесья УССР и БССР, в центральных областях нечерноземной зоны, где причиняет существенный экономический ущерб свиноводству за счет браковки сильно пораженных свиных туш и снижения качества слабо пораженного мяса при обезвреживании.

Морфология возбудителя. Taenia solium имеет длинную стробилу, от 1 до 3 м. Сколекс вооружен двумя рядами крючьев (22-32). В стробиле около 900 члеников, причем в гермафродитных члениках часто ширина превышает длину, а в зрелых - наоборот. Половые отверстия неправильно чередуются. Характерные для этой цестоды признаки - вооруженный сколекс, трехлопастной яичник в гермафродитном членике и небольшое число боковых ветвей в матке зрелого членика (7-12). Каждый зрелый членик содержит около 50 тыс. яиц. Яйца округлой формы, серого цвета, зрелые, покрыты нежной оболочкой, легко разрушающейся во внешней среде. Онкосфера, снабженная тремя парами эмбриональных крючьев, достигает 0,03-0,04 мм длины и 0,02-0,03 мм ширины. Cysticercus cellulosae представляет собой полупрозрачный пузырек округлой или овальной формы, величиной от горошины до фасоли, содержит внутри сколекс с четырьмя присосками и двойным рядом крючьев.

Биология возбудителя. Развитие этого цепня происходит при участии дефинитивного хозяина (человека) и промежуточных (свиней и др.). Человек - носитель половозрелой стадии Taenia solium - вместе с экскрементами выделяет во внешнюю среду зрелые членики этого цепня, которые часто разрушаются, освобождая огромное количество яиц (онкосфер) паразита. Свиньи склонны к копрофагии, поэтому они могут поедать фекалии человека вместе с яйцами или члениками цепня и заражаться цистицеркозом. Инвазионной стадии в теле промежуточных хозяев цистицерки достигают через 2,5-4 месяца.

Человек заражается тениозом при употреблении в пищу сырого или плохо прожаренного свиного мяса, инвазированного жизнеспособными цистицерками. В кишечнике человека цепень становится половозрелым спустя 2-3 месяца (рис. 15).

В некоторых случаях промежуточным хозяином может оказаться человек. Это происходит при аутоинвазии, когда во время рвоты у человека зрелые членики цепня отрываются от стробилы и попадают в желудок, и при заглатывании яиц (онкосфер) цепня. В обоих случаях под влиянием желудочного сока оболочка яйца растворяется, а освободившийся зародыш при помощи эмбриональных крючьев внедряется в слизистую оболочку кишечника, затем в кровеносные сосуды и током крови заносится в излюбленные места локализации, где формируется цистицерк.

Эпизоотологические данные. Источник распространения инвазионного начала и заражения свиней цистицеркозом - больной гениозом человек, который может годами выделять во внешнюю среду членики цепня. Неблагоустроенные уборные, доступные для свиней, собак и кошек, или отсутствие их, бродяжничество животных, высокая устойчивость яиц цепня к факторам внешней среды способствуют распространению цистицеркоза свиней. Яйца цепня сохраняют жизнеспособность при высушивании несколько месяцев, при действии на них 10-20%-ного раствора хлорной извести - до пяти часов.

Патогенез. Болезнетворное воздействие паразита на организм свиней проявляется в период миграции личинок из кишечника к местам локализации, в результате травмирования тканей и инокуляции микробов, а также отравления организма хозяина токсинами и продуктами жизнедеятельности и распада гельминтов (аллергия).

Клинические признаки цистицеркоза у свиней не изучены.

Медико-санитарное значение цистицеркоза. Человек поражается не только половозрелой стадией, но и цистицерками этого гельминта, в результате чего развиваются тяжелые случаи расстройства зрения и психической деятельности, иногда угрожающие жизни больного. Единственный источник заражения человека тениозом - употребление в пищу свинины, инвазированной цистицерками.

Тениоз и цистицеркоз человека, цистицеркоз свиней распространены в тех районах, где нарушаются ветеринарно-санитарные мероприятия, не уделяется должного внимания пропаганде гельминтологических знаний среди населения, отсутствует деловой контакт в работе между ветеринарными и медицинскими работниками.

Диагноз. Прижизненная диагностика цистицеркоза свиней почти не разработана. Иногда применяют аллергический и серологический методы исследований, а также рентгеноскопию. В производственных условиях цистицеркоз диагностируют посмертно во время послеубойного осмотра свиных туш; разрезают и тщательно осматривают мышцы языка, сердца, жевательные, поясничные и др.

Меры борьбы. Профилактические мероприятия в борьбе с цистицеркозом свиней и тениозом человека проводятся комплексно ветеринарными и медицинскими работниками.

1. Обязательная ветеринарно-санитарная экспертиза всех мясных туш на мясокомбинатах, убойных пунктах и убойных площадках.

2. Запрещение подворного убоя животных и продажи мясных продуктов без ветеринарного осмотра.

3. Недопущение бродяжничества скота на территории населенных пунктов, ферм колхозов и совхозов.

4. При обнаружении в местах излюбленной локализации на разрезах площадью 40 см2 не более трех финн всю тушу подвергают обязательному обеззараживанию промораживанием, посолкой или проваркой.

5. Перетапливание наружного жира (шпика) от финнозных туш независимо от степени поражения.

6. При обнаружении более трех цистицерков на большинстве разрезов мышц излюбленных мест локализации цистицерков тушу с субпродуктами от нее подвергают технической утилизации.

7. Ветеринарно-зоотехнический контроль за санитарным состоянием ферм.

8. Биркование сдаваемых на убой животных.

9. Пропаганда гельминтологических знаний среди работников животноводства.

1. Периодическая проверка работников животноводческих ферм, а также других жителей населенных пунктов на зараженность их ленточными червями.

2. Дегельминтизация в лечебном учреждении людей, зараженных ленточными червями.

3. Обеспечение животноводческих ферм, а также дворов колхозников, рабочих и служащих удобно расположенными уборными, недоступными для животных.

4. Установление санитарного контроля за состоянием дворов, устройством уборных и способами утилизации фекалий человека.

5. Запрещение внесения на огороды необеззараженных фекалий человека.

6. Соблюдение личной профилактики (не употреблять в пищу сырое мясо, не пробовать на вкус сырой мясной фарш и др.).

7. Проведение санитарно-просветительной работы среди населения.

8. Укрепление делового контакта в работе медицинских и ветеринарных работников.

Сведения о патологоанатомических изменениях в трупах свиней при цистицеркозе малочисленны. Отмечаются атрофия тканей под давлением развивающихся цистицеркусов, перерождение и водянистость мышечной ткани при сильной инвазии, разрастание соединительной ткани на месте атрофированных мышечных волокон.

При остром течении инвазии в пораженных мышцах, брюшине, селезенке, других органах и тканях обнаруживают значительное количество кровоизлияний и мелких цистецеркусов. Брызжеечные лимфоузлы увеличены, сочные на разрезе. При хроническом течении цистицерки могут сдавливать ткани, вызывая их атрофию, перерождение. Иногда ткани органов начинают прорастать соединительной тканью. Со временем цистицерки обызвествляются.

Из прижизненных методов диагностики цистицеркоза (финноза) свиней разработаны иммунобиологические методы: реакция непрямой гемагглютинации и иммуноферментный метод. Однако они пока еще не получили применения в ветеринарной практике.

Основным методом диагностики цистицеркоза (финноза) свиней является посмертный, который базируется на визуальном обнаружении цистицерков в тушах при послеубойном осмотре.

В соответствии с действующими правилами ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясопродуктов туши свиней подвергают специальному и детальному осмотру на цистицеркоз. С этой целью прежде всего осматривают и вскрывают наружные и внутренние жевательные мышцы, а также исследуют снаружи и на разрезах мышцы сердца. Осматривают и прощупывают язык, в сомнительных случаях делают разрезы. Кроме того дополнительно делают по два параллельных разреза шейных мышц, в шейной области, лопатко-плечевых, спинных, поясничных областях, тазовой конечности и диафрагмы. Все разрезы делают площадью не менее 40 см 2 (на мясокомбинатах делают дополнительные разрезы мышц на туше только в случае обнаружения цистицерков в области головы или сердца).

Санитарную оценку туш и органов проводят дифференцированно в зависимости от степени поражения.

При обнаружении на площади 40 см 2 разреза мышц головы или сердца и хотя бы на одном из разрезов мышц туши более трех живых или погибших цистицерков - тушу, голову и внутренние органы (кроме кишечника) направляют на утилизацию или уничтожают. Внутренний и наружный жир (шпик) перетапливают для пищевых целей. Шпик разрешают также обеззараживать способом замораживания или посолом.

При обнаружении на площади 40 см 2 разреза мышц головы или сердца более трех цистицерков и при отсутствии или наличии не более трех цистицерков на разрезах вышеуказанных мышц туши - голову и сердце утилизируют, а тушу и остальные органы (кроме кишечника) обеззараживают проваркой, замораживанием или просаливанием с последующим использованием для приготовления фаршевых колбасных изделий или фаршевых консервов. Обеззараженные субпродукты направляют на промпереработку. Внутренний жир и шпик обеззараживают таким же способом, как описано выше.

При обнаружении хотя бы на одном из разрезов мышц головы, сердца или туши не более трех цистицерков - тушу и органы направляют на обезвреживание, а потом на промпереработку.

В отдельных случаях, после обеззараживания туш, цистицерки проверяют на жизнеспособность. Для этого удаляют цистицерки из туши, надрезают оболочку, помещают в подогретый до 40 °С физраствор, смешанный в равных частях с желчью, и оставляют в термостате при 40 °С на 15 мин. По количеству вывернувшихся сколексов определяют процент жизнеспособных цистицерков.

Эффективно применение люминесцентной лампы ОЛД-41. Осмотр проводят в темном помещении. Через 5--7 минут после включения лампа готова к работе. Площадь освещения лампы равна 100 см 2 с расстояния 50--60 см. Через 1,5--2 часа работы ее надо отключить. Обычно личинки светятся темно-вишневым или красным светом. Эффективность этой лампы велика, особенно при осмотре фарша. При замораживании мяса личинки погибают, но не перестают светиться. Поэтому определить жизнеспособность личинки при помощи лампы нельзя. При варке мяса люминесценция личинки исчезает через 80--90 минут.

ЦИСТИЦЕРКОЗ СВИНЕЙ

Цистицеркоз (финноз) свиней вызывается цистицерком Cysticercus cellulosae, представляющим собой личиночную стадию свиного цепня Taenia solium из сем. Таеniidae. Кроме свиней, цистицеркозом поражаются дикие кабаны, собаки, кошки и человек. Излюбленные места паразитирования цистицерков в организме промежуточных хозяев - сердце, скелетная мускулатура, у человека - чаще глаза и головной мозг. Цистицеркоз нередко регистрируют в районах Полесья БССР, в центральных областях Нечерноземной зоны, где причиняет существенный экономический ущерб свиноводству за счет браковки сильно пораженных свиных туш и снижения качества слабо пораженного мяса при обеззараживании.

Возбудитель.У свиного цепня стробила от 1 до 3 м длины. Сколекс вооружен двумя рядами крючьев (22-32). В стробиле около 900 члеников, причем в гермафродитных члениках часто ширина превышает длину, а в зрелых наоборот. Половые отверстия неправильно чередуются. Характерные для этой цестоды признаки - вооруженный сколекс, трехлопастной яичник в гермафродитном членпке и небольшое число боковых ветвей в матке зрелого членика (7-12). Каждый зрелый членик содержит около 50 тыс. яиц. Яйца округлой формы, серого цвета, зрелые, покрыты нежной оболочкой, легко разрушающейся во внешней среде. Онкосфера с тремя парами эмбриональных крючьев достигает 0,03-0,04 мм длины н 0,03 мм ширины.

С. cellulosae - полупрозрачный пузырек округлой или овальной формы, величиной от горошины до фасоли, содержит внутри сколекс с четырьмя присосками и двойным рядом крючьев.

Жизненный цикл. Свиной цепень разбивается при участии дефинитивного хозяина (человека) и промежуточных (свиней и др.) Человек - носитель половозрелой стадии цепня - вместе с экскрементами выделяет во внешнюю среду членики этого цепня, которые прп разрушении освобождают огромное количество яиц (онкосфер) паразита. Свиньи склонны к копрофагии, поэтому они могут поедать фекалии человека вместе с яйцами или члениками цепня и заражаться цистицеркозом. Инвазионной стадии в теле промежуточных хозяев цистицерки достигают через 2,5- 4 мес.

Человек заражается тениозом (возбудитель - Т. solium) при употреблении в пищу сырого или плохо прожаренного свиного мяса, инвазированного жизнеспо¬ собными цистицерками. В кишечнике человека цепень становится половозрелым спустя 2-3 мес. (рис. 14).

В некоторых случаях промежуточным хозяином свиного цепня может оказаться человек. Это происходит при аутоинвазии, когда во время рвоты у человека зрелые членики цепня отрываются от стробилы и попадают в желудок, и при заглатывании яиц (онкосфер) цепня.

Эпизоотологические данные. Источник распространения инвазионного начала и заражения свиней цистицеркозом - больной тениозом человек, который может годами выделять во внешнюю среду членики цепня. Неблагоустроенные уборные, доступные для свиней, собак и кошек, или отсутствие их, бродяжничество животных, высокая устойчивость яиц цепня к факторам внешней среды способствуют распространению цистицеркоза свиней. Яйца цепня сохраняют жизнеспособность при высушивании несколько месяцев, при действии на них 10-20%-ного раствора хлорной извести - до пяти часов.

Патогенез. Болезнетворное воздействие паразита на организм свиней проявляется в период миграции личинок из кишечника к местам локализации, в результате травмирования тканей и инокуляции микробов, а также отравления организма хозяина токсинами и продуктами жизнедеятельности и распада личинок цепня (аллергия).

Клинические признаки. Цистицеркоз у свиней чаще протекает субклинически, или бессимптомно. При высокой интенсивности инвазии у зараженных животных наблюдается поверхностное дыхание, развивается малокровие, появляются отеки, судороги. В случаях локализации в сердце большого количества цистицерков возможен летальный исход.

Патологоанатомические изменения. В местах паразитирования цистицерков отмечают дистрофию и атрофию мышечных волокон, разроет межмышечной соединительной ткани.

Иногда встречаются обызвествленные личинки (финны).

Диагноз при жизни установить почти невозможно. Иногда применяют аллергический и серологический методы исследования, а также рентгеноскопию. В производственных условиях цистицеркоз диагностируют посмертно во время послеубойного осмотра свиных туш; разрезают и тщательно осматривают жевательные и поясничные мышцы, а также мышцы сердца, языка и др.

Меры борьбы. Профилактические мероприятия против цистицеркоза свиней и тениоза человека проводятся комплексно ветеринарными и медицинскими работниками.

Ветеринарно-санитарные мероприятия.

1. Обязательная ветеринарно-санитарная экспертиза всех мясных туш на мясокомбинатах, убойных пунктах и площадках.

2. Запрещение подворного убоя животных и продажи мясных продуктов без ветеринарного осмотра.

3. При обнаружении более трех цистицерков на большинстве разрезов мышц, излюбленных мест паразитирования личинок, тушу с субпродуктами от нее подвергают технической утилизации.

4. Ветеринарно-санитарный контроль за санитарным состоянием ферм.

5. Биркование сдаваемых на убой животных.

6. Пропаганда гельминтологических знаний среди работников животноводства.

Медико-санитарные мероприятия.

1. Периодическая проверка работников животноводческих комплексов и ферм, а также других жителей населенных пунктов на зараженность их тениозом.

2. Дегельминтизация в лечебном учреждении людей, зараженных тениозом.

3. Обеспечение животноводческих ферм, а также дворов колхозников, рабочих и слуяшщих удобно расположенными уборными, недоступными для животных.

4. Соблюдение личной профилактики (не употреблять в пищу сырое мясо, не пробовать на вкус сырой мясной фарш и др.).

5. Проведение санитарно-просветительной пропаганды среди населения.

6. Укрепление делового контакта в работе медицинских и ветеринарных работников.

7. Технология выращивания свиней в специализированных хозяйствах промышленного типа в большинстве случаев исключает заражение их цистицеркозом.

Цистицеркоз свиней — гельминтозное бессимптомное заболевание свиней, вызываемое цистицерками — личиночной стадией ленточного червя Taenia solium.

Кроме свиней, цистицеркозом поражаются дикие кабаны, собаки, кошки и человек. Излюбленными местами паразитирования цистицерков в организме промежуточных хозяев являются — сердце, скелетная мускулатура, а у человека — чаще всего головной мозг и глаза.

Этиология. Возбудитель — Cisticercus cellulosae, личиночная пузырчатая стадия цестоды Taenia solium. Цистицерки (финны) состоят из двухслойной стенки, внутри которой находятся слегка опалесцирующая жидкость и сколекс будущего червя. У свиней финны чаще всего локализуются в скелетных мышцах, из которых в первую очередь поражаются затылочные и лопатко – плечевые, а также сердце, язык и головной мозг. Реже цистицерков при проведении ветсанэкспертизы свиных туш обнаруживают в паренхиматозных органах свиней. Цистицерки имеют размер 6-20 мм в длину и 5-10 мм в ширину. Половозрелая стадия (цепень вооруженный) представляет собой крупную цестоду, стробила которой имеет длину до 3 м и более. В стробиле около 900 члеников, при этом в гермафродитных члениках часто ширина превышает длину, а в зрелых наоборот. Половые отверстия неправильно чередуются. Сколекс ее вооружен двойной короной крючьев в количестве 22-32 и четырьмя присосками размером до 0,5 мм в диаметре. Каждый зрелый членик содержит около 50 тысяч яиц. Яйца имеют округлую форму, серого цвета, зрелые, покрыты нежной оболочкой, которая легко разрушается во внешней среде.

Жизненный цикл. Свиной цепень развивается при участие дефинитивного хозяина (человек) и промежуточного (свиней и др.). Человек – единственный окончательный хозяин вооруженного цепня заражается при поедании в сыром или недостаточно проваренном виде цистицеркозного мяса свиней. Попав в кишечник человека оболочка цистицерка растворяется, головка паразита постепенно выворачивается, и при помощи присосок и крючков прикрепляется к слизистой оболочке, начинает расти, достигая своего полного развития в течение 2- 3 месяцев. Зрелые членики, содержащие яица, рассеиваются с испражнениями человека во внешней среде.

Свиньи заражаются при поедании фекалий человека, содержащих членики и яйца вооруженного цепня. У проглоченных яйц оболочка под воздействием пищеварительных соков в желудочно-кишечном тракте свиньи растворяется. Зародыш при помощи шести крючочков проникает через слизистую оболочку кишечника в кровеносные или лимфатические сосуды и заносится в мышцы, мозг и другие ткани организма, где в течение 2,5 -4 месяцев развивается в цистицерка до 10мм длины, с четырьмя присосками и короной из 22-28 крючочков. Яйца цепня сохраняют жизнеспособность при высушивании в течение нескольких месяцев, в 10-20% -ном растворе хлорной извести до 5 часов. Продолжительность жизни цистицерков у свиньи от 3 до 6 лет, после чего они сморщиваются, пропитываются известью и погибают.

При проведении ветсанэкспертизы туш свиней, в мясе, у пораженных цистицеркозом свиней находят разное количество цистицерков: от единичных экземпляров до тысячи.

Эпизоотологические данные. Источником распространения и заражения свиней цистицеркозом является больной тениозом человек, который годами может выделять во внешнюю среду членики цепня. Распространению цистицеркоза свиней способствуют неблагоустроенные уборные, доступные для свиней, собак и кошек, или отсутствие их в местах содержания свиней, высокая устойчивость яиц цепня к факторам внешней среды.

Патогенез. Патогенное действие цистицерков на организм проявляется в период миграции личинок из кишечника к местам локализации. При сильной инвазии патогенное действие состоит от механического воздействия финны на окружающую ткань, а также токсического – проявляющегося в нарушении обмена веществ и нарушении функции тех органов, где они локализуются.

Клинические признаки. Цистицеркоз у свиней чаще всего протекает незаметно, без видимых клинических признаков. Исключение представляют случаи интенсивного поражения, когда цистицерки сдавливают ткань,вызывая атрофию, перерождение и разращение соединительной ткани. На этой почве у пораженных животных развивается малокровие, отеки, кахексия, эпилептические припадки. При локализации в сердце большого количества цистицерков часто бывает летальный исход.

Патологоанатомические изменения. Вокруг цистицерков ткани сдавлены и находятся в состоянии атрофии. При очень высокой интенсивности цистицеркоза мышцы перерождены, водянисты, пророщены соединительной тканью. Иногда встречаются обызвестленные цистицерки. Этот процесс наступает обычно после их гибели, причем сначала в полости цистицерка появляется казеозная масса, а затем происходит отложение извести.

Диагноз. При жизни диагноз установить практически невозможно. Иногда применяют аллергический и серологический методы исследования, а также рентгеноскопию. В производственных условиях цистицеркоз диагносцируют во время падежа или при проведении послеубойной ветсанэкспертизы туш: разрезая и тщательно осматривая жевательные и поясничные мышцы, а также мышцы сердца, языка и другие.

Лечение. За последнее время испытано много цестодоцидных препаратов, однако их эффективность незначительна.

Профилактика. Профилактические мероприятия против цистицеркоза свиней и тениоза человека проводятся комплексно с участием ветеринарных и медицинских работников.

Основным из них являются санитарно-просветительная работа о сущности болезни и проведении ветеринарно-санитарных мероприятий включающих в себя:

1. Обязательная ветеринарно-санитарная экспертиза всех мясных туш на мясокомбинатах, бойнях, убойных пунктах и площадках.
2. Запрещение подворного убоя животных и продажи мясных продуктов без ветеринарного осмотра.
3. При обнаружении более 3 финн на площади 40см² большинства разрезов мышц излюбленных мест паразитирования личинок, тушу в пищу не допускают; ее направляют для технической утилизации или уничтожают; при обнаружении единичных финн (не более трех на разрезах) тушу обезвреживают.
4. Ветеринарно-санитарный контроль за санитарным состоянием ферм.
5. Биркование сдаваемых на убой животных.
6. Отлов бродячих собак и волков. Проведение профилактических дегельминтизаций собак до 4-х раз в год. Запрещение скармливать собакам органы сельскохозяйственных животных не прошедших ветсанэкспертизу в полном объеме. Утилизация пораженных органов.

Медико – санитарные мероприятия.

1. Периодическая проверка работников животноводческих комплексов и ферм, а также других жителей населенных пунктов на их зараженность тениозом.
2. Людей больных тениозом дегельминтизируют в лечебных учреждениях.
3. Владельцы ЛПХ, КФХ и животноводческих ферм обязаны иметь благоустроенные уборные, недоступные для животных.
4. Соблюдать правила личной гигиены (не употреблять в пищу сырое мясо, не пробовать на вкус сырой мясной фарш и др.).
5. Проведение санитарно-просветительной работы среди населения.
6. Выращивание свиней в специализированных хозяйствах промышленного типа.

Болезнь развивается в результате заражения свиней цистецерками ленточного гельминта taenia solium, живущей у человека. Она относится к вооруженным цепням, паразитирует в тонких кишках человека, достигает до 4 метров длины. Личиночная стадия паразита существует в форме круглого или продолговато-овального пузырька, располагающегося между мышечными волокнами в интерстициальной соединительной ткани. Цистецерк окружен капсулой, сколекс снабжен присосками и двумя рядами крючьев. Основным методом диагностики является послеубойная диагностика. Исследуются жевательные мышцы, язык, сердце, поясничные мышцы. ВСЭ: при обнаружении в разрезах мышц головы и сердца. Производят по 2 параллельных разреза шейных мышц, лопаточно-локтевых, спинных, поясничных, тазовых, диафрагмы. При обнаружении на 40 см разреза головы или сердца и хотя бы на 1 разрезе туши более 3 цистицерков – тушу, вн.орг, на утилизацию, жир – на перетопку. Менее 3 – голову и внут орг утилизируют, тушу – обезвреживают, жир протапливают.

Послеубойная диагностика спарганоза дикого кабана. Ветсаноценка продуктов убоя

Инваз.заб-е свиней, плотоядных, птиц, рептилий, амфибий и чел., вызыв. лич. Цестоды Spirometra erinacei europaei. Паразит. к тонком отделе киш-ка. Деф.х-ва – плотоядные, пром.х-ва циклопы (процеркоид), доп.х-ва – амфибий, пресмыкающихся, млекопитающие (плероцеркоид).

Предубойная д-ка: незнач. – бессимптомно. Учит. эпизоот., клин. призн. (истощение, опухоли п/к клетчатки, отстование в росте, запор, понос).

Послеубойная: осматривают подмыш. области, п/к клетчатку, жир.тк., внут.орг., брюш. и таз. полость на наличие плероцеркоидов.

ВСЭ: при обнаружении 1-3 плероцеркоидов в п/к клетчатке, мышцах, вн.орг. при отсут. свищев. ходов – зачистку. Тушу – на пром. переработку, пораженные вн.орг. утилизируют, не поражен. – проваривают. В случае обнаружения свищевых ходов, плохой упитанности – утилизация. При обнаружении >4 плероцеркоидов – утилизация.

Диагностика эхинококкоза и альвеококкоза на мясоперерабатывающих предприятиях. Ветсаноценка продуктов убоя

Это весьма распространенное заболевание животных и человека, вызываемое личиночной стадией цестоды Echinococcus granulosus, половозрелая ленточная форма которой паразитирует в тонком отделе кишечника собак, волков, шакалов, лисиц и песцов. Личиночная, пузырчатая стадия эхинококкока локализуется чаще в печени, легких, реже в других органах у с/х животных, а также у человека. Тения эхинококкус принадлежит к семейству вооруженных цепней и представляет из себя гельминт длиной до 5-6 мм, состоящий из головки, шейки и 3-4 члеников. Болезнетворное действие на организм инвазированных животных эхинококка выражается в механическом влиянии и интоксикации. В паренхиматозных органах находим различной величины пузыри с прозрачными или матовыми стенками, наполненные прозрачной, бесцветной жидкостью, способной опалесцировать. На стенке внутренней оболочки расположен сколекс. В санитарном отношении эхинококков следует уничтожать, чтобы они не попали в пищу собакам. В соответствии с правилами ветеринарно-санитарной экспертизы мышечная ткань, печень, легкие и другие субпродукты, получаемые при убое КРС, пораженного эхинококкозом, после зачистки выпускают без ограничений, как полноценные мясопродукты. При наличии множественных поражений мышц или внутренних органов, а также истощении, тушу и органы утилизируют.

Альвеококкоз. Это зоонозная, природно-очаговая болезнь мышевидных грызунов, реже КРС, свиней, а также человека. Вызывается личиночной стадией червя Альвеококкус мультилокулярис. Возбудитель, или личиночной стадией альвеококка, представляет собой небольшой конгломерат мелких пузырьков, во многих из которых встречаются сколексы. Промежутки между дольками заполнены разрастающейся грануляционной тканью, которая затем превращается в фиброзную. Развитие альвеококка происходит с участием дефинитивных хозяев, коими являются песцы, лисицы, собаки, волки, и промежуточных хозяев, в роли которых выступают крысы, полевки, хомяки, ондатры, рогатый скот, свиньи и человек. Послеубойная диагностика и ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя при альвеококкозе такие же, как и при эхинококкозе.

Общие условия выбора системы дренажа: Система дренажа выбирается в зависимости от характера защищаемого.

По степени опасности для человека инвазионные болезни разде­ляют на 3 группы.

Первая группа - болезни, передающиеся человеку через мясо и другие продукты убоя (антропозоонозы) - цистицеркоз (финноз) крупного рогатого скота, цистицеркоз (финноз) свиней, трихинеллез.

Вторая группа - болезни, не передающиеся человеку через мясо и мясопродукты, но которыми человек может заразиться и заболеть - эхинококкоз, альвеококкоз, фасциоллез, дикроцеллиоз, токсоплазмоз, ценуроз, лингватулез.

Третья группа - болезни, свойственные только животным (зоо­нозы) - цистицеркоз (финноз) овец, цистицеркоз оленей, цистицеркоз кроликов и зайцев и др.

Ветеринарно-санитарный эксперт обязан знать какие инвазион­ные болезни могут быть выявлены при послеубойной ветсанэкспертизе продуктов убоя различных видов животных, владеть методами их выявления в органах и тканях, он обязан давать санитарную оценку продуктов убоя, то есть решать вопрос о возможности допуска про­дуктов убоя на пищевые цели, порядке их использования, способах обеззараживания и профилактики заражения инвазионными болезня­ми людей и животных. Для того чтобы выполнить поставленную за­дачу надо еще знать биологический цикл развития паразитов, меха­низм передачи инвазии, дефинитивного (окончательного) и промежу­точного хозяина паразита.

Ветеринарно-санитарный эксперт должен также знать меры профилактики заражения животных через поедание пораженных инва­зионными болезнями забракованные продукты убоя - болезни, отно­сящиеся к 3 группе.

Цель - изучить и усвоить порядок ветеринарно-санитарной экс­пертизы продуктов убоя животных при обнаружении в них поражений вызванных инвазионными болезнями.

Задание:

1. Изучить биологические циклы развития паразитов, порядок ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов убоя и меры профи­лактики при следующих инвазионных болезнях животных: цистицеркозы крупного рогатого скота, свиней, овец, оленей, кроликов и зай­цев; цистицеркоз серозных покровов (тонкошейный, тенуикольный); трихинеллез, эхинококкоз, альвеококкоз, ценуроз (церебральный и межмышечной подкожной соединительной ткани), фасциоллез, дикроцеллиоз, метастронгиллез, саркоцистоз, токсоплазмоз, пироплазмидозы.

Изучить представленную ниже информацию, подготовить и дать ответы на следующие контрольные вопросы:

1. Классификация инвазионных болезней по степени опасности для человека.

2. Виды цистицерков и биологический цикл их развития.

3. Послеубойная диагностика цистицеркозов.

4. Санитарная оценка продуктов убоя при цистицеркозах.

5. Методы обеззараживания продуктов убоя при выявлении цистицеркозов.

6. Профилактика цистицеркозов.

7. Биологический цикл развития трихинеллеза

9. Порядок микроскопического (компрессорного) исследования мяса, субпродуктов, имеющих мышечную ткань и свиного шпика на трихинеллез.

10. Порядок проведения биохимического (с использованием ис­кусственного желудочного сока) исследования на трихинеллез копче­ностей, импортной свинины в блоках и свинины в тушах

11. В чем сущность группового исследования свинины на три­хинеллез в аппаратах типа АВТ (аппарат выделения трихинелл) и дру­гих аппаратах

12. Дифференциальная диагностика и санитарная оценка про­дуктов убоя при выделении трихинелл

13. Меры борьбы и профилактики трихинеллеза согласно прика­зу по департаменту ветеринарии № 16 от 2000 г.

14. Биологический цикл развития, послеубойная диагностика и ветсанэкспертиза продуктов убоя при следующих инвазионных болез­нях: эхинококкоз, альвеококкоз, ценуроз церебральный, подкожный и межмышечный, фасциоллез, дикроцеллиоз, метастронгеллез, саркоцистоз, токсоплазмоз, пироплазмидозы.

15. Как подразделяются территории выхода мяса в зависимости от эпидемиолого-эпизоотического благополучия по трихинеллезу?

16. Объемы и методы исследования мяса на трихинеллез в зави­симости от эпидемиолого-эпизоотической зоны благополучия по три­хинеллезу?

Цистицеркоз (финноз) крупного рогатого скота. Вызывается личинкой Cysticercus bovis . Дефинитивным хозяином является чело­век, в кишечнике которого паразитирует гельминт Taeniarinchus saginatus (бычий цепень). Человек, больной тениаринхозом является ис­точником заражения промежуточных хозяев, который в свою очередь заражается через мясо промежуточных хозяев. Кроме крупного рога­того скота промежуточным хозяином могут быть зебу, буйволы, яки.

П о с л е у б о й н а я д и а г н о с т и к а. Цистицерки обнару­живают в скелетных мышцах, сердечной мышце, языке, массетерах, во внутренних органах и в жировой ткани. Они представляют собой прозрачные пузырьки круглой или овальной формы, серовато-белого цвета, величиной от булавочной головки до горошины. Снаружи они окружены нежной соединительной капсулой, сквозь которую видна личинка паразита. Головка и шейка ее завернуты внутрь заполненного жидкостью хвостового пузырька. При надавливании на пузырек выво­рачивается головка (сколекс), при рассматривании которой под лупой или малым увеличением микроскопа хорошо видны четыре сильно­развитые присоски, не вооруженные крючьями.

С а н и т а р н а я о ц е н к а. При обнаружении цистицерков на разрезах мышц головы и сердца проводят дополнительно по два па­раллельных разреза шейных мышц в выйной области, лопаточно­локтевых, спинных, поясничных, тазовой конечности и диафрагмы. Санитарную оценку туш и органов проводят дифференцированно в зависимости от степени поражения.

При обнаружении на 40 см 2 разреза мышц головы или сердца и хотя бы на одном из разрезов мышц туши более трех живых или по­гибших цистицерков тушу, голову и внутренние органы (кроме ки­шечника) утилизируют. Внутренний и наружный жир (шпик) снимают и перетапливают для пищевых целей. Шпик разрешается также обез­зараживать способом замораживания или посола.

Если на 40 см 2 разреза мышц головы или сердца обнаруживают не более трех живых или погибших цистицерков и при отсутствии или наличии не более трех цистицерков на остальных разрезах вы­шеуказанных мышц туши, голову и внутренние органы (кроме ки­шечника) утилизируют, а тушу обеззараживают проваркой, заморажи­ванием или посолом.

Обеззараженные заморозкой или посолом туши направляют для изготовления фаршевых колбасных изделий или консервов. Кишки и шкуры независимо от степени поражения цистицеркозом после обыч­ной обработки выпускают без ограничения.

Обеззараживание проваркой. Мясо и мясопродукты обеззара­живают проваркой кусками массой не более 2 кг, толщиной до 8 см в открытых котлах в течение 3 ч, в закрытых котлах при избыточном давлении пара 0,5 МПа - в течение 2,5 ч с момента закипания воды.

Мясо считается обеззараженным при достижении внутри куска температуры не ниже 80°С; цвет свинины на разрезе становится бело­серым, а мясо других видов животных - серым, без признаков кровя­нистого оттенка. Сок, стекающий с поверхности разреза куска варено­го мяса, должен быть бесцветным.

На мясокомбинатах, оборудованных электрическими или газо­выми печами, мясо, подлежащее обеззараживанию проваркой, разре­шается направлять на изготовление мясных хлебов по установленному режиму, а также на консервы.

Обеззараживание замораживанием. Мясо крупного рогатого скота замораживают путем доведения температуры в толще мышц до - 12°С без последующей выдержки или доведением температуры в тол­ще мышц до -6°С с последующим выдерживанием в камерах хранения не менее 24 ч при температуре -9°С. Температуру измеряют в толще тазобедренных мышц на глубине 7-10 см.

Обеззараживание посолом. Применяют смешанный способ по­сола, для чего мясо разрубают на куски массой не более 2,5 кг. При укладке в тару их послойно засыпают поваренной солью из расчета 10% соли по отношению к массе мяса. Затем заливают 24%-ным рас­твором поваренной соли и выдерживают 20 суток при температуре - 0 + 4°С.

Цистицеркоз (финноз) свиней. Вызывается личинкой Cysticercus cellulose. Дефинитивным хозяином является человек, в кишечнике которого паразитирует гельминт Taenia solium (свиной цепень). Кроме свиней промежуточными хозяевами могут быть дикий кабан, медведь, верблюд, собака, кролик, заяц, а также человек, что представляет осо­бую для него опасность.

Цистицерк целлюлярный представляет собой полупрозрачный пузырек шарообразной или эллипсоидной формы, размером 0,5-0,8 см. Внутрь его вогнут сколекс, заметный в виде белой точки. Иссле­дование сколекса цистицерка при увеличении в 50-70 раз позволяет обнаружить четыре присоски и 28-32 хитиновых крючьев, располо­женных в два ряда.

У свиней особенно сильно бывают поражены мышцы: жева­тельные, локтевые, сердца и языка, поясничные, шейные и лопаточ­ные. В большей степени возбудитель локализуется в мышцах перед­ней части туши, в меньшей - в задней (мышцы бедра и ягодичные). У свиней нередко личинок обнаруживают в головном мозге.

П о с л е у б о й н а я д и а г н о с т и к а. Такая же, как и при цистицеркозе крупного рогатого скота.

С а н и т а р н а я о ц е н к а. Такая же, как и при цистицеркозе крупного рогатого скота. Отличие составляют лишь режимы замора­живания.

Мясо свиней замораживают путем доведения температуры в толще мышц до - 10°С с последующей выдержкой в течение 10 суток при температуре воздуха в камере - 12°С или же доводят температуру в толще мышц до - 12°С с последующим выдерживанием в течение 4 суток при температуре воздуха в камере - 13°С. Температуру измеря­ют в толще тазобедренных мышц на глубине 7-10 см. Шпик можно обеззараживать замораживанием при таких же режимах, как и мясо.

Цистицеркоз тенуикольный (тонкошейный). Вызывается ли­чинкой Cysticercus tenuicollis. Половозрелый гельминт T. hydatigena паразитирует в кишечнике собак, волков, шакалов и других плотояд­ных животных (дефинитивные хозяева). Промежуточными хозяевами являются овцы, козы, свиньи, реже - крупный рогатый скот, а также многие дикие млекопитающие. Паразитируют цистицерки на сальни­ке, брыжейке и других органах.

П о с л е у б о й н а я д и а г н о с т и к а. Личинок паразита (тонкошейные цистицерки) обнаруживают при послеубойном осмотре туш и органов. Выявляют тонкостенный пузырь, наполненный жидко­стью, величиной от грецкого ореха до кулака взрослого человека. Ли­чинки чаще локализуются на сальнике или брыжейке, где они висят на длинных шейках, иногда целыми гроздьями. В печени пузыри тонко­шейных финн обнаруживают на поверхности органа. Возможно нали­чие личинок на серозных покровах других органов. Через оболочку пузыря ясно заметен сколекс в виде крупной белой точки. У него че­тыре присоски и 28-40 крючьев, хорошо видимых при увеличении в 50-75 раз. Содержимое пузырей иногда подвергается творожистому перерождению или петрификации.

С а н и т а р н а я о ц е н к а. Пузыри отделяют вместе с близ­лежащими тканями и направляют на утилизацию. Туши и непоражен­ные и зачищенные от пузырей органы выпускают без ограничений.

Цистицеркоз (финноз) оленей. Вызывается личинкой Cysticercus tarandi. Половозрелый гельминт Taenia krabbei паразитирует в ки­шечнике собак и многих других плотоядных животных. Личинка представляет собой овальной или округлой формы пузырек, по внеш­нему виду и величине она сходна с цистицерком крупного рогатого скота. Головка имеет четыре присоски и является вооруженной. Цистицерки локализуются в мышце сердца и скелетных мышцах (жева­тельные, шейные, лопаточные, межреберные, спинные, поясничные и др.) Цистицеркоз оленей считается идентичным с цистицеркозом ко­суль и серн.

П о с л е у б о й н а я д и а г н о с т и к а. См. цистицеркоз крупного рогатого скота.

С а н и т а р н а я о ц е н к а. При незначительном поражении цистицерками туш и органов (не более 5 личинок на разрезе площа­дью 40 см 2 ) и отсутствии изменений в мышцах тушу, и все органы обеззараживают замораживанием с последующей переработкой на колбасные изделия (фаршевые) или фаршевые консервы. Температур­ный режим заморозки туш и органов такой же, как и при цистицеркозе крупного рогатого скота. При значительном поражении туши цистицерками (более 5 личинок на разрезе) или при изменениях в мышцах тушу направляют на утилизацию, а жир перетапливают.

Цистицеркоз (финноз) овец. Вызывается личинкой Cysticercus ovis. Половозрелый гельминт Taenia ovis паразитирует в кишечнике собак и других плотоядных животных. Цистицерки овец меньше сви­ных, строение их более нежное, сколекс имеет четыре присоски. Локализуются в мышцах сердца, диафрагмы, жеватель­ных, языка и др. Редко их обнаруживают в легких, печени, стенке пи­щевода и желудка, а также в почках и мозгу. Цистицерки овец сравни­тельно быстро подвергаются дегенеративным изменениям. Кроме овец цистицеркозом овисным могут болеть козы, верблюды, джейра­ны и очень редко - человек.

С а н и т ар н а я о ц е н к а. См. цистицеркоз оленей.

Цистицеркоз пизиформный кроликов и зайцев. Вызывается Cysticercus pisiformis личиночной стадии цестоды Taenia pisiformis паразитирующей в кишечнике собак, волков, лис, песцов, кошек. Взрослый паразит достигает 0,6-2 м и состоит из 250-300 члеников. Зрелые членики отрываются и с фекалиями выбрасываются во внеш­нюю среду. Кролики и зайцы с травой их заглатывают. Из яиц, содер­жащихся в члениках, выходят онкосферы, которые мигрируют через кишечную стенку в брюшную полость, здесь они прикрепляются к сальнику, брыжейке, серозным покровам брюшной стенки, серозном покрове печени.

Количество их может достигать до тысячи. Цистицерки пред­ставляют собой пузырек в диаметре 6-12 мм, округлой формы, запол­ненный прозрачной жидкостью, внутри которого находится головка с двойным венчиком из крючьев и 4 присоски.

П о с л е у б о й н а я д и а г н о с т и к а. При осмотре внутрен­них органов - печени, брыжейки, серозного покрова брюшной стенки обнаруживаются на поверхности цистицерки. Тушки кроликов при этом, как правило, имеют плохую упитанность, мышечная ткань гидремична, иногда желтушна, с неприятным запахом.

С а н и т а р н а я о ц е н к а. При поражении серозных покро­вов отдельных органов их бракуют и направляют на техническую ути­лизацию, а тушки выпускают на пищевые цели без ограничения. При поражении серозных покровов тушки при большом количестве цистицерков или плохой упитанности тушек - их утилизируют.

Трихинеллез. Антропозоонозная болезнь всеядных и плотояд­ных животных, протекает остро или хронически с ярко выраженными аллергическими явлениями, вызывается нематодами: Trichinella spi­ralis (свиная трихинелла, T. nativa (выделена от хищных животных Евразии), T. nelsoni (выделена от хищных Африки) и T. pseudospiralis (выделена от енота-полоскуна из Дагестана). T. pseudospiralis в мыш­цах не инкапсулируется; она полностью завершает свое развитие в организме птиц (утки и др.).

Взрослые трихинеллы паразитируют в тонком отделе кишечни­ка животных и человека, а личинки - только в поперечно-полосатых мышцах этих же организмов.

Различают две формы паразита: кишечную (половозрелую) и мышечную (личиночную). Обе формы паразитируют у одного хозяи­на. Личинки трихинелл развиваются только в поперечно-полосатых мышцах, образуя вокруг себя капсулу. В гладких мышцах и в мышце сердца личинки трихинелл не развиваются. Но они могут локализо­ваться в мышечных прослойках шпика и сохраняться жизнеспособ­ными даже в том случае, если мышечные волокна подвергались атро­фии.

Инкапсулированные мышечные трихинеллы - это спиралеоб­разно свернутые паразиты, заключенные в полости, окруженные кап­сулой. Форма капсулы лимонообразная, бутылкообразная, овальная или круглая (у диких животных). Полость капсулы наполнена про­зрачной жидкостью, и в ней помещается, как правило, один паразит, реже два и более. Трихинеллы хорошо видны, если раздавленные мы­шечные срезы рассматривать при увеличении в 50-70 раз.

Наиболее часто поражаются ножки диафрагмы, затем мышцы диафрагмы, языка, жевательные, гортани, шейные, межреберные и брюшные. В одной и той же мышце наряду с сильно зараженными встречаются места, свободные от трихинелл. В большей степени бы­вают поражены мышечные волокна вблизи сухожилий.

П о с л е у б о й н а я д и а г н о с т и к а. С целью диагностики проводят послеубойную трихинеллоскопию туш свиней и мяса, ис­пользуемых в пищу диких животных (дикий кабан, медведь и др.).

Методические указания по лабораторной диагностике трихи­неллеза животных утв. Департаментом ветеринарии Минсельхозпрода России от 28 октября 1998 года.

Общее положение

1.1. Трихинеллез - опасный антропозоогельминтоз, вызывае­мый трихинеллами двух видов: Trichinella spiralis и Trichinella pseudospiralis, протекает остро и хронически. Весь цикл развития обоих видов проходит в организме одного хозяина - половозрелая стадия локализуется в кишечнике, личиночная - в мышечной ткани.

1.2. Трихинеллезом болеют свиньи, кабаны, медведи, другие всеядные и плотоядные (собаки, волки, лисы), морские млекопитаю­щие (киты, тюлени, моржи), насекомоядные, грызуны и другие жи­вотные.

1.3. Обязательному исследованию на трихинеллез подлежат туши, полутуши, четвертины свиней (кроме поросят до 3-недельного возраста), кабанов, барсуков, медведей, всеядных и плотоядных жи­вотных, а также нутрий.

1.4. При послеубойной диагностике трихинеллеза используют два метода исследования: микроскопический (компрессорный) и био­химический (метод переваривания), прижизненную диагностику осу­ществляют методом иммуноферментного анализа (ИФА).

Мясо и субпродукты животных (имеющие мышечную ткань) исследуют микроскопическим или биохимическим методами.

Шпик (с наличием мышечных прослоек) исследуют только мик­роскопическим методом.

Исследование копченостей, импортной свинины в блоках (при выборочном контроле) и других видов продукции проводят только биохимическим методом

Диагноз на трихинеллез ставят на основании результатов лабо­раторных исследований.