Пищевые отравления интересные факты

Со всеми этими разговорами о гриле на открытом воздухе, пикниках в парках, автомобильных поездках и других мероприятиях, когда еда подается в более чем не стерильных условиях, с нашей стороны было бы явным упущением хотя бы вкратце не упомянуть о пищевых отравлениях.

Если хоть раз в жизни у вас было нечто подобное, то наверняка от одного воспоминания вас пробирает дрожь. Приносим извинения, но - повторение мать учения. Хотя и не самая добрая, как в этом случае.

Энтерит Кампилобактер

Общая бактериальная инфекция, вызывающая тяжелые желудочно-кишечные расстройства, которые могут продолжаться в течение двух недель. Редко заканчивается смертельным исходом у здоровых людей.

Возбудитель инфекции: Неправильно обработанное на бойне мясо или мясо, не прошедшее достаточную тепловую обработку, загрязненные овощи, молоко или вода. Продукты жизнедеятельности домашних животных также могут стать причиной инфекции.

Симптомы: были бы похоже на симптомы гриппа (лихорадка, боли), если бы при этом вам не приходилось посещать туалет каждые 15 минут.

Чего не следует делать: не стоит покупать полуфабрикаты со свиными отбивными, особенно если на них даются скидки. Кроме этого, если, конечно, вам нужно об этом говорить – оставьте, ради бога, в покое чаек и голубей – они являются разносчиками множества бактерий. Здравый смысл и чистая кухня наверняка защитят вас от неприятностей.

Холера

Возбудитель инфекции: Загрязненная вода, сырые или плохо приготовленные морепродукты, которые как раз и были добыты или приготовлены в этой самой воде.

Симптомы: характеризуется поражением тонкого кишечника, водянистой диареей, рвотой, быстрейшей потерей организмом жидкости и электролитов с развитием различной степени обезвоживания вплоть до гиповолемического шока и смерти.

Чего не следует делать: избегайте сомнительных водоемов, а также не следует слишком увлекаться поеданием устриц, раков и креветок.

Кишечная палочка Е

Паршивая овца в стаде причин, вызывающих пищевое отравление, кишечная палочка Е может действительно убить вас, независимо от предпринимаемых попыток лечения. Просто гибель. Вспомните эпидемию отравлений в Европе в 2011 году.

Возбудитель инфекции: кишечная палочка, или как ее кратко называют E, имеет один невероятно мощный штамм: O157: H7, хотя другие связанные штаммы могут также вызывать инфекции. Эта бактерия встречается в промышленно обрабатываемом говяжьем фарше или овощах, которые были плохо помыты или брались грязными руками.

Чего не следует делать: Не стоит соблазняться бургером сомнительного происхождения или плескаться в бассейне из сырого молока на вечеринке – и то, и другое как нельзя способствуют тому, чтобы подхватить эту кишечную палочку. Опасны и такие невинные, на первый взгляд вещи, как салат с проростками злаков.

Сигуатера (пищевое отравление рыбой)

Неизлечимое заболевание, вызываемое рыбой, загрязненной токсинами коралловых водорослей. Это действительно нечто, по статистике в мире регистрируется 50 000 случаев заболевания в год.

Возбудитель инфекции: сигуатера распространяется только на рыб тропического происхождения. Ее невозможно обнаружить в процессе обработки морепродуктов и ее нельзя убить, заморозив или сварив. Советуем не употреблять такую рыбу в пищу, чтобы сократить риск до минимума. Как? Внимательно читайте медицинские новости о том месте на экзотическом побережье, куда собираетесь отправиться в отпуск.

Листериоз

Листериоз, вызывается микроорганизмами листерий. Они находятся в продуктах питания, затем проникают в организм человека.

Возбудитель инфекции: сырые или неправильно пастеризованные молочные продукты, овощи, выращенные на загрязненных почвах (да, он может жить в почве), сыровяленое или копченое мясо (можно определить по скользкой или слизистой пленке), консервированные и сырые морепродукты, свежие фрукты.

Симптомы: похожи на сильный грипп, хотя у людей с ослабленной иммунной системой, а также у детей раннего возраста, беременных женщин и пожилых людей может вызвать и более серьезные осложнения, такие как менингит.

Чего не следует делать: есть овощи прямо с грядки, не помыв и пить молоко сразу же после того ,как подоили корову. Конечно, нет ничего плохого в том, чтобы провести пару неделек в деревне и побыть немного фермером, но при условии, что в земле нет листерий.

Стафилококк

Это как раз то отравление, которое случается, как правило, на пикнике, и о котором вас всегда предупреждают – особенно это касается того молодого человека, который принес с собой картофельный салат с майонезом неизвестного происхождения.

Возбудитель инфекции: бактерии выделяют свои токсины в удобный инкубатор, которым является пища комнатной температуры. Пища, как раз та, которая и присутствует на пикнике и к черту портит репутацию сего мероприятия. А самым худшим является то, что при повторном разогреве зараженной пищи, стафилококк не убивается.

Симптомы: в течение часа, после того, как вы переварили зараженную пищу, вы почувствуете, что из вас бьет фонтан… однако, отнюдь не гениальных идей, причем из всех отверстий. Хорошей новостью является то, что когда этот фонтан иссякнет, то иссякнет до конца, и вы сможете вернуться к пикнику. Хотя стоп! – все уже давно разошлись…

Чего не следует делать: вероятно, разогревать в микроволновой печи остатки картофельного салата, полагая, что его еще вполне можно съесть.

Сальмонелла

Бактерии, которые вызывают сальмонеллез, или отравления сальмонеллой, пользуются дурной славой у тех, кто разводит домашнюю птицу. Эти бактерии прекрасно себя чувствуют там, где явно экономят на дезинфицирующих средствах.

Возбудитель инфекции: Хотя яйца, обработанные части курицы и другое сырое мясо особенно хороши для распространения этих бактерий, домашние животные из семейства рептилий и грызунов также являются разносчиками. Мойте все, с чем соприкасалось животное, не важно, живое или мертвое, а также не позволяйте животным находиться на кухне, особенно тогда, когда вы готовите пищу.

Симптомы: ваш тонкий кишечник полностью начнет подводить вас. В течение недели или около того, вы смело можете рассчитывать на типичную диарею, боль в животе и, возможно, лихорадку.

Чего не следует делать: пытаться приготовить куриную грудку по-японски в стиле сашими или позволять разгуливать любимой черепашке по разделочной доске. Особенно перед тем, как вы начнете резать на куски упомянутую курицу для сашими.

Шигеллез (дизентерия)

Похожая на сальмонеллу, однако, все же резко отличающаяся от нее, так как в отличие от нее шигелла поражает не тонкую, а толстую кишку.

Симптомы: те же, что и при сальмонеллезе, но больше крови.

Чего не следует делать: не мыть руки после посещения туалета.

Итак, сейчас период, который у большинства из нас ассоциируется с шашлыками или грилем на открытом воздухе, пикниками в парках и прочими прогулками на автомобилях за город. А это означает, что огромное количество людей начнут готовить и употреблять пищу в далеких от стерильности условиях, поэтому главной темой в такое время становится, конечно же, пищевое отравление.

Если ты хоть раз прочувствовала на себе, что это такое, ты знаешь, насколько это страшно и неприятно, и нам точно есть о чем поговорить. Ниже приведены 9 причин и симптомов пищевых отравлений.

1. Общая бактериальная инфекция

Тяжелое желудочно-кишечное расстройство, которое может длиться до двух недель.

Под общей бактериальной инфекцией обычно понимают тяжелое желудочно-кишечное расстройство, которое может длиться до двух недель. Иногда это заканчивается летальным исходом.

Причина: неправильно обработанное мясо вкупе с несовершенной тепловой обработкой, грязные овощи, молоко или вода. Также виновниками заражения человека могут послужить домашние животные – через испражнения.

Ощущения: следует моментально обращаться к врачу, как только ты почувствовала лихорадку или боли, а также в том случае, если бегаешь в уборную каждые 15 минут.

2. Холера

Судя по тому, что говорится в учебниках истории и произведениях художественной литературы, когда холера вовсю буйствовала среди населения, люди не испытывали ничего, кроме страданий, горя и нескончаемой диареи.

Причины: грязная вода, сырое мяса и плохо приготовленные морепродукты, которые готовились, собственно, в той же грязной воде.

Ощущения: сродни тому, как будто тебя постепенно высушивают дегидратором, в то время как в животе сжимается гигантский кулак. Такое состояние появляется из-за отдельного вида бактерии, которая рыщет по организму в поисках влаги.

С большой осторожностью относись к тому, где заказываешь блюда из морепродуктов, а также внимательно следи за тем, какую воду пьешь.

3. Кишечная палочка

Эта бактерия появляется при массовой обработке говяжьего фарша и овощей, которые были неправильно очищены или обработаны грязными руками.

Одно из самых ужасных отравлений в мире предстает в наше время в виде кишечной палочки. Летальный исход в данном случае неизбежен, никакое лечение не спасет. Кишечная палочка содержит один из самых мощных и ужасных штаммов O157:H7. Однако другие штаммы также вызывают инфекцию. Эта бактерия появляется при массовой обработке говяжьего фарша и овощей, которые были неправильно очищены или обработаны грязными руками.

Ощущения: невероятные боли в кишечнике, а также обильное кровоизлияние при попытках сходить в туалет.

4. Отравление рыбой

Благодаря тому что некоторые люди как-то попробовали подозрительное блюдо из рыбы, отравленной коралловыми токсичными водорослями, они и получили свою дозу заражения. Таких случаев в течение года происходит до 50 000.

Причины: основным разносчиком подобной заразы является тропическая рыба. Ее практически невозможно обнаружить, при этом она не умирает при варке или замораживании.

Ощущения: типичными симптомами при подобном отравлении являются стандартные проявления, однако со временем они перерастают в жуткие неврологические последствия. К ним относятся ощущения жара, холода, появление фантомной боли в конечностях и прочие симптомы, которые очень сильно похожи на те, что проявляются при сердечной недостаточности или рассеянном склерозе.

Ни в коем случае не пробуй рыбу непонятного происхождения только потому, что остальные уже с удовольствием уплетают подобное блюдо. Чтобы свести к минимуму риск зарождения подобной инфекции в организме, тщательно следи за тем, откуда появилась эта рыба и в каких условиях ее готовили. Самыми страшными являются большие рыбы, которые обитают в мелких водах в тропическом климате.

5. Листерия

Причины: основными виновниками возникновения подобной инфекции в организме человека являются сырые или неправильно пастеризованные молочные продукты, овощи, выращенные на загрязненной почве (да, они могут жить прямо в почве), или плохо обработанные копчености (их можно определить по скользкой слизистой пленке на продуктах), а также в консервированных и сырых морепродуктах и свежих фруктах.

Ощущения: это отравление сродни ужасно тяжелой степени гриппа с элементами менингита. Может возникнуть у людей с ослабленной иммунной системой, а также у маленьких детей, беременных женщин и пожилых людей.

Для того чтобы избежать подобного отравления, ни в коем случае не ешь что-то, только что поднятое с земли, а также обязательно тщательно обрабатывай все, что будешь есть после доения коровы. Особенно если живешь на ферме.

6. Золотистый стафилококк

Особенно часто данная инфекция начинает свое зарождение после обычного пикника с картофельным салатом. Бактерии начинают выработку особых токсинов, которые с большим удовольствием распространяются при комнатной температуре. Именно поэтому чаще всего данное отравление происходит на пикниках. Что хуже всего? Тот факт, что воздействие тепла на бактерии никак их не убивает.

Ощущения: в течение часа после употребления зараженной пищи ты будешь занята, так сказать, точно до конца дня одним делом – походами (или, точнее, пробежками) в туалет. Одно хорошо: как только инфекция выйдет из твоего организма, тебе реально полегчает.

7. Сальмонеллез

Бактерии, вызывающие отравление сальмонеллой, в основном распространяются в мире людей из-за употребления домашней птицы. Так что будь осторожна, когда готовишь что-то, используя, к примеру, курицу.

Причины: несмотря на то что основными разносчиками сальмонелл являются куры и, собственно, яйца, все прочие домашние животные могут также являться источником заражения. Обязательно хорошенько мой животных, которые содержатся в твоем доме.

Ощущения: к основным симптомам относится диарея, спазмы в животе и лихорадка.

Ни в коем случае не пробуй сама приготовить сашими из сырой куриной грудки!

8. Дизентерия

Подобно сальмонеллам, шигеллы атакуют кишку, только не тонкую, а толстую.

Источниками подобного отравления являются отходы жизнедеятельности человека.

Причины: в основном источниками подобного отравления являются отходы жизнедеятельности человека. В то время как множество бактерий пищевого происхождения чаще всего проникают в организм человека через употребление зараженного продукта, дизентерия, в частности, может начаться из-за контакта с… Ну, ты, я думаю, понимаешь. Также шигеллы могут быть устойчивы к антибиотикам, так что лучше всего с ними, конечно, не связываться.

9. Ботулическая бактерия

Из-за этой бактерии в организме возникает тяжелое токсикоинфекционное заболевание, которое негативно влияет не только на кишечник, но и поражает нервную систему.

Причина: обильное употребление продуктов, где могут находиться ботулические бактерии. Это – консервы (кукуруза, тунец, оливки, соленая рыба), все виды колбасных изделий в вакуумной упаковке.

Ощущения: при попадании бактерий в кишечник, выделяется токсин. Он всасывается в кровь и в дальнейшем повреждает нервы – может возникнуть паралич, проблемы с дыханием, а ещё сухость во рту, головокружение, проблемы со зрением и речью. Симптомы отравления заметны через 18-36 часов после употребления заражённых продуктов.

Теперь ты понимаешь, насколько опасны неправильно обработанные или вовсе не обработанные продукты питания, особенно в сыром виде? Мы очень надеемся на то, что эта статья убережет тебя от отравления.

Почти 4000 человек было госпитализировано, а 53 из них так и не удалось спасти. Это только один из последних и сенсационных случаев массового пищевого отравления во всем мире, но в реальности их довольно много.

Сегодня мы будем обсуждать не совсем приятную, но необходимую тему пищевых отравлений в мире и способов их избежать.

1. Симпатичная Белуха и смертельный ботулизм

Ботулизм – это заболевание из группы пищевых токсикоинфекций, вызванное анаэробными бактериями и их токсинами. Встречается практически по всему миру. Смертность от него составляет по данным прошлого столетия (на сто заболевших человек): Англия – 76,5%, США – 65%, Дания – 40,6%, Япония – 31,9% и в СССР – 24,5%.

Этот недуг развивается при нарушении технологии консервации продуктов, как в домашних, так и в заводских условиях, особенно в наше время, когда появилось много частных контор, которые изготавливают подобные изделия с грубейшими нарушениями всех процессов. Избыток бактерий в организме может привести к потере чувствительности кожи, параличу мышц и остановке сердца.

Несколько лет назад на Аляске произошел вопиющий случай неразборчивости в питании и нарушении всех общепринятых санитарных норм. Два местных аборигена нашли почти свежую и еще неразложившуюся тушу белухи на берегу, отрезали от нее самые лакомые куски и уложили их в пластиковые пакеты.

Дело происходило в июле, на Аляске это не самый жаркий месяц, но довольно теплый. Придя в стойбище, они поделили мясо с родственниками. Через пару дней местного врача оповестили о странном пищевом отравлении. Он вовремя прибыл на место очага инфекции и сделал прививки антитоксином. В этом случае до летального исхода не дошло, все были спасены.

2. Змея и кленбутерол

Один из самых странных и невероятных случаев массового отравления произошел в Китае в 2010 году, когда тринадцать человек были госпитализированы после обильного застолья в местном ресторане, где на столе среди разнообразной закуски присутствовало и традиционное блюдо из змеи.

У всех диагностировали сильнейшее отравление токсином ботулизма – рвота, затрудненное дыхание, двоение в глазах и слабость мышц. Половине спасенных пришлось ставить аппараты искусственного дыхания, но в результате грамотного действия охранников и медперсонала все были спасены.

4. Вкуснейший виноград и цианид

В конце 80-х годов прошлого столетия в США и Японии едва не произошло грандиозное массовое отравление цианидом. В начале марта 1989 года в посольство США, расположенном в столице Чили городе Сантьяго, позвонил неизвестный и предупредил, что партия винограда, направляющаяся в США и Японию, отравлена цианидом. Террорист утверждал, что это было сделано, чтобы привлечь внимание к судьбе беднейших слоев населения в его стране.

После теста выяснилась, что только две ягоды содержали незначительный уровень цианида, но FDA США через СМИ сразу предупредил общественность не приобретать этот фрукт и запретил его импорт из Чили до особого распоряжения.

Все население страны было напугано таким заявлением правительства, и продажа винограда практически была сведена к нулю. Через несколько дней после углубленной проверки запрет был снят, а груз в порту принят и направлен на реализацию в магазины. Чили потеряло в результате этого инцидента 330 млн. долларов на экспорте фруктов.

5. Кукурузный крахмал с содержанием свинца

Организации и учреждения по продовольственной безопасности всего мира проводят разнообразные тесты, в результате которых предотвращаются массовые отравления пищевыми продуктами. Представители таких ведомств непреклонны в своих выводах, ведь от их качественной проверки зависят жизни целого народа.

В 2004 году представители Организации по Безопасности Пищевых продуктов Новой Зеландии (NZFSA) в ходе рядовой проверки партии кукурузной муки количеством около 100 тонн обнаружили в ней свинец. Часть этого груза уже была отправлена в Австралию и Фиджи. Власти Новой Зеландии оповестили представителей этих государств о грозящей опасности, а NZFSA продолжила расследование и выяснила, каким образом произошло заражение.

Виновные были наказаны, а народы, как минимум, трех стран были спасены от массового пищевого отравления.

6. Заражение крупнорогатого скота

Полибромированные бифенилы (PBB) являются разрушителями эндокринной системы и считаются опасными для человеческого здоровья.

Именно из-за неправильного применения РВВ и халатности исполнителей произошла крупная сельскохозяйственная катастрофа в истории США. В 1973 году этот химический препарат ошибочно был введен в корм для крупнорогатого скота и отправлен в штат Мичиган.

По всему штату животные росли ослабленными, а шкура их была толстая, как у слонов. Ветеринары были в недоумении и не могли определить источник болезни. Решением правительства 500 ферм были изолированы, объявлен карантин. По истечении долгих девяти месяцев обнаружили причину заражения. В результате тысячи коров вместе с 1,5 млн. кур, тысячей свиней и кроликов со всего штата были уничтожены.

Вот так халатность и недосмотр простых грузчиков на складе едва не привели к катастрофическим последствиям для населения огромного штата.

7. Холодный убийца

FDA страны через СМИ оповестил всех жителей об опасности и наложил арест на всю продукцию торговой марки по всем Соединенным Штатам. В ходе масштабной проверки были обнаружены еще пять банок с присутствием такого яда.

8. Семенное зерно и метиловая ртуть

Один из крупнейших кризисов в области общественного здравоохранения и массовых отравлений произошел в конце 1971 года, когда семена, обработанные метиловой ртутью и предназначенные для посева, использовались для выпечки хлебобулочных изделий и корма животных.

В Ирак из США и Мексики были импортированы 95000 тонн зерна, которое было специально окрашено в оранжево-красный цвет. Все мешки имели предупреждающую надпись на испанском и английском языках, кроме этого, было изображение черепа и скрещенных костей – международного знака повышенной опасности. Но вопреки всем принятым мерам предосторожности из этой пшеницы стали готовить хлеб, а ячменем кормить скот.

По всей стране прокатилась волна пищевого отравления. Те, кто ел выпечку или вступал в контакт с отравленным зерном при кормлении животных, получили паралич мышц, онемение конечностей, потерю зрения и другие характерные для отравления ртутью симптомы. Люди начали болеть и умирать уже в конце 1971 года и в течение следующих 12 месяцев.

По официальным сведениям умерло не менее 650 человек, но реальная цифра может быть в десятки раз больше. По всей стране около 10000 заболевших получили необратимые повреждения мозга и на всю жизнь остались инвалидами.

9. Сладости с крысиным ядом

William Hardaker, более известный как Humbug Billy – продавец сладостей на Зеленом рынке в городе Брэдфорд, Великобритания. Он специализировался на продаже мятных леденцов, которые сам и изготавливал.

В этот раз он попросил одного из своих постояльцев принести необходимый компонент. Вот тут-то и началась череда катастрофических совпадений. Фармацевт заболел, и вместо него работал другой человек, который и продал триоксид мышьяка вместо обыкновенного мела или медицинского гипса.

Более 200 человек получили тяжелейшие отравления и попали в больницу, двадцать из них умерло, а у остальных на всю жизнь появилось устойчивое отвращение к самодельным сладостям.

10. Массовые галлюцинации в Пон-Сент-Эспри

В августе 1954 года ужасное отравление хлебобулочными изделиями поразило небольшой городок Пон-Сент-Эспри в Провансе, Франция. Около 300 человек пострадало, семь человек медикам не удалось спасти, а 50 человек навсегда остались недееспособными и помещены в приюты.

Многие ученые, изучавшие это происшествие по архивным данным, выдвинули теорию, что это было отравление парами ртути, так как в муку, из которой выпекали хлеб, попали обработанные зерна, предназначенные для посева. А как объяснить массовые галлюцинации?

Таким образом, что же произошло на самом деле в городке Пон-Сент-Эспри, до сих пор конкретно неизвестно, все списали на банальное массовое пищевое отравление хлебобулочными изделиями.

Вышеперечисленные примеры не способствуют поднятию аппетита, особенно для людей с повышенной чувствительностью. Мораль всего – никогда не пытайтесь употреблять продукты, если у вас есть хоть капля сомнения в их пригодности. Лучше устроить разгрузочный день, чем провести на больничной койке несколько весьма неприятных недель. Поверьте, что это принесет больше пользы вашему организму.

Яд — это вещество, которое в небольших дозах и концентрациях приводит к нарушению жизнедеятельности организма, отравлению и даже смертельному исходу.

Отравление кислородом? Отравление водой?! Вы шутите?

Без атмосферного кислорода и воды жизнь на планете Земля была бы невозможна. Однако при высокой концентрации и высоком давлении кислорода возникает кислородное отравление – гипероксия. Первые признаки кислородного отравления: онемение пальцев, подёргивание век и губ, беспокойство, судороги и потеря сознания.

Даже самый классный человек на 90 % состоит из воды! Ежедневно для нормальной жизнедеятельности нам необходимо выпивать 1,5 -2 литра жидкости. А если перебор? Тогда может возникнуть… отравление водой. 6-7 литров воды, выпитых человеком за сутки, нарушают водно-солевой баланс в организме и приводят в водной интоксикации, проще говоря, к отравлению водой.

И поверьте, это далеко не все интересные случаи!

Соль — белая смерть

Как не вспомнить и славянские традиции? Ведь хлеб и соль означали радушие хозяев. Хлеб всегда был олицетворением благополучия, а соль – защитой от сил зла. Но соль может и сама стать злом, если употребить её в больших количествах. Например, 250 граммов соли, съеденной за день — смертельная доза. Соль всасывается в желудке и попадает в кровь. Избыток соли в организме приведёт к повышению кровяного давления, отеку мозга и лёгких.

Итак, ничто не лишено ядовитости, дело лишь в дозировке вещества.

Многие лекарства имеют так называемые лечебную дозу и дозу токсическую. Поэтому очень важно следовать рекомендациям врачей, а не заниматься самолечением и принимать лекарства, как Бог на душу положит.

Отравления у животных — лечение может быть опасно

Классификация ядов

Ядовитые вещества разделяют также по их воздействию на организм человека.

Есть общетоксические яды, то есть ядовитые вещества, не имеющие определённой мишени и цели: диоксин, синильная кислота, сероводород, угарный газ, этиловый спирт.

Смертельная доза цианида калия составляет около 0,2 граммов для взрослого.

Многие яды действуют на определённую систему организма:

• Гемолитические яды разрушают красные кровяные тельца-эритроциты, влияют на свёртывание крови. Гемолитическим действием обладают яды гадюк, некоторых пауков, пчёл. В начале двадцатого века военными и спецслужбами был взят на вооружение рицин – высокотоксичное вещество белковой структуры;
• Нейротропные яды непосредственно действуют на нервную систему человека. Представителей этой группы ядовитых веществ использовали, как оружие убийства, уже много веков назад. Например, яд болиголова выпил Сократ по решению суда Афин. К похожим веществам относятся боевые отравляющие вещества: зоман, зарин, табун, V-газы, которые использовались в военных действиях в Первой мировой войне. В 1997 году вступила в силу Конвенция, запрещающая создание и применение химического оружия;
• Миотоксические яды разрушают мышцы, вызывают некроз. В природе встречаются редко;
• Нефротоксические – разрушают почки. Гепатотоксические вызывают гибель клеток печени. Кстати,множество различных лекарственных средств при передозировке имеют точно такие же разрушительные свойства. Например, всеми уважаемый парацетамол в больших дозах вызывает тяжёлое отравление, нарушая работу печени. Ртуть и свинец также относятся к нефротоксичным и гепатотоксичным ядам;
• Кардиотоксические яды – сердечные гликозиды (ландыш, строфант, красавка) в терапевтических дозах вещества улучшают работу сердца, а при передозировке становятся смертельными убийцами. К кардиотоксическим ядам также относятся кураре, никотин, стрихнин и мускарин, содержащийся в красном мухоморе — к слову, он вызывает остановку сердца.

Ядовитые рекордсмены

• Самым токсичным из синтезированных химических веществ считается диоксин.
• Самыми ядовитыми токсинами микроорганизмов токсикологи признают ботулотоксин и дифтерийный токсин. Ботулотоксином вооружена Clostridium botulinum, а дифтерийным токсином опасна бацилла Лёффлера – также известная, как дифтерийная палочка.
• Самым ядовитым считается аконит. Учёные до сих пор не придумали противоядия (антидота) этому древнему ядовитому растению.
• Самыми ядовитыми животными считаются змеи (австралийский тайпан и королевская кобра) и паук каракурт.

Будьте осторожны и помните — нас окружает огромное количество самых разнообразных ядов, и наша безопасность зависит прежде всего от нас самих!

Введение

Здоровье народа, его физическое и интеллектуальное развитие определяется социальными условиями жизни. В группу разнообразных факторов, характеризующих жизненный уровень населения (экономическая обеспеченность, условия труда, жилищные условия и др.), влияющих на заболеваемость, продолжительность жизни и трудоспособность людей, питанию и пищевым продуктам принадлежит важнейшее место.

Многочисленные наблюдения подтверждают несомненную связь продуктов питания с заболеваемостью, физическим развитием людей, выносливостью и устойчивостью организма к различным неблагоприятным факторам внешней среды, в том числе и к инфекциям.

Степень восприимчивости человека к инфекционному агенту находится в прямой зависимости от пищи, которую организм получил до внедрения в него возбудителей инфекции. Недостаточное количество в рационах белков, жиров, углеводов, минеральных веществ и витаминов, нарушения в питание, резко снижает иммунобиологические свойства организма. Некачественный пищевой продукт, полученный от больного животного или испорченный в результате хранения не только не поддерживает работу иммунной системы, а наоборот, ослабляет защитные функции этой системы. Данный продукт является одной из причин проникновения болезнетворного агента в организм человека.

Необходимо подчеркнуть, что пищевые продукты (будь то молочные или мясные изделия), получаемые от животных, болевших любым инфекционным или неинфекционным заболеванием могут содержать микроорганизмы, вызывающие пищевые отравления людей.

Цель данного издания – обзор пищевых отравлений, причиной которых послужили пищевые продукты или пищевое сырьё контаминированное микроорганизмами.

Краткий исторический очерк развития учения о пищевых отравлениях

Пищевые отравления были распространены во все периоды развития человеческого общества. Многочисленные ограничения в потреблении тех или иных продуктов, упоминающиеся во многих документах древности, свидетельствуют, что ценой большого числа жертв люди приходили к правильному определению вредности продукта или вида пищи. Еще на заре современной цивилизации возникла необходимость при убое животных отличать больных от здоровых, чтобы не допустить использование некачественного мяса для питания. В Древнем Египте существовала каста жрецов, которые определяли пригодность животных для получения от них мяса на пищевые цели. Связь между здоровьем населения и качеством пищи понимали народы эллинско-римской цивилизации. Некоторые элементы санитарной гигиены питания получили отражение в работах ученых того времени (Гиппократ, Демокрит, Цельсий, Гален). Так еще Ксенофонтом (400 лет до н.э.) дано классическое описание вспышки пищевых отравлений медом. Гиппократ и его ученики свидетельствовали об опасности употребления в пищу угрей. Плиний младший указывал на возможность отравления рыбой. Александр Македонский запрещал в походных условиях употребление рыбы. В Древней Греции существовал закон, запрещающий торговцам рыбой садиться до тех пор, пока рыба не будет распродана; указания об пищевых отравлениях имеются и у Галена.

Известны факты проведения определенных санитарно-гигиенических мероприятий в древнейшие времена народами Закавказья (Грузия, Армения, Азербайджан), Средней Азии и сопредельных с ними стран – Ирана, Аравии и др. Не случайно в древней медицине вопросам питания уделялось большое внимание (Абу-Али-Хусейн-Сина, Махмуд-Ибн-Ильяс, Мехитар, Гораций, Хонели и др.). Многие факты, дошедшие до нас в документах разных эпох убедительно свидетельствуют о распространении массовых пищевых отравлений. Особенно часто это происходит в периоды войн, когда люди питались случайной пищей, нередко длительно хранившейся и подвергшейся той или иной степени порчи. Так, в эпосе киргизского народа упоминаются отравления пищевыми продуктами воинов Манаса Великодушного.

В Германии в IХ веке были известны отравления кровяной колбасой, в связи с чем под страхом строгих наказаний запрещалось употребление в пищу кровяных колбас. Поэтому в середине века в ряде городов Европы был организован элементарный санитарный надзор за продажей пищевых продуктов. В России данным вопросам так же уделялось значительное внимание.

Однако мероприятия в области гигиены питания вплоть до середины ХYIII века носили характер санитарного надзора, профилактики.

Бурное развитие бактериологии в конце прошлого столетия в корне подорвало теорию о птомаинах и позволило найти правильный путь в определении этиологии пищевых отравлений. С этого периода бактериальная природа пищевых отравлений (токсикоинфекций) получает общее признание.

Первым, кто установил связь пищевых отравлений с употреблением мяса больных животных, был Боллингер. В 1876 г. на основе изучения большого количества фактического материала (17 вспышек при 2400 пострадавших) показал несомненную корреляцию между возникновением отравлений с заболеваниями убойных животных. Однако Боллингеру не удалось раскрыть характер и сущность этой связи. Это восполнил в 1888 г. А. Гертнер, который впервые выявил бактериальную природу пищевых отравлений. Он выделил, во время вспышки пищевого отравления в г. Франкенгаузене, из органов умершего человека и из мяса прирезанной больной энтеритом коровы микроорганизм одного вида.

Значительный вклад в изучение пищевых отравлений людей внес Ван Эрменгам, который в 1897г. расшифровал причину наиболее опасного отравления людей – ботулизма, выделив микроб, получивший название botulus, что означает колбаса.

Таким образом, этиологическая (причинная) роль микроорганизмов в большинстве пищевых отравлений людей стала все очевидней. Этот, научно обоснованный опыт позволил впоследствии расшифровать многие вспышки заболеваний у людей, обусловленные микроорганизмами, находящимися в продуктах питания.

Не нашли то, что искали? Воспользуйтесь поиском: