Сальмонеллез профилактика в домашних условиях

Бактериальная инфекция желудочно-кишечного тракта, известная под названием сальмонеллез, это заслуга бактерии сальмонеллы. Типичные симптомы отравления – это спазматические боли в животе, понос, лихорадка и рвота.

Причины и симптомы отравления сальмонеллой

Видов сальмонелл более чем 2 тысячи, а тех, которые вызывают отравление всего несколько сотен. Бактерии, вызывающие пищевые отравления, называемые сальмонеллезом, также вызывают брюшной тиф. Заражение происходит путем потребления зараженных продуктов питания.

Чаще всего, бактерии размножаются в мясе птицы, куриных яйцах, молоке и молочных продуктах, а также в кондитерских изделиях. Неправильный переработка мяса, в частности, в местах коллективного потребления, типа столовых, ресторанов, способствует массовым отравлениям. Работники общественного питания, прежде чем они будут допущены к контакту с пищевыми продуктами, должны быть обследованы в плане наличия сальмонеллы.

Первые симптомы сальмонеллеза появляются через 6-24 часа после заражения. Иногда бактерии могут проявиться только через несколько дней. Болезнь протекает с разной интенсивностью, от легкой тошноты до тяжелых случаев отравления, угрожающих жизни.

Отравление сальмонеллой можно узнать по таким симптомам, как тошнота, боли и спазмы в желудке, лихорадка, озноб, головные боли и боли в мышцах, диарея (в кале может появиться кровь), рвота. При отравлении очень быстро наступает обезвоживание.

Сальмонеллез особенно опасен для маленьких детей и пожилых людей. Чтобы избежать обезвоживания, которые при этом заболевании возникает очень быстро, следует вводить большое количество жидкости.

В случае сильной рвоты назначают холодную воду небольшими порциями (2-3 чайные ложки) с интервалом в несколько минут. Если подача жидкости невозможна и симптомы нарастают, следует немедленно обратиться к врачу.

При сильных симптомах принимаются антидиарейные лекарства, например, активированный уголь. Если симптомы не исчезнут в течение двух дней, врач может назначить антибиотики. Тяжелые случаи требуют стационарного лечения.

В целях диагностики у пациента берется кровь на посев. Проводятся также исследования кала. Когда присутствие сальмонеллы будет подтверждено, определяется антибактериальная терапия. Не леченный сальмонеллез несет с собой грозные осложнения в виде сепсиса.

При легких отравлениях не рекомендуется применение антидиарейных препаратов, поскольку они подавляют выделение бактерий и токсинов из организма. Достаточно короткого голодания и постепенного введения легкоусвояемых продуктов.

Правила профилактики сальмонеллеза:

• Мойте руки до и после еды;
• Не пей воду из-под крана;
• Проверяйте срок годности на закупаемых продуктах питания и никогда не ешьте устаревших продуктов. Обратите также внимание на гигиену персонала, который имеет контакт с пищевыми продуктами в магазине. Грязные руки должны Вас отпугнуть;
• Всегда мойте овощи и фрукты перед употреблением в пищу. Лучше всего удалить из них кожуру;
• Употребляя десерты из сырых яиц и сырого мяса вы рискуете заразиться кишечной палочкой;
• Ознакомьтесь с правилами хранения продуктов в холодильнике. Никогда не храните сырое мясо и яйца рядом с продуктами для непосредственного употребления;
• После приготовления яиц и мяса тщательно мойте руки и всю посуды, имевшую контакт с сырой пищей.
• Не замораживайте продукты, которые уже были разморожены. Сальмонеллы, правда, гибнут при низких температурах, но вот токсины остаются. Не размораживайте продукты при комнатной температуре. Тепло способствует процессу размножения бактерий. Продукты для размораживания положите на самую нижнюю полку холодильника.

Соблюдение элементарных правил гигиены не только защитит Вас от сальмонеллы, но и от других опасных патогенных микроорганизмов.

Меры профилактики сальмонеллёза направлены на предотвращение случаев возникновения и распространения сальмонеллеза среди людей и проводятся на государственном и индивидуальном уровнях.

Контроль за проведением профилактических мер проводят соответствующие службы (ветеринарная и санитарно-эпидемиологическая), которые выполняют санитарно-эпидемиологический контроль заболеваемости.

Ветеринарная служба осуществляет:

• надзор условий содержания и убоя птицы и скота;
• контроль процесса обработки туш и другого сырья животного происхождения;
• мониторинг заболеваемости сальмонеллёзом сельскохозяйственных животных;
• бактериологический, серологический анализ выделенных сальмонелл из больных животных, а также определяет антибиотикорезистентность патогенных штаммов.

Службы санитарно-эпидемиологического надзора проводят:

• оценку эпидемиологической ситуации и разработку стратегии мер профилактики;
• мониторинг случаев заболеваемости или носительства сальмонеллеза среди населения;
• изучение свойств и экологии бактерий рода Salmonella выделенных от больных людей или носителей, продуктов питания или сырья для её приготовления, воды и других источников. Проводится идентификация, серологическое типирование выделенных возбудителей, их чувствительность к антибиотикам;
• контроль качества готовой продукции на пищевых предприятиях, пунктах общественного питания;
• анализ эффективности проведения профилактических мер.

Сочетание результатов анализа заболеваемости среди людей и животных необходимо для своевременной диагностики эпидемиологической ситуации, обеспечивает наиболее эффективное планирование и проведение профилактических мер.

Больных на сальмонеллёз, а также бактерионосителей госпитализируют. Лабораторному и клиническому обследованию подлежат люди, которые контактировали с больным, работники некоторых профессий, которые задействованы в хранении, транспортировании пищевых продуктов. Потенциальных бактерионосителей наблюдают в больнице в течение недели (в этот период следят за общим состоянием организма, динамикой температуры тела, характером стула).

Для обнаружения путей передачи бактерий в эпидемическом источнике проводят анализ пищевых продуктов, которые могут быт фактором передачи инфекции. С этой же целью исследуют смывы с яичной скорлупы, поверхности оборудования и инвентаря, рук персонала и других объектов.

Для предупреждения распространения сальмонеллёза в больницах больных изолируют в инфекционные отделения. Таким пациентам запрещено покидать палаты и перемещаться по отделению. С целью определения источника заболевания проводят бактериологическую и серологическую диагностику пациентов, контактирующих с ними лиц и медицинского персонала.

В отделении, где произошла вспышка заболевания, проводят дезинфекцию поверхностей и систем вентиляции (обеззараживание выделений пациентов, постели, посуды, ванн, в детских отделениях проводят обработку столов для пеленания).

Прием пациентов в такое отделение временно прекращается до завершения комплекса профилактических мер и периода наблюдения за лицами, контактировавших с больными. В таких случаях необходима специфическая профилактика сальмонеллёза поливалентным сальмонеллёзным бактериофагом.

На предприятиях, производящих пищевую продукцию, бактериологическому мониторингу подлежат готовые продукты, сырье, другие предметы. Места общественного питания проверяют на наличие сальмонелл 2 раза в год. Анализируют 30% из каждого вида блюд. В объектах оптовой или розничной торговли продуктами питания проверяют продукцию, которая имеет короткие сроки годности. Такой анализ проводят один раз в год, используя один образец из каждой группы товаров из перечня ассортимента.

Люди, которые впервые поступают на работу на производство пищевой промышленности, детские или лечебные учреждения обязательно должны пройти микробиологическое обследование.

Сигналом для осуществления специальных мер профилактики служит возрастание количества выделенных сальмонелл одного определенного серовара, выявление новых или редко встречающихся на исследуемой территории сероваров (например, более резистентных к антибиотикам).

Предупреждение сальмонеллёза на индивидуальном уровне

Одной из основных профилактических мер в домашних условиях является грамотное поведение с продуктами питания. Чтобы не заболеть сальмонеллёзом важно соблюдать несколько простых правил.

Частой причиной развития заболевания являются грязные руки. Поэтому необходимо мыть с мылом руки после прогулки на улице или посещения туалета. Также важно регулярно мыть детские игрушки и предметы ухода (особое внимание следует уделить соскам). Порядок и чистота на кухне и в доме и регулярное мытье рук перед началом приготовления еды, а также в течение всего процесса значительно снизит риск заболевания сальмонеллёзом.

1. Качество продуктов питания.

Покупать продукты следует в магазинах, которые проходят соответствующую сертификацию качества. При покупке нужно проверять срок годности, обратить внимание на внешний вид (например, срок хранения яиц составляет 25 дней с дня упаковки – дату указывают на таре, скорлупа должна быть неповреждённой, без загрязнений). В продуктовом магазине сырые и готовые продукты должны хранится в разных отделах и продаваться разными продавцами. Этот пункт также следует учитывать.

1. Тщательное промывание продуктов, из которых будет приготовлена еда. Особое внимание нужно уделить продуктам, неподлежащих термической обработке (фрукты, овощи, зелень). Нелишним будет обработать их кипятком. Яйца также нужно помыть водой с мылом.
2. Правильное хранение продуктов или готовых блюд.

Не рекомендуется совместное хранение сырых и готовых блюд в холодильнике или после покупки (овощи, мясо, рыбу и другие потенциально опасные продукты нужно упаковывать в отдельную сумку от хлеба, творога, сладостей). Для хранения яиц следует выделить отдельную ячейку. Не стоит также использовать один кухонный инвентарь для сырых и готовых продуктов.

Другим важным пунктом является соблюдение температурного режима хранения продуктов или готовых блюд.

Благоприятной средой для развития сальмонелл являются молочные блюда, салаты, заливные блюда, фарш из мяса. В таких блюдах при комнатной температуре патогенные бактерии размножаются очень интенсивно. Зараженные блюда могут быть обычного вкуса с нормальным запахом и видом. Именно поэтому частота заболеваний в теплую пору года стремительно возрастает. Чтобы снизить риск заболевания сальмонеллёзом нужно хранить готовые блюда при низких температурах.

1. Режим приготовления. Нельзя употреблять потенциально опасные продукты сырыми или недостаточно термически обработанными (некипячёное молоко, некоторые виды сыра и творога летом, сырые утиные или куриные яйца, яичница-глазунья, гоголь-моголь). Категорически запрещено пробовать сырой фарш.

Рекомендуемое время приготовления варенного яйца составляет 20 минут, а жаренного – 15 минут под крышкой. Мясо птицы нужно варить около 40 минут. Жаренное куриное мясо готово если во время прокалывания куска появляется светлый, прозрачный сок. Термическая обработка свиного мяса должна быть длительной (небольшие куски мяса готовят около часа, а более крупные – до двух часов).

Сальмонеллёз – общие сведения

Сальмонеллёзом является инфекционное заболевание, которое поражает желудочно-кишечный тракт. Клинические проявления этого заболевания очень разнообразны – носительство, как правило, протекает бессимптомно, но некоторые случаи сопровождаются лихорадкой и тяжелой интоксикацией.

Возбудители заболевания характеризуются высокой устойчивостью к высоким или низким температурам, широкому спектру антибиотиков, и к воздействию других факторов.

Резервуаром инфекции являются больные люди, домашние животные (куры, свиньи, собаки). Наиболее частым путем передачи сальмонелл является пищевой вследствие употребления контаминированного мяса, яиц, фруктов, овощей или готовых блюд. Иногда бактерии попадают в организм человека с инфицированной водой.

В организме человека сальмонеллы главным образом размножаются в тонком кишечнике и вырабатывают токсин, который при попадании в кровь вызывает сильную интоксикацию. Симптомами развития сальмонеллёза служит тошнота, рвота, изменение стула, боль в животе, возрастание температуры.

Для постановки диагноза используют бактериологическое исследование кала и рвоты больного и проводят серологическую идентификацию выделенных штаммов сальмонелл.

Для лечения используют антибиотики, проводят дезинтоксикацию, восстанавливают водный баланс организма и нормальную микрофлору кишечника.

Одним из самых распространенных опасных кишечных заболеваний является сальмонеллез. Симптомы и лечение у взрослых пациентов практически ничем не отличаются от признаков и терапии недуга у детей. Но все же течение болезни может иметь свои особенности в зависимости от возраста пациента.

Что такое сальмонеллез?

Сальмонеллез относят к классу острых инфекционных недугов, провоцируемых патогенными микроорганизмами. В частности, возбудителем этого заболевания является сальмонелла. В большинстве случаев при своевременной диагностике и вовремя начатой терапии прогноз на выздоровление достаточно благополучный.

Как происходит заражение?

Сальмонеллез у детей, симптомы и лечение которого вызывают немало вопросов у родителей, протекает в виде дисфункции органов ЖКТ. Самыми часто встречаемыми проявлениями можно назвать гастроэнтериты и колиты. Заразиться данной болезнью несложно, тем более что источником заражения нередко выступают сами люди, а также птицы и животные. Признаки сальмонеллеза у человека (как лечить заболевание – на этот вопрос даст ответы только врач, самолечение может быть опасно) чаще всего проявляются в летнее жаркое время года.

Кроме того, сальмонелла нередко поселяется в организме человека после употребления зараженных продуктов. Вредный микроорганизм может находиться в мясе, молоке, масле или грязной неочищенной воде. При недостаточной тепловой обработке бактерии остаются в продукте, попадая в ЖКТ. Разглядеть присутствие сальмонеллы, например, в кусочке мяса, практически невозможно: она не оказывает ни малейшего влияния на вкусовые качества зараженной продукции или ее внешний вид.

Кто входит в группу риска?

Для того чтобы патогенная бактерия попала в организм орально-фекальным путем, достаточно просто не помыть однажды руки после туалета или по возвращении домой с улицы. Неудивительно, что вопрос о том, как лечить сальмонеллез, больше всего волнует родителей.

Инкубационный период и проявления сальмонеллеза

Спустя 4 суток после заражения начнет проявлять себе сальмонеллез. Симптомы и лечение у взрослых, как правило, предопределяются наличием инкубационного периода, на протяжении которого могут возникать определенные признаки болезни. Отсутствие явно выраженной симптоматики можно назвать одной из главных причин невозможности своевременной ранней терапии.

Между тем, по истечении 4-дневной латентной фазы инфекционного заболевания, пациентов в любом возрасте начинают беспокоить болезненные неприятные проявления, похожие на признаки пищевого отравления, среди которых:

• резь и боль в животе;
• метеоризмы, постоянное ощущение вздутия;
• продолжительный понос, сопровождаемый зловонным запахом;
• возможное присутствие крови или слизи в фекалиях;
• непрекращающаяся рвота, тошнота;
• обезвоживание организма;
• отказ от употребления пищи из-за отсутствия аппетита;
• высокая температура тела;
• чувство ломоты в мышцах и костях;
• слабые неврологические симптомы.

К последней группе признаков заражения относят головокружение, мигрень и нарушения сна. При появлении каких-либо симптомов из вышеуказанных важно как можно скорее максимально изолировать больного от других членов семьи.

Особенности детской симптоматики

Отличительной особенностью обладает сальмонеллез у детей. Симптомы и лечение во многом зависят от обезвоживания организма. В детском возрасте данный признак инфекции считается самым опасным. У малышей до 1 года обезвоживание при сальмонеллезе может развиться за считанные часы. В этом случае появляется группа дополнительных симптомов:

• сухость в ротовой полости;
• отсутствие слез во время плача;
• общая слабость организма;
• бледность кожных покровов;
• холодные конечности;
• сонливость.

Госпитализация и диагностика

Для взрослых состояние обезвоживания организма также представляет опасность. В тяжелых случаях при осложненном течении заболевания больной может даже впасть в кому, поэтому при первых признаках значительной потери жидкости необходима срочная госпитализация, особенно беременным женщинам и старикам.

Перед тем как лечить сальмонеллез, важно сделать все необходимые лабораторные исследования. Врач даст пациенту направления на сдачу анализа кала, биохимического и клинического анализа крови.

Обильное питье при сальмонеллезе

Прежде чем начать серьезную лекарственную терапию, направленную на максимальное устранение патогенных бактерий в организме больного, необходимо скорректировать питание и питьевой режим. Первостепенной задачей врачей в стационарных учреждениях, где лечат сальмонеллез, является восстановление водно-электролитного баланса пациента. Устранить обезвоживание можно с помощью постоянного обильного питья. Как правило, врачи рекомендуют:

• некрепкий чай (черный или зеленый) без сахара;
• минеральную воду мелкими глотками;
• солевой раствор.

Диета при кишечной инфекции

Соблюдение диеты – не менее важный основополагающий шаг в лечении сальмонеллеза. Задачей ограниченного рациона является восстановление полноценного функционирования органов пищеварения.

• сырые овощи и фрукты (употреблять можно только в отварном, пареном, тушеном и печеном виде);
• любой хлеб (белый и черный);
• грибы:
• цельное молоко;
• жиры животного происхождения;
• морепродукты;
• колбасы, полуфабрикаты, фастфуд;
• кондитерские изделия;
• газированные напитки, кофе, спиртное.

Лекарственная терапия для взрослых

Так как лечить сальмонеллез без лекарств невозможно, стоит подробно рассмотреть перечень препаратов, назначаемых пациентам. В среднем, медикаментозная терапия кишечной инфекции, провоцируемой сальмонеллой, редко длится более 10 дней. Между тем, сколько лечат сальмонеллез, во многом зависит от состояния пациента.

Антибиотик от сальмонеллеза назначают в том случае, когда недуг протекает в тяжелой форме. Препарат сначала вводят больному внутривенно. После облегчения переходят на пероральный прием или внутримышечные инъекции. Самыми распространенными антибактериальными препаратами являются:

Очищение организма от бактерий

Нюансы лечения детей от сальмонеллеза

Как таковое лекарство от сальмонеллеза для лечения детей не существует. Применяют те же препараты, что и взрослым пациентам, но в другой дозировке. В первую очередь необходимо отпаивать заболевшего ребенка. Чтобы вывести из организма всевозможные токсины, желательно каждые 5 минут давать по чайной ложке воды или другого питья. В случае серьезного обезвоживания врачи могут назначить капельницы с глюкозой.

Антибиотики и жаропонижающие ребенку может назначить только лечащий доктор. Самолечением заниматься нельзя ни в коем случае. Ограничения, действующие для взрослых пациентов, полностью распространяются и на детей. Придерживаться диеты ребенку необходимо как можно дольше, поскольку ослабленному организму малыша будет тяжело справиться с резкой нагрузкой на пищеварительную систему.

Народные рецепты от кишечной инфекции

Народные средства от сальмонеллеза, к сожалению, не гарантируют стопроцентного положительного результата. Между тем, в комплексе с лекарственной терапией и диетой домашние рецепты избавления от кишечной инфекции могут стать дополнительным вариантом, ускоряющим лечение.

1. Настой из подорожника. Вылечить сальмонеллез травяным снадобьем можно, если приготовить его из расчета: на 1 ст. л. измельченных листьев стакан кипятка. Настояться такому настою необходимо 10-15 минут, после чего следует выпить домашнее лекарство мелкими глотками.
2. Действенной против кишечной инфекции считается настойка из грецких орехов. Чтобы ее приготовить, понадобится взять стакан чищеных плодов и 2 стакана водки. Лекарство поставить в темное место на 3-4 дня. Применять полученное средство необходимо каждые 2 часа по 5 капель детям (разводя в 1 ст. л. кипяченой воды) и по 10 капель взрослым.
3. Для поддержания общей сопротивляемости организма самым эффективным средством считается настой из ромашки лекарственной. На 1 ст. л. сбора необходим 1 стакан кипятка. В металлической емкости поставить лекарство на медленный огонь и варить около 5 минут. Когда отвар остынет и настоится, можно употреблять. Для взрослого пациента следует принимать лекарство не менее 4 раз в сутки по 2 ст. л. после еды.
4. Устранить боль в животе при сальмонеллезе поможет эфирное мятное масло. Наносят его наружно, достаточно нескольких капель, после чего аккуратными круговыми движениями средство втирают в кожу. Такой массаж можно делать и для улучшения перистальтики кишечника.

Вероятные осложнения при сальмонеллезе

Игнорировать симптомы заболевания нельзя. Любая кишечная инфекция, спровоцированная патогенным микроорганизмом, опасна для здоровья и жизни больного. Несвоевременная запоздалая терапия по устранению бактерий в организме чревата негативными опасными последствиями, среди которых:

• сердечная и почечная недостаточность;
• резкие скачки артериального давления;
• остановка дыхания, коллапс.

Кроме того, со стороны всех внутренних органов и систем могут иметь место гнойные осложнения. При сальмонеллезе зачастую таковыми бывают:

На запущенной стадии болезни бактерии, добираясь по кровотоку до мозговых оболочек, способны спровоцировать воспаление и энцефалопатию. Инфекционно-токсический шок, а также обострение хронических заболеваний (панкреатита, холецистита) нечасто встречаются у пациентов, но такие осложнения в большинстве случаев могут закончиться плачевно. В редких случаях сальмонеллы вызывают проблемы со свертываемостью крови.

Сальмонеллезы - это группа острых кишечных инфекций бактериального происхождения. Возбудитель - бактериальная палочка сальмонелла длиной 0,0003см, обладающая высокой подвижностью, без способности к образованию спор и капсул. Возбудитель поражает желудочно-кишечный тракт, вызывая интоксикацию и обезвоживание организма.

Одни из сальмонеллезов относятся к антропонозам (инфекциям, для которых люди являются резервуаром и заражение людей происходит преимущественно от других людей), другие – к зоонозам, для которых основной резервуар – животные.

Возбудители сальмонеллезов близки друг к другу. В настоящее время их считают одним видом, разделяя по набору антигенов на серогруппы, обозначая их буквами A, B, C, D, E и т.д.

Исторически наиболее важным был брюшной тиф (группа А). Сейчас он регистрируется на уровне единичных случаев, а наиболее актуальными стали сальмонелла тифимуриум (группа В) и сальмонелла энтеридис (группа D).

Тифимуриум – антропоноз. Заболевание достаточно тяжелое, но поражает преимущественно людей с пониженным иммунитетом. Поэтому в основном встречался в больницах.

Энтеридис – зооноз, стал актуальным начиная с конца 20го века, когда птицефабрики перешли на промышленное, при котором перья и кожа забитых птиц использовались для корма следующих. Протекает легче, заражение – в основном через недостаточно тщательно термически обработанное мясо домашней птицы или животных.

Устойчивость сапльмонелл чрезвычайно высока, они остаются жизнеспособными при копчении, засолке, однако, погибают при кипячении и при прямом воздействии ультрафиолетового излучения.

Сальмонеллы сохраняют способность к размножению до 5 месяцев — в воде, до полугода — в мясе, до года — в мясе птицы, твёрдых сырах, до 3 недель — в молоке, до 30 дней — в кефире, до 4 месяцев — в сливочном масле, от 3 до 9 месяцев — в сухом яичном порошке, около 3 недель — на яичной скорлупе, до полутора лет — в почве. Замораживание зараженных продуктов не снижает жизнеспособность бактерий.

Коварство сальмонелл в том, что живя и размножаясь на продуктах, они никак не влияют на их внешний вид и вкусовые качества.

При хранении более 30 дней куриных яиц в холодильнике бактерия способна проникать через цельную скорлупу в яйцо и активно размножаться внутри желтка.

Сальмонелла широко распространена среди домашних и диких животных, преимущественно среди животных, используемых в пищу, таких как домашняя птица, свиньи и крупный рогатый скот; и среди домашних животных, включая кошек и собак, птиц и рептилий, таких как черепахи.

Человек заражается сальмонеллезом, как правило, в результате потребления зараженных пищевых продуктов животного происхождения (в основном, яиц, мяса, домашней птицы и молока), хотя к передаче инфекции могут быть причастны и другие пищевые продукты, особенно овощи, загрязненные навозом.

В последние годы участились случаи заражения сальмонеллезом в результате контакта с водными черепахами. Маленькие черепашки часто приобретаются в качестве домашних питомцев или обитателей живых уголков в школе. Особенно привлекательны они для людей, имеющих аллергию на шерсть кошек или собак. Уход за черепахами не доставляет особенных забот, с чем и связана их растущая популярность. Следует знать, что сальмонеллы является частью нормальной микрофлоры кишечника черепах, и нет никакого способа отличить здоровую черепаху от зараженной. Эти бактерии присутствуют в их помете, в воде аквариума, где обитают черепахи. После любого контакта с черепахой или местом ее обитания необходимо тщательно мыть руки, иначе, заражения не избежать.

Как происходит заражение?

Механизм передачи сальмонеллёза — фекально-оральный, бактерии выделяет больной человек или животное с фекалиями, сальмонеллы попадают в организм человека через рот, а в рот через грязные руки или зараженные продукты.

Пищевой путь передачи инфекции человеку. Заражение происходит во время приёма пищи, приготовленной без соблюдения правил термообработки.

Водный путь передачи чаще реализуется на птицефабриках и животноводческих фермах. Человек может заразиться при употреблении сырой воды.

Контакт с больными животными или животными-носителями. Человек заражается во время ухода за ними, при работе на мясокомбинатах, употреблении в пищу инфицированных (при жизни или после забоя) мяса или молочных продуктов. Птицы- самые активные разносчики сальмонелл, человек может заразиться, употребляя в пищу заражённое мясо, яйца или продукты, загрязнённые помётом больных птиц.

Контактно-бытовой путь заражения. Высока вероятность заразиться от человека ( как больного, так и носителя сальмонелл), такой путь передачи чаще реализуется в организованных коллективах, детских садах, школах, больницах. Заражение контактно-бытовым путём происходит через: бытовые предметы, горшки, бельё, полотенца, игрушки,немытые руки больного человека, в том числе медперсонала или членов семьи, медицинские инструменты и оборудование (зонды, катетеры), не обработанные по всем правилам стерилизации.

Воздушно-пылевой путь. Актуален в городских условиях, основным фактором является загрязнение улиц, общественных мест помётом птиц (больных или носителей сальмонеллеза).

После перенесенного заболевания формируется иммунитет, который сохраняется до полугода; после чего есть вероятность повторного заражения, однако, заболевание будет протекать в более легкой форме.

Важно знать, что после выздоровления человек, перенесший сальмонеллез, продолжает выделять бактерии до полугода.

Наиболее подвержены заражению сальмонеллезом маленькие дети, пожилые люди , люди, у которых по той или иной причине снижен иммунитет, работники птицефабрик и животноводческих ферм, люди, увлекающиеся сыроедением, люди, пренебрегающие правилами личной гигиены и термической обработки продуктов.

Как протекает болезнь?

Для сальмонеллеза характерно резкое повышение температуры, боль в области живота, диарея, тошнота и иногда рвота. Симптомы болезни появляются через 6-72 часа (обычно через 12-36 часов) после того, как бактерия оказалась в организме. Болезнь длится от 2 до 7 дней.

Заболевание протекает обычно относительно легко, В большинстве случаев выздоровление наступает без специального лечения. В более тяжелых случаях - проводится симптоматическое лечение, восполнение электролитов и потерянной жидкости.

В легких случаях заболевания здоровых людей или случаях средней тяжести обычная терапия противомикробными препаратами не рекомендуется. Это связано с тем, что такие препараты могут полностью не уничтожить бактерию и способствовать выработке устойчивых штаммов, которые могут привести к тому, что лекарство станет неэффективным. Однако, дети грудного возраста, пожилые люди и пациенты с ослабленным иммунитетом, могут нуждаться в терапии противомикробными препаратами, так как обезвоживание, связанное с болезнью, может представлять угрозу для их жизни. Крупные вспышки сальмонеллеза привлекают внимание СМИ, но, от 60 до 80% всех случаев заболевания сальмонеллезом происходят вне рамок известных вспышек болезни. Такие случаи классифицируются как спорадические случаи заболевания или не диагностируются в качестве таковых вообще.

Как избежать заражения?

На государственном уровне профилактические мероприятия проводятся ветеринарной и санитарно-эпидемиологической службами. Они осуществляют контроль за мясоперерабатывающей промышленностью (убоем скота и обработкой сырья), предприятиями общепита (технологией приготовления, хранением и реализацией готовой продукции),организацией питания в детских садах и школах. Одновременно, санитарные службы контролируют процесс проведения обследования новых сотрудников на птицефабриках, предприятиях общепита, торговли, детских учреждений, работников пищеблоков.

Для эффективной профилактики требуется контроль всех звеньев пищевой цепи — от сельскохозяйственного производства до обработки, производства и приготовления пищевых продуктов как в общественных заведениях, так и в домашних условиях.

Правила индивидуальной профилактики сальмонеллеза.

Тщательно мыть руки с мылом ( особенно после посещения уборной и перед едой).

Не приобретать мясо, мясные изделия, птицу, яйца , творог, молоко, масло, сыр в местах несанкционированной торговли.

Приобретая яйца, строго следить за датой сортировки ( она указывается как на упаковке, так и непосредственно на яйцах). Допустимый срок реализации- 25 дней.

Важно! Укоренилось мнение, что можно без опасений употреблять в пищу сырые перепелиные яйца, так как перепела не болеют сальмонеллёзом. Сторонники этой теории ссылаются на то, что перепелкам свойственна высокая температура тела ( 42 С), при которой сальмонеллы не размножаются. Действительно, перепелки не болеют сальмонеллезом, но являются носителями и распространителями сальмонелл, и , могут стать источником заражения. Поэтому употреблять перепелиные яйца без соответствующей термической обработки недопустимо.

Приобретая продукты на рынке или в магазине, следует следить за соблюдением товарного соседства продуктов. Сырая и готовая продукция обязательно должна находиться на отдельных витринах и продаваться разными людьми.

В домашних условиях соблюдать правила хранения продуктов(сырые продукты и готовая еда должны храниться отдельно).

Регулярно мойте холодильник, тщательно очищая ячейки для хранения яиц.

Выделите отдельные разделочные доски для сырых и готовых продуктов.

Тщательно мойте и ошпаривайте кипятком кухонную утварь.

Яйца варить не менее 10 минут с момента закипания, птицу — 40 минут, мясо — не менее 2 часов.

Никогда не снимайте пробу с сырого мясного фарша.

Не пейте сырое молоко;

Хорошо промывайте под проточной, а затем кипячёной водой фрукты, зелень и овощи. Оптимально- ошпаривать кипятком.

В процессе приготовления пищи мойте руки после разделки сырого мяса, рыбы, птицы, контакта с сырыми яйцами.

Помните: специфической профилактики сальмонеллёза у человека не существует.

Берегите здоровье, осмотрительно подходите к питанию и тщательно следите за гигиеной.