Как правильно заваривать чайный грипп

Чайный гриб – популярное средство при лечении и профилактике разных заболеваний, оно помогает укрепить иммунитет. Чтобы употребление чайного гриба приносило пользу, а не стало причиной еще и дополнительных страданий, нужно придерживаться определенных условий и не забывать о противопоказаниях.

Правила употребления Чайного гриба

Общая характеристика

Чайный гриб, или японский, или манчжурский гриб, представляет собой субстанцию, состоящую из дрожжевых грибков и уксуснокислых бактерий. За внешнее сходство с медузами его называют медузомицетом. Сахар, которым его подкармливают, разлагается с образованием углекислого газа и спирта. В результате реакций получается газированный кисло-сладкий напиток, похожий на квас.

Состав чайного гриба:

• витамины D,C и группы В;
• дубильные вещества;
• молочная, уксусная, глюконовая, щавелевая, лимонная кислоты;
• полисахариды и моносахариды;
• спирт;
• альдегиды;
• кофеин.

Во время брожения состав напитка меняется в процентном соотношении и уже на 10 сутки в нем появляются витамины группы B и протеолиты, которые отвечают за рост и укрепление мышц. Спустя 15 дней увеличивается количество витамина C. Гриб состоит из верхней и нижней частей. Верхняя часть имеет выпуклую и гладкую слизистую поверхность. Нижняя часть не имеет четкой структуры и свободно перемещается в банке, напоминая щупальца медузы.

Правила приготовления напитка

Со временем размер гриба будет увеличиваться и займет большую часть пространства, в таких случаях место выращивания меняют на более просторное. Гриб способен весить до 100 кг, поэтому его применяют не только в домашних условиях, но и в промышленных масштабах.

Чтобы правильно приготовить питательный состав для чайного гриба, следуют таким инструкциям:

1. Литровую банку заливают доверху кипятком, добавляют 2 ч. л. чая любого сорта и 5 ст. л. сахара. Очень важно чтобы посуда была быть чистой, для заваривания лучше взять листовой чай.
2. Чай заваривают в течение 15 минут, затем из настоя убирают заварку и охлаждают его до 20-25 °С.
3. Чайный гриб опускают в банку и накрывают ее горлышко марлей, настаивать нужно 5-10 дней в темном месте.
4. По истечении времени напиток сливают, гриб промывают и опускают в новую банку с новым чаем.
5. Для получения газированного напитка готовую заливку переливают в стеклянную посуду, плотно закрывают и хранят при низких температурах около 5 дней.

Если симбионт (чайный гриб) молодой, то в банку добавляют 100 мл настойки старого напитка. Заварить его необходимо так, чтобы после процеживания настой был прозрачный и не содержал остатки чаинок. Нельзя применять металлические емкости, это приводит к возникновению ненужных химических реакций, исключением из правил является нержавейка.

Закрывать грибную банку можно только марлей или салфеткой. Делается это, чтобы в химических процессах (дыхании гриба) участвовал воздух. Комнатная температура должна быть не менее 17 °С, иначе замедляется рост и провоцируется появление посторонних организмов.

Крепкий сорт чая продлит время до момента готовности комбучи к употреблению. Перед тем, как помещать его в чай, стоит полностью растворить сахар и убрать остатки листьев. В противном случае есть опасность ожогов для самого гриба. Организм нуждается в периодическом промывании. Летом эту процедуру проводят каждые 2 недели, зимой реже – каждые 3-4 недели.

Ирина Селютина (Биолог):

• Очень аккуратно, стараясь не повредить, извлеките чайный гриб из банки и положите на широкую тарелку, стараясь не деформировать;
• Тарелку с грибом поставьте в раковину промойте теплой (не горячей!) водой;
• Оставьте гриб на воздухе на несколько минут (но не больше 2-3).
• Поместите аккуратно чайный гриб в чистую банку, расправьте, залейте раствором и закройте марлей.

Для нормальной жизнедеятельности чайного гриба свет необходим, минимальный световой день должен составлять 8 ч. Но прямые солнечные лучи не должны попадать на его поверхность. Поэтому вам придется найти место с рассеянным солнечным светом – подоконник исключается из этого списка.

Показания и противопоказания

Беременным женщинам пить напиток не рекомендуется

Правильная техника приготовления поможет сохранить все полезные компоненты напитка. Когда симбионтный организм опустился на дно – настой пить уже нельзя. Большое количество витаминов и микроэлементов делают этот чай полезным при нарушениях обмена веществ, простуде, проблемах с глазами, ЛОР-заболеваниях, диарее, запорах и туберкулезе. Его часто употребляют для поддержания мужского здоровья, для похудения и улучшения состояния кожи и волос.

Употребление стоит строго ограничить при:

• гастрите;
• сахарном диабете 1 типа;
• подагре;
• ВИЧ;
• беременности, а также кормящим мамам;
• острой фазе заболеваний ЖКТ.

Не стоит употреблять грибной чай в сочетании с сильными лечебными препаратами (они могут дать в комплексе неожиданный эффект). Беременным женщинам предпочтительно воздержаться от комбучи, потому как может возникнуть аллергическая реакция. По этому вопросу необходимо проконсультироваться со специалистом.

Что касается диабетиков, то при большом желании количество сахара уменьшают, разбавив настой минералкой или травяным чаем. Пьют только один стакан в день. Не стоит также употреблять его тем, кто за рулем, потому что в 1 л напитка содержится около 3% спирта.

Правила приема при заболеваниях

При легком отравлении 2-3 дня соблюдают голодную диету и выпивают по 1 стакану настоя 3 раза в день за 45 минут до еды. Через 2-3 дня начинают питаться полноценно, но пить чай не прекращают.

Заболевание желудочно-кишечного тракта также лечится с помощью комбучи. Отказаться от применения стоит лишь при острой форме заболевания. Если панкреатит представляет собой хроническую форму, то количество выпиваемого чая должно ограничиться 0,5 л. Его вводят в рацион постепенно и при неприятных ощущениях прием прекращают. В первые несколько дней доза в день не должна превышать 150 мл. Медузомицет помогает наладить работу кишечника и улучшить общее состояние организма. Пить грибной квас можно только в стадии устойчивой ремиссии и использовать для его приготовления минимальное количество сахара.

В народной медицине считается, что, если чайный гриб заваривать вместе с сухими березовыми листьями, это поможет при лечении онкологии. Для приготовления необходимо пару ложек сахара смешать с 2 л кипятка и добавить 4-5 г черного чая, а также 20 листочков березы. После напиток оставляют на ночь, затем процеживают, заливают чайный гриб и через неделю настой готов. Считают, что для такого варианта кваса необходимы желтые листья березы, собранные в августе-октябре.

Несмотря на большое количество сахара в напитке, медузомицет является отличным помощником при похудении. Вес нормализуется при хорошем пищеварении. При борьбе с лишним весом за день следует выпивать не менее 1,5 литра напитка натощак либо через полчаса после еды для ускорения обмена веществ. За 1 прием нельзя выпивать более 200 мл.

Для большей эффективности в 200 мл чая добавляют 2 ст. л. льняных семян и 1 ст. л меда. Принимают 2 раза в день.

Уход и хранение чайного гриба.

От того как вы ухаживаете за своим чайным грибом, зависит не только вкус, но и химический состав, а также полезные свойства напитка.

Медузомицет (это научное название чайного гриба) выглядит как толстая пленка бело-желто-коричнево-розового цвета, плавающая на поверхности питательной жидкости - настоя сладкого чая. Сахары в жидкости могут быть разные (глюкоза, сахароза, фруктоза), сорт чая тоже не имеет значения.

Исследователи заметили, что Медузомицет практически не потребляет компоненты чайного настоя (ароматические, дубильные и другие вещества), однако крайне чувствителен к его отсутствию. Например, без чая он не синтезирует аскорбиновую кислоту, необходимую для жизнедеятельности чайного гриба.

Инструкция по приготовлению напитка чайного гриба

Гриб в почтенном возрасте достигает толщины в несколько сантиметров (площадь его зависит от площади емкости, в которой он обитает) и позволяет пить настой ежедневно прямо из банки, где содержится гриб (конечно, нужно не забыть пополнять настой новой порцией холодного, сладкого чая).

Удобно иметь в наличии две одинаковых банки: в одной будет жить чайный гриб, а в другую вы будете сливать готовый напиток. В холодильнике стеклянные герметично закрытые емкости с настоем чанного гриба могут храниться довольно долго, сохраняя свои целебные и вкусовые свойства.

Наглядно увидеть как готовить чайный гриб вы можете на странице - Приготовление напитка и уход за чайным грибом (+ видео)

Важные правила по уходу и содержанию чайного гриба.

• Необходимо держать чайный гриб в стеклянной посуде, подходящей ему по размеру, обычно это стандартная 3-х литровая банка. Нельзя содержать его в посуде из металлов, кроме нержавеющей стали, поскольку кислоты, вырабатываемые культурой, могут вступить в реакцию с металлами.

• Лучше держать банку с грибом в затемненном месте. Можно выделить для него специальный ящичек на кухне - с вентиляцией и без посторонних запахов. Холод и прямые солнечные лучи тормозят развитие чайного гриба, поэтому лучше держать его подальше от окна.

• Обычно чайный гриб содержат при нормальной комнатной температуре. Оптимальная температура для чайного гриба составляет примерно 25 °С. Температура ниже 17 °С вредна, так как уменьшает активность гриба и в нем могут завестись сине-зеленые водоросли.

• Банку с чайным грибом не следует закрывать крышкой, так как гриб должен дышать, ее просто покрывают чистой салфеткой или марлей, чтобы не попадала пыль и насекомые (которые, кстати, к нему очень не равнодушны) не могли до него добраться.

• Чайный гриб обязательно помещать в кипяченую (!) воду с уже растворенным в ней сахаром и заваркой: в сырой воде много растворимых солей кальция (солей жесткости воды), которые образуют с глюконовой кислотой глюконат кальция, выпадающий в осадок.

• Нельзя сыпать сахар на чайный гриб и помещать его в раствор с нерастворенным сахаром - это вызывает ожоги на его теле в виде бурых пятен.

• Нельзя делать слишком крепкий чай - избыточная концентрация чая угнетает рост чайного гриба.

• Нельзя чтобы в чайном растворе для чайного гриба оставались листья или гранулы заварки - это очень вредно для чайного гриба и может вызвать раны на его теле.

• Необходимо периодически промывать чайный гриб в чистой воде (можно из под крана, но если есть возможность - чистой или родниковой водой). В летний период это нужно делать через одну-две недели, а зимой - каждые три-четыре недели.

• Нельзя помещать гриб в горячий чай.

• Если верхняя часть чайного гриба начала буреть - это признак того, что гриб начинает погибать (иногда это бывает, если чайный гриб перестоит в растворе) - следует промыть его, отделить и выкинуть верхний слой и постараться более тщательно заботиться о вашем питомце.

Если вылить настой чайного гриба в свободную емкость и оставить её настаиваться при комнатной температуре, то через одну-две недели на поверхности жидкости образуется тонкий полупрозрачный слой - колония микроорганизмов, которая со временем тоже превратится во взрослый гриб.

Выложить чайный гриб на сухую тарелку и раз в день переворачивать, чтобы он не покрылся плесенью (в это время важно оградить доступ мошек к чайному грибу, которые любят откладывать на его теле свои личинки). Чайный гриб высохнет до тонкой пластиночки, которую можно убрать в шкаф или холодильник. Когда чайный гриб снова понадобиться нужно поместить его в банку со сладким чаем - он оживет там в течение недели и снова будет готов к работе.

Приготовить чайный гриб не составит труда, если разобраться во всех тонкостях. Напиток поможет утолить жажду в знойные дни и насытит организм полезными веществами, которых не хватает в зимнее время.

Как готовить чайный гриб в домашних условиях

Собственный медузомицет завести можно тремя способами:

1. Взять отросток у знакомых.
2. Приобрести в магазине.
3. Вырастить самостоятельно.

В первом случае можно намного быстрее получить готовый напиток, а в оставшихся вариантах придется подождать, пока медузомицет зародится и размножится.

Самый простой способ – вырастить его из чайной заварки, так же используют уксус, пиво, травы, шиповник.

При обеспечении правильного ухода медузомицет растет быстро и моментально заполняет все пространство банки. Для жизнедеятельности ему необходима питательная среда. Чаще всего используют для этой цели сладкий чайный раствор. Сам гриб поглощает сахар, а оставшиеся вещества наполняют напиток специфическим привкусом и ароматом.

Для получения такого кваса приобретают молодой организм и помещают в чистую стеклянную емкость. Идеально если она будет наполнена готовым напитком. Добавляют к нему остывший сладкий и обязательно некрепкий чай. Закрывают горло марлей. Крышкой накрывать нельзя, так как гриб должен дышать. Затем убирают в светлое место, куда не попадают солнечные лучи. Температура должна быть комнатной, чтобы рядом не было обогревателей.

Заливают приготовленным свежим раствором медузомицет сразу же, как слит настой. Специалисты рекомендуют оставлять немного в банке для ускорения процесса созревания. Наливают готовый квас в емкости не до самого края, так как некоторое время он может еще пениться. Хранят не более двух месяцев. Гриб обитает хорошо в стеклянных емкостях, зато готовый напиток можно переливать в любую тару, кроме металлической.

Сначала заваривают чай. Настаивают, процеживают. После этого насыпают сахар и ждут, когда смесь остынет. Гриб хорошо промывают и помещают в сладкую заварку. До нужного объема заливают теплой водой. Кормить чайный гриб нужно регулярно.

Марлю на горлышке фиксируют резинкой

Как заправить чайный гриб

Прежде чем приготовить напиток, понадобится вырастить чайный гриб. Это легко сделать из отростка. Для этого его помещают в питательный раствор, который готовят различными способами.

Заливать чайный гриб необходимо правильным раствором. Для этого подходит чай и отвары лечебных трав. Таким образом он сможет приобрести дополнительные целебные качества.

Чтобы организм чувствовал в жидкости себя максимально комфортно, соблюдают установленные пропорции. На 1 л воды добавляют 100 г сахара, а на 2 л – 200 г.

Правильно заливать чайный гриб надо раствором комнатной температуры. Слишком горячий способен убить организм, а холодная жидкость тормозит его жизнедеятельность.

Промывать медузомицет можно под краном, а заправлять его сырой водой специалисты не рекомендуют, так как в ней содержится большой объем растворимых солей кальция. Они совместно с глюконовой кислотой образуют глюконат кальция, в результате выпадающий в осадок.

Прежде чем приготовить раствор, необходимо правильно выбрать заварку. Можно использовать различные виды чая.

Независимо от выбранного сорта, на 1 л жидкости используют 3 ч. л. заварки. Соответственно на 2 л – 6 ч. л. Если концентрация чая будет превышать 1,5%, то организм перестанет расти и может погибнуть.

Чаще всего заливают медузомицет черным чаем, но с зеленым напиток получается гораздо полезнее. Так как он содержит большее количество микроэлементов и витаминов.

В процессе приготовления важно знать, какие еще компоненты можно добавлять в состав, а что принесет вред здоровью и грибу.

Медузомицет замечательно себя ощущает в отварах, которые были приготовлены из смеси листьев:

• малины, брусники и черной смородины;
• крапивы, шиповника и зеленого чая;
• шиповника, ежевики, подорожника;
• тысячелистника, крапивы и черного чая.

Эти растения содержат много полезных компонентов, улучшающих питательные качества напитка.

Нельзя добавлять в состав:

Они содержат большое количество эфирных масел, которые не любит чайный гриб.

Вместо сахара, можно использовать фруктозу, сахарозу или глюкозу. Также подходит мед, но если переборщить с его количеством, то в ближайшем времени получится шампанское.

Лимон или апельсин в состав не добавляют. Так как медузомицет их не любит и расти не будет.

В готовый напиток насыпают изюм или дрожжи и взбалтывают. Смесь продолжит бродить и улучшать свои качества.

Медузомицет можно заливать не только отварами трав и чаем, но и сладким компотом. Главное, чтобы концентрация сахара была на уровне 100 г на 1 л жидкости.

Рецепты приготовления напитка чайного гриба

Кормить чайный гриб в домашних условиях надо постоянно. Прежде чем приступить к разведению, необходимо емкость хорошо простерилизовать.

Этот способ используют чаще всего.

• вода – 2 л;
• черный чай – 2 ч. л.;
• сахар – 80 г.

1. Заварить чай в небольшом объеме воды. Когда остынет, процедить. Нельзя допустить, чтобы остались даже мельчайшие чаинки.
2. Прокипятить и остудить воду. Влить заварку.
3. Насыпать сахар и полностью растворить.
4. Добавить гриб. Накрыть марлей.
5. Оставить на две недели.

Пыль и мусор раздражают и разрушают организм. Поэтому горлышко емкости накрывают тканью

Настаивать чайный гриб для употребления можно на зеленом чае. Понадобятся:

• кипяток – 1 л;
• зеленый чай – 3 ч. л.;
• сахар – 100 г.

Процесс заваривания и выращивания:

1. Залить кипятком чай. Настоять четверть часа. Насыпать сахар и перемешать.
2. Процедить и перелить в банку. Накрыть марлей. Убрать в затемненное место.
3. Оставить на два месяца.

Сначала на поверхности появится пятно – это зародыш будущего организма. Спустя две недели жидкость станет светлее и появится специфический аромат. Когда отведенный срок пройдет, на поверхности образуется масса, похожая на медузу.

При соблюдении условий вырастить медузомицет получится за два месяца

Можно вырастить медузомицет самостоятельно, но процесс займет длительное время. В литровую банку заливают 170 мл крепкого сладкого чая. Накрывают горлышко марлей и закрепляют резинкой. Оставляют на два месяца. Место выбирают комнатной температуры, светлое, но без прямого доступа солнечных лучей.

В результате появится неокрепший медузомицет, который аккуратно перекладывают в емкость с остывшей кипяченой водой и промывают. Затем готовят прохладный чай из 1 л воды и 1 ст. л. заварки и помещают организм. Закрывают марлей и убирают в теплое место.

В летнее время чайный гриб должен настаиваться три дня, а зимой – неделю.

Перед тем как настаивать, организм каждый раз промывают

Кроме обычного чая, готовят гриб на травах для достижения большего эффекта при лечении различных заболеваний.

• кипяток – 1,5 л;
• сбор трав – 100 г;
• сахар – 90 г.

1. Залить кипятком травы и настоять сутки. Процедить.
2. Добавить сахар. Полностью растворить и снова процедить.
3. Поместить гриб и оставить на неделю.

Травы используют по вкусовым предпочтениям

На соке напиток выходит более полезным и лучше укрепляет иммунитет. Для начала его отстаивают два месяца в стеклянной емкости. Затем настой смешивают с заваркой, которую готовят из 500 мл кипятка и 10 г черного чая. Добавляют 60 г сахара и полностью его растворяют.

Подкармливать чайный гриб на соке можно традиционным чаем.

Организм регулярно промывают и следят за его состоянием

Мед усиливает антибактериальные свойства напитка. На 1 л жидкости используют всего 20-30 г продукта. В остальном процесс не отличается от приготовления на черном или зеленом чае.

Меда добавляют меньше, чем сахара

Как правильно настаивать чайный гриб

Если правильно заправить чайный гриб, то он принесет неоспоримую пользу организму. Также важно знать, сколько его настаивать.

Емкость с настоем и грибом убирают в затемненное место и выдерживают три дня. В редких случаях до окончания брожения нужно подождать 10 дней.

В готовом виде медузомицет держат в холодильном отделении не более трех суток. При этом постоянно наблюдают за его состоянием. Крышкой никогда не закрывают. Полученный напиток отфильтровывают и оставляют в холодильнике настаиваться на неделю. Гриб заливают новым раствором.

Готовность определяют по вкусу. Если напиток стал слегка окисленным, значит, готов.

Каждую неделю раствор необходимо менять

Рецепты напитков из чайного гриба

Заваривать чайный гриб в домашних условиях не составляет труда. Главное, выбрать наиболее подходящий для себя вариант.

• яблочный сок – 60 мл;
• напиток медузомицета – 500 мл;
• корица – 3 г.

1. Соединить корицу с соком. Залить напиток.
2. Закрыть крышкой и оставить на три дня. В результате получится газировка.

Напиток в охлажденном состоянии гораздо вкуснее

• напиток медузомицета – 2,5 л;
• апельсиновый сок – 300 мл.

1. Надо использовать свежевыжатый сок. Соединить его с напитком.
2. Закрыть крышкой и оставить на неделю.
3. Процедить и поставить на два часа в холодильник.

Подавать напиток можно с кусочками льда

• напиток медузомицета – 500 мл;
• гранатовый и ананасовый сок – по 40 мл.

1. Соединить перечисленные продукты.
2. Закрыть крышкой и оставить в тепле на 2-3 дня. Можно выдерживать до недели. В этом случае получится более газированный вариант.

Хранят в небольших емкостях, в холодильнике

Напиток из чайного гриба с добавлением имбиря поможет организму в зимнее время справляться с вирусными заболеваниями.

• ферментированный чай – 3 л;
• имбирный корень – 5 см;
• куркума – 5 г.

1. Измельчить корень. Залить чаем.
2. Добавить куркуму и перемешать.
3. Оставить на три дня. Пропустить через фильтр. Хранить в холодильном отделении.

Для приготовления используют свежий имбирный корень

• напиток медузомицета – 500 мл;
• клубника – 30 г;
• малина – 30 г.

1. Разрезать на небольшие части ягоды. Залить напитком.
2. Оставить на пять дней. Процедить.

Для приготовления подходят любые ягоды

• корица – 1 палочка;
• напиток чайного гриба – 1 л;
• яблоко – 100 г.

1. Нарезать на мелкие кубики яблоко. Залить напитком.
2. Добавить палочку корицы. Закрыть крышкой.
3. Оставить максимум на одну неделю, а минимум – на два дня. Процедить.

Яблоки используют свежие и крепкие

Секреты приготовления напитков из чайного гриба

Хранят гриб при температуре +24°…+25°С. Убирать в прохладное помещение нежелательно. Раствор сливают раз в неделю, а в жаркий период – каждые три дня. Если гриб будет долго стоять, то образуется большое количество уксуса. В результате напиток станет не таким полезным и вкусным.

Сам организм промывают прохладной водой один раз в месяц. В этот момент осматривают на наличие повреждений и разделяют слишком толстый организм на части.

Раствор, которым заливают медузомицет, используют только хорошо процеженный. Сахар должен быть полностью растворенным. Это связано с тем, что чайные листья и кристаллики сахара вызывают ожоги на поверхности медузомицета.

Если верх у организма стал бурым или темным, значит, он начинает заболевать. Также признаком плохого самочувствия служат появившиеся дырочки. Больной гриб плохо держится на поверхности: встает на ребро или падает на дно. Если появился хоть один из перечисленных признаков, то употреблять напиток запрещено.

Если остался здоровым нижний слой, то надо отделить его, затем промыть и залить теплой прокипяченной водой. Оставить на два дня, после чего начать разведение сначала.

Хранить можно в небольших емкостях

Заключение

Важно правильно приготовить чайный гриб, чтобы он приносил ожидаемую пользу и радовал прекрасным вкусом. Медузомицет относится к живым организмам, поэтому его нужно любить и постоянно за ним ухаживать.

Мы готовы вам помочь в любых вопросах!

Напиток из чайного гриба, или комбуча, завоевывает все большую любовь по всему миру. Он все чаще подается в дорогих ресторанах и ценится благодаря длинному списку своих полезных для человека свойств. Особый вкус напитка — шипучий, слегка густой, одновременно и кислый, и сладкий — является идеальным примером сочетания несочетаемого.

Когда вы впервые попробуете эту ферментированную газировку, вы еще долго не сможете забыть ее вкус и консистенцию. В процессе каждого приготовления комбуча может приобретать новый вкус и аромат, а возможность экспериментировать с ингредиентами позволит добавить в нее фруктовые и сладкие ноты.

Что такое комбуча?

Комбуча — это ферментированный напиток, который изготавливается из чайного гриба и содержит множество полезных для здоровья микроорганизмов. Происходящий из северо-восточного Китая, он наиболее часто употребляется в Азии, России и Восточной Европе. Комбуча обладает широким спектром полезных функций, включая детоксикацию печени, улучшение пищеварения и увеличение энергии без негативных побочных эффектов.

Вы можете купить уже готовый чай, или приготовить этот полезный эликсир в домашних условиях. Несложный рецепт, с которым справится любой человек, станет для вас необычным и приятным кулинарным опытом.

Комбуча на вкус острая, газированная и слегка подслащенная, с глубоким янтарным цветом. Она может приобретать терпкий аромат с характерными нотами имбиря и фруктовых настоев, в зависимости от того, какие добавки вы будете использовать. Благодаря процессу ферментации этот шипучий напиток часто описывают как нечто похожее на кислое пиво.

В процессе ферментации в комбучу можно добавлять зеленый, черный или травяной чай для получения сложных и необычных вкусов. Приготовление не должно быть сложным для вас несмотря на то, что это займет достаточно много времени. Следуйте инструкциям, приведенным ниже, и через месяц вы получите вкусный и очень полезный напиток из чайного гриба.

Как заваривается чай?

Комбуча готовится в процессе брожения. Это значит, что вам придется набраться терпения, так как приготовление может занять несколько недель. Сначала вы создадите скоби (SCOBY) — симбиотическую культуру из бактерий и дрожжей. Этот этап требует больше всего времени и занимает от одной до четырех недель, в зависимости от условий.

Далее завершится первая стадия ферментации, которая будет длиться от 6 до 10 дней. Наконец, вы повторите процесс ферментации во второй раз, чтобы получить правильную консистенцию жидкости.

Наши советы

Есть несколько стандартных правил и рекомендаций по приготовлению этой необычной натуральной газировки. От использования надлежащих емкостей до регулирования температуры и предотвращения роста бактерий — всегда соблюдайте нижеприведенные советы, чтобы правильно настаивать чайный гриб.

1. Используйте правильную посуду. Прежде чем готовить комбучу, вы должны убедиться, что выбрали правильную емкость. Неправильная посуда запустит реакции, которые могут изменить вкус и консистенцию напитка. Обязательно избегайте пластиковых контейнеров, которые способствуют росту опасных бактерий и образованию плесени. Не используйте металлические емкости, которые могут вступить в реакцию с кислотой в напитке и повредить тело чайного гриба. Для достижения наилучших результатов, возьмите банку или миску из стекла.
2. Контролируйте температуру. Продолжительность процесса брожения зависит в основном от температуры. Комбуча, приготовленная в теплом помещении, готовится намного быстрее, чем в холодном. Даже если вы живете в холодном регионе, вы можете настаивать чай быстрее, повысив комнатную температуру.
3. Важность поддержания чистоты. Приготовление комбучи подразумевает под собой стимулирование роста полезных бактерий, поэтому очень важно поддерживать чистоту. Без надлежащей гигиены вредные бактерии могут расти так же быстро, как и полезные. Вредные микроорганизмы способны не только изменить вкус и полезные свойства напитка, но даже привести к серьезным заболеваниям. Убедитесь, что готовите напиток с чистыми руками и тщательно вымытой посудой. Если по какой-либо причине вы обнаружите плесень, растущую в вашей банке, немедленно выбросьте весь продукт и начните все сначала.
4. Используйте правильные пропорции. Приведенный ниже рецепт рассчитан для больших партий напитка. Если вы хотите сделать меньше или больше газировки, просто придерживайтесь правильных пропорций.

к содержанию ↑

Что вам понадобится для приготовления комбучи?

Для начала вам нужно подготовить ингредиенты для скоби. Так называют вещество, которое запускает процесс брожения и ферментации. Оно содержит воду, сахар и сам чайный гриб, который будет вырабатывать полезные бактерии. Эти соединения ферментируют напиток и придают ему шипучесть. Для скоби используйте только черный чай, можно в пакетиках. Зеленый чай плохо подходит для начала брожения, но его можно использовать позже для придания напитку любимого аромата.

Сам чайный гриб представляет собой скользкое целлюлозное образование, состоящее из мелких пор и слоев. Несмотря на весьма непривлекательный внешний вид, из него можно приготовить напиток с потрясающими вкусовыми качествами.

Чтобы сделать скоби, вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Резиновые ленты;
• 1 стеклянная банка (минимальная вместимость 1,5-2 литра);
• 1/2 чашки тростникового или белого сахара;
• 1 чайный гриб небольшого размера или 1 чашка непастеризованной покупной комбучи (продается в магазинах здоровой пищи и некоторых продуктовых магазинах);
• 4 пакетика черного чая (можно заменить 1 столовой ложкой рассыпных листьев);
• 7 стаканов воды;
• 1 тканое полотно.

к содержанию ↑

Как сделать скоби

1. Добавьте 7 чашек воды в чистую кастрюлю и доведите до кипения. После закипания кастрюлю снять с огня, добавить 1/2 стакана сахара и дать ему раствориться в горячей воде. Затем добавьте 4 пакетика черного чая и дайте настояться в течение нескольких часов. Ни в коем случае не используйте бескофеиновый чай, так как в дальнейшем микроорганизмы не будут хорошо развиваться.
2. Получившуюся жидкость смешайте в стеклянной банке с комбучей, купленной в магазине, или с цельным чайным грибом. Обязательно извлеките все содержимое из тары, включая мелкие кусочки и пенистые образования — это хорошие бактерии, которые необходимы для брожения. Накройте смесь плотной тканью. Вы также можете использовать бумажное полотенце, кофейный фильтр или тонкую марлю. Закрепите с помощью резиновых лент.
3. Поместите банку в темный шкаф при комнатной температуре от 21 до 24ºC. Избегайте толчков, переворачиваний банки, а также попадания на нее прямых солнечных лучей. Пусть скоби настаивается в течение одной-четырех недель. Не волнуйтесь, если гриб поворачивается боком или тонет. Оставьте его в покое, пока он не достигнет зрелости. Таким образом, вы получите так называемый стартовый чай. Когда увидите на поверхности жидкости около 1/2 сантиметра дрожжевого бактериального вещества, похожего на пену или пузыри — пора приступать к следующему этапу.

к содержанию ↑

Первая ферментация

Для первого процесса брожения вам понадобятся следующие ингредиенты:

• резиновые ленты;
• 1 чашка белого или тростникового сахара;
• чайный гриб;
• 2 чашки стартового чая (жидкость, в которой настаивался гриб);
• 8 пакетиков черного или зеленого чая (или 2 чайных ложки рассыпного чая);
• 14 чашек воды;
• 1 большая стеклянная банка (около 5 литров);
• 1 полотно плотной ткани.

Вскипятите в кастрюле 14 чашек воды, снимите с огня и всыпьте 1 чашку сахара. Добавьте 8 пакетиков чая и ждите, пока кастрюля не достигнет комнатной температуры. Обязательно дайте заварке остыть, так как высокая температура может убить полезные бактерии в скоби.

Затем тщательно вымойте руки, прежде чем достать чайный гриб из скоби. Смешайте в стеклянной банке остывшую подслащенную заварку и стартовый чай. Переместите туда гриб, накройте плотной тканью и закрепите резинками.

Поместите банку обратно в темный шкаф и выдерживайте при комнатной температуре 6-10 дней. Через указанное время возьмите соломинку и попробуйте смесь, чтобы оценить ферментацию. Вкус должен сочетать сладкие и уксусные ноты. Чем дольше чай бродит, тем он будет менее сладким. Опять же, температура сильно влияет на время брожения, поэтому почаще проверяйте вкус по прошествии шести дней.

Второй этап ферментации

Он позволяет вам играть с ароматами и каждый раз создавать уникальный чай. На этом этапе вы можете использовать различные чайные пакетики, в том числе фруктовые. Просто убедитесь, что фруктовая заварка составляет не больше половины от общего количества жидкости, чтобы обеспечить правильное брожение.

Для этого процесса вам понадобятся:

• комбуча от первого брожения;
• подсластители и ароматизаторы (попробуйте фруктовое пюре, фруктовый сок, несколько столовых ложек меда или кусочек имбиря);
• бутылки для брожения (вместо них можно использовать банки для консервирования или аналогичные герметичные стеклянные емкости).

Процедите комбучу в бутылки для последующего брожения, оставив сверху 1,5 – 3 см пустого места. Затем добавьте подсластитель, ароматизатор и плотно закрутите крышку. Смесь должна бродить где-то от 3 до 10 дней в темном месте при комнатной температуре. Будьте осторожны, так как бутылки могут взорваться при повышении давления от газообразования. Следите за этим и выпускайте воздух при необходимости.

По завершении процесса вы можете наслаждаться готовым напитком! При желании можно добавить еще больше газов, используя сифон и баллон с углекислым газом. Такой сильногазированный чай будет еще сильнее освежать вас даже в самый жаркий летний день.

Побочные эффекты употребления чайного гриба

Несмотря на то, что комбуча очень полезна для здоровья, следует внимательно относиться к ее употреблению, чтобы избежать негативных побочных эффектов. Если вы будете правильно заваривать чай и пить его в умеренных дозах, этот шипучий напиток принесет вам только пользу. Существует несколько задокументированных побочных эффектов от употребления комбучи, о которых мы расскажем ниже.

Употребление слишком большого объема комбучи может привести к выделению огромного количества кислоты в организме человека. Избыток кислоты может вызвать серьезные заболевания, включая проблемы с сердцем и даже смерть. Ацидоз может возникать в крови или других тканях организма человека, что приводит к различным проблемам со здоровьем. Симптомы включают головные боли, спутанность сознания, усталость и тремор.

Смертность от ацидоза, связанного с употреблением комбучи, была зафиксирована только в случаях чрезмерного потребления напитка. Чтобы избежать этого побочного эффекта, употребляйте чай умеренно и избегайте ежедневного употребления алкоголя. При варке комбучи в домашних условиях обязательно проверяйте показатель pH, который должен быть на уровне от 2,5 до 3,5 pH. Всегда обращайте внимание на чистоту рук и посуды при готовке.

Оно может произойти, когда чай заваривается в банках или емкостях, содержащих керамические и свинцовые краски. Эти соединения реагируют с кислотой в чае и могут выделять вредные для здоровья химические вещества. Используйте только прозрачные емкости из стекла для хранения и ферментации напитка. Для заварки чайных листьев выбирайте только те кастрюли, на которых нет красок и покрытий. Избегайте использования керамических глазурованных свинцовых горшков.

Поскольку чайный гриб “бродит”, в каждом таком напитке присутствует небольшое количество алкоголя. Содержание алкоголя в комбуче обычно колеблется от 0,5% до 2%, в то время как обычное пиво содержит от 4% до 5% алкоголя. Если вы страдаете алкоголизмом или у вас наблюдается аллергия на определенные спирты, лучше избегать употребления комбучи.

Комбуча изготавливается с использованием бактерий и микроорганизмов, которые негативно влияют на людей со слабой иммунной системой. Если вы страдаете иммунным заболеванием или такими болезнями, как СПИД или ВИЧ, избегайте употребления чайного гриба. Беременные женщины также должны проконсультироваться с врачом перед употреблением напитка.

Что делать с самим чайным грибом?

После приготовления комбучи вам не нужно выбрасывать тело гриба. Его можно разделить на кусочки по 2,5 см и регулярно использовать для непрерывного заваривания скоби. Вам не придется долго ждать, когда снова захочется выпить сладкой и полезной газировки. Вы также можете пропорционально уменьшить предложенный выше рецепт, чтобы сделать несколько небольших партий чая.

Если вы захотите сделать перерыв в приготовлении комбучи, позаботьтесь о сохранности чайного гриба, создав для него так называемую “гостиницу”.

Чтобы создать гостиницу для гриба, выполните те же шаги, что и при создании скоби. Обязательно используйте стеклянные емкости и храните получившуюся смесь при более низкой температуре, например, в холодильнике, чтобы замедлить рост бактерий. Полученная жидкость, как правило, со временем испаряется, поэтому периодически добавляйте воду, чтобы сохранить чайный гриб. Когда вам снова захочется сделать шипучий напиток, просто достаньте банку из холодильника и переместите ее в темное, теплое место. Постепенно процесс брожения снова запустится, и вы сможете приступить к дальнейшим этапам ферментации.

Этот рецепт позволит вам круглый год наслаждаться напитком из чайного гриба. Он освежит вас летом и подарит заряд бодрости зимой. Не пожалейте времени, чтобы сделать себе такую полезную и натуральную газировку!