Ветеринарно-санитарная экспертиза при паразитарных заболеваниях

Трихинеллез

Возбудитель - микроскопический гельминт трихинелла спиралис. Восприимчивы плотоядные и всеядные животные, а также человек. В организме человека и животных паразит проходит кишечную и мышечную стадии развития. Излюбленными местами локализации личинок трихинелл являются ножки диафрагмы, диафрагма, мышцы пищевода, языка, жевательные мышцы. Менее часто трихинеллы обнаруживаются в поясничных, спинных, межреберных и других мышцах (рис. 7). Нередко они проникают в мышечные волокна жира. Личинки трихинелл выделяют термостабильные токсигенные вещества, не разрушающиеся при обычной термической обработке. Поэтому трихинеллезное мясо может вызывать у людей пищевую интоксикацию и в проваренном виде.

Рис. 7. Личинки трихинелл в мышцах свиньи:

А - инкапсулированная; Б - обызвествленные мертвые.

Санитарная оценка. Вес туши свиней, диких кабанов, медведей и других животных, подверженных заболеванию трихинеллезом и мясо которых используют в пищу, исследуют на трихинеллез. Если при трихинеллоскопии обнаруживают в 24 срезах хотя бы одну трихинеллу (даже мертвую), туши и субпродукты, имеющие мышечную ткань, направляют на техническую утилизацию или сжигают. Наружный жир (шпик) перетапливают при температуре 100 С в течение 20 мин. Внутренний жир выпускают без ограничения.

Кишки (кроме прямой) после обычной обработки используют без ограничения. Прямую кишку и пищевод уничтожают. Шкуры трихинеллезных животных выпускают после удаления с них мышечной ткани. Производственные отходы со шкур утилизируют. Использовать трихинеллезное мясо и боенские отходы в корм животных запрещается. Ввиду того, что резервуаром трихинеллезной инвазии в природе являются волки, лисы, кроты и другие дикие животные, не допускают использования мяса этих животных в корм свиньям. Необходимо следить, чтобы на территории свинарников не было крыс, кошек и собак, которые являются основным источником заражения свиней трихинеллезом.

Саркоцистоз

Саркоцистоз - болезнь, при которой в поперечнополосатых мышцах и соединительной ткани обнаруживают паразитов саркоцист, относящихся к типу простейших. Саркоцисты представляют собой овальной или веретенообразной формы тельца темно-серого цвета, 0,5-4 мм длиной и 0,3-3 мм шириной. Саркоцист обнаруживают в мышцах сельскохозяйственных животных, но преимущественно у свиней, овец и крупного рогатого скота. В отличие от трихинелл вокруг саркоцист соединительная оболочка не образуется и в соседних мышечных волокнах поперечная исчерченность сохраняется.

Санитарная оценка мяса при саркоцистозе основывается на степени макроскопически видимых изменений в мышечной ткани, которые могут возникать под влиянием паразитов. При сильном поражении, вызвавшем изменения мышц, туши утилизируют или уничтожают, при слабом выпускают без ограничения.

Цистицеркоз (финноз)

При ветеринарно-санитарном контроле осматривают на цистицеркоз мышцы жевательные, шеи, корня языка, поясничные, а у крупного рогатого скота, кроме того, мышцы сердца. Личинки цестоды хорошо видны невооруженным глазом. Величиной они с гречневое зерно овальной формы. Цистицерк представляет собой пузырек, наполненный токсической жидкостью, в которой плавает головка паразита.

Не исследуют на цистицеркоз лишь мясо лошадей, так как они цестодами не заражаются. Личинки цестод крупного рогатого скота могут вызвать заболевание людей.

Санитарная оценка. Если в мышцах или органах крупного рогатого скота на разрезе площадью 40 см2 имеется более трех цистицерков (живых или погибших), то тушу, голову, язык, сердце и другие продукты, имеющие мышечную ткань, утилизируют; при трех и менее цистицерках тушу и все субпродукты, имеющие мышечную ткань, проваривают, замораживают или солят согласно установленному режиму. Жир перетапливают с доведением температуры в топленом жире до 100 С в течение 20 мин. Кишки от пораженных цистицеркозом животных после обычной обработки используют по назначению. При обнаружении тонкошейных цистицерков на серозных покровах и на печени их удаляют, после чего туши и внутренние органы выпускают без ограничения.

При обнаружении в мясе овец и оленей на площади 40 см2 до пяти цистицерков и отсутствии изменений в мышцах тушу и все органы направляют для переработки на вареные колбасные изделия или обезвреживают замораживанием. При большем поражении туши цистицерками (более 5 на разрезе) или при наличии патологических изменений в мышцах тушу утилизируют, а жир перетапливают, как указано выше.

Режим обезвреживания цистицеркозного мяса. При обезвреживании мяса замораживанием необходимо в толще мышц температуру снизить до минус 10 С и выдержать тушу 10 суток при температуре воздуха в морозилке минус 12 С. Температуру измеряют на глубине 7-10 см в толще тазобедренных мышц.

Для посолки мясо разрубают на куски не более 2,5 кг каждый, засаливают крепким рассолом, содержащим 10 % поваренной соли к весу мяса, и выдерживают 20 дней. За это время в мясе концентрация соли достигает 5,5 %, чего достаточно для гибели личинок финн.

После обезвреживания данным способом мясо проверяют на жизнеспособность цистицерков. Для этого извлекают из мяса цистицерков и помещают их в желчь, разведенную пополам изотопическим раствором хлористого натрия. При температуре раствора желчи 39-40 С у живых паразитов выворачиваются сколексы, они становятся подвижными, что хорошо видно под лупой.

При обезвреживании мяса проваркой его разрубают на куски массой не более 2 кг каждый и толщиной до 8 см. Варят их в открытых котлах в течение 3 ч, в закрытых (при давлении 0,7 атм) 2,5 ч.

Эхинококкоз

Эхинококкоз - болезнь сельскохозяйственных и диких животных, а также и человека. Поражаются преимущественно печень и легкие. В них обнаруживаются пузыри. При сильном поражении эти органы приобретают бугристую поверхность.

Санитарная оценка. При наличии большого количества пузырей и желтушности мышц туши утилизируют. При незначительном поражении туши выпускают после зачистки. Слабопораженные паренхиматозные органы очищают от пузырей и выпускают, а при сильном поражении направляют на техническую утилизацию. Конфискаты не допускаются к скармливанию собакам и кошкам, а обезвреживают.

Фасциолез

Фасциолез - печеночно-глистная болезнь крупного рогатого скота и овец, реже поражаются свиньи и лошади.

Санитарная оценка. Тушу обычно выпускают без ограничений. При слабом поражении печень и легкие очищают от пораженных участков и выпускают без ограничений. При перерождении печени се бракуют.

Диктиокаулез

Диктиокаулез - болезнь, поражающая крупный рогатый скот, овец, лошадей, коз, верблюдов, оленей, мулов, зебр. Возбудитель болезни (круглые черви) локализуется в бронхах. При диктиокаулезе развиваются катаральный бронхит и пневмония.

Санитарная оценка. Туши выпускают без ограничений. Пораженные легкие уничтожают.

Гемоспоридиозы

Гемоспоридиозы - группа болезней вызываемых простейшими микроорганизмами, паразитирующими в крови животных. Признаками, по которым можно заподозрить гемоспоридиозные болезни при предубойном ветосмотре животных, являются побледнение и желтушность видимых слизистых оболочек. Моча окрашена в желто-красный цвет. При послеубойном исследовании отмечают увеличение печени и селезенки. Кровь свертывается плохо. Окончательный диагноз на гемоспоридиозы ставят на основании микроскопии мазков крови.

Санитарная оценка. При отсутствии желтушного окрашивания и дегенеративных изменений в печени туши и органы выпускают без ограничения. Если в печени имеются указанные изменения, тушу и органы подвергают бактериологическому исследованию на сальмонеллы. В случае положительного результата тушу проваривают, а органы утилизируют. При отрицательном результате исследования на сальмонеллы тушу и неизмененные органы выпускают на общих основаниях. При наличии истощения и желтушного окрашивания мышц и дегенеративных изменений в печени туши и органы направляют на техническую утилизацию.

Главная задача ветеринарно-санитарной экспертизы -- контроль качества пищевых продуктов и сырья, получаемых от убоя сельскохозяйственных животных, а также молока и молочных продуктов, рыбы, яиц, растительных продуктов и пчелиного меда.

Основная цель ветеринарно-санитарной экспертизы: оберегать людей от болезней, возбудители которых могут передаваться через мясо-молочные, рыбные и яичные продукты, животное сырье; обеспечивать высокое санитарное качество продуктов и сырья животного происхождения в процессе их первичной обработки, хранения и транспортировки; контролировать качество поступающих в продажу на рынок продуктов; не допускать распространения через продукты животноводства возбудителей инфекционных и инвазионных болезней.

Ветсанэкспертиза с основами технологии переработки продуктов животноводства изучает также вопросы гигиены и технологии пищевых продуктов и сырья животного происхождения в местах их производства, методы санитарно-гигиенических исследований этих продуктов и дает им ветеринарно-санитарную оценку.

Пользуется экспертиза методами патологоанато-мических, биохимических, микробиологических, зоогигиенических и эпизоотологических исследований. Таким образом, вопросы, изучаемые на данном курсе, имеют тесную связь с проблемами патологической анатомии, физиологии, биохимии, микробиологии, зоогигиены, эпизоотологии и ветеринарной санитарии.

Паразитарные болезни

Трихинеллез. Возбудитель -- микроскопический гельминт трихинелла спиралис. Восприимчивы плотоядные и всеядные животные, а также человек. В организме человека и животных паразит развивается вначале в слизистой оболочке тонких кишок, а затем в мышцах. Излюбленное место локализации личинок трихинелл-- ножки диафрагмы, диафрагма, мышцы пищевода, языка, жевательные мышцы. Менее часто трихинеллы обнаруживают в поясничных, спинных, межреберных и других мышцах

Санитарная оценка. Туши свиней (кроме поросят трехнедельного возраста), а также диких кабанов, медведей, нутрий, барсуков и других плотоядных и всеядных животных, подверженных заболеванию трихинеллезом и используемые в пищу, подлежат обязательному исследованию на трихинеллез. От каждой туши берут две пробы (около 60 г каждая) из ножек диафрагмы, а при их отсутствии с других мышц, преимущественно межреберных и шейных. От каждой пробы исследуют не менее 12 срезов.

При обнаружении в 24 срезах на компрессориуме хотя бы одной трихинеллы (независимо от ее жизнеспособности) тушу и субпродукты, имеющие мышечную ткань, пищевод, прямую кишку, а также обезличенные мясные продукты направляют на утилизацию. Наружный жир (шпик) перетапливают при температуре 100 °С в течение 20 мин. Внутренний жир выпускают без ограничений. Кишки (кроме прямой) после обычной обработки выпускают без ограничения. Шкуры выпускают после удаления с них мышечной ткани.

Цистицеркоз (финноз). Осматривают мышцы жевательные, шеи, корня языка, поясничные, а у крупного рогатого скота, кроме того, мышцы сердца. Личинки цестоды хорошо видны невооруженным глазом. Величиной

Рис.8 Компрессорий для исследования свинины на трихинеллез.

Они с гречневое зерно овальной формы. Цистицерк представляет собой пузырек, наполненный токсической жидкостью, в которой плавает головка паразита.

Не исследуют на цистицеркоз лишь мясо лошадей, так как они цестодами не заражаются. Личинки цестод крупного рогатого скота могут вызвать заболевание людей.

Санитарная оценка. Если в мышцах или органах крупного рогатого скота или свиней на разрезе площадью 40 см2 имеется более трех цистицерков (живых 1 или погибших), то тушу, голову, язык, сердце и другие 1 продукты, имеющие мышечную ткань, утилизируют, а] жир перетапливают. При обнаружении на 40 см2 раз-1 реза мышц туши или сердца не более 3 личинок финн' туши подвергают обеззараживанию проваркой, посолкой (в течение 3 недель) или замораживанием. Шпик и внутренний жир перетапливают при температуре 100°С в течение 20 мин. Обеззараженные заморозкой или посолкой туши крупного рогатого скота и свиней направляют на изготовление фаршевых колбасных изделий. Кишки и шкуры независимо от степени повреждения цистицеркозом после обычной обработки выпускают без ограничения.

Цистицеркоз (финноз) овец и коз. Пру обнаружении на разрезе мышц не более 5 финн и отсутствии в мышцах тушу и органы направляют для переработки на вареные колбасы или обеззараживают* замораживанием с последующим использованием на колбасные изделия (фаршевые). При обнаружении на разрезе более 5 финн или при наличии патологических изменений в мышцах тушу утилизируют, а жир перетапливают.

Эхииококкоз. При множественном поражении мышц или внутренних органов тушу или органы утилизируют. При ограниченном поражении утилизируют только пораженные части туши и органы, а непораженные выпускают без ограничения.

Фасциолез. Болеют крупный рогатый скот и овцы, реже свиньи и лошади.

Санитарная оценка. Тушу обычно выпускают без ограничений. При слабом-поражении печень и легкие очищают от пораженных участков и выпускают без ограничений. При перерождении печень бракуют.

Диктиокаулез. Болеют крупный рогатый скот, овцы, лошади, козы, верблюды, олени, сулы, зебры. Возбудитель болезни '(круглые гельминты) локализуется в бронхах, в результате развиваются катаральный бронхит и пневмония.

Санитарная оценка. Туши выпускают без ограничений. Пораженные легкие уничтожают.

Пироплазмидозы. К этой группе относятся болезни, вызываемые простейшими микроорганизмами, паразитирующими в крови животных. При предубойном осмотре животных к наиболее характерным признакам относятся бледность и желтушность видимых слизистых оболочек, желто-красный цвет мочи. При после-убойном исследовании отмечают увеличенные печень и селезенку, плохую свертываемость крови. Окончательный диагноз на пироплазмидозы ставят на основании микроскопии мазков крови.

Санитарная оценка. При отсутствии желтушного окрашивания и дегенеративных изменений в печени туши и органы выпускают без ограничения. Если в печени обнаруживают изменения, то тушу и органы исследуют бактериологически на сальмонеллы. В случае положительного результата исследований тушу проваривают, а органы утилизируют. При выявлении желтушного окрашивания мышц и дегенеративных изменений в печени туши и органы направляют на техническую утилизацию.

Отравившихся животных экспертиза туш и органов

В случае вынужденного убоя животных, подвергшихся! отравлению ядовитыми веществами химического или растительного происхождения, решение о возможности! использования в пищу мяса принимается в каждом отдельном случае с учетом вида яда

Мясо может быть допущено в пищу при отравлениях животных растениями, содержащими эфирные масла, сапонин, госсипол; вещества, фотодинамическс Н го действия (гречиха, просо, клевер), вызывающими поражение желудочно-кишечного тракта (куколь, молочай); растениями семейства лютиковых, вехом ядовитым.

При отравлении животных плесневыми грибами и продуктами их жизнедеятельности мясо реализуют для пищевых целей. Безвредность такого мяса объясняется редуцирующей способностью мышечной ткани, вследствие чего многие ядовитые вещества, с одной стороны, разрушаются в ней, а с другой -- быстро выводятся из организма через выделительные органы (печень, почки, вымя, лимфатический аппарат кишечника). В результате этого мясо отравленных животных либо вовсе не содержит ядовитых веществ, либо содержит их в дозах, значительно меньше терапевтических.

Во всех случаях вынужденного убоя животных, связанных с отравлением растительными или минеральными ядами, все внутренние органы направляют на техническую утилизацию или уничтожают. Мясо может использоваться в пищу при отсутствии в мышцах дегенеративных изменений. При отсутствии в органах и тканях сальмонелл мясо отравленных животных может быть использовано в колбасном производстве. При обнаружении этих бактерий мясо проваривают или используют в консервном производстве.

Отравления нитритами. Соли азотистой кислоты (нитриты калия и натрия) применяют в производстве колбас и солонины и служат для придания этим продуктам красного цвета. Допустимая доза нитритов 5мг на 100 г мяса (фарша).

Профилактика: необходим тщательный ветеринарно-санитарный контроль при изготовлении колбасных изделий, солонины и других продуктов, по технологии производства которых разрешено применение нитритов.

Отравление хлорофосом. Симптомы отравлений этим ядохимикатом весьма разнообразны и зависят не только от принадлежности к той или иной химической группе, но и от поступивших в организм доз. Отравление людей возможно при неосторожном обращении и применении ядохимикатов, а также при использовании продуктов убоя отравленных животных. Предельно допустимое количество хлорофоса 1 мг/кг продукта. Животных разрешается убивать через 10 дней после обработки хлорофосом.

Как организовать дистанционное обучение во время карантина?

Лекция № 27. Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы при заболеваниях различной этиологии

Цель: изучить ветеринарно-санитарную экспертизу рыбы при заболеваниях различной этиологии.

27.1 Ветеринарно-санитарная экспертиза рыб при инвазионных болезнях

Большинство паразитов рыб являются непатогенными для людей. Одна­ко некоторые гельминты, паразитирующие в организме рыб на промежуточной стадии своего метаморфоза, могут вызывать заболевания у людей. Заражается человек при поедании сырой, свежемороженой, термически плохо обрабо­танной инвазированной рыбы и икры.

а) Инвазионные болезни рыб, опасные для человека

Описторхоз - инвазионная болезнь, вызываемая метацеркариями (личиночной стадией) трематоды Opisthorchis felineus (кошачьей двуусткой), локализующимися в подкожной клетчатке и мышцах карповых рыб.

У дефинитивных хозяев (человек, кошка, собака, свинья, волк, лисица, медведь и др.) половозрелый паразит обитает в желчных протоках печени, желчном пузыре и поджелудочной железе. При длительном течении опистор-хоз ведет к хроническому заболеванию этих органов, способствует возникно­вению рака печени. Яйца описторхиса выделяются с фекалиями. После попа­дания яйца в водоем, паразит проходит несколько последовательных стадий развития в пресноводных моллюсках и рыбах семейства карповых. Человек и животные заражаются в результате употребления в пищу карповых рыб и про­дуктов их переработки, содержащих живых личинок (метацеркариев) паразита.

В местностях, неблагополучных по описторхозу, рыбу необходимо вы­борочно исследовать на наличие личинок этою паразита. При микроскопии кусочков мышечной ткани, сдавленных между пластинами компрессориума, в межмышечной соединительной ткани обнаруживают овальные цисты разме­ром с маковое зерно белого цвета, в которых находятся подвижные метацеркарии, веретенообразной формы с двумя присосками (ротовой и брюшной) и круглым экскреторным пузырем черного цвета.

При множественном поражении мускулатуры метацеркариями рыбу направляют на техническую утилизацию. При незначительном поражении (менее 5 паразитов на 1 кг) рыбу используют на пищевые цели после обеззараживания проваркой в течение не менее 30 минут, перерабатывают на консервы или подвергают замораживанию при температуре минус 11 – 15 о С не менее 30 суток, а при минус 28 0 С – не менее 32 часов.

Возможно обеззараживание рыбы крепким или средним посолом продолжительностью не менее 2 недель.

Метагонимоз, эхинохазмоз, апофаллоз, гетерофиоз, нанофиетоз - ин­вазионные болезни, вызываемые мстацеркариями трематод, соответственно: Metagonimus , Echinochasmus perfolitus , Apophallus donicus , Heterophies heterophies , Nanophietus локализующимися в коже, чешуе, плавниках и жабрах рыб. Метацеркарии метагонимусов - преимущественно у рыб семейства карповых; эхинохазмусов - у щуки, линя, окуня, судака, сома, карпа и др.: апофаллусов - у окуня, ерша, судака и карповых рыб; гетерофиусов - у кефалевых рыб.

Цисты метацеркариев Echinochasmus - овальные, экскреторный пузырь состоит из полостей, передняя присоска вооружена адоральным диском с 24 крючьями. Метацеркарии метагонимусов, апофаллусов, гетерофиесов и нанофиетусов схожи с метацеркариями описторхисов.

Половозрелые трематоды (мариты) паразитируют в кишечнике дефини­тивных хозяев - человека, всеядных и плотоядных животных и вызывают кишечные расстройства. Цикл развития паразитов проходит с участием пресно­водных моллюсков (1 промежуточный хозяин) и рыб (2 промежуточный хозяин). В организме рыб метацеркарии поражают жабры, плавники, чешую.

Санитарная оценка. При наличии у рыбы нежизнеспособных гельминтов и их личинок, не превышающих 5 паразитов на 1 кг массы рыбы, ее выпускают без ограничения. При наличии более 5 паразитов на 1 кг массы рыбы, ее направляют на промышленную переработку. При этом удаляют жабры, плавники, чешую, проваривают их и утилизируют или используют для технических целей (приготовление клея). Тушки рыб после этого обеззараживают проваркой (30 минут) или замораживают до минус 18 – 20 0 С и выдерживают 8 – 10 суток.

Дифиллоботриозы - инвазионные болезни хищных рыб, вызываемые плероцеркоидами (личинками) лентецов: Diphyllobotrium latum , D . dendriticum , D . klebanovski , D . luxi и др.

Половозрелые лентецы паразитируют в тонком кишечнике у человека и плотоядных животных. Первый промежуточный хозяин - рачки-циклопы и диаптомусы, а второй - хищные рыбы: щука, окунь, ерш, налим. У других видов лентецов - рыбы семейства лососевых (сиг, омуль, хариус, ряпушка). В кишеч­нике дефинитивных хозяев развивается половозрелая цестода, яйца от которой с фекалиями попадают в воду. Корацидий, вышедший из яйца, заглатывается рачком-циклопом или диаптомусом, а последний - рыбой. В рыбе развиваются плероцеркоиды, которые локализуются во внутренних органах, икре, мышцах и представляют собой червячков молочно-белого цвета длиной 0,5-1,5 см, ши­риной 2-З мм, свободно лежащих в тканях. Плероцеркоиды других видов лен­тецов локализуются в полости тела и на серозных покровах желудочно-кишечного тракта.

Рыбу проваривают в течение 30 минут или используют для приготовления консервов. Можно обеззараживать замораживанием при температуре минус 18 0 С в течение 48 часов или при минус 12 0 С не менее 6 суток. Обеззараживают также крепким (содержание соли в мясе рыбы более 14%) или средним (10 – 14 %) посолом в течение 14 суток. Сильно пораженную рыбу утилизируют.

Анизакидоз - гельминтоз, вызываемый личинками некоторых предста­вителен нематод семейства Anisakidae . В пресноводных рыбах, экологически не связанных с морской акваторией, не встречается. Нематода во взрослой ста­дии паразитирует в кишечнике морских млекопитающих и рыбоядных птиц: а в личиночной - в полости тела, на поверхности или внутри паренхиматозных органов и мускулатуре рыб (треска, скумбрия, сайра, сельдь, натотения и др.). Личинки патогенных анизакид чаще бывают в свернутом состоянии (форма спирали, широкого кольца) или вытянутыми, беловато-желтого цвета, в полу­прозрачных капсулах или без них. Личинки, попав в кишечник человека с сырой рыбой, обычно не дости­гают половой зрелости, а проникают в стенку желудка и кишечника, вызывают воспаление, аллергизацию организма, иногда со смертельным исходом.

Санитарная оценка. При наличии живых паразитов вся рыба допускается в пищу после промышленной переработки. При интенсивном поражении рыбу утилизируют. При обнаружении неинтенсивной инвазии обеззараживают заморозкой при минус 20 0 С – 21 0 С в течение 7 суток или направляют для изготовления консервов.

Диоктофимоз - гельминтоз, вызываемый нематодой Dioctophyme renale . Половозрелые гельминты паразитируют в почках, в грудной и брюшной по­лостях, мочеточниках, печени диких и домашних животных (собак, лисиц, волков) и человека. Личинки поражают мышечную ткань, стенки кишечника и другие внутренние органы многих видов рыб и лягушек, где образуют цисты. Длина личинки 6,9-8,2 мм, ширина 0,19-0,2 мм.

Рыбу обезвреживают 30 минут провариванием. Необезвреженную рыбу применять в корм запрещается, ее направляют на техническую утилизацию.

б) Инвазионные болезни рыб, не опасные для человека

Триенофороз - цестодозная болезнь щук, тресковых, окуневых, сиговых и лососевых рыб. Возбудитель - ленточные цестоды: Triaenophorus nodulosus , T . crassus , размером 15-40 х 0,2-0,4 см. Сколекс овальный с двумя парами трезубцевых крючьев. Паразитирует в кишечнике у щук. Личинки (плероцеркоиды) удлиненной формы, размером 5-8 мм, чаще инцистированы. Личинки Т. nodulosus , локализуются в печени, реже в других органах налима, окуня, судака, форели и др. Личинки Т. crassus - в мышцах и под кожей сиго­вых.

У щук наблюдается истощение, вздутие брюшка, анемия. У форели, оку­ня, судака, налима сильно увеличено в объеме брюшко. У сиговых еле замет­ные бугорки под кожей в области спины.

При вскрытии щук находят в воспаленном кишечнике половозрелых триенофорусов. У окуневых, тресковых и лососевых - в печени цисты белого цвета, содержащие плероцеркоидов, асцит, истощение. У сиговых - инцисти-рованные плероцеркоиды под кожей и в мышцах.

Щук, пораженных триенофорусами, если они отвечают требованиям то­варной кондиции, допускают в пищу людям на общих основаниях. Поражен­ных сиговых рыб передают на корм птице и животным в проваренном виде. Пораженную печень окуневых, тресковых и лососевых - утилизируют, а саму рыбу при отсутствии поражений в мускулатуре, выпускают в потрошеном виде на общих основаниях. Рыб, у которых плероцеркоиды поражают мускулатуру, при слабом поражении проваривают или перерабатывают на консервы, при сильном поражении – после термической обработки скармливают животным.

Лигулез и диграммоз - широко распространенные цестодозные болезни карповых рыб.

Возбудитель - плероцеркоиды (ремнецы) лентецов рр. Ligula intestinalis , Digramma interrupta . Тело их уплощено дорсо-вентрально, на переднем конце имеются две ботрии (щели), а вдоль брюшной стороны тела у лигул – один, у диграмм - два желобка. Локализуются ремнецы в брюшной полости.

Больные особи истощены, брюшко вздуто, твердое на ощупь, иногда на­блюдается разрыв брюшной стенки. При вскрытии обнаруживают в брюшной полости плероцеркоидов лигул или диграмм, атрофию внутренних органов.

Санитарная оценка. Товарную рыбу допускают в реализацию только в потрошеном виде Атрофированные внутренние органы рыб вместе с ремнецами (плероцеркоидами) утилизируют. Сильно истощенную рыбу, потерявшую то­варный вид, подвергают технической утилизации или направляют в корм жи­вотным и птице в проваренном виде.

Филометроидоз - нематодозная болезнь карповых рыб.

Возбудитель - нематода Philometroides lusiana . Самки длиной 8-12,5 см ярко-красного цвета, паразитируют в чешуйных кармашках и мышечной ткани(рис.10). Самцы белого цвета, длиной 0,2-0,35 см, паразитируют в стенке пла­вательного пузыря, реже в почках и гонадах. Личинки - во внутренних органах (печени, почках, плавательном пузыре, гонадах). Больные рыбы истощены, кожа гиперемирована, чешуя вокруг головы, на спине, боках и брюшке часто отсутствует, из-под чешуи видны красные бугорки (свернувшиеся самки).

Весной и осенью обнаруживают в чешуйных кармашках самок красного цвета. При вскрытии в любое время года - личинок и самцов во внутренних ор­ганах (стенке плавательного пузыря, печени, почках, гонадах) компрессорным методом.

Санитарная оценка. Рыбу, больную филометроидозом, при наличии единичных гельминтов в чешуйных кармашках без признаков ерошения чешуи, истощения и гидремии мышц направляют на промышленную переработку, а истощенную, с ерошением чешуи и наличием большого числа гельминтов в чешуйных кармаш­ках скармливают животным и птице в проваренном виде.

Постодиплостомоз (неаскоз) (черно-пятнистая болезнь) - инвазионная болезнь прудовых рыб. Возбудитель - метацеркарий трематоды Posthodiplostomum cuticola . Ли­чинка паразита грушевидной формы (размером 0,7-1,5 х 0,3-0,5 мм). Поселяясь в коже и в подкожной клетчатке рыб, паразит образует круглую капсулу, вокруг кото­рой накапливается пигмент меланин, в виде темного пятна. Марита (имагинальная стадия) паразитирует в кишечнике рыбоядных птиц (цапля, квакша).

Характерные признаки заболевания - пигментация поверхности тела ры­бы вокруг капсулы с метацеркарием. Часто отмечается деформация тела, искривление позвоночника, разрушение покровов тела и мускулатуры.

При вскрытии обнаруживают очаговый меланоз (наличие пигментных пятен на коже и в мышцах, при микроскопии которых компрессорным мето­дом обнаруживают метацеркариев), искривление позвоночника и атрофию мышц, общее истощение и анемию.

Санитарная оценка. После зачистки пораженных участков рыбу перерабатывают на консервы или кулинарные изделия с термической обработкой. Не рекомендуется ее со­лить, коптить, вялить и мариновать.

Миксосомоз (вертеж форели) - инвазионная болезнь лососевых, харак­теризующаяся разрушением хрящевой ткани, поражением органов равновесия и ЦНС. Возбудитель - миксоспоридия (слизистый споровик) Mixosoma cerebralis . Амебоиды (зародыши) локализуются в хрящевой ткани, вызывая ее разрушение. У пораженной форели наблюдается пигментация (потемнение) хвостовой части с четко выраженной границей, искривление позвоночника и уродства. Общее истощение (рис.13).

При вскрытии, микроскопическим и гистологическим исследованиями хрящей головы и позвоночника обнаруживают споры возбудителя чечевидной формы 7,8-8,5 мкм с двумя округлыми полярными капсулами.

Санитарная оценка. При отсутствии истощения, обширных нарушений целостности кожи, деформации тела, гидратации мышц рыбу реализуют без ограничения, со зна­чительными поражениями кожи, гидремией мышц решают после бакисследования.

Ихтиободоз (костиоз), хилодонеллез, триходинозы, гиродактилез -инвазионные болезни прудовых рыб с поражением кожи и жабр. Возбудите­лями ихтиободоза являются жгутиконосцы Ichthyobodo necatrix (рис.15), хи-лодонеллеза и триходинозов - равноресничные инфузории, соответственно, Chilodonella cyprini (рис.16), Trichodina sp . (рис.17), гиродактилеза - моногене­тический сосальщик рода Gyrodactylus (рис.18).

Пораженная рыба истощена и анемична, на теле хорошо заметен голубо­вато-серый слизистый налет, жабры обильно покрыты слизью, нередко отме­чается разрушение межлучевой ткани и оголение лучей плавников (при ихтиободозе и гиродактилезе). При, микроскопии соскоба с поверхности кожи, жабр и плавников обнаруживают соответствующих возбудителей болезней.

Санитарная оценка рыбы как при миксосомозе.

Ихтиофтириоз - инвазионная болезнь пресноводных и морских рыб.Возбудитель - крупная равноресничная инфузория Ichthyophthirius multifilius , до 1 мм в диаметре. У пораженной рыбы жабры темно-вишневого цве­та или анемичные с очагами некроза. Кожа рыб усеяна белыми дермоидными бугорками, похожими на манную крупу. При сильной интенсивности инвазии кожа слущивается лоскутами. При поражении глаз - кератит. Истощение.

При микроскопии в соскобах с кожи, жабр и плавников обнаруживают ихтиофтириусов.

Санитарная оценка рыбы как при миксосомозе.

Апиосомоз (глосателлез) - инвазионная болезнь с поражением кожи.

Возбудитель "сидячие " инфузории: Apiosoma piscicola , тело бокаловид­ной формы, размером 110 х 70 мкм (рис.20). У пораженной рыбы тело покрыто слизистым налетом серо-бурого цвета. Жабры анемичны, местами некротизированы, рыба истощена. Под малым увеличением микроскопа в соскобе с кожи и жабр обнаруживают апиосом.

Санитарная оценка рыбы как при миксосомозе.

Лернеоз, аргулез, писциколез - инвазионные болезни пресноводных рыб. Возбудитель лернеоза - веслоногие рачки р. Laernaea , аргулеза -жаброхвостые рачки р. Argulus, писциколеза - пиявки р. Piscicola .

Пораженная рыба анемична и истощена, кожа изъязвлена, местами некротизирована, отечна. При микроскопии соскоба с поверхности кожи обнару­живают соответствующих болезням паразитов.

Санитарная оценка. При наличии на наружных покровах единичных травматических повре­ждений в виде некротических ран, язв, не проникающих глубоко в мышцы, рыбу используют в пищу после обработки раствором поваренной соли в тече­ние 30 минут и зачистки пораженных мест. Такую рыбу реализуют в течение 6 часов с момента вылова. При множественных глубоких поражениях мышц рыбу скармливают животным после термической обработки.

Новообразования у рыб. При обнаружении поверхностных наростов и папиллом рыбу утилизируют.

Асфиксия рыб (замор). Проводят органолептические, биохимические, бактериологические исследования и при положительных результатах рыбу направляют на промышленную переработку.

Токсикозы рыб. При обнаружении в мясе остатков пестицидов (с учетом естественного содержания мышьяка до 0,5 мг/кг и ртути в мышцах рыб – до 0,05 мг/кг) рыба на пищевые цели не допускается и уничтожается.

Свежую рыбу, отравленную в водоеме поваренной солью и мочевиной, с учетом органолептических показателей направляют на пищевые цели.

Вопросы для самоконтроля:

1. Инвазионные болезни рыб, опасные для человека.

2. Инвазионные болезни рыб, не опасные для человека.