Предубойная и послеубойная диагностика туберкулеза

Хронически протекающая инфекционная болезнь, характеризующаяся образованием в различных органах и тканях специфических узелков -- туберкулов, склонных к творожистому распаду или обызвествлению. Восприимчивы к туберкулезу домашние и дикие животные, птицы и человек. Болеют туберкулезом и хладнокровные животные.

Из убойных животных наибольшую пораженность туберкулезом наблюдают у крупного рогатого скота и свиней. У свиней он вызывается птичьим видом бактерий, реже бычьим и очень редко -- человеческим. У крупного рогатого скота туберкулез вызывается, чаще всего, бычьим видом микроорганизмов. Редко болеют туберкулезом козы, а еще реже овцы и лошади. У человека туберкулез вызывает человеческий вид бактерий, иногда бычий и очень редко -- птичий.

Возбудитель -- Mycobacterium tuberculosis, слегка изогнутая, неподвижная, кислотоустойчивая палочка. Туберкулезные бактерии погибают при температуре 60°С в течение 15-20 минут, а при температуре 70°С -- за 10 минут. Минусовая температура на них не действует. Едкий натр или едкий калий в 5%-ной концентрации убивает туберкулезные палочки через 2-3 часа. В жидком навозе бактерии сохраняются 478 суток, а в теле рыб -- 485 суток.

Предубойная диагностика. Клиническое проявление данной болезни у животных зависит от локализации туберкулезного процесса и степени поражения. При поражении легких отмечают кашель, при поражении опорно-двигательного аппарата -- хромоту, при поражении вымени -- бугристость и наличие хлопьев в молоке и т. д. При поражении внутренних органов (печень, почки, селезенка и др.) болезнь клинически не проявляется. С целью прижизненной диагностики туберкулеза используют аллергическую реакцию, т. е. проводят туберкулинизацию.

Дифференциальная диагностика. По патологоанатомическим изменениям макроскопически туберкулез можно смешать с заболеваниями инфекционного и инвазионного характера и с неоплазмами.

Актиномикозные очаги от туберкулезных отличаются сильным развитием фиброзной ткани серо-белого цвета и концентрическим расположением ее тяжей. На разрезе обе половинки очага выпуклые. В центре актиномикозного очага находят маленькие желтые узелки, содержащие тягучий сметанообразный гной с друзами возбудителя; эти узелки не подвергаются казеозному распаду, в них не откладываются слои извести.

При паратуберкулезе поражается главным образом кишечник, при этом слизистая оболочка (особенно в затяжных случаях) бывает сильно утолщена и как бы покрыта еловой корой, чего не бывает при туберкулезе.

Псевдотуберкулез характеризуется образованием в межмышечной ткани очагов величиной с голубиное яйцо, внутри которых содержится зеленовато-сероватый гной, чего при туберкулезе почти не наблюдается.

У свиней после переболевания сальмонеллезом и чумой встречаются некротические фокусы в мезентеральных и других лимфатических узлах, и при этом находят деструктивные изменения в кишечнике (последние при туберкулезе отсутствуют).

В легких, печени, селезенке и почках весьма часто бывают многокамерные эхинококкозные пузырьки, которые в застарелых случаях наполняются солями извести и приобретают вид туберкулезных очагов. В паренхиматозных органах находят иногда узелки на месте погибших личинок. Поражения верминозного (глистного) происхождения легко вылущиваются и не вызывают изменения в регионарных лимфатических узлах. Поражения бластоматозного характера чаще встречаются в органах (саркомы и карциномы) или на серозных оболочках и на коже (папилломы, фибромы). Они состоят из гомогенной ткани и не сопровождаются вовлечением в процесс регионарных лимфатических узлов.

Туберкулезные очаги необходимо также отличать от коринобактериозных поражений. Коринобактерии вызывают у жеребят и телят гнойную пневмонию, а у свиней -- туберкулезоподобное поражение нижнечелюстных лимфоузлов в виде гранулем (1-5 мм), заключенных в хорошо выраженную гладкостенную, соединительнотканную капсулу, из которой они легко вылущиваются.

У птиц и кроликов необходимо исключить эймериоз.

Лабораторная диагностика. Мазки из гнойных или гнойно-казеозных очагов красят по Цилю-Нильсену. В препарате микробы туберкулеза окрашиваются в красный цвет и представляются в виде тонких длинных зернистых палочек, расположенных поодиночке или группами. При этом необходимо всегда исследовать не менее пяти мазков, ибо в одном-двух мазках микробов может и не быть.

Ветеринарно-санитарная оценка. Истощенные туши при обнаружении в них туберкулезных поражений в органах или лимфатических узлах утилизируют. Утилизации также подлежат туши (независимо от их упитанности) и внутренние органы при генерализованном туберкулезном процессе.

При отсутствии истощения и наличии единичных туберкулезных поражений в лимфатических узлах, во внутренних органах или в других тканях пораженные органы и ткани утилизируют, а непораженные органы и тушу направляют на проварку, консервы или мясные хлеба. Внутренний жир вытапливают.

В том случае, если туберкулезом поражены только плевра или брюшина, последние снимают (зачищают) и утилизируют, а соответствующие части туши обезвреживают проваркой.

При обнаружении туберкулезных поражений в костях все кости направляют на утилизацию, а мясо (при отсутствии туберкулезных поражений) -- на выработку мясных хлебов, консервов или проварку.

При убое животных, реагирующих на туберкулин, ветеринарно- санитарную оценку туш и внутренних органов проводят в зависимости от обнаружения туберкулезных поражений. Если они в лимфоузлах, тканях и органах отсутствуют, то тушу и другие продукты убоя выпускают без ограничений.

При обнаружении в свиных тушах туберкулезных поражений в виде обызвествленных очагов только в нижнечелюстных лимфатических узлах последние зачищают, голову вместе с языком проваривают, а тушу, внутренние органы и кишечник выпускают без ограничения.

При обнаружении в свиных тушах обызвествленных туберкулезных очагов в брыжеечных лимфатических узлах кишечник утилизируют, а тушу и остальные внутренние органы выпускают без ограничения.

При обнаружении в лимфатических узлах свиных туш туберкулезоподобных поражений, вызванных коринобактериями, тушу и органы выпускают без ограничения; пораженные участки бракуют.

Шкуры от туберкулезных животных после обычной посолки выпускают без ограничения.

При туберкулезе мясо неистощенных птиц и кроликов можно употреблять в пищу после проварки при 100°С в течение не менее 1 часа; внутренние органы уничтожают. Истощенные и желтушные тушки и относящиеся к ним внутренние органы утилизируют.

Инструмент (ножи, мусаты, вилки и др.) и халаты, загрязненные содержимым туберкулезных очагов, стерилизуют кипячением в течение 10 минут в 5%-ном растворе гидрокарбоната натрия.

Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов животных при инфекционных болезнях, передающихся человеку через мясо и мясопродукты

1. Классификация инфекционных болезней сельскохозяйственных животных при санитарной оценке продуктов убоя.

2. Ветеринарно-санитарная экспертиза при сибирской язве.

3. Ветеринарно-санитарная экспертиза при Бруцеллезе.

4. Ветеринарно-санитарная экспертиза при Туберкулезе.

5. Ветеринарно-санитарная экспертиза при Лептоспирозе.

6. Ветеринарно-санитарная экспертиза при Ящуре.

7. Ветеринарно-санитарная экспертиза при роже свиней.

1. Классификация инфекционных болезней сельскохозяй­ственных животных при санитарной оценке продуктов убоя

Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя сельскохозяйственных животных при инфекционных болезнях имеет две основные задачи:

1. Установление диагноза.

2. Проведение санитарной оценки продуктов убоя и ветеринарно-санитарных оздоровительных мероприятий.

Диагностические исследования в условиях мясоперерабатывающих предприятий складываются из предубойного осмотра животных, послеубойной диагностики или ветсанэкспертизы продуктов убоя (туш и органов) и лабораторной диагностики.

Особенность послеубойной диагностики заключается в выявлении при осмотре органов и туш патологоанатомических изменений, свойственных преимущественно ранним стадиям болезни.

Для лабораторной диагностики на мясоперерабатывающих предприятиях используют методы, дающие возможность закончить анализ в сравнительно короткие сроки.

I Правила ветеринарно-санитарной оценки мяса и других продуктов убоя животных при инфекционных болезнях основываются на некоторых общих предпосылках:

- учитывают патогенность возбудителя для человека и животных,

- его устойчивость к химическим и физическим факторам,

- глубину тканевых изменений,

- и возможность вторичных заболеваний, вызванных паратифозными или условно-патогенными возбудителями болезней.

При переработке животных, больных антропозоонозами, необходимо принимать меры, направленные на предупреждение заболевания людей, работающих на мясокомбинатах (использование резиновых перчаток, проведение дезинфекции по окончании работы в рабочих помещениях, а так же оборудования, инструментов и спецодежды).

Инфекционные болезни животных с учетом опасности их для человека подразделяют на две группы:

1. Болезни, предающиеся человеку через продукты убоя при переработке животных, во время кулинарной обработки мяса или употреблении в пищу не обезвреженного мяса, при обработке сырья и т.д. (сибирская язва, бруцеллез, туберкулез, ящур, рожа свиней, ку-лихорадка, лептоспироз, туляремия, листериоз и др., более 150 инфекционных болезней).

''2. Болезни, не передающиеся человеку через мясные продукты:

а) встречающиеся у человека, но не передающиеся через продукты убоя (актиномикоз, ботриомикоз, столбняк, злокачественный отек, псевдотуберкулез);

б) не встречающиеся у человека (пастереллезы, чума свиней, злокачественная катаральная горячка, контагиозная плевропневмония крупного рогатого скота, инфекционный атрофический ринит свиней и др.).

•Эта систематика акцентирует внимание ветеринарно-санитарных врачей на болезнях первой группы, при выявлении которых необходимо проводить мероприятия по предупреждению инфекционных болезней людей.

Сложность этой проблемы состоит в общности и схожести клинических признаков и патологоанатомических изменений при болезнях, обусловленных различными возбудителями с их выраженным тропизмом. Например, болезни с признаками общесептического характера (септическая форма сибирской язвы, стафилококковый и стрептококковый сепсис, пастереллезы, рожа свиней и др.), болезни, вызываемые нейротропными вирусами и бактериями (бешенство, листериоз, болезнь Ауески и т.д.).

2. Ветеринарно-санитарная экспертиза при сибирской язве

Сибирская язва (Antrax). Острозаразная, антропозоонозная болезнь домашних жи­вотных и человека, характеризующая признаками септицемии, тяжелой интокси­кацией, поражением кожи с образованием карбункулов различной величины, а также кишечника, легких, миндалин.

Возбудитель (Bacillus anthracis) – грамположительная прямая неподвижная палочка, образующая споры и капсулы.

Вегетативные формы возбудителя погибают при нагревании до 75 0 С в течение 1 минуты, при кипении – мгновенно. В замороженном мясе ( -15 0 С) жизнеспособны в течение 15 дней, в соленом мясе - 45 дней.

Споры обладают высокой устойчивостью и могут сохранять жизнеспособность длительное время (до 50 и более лет). Споры инактивируются сухим жаром при +150 0 С за 1 час, автоклавированием при +120 0 С – через 5 – 10 минут, кипячением в течение 1 часа.

Предубойная диагностика

Сибирская язва встречается у животных в септической и локальной формах и может протекать молниеносно, остро и подостро, иногда и атипично.

У крупного рогатого скота в основном встречается кожная (карбункулезная) и кишечная формы сибирской язвы.

У овец и коз болезнь протекает чаще молниеносно, а у свиней – локально в виде ангины или фарингита.

При молниеносном теченииу овец и крупного рогатого скота отмечают возбуждение, повышенную температуру тела, синюшность слизистых оболочек, Животное внезапно падает и в судорогах погибает. Болезнь длится от нескольких минут до 3 – 5 часов.

При остром течении, которое характерно для крупного рогатого скота и лошадей, наблюдают повышение температуры тела до 42 0 С, угнетение, дрожь, синюшность слизистых оболочек, на конъюнктиве точечные кровоизлияния, учащенное дыхание и сердцебиение, у коров признаки тимпании, у лошадей – колики, иногда кровавую мочу.. Длительность болезни 2 – 3 суток.

При подострой форме те же клинические признаки, но длительность течения 6 – 8 суток.

Абортивное течение болезни характеризуется невысокой температурой, непостоянной легкой лихорадкой, прогрессирующим истощением. Болезнь при этом длится 2 – 3 месяца и заканчивается гибелью животного.

При кожной (карбункулезной) форме у крупного рогатого скота (очень редко у овец) обнаруживают ограниченные болезненные инфильтраты, располагающиеся в различных областях тела, чаще всего на животе, лопатке, груди,вымени (у овец на вымени и ногах). Такие отеки затем преобразуются в диффузную тестообразную холодную безболезненную припухлость с некрозом в центре, переходящим в язву.

Кишечная форма сопровождается высокой температурой и расстройством органов пищеварения (запор, понос, колики и др.).

Легочная форма (пневмония) характеризуется острым отеком легких, встречается редко.

У свиней болезнь протекает в виде ангины, характеризующейся воспалением в области глотки, опуханием и неподвижностью шеи, затрудненным дыханием и глотанием, слюнотечением, кашлем и хрипотой.

Хрон. протекающая инф. б-нь, хар-зующаяся образованием в различных органах и тканят специф. узелков – туберкулов, склонных к творожистому распаду или обызвествлению. Возб. – Mycobacterium tuberculosis – слегка изогнутая, неподвижная, кислотоустойчивая палочка.

Предубойная: завис от локал-ции. При поражении легких – кашель, опорно-двиг.апп. – хромота, вымени – бугристость, хлопья в молоке. Для прижизненной диагностики – туберкулинезацию.

Послеубойная: в паренхим. орг. – творожистые образования в виде бугорков лимфоидного и эпителиоидного происх. Не сод. кров. сосудов – подвержены некрозу и творожистому распаду, обызвествлению (хрустят при разрезе). В остр случ. – сливаются м/собой. Одновр – разрушение тк орг. Нефрит указ на генерализ процесса. У крс – чаще легкие, на разрезе очаги розов-серого цв, творожист массу. Жемчужница – гранулематозные разрастания. Пораж бронхиальные и средостенные л/у – плотные, бугричтые. В селезенке и печени – мелкие гнойные, творожистые или известковые бугорки. Вымя твердое, бугристое. Свиньи – чаще нижнечелюстные, шейные, мезентеральные л/у, реже легкие, селезенка, печень. Кишечник, мышцы - редко. Птиц – кости.

Лабораторная: мазки из очагов красят по Цилю-Нильсону, окраш в красный цв – тонкие длин палочки.

ВСЭ: при генерализ процессе и истощенные – на утилизацию. Средней и высшей Упит-ти при поражении л/у, 1 органе, непораженные – на проварку. Пораженные органы – на утилизацию. Плевру, брюшину – снимают, утилизируют, тушу – на проварку. Внутренний жир вытапливают. Кроме проварки – на консервы, мясной хлеб. Шкуры после посолки – без ограничений. Свиные при наличии пораже в нижнеч л/у – зачищают, голову – на проварку, тушу – без ограничений. При очагах на брыжейке – киш-к утилизируют, туши и внут орг – без ограничений.

Предубойная и послеубойная диагностика бруцеллеза животных. Ветсаноценка продуктов убоя

Инф, хрон б-нь, пораж домаш и некот диких жив. Заражение: контактное, алиментарное. Возбудитель – р Brucella (abortus, suis, melitetnsis) – маленькая, овальная, аэробная бактерия, неподвижная, Гр-, окраш по Козловскому. При 70гр – погибает 5 мин, 5% известь – 2 ч.

Предубойная: крс – аборты на 5-8 мес, задержка последа, эндометриты, маститы, бурситы. Свиней – аборты на 60-90 д, артриты, орхиты, эпидидимиты. Лош – гнойно-восп суставов, в обл холки, свищи.

Послеубойная: крс - бурситы, абсцессы конечностей, орхиты, эпидидимиты, вагиниты, метриты. Л/у увеличены, в печени, почках, селезенке – абсцессы. Мрс – маститы, артриты, узелки под капсулой почек. Свиньи – артриты, орхиты, на слиз матке – гнойнички, в п/к клетчатке, селезенке – инкапсулированные абсцессы.

ВСЭ: выпускают после проварки. При отсут симптомов, но положит реагир – без ограничений. Мясо из неблагопол хоз-в – переработка на вареные колбасы. Мясо мрс – переработка на колбасу. Субпродукты – на проварку, колбасы. Вымя – на проварку. Шкуры – после дезинфекции.

Предубойная и послеубойная диагностика листериоза животных. Ветсаноценка продуктов убоя

Забол. жив., вызываемое палочковидной бактерией (listeria monocytogenes), хар-щееся поражением нер.сист, септическими явлениями, абортами и маститами. Восприимчивы все с/х жив и птицы. Листерия гр+, слабо подвижная палочка, факультативный аэроб.

Предубойная: крс – слабость, угнетение, отказ от корма, конъюнктивит, ринит, t, нервные поражения (нарушение координации, потеря зрения, буйство, дрожь, судороги, параличи). Свиньи – септецемия, угнетение, отказ от корма, t, в конце болезни понижение t, одышка, ринит, поражение цнс, парезы, параличи задних конечностей.

Послеубойная: крс – расширение и переполнение кровью сосудов, отечность мозговой оболочки, размягчение мозга, у молодняка – кровоизлияния и дистрофия вн.органов. Свиньи – кровоизлияния на слизистой грахеи, эпикарде, дистрофия и некроз печени, селезенки, карат легких, гиперемия слизистой жкт.

Для уточнение ядиагноза – лаб.исследование – посевы из мозговой ткани на простые и спец.среды. Из поражен.орг – мозга, селезенки – мазки, окраш. по Романовскому.

ВСЭ: В сыром виде – запрещается. При наличии дистроф. и пат.изменений в мускулатуре – на утилизацию. При отсутствии изменений – тушу, шпик, неизмененные органы – на вареные, варено-копченые колбасы и консервы. Измененные органы, кровь, голову – на утилизацию. Шкуры дезинфицируют.

6. Предубойная и послеубойная диагностика инвазионных болезней животных, дифференциальная диагностика. Классификация инвазионных болезней животных по степени опасности для человека.

Инвазионными называются болезни, вызываемые возбудителями животного происхождения - простейшими (протозойные болезни), глистами (гельминтозы), паразитическими клещами и насекомыми (арахноэнтомозы). Инвазионные болезни протекают стационарно и имеют очаговое распространение. Возбудители инвазий развиваются в течение длительного времени, чаще при участии переносчика или промежуточного хозяина. Животные заражаются паразитами, алиментарно, сырое мясо различных животных, а также членистоногих, в которых развиваются личиночные формы паразитов или кровососущих членистоногих. Инвазионные болезни широко распространены и наносят большой экономический ущерб животноводству - вызывают гибель животных, плохое развитие молодняка, снижение плодовитости самок и ухудшение качества шкурок. Заражение человека происходит, как правило, при употреблении в пищу зараженных воды и растений, а так же при контакте с больными животными.

ДИКТИОКАУЛЕЗ -Остро и хронически протекающая болезнь травоядных животных (крупный рогатый скот, овцы, лошади и др.) Возбудитель — диктиокаулюсы — круглые черви, развивающиеся без промежуточных хозяев. Предубойная диагностика.Постоянный симптом диктиокаулеза — кашель. Вначале редкий и сухой, впоследствии частый и влажный. Нередко можно наблюдать слизистые истечения из ноздрей. Послеубойная диагностика. При наружном осмотре легких на пораженных участках видны беловатые или плотные сероватые узелки величиной от горошины до лесного ореха, которые содержат большое количество диктиокаулюсов, эмбрионов и яиц.

Ветеринарно-санитарная оценка. Тушу выпускают без ограничений. Пораженные легкие утилизируют.

МЕТАСТРОНГИЛЕЗ СВИНЕЙ -Болезнь свиней и диких кабанов, вызываемая нематодами. Возбудитель — нитевидные паразиты. Предубойная диагностика. При слабой степени поражения клинические признаки отсутствуют или слабо выражены. При интенсивной инвазии они резко выражены. Из клинических признаков отмечают: учащенное жесткое дыхание, хрипы и кашель приступами. Послеубойная диагностика. Отмечают экссудативную гнойно-катаральную бронхопневмонию. В паренхиме легких находят узелки, окруженные разросшейся соединительной тканью. Сильно пораженные поросята могут быть истощены. Ветеринарно-санитарная оценка. При истощении туши и внутренние органы утилизируют. При поражении только легких их направляют на утилизацию, а тушу и другие внутренние органы выпускают без ограничений.

АСКАРИДОЗ СВИНЕЙ -Хрон. болезнь свиней, вызываемая аскаридой. Чаще болеют поросята в возрасте 2-6 мес. Возбудитель — паразит веретенообразной формы, розовато-белого цвета. Предубойная диагностика. Легочная (начальная) стадия - признаками пневмонии. Кишечная стадия протекает хронически и характеризуется расстройством моторной и секреторной функций органов пищеварения (поносы, запоры), нервными нарушениями (повышенная возбудимость, скрежетание зубами, судорожные сокращения мышц), отставанием в росте, истощением. Послеубойная диагностика. В начальной стадии болезни признаки пневмонии и гепатита — легкие и печень имеют пятнистый вид. Во второй стадии в кишечнике находят аскарид, обнаруживают катаральное воспаление. Возможны разрывы кишечника и развитие перитонита. Ветеринарно-санитарная оценка. Туши выпускают без ограничений. Пораженные органы и ткани утилизируют.

НЕОАСКАРИДОЗ ЖВАЧНЫХ -Болезнь жвачных, преимущественно молодняка 4-5 месяцев Возбудитель — нематода желто-белого цвета, Основной путь заражения телят внутриутробный. Стельные коровы с кормом заглатывают инвазионных личинок неоаскарид. Вылупившиеся из яиц личинки в организме коровы мигрируют по кровеносной системе и через капиллярную сеть матки и плаценты проникают в околоплодную жидкость. Послеубойная диагностика. В тонком отделе кишечника обнаруживают паразитов и катаральное воспаление. Мясо сильно инвазированных телят иногда пахнет хлороформом или эфиром, имеет неприятный привкус. Ветеринарно-санитарная оценка. При отсутствии специфического запаха (напоминающего запах хлороформа или эфира) и патологоанатомических изменений тушу и внутренние органы выпускают без ограничений. В сомнительных случаях проводят пробу варкой. При отсутствии постороннего запаха - тушу на промпереработку.

СТРОНГИЛЯТОЗЫ ЖВАЧНЫХ - Возбудитель — нематода.локализация паразитов в ЖКТ животных и общность ряда признаков. Послеубойное исследование. Находят поражение сычуга, тонкого и толстого отделов кишечника (в зависимости от мест локализации паразитов) в виде катарального воспаления, точечных кровоизлияний, мелких язв и небольших серых узелков с отверстиями в центре. Ветеринарно-санитарная оценка. При отсутствии пат. изменений тушу выпускают без ограничений. Истощенные туши, а также кишечник при сильной степени инвазии направляют на утилизацию.

ПАРАМФИСТОМАТОЗЫ - Возбудитель - Трематоды — конусовидные паразиты розового цвета. Ветеринарно-санитарная оценка. Тушу и внутренние органы при отсутствии патологоанатомических изменений выпускают без ограничений. Истощенные туши, а также кишечник при сильной степени инвазии направляют на утилизацию.

МОНИЕЗИОЗЫ -Мониезиозы мелкого и крупного рогатого скота, оленей, верблюдов и многих диких жвачных — это цестодозы, болеют молодые животные. Монезии — крупные цестоды. Ветеринарно-санитарная оценка. Тушу и внутренние органы при отсутствии патологоанатомических изменений выпускают без ограничений. Истощенные туши, а также кишечник при сильной степени инвазии направляют на утилизацию.

ЦИСТИЦЕРКОЗ ОВЕЦ И КОЗ -Болезнь, вызываемая личиночной стадией Taenia ovis. Поражает овец, коз, верблюдов и джейранов. Возбудитель — Cysticercus ovis. Предубойная диагностика. Не разработана. Послеубойная диагностика. Исследования проводят так же, как при цистицеркозе крупного рогатого скота. Надрезают наружные и внутренние жевательные мышцы, мышцы языка, сердца, диафрагмы. Осматривают на наличие цистицерков внутренние органы. Ветеринарно-санитарная оценка. При незначительном поражении туш и органов (не более 5 цистицерков на разрезе площадью 40 см2) и отсутствии изменений в мускулатуре тушу и органы обезвреживают замораживанием с последующей переработкой на колбасные изделия (фаршевые) или фаршевые консервы. При значительном поражении туши (более 5 цистицерков на разрезе площадью 40 см2) или при наличии патологоанатомических изменений в мускулатуре тушу направляют на утилизацию, а жир вытапливают.

Не нашли то, что искали? Воспользуйтесь поиском:

Ветсанэкспертиза при убое больных и подозрительных в заболевании животных складывается из данных эпизоотической ситуации, предубойной и послеубойной диагностики заболевания, санитарной оценки продуктов убоя, организации и проведения обеззараживания полученной продукции пищевого, сырьевого и технического назначения и проведения ветеринарно-санитарных мероприятий.

Предубойная диагностика включает в себя клиническое обследование животных, по необходимости бактериологических, серологических, аллергических, гематологических и других исследований соответствующего материала. При этом преследуется цель установления точного диагноза заболевания животных и возможности их убоя на мясо или уничтожения.

Послеубойная диагностика складывается из данных послеубойного ветеринарно-санитарного осмотра туш и органов в целях выявления патологоанатомических изменений, их характера, степени поражения органов, тканей и лимфатических узлов; выявления дефектов патологического характера в тушах, таких как желтушность, отеки, дистрофические изменения, истощение, массовые кровоизлияния, абсцессы и другие изменения, которые из-за их множества и обширности не поддаются санитарной зачистке (удалению с помощью ножа); проведения бактериологического исследования с целью уточнения диагноза и выявления обсемененности продуктов убоя вторичной микрофлорой, способной вызывать у человека пищевые токсикоинфекции и токсикозы; при подозрении на убой животного в агональном состоянии - органолептических, физико-химических исследований и пробы варкой.

При этом следует подчеркнуть, что патологоанатомические изменения в органах и тканях животных, подвергнутых убою, отличаются от изменений обнаруживаемых в трупном материале. В органах и тканях павших от инфекционных болезней животных патологические изменения более выражены, так как болезнь проходит полный цикл развития. При убое больного животного болезнь прерывается, как правило, на более ранней стадии развития, когда изменения в органах и тканях не успевают сформироваться и могут отсутствовать. Поэтому данных послеубойного осмотра туш и органов для выявления болезни недостаточно - обязательно при подозрении на инфекционные заболевания требуются бактериологические и другие исследования.

Обеззараживание, утилизация или уничтожение продуктов убоя должны проводиться в строгом соответствии с установками ветеринарного законодательства.

Дифференциальная диагностика Ранняя диагностика инфекционных болезней имеет большое значение для своевременного и адекватного лечения больных, а также для более эффективной организации профилактических мероприятий. Как правило, первыми предварительный диагноз инфекционного заболевания приходится ставить врачам амбулаторных служб (участковые терапевты, врачи общей практики) или в стационарах на различных отделениях терапевтического и хирургического профиля.

Диагностика инфекционных заболеваний при первичном осмотре больного на ранних стадиях болезни представляет существенные трудности, так как еще мало данных о динамике течения болезни, возможности лабораторной диагностики ограничены рутинными методами исследования крови и мочи (результаты бактериологических, серологических, биохимических тестов поступают несколько позже). В этих условиях огромное значение приобретает умение собрать анамнез (в том числе -- эпидемиологический), оценить результаты клинического обследования, данные простых лабораторных и инструментальных исследований. К сожалению, практика показывает, что частота диагностических ошибок при некоторых нозологических формах на догоспитальном этапе более 50%.

Для того чтобы как можно раньше выявить инфекционное заболевание, крайне важно провести дифференциальную диагностику, основанную на выявлении ведущего клинического признака и последовательном сопоставлении вариантов его проявления при различных нозологических формах. Это позволяет со значительной степенью вероятности сформулировать предварительный диагноз, исходя из которого назначить необходимое для верификации диагноза дообследование и как можно раньше начать терапию.

Этиология. Возбудитель - Micobacterium tuberculosis - тонкая, неподвижная, полиморфная, аэробная, кислотоустойчивая палочка, окрашивается по способу Циля - Нильсена. Известно три основных типа туберкулезных бактерий: человеческий (humanus), бычий (bovinus) и птичий (avium). Представители этих тн пов различаются по вирулентности для отдельных видов животных и человека. ; Свиньи восприимчивы к туберкулезным бактериям всех типов. Из лабораторных животных наиболее восприимчивы к туберкулезу морские свинки, они легко заражаются человеческим типом, но резистентны к птичьему типу. Кролики и бе- лые мыши восприимчивы к бычьему и птичьему типам возбудителя.

Туберкулезная палочка очень устойчива во внешней среде и к действию обеззараживающих веществ. В высушенных на воздухе кусочках пораженных легких микробы сохраняют вирулентность до 200 дней, в навозе - 7 мес, в воде - до 2 мес, в почве - более 2 лет. В масле, сохраняемом на холоде, бактерии погибают через 10 мес. Нагревание молока до 55° С убивает их через 4 ч, до 85° С - через 30 мин, кипячение - за 3-5 мин. 5-процентный раствор карбо- ловой кислоты оказывает губительное действие на бактерий через 24 ч, 5-про- центный раствор формальдегида - через 12 и раствор хлорной извести с содержаннем 5% активного хлора - через 3 ч.

Эпизоотология. Источник возбудителя - больные животные, выделяющие бактерии с мокротой, фекалиями и молоком, которые инфицируют корма, навоз, тер- риторию скотных дворов и пастбищ. Факторами передачи инфекции могут быть корма, подстилка, вода, навоз и другие предметы, загрязненные выделениями больных животных.

Свиньи заражаются туберкулезом при использовании общих с туберкулезным скотом и птицей выпасов и выгулов. Часто свиньи заражаются при поедании необеззараженного молока или боенских отходов от больных туберкулезом животных. Могут также заражаться от больного обслуживающего персонала или при поедании кормов, инфицированных больными людьми. Распространению болезни способствует скученное содержание свиней в сырых, тесных, плохо вентилируемых помещениях.

Патогенез. Туберкулезные бактерии попадают в организм животных через пищеварительный тракт или аэрогенным путем. В месте их внедрения (легкие, кишечник) развивается туберкулезное поражение - первичный очаг (аффект), из которого возбудитель с лимфой попадает в регионарный лимфатический узел, где также вызывает изменения. Поражение органа и регионарного лимфатического узла называют первичным комплексом. Первично пораженный орган может восстанавливаться, однако изменения в регионарном лимфатическом узле почти всегда сохраняются.

В резистентном организме попавшие в него туберкулезные бактерии окружаются эпителиозными клетками, из которых в дальнейшем образуются гигантские клетки, окруженные кольцом лимфоцитов. Между клетками появляется экссудат

свертывается фибрин. Формирующийся бессосудистый туберкулезный бугорок инкапсулируется. В нем под воздействием токсинов бактерий и из-за отсутствия питательных веществ тканевые клетки отмирают, образуется творожистая масса, пропитанная солями извести. В таком инкапсулированном бугорке (гранулеме) дальнейшее развитие процесса приостанавливается, туберкулезные бактерии погибают, животное выздоравливает.

В организме с пониженной резистентностью вследствие недостаточного инкапсулирования происходит расплавление туберкулезных узелков, бактерии попадают в здоровую ткань и вызывают образование новых мелких узелков, которые, соединяясь, образуют крупные туберкулы. При попадании бактерий в кровь возникает бактериемия с образованием большого количества узелков во многих органах и тканях - происходит генерализация процесса.

Наряду с образованием туберкулезных бугорков меняется и общая реактивность организма, вследствие чего развивается состояние аллергии и появляется способность давать характерные аллергические реакции. Сроки появления аллергии в зависимости от реактивности организма и активности инфекции - от 2 до 6 недель после заражения.

При доброкачественном течении процесса развивается латентная инфекция, которая выявляется с помощью аллергических реакций и не сопровождается какими-либо функциональными расстройствами. В случае генерализации туберкулезного процесса и обширных поражений различных органов и лимфатических узлов нарушаются газообмен и деятельность желудочно-кишечного тракта, токсины туберкулезных бактерий тормозят эритропоэз, что вызывает явления анемии. При нарушении функции отдельных органов животное погибает.

Клинические признаки. Инкубационный период - от 2 до 6 недель, определяется положительными аллергическими реакциями у заразившихся животных. Условно различают активный, или открытый, туберкулез, когда бактерии с бронхиальной слизью или фекалиями выделяются во внешнюю среду, и латентный туберкулез, когда бактерии инкапсулированы в очаге и наружу не выделяются.

У подавляющего большинства свиней заболевание протекает бессимптомно. В ряде случаев наблюдают повышение температуры тела, угнетение, ухудшение аппетита, увеличение подчелюстных, заглоточных и шейных лимфатических узлов, иногда в них образуются абсцессы, после вскрытия которых остаются свищи с выделением гнойно-творожистой массы. При поражении легких отмечают сначала сухой и болезненный кашель, затрудненное дыхание, рвоту, а при поражении кишечника - поносы; больные свиньи быстро худеют. Сравнительно редко поражаются кости и центральная нервная система.

Патологоанатомические изменения. При туберкулезном поражении легких в них обнаруживают множественные серовато-белые или желтые узелки величиной от булавочной головки и больше. В местах поражений легкие плотные и бугристые. При разрезе слившихся узелков в части из них отмечают творожистое перерождение и обызвествление. При поражении лимфатических узлов в них обнаруживают туберкулезные бугорки величиной от горошины до грецкого ореха. Пораженные подчелюстные и заглоточные лимфатические узлы могут иметь размер куриного яйца. Иногда лимфатические узлы содержат густую творожисто-гнойную массу, которая выделяется из узла при его самопроизвольном вскрытии. Туберкулы встречаются также на слизистой оболочке глотки, в кишечнике, в среДостенных и мезентериальных лимфоузлах.

Поражения регистрируют в селезенке, печени, почках, костях, на слизистой оболочке носа. У свиней, инфицированных возбудителем туберкулеза человеческого типа, изменения менее выражены, чем при заражении возбудителем бычьего типа. При заражении возбудителем птичьего типа процесс протекает более продуктивно. При этом у свиней чаще находят поражения в лимфатических узлах брыжейки и головы, реже в других органах.

Диагностика. Диагноз устанавливают на основании комплекса данных клинического и аллергического исследования животных, послеубойного осмотра внутренних органов и лабораторных (бактериологическое, биологическое, гистологическое) исследований. Для аллергической диагностики применяют одновремено сухой очищенный туберкулин для млекопитающих и сухой очищенный тубернИ лин для птиц в дозе 0,2 мл. Его вводят внутрикожно в области наружной поверщ ности уха в 2 см от его основания: с одной стороны головы вводят туберкулин для млекопитающих, с другой - туберкулин для птиц. Учет и оценку реакции проводят через 48 ч после введения препарата. Свиней считают реагирующими на туберкулин при образовании припухлости в месте его введения.

Первичный диагноз на туберкулез по туберкулиновой пробе обязательно Дож жен быть подтвержден данными послеубойного патологоанатомического осмотЯИ внутренних органов и лимфатических узлов животных, а также лабораторными исследованиями.

Иммунитет. У больных свиней образуется нестерильный (инфекционный) иммунитет, который продолжается до тех пор, пока в организме находятся тубеЯ кулезные бактерии. С их выделением или гибелью прекращается и иммунитяИ

Меры борьбы и профилактики. Борьба с туберкулезом животных основавном на охране благополучных хозяйств от заноса инфекции, систематических исследований животных с целью своевременного выявления больных, на оздоровлИ нии неблагополучных по туберкулезу хозяйств (ферм, стад) и охране людей ой заражения. Комплектовать стада разрешается только здоровыми животными вп благополучных по туберкулезу хозяйств и населенных пунктов. Всех свиней, поступивших в хозяйство, содержат в карантине 30 дней и в этот период исследувИ на туберкулез. Поскольку свиньи восприимчивы к туберкулезным бактериям всех трех типов, их не допускают на пастбища и в помещения, где находились болЯ иые туберкулезом животные (птица).

Свиноводческие фермы и летние лагеря должны быть огорожены, на их территорию не допускают животных других видов. Молочные продукты, пищевые отходы перед использованием в корм свиньям обеззараживают. Дли ухода за свиньями не допускают людей, больных туберкулезом.

Для своевременного выявления болезни взрослых свиноматок и хряков, также молодняк после отъема во всех племенных хозяйствах исследуют на туберкулез один раз в год, а на остальных свинофермах - в зависимости от эпизоотической обстановки.

В неблагополучных по туберкулезу свинарниках всех реагирующих па туберкулин свиней немедленно изолируют и сразу или после откорма сдают на у МН Остальных свиней с 2-месячного возраста через каждые 30-45 дней исследуют на туберкулез до получения подряд двух отрицательных групповых результатов, после чего эту группу животных признают здоровой.

В свинарниках, где обнаружили больных туберкулезом свиней, проводят текущую и заключительную дезинфекцию. Для этого применяют осветленный раствор хлорной извести, содержащий 5% активного хлора, или смесь З-процентных растворов гидроокиси натрия и формальдегида при температуре 35-40° С.