Желатин для нервной системы

Желатин — смесь белковых тел животного происхождения - желеобразное вещество, образующееся при вываривании в воде сухожилий, связок, костей и некоторых других тканей, в состав которых входит коллаген (белок).

• в медицине в качестве источника белков для лечения различных нарушений питания;
• в фармакологии - для производства капсул и суппозиториев;
• в пищевой промышленности для изготовления кондитерских изделий – желе, мармелада и пр.

Желатин применяют так же для производства мороженого для предотвращения кристаллизации сахара и уменьшения свертываемости белка.

Сухой желатин пищевой — бесцветный или светло-желтый, без вкуса и запаха. Молекулярная масса выше 300000; в холодной воде и разбавленных кислотах сильно набухает, но не растворяется. Набухший желатин растворяется при нагревании, образуя раствор, который застывает в студень.

Пищевой желатин обладает огромным количеством белков, а его калорийность составляет 355 кКал на 100 г. Употребление данного продукта в больших количествах может привести к появлению лишних килограммов.

Белки, гр	Жиры, гр	Углеводы, гр	Зола, гр	Вода, гр	Калорийность, кКал
87,5	0,5	0,7	10	10	355

Полезные свойства желатина

Желатин состоит из смеси белковых веществ животного происхождения и содержит 18 аминокислот, в том числе глицин, пролин, оксипролин, аланин, глютоминовую и аспарагиновые кислоты. Они улучшают обмен веществ, повышают умственную работоспособность и укрепляют сердечную мышцу, являются одним из основных источников энергии центральной нервной системы, мышц и головного мозга.

Не так давно был проведён эксперимент, целью которого было подтвердить полезные свойства желатина, состоящего из клейких веществ хрящей и мяса. Считается, что если употреблять желатин в виде порошка, то это предотвращает разрушение суставных хрящей. В качестве подопытных были задействованы 175 пожилых людей, больных остеоартритом коленных суставов. Все они съедали по 10 граммов порошкового желатина ежедневно. Уже через 14 недель применения было отмечено значительное улучшение подвижности сустава и силы мышц.

Желатин добавляют в мед для повышения вязкости. При этом ухудшаются вкус и аромат, снижаются ферментативная активность и содержание инвертированного сахара, а количество белка повышается.

Пищевой желатин не у всех одинаково хорошо усваивается. Превышать его разумную пищевую норму не стоит, т. к. избыток желатина может спровоцировать много неприятностей, среди которых самое безобидное - это повышение свертываемости крови. Пищевая норма - это мармелад, холодец, заливное в качестве продуктов питания.

Не стоит злоупотреблять продуктами с содержанием желатина людям, предрасположенным к тромбозам и тромбофлебитам, а также тем, кто страдает мочекаменной и желчекаменной болезнью, так как они могут спровоцировать обострение заболевания.

Также важно помнить, что желатиновые настойки, которые используются для лечения болезней суставов, могут привести к появлению запоров, воспалению геморроидальных узлов, а также к проблемам с желудочно-кишечным трактом.

Также людям, страдающим сердечнососудистыми заболеваниями и оксалурическим диатезом, необходимо употреблять желатин в пищу только после консультации с врачом, так как повышенное содержание оксалогена в данном продукте может вызвать обострение этих заболеваний.

Кроме того, известны случаи появления аллергии после употребления продуктов с желатином в пищу.

Оказывается, желатин можно использовать не только в приготовлении любимых блюд, но и в лечении суставов и профилактике проблем с ними. Узнайте из видео два вида приема желатина для вашего здоровья.

Желатин обладает множеством полезных свойств. Его применяют бодибилдеры, чтобы быстрее наращивать мускулатуру, на его основе создают диеты для похудения. Также этот продукт рекомендуется употреблять при болезнях костей и суставов. Действительно ли он так полезен, как его правильно употреблять и что говорят по этому поводу врачи? Об этом вы узнаете, прочитав статью.

Что такое желатин?

Этот продукт – вытяжка из животных костей. Он представляет собой белок практически в чистом виде, богат аминокислотами и коллагеном. Также в желатине содержатся:

1. Углеводы.
2. Жиры и жирные кислоты.
3. Микро- и макроэлементы – железо и кальций, магний и натрий, фосфор и калий.
4. Витамин РР.
5. Наполнители (вода, крахмал, зола).

Полезные свойства

Жирные аминокислоты, содержащиеся в желатине, всасываются в кровоток и хорошо усваиваются. В результате достигается положительное воздействие на организм:

• укрепление костей и суставов;

• ускорение и усиление роста волос;

• улучшение состояния кожи;

• восстановление поврежденных связок;

• нормализация веса;

• ускоренное восстановление после тренировок.

Штангисты десятилетиями принимают желатин, потому что он положительно сказывается на состоянии суставов. Этот продукт содержит большое количество коллагена. Под его действием уменьшается воспаление после повышенных нагрузок на опорно-двигательный аппарат. Результаты исследований показывают, что спортсмены, употребляющие гидролизованный коллаген, меньше страдают от суставных болей. В результате тренировки становятся более продуктивными.

При смешивании желатина с медом концентрация белков в продукте повышается. Такую смесь употребляют некоторые культуристы вместо дорогостоящих пищевых добавок. Это позволяет ускорить набор мышечной массы. Остается только обогащать рацион некоторыми аминокислотами, которых нет в желатине.

Употреблять пищевой желатин полезно больным артритом и остеопорозом. Продукт помогает снять воспаление и заодно способствует укреплению хрящей и костей. Это действие обусловлено высоким содержанием коллагена – основного компонента хрящевой ткани.

Организм способен вырабатывать это вещество самостоятельно. Если же по каким-то причинам его синтез нарушается, хрящевая ткань истончается. Суставы постепенно теряют эластичность и начинают тереться друг о друга. В результате кость деформируется, из-за чего возникают серьезные заболевания опорно-двигательного аппарата. Регулярное употребление желатина приводит к тому, что в организме устраняется дефицит коллагена. Хрящевая ткань восстанавливает свою упругость и эластичность.

Людям, которые едят много мясных блюд, следует включать в свой ежедневный рацион пищевой желатин. В продуктах животного происхождения содержится большое количество метионина и аминокислот, которые провоцируют повышение уровня гомоцистеина в крови. Она окисляется, поэтому возникает повышенный риск возникновения заболевания сердца, остеопороза и депрессий. В таких условиях организму требуется больше веществ, которые нейтрализуют действие гомоцистеина. К ним относятся витамины В6 и В12, фолиевая кислота, холин. Желатин устраняет вред, который наносит кислотная среда.

Оптимальное решение – есть мясо вместе с кожицей, сухожилиями и студенистыми кусками, которые большинство людей выбрасывает. Также полезно включать в свое меню холодцы и домашнюю колбасу. Это позволяет повысить потребление желатина, обогатить организм коллагеном и аминокислотами, которые в нем содержатся.

Еще одно полезное свойство пищевого желатина заключается в его способности нормализовать пищеварение. Этот продукт улучшает выработку желудочного сока и восстанавливает слизистую желудка.

Желатин – необходимый продукт питания для людей, у которых понижен уровень кислотности и нарушен кишечный барьер. Это главные факторы, под действием которых развиваются проблемы с пищеварением. Желатин их успешно устраняет.

Белок, которым богат этот продукт, хорошо впитывает воду, сохраняя жидкость внутри пищеварительного тракта. В результате восстанавливается нормальная дефекация и предотвращается появление болезненных запоров.

С возрастом выработка коллагена в организме уменьшается. Именно по этой причине появляются морщины. Добавление в ежедневный рацион желатина позволяет подпитать кожу коллагеном изнутри. Такой метод оказывается даже более эффективным, чем использование кремов с лифтинг-эффектом.

В желатине есть глицин и пролин. Они представляют собой аминокислоты, которые используют для производства коллагена, а это главный структурный элемент кожи. Получая строительные блоки, тело омолаживается и получает защиту от вредного воздействия ультрафиолета.

При регулярном употреблении желатина издырявливается не только кожа, но и волосы. Они перестают выпадать, становятся более густыми, возвращается их естественный блеск. Одновременно укрепляются ногти.

Употребляя желатин, можно похудеть. Этот эффект достигается за счет того, что продукт обманывает желудок, подавляя голод. Поскольку предотвращается переедание, человек сбрасывает лишний вес, не испытывая серьезного дискомфорта.

Желатин – достаточно калорийный продукт. В 100 г содержится 355 Ккал, но здесь также много белков. Чтобы усвоить их, организм несет значительные энергозатраты. Поэтому запускается механизм ускоренного сжигания жировой ткани.

При соблюдении диеты человеческое тело активно расходует гликоген, скопившийся в мышечных тканях, что чревато их разрушением. Употребление желатина позволяет не допустить этого побочного эффекта. Во время диеты следует отказаться от шоколадок и печений, которые приводят к появлению жировых отложений. Сладкоежки легко могут заменить их желатиновым желе с добавлением несладкого фруктового сока. Калорий в нем гораздо меньше, а пользы – больше. Поэтому вес начнет снижаться, причем человек будет ощущать себя сытым.

В составе желатина есть глицин. Этот нейромедиатор снимает возбуждение нервной системы и уменьшает беспокойство. Он противодействует норадреналину, выделяющемуся в состоянии паники. В результате человек успокаивается, у него нормализуется сон без использования снотворных препаратов, которые вызывают побочные эффекты.

Мнение врачей

Некоторые медики указывают на то, что регулярное употребление желатина не оказывает существенного эффекта на здоровье их пациентов. Они объясняют, что состояние больных ревматоидным артритом и подобными недугами облегчается незначительно. Однако нет доказательств того, что желатин вредит организму.

Все врачи сходятся во мнении о том, что желатин способствует обновлению тканей – костной, хрящевой и суставной. Причина, по которой продукт оказывается малоэффективным при лечении артрита, кроется в его недостаточном употреблении. Суточная доза должна составлять 80 г., а это достаточно много.

Вывод медиков следующий: желатин сам по себе не обладает обезболивающим и противовоспалительным действием, не заменяет собой лекарств от болезней суставов. Это вспомогательный продукт, добавляя который в рацион, можно устранить дефицит коллагена в организме. Он не заменит основной терапии при проблемах с суставами, но польза от него будет ощутима при регулярном приеме даже в небольших количествах.

Правила употребления

Огромное преимущество пищевого желатина – его доступность. По этой причине он добавляется во многие рецепты, а, значит, составить меню для оздоровления не составит труда.

Чтобы укрепить суставы, кости и омолодить организм, следует употреблять минимум по 10 г желатина каждый день. Есть множество вариантов – делать из него домашнее фруктовое желе, просто размачивать в небольшом количестве воды, готовить холодец. Выбор блюда зависит только от кулинарных предпочтений.

Чтобы улучшить выработку коллагена, недостаточно просто употреблять желатин. В рацион нужно включить больше продуктов, богатых витаминами С и В6, цинком, серой, медью, железом, марганцем, биофлавоноидами и аминокислотами. Главные источники этих веществ – высокопротеиновые продукты. Среди них – рыба и растительные масла.

Противопоказания и побочные эффекты

Желатин обычно хорошо усваивается, но некоторым людям не рекомендуется его употреблять. Из-за повышенного содержания белков продукт может спровоцировать или обострить некоторые заболевания, среди которых:

• болезни почек;
• геморрой и хронический запор;
• патологии сердца и атеросклероз;
• мочекаменная и желчнокаменная болезни;
• повышенная свертываемость крови;
• тромбоз и тромбофлебит.

Желатин в представлении людей связан с определенным видом продуктов. Говоря о нем, сразу представляют плотный мясной студень или дрожащее фруктово-ягодное желе. Это представление верно только отчасти. Польза и вред желатина определяются его химическим составом.

Что такое желатин и из чего его делают

Желатин – природный коллаген, получаемый из соединительных тканей животных. Процесс получения, денатурация, – это длительное медленное выпаривание влаги с последующей грануляцией.

Химический состав и калорийность желатина

Это высококалорийное вещество – в 100 г 355 ккал. Лидирующие позиции занимают белки – их в 100 г 87,2 г. Далее идут углеводы – их 0,7 г, последнее место занимают жиры – 0,4 г. Все эти вещества растворены в 10 граммах воды.

Полезные свойства желатина

Велика польза желатина для организма человека. Он содержит много различных аминокислот, способствующих нормальной жизнедеятельности человеческого организма:

• глицин стимулирует подъем жизненной энергии и регулирует нервные процессы;
• пролин и лизин восстанавливают ткани хрящей, способствуют нормальной работе суставов;
• аланин является основой для синтеза печенью глюкозы;
• глютаминовая кислота — полезный элемент для поддержания обменных процессов в нервных клетках.

В структуре желатина присутствуют и другие полезные аминокислоты.

Давно известно положительное влияние коллагена на человеческий организм. Неоспорима польза желатина для желудка: консистенция продукта обволакивает внутреннюю поверхность, создавая защитную пленку. Это предохраняет желудок от негативного воздействия острой и горячей пищи. Велика польза желатина для организма женщины. Полезные вещества, входящие в него, благоприятно действуют на ногти, оздоравливают волосы, подтягивают кожу лица. Употребление желатиносодержащей пищи возможно в период вынашивания ребенка. Свойства такой пищи не нанесут вреда при беременности.

Чем полезен желатин для суставов

Употребление желатина внутрь приносит пользу – помогает регенерации хрящей. Здоровый хрящ — свобода движений человека. Стареющий организм вырабатывает коллагена меньше. Из-за этого люди начинают перемещаться с трудом. Коллагеновая масса компенсирует этот недостаток и наибольшую пользу приносит, когда болезнь только начинает развиваться. Польза желатина для регенерации суставной ткани в систематическом приеме с пищей.

Как принимать желатин для лечения суставов

Пищевой желатин применяется для лечения суставов. В начале недуга полезные свойства белковой массы хорошо помогают восстановлению движений. Водный раствор, обладающий всеми свойствами этого вещества, — хорошее лечебно-профилактическое средство. Достаточно 1 ст. ложку размешать в 200 мл воды. Полезный раствор пьется за 30 минут до первого приема еды.

В повседневной жизни часто используется желатин пищевой. Польза связана с правильностью приготовления. Для использования порошок растворяют в слегка подогретой воде. Делается это так:

1. Насыпать нужное количество порошка в подходящую тару.
2. Залить слегка подогретой водой и подождать, пока размокнет.
3. Когда содержимое достигнет консистенции вязкой кашицы, добавить еще жидкости и размешать до получения однородной консистенции.

Велика польза желатина для здоровья при дискомфорте в суставах. Но не все смогут выпить этот продукт с водой. Те, кому водный раствор выпить не под силу, могут пить белковую массу, разбавляя молоком.

Потребуется 2 ч. л. желатинового порошка. Его размешивают в остывшей кипяченой воде и дают размокнуть. Разбухшую массу наполняют половиной стакана подогретого молока. Полностью растворяют гранулы и пьют по утрам за 30 мин. до завтрака. Лечение проводится ежедневно целый месяц. При таком приеме природный белок не теряет своих полезных свойств.

Есть больные, не переносящие привкус желатина. Употреблять полезный продукт возможно в сухом виде. За 30 мин. до первого приема пищи берут маленькую ложечку сухой желатиновой массы и проглатывают, запивая кипяченой водой.

Это хороший тандем, приносящий большую пользу. Два компонента, дополняя друг друга, прекрасно укрепляют организм. 5 грамм желатинового порошка помещают в половину стакана охлажденной влаги и оставляют до утра. По прошествии ночи к прозрачной консистенции добавляют ложечку меда. Полезный состав разводят водой комнатной температуры и размешивают. Пьют средство до еды 90 суток, придерживаясь схемы:10 приемов — 10 перерывов.

Компресс из желатина

При повреждении связок это очень полезный компресс. Такие травмы заживают долго. Процесс ускорит желатиновый компресс:

1. Берется марля и смачивается горячей водой.
2. На влажное полотно насыпается желатиновая масса и распределяется равномерно.
3. Сверху присыпка снова закрывается слоем влажной ткани и прикладывается к поврежденному месту.
4. Поверх компресса наматывается полиэтиленовая пленка или вощеная бумага.
5. Сверху все оборачивается теплой тканью.

Компресс держится 120-150 минут. При боли в суставе полезно повторять процедуру несколько раз в день. Частота повторений вреда не принесет.

Как используется желатин в официальной медицине

Впервые доктора применили желатин 100 лет назад. Раствор использовали для замещения крови при большой потере. В настоящее время разработано много препаратов на основе этого полезного продукта. Он применяется в виде растворов, которые делятся на три группы:

• оксиполижелатиновые;
• сукцинированные;
• растворы из желатина, полученного из мочевины.

Все эти полезные растворы используются для увеличения количества крови.

Применение желатина в косметологии

Косметологи тоже применяют желатин. Его польза для кожи лица давно доказана. Коллаген является основой косметических препаратов. Молекулы коллагена разглаживают морщины, делают кожу более упругой. Полезное вещество хорошо очищает лицо и восстанавливает кудри.

Коллаген питает кожу, помогает разгладить морщины. Главное свойство – подтягивать контуры лица — широко используется косметологами. Благодаря этому качеству он входит в состав дорогой брендовой косметики.

Маска для кожи лица от черных точек:

1. 1 ч. л. желатина залить таким же количеством воды и дать разбухнуть.
2. Добавить 1 таблеточку активированного угля, размолотого в порошок.
3. Смесь залить половиной стакана яблочного сока, хорошо размешать.
4. Нанести на чисто вымытое и распаренное лицо. Дать высохнуть.
5. Снять пленку. Лицо промыть чистой водой.

Маска от морщин:

1. 1 ч. л. желатинового порошка предварительно распарить.
2. Смешать с таким же количеством молока и белком одного яйца.
3. Полезную смесь нанести на лицо и дать высохнуть.
4. Затем снять пленку и промыть кожу.

Желатиновая масса содержит большее количество полезных аминокислот, которые благотворно влияют на волосы и кожу головы. Домашние средства, приготовленные на основе природного коллагена, способны улучшить состояние кудрей.

Питательная маска из желатина:

1. 1 ст. л. желатина и 1 ст. л. воды хорошо размешать.
2. Полезный состав оставить на полчаса для набухания. Это основа для косметического чуда, в которое будут добавляться дополнительные ингредиенты.

Состав масок будет различным для жирных и сухих кудрей.

Если кудряшки жирные, то в желатиновую массу вбивают белок одного яйца и добавляют лимон. Если сухие, то добавка будет состоять из яичного желтка и молока. Маску наносят на свежевымытые влажные кудри. Надевают на голову полиэтиленовый пакет и повязывают теплый платок. Держать полезную маску следует не менее получаса. Затем голову нужно хорошо вымыть.

Польза желатиновой маски для волос проявляется очень быстро. Локоны легче расчесываются, приобретают блеск.

Ламинирование – это дорогая салонная процедура. Но сделать это можно дома с помощью полезного желатина. 1 ст. л. сырья заливается 3 ст. л. прохладной кипяченой воды и оставляется на 15-20 минут. По истечении этого времени состав тщательно размешивают до полного растворения. В полученную массу добавляют пол чайной ложки кондиционера. Полученную полужидкую консистенцию быстро наносят на влажные вымытые локоны, распределяют расческой. Голову накрывают полиэтиленовым пакетом и обматывают теплой тканью. По истечении часа состав смывают теплой водой без мыла.

Совет! В качестве ополаскивателя подойдет подкисленная теплая вода: 1 л воды + 1 ч. л. лимонной кислоты.

Полезные желатиновые свойства хорошо проявляются в ванночках для ногтей. Благодаря этому продукту ногти меньше ломаются, пластины становятся упругими, выглядят блестящими и здоровыми.

Ванночка для оздоровления ногтей – наиболее простое средство ухода. Нужно просто растворить желатиновые гранулы в воде и, опустив туда руки, подержать 15 минут. Затем руки вытереть насухо и нанести питательный крем.

Желатин в кулинарии

Связывающими свойствами вещества продиктовано применение в кулинарии. Желатин добавляется во фруктово-ягодное желе, в пудинги и мармеладки, в йогурты и мороженое. Без него не обходится холодец. Желатиновый порошок используется в производстве мясных и рыбных консервов. Без него не приготовить хорошее заливное из рыбы.

Чем вреден желатин

Желатин – полезная составляющая многих продуктов, но есть люди, которым он наносит вред. Существенный вред нанесет желатин людям с камнями в желчном пузыре: и без того густая желчь станет еще гуще. Нанесет вред желатин больным, у которых есть камни в почках. При запорах и геморрое связывающие свойства – вред, который ничем не компенсируется.

Кардиологическим больным и пациентам с атеросклерозом желатин тоже причинит вред. Кровь станет гуще, в то время как люди принимают препараты для ее разжижения. Свойство коллагена сгущать жидкости – вред при тромбозах и тромбофлебитах, а также при высокой свертываемости крови.

Можно ли заменить желатин агар-агаром

В азиатских странах люди не знакомы с желатином. С целью связывания влаги они используют вещество, которое извлекают из красных и бурых морских водорослей – агар-агар. Этот полезный продукт содержит много витаминов и полезных микроэлементов. Его свойства близки желатину. Людям, которым животный коллаген наносит вред, можно заменять его агар-агаром.

Как выбрать и хранить желатин

Желатин – кристаллическая однородная масса, которая фасуется в маленькие пакетики. Но в торговые точки поступает и в пластинах. Качественный товар обладает золотистым цветом. Сильно пожелтевший или слипшийся желатин — просроченный товар. Его употребление — вред здоровью.

Срок годности товара – 12 месяцев. Продукт хранится закрытым, без доступа влаги. Комнатная температура вполне приемлема.

Заключение

Польза и вред желатина оцениваются исходя из индивидуальных особенностей организма. Желатин – ценный белок природного происхождения. Он обладает уникальными свойствами и приносит большую пользу организму человека. Вред желатина вызван его связывающим эффектом. Полезные свойства этого продукта бывают вредными для людей с рядом заболеваний. Следует избегать употребления этого продукта больным, которым он противопоказан.

Отзывы

Маргарита Ливина, 30 лет, г. Иркутск

Каждая женщина мечтает быть красивой. Я не исключение. Мне понравилась идея масок с желатином для лица. Правда, сначала я переживала: не нанесут ли они вред коже. После масок кожа на лице стала более упругой. Даже не подозревала, что маски с желатином от морщин так хорошо помогают. Никакого вреда – одна польза.

Желатин — вещество, которое обладает далекоидущим физиологическим потенциалом действия и противостоит некоторым агентам, разрушающим ткани в условиях стресса

В основном организм животного состоит из воды, белка, жира и костей. Метаболически жировая ткань и кость гораздо спокойнее, чем белково-водные системы. В условиях стресса, голода и даже спячки животные быстрее теряют мышечную массу, а не жир. Аминокислоты, из которых состоит белок, в свободном состоянии выполняют многие гормоноподобные функции. Когда запасы глюкозы (гликогена) исчерпываются, мы превращаем нашу собственную ткань в свободные аминокислоты, некоторые из которых идут на строительство новой глюкозы.

Аминокислоты цистеин и триптофан, высвобождаемые в больших количествах при стрессе, оказывают на организм антиметаболическое (подавляющее функцию щитовидной железы), а, значит, токсичное действие. Гипотиреоз сам по себе повышает катаболический обмен белка, хотя в целом метаболизм и замедлен.

У животного желатин (подвергшийся тепловой обработке коллаген) составляет примерно 50 % белка, а в активных тканях, таких как мозг, мышца или печень, — значительно меньшую долю. 35 % аминокислот в желатине — это глицин, 11 % — аланин, 21 % — пролин и гидроксипролин.

В индустриальном обществе потребление желатина снизилось по сравнению с продуктами, которые содержат слишком высокую долю антиметаболических аминокислот, особенно триптофана и цистеина. Зачастую с помощью богатых желатином продуктов можно скорректировать течение дегенеративных и воспалительных заболеваний.

Прежде чем интегрировать что-то новое в мою жизнь, я обычно долго размышляю, иногда из-за необходимости менять старые привычки, но чаще потому, что наша социальная структура устроена так, что мы все делаем, как принято. И еда, которую мы едим, тоже отражает нашу социальную организацию, вооруженную законами и правилами.

Представление о фиксированной потребности в том или ином нутриенте и особенно идея о том, что необходимую потребность в нутриенте определяет быстрый физический рост, привели официальную диетологию к чудовищно извращенным рекомендациям. Бизнес, производство, правительство, работники здравоохранения сотрудничают в распространении идеологии, которая искажает представления о живом организме.

Большая часть исследований, посвященных пищевым потребностям в белке, были сделаны по заказу сельскохозяйственной индустрии, поэтому в них решалась задача поиска самого дешевого способа получения максимального прироста в кратчайший срок. Производители не заинтересованы в долголетии, интеллекте или счастье своих свиней, кур или овец. В производстве используют химические стимуляторы роста в комбинации с питанием, способствующим быстрому росту при наименьших расходах. Антибиотики, мышьяк, полиненасыщенные жирные кислоты стали частью продовольствия, потому что они дают быструю прибавку в весе у молодых животных.

Еще в 1930-х годах Клайв Маккэй (Clive McKay) исследовал возможность продления жизни, ограничивая потребляемые калории, с тех пор было всего несколько работ, в которых ставилась задача выяснить, ограничение каких именно нутриентов наиболее эффективно для роста продолжительности жизни. Ограничение токсичных тяжелых металлов оказывает практически такой же эффект, как и ограничение потребляемых калорий. Ограничение только триптофана или только цистеина еще больше продлевает жизнь в сравнении с результатами всех исследованиий по ограничению калорий. Насколько увеличится продолжительность жизни, если ограничить и триптофан, и цистеин одновременно?

И триптофан, и цистеин подавляют функцию щитовидной железы и производство энергии митохондриями, а также оказывают другие воздействия, снижающие способность организма противостоять стрессу. Триптофан — прекурсор серотонина, который вызывает воспаления, иммуносупрессию и, вообще говоря, те же изменения, что имеют место при старении. Гистидин — другой аминокислотный прекурсор медиатора воспаления, гистамина; продлит ли жизнь ограничение и гистидина?

Так случилось, что желатин — это белок, лишенный триптофана и содержащий цистеин, метионин и гистидин в малых количествах. Используя желатин в качестве основного источника пищевого белка — это простой способ ограничить поступление в организм тех аминокислот, которые связаны со многими проблемами старения.

Основные аминокислоты желатина — это глицин и пролин, в значительном количестве присутствует и аланин. Глицин и пролин определяют необычные волокнистые свойства коллагена.

Организм животного, помимо жира и воды, в основном состоит из белка, и примерно половину этого белка составляет коллаген (который является нативной формой желатина). Своим названием желатин обязан его традиционному использованию в качестве клея. Он определяет структурную прочность организма зрелого животного.

Находясь в состоянии стресса, клетки образуют дополнительный коллаген, но они могут и растворять его для роста и ремоделирования ткани. Инвазивные раки перепроизводят фермент, разрушающий внеклеточную матрицу, которая необходима для обеспечения нормальной дифференциации и функционирования клетки. Когда коллаген разрушается, он выделяет факторы, способствующие заживлению ран и подавлению инвазивности опухолей (Паско Pasco и другие, 2003). Сам по себе глицин является одним из факторов содействия заживлению ран и ингибирования опухолей.

Он обладает широким противоопухолевым арсеналом, в том числе: подавляет образование новых кровеносных сосудов (ангиогенез), проявляет защитные свойства при раке печени и меланоме. Поскольку глицин не токсичен (если, конечно, почки работают, потому что любая аминокислота вносит вклад в производство аммиака), то такого рода химиотерапия может быть вполне приятной.

При употреблении в пищу животных белков в виде традиционных блюд (например, едим уху из рыбьих голов, холодец, а не только отбивные, суп из куриных лап, а не только куриные бедра) мы получаем большое количество глицина и желатина. Набор аминокислот, получаемый при употреблении цельного продукта, поддерживает самые разные типы биологических процессов, включая сбалансированный рост тканей и органов ребенка.

Когда мы употребляем в пищу только мышечное мясо, в наш кровоток поступает набор аминокислот, аналогичный вырабатываемому в условиях экстремального стресса, когда излишки кортизола приводят к распаду мышц для производства энергии и материала для восстановления. При избытке триптофана в мышце возрастает выработка серотонина, который, в свою очередь, стимулирует производство кортизола, при этом сам по себе триптофан, вместе с избыточным цистеином, подавляет функцию щитовидной железы.

Некоторые виды повреждений почти также хорошо, как глицин, могут предотвращать и аланин или пролин, поэтому предпочтительно употребление желатина, а не глицина, особенно когда желатин рассматривается, как источник его биохимических компонентов. К примеру, кожа богата стероидными гормонами, а хрящ содержит мидову кислоту, которая сама обладает противовоспалительными свойствами.

Системе торможения противостоит система возбуждения, особенно возбуждающие аминокислоты, активируемые глутаминовой и аспарагиновой кислотами. Прогестерон и эстроген тоже влияют на эту систему, соответственно снижая или увеличивая возбуждение.

В контексте возбуждающего действия эстрогена и тормозящего действия глицина было бы разумно рассматривать глицин в качестве одного из антиэстрогенных веществ. Другая аминокислота, таурин, структурно близка глицину (и β-аминопропионовой кислоте, и ГАМК), и в этом контексте ее тоже можно рассматривать в качестве антиэстрогенной. Конкретные виды возбуждения, создаваемые эстрогеном и относящиеся к репродукции, возникают на фоне очень распространенного клеточного возбуждения, которое включает повышенную чувствительность сенсорных нервов, повышенную активность моторных нервов, изменения ЭЭГ и, при очень сильном действии эстрогена, эпилепсию, тетанию или психоз.

Стресс — это энергетическая проблема, которая запускает целую серию гормональных и метаболических реакций, о которых я так часто писал, — липолиз, гликолиз, повышение серотонина, кортизола, эстрогена, пролактина, протекающие капилляры, катаболизм белков и т. д. Среди первых тканей, повреждаемых стрессом, — капилляры.

Хотя Селье показал, что лечение эстрогеном имимтирует шок и стресс, а прогестерон предотвращает стресс-реакции, системного подхода к изучению влияния этих гормонов на систему кровообращения никогда не было. Катарина Далтон Katharina Dalton наблюдала, что лечение прогестероном предотвращало спонтанные синяки предменструального синдрома; Зодервалл Soderwall обнаружил, что эстроген вызывал увеличение надпочечников, иногда с кровотечениями и некрозом; старые самки часто имеют кровотечения в надпочечниках (Дом Dhom и другие, 1981). Странно, но индукция маточных кровотечений эстрогеном рассматривалась отдельно, как будто кровеносные сосуды эндометрия не подчиняются тем же правилам, что и сосуды в любой другой части организма. И эстроген, и кортизол известны своей способностью вызывать нарушения свертываемости крови и усиливать хрупкость капилляров, но эти стероиды вошли в царство многомиллиардных лекарственных продуктов, и с тех пор их не рассматривают с позиций обычной физиологии. Другие вырабатываемые при стрессе вещества с запутанной рыночной судьбой (триптофан, серотонин, оксид азота, ненасыщенные жиры, например) просто-напросто исключены из рассмотрения в качестве влияющих факторов в случае болезней кровообращения, неопластических и дегенеративных заболеваний.

В то время как Селье наблюдал индуцированные стрессом кровотечения, стандартная медицина активно использовала желатин — орально, подкожно и внутривенно — для лечения кровотечений. С древних времен его использовали для остановки кровотечений, прикладывая к ранам, и этот метод, наконец, стал частью медицинской практики.

Было обнаружено, что прием малой дозы глицина вскоре после инсульта способствует восстановлению и препятствует распространению повреждений, благодаря его тормозящему и противовоспалительному действию. Его стабилизирующее действие на нервную систему оказывает защитное влияние и при эпилепсии за счет роста стимуляции, необходимой для активации нервов. Это свойство также важно и для регуляции сна, дыхания и сердечного ритма.

Антиспастическое действие глицина использовали для смягчения мышечных спазмов при рассеянном склерозе. Полагают, что он сдерживает некоторые симптомы шизофрении.

В недавних публикациях было показано, что глицин облегчает течение колитов; но использование желатина, особенно в виде концентрированного желеобразного говяжьего бульона, при колитах, дизентерии, язве, целиакии и других заболеваниях пищеварительной системы имеет глубокие корни в истории медицины. Павлов наблюдал его эффективность в стимулировании секреции пищеварительных соков, потому что стимулирующее значение бульона уже было известно.

Хотя уже очень давно я обратил внимание на антитиреоидное действие избыточного цистеина и триптофана, являющееся следствием употребления в пищу только мышечного мяса, и рекомендовал студенистый бульон перед сном для избавления от ночного стресса, мне потребовалось много лет, прежде чем я начал экспериментировать с большими количествами желатина в моем рационе. Сосредоточив внимание на различных токсичных свойствах цистеина и триптофана, я решил, что использование коммерческого желатина вместо бульона, поможет моему эксперименту. В течение многих лет мне не удавалось спать без пробуждений, поэтому у меня появилась привычка отхлебнуть немного сока, чтобы облегчить засыпание. В первый же раз, когда я принял перед сном несколько граммов желатина, мне удалось проспать 9 часов подряд, не пробуждаясь. Я упомянул об этом в разговоре с некоторыми друзьями, и они позже сообщили мне, что их друзья и родственники избавились от длительных болезненных проблем (связанных с артритом, ревматизмом и, возможно, неврологического характера) в течение нескольких дней после приема 10 — 15 г желатина ежедневно.

В течение долгого времени считалось, что терапевтический эффект желатина в отношении артрита — это результат его участия в восстановлении хряща и других соединительных тканей вокруг сустава, просто потому, что в этих тканях содержится так много коллагена. (Маркетологи полагают, что употребление в пищу хрящей или желатина приведет к строительству хрящей и других коллагеновых тканей.) Некоторая доля употребленного желатина действительно поступит в хрящ сустава, но это длительный процесс, а избавление от боли и воспаления скорее всего будет практически мгновенным, напоминая противовоспалительный эффект кортизола или аспирина.

Воспаление вызывает фиброз, потому что стресс, гипоксия и не адекватное снабжение глюкозой стимулируют фибропласты к производству повышенных количеств коллагена. В легких, почках, печени и других тканях от фиброза защищает глицин, в противоположность тому, как это видится с традиционной точки зрения.

В некоторых более ранних исследованиях наблюдали усиление лечебного эффекта с увеличением суточной дозы желатина. Поскольку 30 г глицина обычно применяются при лечении мышечной дистрофии и миастении, суточный прием 100 г желатина не кажется необоснованным, и некоторым людям прием желатина в таком количестве помог снизить утомляемость. Для растущего ребенка, однако, такое большое количество очищенного желатина будет иметь тенденцию подменять другие важные продукты. Национальная академия наук недавно пересмотрела требования для работающих взрослых (в частности, женщин- и мужчин-солдат) и было высказано предложение, что для эффективной работы необходимо 100 г сбалансированного белка. Для взрослых большая доля этой нормы может быть в форме желатина.

Если человек съедает большую порцию мяса, полезно употребить примерно в то же время от 5 до 10 г желатина, чтобы в кровоток поступили сбалансированные аминокислоты.

В азиатских продовольственных магазинах, вероятно, можно найти традиционные, богатые желатином продукты, такие как приготовленная свиная кожа, уши и хвосты, а также куриные лапки.

Хотя готовый порошковый желатин не нуждается в кулинарной обработке, растворение его в горячей воде способствует его более быстрому усвоению. Его можно добавлять в заварные кремы, муссы, морожение, супы, соусы, творожные торты, пироги и т. п. или смешивать с фруктовыми соками для приготовления десертов или (при использовании соковых концентратов) конфет.

Хотя глицин занимает место полезного и довольно безопасного лекарства, к нему не следует относиться, как к еде, потому что промышленные продукты, как правило, содержат специфические контаминанты. опубликовано econet.ru

Понравилась статья? Напишите свое мнение в комментариях.
Подпишитесь на наш ФБ: