От кваса кишечные палочки

Микрофлора пива. Пиво представляет собой слабоалкогольный напиток, получаемый из солода, хмеля и воды путем сбраживания специальными расами пивных дрожжей.

В пивоварении используют дрожжи низового бро­жения. Эти дрожжи быстро и глубоко сбраживают пивное сусло; обеспечивают высокую полноту осветления, так как быстро оседают на дно благодаря хлопьевидности; сообщают пиву ярко выражен­ный аромат и мягкий вкус; обеспечивают стойкость пива в хране­нии. Низовые дрожжи пивоваренного производства относятся к виду Saccharomyces carlsbergensis, сбраживающие глюкозу, фрукто­зу, мальтозу, сахарозу солодового сусла при низких температурах (6—10 °С) и при температуре дображивания (0,5—1 °С). В процессе брожения пивного сусла различают два этапа брожения: главное брожение и дображивание.

На первом этапе дрожжи активно размножаются и основная часть углеводов превращается в спирт. Одновременно происходит обра­зование и накопление летучих органических кислот и некоторых азотсодержащих веществ. На втором этапе брожения — дображивании дрожжи почти не размножаются, а происходит медленное сбраживание оставшегося сахара. В этот период идет созревание пива, в результате которого оно приобретает характерные для него свойства, специфический вкус и аромат. Накопление спирта в про­цессе брожения сусла составляет 1,5—6 %.

Пиво является хорошей питательной средой для развития многих микроорганизмов, которые попадают в пиво из воздуха, оборудо­вания и тары. Под действием микроорганизмов пиво теряет прозрачность, ухуд­шаются его органолептические свойства.

Возбудителями болезней пива являются дрожжи (дикие и пленча­тые) и различные бактерии.

Изменение качества пива под действием дрожжей. При развитии в пиве диких дрожжей интенсивно образуется тонкая и трудно уст­ранимая муть, ухудшается запах пива и по­является терпковатый или фруктовый привкус. Из диких и пленча­тых дрожжей в пиве обнаруживают Saccharomyces pasterianum, Saccharomyces cerevisia varcratericus, Saccharomyces apiculata, Torulopsis, Candida. Наиболее опасны дрожжи вида Saccharomyces guillermondi и Saccharomyces crusei.

Для предупреждения дрожжевого помутнения пива необходимо особенно тщательно фильтровать сусло и пиво; устранять попада­ние в пиво воздуха при розливе и хранить его при низкой темпе­ратуре.

Изменение качества пива под действием бактерий. Обогащение пива кислородом создает условия для развития аэробных микроор­ганизмов, которые вызывают более глубокие изменения и даже порчу пива. Особенно опасны уксусно- и молочнокислые бактерии. Они вызывают не только по­мутнение, но и прокисание пива. Среди молочнокислых бактерий наибольшую опасность представляет вид Lactobacillus lindnerii. Из уксуснокислых бактерий в пиве развиваются Acetobacter pasterianum, Acetobacter aceti. При их жизнедеятельности спирт окисляется до уксусной кислоты. На поверхности пива появляется пленка бело­ватого или серого цвета. При развитии в пиве Acetobacter capsulatum и Acetobacter viscosum происходит его ослизнение. Порча пива ук­суснокислыми бактериями чаше всего наблюдается, когда бочки и бутылки недостаточно заполнены или негерметично укупорены. Понижение температуры хранения пива (но не ниже О °С) тормозит развитие уксуснокислых бактерий. В пиве обнаружива­ются термофильные бактерии, бактерии группы кишечной палоч­ки, сенная и картофельная палочки.

Плесневение пива. Возбудителями порчи являются грибы родов Aspergillus и Penicillium. При соблюдении гарантийных сроков реа­лизации пива эти пороки практически не наблюдаются.

Хранение пива. Хранят пиво при температуре не выше 12 "С и не ниже О °С без доступа света.

Микрофлора кваса. Это освежающий слабоалкогольный напиток, который получают путем незаконченного молочнокислого и спир­тового брожения. Спиртовое брожение вызывается квасными дрож­жами — сахаромицетами. В результате брожения накапливается до 0,5 % об. спирта и выделяется диоксид углерода. Гетероферментативные молочнокислые бактерии превращают сахара квасного сус­ла в молочную, уксусную, янтарную кислоты, СО₂, ароматические вещества и спирт.

Квасные дрожжи относятся к виду Saccharomyces minor (раса М) и Saccharomyces minor cesevisiae и очень часто используются в суше­ном виде с содержанием 7-10 % влаги.

Квасные молочнокислые бактерии относятся к виду Lactobasillus fermenti штаммов 11 и 13, которые выделены из лучших образцов хлебного кваса. Чаще всего в производстве кваса применяется ком­бинированная закваска, содержащая квасные дрожжи и квасные молочнокислые бактерии.

Во взаимоотношениях дрожжей и молочнокислых бактерий в комбинированной закваске проявляется и синергизм и антаго­низм. Молочнокислые бактерии, продуцируя молочную кислоту, создают благоприятные значения рН 5-5,5 для дрожжей, а продук­ты жизнедеятельности дрожжей (витамины) стимулируют развитие молочнокислых бактерий. Однако впоследствии в процессе броже­ния квасного сусла молочнокислые бактерии вступают в антагонис­тические отношения с дрожжами. Дальнейшее развитие бактерий и повышение кислотности снижают бродильную активность дрож­жей, поэтому для производства кваса разводят отдельно квасные дрожжи и молочнокислые бактерии до количества, требуемого для засева производственного чана.

Пороки кваса. Ослизнение. Возбудителями являются слизеобразующие бактерии: лейконостоки Leuconostoc, сенная палочка Bacillus subtilis и другие микроорганизмы, которые при росте на сахаросодержаших средах образуют капсулы. Источником лейконостока яв­ляется сахарный сироп, а сенная палочка и другие слизеобразующие бактерии хорошо развиваются на зерне злаков, откуда попадают на солод. При развитии этих микроорганизмов квас приобретает плот­ную консистенцию и тягучесть. Для предупреждения заражения кваса слизеобразующими микроорганизмами необходимо прокипятить сироп в течение 30 мин, можно также повысить кислотность кваса до пре­дела, предусмотренного стандартом, и строго соблюдать техноло­гию производства.

Уксуснокислое прокисание. Возбудители — уксуснокислые бакте­рии. Развиваясь в квасе, они окисляют этиловый спирт до уксусной кислоты, в результате чего резко повышается его кислотность, ухуд­шается вкус, снижается содержание сухих веществ при брожении и хранении, подавляется жизнедеятельность полезной микрофло­ры. На поверхности кваса появляется тонкая пленка. Характерным признаком развития уксуснокислых бактерий в производстве кваса является появление плодовой мушки дрозофилы, которая является переносчиком бактерий в открытые емкости с суслом и квасом. Очагами развития уксуснокислых бактерий могут быть плохо вы­мытые аппараты и шланги.

Плесневение. Плесневые грибы родов Aspergillus и Penicillium, Mucor и др. придают пораженному квасу характерный плесневелый запах и неприятный привкус. Для предупреждения развития грибов необ­ходимо поддерживать чистоту и регулярно обрабатывать оборудова­ние и помещения дезинфицирующими растворами.

Помутнение. Вызывается гнилостными бактериями. Квас теряет прозрачность, повышается кислотность, появляется запах сельдерея.

При развитии диких дрожжей Candida mycoderma в сусле и квасе образуется белая складчатая пленка, спирт и органические кисло­ты разлагаются до СО₂ и Н₂0, угнетаются культурные дрожжи и ухуд­шается вкус кваса. Для предотвращения развития диких дрожжей сусло и квас должны находиться в закрытых резервуарах, произ­водственные дрожжи не должны содержать более 0,5 % диких дрожжей.

В квас могут также попасть бактерии группы кишечной палочки через заградительное оборудование с водой при нарушениях сани­тарного режима производства работниками. Если в квасе титруемая кислотность палочки меньше 100, то это свидетельствует о плохом санитарном состоянии производства.

Ослизнение. Напиток приобретает плотную консистенцию, тягучесть, резко снижается .вкусовое .ощущение сладости — к потреблению непригоден.

Лейконосток — наиболее распространенный микроб, относится к группе микроорганизмов, называемых кокками, попадает из почвы, с последующем в благоприятной щелочной среде переходит в сахар (например, если свекла плохо отмыта от земли). Этот микроб настолько активен, что в течение 10—12 ч превращает сахарный раствор в сплошную слизистую массу. При своем развитии в углеводной среде образует маннит, диоксид углерода, ничтожные доли молочной, уксусной кислот и этилового спирта, Не влияет на белки. При накоплении в среде 0,7—1 % кислоты лейконосток погибает.

Для предупреждения заражения хлебного кваса слизеобразующими микроорганизмами необходимо кипятить сахарный сироп в течение 30 мин и строго соблюдать санитарный режим производства.

Слизевые бактерии погибают в кислой среде, поэтому в случаях обнаружения даже признаков ослизнения помимо общих санитарных мероприятий следует повысить кислотность кваса до максимального предела, допускаемого ОСТом. Всю производственную посуду, где находился ослизненный квас, дезинфицируют: хлорируют, обрабатывают антиформином, пропаривают острым паром.

Уксуснокислое прокисание. Резко нарастает кислотность кваса, ухудшается вкус, снижается плотность при брожении, хранении, уменьшается стойкость, подавляется жизнедеятельность дрожжей, молочнокислых бактерий.

Возбудитель этого брожения —уксуснокислые бактерии (рис. 1), окисляющие этиловый спирт до уксусной кислоты. Бактерии представляют собой неподвижные короткие палочки, группирующиеся цепочками. Они не спороносны, размножаются делением, аэробы, оптимальная температура их роста 30—34° С. Характерной особенностью является образование бактериями видимой тонкой пленки на поверхности кваса.

Уксуснокислые бактерии из воздуха попадают в открытые емкости, где на питательной среде бродящего или сброженного сусла активно размножаются. Пустые, плохо вымытые аппараты, особенно с остатками кваса, и шланги могут стать очагами размножения уксуснокислых бактерий.

Отсутствие спор у этого вида бактерий облегчает борьбу с ними, они гибнут при дезинфекции.

Рис. 1. Уксуснокислые бактерии.

При брожении и купажировании хлебного кваса в бродильно-купажных аппаратах и изобарическом розливе его, уксуснокислые бактерии вообще не попадают в квас.
Характерным признакам развития уксуснокислых бактерий на производстве является появление в помещениях уксуснокислой (бродильной, плодовой) мушки. Выплод ее происходит на уксусе, испорченных соках и фруктах. Появление мушки — сигнал о .наличии уксуснокислого брожения. Мушка переносит бактерии в открытые емкости с суслом и квасом.

Рис. 2. Термобактерии.

Порча кваса, вызываемая термобактериями. При попадании гнилостных термобактерий в квасное сусло и квас они становятся мутными и пробретают гнилостный запах. При размножении термобактерий сусло прокисает вследствие образующейся кислоты.

Рис. 3. Дикие дрожжи.

На рис. 2 показаны термобактерии под микроскопом (увеличение в 1000 раз). Они имеют форму палочек, в основном соединенных попарно. Само название этих микробов говорит о их термоустойчивости они погибают лишь при температуре 90° С, оптимум их жизнедеятельности 30—37° С, однако они хорошо растут и при более низких температурах.

Термобактерии попадают с зерен злаков. При брожении квасного сусла дрожжи ослабляют жизнедеятельность этих микробов.

Загрязнение кваса кишечной палочкой. Кишечная палочка может попасть в квас либо с водой, либо от обслуживающего персонала, не соблюдающего личной гигиены. Квас — благоприятная среда для развития этой группы микробов. Для хлебного кваса санитарная норма титра кишечной палочки не ниже 100 см 3 .

Для предотвращения развития кишечной палочки в хлебном квасе используемая на производстве вода не должна иметь коли-титр ниже 300 см 3 (коли-индекс не более 3). Обязательно соблюдение правил личной гигиены работающими.

Попадание диких дрожжей. Дикие дрожжи (микодерма) широко распространены в природе, обычно они находятся в воздухе, встречаются в зерне, солоде, плодах и ягодах. Дрожжевые клетки имеют преимущественно удлиненную форму (рис. 3), аэробы. При значительном развитии в сусле дикие дрожжи образуют белую складчатую пленку (пленчатые дрожжи). Размножаются они только почкованием, не спороносны, в условиях закрытого брожения и при нахождении сусла и кваса в закрытой таре не размножаются и гибнут.
Дикие дрожжи не вызывают спиртового брожения, питаются этиловым спиртом и органическими кислотами, разлагая их до воды и диоксида углерода, угнетают культурные расы дрожжей, поглощая продукты брожения. Поэтому при загрязнении ими кваса вкус его ухудшается.

Чистые культуры производственных дрожжей не должны содержать более 0,5% диких дрожжей.

Рис. 4. Плесневые грибы.

Поражение плесенью. Плесневые грибы придают пораженному квасу характерный плесневелый запах и неприятный привкус, продукт не годен к употреблению. Плесневые грибы — одно- и многоклеточные растительные организмы — широко распространены и могут поражать большинство пищевых продуктов в благоприятных для этого условиях. Для роста плесневых грибов необходимы прежде всего углеводы и аминокислоты, которые они получают из пораженных пищевых продуктов.

Обычно плесень развивается, на потолках и стенах помещений, особенно в подвалах, на стенках аппаратов, шлангов, бочек, где есть остатки сусла, на зерне, солоде, квасных хлебцах и т. п. Для предупреждения развития плесени необходимы хорошая вентиляция цехов и складов, поддержание постоянной чистоты оборудования и обработка его хлорными препаратами.

Чаще всего встречаются следующие виды вредных плесневых грибов: аспергиллюс, пенициллиум, ризопус (рис. 4).

Аспергиллюс— булавовидная плесень (см. рис. 4, 1), молодые конидии ее светло-зеленого цвета по мере роста темнеют до серо-зеленого и серо-бурого цвета.

Пенициллиум (2) —зеленая кистевидная плесень, наиболее распространенная на пищевых продуктах в условиях повышенной влажности и застоя воздуха, в котором споры плесени находятся постоянно. В начале своего развития имеет белую окраску, которая затем переходит в серо-зеленую и серо-бурую. Эта плесень особенно опасна для солода, так как при поражении ею резко снижается его диастатическая сила и нарастает кислотность.

Ризопус (3) — черная плесень, особенно (распространена в солодовнях. В начале поражения образуется паутинообразный мицелий. Побеги плесени быстро растут в виде нитей, на которых выступают

круглые спорангни (носители опор) белого цвета, переходящего затем в черный.

Бескислородные условия и термическая обработка (кипячение, сушка) губительны для плесневых грибов.

Дисбактериоз, нарушение микрофлоры кишечника - является наиболее распространенной патологией современного человека. По врачебной статистики почти каждый человек страдает от этой болезни. Вздутие кишечника, запоры, поносы, усиленное газообразование, колиты – первые признаки дисбактериоза. Существует много других симптомов, которые, к сожалению, как больные так и их врачи не связывают с нарушением равновесия микрофлоры кишечника. Это цирроз печени, иммунодефицит, язва желудка, аллергия и астма, псориаз, мастопатия, сердечно сосудистые заболевания, опухоли и др.

Кишечник – это очень важный орган, в котором размещены лимфатические и кровеносные сосуды, клетки иммунной и эндокринной системы, осуществляется выработка крайне необходимых витаминов, обеспечивающих работу многих систем организма. Поэтому понятно, что нарушения функции кишечника, накопления в нем токсинов влечет за собой отравление всего организма, нарушение его работы.

Итак, чтоб избавится от болезни, вначале нужно избавиться от дисбактериоза кишечника, а для этого кишечник необходимо обеспечить живыми бактериями. Самым простым и эффективным решениям этой задачи является использование квашеной пищи. Суть в том, что при заквашивании происходит процесс брожения, когда вырабатываются бактерии полезные для кишечника, которые качественней перерабатывают ферменты растений, и те, попав в человеческий организм, намного легче усваиваются.

Чудесным заквашенным напитком является квас. Он улучшает процессы пищеварения и аппетит, стимулирует выработку желчи и желчного сока, промывает кишечник выводя из него все вредные вещества, нормализует работу нервной и сердечно сосудистой системы. Несмотря на позитивные характеристики кваса, бежать сразу в магазин чтоб его приобрести не стоит, так как зачастую при изготовлении магазинного квас технологии не соблюдаться, и квас представляет из себя простую воду насыщенную химикатами и жареным сахаром. Поэтому хочу дать вам пару своих рецептов по приготовлению полезного кваса и квашеной пищи.

В трехлитровую банку насыпать 2 стакана пшена, сверху на пшено положить две – три корочки ржаного хлеба, добавить 3 столовых ложки сахара и залить теплой водой. Сверху банку закрываем чистой марлей и ставим в темное место на 2-3 дня. После того как на поверхности появляться пузырьки квас годов к употреблению. Этот напиток не только придает равновесия микрофлоре кишечника но и чудесно очищает печень и поджелудочною железу.

В трехлитровую банку в марлевом мешочке ложем 200 граммовый стакан свежей травы чистотела или пол стакана сушеной. Добавляем стакан сахара, стакан сыворотки или кислого молока, и доливаем до края теплой водой, выдержать две недели в темном месте, процедить и пить по пол стакана перед применением пищи. Таким образом приготавливается квас и из других лекарственных растений, выбор растения зависит от определенной болезни.. Квасом из чистотела очищают тело от папиллом, кондилом и других новообразований. Мятный квас помогает от гипертонии, бессонницы, неврозов. Таким же образом можно приготовить квас из крупы. Например, квас из риса - содействует в выведению из организма солей, квас из бобовых – улучшает работу печени.

Треть или половину трехлитровой банки засыпать перемолотым овсом, вместо овса можно использовать овсяные хлопья, или мусли. Добавить половину стакана кислого молока или кусочек ржаного хлеба и залить холодной водой, воду перед этим нужно перекипятить. Закрыть крышкой банку и поставить на три дня в теплое место. После брожения полученную смесь нужно процедить с помощью дуршлага и залить в чистую банку. Употреблять отдельно от другой пищи по пол стакана. Этот кисель называют еще бальзамом. Употребляют его во время значительно ослабления организма, плохого усвоения пищи, интоксикации организма в следствии сильнодействующих химических медикаментов, после химической и лучевой терапии…

Курс лечения овсяным киселем продолжительный – от нескольких месяцев до года, но результат того стоит.

Наш кишечник населен многочисленными бактериями, которые обычно относятся к его естественной микрофлоре. Однако при нарушении баланса микроорганизмов, может начаться размножение патогенных микроорганизмов, которые вызывают развитие серьезных заболеваний кишечника, таких как дисбактериоз, колит, энтероколит.

Вы никогда не можете с точностью сказать, загрязнена ли пища бактериями. Это невозможно определить ни по ее виду, ни по вкусу. И хотя большинство типов бактерий кишечной палочки безвредно, некоторые штаммы могут привести к серьезным расстройствам пищевого происхождения. Чтобы в домашних условиях защитить себя от болезней желудочно-кишечного тракта, необходимо соблюдать основные принципы безопасности и гигиены.

Меры по предупреждению инфицирования

• Тщательно мойте сырые овощи, фрукты ошпаривать кипятком.
• Мойте руки, посуду и кухонные поверхности с горячей мыльной водой до и после приготовления или употребления пищи.
• Держите сырые продукты, особенно мясо, отдельно от готовых к употреблению продуктов питания.
• Готовить пищу тщательно. Говядина, свинина, баранина и телятина стейки, отбивные, и жаркое должно быть приготовлены при внутренней температуре 63 градусов Цельсия. Измельченное мясо, кроме птицы, должно быть приготовлено по крайней мере при 71 градусах Цельсия. Мясо птицы должно быть приготовлено при 74 градусах Цельсия.
• Замораживать скоропортящиеся продукты.
• Избегать употребления непастеризованных соков и молочных продуктов.
• Не пить сырую воду из колодцев, озер или ручьев.

Признаки и симптомы заражения кишечной палочкой обычно начинаются через три или четыре дня после контакта с бактериями, хотя вы можете заболеть, как и через день, так и более чем через неделю. Все зависит от вашего иммунитета. Признаки и симптомы включают в себя:

• диарею, которая может варьироваться от легкой и водянистой до тяжелой и кровавой;
• спастические боли в животе;
• тошноту и рвоту у некоторых людей;
• ухудшение аппетита;
• вздутие;
• слабость и повышенную температуру тела.

Причиной заболевания, как правило, является ослабление иммунитета, нарушение правил личной гигиены, употребление недоброкачественных или грязных продуктов, прием антибиотиков. В борьбе с патогенными кишечными палочками применяют антибиотики, которые назначают после специального лабораторного исследования.

Но есть и народные средства, которые помогут восстановить микрофлору, пищеварение, стул и аппетит, снизить агрессивную активность патогенных микроорганизмов, снять воспаление, вздутие и боль в животе. Полезный материал: Восстанавливаем баланс в кишечнике. Народные средства от дисбактериоза.

Чтобы предупредить подобное развитие событий, стоит нормализовать свою диету (употреблять в пищу овощи, фрукты, ягоды, кисломолочные продукты) и соблюдать правила приготовления пищи (все рабочие поверхности мыть горячей водой с моющим средством, а продукты под теплой проточной водой). Если же у вас появились первые признаки расстройства пищеварения, немедленно обратитесь в больницу.

Перейдем к непосредственному знакомству с природными рецептами наших бабушек.

Рецепт №1.
Издавна боролись с кишечными палочками с помощью такого народного средства из топинамбура. Брали 250 грамм очищенных клубней и нарезали их небольшими кусочками. Далее в кастрюлю вливали 200 мл молока и столько же воды, доводили состав до кипения и бросали туда корнеплоды. Варили их до мягкого состояния. Затем жидкость сливали в другую посуду и, добавив в нее одну столовую ложку муки и немного масла, помешивая, варили смесь дальше, чтобы она стала более густой.

Получив своеобразный соус, заливали им топинамбур и посыпали, по желанию, зеленью. Ежедневно употребляя такую еду на завтрак или обед, можно быстро нормализовать флору кишечника и убрать все симптомы болезни.

Рецепт №2. Дисбактериоз, вызванный патогенными кишечными палочками, можно восстановить молочной сывороткой. Для этого понадобится простокваша. Ее нужно немного нагреть на плите или на водяной бане, что произошло отделение сыворотки и творога. Эти два продукта разделяют при помощи сита. Употребляют сыворотку по три стакана в день перед едой.

Рецепт №3. При заболевании пищеварительного тракта, связанном с кишечной инфекцией, протекающем с сильными поносами, готовили настой из цветков жимолости. Это мощное противовоспалительное, противомикробное средство. Для приготовления целительного экстракта понадобится 2 ложки измельченных цветков, которые нужно залить одним стаканом кипятка. Когда настой настоится, его процеживают и отжимают жмых. Принимают по 4 стакана такого напитка в течение дня.

Рецепт №4. Восстановит флору кишечника такой настой. Листья подорожника заливают кипятком и настаивают. На ложку сырья потребуется 200 миллилитров кипятка. Принимают средство по 3 ложки трижды в день. Антибактериальные вещества в подорожнике помогают бороться с кишечными палочками и патогенными микробами.

Рецепт №5. Улучшит аппетит и остановит понос настой из цветков подсолнечника. На 20 грамм растительного сырья берут 250 мл кипятка. Ставят состав в теплое место на полчаса. Затем процеживают и принимают: по половине стакана до еды трижды в день.

Рецепт №6. Противовоспалительным и бактерицидным эффектом наделено такое растение как лапчатка гусиная. Отвар из травы способен излечить от кишечной палочки и восстановить микрофлору. На ложку сырья берут чашку кипятка, кипятят при минимальной температуре – 15 минут. Настаивают до утра, укутав полотенцем. Принимают отвар трижды в день, разделив его на три порции.

Рецепт №7. Поможет в борьбе с кишечными инфекциями и чистотел. В его состав входят антибактериальные вещества. Рекомендуют приготовить такой настой: 5 грамм травы заливают чашкой кипятка. Принимают средство до еды по одной столовой ложке.

Рецепт № 8. Улучшит пищеварительный процесс и восстановит полезную микрофлору кишечника настой из сухих корок арбуза. На ложку измельченного сырья берут чашку кипятка, заливают и дают настояться составу не менее 1 часа в теплом месте. Принимают снадобье по 50 мл каждый час.

Рецепт №9. При заболевании кишечника полезно пить отвар корня бадана. 25 грамм измельченного корневища растения на пол-литра воды. Состав кипятят не более 10 минут. Час настаивают. Принимают по половине стакана за полчаса до еды.

Рецепт №10. Избавиться от кишечной палочки можно, применяя такое средство. Берут в равных пропорциях траву донника, золототысячника и цветки мать-и-мачехи. Смешивают все компоненты и две ложки смеси заливают полулитром кипятка. Состав нужно настоять не менее 15 мин. Отфильтрованный настой выпивают в течение дня.

Рецепт №11. Противомикробным действием обладает этот сбор трав. Корень аира, трава зверобоя, цветки ромашки и календулы. Все сырье нужно измельчить, взять столовую ложку смеси и залить стаканом кипятка. Принимать по 50 миллилитров не менее 4 раз в сутки.

Рецепт 12.
Поможет уничтожить патогенные палочки в кишечнике отвар из ягод шиповника, клюквы, черемухи и черники. Все ягоды смешивают в равных долях, измельчают и отделяют три столовых ложки в кастрюлю. Заливают смесь 750 миллилитрами кипятка и ставят на плиту. Проваривают ягоды 10 минут на очень слабом огне и дают еще настояться полчаса. Принимают по стакану такого отвара три раза в день.

Рецепт №13. Отлично борется с кишечной инфекцией- мумие. Его нужно принимать по 500 миллиграмм три раза в день ежедневно. Курс лечения: 1 месяц. Повторять курс можно после пятидневного перерыва.

Чтобы уменьшить риск заболевания кишечной инфекцией, нужно при приготовлении пищи производить ее тщательную кулинарную обработку, следить за качеством питьевой воды, чаще мыть руки. Следует регулярно менять полотенца, использовать только идеально мытые столовые принадлежности. Немаловажным фактором в профилактике заражения патогенными кишечными палочками является повышение иммунитета.

Не пускайте на самотек болезнь и не занимайтесь самолечением. Грамотная консультация, лабораторное обследование на начальном этапе заболевания и рекомендации доктора помогут скорее поправить здоровье.

При проблемах с ЖКТ, печенью и почками

К ненормальной работе желудочно-кишечного тракта (ЖКТ) приводит не только нерациональное питание, но и длительные перерывы в еде. Во втором случае сильное выделение желудочного сока воздействует в пустом желудке на слизистые оболочки, вызывая их раздражение или воспаление. Если это происходит часто, нам грозят хронические заболевания.

Чтобы этого не случилось, надо пить квас в перерывах между едой. Квас снимет острое чувство голода, да и желудочный сок попадет не в пустой желудок. К тому же питательная ценность кваса значительна. Не зря именно квас в старину крестьяне брали в поле, утоляя им не только жажду, но и отчасти голод. Конечно, напитком невозможно полностью насытиться, а вот снять острое чувство голода можно. Кроме того, уже выделившийся желудочный сок будет при деле.

Переедание тоже может привести к расстройствам пищеварения: желудок переполнен пищей, что требует и повышенной активности желудочного сока. К сожалению, не у каждого человека в такой ситуации желудочные железы способны выработать нужное количество ферментов. В результате происходит задержка процессов желудочного и кишечного пищеварения, возникают застойные явления, пищевые продукты расщепляются не полностью.

С этой проблемой может справиться квас, богатый полезными бактериями и ферментами. Квас улучшает усвоение пищи, благоприятно влияя на моторику и всасывающие свойства кишечника, стимулирует выделение желудочного сока.

Иногда снижение секреции желудка и нарушение функции печени могут происходить из-за нехватки витаминов и минералов. Квас поможет и этой проблеме, являясь настоящей кладовой минералов, витаминов, легкоусвояемых углеводов, растительных ферментов, клетчатки с пищевыми волокнами, гормонов и т. д. Не зря в старину именно квасом спасались в беднейших семьях от авитаминоза и цинги.

Яблочный квас с медом

Такой квас рекомендуется при запорах, вялом пищеварении, хроническом колите и холецистите. Он является хорошим желчегонным средством.

• 500 г кислых яблок

• 200 г сладких яблок

• 100 г меда из белой акации

Яблоки нарезать ломтиками, залить водой, довести до кипения и варить 5–7 минут, после чего всыпать сахар и снова довести до кипения. Полученный отвар остудить до 30 °C, добавить мед, дрожжи и оставить в теплом месте для брожения. Через 2 дня процедить, разлить по бутылкам, добавив в каждую из них несколько ягод изюма, и закупорить. Квас хранить в холодильнике.

Квас из ржаного хлеба с медом

Квас из ржаного хлеба — прекрасное профилактическое и лечебное средство при практически любых нарушениях пищеварения. Он восстанавливает полезную кишечную микрофлору.

• 30 г цветочного меда

Хлеб нарезать кусочками, положить в трехлитровую банку вместе с изюмом, залить до горлышка теплой кипяченой водой, всыпать сахар и держать в теплом месте 2 дня, после чего добавить мед и оставить еще на 1 сутки. Готовый квас процедить, разлить по бутылкам, закупорить и поместить в холодильник, в котором хранить не более 2 недель.

Квас из ржаных сухарей с хмелем

Прекрасное средство при гастрите с пониженной кислотностью желудочного сока, налаживает работу пищеварительной системы в целом.

• 100 г ржаных сухарей

• 20 г шишек хмеля

Ржаные сухари положить в трехлитровую банку, всыпать сахар, дрожжи, изюм, залить все теплой кипяченой водой, перемешать и настаивать в теплом месте в течение суток. Затем квас процедить, добавить в него шишки хмеля и настаивать 8–10 часов. Готовый квас снова процедить, разлить по бутылкам и охладить.

Квас из ржаных сухарей с семенами укропа

Такой квас рекомендуется при любых нарушениях пищеварения, повышенном газообразовании, запорах и колитах. Он повышает секрецию желудочного сока, подавляет гнилостные процессы в кишечнике, выводит из него токсины, а также является желчегонным средством.

• 20 г семян укропа

Сухари залить холодной кипяченой водой и оставить на 4 часа. Затем процедить, добавить сахар, семена укропа, дрожжи и держать в теплом месте в течение 2–3 дней. Когда на поверхности сусла образуется стойкая пена, квас процедить, разлить по бутылкам, закупорить и хранить в прохладном месте в вертикальном положении.

Укроп — хороший спазмолитик, кроме того, он нормализует давление и делает сосуды эластичными.

Ржаной квас c медом, изюмом, хреном и тмином

Квас из ржаных сухарей, меда и хрена улучшает работу желудочно-кишечного тракта, усиливает аппетит, рекомендуется при повышенной кислотности желудочного сока. Важно: при заболеваниях пищеварительного тракта, протекающих в острой форме, он противопоказан.

• 300 г ржаных сухарей

• 350 г гречишного меда

• 10 г семян тмина

Воду довести до кипения, залить ею ржаные сухари и оставить на 5–6 часов. Затем процедить, добавить дрожжи, сахар, тмин, натертый на крупной терке хрен. Поместить в теплое место на 5 часов. Еще раз процедить, добавить изюм и мед, перемешать и оставить в холодном месте на несколько дней. Готовый квас разлить по бутылкам и хранить в вертикальном положении в холодильнике не более недели.

Два варианта рисового кваса

Третий вариант рисового кваса: квас рисово-медовый

Годится как прекрасное профилактическое и лечебное средство расстройств пищеварения. Важно: квас не рекомендуется пить людям с предрасположенностью к запорам.

• 50 г лугового меда

В стеклянную банку налить теплую кипяченую воду, всыпать рис, сахар, изюм, добавить мед, перемешать, накрыть емкость марлей и оставить в теплом и хорошо освещенном месте на 2–3 дня.

Перебродивший квас процедить, разлить по бутылкам, закупорить и хранить в холодильнике не более 5 дней.

Рябиновый квас с гречишным медом

Квас из рябины необходимо пить при гастрите с пониженной кислотностью желудочного сока, при повышенном газообразовании и процессах брожения в кишечнике. Рябиновый квас подавляет жизнедеятельность многих вредных микроорганизмов — грибков, стафилококков, сальмонелл и др. Кроме того, он обладает желчегонными свойствами.

• 500 г ягод рябины красной

• 30 г гречишного меда

Рябину бланшировать в кипящей воде в течение 3 минут, после чего откинуть на дуршлаг. Залить ягоды водой, довести до кипения и держать на огне 10 минут, затем процедить, в отвар всыпать сахар, перемешать, слегка остудить, добавить мед и дрожжи, разлить по бутылкам, закупорить и держать в прохладном месте 3 дня. Готовый квас еще раз процедить. Напиток хранить в холодильнике.

Квас из клубники с медом

Клубничный квас полезен при заболеваниях желудка и желчно-каменной болезни. Также он подавляет жизнедеятельность болезнетворных бактерий в кишечнике.

Два варианта пшенного кваса

Пшенный квас рекомендуется при болезнях печени, изжоге, повышенном газообразовании и связанных с ним болях в животе. Он очищает кишечник от токсинов, ускоряет пищеварительные процессы, а также чистит печень, поджелудочную железу и кишечник.

Квас из отрубей с апельсиновой цедрой и медом

Такой квас рекомендуется при вялом пищеварении, полезен при нарушении работы печени, хроническом гастрите, энтероколите, гастродуодените.

Важно: пить этот квас при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, протекающих в острой форме, нельзя.

• 250 г пшеничных отрубей

• 30 г цветочного меда

• 50 г апельсиновой цедры

Отруби выложить в эмалированную емкость, залить крутым кипятком, затем поместить на плиту и довести до кипения на маленьком огне. Отвар с отрубями остудить, добавить в него апельсиновую цедру, сахар, мед, дрожжи и оставить в теплом месте на сутки для брожения. Готовый квас процедить, разлить по бутылкам, предварительно поместив в каждую несколько ягод изюма, закупорить и хранить в холодильнике.

Квас из слив с медом

Сливовый квас полезен при склонности к запорам, а также при атонии кишечника. Он усиливает желчевыделение и секрецию желудочного сока, повышает аппетит.

• 100 г цветочного меда

• 2–3 сухаря из ржаного хлеба

Из слив удалить косточки, мякоть мелко нарезать, залить водой и довести до кипения, после чего настаивать в течение 2–3 часов. Затем отвар процедить, добавить сахар, мед, сухари, изюм и оставить в теплом месте на 2–3 дня. Готовый квас процедить, разлить по бутылкам, закупорить и хранить в холодном месте.

Квас из вишни с медом

Вишневый квас убивает стафилококки и стрептококки, которые вызывают различные расстройства пищеварения, обладает мягким слабительным эффектом, а потому полезен при склонности к запорам. Кроме того, он повышает аппетит, усиливает перистальтику кишечника и выделение желчи и желудочного сока.

• 500 г ягод вишни

• 200 г меда из белой акации

• 2–3 сухаря из ржаного хлеба

• 3 звездочки гвоздики

Ягоды вишни размять, залить горячей водой и держать в теплом месте в течение 1 дня. Полученный настой процедить, добавить сахар, мед, гвоздику, дрожжи, разведенные небольшим количеством теплой воды, сухари и оставить для брожения в теплом месте. Когда на поверхности кваса появится пена, процедить, разлить по бутылкам, предварительно положив в каждую несколько ягод изюма, закупорить и охладить. Через сутки квас готов. Хранить в холодильнике не более 3–4 недель.

Квас из брусники и клюквы с медом

Бруснично-клюквенный квас показан при гастрите с пониженной кислотностью, энтерите, холецистите, дизентерии. Он уничтожает патогенную микрофлору в кишечнике и способствует выведению из него шлаков.

• 100 г ягод брусники

• 100 г ягод клюквы

• 30 г пшеничной муки

Ягоды клюквы и брусники размять и выжать из них сок. Жмых залить холодной кипяченой водой, довести до кипения и варить 2–3 минуты, после чего процедить, добавить сахар, ягодный сок, перемешать, охладить, всыпать муку, дрожжи, изюм, положить мед, снова перемешать и оставить в теплом месте, плотно закрыв крышкой, на 2–3 дня. Как только на поверхности кваса появится пена, процедить его, разлить по бутылкам и держать в холодильнике еще несколько дней. После этого квас можно пить.

Клюквенные квасы показаны при болезнях печени и ожирении, а также при гипертонии, болезнях кроветворения, анемии.

Квас из побегов крапивы и листьев малины

Квас из побегов крапивы и листьев малины хорошо стимулирует вялое пищеварение, к тому же обладает желчегонным действием, поэтому рекомендуется при заболеваниях печени и желудочно-кишечного тракта.

Крапива двудомная мощно чистит организм, улучшает обмен веществ; крапива незаменима, если разлажена работа печени, желчного пузыря, желудочно-кишечного тракта. Крапивный квас сохраняет в себе целебные качества крапивы. Для приготовления кваса лучше брать майскую крапиву. Противопоказания к применению крапивы в любых видах: острая сердечная и почечная недостаточность, беременность, повышенная свертываемость крови, тромбофлебит, гастрит, язва, гипертония, атеросклероз.

Квас из малины и красной смородины с лимонным соком

Квас из ягод малины и красной смородины нормализует работу желудочно-кишечного тракта в целом. Кроме того, он хорош при анемии, атеросклерозе, гипертонии.

Квас из моркови с липовым медом нормализует работу желудочно-кишечного тракта в целом, применяется при любых расстройствах пищеварения.

• 50 г липового меда

Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. В воду всыпать сахар, добавить мед, дрожжи, морковь и держать в теплом месте 1–2 дня, после чего процедить, разлить по бутылкам, положить в каждую изюм, закупорить и хранить в холодильнике.

Морковный квас с пряностями

Квасы из моркови благотворно влияют на работу желудочно-кишечного тракта в целом.

Квас из меда со специями

Очень полезен при вялом пищеварении и склонности к запорам. Он разжигает аппетит, активизирует функции желез желудочно-кишечного тракта, уменьшает газообразование.

Квас из помидоров и меда

Квас из помидоров с медом усиливает перистальтику кишечника и образование желудочного сока. Он возбуждает аппетит, уничтожает болезнетворные микроорганизмы (сальмонеллы и дизентерийные палочки) в кишечнике, способствует его очищению от шлаков.

Такой квас является превосходным профилактическим и лечебным средством при расстройствах пищеварения, он прекрасно чистит кишечник и печень, улучшает работу желудка и поджелудочной железы.

Калиновый квас с чабрецом и медом

Квас благоприятно воздействует на работу желудка и кишечника, а также показан при воспалении верхних дыхательных путей, поскольку обладает успокаивающим, обволакивающим и дезинфицирующим действием.

Квас из свеклы с семенами укропа

Квас из свеклы с укропом рекомендуется при повышенном газообразовании, усиливает перистальтику кишечника, выводит из него токсины и шлаки, а также хорошо чисти печень.

• 500 г сухарей из ржаного хлеба

• 20 г семян укропа

Свеклу отварить, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Воду слегка подогреть, залить ею сухари, свеклу, семена укропа и оставить в теплом месте на 2–3 дня. Когда на поверхности кваса появится пена, процедить, разлить по бутылкам, предварительно положив в каждую немного изюма, закупорить и хранить в холодильнике.

Свекольные или хлебно-свекольные квасы подавляют жизнедеятельность патогенной микрофлоры в желудочно-кишечном тракте, обладают мягким слабительным эффектом и показаны при запорах. Квасы освобождают кишечник от гнилостных брожений, сосуды от закупорок, а печень от токсинов. Такие квасы являются мягкой очисткой кишечника и печени. Важно: нельзя пить свекольный квас при болезнях почек, мочевого пузыря, подагре. При острых заболеваниях желудочно-кишечного тракта нужно уменьшить употребление свекольного кваса, поскольку в свекле содержится щавелевая кислота.

Рязанский свекольный квас

Несколько вариантов свекольного кваса для очистки кишечника и печени

Квас из груш и душицы с медом и ржаными сухарями

Квас из груш и душицы помогает при заболеваниях печени и поджелудочной железы, а также при хроническом гастрите. Он возбуждает аппетит, избавляет от изжоги, выводит из кишечника тяжелые металлы и токсины.

• 2,5 кг мягких груш

• 100 г цветочного меда

• 300 г сухарей из ржаного хлеба

Груши вымыть, нарезать тонкими ломтиками, залить водой, добавить мед, душицу, изюм, сухари и держать в теплом месте 2 дня. Когда на поверхности кваса появится пена, процедить, разлить по бутылкам, закупорить и хранить в холодильнике.

Квасы из груш нормализуют работу желудка, печени и поджелудочной железы, избавляют от изжоги, благотворно влияют на работу кишечника.

Классический квас из груш

Этот квас в старину считался прекрасным профилактическим средством при несварении желудка и повышенном метеоризме. Его показано было употреблять людям с анемией, при простудах, авитаминозах, а также перенесшим серьезные заболевания.

Квас из шиповника с медом и апельсиновым соком

Этот квас обладает хорошим желчегонным действием, улучшает аппетит, а также показан при любых заболеваниях сердечно-сосудистой системы.

Осиновый квас для больных почек

• 100 г измельченной коры осины

• 1 стакан сахара

• 1 ч. л. кислой сметаны

Залить кору осины, сахар и сметану теплой кипяченой водой. Настаивать квас 2 недели в темном прохладном месте, пить по стакану 3 раза в день за полчаса до приема еды.

При холецистите, заболеваниях желудка и кишечника, а также при нагноениях на коже хорошо помогают любые хлебные квасы с чистотелом: при брожении кваса нужно добавить в него горсть травы чистотела, предварительно завязанный в двухслойный марлевый мешочек. Пить такой квас нужно по полстакана 3–4 раза в сутки за полчаса до еды.

Квас березовый с дубовой корой и листьями вишни

Березовый квас полезен при камнях в почках, при проблемах с мочевым пузырем, а также при авитаминозах и аллергиях; является прекрасным общеукрепляющим и тонизирующим средством.

• 5 л березового сока

• 10 г чуть подгоревших корочек хлеба

• 100 г дубовой коры

• 20 г листьев вишни

Хлебные корочки поместить в марлевый мешочек. Березовый сок перелить в эмалированную или деревянную емкость, опустить хлебные корочки в сок и оставить на 2–3 суток в теплом месте для брожения. Затем добавить в сусло дубовую кору и листья вишни и снова поместить в теплое помещение на 2 недели. После этого жидкость слить, процедить через густое сито или марлю, сложенную в несколько слоев, перелить в бутылки. Квас может храниться на холоде всю зиму.

Этот квас способствует разрушению камней в почках, его полезно пить при язве желудка и двенадцатиперстной кишки, при заболеваниях печени и желчного пузыря, а также при ревматизме, радикулите, подагре и артрите. Квас очищает кровь, нормализует обмен веществ, удаляет из организма шлаки и токсины, обладает кроветворным и регенерирующим действием, повышает потенцию.

• 5 л березового сока

Березовый сок перелить в большую эмалированную или деревянную посуду, подогреть до 30–40 градусов, добавить мед, дрожжи, изюм и оставить в теплом месте на 2 недели для брожения. Когда на поверхности сусла появится стойкая пена, квас перелить в бутылки, закупорить и хранить в холодильнике.

Квас из чистотела

Квас из чистотела показан при холецистите, панкреатите, колите, гастрите, при любых сердечно-сосудистых заболеваниях, а также в виде ингаляций при бронхитах и астме.

Квас из березовых почек

Квас из березовых почек является прекрасным желчегонным и мочегонным, бактерицидным, антисептическим и противовоспалительным средством.

Квас из пиона (марьиного корня)

Квас хорош при заболеваниях желудка и печени, а также способствует рассасыванию тромбов в сосудах и замедляет свертываемость крови. Помогает при ревматизме, подагре, благоприятно воздействует на центральную нервную систему.

Квас из шафрана

Такой квас показан при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, при полипах в кишечнике и желудке, геморрое, катаракте, бессоннице.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.