Пищевые токсикоинфекции и их профилактика реферат

Токсикоинфекции пищевые (греч. toxikos служащий для смазывания стрел, т.е. ядовитый + инфекция) - острые кишечные инфекционные болезни, возникающие в результате употребления в пищу продуктов, в которых размножились те или иные условно-патогенные микроорганизмы и накопились их токсины; характеризуются внезапным началом, интоксикацией, гастроэнтеритом. Часто отмечается групповой характер заболевания. Патогенетически к Т. п. близки так называемые бактериальные токсикозы, к которым относятся, в частности, стафилококковая пищевая интоксикация.

Этиология. Собственно пищевые токсикоинфекции могут быть вызваны протеем (Proteus vulgaris, Р. mirabilis), энтерококками (Streptococcus faecalis), бактериями рода Citrobacter, Hafnia, Klebsiella, Pseudomonas, споровыми аэробами (Вас. cereus), споровыми анаэробами (Clostridium perfringens) и др.

Эпидемиология. Источниками возбудителей инфекции являются люди и животные больные или бактерионосители, выделяющие возбудителя инфекции с фекалиями, загрязняющими почву, предметы окружающей среды, пищу, воду открытых водоемов. Возбудители Т. п. передаются только через пищевые продукты, чаще через мясо, молоко, студень, фарш, паштет, котлеты, рыбу, винегрет, салат, загрязненные в процессе приготовления, транспортировки, хранения и реализации. Возможно загрязнение мяса при забое и обработке туш больных животных. Заболевание всегда связано с употреблением в пищу загрязненных продуктов, не прошедших термической обработки, либо готовой пищи, загрязненной после ее приготовления, хранившейся вне холодильника и не подвергавшейся повторной термической обработке. Т. п., вызванные клостридиями, чаще всего возникают при употреблении продуктов из мяса и рыбы, которые хранились в теплом помещении.

Патогенез. Попавшие в желудочно-кишечный тракт бактериальные токсины вызывают развитие в нем воспалительного процесса. За счет циркуляции токсинов в крови поражаются различные органы, ц.н.с., сердечно-сосудистая система, нарушается водно-электролитный баланс. При клостридиальном гастроэнтерите возможен некроз слизистой оболочки тонкой кишки (некротический энтерит с тяжелым течением болезни и нередким летальным исходом).

Клиническая картина. Инкубационный период колеблется от 2-4 до 24-48 ч. Начало обычно острое: повторная рвота на фоне мучительного чувства тошноты, периодические боли в животе. Испражнения вначале жидкие каловые, затем водянистые, обильные, зловонные (стул до 10-15 раз в сутки), чаще без патологических примесей, реже с примесью слизи и крови Одновременно с диспептическими расстройствами отмечаются озноб, повышение температуры тела, тахикардия, артериальная гипотензия, бледность кожи, обморочные состояния, возможны судороги. Продолжительность клинических проявлений обычно 1-3 дня. Однако после прекращения рвоты и поноса длительно сохраняются нарушения функции желудочно-кишечного тракта: ферментная недостаточность, усиленная перистальтика, нарушения переваривающей и всасывающей способности кишечника, дисбактериоз, сопровождающиеся неустойчивым стулом, метеоризмом, кратковременными болями в животе.

Осложнения развиваются редко, чаще у детей и лиц пожилого возраста. Возможны инфекционно-токсический шок, обезвоживание организма II-III степени.

Диагноз устанавливают на основании клинической картины, данных эпидемиологического анамнеза (групповой характер заболеваемости, нарушение правил тепловой обработки и сроков хранения пищи, которую употребляли заболевшие, и др.), результатов лабораторных исследований.

Основным методом лабораторной диагностики Т. п. является бактериологическое исследование рвотных масс, фекалий, остатков пищи и др. Признание выделенного микроба возбудителем Т. п. должно быть строго аргументировано. Для этого необходимо исключить (с учетом клинико-лабораторных и эпидемиологических данных) другие кишечные инфекции, подтвердить этиологическую роль предполагаемого возбудителя путем выделения идентичных микробов из материала, полученного от больных, из подозрительных пищевых продуктов, на основании массивного роста возбудителя на питательных средах, а также нарастания титра антител в динамике заболевания и положительной реакции агглютинации с аутоштаммами возбудителей.

Заболевания, протекающие клинически как Т. п., могут быть вызваны патогенными возбудителями кишечной группы (сальмонеллами, шигеллами, иерсиниями, энтеропатогенными штаммами кишечной палочки). При подтверждении этиологической роли указанных возбудителей предварительный диагноз Т. п. изменяется на диагноз соответствующей нозологической формы (сальмонеллез, дизентерия, иерсиниоз, коли-инфекция).

Лечение. Госпитализация больных Т. п. проводится по клиническим и эпидемиологическим показаниям. Обязательной госпитализации подлежат больные с выраженной интоксикацией и обезвоживанием, дети до 2 лет, пожилые люди, лица с сопутствующими заболеваниями, а также принадлежащие к так называемой декретированной группе (работники пищевых предприятий, аптек, детских дошкольных учреждений, проживающие в общежитиях и др.).

В первые часы заболевания наиболее эффективным и неотложным мероприятием является промывание желудка; при продолжающихся тошноте и рвоте эту процедуру проводят и в более поздние сроки. Желудок промывают 2% раствором гидрокарбоната натрия или водой. Процедуру продолжают до отхождения чистой воды. Для промывания желудка целесообразнее использовать желудочный зонд. Дальнейшее лечение зависит от степени обезвоживания организма. Рекомендуется пероральный прием 2-3 л жидкости следующего состава: хлорида натрия - 3,5 г, хлорида калия - 1,5 г, гидрокарбоната натрия - 2,5 г, глюкозы - 20 г на 1 л питьевой воды. Раствор следует пить небольшими порциями в течение 2-3 ч. В случае отсутствия указанного раствора больным можно давать пить минеральную воду, горячий чай или морс, воду, в которой непосредственно перед питьем растворены таблетки Рингера - Локка. При неэффективности пероральной терапии, а также больным, находящимся в тяжелом состоянии, с выраженными признаками обезвоживания показано внутривенное введение солевых растворов (кватрасоль, трисоль и др.) Антибактериальные препараты показаны лишь при тяжелом течении клостридиального гастроэнтерита. Важное значение имеет лечебное питание. Из рациона необходимо исключить блюда, оказывающие раздражающее действие на желудочно-кишечный тракт и усиливающие бродильные процессы. Показаны слизистые супы, неконцентрированные бульоны, блюда из молотого или протертого мяса, отварная нежирная рыба, паровые котлеты, омлет, каши, картофельное пюре, творог, кисели, сливочное масло, подсушенный хлеб, сухое печенье, чай. Длительность соблюдения диеты - не менее 1 мес. с постепенным переходом на обычное питание.

После стихания острых явлений для компенсации пищеварительной недостаточности применяют ферменты и ферментные препараты (панкреатин, фестал, панзинорм, трифермен и др.) в течение 7-14 дней. Для нормализации микрофлоры кишечника назначают бактерийные препараты (колибактерин, бифидумбактерин, бификол).

При лечении Т. п. у грудных детей особенно важное значение имеет диета. Необходима водно-солевая пауза в течение 6-14 ч. В этот период дети получают чай, отвары шиповника или изюма. После паузы лучше всего кормить ребенка сцеженным материнским молоком или кислыми смесями по 10-50 мл через 2 ч с последующим увеличением дозы. При эксикозе и токсикозе проводят инфузионную терапию внутривенно (5% раствор глюкозы, солевые растворы, гемодез, реополиглюкин, неокомпенсан и др.). При необходимости назначают литические смеси, противосудорожные и жаропонижающие средства, глюкокортикоиды. Детям до 1 года показаны антибактериальные препараты.

Прогноз обычно благоприятный, смертельные исходы возможны при развитии инфекционно-токсического шока. При вспышках клостридиальных гастроэнтеритов иногда наблюдается до 30% летальных исходов.

Профилактика сводится к строгому соблюдению санитарных норм и правил при заготовлении и транспортировке и хранении пищевых продуктов, санитарных и технологических правил приготовления и использования готовой пищи, а также правил личной гигиены персоналом пищевых предприятий. Важное значение имеем гигиеническое воспитание населения.

Скоропортящиеся продукты следует хранить на холоде. Мясо, рыбу, сырые овощи, полуфабрикаты нужно разделывать на разных досках и разными ножами. Хранить и перевозить готовую пищу следует в чистой посуде предварительно ошпаренной кипятком. Раздача пищи осуществляется непосредственно после термической обработки. Если пищу реализуют не сразу после ее приготовления, то хранить ее необходимо на холоде, а непосредственно перед раздачей прокипятить, прожарить .

Пищевые токсикоинфекции (ПТИ) – обширная группа острых кишечных инфекций, развивающихся после употребления в пищу продуктов, инфицированных патогенными или условно-патогенными микроорганизмами. Клинически эти болезни характеризуются внезапным началом, сочетанием синдромов интоксикации, гастроэнтерита и частым развитием обезвоживания. Диагноз ПТИ является собирательным и объединяет ряд этиологически разных, но патогенетически и клинически сходных болезней.

Пищевые токсикоинфекции могут вызываться сальмонеллами, шигеллами, условно-патогенными микроорганизмами (Proteusvulga-resmirabilis, энтерококки), энтеротоксическими штаммами стафилококка (Staphylococcussereusetalbus), стрептококка (В-гемолитичес-кие стрептококки группы А), споровыми анаэробами (Clostridiumрег-fringens), споровыми аэробами (Вас. cereus), галофильными вибрионами (Vibrioparahaemolyticus) и др.

Следует отметить, что до настоящего времени среди инфекционистов нет единого мнения о том, какие болезни следует относить к группе ПТИ. Так, Т. И. Дмитровская (1971), Е. П. Шувалова (1982) и др. к этой группе относят болезни, протекающие с синдромом гастроэнтерита и интоксикации, вызванные условно-патогенными возбудителями. Большинство других исследователей [Бунин К. В., 1962, 1972, 1978; Поставит В. А., 1979; Покровский В. И. с соавт., 1979, 1980, 1981; Михайлова Ю. М. 1980, 1981, и др.] к ПТИ относят все болезни, характеризующиеся синдромом гастроэнтерита, вызываемые как условно-патогенными, так и патогенными возбудителями, в том числе и сальмонеллами и шигеллами (до этиологической расшифровки диагноза), Правильность последней точки зрения подтверждается не только сходством патогенетических механизмов развития болезни и клинических проявлений, но и тем, что она сразу ориентирует практического врача на целенаправленную патогенетическую терапию при данной группе заболеваний. Практически во всех случаях при наличии характерныхклинических признаков инфекционного гастроэнтерита и отсутствии данных лабораторного или эпидемиологического подтверждения ставится диагноз пищевой токсикоинфекции.

Пищевые токсикоинфекции встречаются повсеместно, что объясняется широким распространением вышеуказанных возбудителей в окружающей среде. Наибольшая заболеваемость регистрируется в экономически развитых странах. В общей структуре острых кишечных инфекций ПТИ занимают доминирующее место, однако статистический учет их в настоящее время не совершенен, что затрудняет цельное представление о распространении этой группы болезней.

Этиология. Как уже указывалось, пищевые токсикоинфекции – полиэтиологическое заболевание. Чаще всего они вызываются сальмонеллами, которые по разным причинам не удается выделить бактериологически, и условно-патогенными возбудителями [Покровский В. И. с соавт., 1981; Литинский Ю. И. с соавт., 1982, и др.]. Условно-патогенные бактерии довольно широко распространены в окружающей среде, и большинство из них обитает в кишечнике здоровых людей в виде сапрофитов. Для развития заболевания требуется ряд способствующих факторов как со стороны микроорганизма (достаточная доза, соответствующая вирулентность и токсигенность и т. п.), так и макроорганизма (сниженная сопротивляемость организма, наличие сопутствующих заболеваний и др.). Под действием различных внешних факторов условно-патогенные бактерии быстро меняют такие биологические свойства, как вирулентность, патогенность, чувствительность к антибактериальным препаратам и др., что необходимо учитывать при трактовке вопросов этиопатогенеза данных заболеваний.

Эпидемиология. Источником ПТИ стафилококковой этиологии являются люди, страдающие гнойными инфекциями (панарициями, фурункулезом, пародонтозом, стафилококковыми ангинами, пневмониями и др.), и животные (коровы, овцы, лошади, ослицы), болеющие маститами.

Эпидемическую опасность представляют как больные манифестны-ми формами, так и бактер новы делители.

Возбудители других пищевых токсикоинфекции – Cl. perfringens* Вас. cerus; Pr. vulgarismirabilusи др. выделяются с испражнениями людей и животных, В большом количестве они содержатся в почве, воде открытых водоемов, на овощах и корнеплодах. Возможно эндогенное инфицирование пищевых продуктов при забое и обработке туш больных животных. Путь заражения – алиментарный. Попадая в пищевые продукты, указанные возбудители размножаются в них, одновременно накапливаются токсические продукты, что и служит причиной заболевания. Болезнь может протекать как в виде спорадических случаев, так и вспышек. Она регистрируется в течение всего года, во несколько чаще в теплое время, когда имеются благоприятные условия для размножения возбудителей в пищевых продуктах. .

Патогенез. Возбудители ПТИ способны продуцировать токсины как в пищевых продуктах, так и в организме человека. При разрушении возбудителей в желудочно-кишечном тракте образуются дополнительные порции различного рода токсических веществ. На массивное попадание в желудочно-кишечный тракт человека возбудителей и токсических продуктов организм отвечает описанной ниже стереотипной реакцией.

Иммунитет при ПТИ (кроме сальмонеллезной и дизентерийной этиологии) практически не изучен.

Патологическая анатомия. Патоморфологически чаще всего наблюдается картина выраженного гастроэнтероколита с преимущественным поражением слизистых оболочек желудка и тонкой кишки, в которой отмечается гиперемия, отек, множественные мелкие кровоизлияния. Лимфатические образования тонкой кишки набухают, увеличиваются в объеме. Гистологически в слизистой оболочке желудочно-кишечного тракта выявляется некроз и десквамация эпителия, в других внутренних органах наблюдается выраженное полнокровие, нередко – признаки дистрофии. При ПТИ, вызванных Cl. perfringensтипами F, С, наблюдается резкое геморрагическое воспаление в слизистой оболочке кишечника, сопровождающееся множественными изъязвлениями.

Характер изменений слизистых оболочек желудочно-кишечного тракта зависит от остроты патологического процесса, длительности болезни, вида и типа возбудителя. В ряде случаев у лиц с быстро наступившим смертельным исходом (при ПТИ – стафилококковой, протейной и других этиологии) грубые патологические изменения не успевают развиться и отмечается только гиперемия слизистых оболочек.

Клиника. Клинические проявления пищевых токсикоинфекций очень сходны между собой. Наиболее подробно изучена и описана клиника сальмонеллеза, которая в той или другой форме наблюдается при ПТИ иной этиологии, поэтому целесообразно использовать и классификацию, предложенную для сальмонеллеза. В целом для этой группы болезней характерен короткий инкубационный период, острое началои бурное развитие заболевания, сочетание признаков поражения желудочно-кишечного тракта и выраженной интоксикации. Существуют некоторые особенности клинической картины, зависящие от вида возбудителя. Так, при стафилококковой этиологии болезнь развивается наиболее остро после очень короткого инкубационного периода (30–60 мин) с появления тошноты, рвоты, которая у отдельных больных в течение нескольких часов принимает неукротимый характер, Наблюдается сильная режущая боль в животе, напоминающая желудочные колики; она локализуется чаще всего в эпигастрии, реже в области пупка. При гастритической форме стафилококковых ПТИ характер стула не меняется. Значительно чаще встречаются, а главное, более быстро развиваются такие симптомы, как адинамия, головокружение, коллапс, цианоз, судороги, потеря сознания.

Быстро развившаяся пищевая токсикоинфекция, начавшаяся с появления интенсивных колющего характера болей в животе, сопровождающихся тошнотой, рвотой и жидким кровянистым стулом при нормальной температуре тела, заставляет думать о клостридиальной природе заболевания (Cl. perfringensтип С или F). Для ПТИ протейной этиологии болезни характерен резкий зловонный запах, каловыхмасс.

Осложнения отмечаются редко, чаще у детей и лиц пожилого возраста и с тяжелыми сопутствующими заболеваниями. При этом возможно развитие инфекционно-токсического шока, тромбоза сосудов, чаще брыжейки, эндокардита, пиелоцистита и др.

Диагноз пищевых токсикоинфекций ставится на основании данных клинической картины, эпидемиологического анамнеза и лабораторных исследований. Необходимо учесть, что ряд возбудителей ПТИ нередко выделяется от практически здоровых людей.

Для данной группы заболеваний характерно острое начало и бурное развитие, короткий инкубационный период, быстрый регресс. Признание условно-патогенных микробов возбудителями ПТИ должно быть строго аргументировано, для чего необходимо: а) исключить (с учетом клинико-лабораторных и эпидемиологических данных) другие этиологические факторы: б) подтвердить этиологическую роль предполагаемого возбудителя путем его выделения из материала от больных и предполагаемых пищевых продуктов, массивного роста возбудителя, а также положительными результатами реакции с ауто-штаммами возбудителей и нарастанием титра антител в динамике болезни. При сборе эпидемиологических данных следует обратить внимание на одномоментность заболевания группы людей, связь заболевания с употреблением одних и тех же продуктов. При этом необходимо также учитывать характер употребляемой пищи; время, прошедшее с момента ее принятия до появления характерных клинических симптомов у большинства больных; наличие у лиц, имеющих отношение к. приготовлению, транспортировке, хранению пищи, инфекционных заболеваний, в том числе стафилококковых поражений кожи. Окончательное установление диагноза возможно только при сочетании характерной клинической картины и лабораторного подтверждения. Однако в абсолютном большинстве случаев диагноз остается этиологически нерасшифрованным и болезнь расценивается как пищевая токсикоинфек-ция.

Дифференциальный диагноз следует проводить с холерой, НАГ-инфекцией, ротавирусным гастроэнтеритом, отравлениями солями тяжелых металлов, фосфорорганическими соединениями, ядовитыми грибами, а также острым аппендицитом, инфарктом миокарда, холециститом, менингитами, субарахноидальными кровоизлияниями, гипертоническим кризом. Кроме того, дифференцировать следует ПТИ различной этиологии внутри этой группы.

Лечение. С целью удаления инфицированных продуктов, возбудителей и их токсинов показано промывание желудка, дающее наибольший эффект в первые часы заболевания. Однако при наличии тошноты и рвоты эта процедура может проводиться и в более поздние сроки. Промывание проводится 2% раствором бикарбоната натрия или 0,1% раствором перманганата калия. В случае отсутствия этих растворов может быть использована вода. Промывание следует проводить до отхождения чистых промывных вод. Лучше для этой цели использовать желудочный зонд. Затем назначается горячий сладкий чай, обильное питье солевых растворов, согревание конечностей (грелки к ногам). Для перорального приема наибольшее распространение получила жидкость следующего состава: натрия хлорида – 3,5 г, калия хлорида – 1,5г, бикарбоната натрия – 2,5 г, глюкозы – 20 г на 1 л питьевой воды. Раствор дают пить небольшими порциями или вводят через назо-гастральный зонд. Количество выпитой жидкости должно соответствовать ее потерям (см. сальмонеллез).

С целью дезинтоксикации и восполнения потерь воды и электролитов у больных с обезвоживанием показано внутривенное введение солевых растворов: трисоль, квартасоль и др. Назначение этиотропной терапии при гастроинтестинальных формах ПТИ нецелесообразно, при развитии септического состояния показано назначение ампицилли-на, левомицетина, полимиксина М и др.

Важное значение имеет лечебное питание. Оно заключается в устранении из рациона продуктов, способных оказывать раздражающее действие на желудочно-кишечный тракт. В остром периоде болезни рекомендуются супы, неконцентрированные бульоны, блюда из рубленого или протертого мяса, отварная нежирная рыба, омлеты, каши, вермишель, картофельное пюре, творог, кисели, сливочное масло, подсушенный белый хлеб, сухое печенье, чай. Для коррекции и компенсации пищеварительной недостаточности рекомендуется применять ферменты и ферментные комплексы – пепсин, панкреатин, фестал, дИ гфтал и др. в течение 7–15 дней. Для восстановления нормальной микрофлоры кишечника показано назначение колибактерина, лакто-бактерина, бификола, бифидумбактерина и др.

Прогноз благоприятный. Смертельные исходы наблюдаются редко, главным образом при развитии септических осложений.

Профилактика проводится в общегосударственном масштабе путем создания высокомеханизированных предприятий пищевой промышленности, разработки и внедрения в практику современных методов обработки и хранения продуктов. Важен санитарный контроль на пищевых предприятиях. Лица, больные ангинами, пневмониями, гнойничковыми поражениями кожи и другими инфекционными болезнями, отстраняются от работы на пищевых предприятиях до полного излечения. В целях профилактики важен также санитарный и ветеринарный контроль за санитарным состоянием молочных ферм и здоровьем коров (стафилококковые маститы, гнойничковые заболевания и т. д.). Специфическая профилактика не разработана.

Понятие, сущность и специфика пищевых отравлений, отличия кишечных заболеваний от пищевых токсикоинфекций. Признаки токсикозов, развитие стафилококков, сальмонеллы и ботулизма, их симптомы. Ветеринарно-санитарная оценка, профилактика отравлений.

Рубрика	Безопасность жизнедеятельности и охрана труда
Вид	реферат
Язык	русский
Дата добавления	13.02.2015
Размер файла	18,2 K

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

1. Современное понятие о пищевых заболеваниях людей, их классификация

4. Профилактика отравлений

1. Современное понятие о пищевых заболеваниях людей, их классификация

Продукты убоя животных при определенных условиях могут быть источником возникновения не только типичных инфекционных и инвазионных болезней у людей (сибирская язва, туберкулез, бруцеллез, тениаринхоз, тениоз и др.), но и различных пищевых заболеваний.

Пищевые отравления - это острые желудочно-кишечные заболевания, что возникают у людей в результате употребления в пищу продуктов, контаминированные микроорганизмами или таких, которые содержат микробные токсины или в них есть наличие большого количества небезопасных химических веществ.

Все пищевые заболевания делят на две группы:

1. Пищевые заболевания небактериальной природы.

2. Пищевые заболевания бактериального происхождения (токсикоинфекции и токсикозы).

К 1 группе относятся:

а). Пищевые отравления продуктами, что содержат органические и неорганические ядовитые вещества,ядохимикаты, соли тяжелых металлов и др., которые разными путями попадают в продукты питания.

б). Отравления биологически ядовитыми морепродуктами, икра, печень нескольких видов рыб.

в). Отравления ядовитой растительной пищей.

г). Пищевая аллергия у людей.

Ко 2 группе относятся:

Пищевые токсикоинфекции-- заболевания, которые вызываются микроорганизмами только в сочетании с токсическими веществами, образующимися в процессе их жизнедеятельности (преимущественно эндотоксинами - сальмонелла, кишечная палочка, протея).

Пищевые токсикозы - заболевания, которые вызывают ботулинистические токсины, энтеротоксины стафилококков и др. (вызывают заболевания только токсины).

Отличия кишечных заболеваний от пищевых токсикоинфекций:

· Для возникновения кишечной инфекции не нужно наличие в продукте большое количество живых микробных тел, так как дезинтерийная палочка, холерный вибрион имеют высокую патогенность для человека.

· Пищевые токсикоинфекции возникают только в тех случаях, когда в продуктах в наличие есть живые условно-патогенные микроорганизмы (сальмонеллы, палочки) в большом количестве.

· Кишечные инфекции - заразные.

Инкубационный период несколько часов. Болезнь возникает внезапно: появляются понос, рвота, боли в животе.

В отличие от других пищевых отравлений, которые возникают при употреблении пищевых продуктов, содержащих в большом количестве живые микроорганизмы или токсины бактерий, можно заболеть, даже если в продукте микроорганизмы содержатся в небольшом количестве.

Основные характерные признаки токсикоинфекции, что вызывают сальмонеллы.

Симптомы и течение заболевания

Инкубационный период длится от 5 до 72 часов после употребления продукта контаминированного сальмонеллами. Клиничекие признаки характе-ризуются острой диареей, болями в желудке, рвотой. Иногда повышается температура. Заболевание длится 3-5 суток. Может развиваться бактеримия и смерть. Смертность - 0,3-3%.

Основной фактор, что вызывает заболевание.

Инвазия сальмонеллами эпителиальных клеток ЖКТ и их токсины.

Контаминация сырья и продукции.

Характеристика сальмонелл иих токсинов.

Сальмонеллы могут расти от 5 до 40 0 С, оптимальная температура роста 36,5 - 38 0 С. Растут как в присутствии кислорода, так и без него. Эндотоксин разрушается при температуре 60 - 65 0 С на протяжении 2-5 минут. Сальмонеллы погибают при температуре 70 0 С за 5 минут.

Количество микробных клеток в продукте, которое может вызвать заболевание.

10 7 - 10 8 микробных клеток в грамме продукта.

Основные характерные признаки токсикоинфекции, что вызываются протеем.

Симптомы и течение заболевания

Инкубационный период длится от 1 до 36 часов. Клиничекие признаки характеризуются диареей, ознобом, болями в желудке, рвотой. Заболевание длится 3-7 суток. Смертность - 0,5-1%.

Основной фактор, что вызывает заболевание.

Инвазия клеток ЖКТ и обсеменение токсинами.

Фекальная контаминация сырья и продукции.

Растут в присутствии кислорода, но может и без него. При температуре от 10 до 430С, погибают при температуре 600 С за 1 час и при 800 Сза 5 минут. Стойкие к низким температурам.

Количество микробных клеток в продукте, которое может вызвать заболевание.

10 5 - 10 6 микробных клеток в грамме продукта.

Основные характерные признаки токсикоинфекции, что вызываются кишечной палочкой.

Симптомы и течение заболевания

Инкубационный период длится от несколько часов до 3 суток. Клиничекие признаки имеют симптомы колиэнтеритов, дизентерии, характеризуется рвотой. Иногда повышается температура. Заболевание длится 2-5 суток.

Основной фактор, что вызывает заболевание.

Кишечная палочка, которая прикрепляется к микроворсинкам кишечника и вырабатывает токсины: термостабильный и термолабильный.

Фекальная контаминация сырья и продукции.

Характеристика кишечной палочки иих токсинов.

Ростут при оптимальной температуре 370 С, кипячение уничтожает их за несколько секунд. Температура 60-650 С уничтожает за 15-30 минут. Термостабильный эндотоксин разрушается при температуре 90 - 1000 С за 0,5-2 минуты. Термолабильный эндотоксин разрушается при температуре 63 - 750 С за 1-2 секунды, а при 600 С за 15 минут.

Количество микробных клеток в продукте, которое может вызвать заболевание.

10 7 - 10 8 микробных клеток в грамме продукта.

Ветеринарно-санитарная оценка. В случая выявления сальмонелл тушу направляют на проварку или на изготовление мясных хлебов, консервов, а внутренние органы утилизируют.

В случая выявления протея тушу и органы направляют на промпереработку. пищевой отравление токсикоинфекция сальмонелла

В случая выявления в мясе условно-патогенных кишечных палочек оно отправляется на изготовление вареных колбасных изделий, а при выявлении патогенных штаммов, поступают также как при других патогенных микроорганизмах.

При употреблении в пищу продуктов, содержащих токсин, вырабатываемый некоторыми микроорганизмами, можно получить пищевое отравление. Токсикоз начинается после относительно короткого инкубационного периода. Возбудителями пищевых токсикозов являются палочка ботулинум (Cl. botulinum), стафилококки (Staphylococcus). К этой же группе пищевых отравлений относятся микотоксикозы, вызванные развитием плесневых грибов.

Основные характерные признаки токсикозов, что вызываются стафилококками.

Симптомы и течение заболевания

Инкубационный период длится от 1,5 до 8 часов, в нескольких случаях до 2 суток. Клиничекие признаки характеризуется резкими болями в желудке, диарея, судороги, рвота. Иногда повышается температура. Заболевание длится 1-3 суток. Смертность - 0,5-3%.

Основной фактор, что вызывает заболевание.

Вырабатывает термостабильный токсин в продуктах.

Выделение из гнойных очагов людей, которые загрязняют сырье и продукцию. Маститы, артриты и др. гнойные процессы у животных.

Характеристика стафилококков иих токсинов.

Токсическая доза термостабильного токсина 1 мг. Стафилококки продуцируют А, В, С, Д, Е токсины. Наиболее часто отравление происходит А и В токсинами. Ростут как в аэробных, так и при анаэробных условиях при температуре 6,7 - 45,60 С. Образование токсина происходит при температуре 10 - 45 0 С при рН 4,5 -9,3 для аэробных условий и рН 5,3 и больше для анаэробных условий. Гибнут стафилококки при 800 С за 3-5 минут. Токсины А и Вразрушается при температуре1200 С за 10 минут. Токсины не образуются в кислой продукции.

Количество микробных клеток в продукте, которое может вызвать заболевание.

106 микробных клеток в грамме продукта.

Основные характерные признаки токсикозов, что вызываются палочкой ботулизма.

Симптомы и течение заболевания

Первые симптомы развиваются через 12-36 часов (иногда несколько через дней). Острое течение: рвота, диарея, боли в желудке, судороги, парезы, головокружение.

Хроничекое течение: характеризуется симптомами блуждающего пареза, которое начинается с нарушения слуха, зрения, сиплым голосом, спазмами при глотании; в дальнейшем параличем мышц легких, судорогами верхней части тела, конечностей, тяжелой походкой, болями в мышцах. Может длиться месяцами и до 2 лет.

Смертность - от 3 до 40 %.

Основной фактор, что вызывает заболевание.

Токсины типов А (растительная продукция), В (в мясе), Е (в рыбе). Смертельная доза для человека 1 млн. часть грамма.

Почва и содержимое ЖКТ животных.

Характеристика палочки ботулизма иее токсинов.

Ростет в анаэробных условиях при температуре от 20 до 390С. Вегететивная форма гибнет при 800 С за 30 минут или при 1200 С за 3 - 25 минут. Споры уничтожаются кипячением на протяжении 6 часов, или при 1200 С - 60 минут.

Токсин стойкий при замораживании и при солнечных лучах, не разрушается в ЖКТ. Разрушается при кипячении на протяжении 20 минут и под действием алкоголя. Образование токсина происходит при температуре 12 0 С и выше на протяжении 12 часов. Останавливают их образование кислая среда и нитриты.

Количество микробных клеток в продукте, которое может вызвать заболевание.

105-107 микробных клеток в грамме продукта.

Ветеринарно-санитарная оценка. При выявлении в 25 г мяса патогенных микроорганизмов оно подлежит утилизации.

4. Профилактика отравлений

1. Изоляция источника возбудителей инфекции.

2. Прерывание путей обсеменения пищевых продуктов.

3. Предупреждение размножения микроорганизмов и токсинообразования.

4. Обезвреживание потенциально опасных в эпидотношении продуктов.

1. Не употребляйте в пищу продукты, которые выглядят испорченными или плохо пахнут.

2. Сразу выбрасывайте консервные банки с истекшим сроком годности или вздувшейся крышкой.

3. Избегайте блюд из сырых или полусырых мяса или рыбы.

4. Чаще мойте руки .

5. Не ешьте незнакомых продуктов, а также продуктов, в качестве которых вы не уверены, тщательно мойте овощи и фрукты

6. Находясь на отдыхе в жарких тропических странах, не пейте некипяченую воду, купайтесь только в бассейнах, не срывайте листья и цветы тех растений, о которых вы не знаете , ядовиты ли они или нет.

7. На любом производстве тщательно соблюдайте правила безопасности.

8. Принимайте лекарства только те, которые вам назначил врач и в нужной дозировке.

9. На дачном участке при опрыскивании растений разводите ядохимикаты в нужной пропорции, при случайном попадании в рот, глаза промойте их кипяченой водой и действуйте по инструкции, которая прилагается к упаковке с ядохимикатом.

Л-1. Боровков М.Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами

технологии и стандартизации продуктов животноводства.- Санкт-Перербург-

Москва-Краснодар,-2010, 475 с.

Л-2. Воровков М.В. Ветеринарно-санитарная экспертиза.

Размещено на Allbest.ru

Характеристика отравлений ядохимикатами, лекарственными препаратами, алкоголем и угарным газом. Признаки и осложнения в результате попадания отравляющих веществ в организм. Виды пищевых интоксикаций. Принципы оказания неотложной помощи при отравлениях.

реферат [27,8 K], добавлен 22.12.2013

Понятие и значение гигиены труда. Трудовой процесс, профилактика переутомления. Категории труда по тяжести. Факторы, воздействующие на работников. Основные промышленные яды. Мероприятия по предупреждению профессиональных отравлений и заболеваний.

презентация [2,4 M], добавлен 05.04.2015

Общие сведения об органических соединениях ртути, их применение в сельском хозяйстве в качестве протравителей семян различных культур. Пути выделения и интоксикации ртутьорганических соединений, их токсичность. Симптомы и профилактика отравлений ртутью.

презентация [78,7 K], добавлен 30.10.2014

История применения консервантов и красителей. Классификация пищевых добавок. Система нумерации пищевых добавок в странах Евросоюза. Определение безопасности допустимого суточного потребления. Принципиальная схема расчета токсикологической безопасности.

реферат [38,7 K], добавлен 27.12.2012

Что такое яд? Разнообразие ядов в повеседневной жизни человека. Бытовые токсические вещества. Источники случайных отравлений. Действие ядов на организм человека. Сильнодействующие ядовитые вещества. Правила первой помощи и профилактики отравлений.

реферат [26,0 K], добавлен 09.02.2009

Что такое Е-код и какой вред добавок для здоровья человека. Использование пищевых добавок в изготовлении продуктов питания в производстве и домашних условиях. Вредное влияние пищевых добавок на организм человека. Классификация кодов пищевых добавок.

презентация [62,7 K], добавлен 16.12.2012

Порядок расследования и ведения учета несчастных случаев, профессиональных заболеваний и аварий на производстве. Перечень обстоятельств, при которых наступает страховой случай государственного социального страхования граждан от несчастного случая.

реферат [45,8 K], добавлен 31.10.2008

Понятие привычка, общая характеристика вредных привычек. Развитие вредной привычки курения у старшеклассников. Гормональная и психическая перестройка организма. Профилактика курения у старшеклассников в условиях современной общеобразовательной школы.

курсовая работа [222,4 K], добавлен 28.03.2014

Классификация отравлений и отравляющих веществ. Пищевые отравления. Отравление ядохимикатами, кислотами и щелочами, угарным и светильным газом. Отравления лекарственными препаратами и алкоголем. Оказание неотложной медицинской помощи при отравлениях.

реферат [24,2 K], добавлен 16.05.2008

Витамины и микроэлементы. Особенности детского питания. Влияние алкоголя и табакокурения на организм человека. Первая помощь при ожогах и травмах. Профилактика инфекционных заболеваний. Формирование навыков здорового образа жизни. Личная гигиена.

шпаргалка [20,4 K], добавлен 20.05.2009

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.