Ресторан чум средний чек

У этой компании есть официальный представитель на Флампе, который внимательно читает ваши отзывы и отвечает на них. Напишите отзыв и можете быть уверены, что ваши слова будут услышаны.

Хотите представлять свою компанию на Флампе?

Информация

+7 (3452) 62‒16‒60 Показать телефон

Средний чек 2500 ₽
Народов севера кухня
Бизнес-ланч от 500 ₽
Ланч 11:00-15:00
Бизнес-ланч
Вегетарианское меню
Винная карта
Детское меню
Заказ навынос
Живая музыка
Заказ столиков
Постное меню
VIP-зал
Проведение банкетов
До 35 мест

Горячие вторые блюда
Десерты
Салаты
Супы

Расчёт по картам
Наличный расчёт

Отзывы

Во вкладке Рекомендованные находятся отзывы только от опытных авторов

Посетили ресторан на прошлой недели. Всей семье очень понравилось! Атмосфера была очень уютной. Еда вкусная! Детям понравилось)

Здравствуйте. Благодарим за ваш отзыв. Очень рады, что стены нашего ресторана пришлись вам по душе. Искренне ждем в гости еще.

Подписаться на комментарии
Пожаловаться модератору
Добавить в друзья

Отличное место для дегустации кухни народов севера. Свежие продукты, интересный интерьер, красивая подача блюд и внимательный персонал.

Стейк из оленины - блюдо номер 1, которое стоит попробовать в этом ресторане. Прожарку посоветовали medium rare, но мне кажется, medium well была бы ещё более выигрышной. У оленины очень необычная структура, приятный запах. А брусничный соус её идеально дополняет. Однозначно заслуживает внимания.

Строганина из муксуна - ванлав. Хоть с предлагаемыми соусами, хоть просто с солью - нежнейшая, таящая во рту.

Ну и что я давно хотела попробовать, но не встречала ни в одном магазине даже в замороженном виде - это морошка))) Не скажу, что это феерия вкуса, морс из неё вкуснее, чем ягода в свежем виде. Но теперь могу сказать - эту ягоду я пробовала))

Ценник выше среднего. Но и заведение сильно выделяется из обыденности.

Для гостей города - однозначно рекомендую к посещению.

Приехать в незнакомый город и не побывать в известных заведениях, как бы не так! Накопилось несколько неожиданных вопросов. Что подают в чуме, где найти настоящие сибирские пельмени и есть ли родственники у Ван Гога в Грузии?

Неисправимым романтикам, ценителям подлинного и просто желающим отдохнуть от городской суеты обязательно следует побывать в заведении, заботливо созданном тюменскими корифеями ресторанного бизнеса.

Но подлинным открытием для городского жителя будет меню, составленное из аутентичных северных блюд.

Желающих полакомиться ждут пельмени с начинкой из дичи и знаменитая строганина, грудка глухаря и гарнир из папоротника, уха из трех рыб и пирог из муксуна. Обязательный атрибут стола – ягодные настойки собственного изготовления.

На сладкое здесь заказывают десерт из свежих северных ягод: морошки, голубики, брусники.

В залах ресторана с любовью и сноровкой воссозданы интерьеры, пробуждающие в посетителях романтические настроения и легкую ностальгию, восхищение оригинальностью и атмосферностью этого поистине уникального места.

В центре первого зала – настоящий чум, отдельный кабинет, рассчитанный на компанию из 8 человек.

Во втором зале обстановка фактории – торгово-заготовительного пункта.

Прежде в таком месте происходил взаимовыгодный обмен ценной добычи на продукты, сегодня здесь отдыхают от трудов и забот тюменцы и гости города.

Разглядывать можно бесконечно.

Стилизация под вечную мерзлоту тоже присутствует.

На Крайнем Севере только хранительница очага владеет подлинным искусством приготовления строганины.

Быстро и точно, одним движением отделить от рыбы тонкую, длинную стружку от головы до хвоста – почетное право истинной женщины, подруги хозяина чума. Этим умением в совершенстве обладает бессменный шеф-повар, она охотно демонстрирует его посетителям ресторана.

Строганина из нельмы и муксуна прямо на ледяной глыбе.

Салат из телятины с овощами, фасолью и грибами, заправленный брусничным соусом. Очень понравился ягодный и бруснично-клюквенный морс.

Язык оленя с кедровым орехом.

Тонко нарезанная оленина с моченой брусникой

И самое главное - дегустация крепких настоек!

Набор настоек для отважных: брусничная, клюквенная, кедровая, бруснично-клюквенная.

И конечно же горячие закуски.

Мясо косули на гриле.

Морошка и брусника просто великолепны.

Грузинский ресторан Ван Гоги

Следующим пунктом в гастрономической программе, сталдо посещение еще одного необычного заведения. Сразу же на вывеске замечаю картину "Звездная ночь" нидерландского художника Винсента Ван Гога. но при ближайшем расмотрении вместо звезд. Хинкали?

Заходим внутрь, а там уже встречают гостей! Гамарджоба, генацвале! Наконец-то отличное грузинское кафе в северной Тюмени!

Южная кухня, острые специи, мелодичные песни, экзотические сувениры, – все, что нужно для хорошего настроения в Тюмени! Так и не поял, у Ван Гога родственники в Грузии были?

Ван Гоги с истинным восточным гостеприимством встречает каждого у порога заведения. Нас ждали настоящие грузинские блюда и горячительные напитки.Еще раз убедился, что в вине – мудрость, а в чаче – сила!

Хачапури по-аджарски, шашлыки и конечно вино. И тут внезапно, к нам подходит официантка с бокалом и говорит тост. Это было неожиданно и интересно.

Одну из главных улиц Тюмени, названную в честь 50-летия Октября, уже около 10 лет украшает настоящий русский терем с башенками, построенный из натуральной древесины.

Дизайн-проект постройки воссоздает исконно русский стиль. Детали интерьера выполнены только из натуральных материалов – дерева и тканей, украшены традиционным русским орнаментом.

Тут все как положено, ковры на стене и на полу.

Управляет заведением Валентина Зырянова, отдавшая работе в холдинге более 20 лет.

Именно ее трудами создано уникальное меню, включающее традиционные русские кушанья и экзотические блюда народов Севера.

Похлебка грибная с пирожком утиным да потрошками.

Окорок петуха грибами чиненый, на сковороде обжаренный да с кашей иноземной поданный, кус-кусом называемым.

Попробовали вареники с творожком со сметаной или вареньем, кто как любит. Еще принесли необычные вареники из черемуховой муки с антоновскими яблоками да изюмом, подаются с ванильным кремом и земляничной сметаной.

На профессиональной кухне для каждого приготовлено отдельное рабочее место, рецепты, соответствующие уровню подготовки, подобраны необходимые продукты.

Занятия проходят под руководством опытного шеф-повара.

Каждый обучающийся получает не только ценные знания в области кулинарии, но и приятное времяпрепровождение в компании единомышленников.

Я занимался зажаркой для борща.

Еще налепили пельмешек.

И пожарили блины.

Некоторые даже увлеклись и чуть не оставили нас без блинов.

После часа с лишним приготовлений - настоящий сибирский обед готов.

В тюменском ресторанном холдинге "Максим", практикуется интересный и творческий подход, меняющий устоявшимся взгляды об идеальном кафе.

57° 9.2970 ′N , 65° 30.9384 ′E
57.15495N, 65.51564E
57°9′17.82″N, 65°30′56.31″E

196 материалов по 139 объектам, 3 721 фотография

Карта
Заметки 50
Фотографии 3 721

Ссылки от бывалых

Вы можете следить за всеми новыми публикациями по любой стране или городу с помощью лент материалов в своей личной странице, а также с помощью RSS-подписки.
Подробнее

в Моих лентах

Воспользуйтесь этим кодом, чтобы вставить ссылку на это направление в текст путевой заметки, совета, записи блога или сообщения форума на Турбине.
Подробнее

В этот список попадают авторы, набравшие наибольший рейтинг за материалы о Тюмени.

Воспользуйтесь этим кодом, чтобы вставить ссылку на этот объект в текст путевой заметки, совета, записи блога или сообщения форума на Турбине.
Подробнее

Советы — это отзывы пользователей об опыте посещения отелей, ресторанов, магазинов и достопримечательностей. Вы тоже можете внести свой вклад, поделившись впечатлениями из поездки или написав об интересных местах своего города.

Добавьте пользователя в друзья, если вы хотите следить за его новыми материалами, статусами и сообщениями на форумах. Если же вы просто хотите сохранить данные пользователя, чтобы не искать его заново в будущем — добавьте его в свои контакты.

Единственный на юге области музей-ресторан

В 2007 в Тюмени открылся первый и пока что единственный на юге области ресторан-музей северной кухни. Находится он в центре города, поэтому если оказались в Тюмени , загляните все равно но по пути к остальным объектам, фотосъемка пока что бесплатная.
Место довольно дорогое, средний чек 1,5-2 тр. Зал вмещает 40 человек, а для очень уж крутых граждан есть специальный чум.

Вход в ресторан выполнен в форме вахтового вагончика, внутри много всяких ностальгических вещей, как в народном музее — значки , фотоаппараты, гитары и т.д.

Два зала оформлены в стиле народов севера, атм много всего интересного, я пофоткал почти объекты — голова медведя, тушенка, дичь.

Цены такие:
карпаччо из оленины с базеликом — 750р.
нельма слабой соли = 665р.
малосольные огурчики = 140р.
квашеная капуста с клюквой = 150р.(в магазине поблизости стоит 30р.)
черемуховые блины = 400р.
салат — 500р.
рыбные фрикадельки — 337р.(в магазине в 10 раз дешевле)
супы от 300 до 550р.
пельмени — 600р.
лосятина с перловой кашей — 730р.(кило перловки стоит 20р., оно вам нужно?),
самый дешевый гарнир — 80р.(картошка)
гречка с заячьими потрошками — 165р.(10 кило гречки без потрошков купить можно)

👁 Отель как всегда бронируем на букинге? На свете не только Букинг существует (🙈 за конский процент с отелей - платим мы!) я давно практикую Румгуру, реально выгодней 💰💰 Букинга.

👁 Знаешь Трипстер ? 🐒 это эволюция городских экскурсий. Вип-гид - горожанин, покажет самые необычные места и расскажет городские легенды, пробовал, это огонь 🚀! Цены от 600 р. - точно порадуют 🤑

👁 Луший поисковик Рунета Яндекс ❤ начал продавать авиа авиа-билеты! 🤷

Русская, северная, сибирская

Оформление, блюда, меню.

Что не понравилось:

Цена на человека: € 30-50

Адрес:

Пешком или на автобусе(54 и др.)

Нажатием кнопки вы поблагодарите автора и повысите его рейтинг.

Воспользуйтесь этим кодом, чтобы вставить ссылку на этот материал в текст путевой заметки, совета, записи блога или сообщения форума на Турбине.
Подробнее

« - Что бы Вы хотели особо отметить в русской кухне?

Из интервью шеф-повара из Генуи Энрико Турнье

– По пути полной замены ассортимента мы не идём, – рассказывает шеф-повар ресторана Александр Владимирович Лещук. – Постоянные гости уже знают меню и приходят на полюбившийся вкус. У нас много посетителей из столицы, Питера, Екатеринбурга, даже других стран. И они приезжают на наше, фирменное.

Выбираем

Но именно от того, насколько правильно будет решён вопрос с подбором техники на кухне, зависит и качество приготавливаемых блюд, и возможность в дальнейшем разнообразить меню без дополнительных затрат. Всё перечисленное самым непосредственным образом влияет на уровень обслуживания посетителей, а значит, требует очень точного решения.

На приобретение кухонного технологического оборудования влияют несколько факторов. Определение общей концепции (направленности) заведения, количество посадочных мест, площадь кухни, возможности электропитания. Особо выделим финансовые возможности организации. Да, часто именно деньги, вернее их количество, решают, оборудование какого ценового сегмента приобретается в конечном счете.

В наши дни технический уровень любой кухни определяется до смешного просто – наличием на ней пароконвектомата (ПКТ). Если он есть, то можно смело утверждать, что приготовление основных блюд, заявленных в меню, полностью соответствует кулинарным рецептам. Чем подкреплено такое утверждение? Для этого нужно знать, что может ПКТ.

Первое появление пароконвектомата произошло на выставке в Германии в 1978 году. Он мог готовить несколько блюд разными способами одновременно. На пару, на жаре, совместно на пару и жаре. Сегодня такое перечисление выглядит обыденно, а тогда… это прозвучало почти революционно. Повара просто не могли понять, как это в одной камере может быть одновременно и жар, и пар. Успех немецкой фирмы Rational, создавшей этот уникум, был так велик, что и по сей день, вот уже 30 лет, она занимается только этими пароконвектоматами. Современный вариант ПКТ один (!) заменяет несколько видов технологического оборудования – плиту, жарочный шкаф, конвекционную печь, опрокидывающуюся сковороду, пищеварочный котёл, фритюрницу. Удобно.

Такое оборудование, конечно, продаётся и в России. На нём не экономят, оно зарекомендовало себя по многим показателям. В первую очередь – качеством и рецептурной точностью приготовления блюд. Оговоримся сразу – модификаций ПКТ несколько: от машин полностью автоматических, выполняющих три сотни операций, до полуавтоматов с 5–7 функциями. Понятен в связи с этим и ценовой разброс. Хотя главные факторы, влияющие на выбор и покупку, – конкретные задачи, под которые приобретается пароконвектомат. Ясно, что, например, для небольшого ресторана мощный, с большой производительностью прибор просто не нужен.

Говоря о плите, мы неизбежно вспоминаем о другом важном помощнике повара – гриле. Как правило, он находится рядом с плитой и разгружает её на 50–60 процентов. Вопреки расхожему мнению, гриль – это не только куры или мясо, вращающиеся на металлических стрежнях. Есть грили с жарочными поверхностями, простой и рифлёной. Чем они хороши? Да тем, что, разгружая плиту, серьёзно увеличивают производительность труда работников.

Перечислять всех механических помощников повара на кухне можно бесконечно долго. Но несомненно, их использование говорит о профессиональном подходе к делу и к подбору технологического кухонного оборудования.

И о процессе…

Предваряя дальнейший разговор, необходимо коротко сказать о качестве первичных продуктов и чистоте, чтобы больше к этому не возвращаться. Для приготовления блюд в ресторане-музее используются только свежие либо замороженные один раз продукты, такие, как привозимые с Ямала оленина, нельма, муксун. Чистота всех помещений идеальная.

Первоначально все поступающие на кухню продукты попадают на товарные весы, где точно определяется их количество. Затем то, что предназначено для запаса, (назовём его стратегическим) отправляется в подвал, где находятся большие морозильные камеры. Далее. Часть, оперативный запас, на кухне убирают в холодильники по наименованию. Мясо – в мясной, рыбу – в рыбный, овощи – в овощной. Остальное попадает на первичную обработку: мясо и рыба – в свой цех, а овощи – в овощной. Работы выполняются на столах и мойках, изготовленных отечественными производителями из нержавеющей стали. Они хорошо сделаны, легко чистятся и моются. И это как раз тот случай, когда достигнут желаемый баланс цены и качества. В обоих цехах есть электронные весы, позволяющие точно нормировать порционные ингредиенты.

В начале дня заготовка делается на весь день– ресторан работает уже достаточно и количество посетителей можно прогнозировать. А раз известно примерное число клиентов, то легко посчитать количество полуфабрикатов.

Далее непосредственно приготовление, которое осуществляется в горячем либо в холодном цехах. В горячем цехе, в зависимости от заказа, выбирается оборудование, на котором оно будет готовиться: пароконвектомат, плита, гриль либо барбекю. В случае необходимости используется коптильня. Это тоже связано с общей темой ресторана. Кстати, в горячем цехе тоже есть морозильник, со стеклянной дверью, чтобы можно было видеть, что в нём есть, не открывая без лишней надобности. Его наличие очень экономит время повара.

Холодный цех. В нём производится гастрономическая нарезка мяса, рыбы, овощей, часто выполняемая слайсером, что позволяет получать, в зависимости от блюда, ломти различной толщины – от миллиметра до сантиметра.

Конечно, кухня укомплектована посудомоечной машиной, мясорубкой, профессиональными цитрусовой и овощной соковыжималками, миксерами, блендером, тостерами. Кастрюли из нержавейки, ёмкостью от 0,5 до 7 литров, сотейник, сковороды, в том числе и с тефлоновым покрытием, сферы и полусферы.

Вершина работы ресторана-музея – своя, ни на кого не похожая, выкладка готовых блюд. В ней узнаваем почерк шеф-повара. Именно его требования задают тон и кухне, и всему ресторану…

Старые рецепты живы

– Мы знаем об особенностях этого продукта, – увлечённо говорит шеф-повар Александр Лещук, – и стараемся приготовить его так, чтобы при тепловой обработке было утеряно (без этого не обойтись) минимальное количество ценных свойств. Имеющееся у нас на кухне технологическое оборудование позволяет сохранить максимум питательных веществ. Все наши блюда из оленины имеют тонкий, нежный и запоминающийся вкус. И потому очень популярны.

Невозможно не упомянуть о рыбе. В этом ресторане она только с Тюменского Севера – нельма, муксун. Пальчики оближешь! А в июне–августе, если очень повезёт, совсем немного, сосвинская сельдь. Из неё готовят самое сложное блюдо. По большому секрету, нам рассказали этот рецепт. Вот он: слабый посол, минимум специй, чтобы они не перебили её особенный природный вкус, за который она и ценится. Готово! М-м, вкусно!

Читайте также: