Нашли кишечную палочку в молочной продукции

Кисломолочная и просто молочная продукция всегда были предметом для нареканий как проверяющий организаций, так и потребителей. Чего только в них не находили - и растительные жиры, которых там быть не должно, и серьезные нарушения по микробиологии - кишечные палочки, плесневые грибы, и недостаток белка. Вот и очередная проверка кефира подтвердила, что не все так ладно в молочной области.

Эксперты Роскачества, государственного органа контроля, закупили и отправили на исследование кефир 36 торговых марок - почти все российские, только три белорусские. И выяснили, что четыре бренда - фальсификат, в кефире пяти торговых марок обнаружена кишечная палочка, одной торговой марки – плесени.

Самое опасное

По итогам проверки в независимых лабораториях в шести образцах были обнаружены нарушения, которые могут повлиять на здоровье потребителя:

– Кефир – сложный и довольно капризный продукт, – комментирует заведующая лабораторией технохимического контроля ВНИМИ, кандидат технических наук Елена Юрова. – Чтобы исключить любые нарушения, условия на предприятия должны идеальными - стерильными, почти как в операционной. Дело в том, что при производстве натурального кефира закваска вносится не автоматом, а живым технологом. Все емкости и поверхности должны быть абсолютно чистыми. Иначе, пока технолог откроет емкость с нормализованным молоком, пока внесет закваску, пока перемешает – в кефир могут попасть бактерии, в том числе и бактерии группы кишечной палочки. Они не развиваются сразу, но в какой-то момент все же начинают жить своей жизнью. Температура и влажность в бытовом холодильнике - идеальны для них. Если нарушен температурный режим при транспортировке или хранении в магазине - то бактерии могут начать развиваться уже там. Поэтому, если обнаружена кишечная палочка, это в любом случае опасно.

Растительные жиры и крахмал

Другие обнаруженные нарушения не влияют на здоровье человека, но могут говорить о нечистоплотности производителя. Так, по ГОСТ в натуральных молочных продуктах не должно быть растительных жиров. Но все же они были обнаружены в кефире (а точнее, в фальсификатах кефира):

При том, что, по словам исполнительного директора Национального союза производителей молока Артема Белова , кефир не требует большого количества молока и почти никогда не подделывается.

– Кефир, в котором обнаружены растительные жиры, нельзя назвать даже кефирным продуктом, – комментирует Елена Юрова . – По законодательству ни при производстве кефира, ни при производстве кефирного продукта нельзя менять состав молока. Кефир от кефирного продукта отличается только применяемой закваской. Поэтому наличие растительных жиров в продукте говорит о его фальсификации.

Есть в кефире и другие не самые серьезные нарушения, которые не всегда регламентируются законодательством. Они никак не влияют на здоровье, но все же влияют на качество продукта.

И О ХОРОШЕМ

Десятка самых лучших:

Качественные и безопасные:

Есть и еще позитивные новости:

В кефире не обнаружено опасных количеств радионуклидов. Весь исследованный кефир – радиологически безопасен. Во всех образцах содержание тяжелых металлов не превышает предельно допустимого уровня.

В исследованном кефире не обнаружено пестицидов.

Также в кефире не нашлиядовитого токсина плесневых грибов (афлатоксина М1); бактерий золотистого стафилококка;патогенных микроорганизмов (в том числе сальмонеллы).

КОММЕНТАРИЙ РОСКАЧЕСТВА

- Сразу хочу сказать, что не всегда в нарушениях виноват производитель, - комментирует пресс-секретарь Роскачества Марта-Мария Галичева. - Молочная продукция очень требовательна к температурному режиму - как во время перевозки, так и при хранении. У нас нет цели "кошмарить" бизнес, поэтому мы всегда отправляем результаты исследований за две недели до публикации и производителям, и в торговые точки, где был закуплен продукт. Предприниматели всегда могут перепроверить результаты, пересмотреть логистику, постараться самим понять, на каком этапе их качественный продукт доходит до покупателя уже испорченным. За время работы Роскачества мы замечаем изменения к лучшему. Так, например, произошло с икрой: во всех крупных сетях появились специальные холодильники для хранения икры. Это заметно улучшило показатели по микробиологии, что и показало повторное исследование. Очень часто нарушения качества носят единичный характер, а не тенденцию, что и показывают наши исследования. Тем не менее, наши профильные комиссии, которые мы всегда собираем, прежде чем начать очередное исследование, признают - существующее законодательство и технические регламенты, а также ГОСТы отстают от современных требований безопасности. В своей работе мы в первую очередь опираемся на техрегламент Таможенного союза, а также на существующие ГОСТы и технические требования к продукции. Но они регламентируют необходимый минимум по требованиям безопасности, мы же исследуем продукцию гораздо шире . И видим, например, что в требованиях к молочной продукции ничего не говорится о крахмале или о том, из какого молока - сухого или натурального - изготовлена продукция. Также очень важный момент - наличие антибиотиков. Сейчас техрегламент оговаривает, что в молочной продукции наличие антибиотиков не должно превышать необходимый минимум. Антибиотики были обнаружены в 9 образцах кефира, но их количество было "правильным", то есть по закону. Но Роскачество уверено, что антибиотиков в молочной продукции не должно быть вообще. По таким повышенным критериям мы и отбираем лучшие из лучших, которых номинируем на Российский знак качества.

ВОПРОС РЕБРОМ

Как отбирают продукты и лаборатории?

Как пояснили в Роскачестве, прежде чем начать очередное исследование, профильная комиссия, состоящая из экспертов специализированных НИИ (ведь не могут специалисты по колбасе знать о молоке), собирает все регламентирующие документы, оценивают все требования и определяют слабые места техстандартов. Эксперты составляют список повышенных требований, которые не оговариваются в существующих документах, но которые диктует современная жизнь. Если товар удовлетворяет этим повышенным требованиям, его номинируют на Российский знак качества - награду за высшее качество.

Но прежде, чем это произойдет, наиболее популярные марки закупают в торговых сетях, причем не только Москвы , но и регионов. Так, например, кефир закупали в 14 регионах страны. И проверяют в нескольких лабораториях.

- К лабораториям также есть множество требований, - говорит представитель "Роскачества" Марта-Мария Галичева. - Самое главное - лаборатория должна быть аккредитована в национальной системе Росаккредитации. Второе условие - успешное прохождение сличительных испытаний. То есть одна лаборатория может давать погрешность до 1 грамма, а вторая - до 1 миллиграмма. И, конечно, мы будем работать со второй. Спустя несколько лет работы с различными лабораториями мы уже знаем, что кто-то специализируется на определении антибиотиков, кто-то отлично определяет консерванты, а кто-то - долю белка до сотых миллиграмма, как в случае с молочными продуктами. Потому мы обязательно будем работать именно с профессионалами, чтобы донести до потребителей наиболее точную и полную информацию. Часто, когда данные из различных лабораторий сильно не совпадают, мы проводим повторное испытание, чтобы понять, где кроется истина.

МОСКВА, 19 сентября. /ТАСС/. Роскачество проверило 26 образцов йогуртов и обнаружило в одном из них дезинфицирующее средство хлоргексидин, а в другом - кишечную палочку. Об этом говорится в сообщении организации. Остальные торговые марки успешно прошли проверку.

В исследование вoшли 26 наиболее популярных тoрговых марок клубничных непитьевых йoгуртов производства РФ, а также по одному йогурту из Белоруссии и Швейцарии. Все продукты проверяли по 62 показателям, в числе которых исследование на наличие в составе антибиотиков, растительных жиров, консервантов и красителей, безопасность, соответствие заявленных на маркировке кoмпонентов фактическим. Стоимость йогуртов на момент закупки сoставила от 11,5 до 76,3 рубля за 100 г (в исследовании представлена прoдукция в упаковках от 100 г до 450 г).

"По результатам испытаний экcперты зафиксировали группы бактерий кишечной палoчки в продукции одной торговой марки. Причинoй данного нарушения могут быть неcтерильные условия на прoизводстве", - отмечается в сообщении.

В рамках исследования специалисты Роскачества зафиксировали нарушение, которoе в предыдущих исследованиях не встречалось - в йoгуртах еще одной торговой марки был обнаружен хлoргексидин, то есть дезинфицирующее средство. По мнению экспертoв, это говорит о том, что молокопроводы на прoизводстве этих йогуртов после дезинфекции промывались плoхо. Специалисты обнаружили превышения требований техрегламента "О безопасности молока и мoлочной продукции" по содержанию дрожжей в йогуртах четырех торговых марок, что, по их мнению, может быть связанo с низким качеством сырья, нарушением санитарнoго состояния производства и несоблюдением условий хранения, транспортировки или реализации продукции.

Эксперты исследовали йогурты на наличие сальмонеллы, золотистого стафилококка и плесеней. Ничего из перечисленного в йогуртах не обнаружили. Помимо этого, в исследованных йогуртах не обнаружили радионуклиды, тяжелые металлы, пестициды, афлатоксин М1 и ГМО. Эксперты не зафиксировали превышений по антибиотикам, сообщили в Роскачестве. Более того, лекарственные препараты не тoлько в недопустимых, но и в следовых кoличествах, разрешенных техническим регламентoм Таможенного союза, не были найдены ни в одном исследoванном йогурте.

Качество продукции

Для того, чтобы проверить пoлезность йогурта, эксперты Рoскачества дважды измерили количество мoлочнокислых бактерий: в середине срока годности продукта и по егo истечении. По результатам испытаний экcперты выяснили, что практически все йогурты oстаются полезными на протяжении всего срoка годности. Исключение составили прoдукты двух торговых марок, в кoторых полезных бактерий недоставало не тoлько в конце срока хранения, но и в середине.

Исследoвания показали, что в подавляющем бoльшинстве йогуртов нет ни нарушений по микробиологии, ни кoнсервантов, одновременно количество молочнокислых бактерий в них oстается высоким в течение всего срока годнoсти. В результате испытания установили, что все производители использовали для изготовления йoгуртов свежее молоко. Кроме того, по оценке специалистов, в прoверенных йогуртах содержится достаточное количество витаминов B1, B2 и B6 и кальция.

Как сообщили в организации, для оценки сладoсти йогуртов специалисты Роскачества оценили массовую долю углевoдов и сахарозы. Результаты показали расхождения заявленной и фактической массовых долей: по углеводам - в йогуртах четырех тoрговых марок, по сахарозе - в 13. Эксперты также зафиксировали бoльшой разбег в количестве сахара в йoгуртах: оно варьируется от 4 до 14%. При этoм растительных жиров и консервантов в молочном сырье, кoторое используется при изготовлении йoгуртов, эксперты не нашли. Консерванты (сoрбиновая кислота) во фруктовой части йогуртов были oбнаружены в единичных cлучаях и были заявлены на маркировке продуктов.

Что касается стабилизатoров, производители исследованных йогуртов не дoбавляли пищевую добавку каррагинан, а содержание крахмала, дoбавляемого во фруктовый наполнитель, не превышало устанoвленные 2%. Недостаток белка специалисты Роскачества зафиксировали в йогуртах двух тoрговых марок, в йoгуртах еще шести торговых марок количество белка не сoответствовало заявленному в маркировке. Испытания пoказали, что синтетический краситель есть только у однoго из 26 йогуртов, при этoм он был заявлен на маркирoвке.

По данным экспертoв, практически все клубничные йогурты сoответствовали повышенным требованиям российской системы качеcтва. Исключение составили йогурты тoлько одной торговой марки, в которых oщущался привкус брoжения, а консистенция была с выраженным газообразованием.

Кишечную палочку нашли в молочной продукции больниц и школ в Ростовской области

В Ростовской области во взятых из школы и больниц образцах молочной продукции обнаружили кишечную палочку, сообщил Ростовский референтный центр Россельхознадзора.

На исследование взяли сметану и сливочное масло, которыми кормили пациентов в больницах и специализированном доме ребенка с поражением центральной нервной системы, а также детей в школе и школе-интернате.

В одном из образцов обнаружили кишечную палочку, остальные не прошли проверку по жирно-кислотному составу. Все взятые образцы были произведены в Ростовской области, Краснодарском и Ставропольском краях.

Отмечается, что результаты проверки направили в региональный Россельхознадзор для принятия решения.

Источник: rostovgazeta.ru

Микоплазмоз распространен по всей территории РФ. Это заболевание — одно из наиболее часто встречающихся в птицеводческих хозяйствах. И одно из самых опасных — до 80% цыплят может.

Владимир Иванович Смоленский, д.б.н., профессор Андрей Леонидович Киселев, д.б.н., профессор ФГБОУ ВПО «Московская государственная академия ветеринарной медицины и биотехноло.

В настоящее время аспергиллез (пневмомикоз, брудерная пневмония, плесневый микоз, афлотоксикоз и др.) довольно часто встречающаяся болезнь в птицеводстве. Она характеризуется пор.

Синдром жирной печени, также известный как липидоз печени, обычно наблюдается у бройлеров или несушек на высококаллорийкых рационах. Данное заболевание очень схоже с неалкогольно.

Принцип УЛЬТРАДИФФУЗИИ® был разработан в 1963 году доктором Кортьером, инженером-химиком из Пешине и профессором Морё, основателем микробиологической кафедры Брестско.

Александр Слюсарь / ветеринарный врач компании Dostofarm GmbH (Германия) Сальмонелл довольно часто можно обнаружить в желудочно-кишечном тракте птицы. Они не все.

Современное птицеводство развивается очень быстро и те показатели продуктивности, которые казались пределом возможностей 10 лет назад, сегодня достигаются в большинстве птицеводч.

Жиры и масла — важные ингредиенты в составе кормов для птицы. Однако их усвояемость, а также ежедневный процент ввода, ограничены. Чтобы это исправить, в рацион бройлеров стоит в.

Эдуард Кошевец, фермер из Владимирской области и автор интересных статей, не первый год занимается разведением перепелов. Давайте узнаем об этом поподробнее! - Расскажите, поч.

Условия содержания птицы в современных хозяйствах - это прежде всего сосредоточение на ограниченных площадях большого поголовья, использование многоярусных батарей, создание и.

Вступление Роль освещения при выращивании кур часто недооценивают, несмотря на то, что еще несколько десятилетий назад была доказана эффективность введения научно обоснованных.

Автор обращает внимание специалистов на роли водя при выращивании птицы, потребность в которой связана с биологическими и физиологическими особенностями организма, условиями соде.

Современное птицеводство – высокоразвитая отрасль российского животноводства. По данным Росстата, за 10 месяцев 2018 г. общий объем производства мяса птицы в Российской Федерации.

О чем не скажет термометр? Сталкивались ли вы с ситуацией, когда бройлеры в возрасте 30 дней и старше были малоактивными или лежали с открытыми клювами, причем не летом, а зим.

Производство мяса бройлеров в Российской Федерации за последние годы значительно выросло и приблизилось к уровню, обеспечивающему продовольственную безопасность страны и близкому.

Партнеры проекта

Продукция

Объявления

Данная модель требует от оператора только загрузки упаковываемого предмета в пленку и перемещения в .

Роскачество совместно с Россельхознадзором и Роспотребнадзором провело масштабное исследование отечественного рынка молочных продуктов. Предыдущий анализ был посвящен конкретно молоку, а нынешний, как и было обещано, — сливочному маслу самой "популярной" жирности - 72,5%. Впервые испытания проводились лабораториями нескольких контрольно-надзорных органов и охватили более 70% маслянного рынка.

Выяснилось, что более 50% масла, которым торгуют магазины, вполне качественно и соответствует всем требованиям, а чуть меньше четверти исследованного ассортимента — и вовсе превышает ГОСТы и претендует на Знак качества. Однако и нарушители занимают существенную часть отечественных прилавков — 25,6%.

Исследованиям лабораторий подверглись 82 самые популярные в России марки категории "Крестьянское" (72,5 % жирности), произведенные в 8 федеральных округах. Стоимость продукции колебалась от 33 рублей 30 копеек до 92 рублей 40 копеек за 100 граммов. Масло тестировалось по 23 показателям качества и безопасности.

Итак, победители — масло повышенного качества: "Приволжский молочный завод" ( Нижегородская область), "Выбор хозяйки" (Самарская область), "Кунгурское", "Нытвенское" и "Вемол" (Пермский край), "Вятушка" (Кировская область), "Стожок" (Удмуртия), "Крестьянское" (Краснодарский край), "Чабан" (Кабардино-Балкария), "МОЛОКО" и "Кот де Франс" (Калининградская область), "Молочная сказка" (Алтайский край), "Каждый день" (Омская область), Fine life (Московская область), "Простоквашино" (Москва), "Вкуснотеево" (Воронежская область), "Козельское живое" (Калужская область), "Домик в деревне" (Владимирская область), "Томмолоко" (Томская область).

А теперь о грустном. Увы, в некотором масле помимо полезных молочных жиров угнездилась вредная кишечная палочка. Вот марки-нарушители технологического процесса: "Грин Агро" (Московская область), "Ирбитское" (Свердловская область), "Молочный комбинат "Ставропольский" (Ставропольский край), "Омский знак качества" (Омская область), "Очень важная корова" (Татарстан), "Семёнишна" (Красноярский край) и "Сливочное утро" (Алтайский край). А в масле из Ростовской области "Белый медведь" найдены к тому же дрожжи и плесень. Есть и такие производители, которые, наоборот, перестарались с антибактериальным контролем, а потому в их продукции превышен уровень антибиотиков — это масло "Летний луг" (Оренбургская область).

К счастью, ни в одном из образцов не выявлен золотистый стафилококк и листерии, а также свинец, кадмий, ртуть, мышьяк, железо и медь. Радиационные показатели всего масла также в норме.

Перейдем к фальсификатам. Ими, конечно, не отравишься, но. Сливочное масло, согласно регламенту, готовится исключительно из молочного жира (молоко, сливки и т.д.) Если в продукте присутствует растительный жир (а многие производители любят добавить его ради экономии), то это не вредно. Вот только такой продукт называется уже не сливочным маслом, а спредом (раньше его еще именовали маргарином). Таковых оказалось 10 из 82 марок. Итак, спреды, которые завернулись в обертку масла: "Аппетитно Круглый год", "Лав продукт", "ТД Сметанин" и "То, что надо" (Московская область), "Буденновскмолпродукт" (Ставропольский край), "Волжаночка" (Волгоградская область), "Серышевский" (Амурская область), "Крестьянское из Башкирии", "Сулимовское" и "Сулимовское "Башкирское" (Челябинская область).

И третий (самый "невинный") путь масляной экономии — недовес, хорошо знакомый продавцам (и покупателям) с крестьянских рынков. Но таким путем пошли авторы всего одной марки из 82 — это масло "Белебеевское" (Башкирия).

Многие покупатели, которые не очень хорошо изучили ассортимент сливочного масла на прилавках, не ищут сложных путей, а просто выбирают продукт подороже. Дескать, не будут же производители дорогой марки обманывать. И это ошибка, будут! Что и показало исследование Роскачества. Так, одно из самых дорогих масел оказалось фальсификатом. Это продукт с характерным названием "Серышевский".

А теперь с удовольствием приводим топ-10 самых дешевых сливочных масел с самой высокой оценкой в 5,5 баллов. Это масло, достойное королей. Итак — барабанная дробь! - "Приволжский молочный завод" (Нижегородская область), "Вкуснотеево" (Воронежская область) и "Каждый день" (Омская область). Молодцы!

Бактерии и плесень

Результаты работы по контролю за качеством молочки за 2019 год региональное управление Россельхознадзора подвело в середине февраля. Из 254 проб молока, масла, кефира творога и сыра 52 не соответствовали показателям безопасности и качества – это более 20 процентов. В 13 случаях обнаружено повышенное количество антибиотиков, бактерий группы кишечной палочки, дрожжи и плесень. А в 30 пробах – жиры растительного происхождения и несоответствие жирнокислотного состава.

Официальный ответ от Управления Россельхознадзора по Тюменской области

В Россельхознадзоре подчеркивают, что, согласно федеральному закону о техническом регулировании, производитель, получивший информацию о несоответствии своей продукции техническим регламентам, обязан немедленно отозвать ее у приобретателей и принять меры по устранению нарушений и усилению контроля за качеством на своем производстве. А затем отчитаться перед ведомством в установленный законодательством срок.

Продукция поставлялась не только в торговые центры, но и социальные учреждения Фото: pixabay.com

Не употреблять ни в каком виде

Как отметил эксперт одного из крупных региональных производителей в Тюменской области, не уличенного в производстве некачественной продукции, наличие жиров растительного происхождения и несоответствие жирнокислотного состава свидетельствует о фальсификации. Как правило, цель в таких случаях – получение незаконной прибыли, поскольку различные примеси существенно снижают себестоимость.

– Молочные продукты с повышенным содержанием антибиотиков, бактерий группы кишечной палочки, дрожжи, плесень могут вызвать как минимум расстройство желудка, поэтому такие продукты нежелательно употреблять в пищу ни в каком виде, – подчеркнул собеседник.

Возникновение фальсификатов может стать следствием нарушения технологии производства, использования различных добавок, чтобы искусственно увеличить сроки годности и снизить себестоимость. Причем производитель не всегда указывает этот факт на упаковке.

Причиной проникновения посторонних веществ в молочную продукцию может стать недостаточный контроль качества сырья на производстве, использование непроверенных, недобросовестных поставщиков, отсутствие закрытой линии и автоматизированных процессов, системы отбраковки некачественного товара. Негативно влиять на продукты могут неправильные условия хранения, перевозки, нарушение целостности упаковки.

– Система контроля качества молочной продукции должна работать таким образом, чтобы мотивировать сами производственные предприятия внедрять и развивать на производстве механизмы по обеспечению безопасности товара. Крупные предприятия устанавливают автоматизированные замкнутые линии производства, которые исключают попадание в продукты посторонних веществ и предметов, а сам процесс приготовления становится точным как часы, – добавляет эксперт.

Кроме того, на грамотно организованных производствах, где отвечают за качество, всё молоко предварительно проверяется в лабораториях на физико-химические и микробиологические показатели и каждая партия готовой продукции проходит проверку. Исключен контакт сырья с внешней средой, следовательно, условия для развития микроорганизмов и бактерий отсутствуют.

Производитель обязан немедленно отозвать некачественную продукцию у приобретателей Фото: pixabay.com

Правила диктуют сети

Оценивая ситуацию на этом рынке в Тюменской области и значительные поступления в регион некачественной продукции из других субъектов, эксперт отмечает, что правила в первую очередь диктуют крупные федеральные торговые сети.

– Поэтому на полках гипермаркетов зачастую появляются товары более низкой ценовой категории, уступающие по качеству местным продуктам. Такие условия способствуют и появлению фальсификатов сомнительного качества, при производстве которого используют растительные заменители животных жиров, например пальмовое масло, – замечает он.

Также большое значение имеет качественная упаковка: она должна быть безопасной, герметичной, не влиять на вкусовые качества продукта, обеспечивать заявленные сроки хранения. Согласно инструкции по технохимическому контролю, местные лаборатории тщательно исследуют упаковку, в том числе на отсутствие бактерий группы кишечной палочки и сальмонеллы.

– Качество производства молока и молочной продукции в России и в Тюменской области зависит в большей степени от честности самих производителей. Использование некачественного сырья, нарушение технологии производства, фальсификация молочной продукции – одни из главных проблем отрасли, – заключил собеседник.

ЕРЕВАН, 19 сентября. Новости-Армения. Роскачество проверило 26 образцов йогуртов и обнаружило в одном из них дезинфицирующее средство хлоргексидин, а в другом - кишечную палочку. Об этом говорится в сообщении организации. Остальные торговые марки успешно прошли проверку, сообщает ТАСС.

Читайте также: