Споры какого гриба попав с мукой в пищу могут вызвать отравление

III – микробы, паразитирующие на растениях и вызывающие их заболевания.

Головня – заболевание вызывает гриб класса базидиальных. Он поражает все виды культурных злаков, особенно пшеницу и кукурузу. Виды головни: твердая (называется еще вонючей) и пыльная головня. Оба вида поражают зерна при прорастании. Далее гриб растет вместе с растением злака и затем поражает колос. При поражении зерна твердой головней вместо зерен образуются твердые темные мешочки, наполненные спорами гриба (хламидоспорами), с помощью которых гриб распространяется. Споры твердой головни гигроскопичны и при отсыревании становятся липкими, имеют неприятный запах селедочного рассола. Из такого зерна получается мука с неприятным запахом и вкусом, а хлеб может вызвать раздражение слюнных желез и расстройство кишечника.

Пыльная головня выглядит иначе: в колосе больного растения зёрна совсем не образуются. Вместо них появляется масса темных хламидоспор, которые легко распыляются.

Микроорганизмы зерна

Микробиота зерна в основном включает в себя бактерии, актиномицеты, мицелиальные грибы и дрожжи (таблица 5)

МИКРОФЛОРА МУКИ

При размоле зерна в муку переходят все микроорганизмы, находящиеся на поверхности зерна, и чем их больше, тем больше будет в муке. Мука – продукт менее стойкий, чем зерно, и в процессе хранения она может подвергаться порче в результате жизнедеятельности м/о.

В муке встречаются различные бактерии, грибы, актиномицеты и др. м/о. Но практическое значение для производства мучных изделий имеют дрожжи, молочнокислые бактерии, плесневые грибы, картофельная палочка. В муке влажностью 14,5% все эти м/о находятся в неактивном состоянии. Однако при увлажнении более 15% в результате неправильного хранения активность и численность м/о возрастает и наступает порча муки.

Виды порчи муки:

- плесневение – при хранении муки в складах при повышенной (более 80%) относительной влажности воздуха.

- прокисание – результат жизнедеятельности молочнокислых бактерий, сбраживающих углеводы муки с образованием кислот.

- прогоркание – результат биохимического процесса частичного окисления жиров муки кислородом воздуха, а частично гидролиза жиров под воздействием жирорасщепляющих ферментов некоторых бактерий и плесеней.

- самосогревание – при хранении муки с повышенной (более 20%) влажностью. Самосогревание сопровождается размножением спорообразующих бактерий, вызывающих тягучую болезнь хлеба.

Мука с признаками порчи для производства изделий не используется.

Микробиология зерна и продуктов его переработки

Зерно является основным продуктом сельского хозяйства. Оно перерабатывается в муку и крупу. В зерне содержатся углеводы, белки, жиры, витамины, минеральные соли и другие вещества. Воды в зерне значительно меньше, чем в овощах - 14%. Такая сравнительно невысокая влажность препятствует развитию микрофлоры, хотя на зерне находится большое коли­чество различных микроорганизмов. Основная масса их попадает на зерно во время уборки урожая имеете с пылью и части­цами почвы.

Микрофлору зерна обычно составляют спороносные палочки - бациллус субтилис (сенная палочка), бациллус мезентерикус (картофельная палочка), бациллус микоидес, а также мо­лочнокислые и маслянокислые бактерии, пигментные бактерии, кишечная палочка и др. Кроме того, поверхность зерна обсеме­нена спорами различных плесневых грибков, на зерне находят­ся также дрожжи.

Низкая влажность зерна обусловливает неактивное состоя­ние микроорганизмов, находящихся на нем. В таком состоя­нии они не вызывают каких-либо изменений в зерне при его хранении. Часть микроорганизмов из-за неблагоприятных усло­вий через некоторое время отмирает, другая часть сохраняет свою жизнеспособность. При увеличении содержания влаги в зерне сохранившиеся микроорганизмы начинают проявлять свою жизнедеятельность и в первую очередь плесневые гриб­ки как наименее прихотливые к влажности среды. При даль­нейшем увеличении влаги в зерне активными становятся и дру­гие микроорганизмы - бактерии и дрожжи. Поэтому к хране­нию допускается зерно, влажность которого не превышает 13,5-15,5%.

Микроорганизмы, находящиеся на зерне, после измельче­ния его сохраняются большей частью и в продуктах перера­ботки зерна - муке и крупе. Поэтому микрофлора продуктов переработки зерна обычно включает те же микробы, которые находились на поверхности зерна.

Некоторые микроорганизмы, находившиеся в муке, сохра­няются в выпеченном хлебе и вызывают его порчу. Среди раз­личных видов порчи хлеба наиболее распространены карто­фельная болезнь, кровавая болезнь и плесневение.

Картофельную болезнь хлеба вызывает бациллус мезентерикус, или картофельная палочка. При сильном обсе­менении муки картофельная палочка может сохраниться и после выпечки хлеба, так как ее споры выдерживают нагревание до 100°С в течение 3-4 часов. Хлеб, пораженный картофельной бо­лезнью, имеет неприятный запах, становится липким, при его разломе видны тягучие нити, отчего эта болезнь получила еще название тягучей. В пищу такой хлеб непригоден. Картофель­ная палочка развивается в среде, близкой к нейтральной, по­этому тягучая болезнь возникает только в пшеничном хлебе, имеющем низкую кислотность, и не наблюдается в ржаном хлебе. Чтобы предупредить возникновение картофельной болез­ни хлеба, его после выпечки необходимо быстро охлаждать, так как температурный оптимум развития картофельной па­лочки около 40°С.

Кровавая болезнь свое название получила от образующихся иногда на хлебе красных пятен, причиной которых является палочковидная бактерия продигиозум. Такой хлеб в про­дажу не допускается, хотя бактерия для человека опасности не представляет. Возникновению этой болезни способствуют повы­шенные температура, влажность воздуха в помещении, где хра­нится хлеб, и пониженная кислотность хлеба.

Плесневение хлеба может происходить как на поверхности при ее увлажнении, так и в глубине мякиша, где достаточно влаги и куда может проникать воздух. Заражение хлеба вы­зывают различные плесени - аспергиллус, пенициллиум, мукор и другие. Для предупреждения плесневения хлеба необхо­димо, чтобы он находился в сухих и хорошо проветриваемых помещениях.

Лучшими условиями хранения хлеба следует считать тем­пературу 10-15°С и относительную влажность воздуха око­ло 75%.

Микрофлора рыбы

Обсеменение готовой продукции из рыбы зависит от характера ее переработки и условий технологического процесса.

Не нашли то, что искали? Воспользуйтесь поиском:

Проверочная работа 8

Задание: какие грибы изображены на рисунке? Подпи­шите названия их основных частей. Какой способ пита­ния характерен для этих грибов?

1. Белый пушистый налет на хлебе — это гриб .

а) пеницилл в) мукор

б) трутовик г) фитофтора

2 . Гриб-кистевик, из которого вырабатывают лекарство:

а) пеницилл в) головня

б) трутовик г) фитофтора

3 . Гриб, питающийся органическими веществами живых организмов:

а) пеницилл в) мукор

б) дрожжи г) фитофтора

4. Гриб, питающийся органическими веществами отмер­ших организмов:

а) спорынья в) мукор

б) трутовик г) фитофтора

5. Микроскопические грибы, издавна применяемые человеком:

а) дрожжи в) мукор

б) трутовик г) фитофтора

6. Дрожжи размножаются:

а) спорами в) мицелием

б) почкованием г) гифами

7 . Гриб-паразит, поражающий картофель и томаты:
а) спорынья в) головня

б) трутовик г) фитофтора

8. Гриб-паразит, поражающий хлебные злаки:
а) мукор в) головня

б) трутовик г) фитофтора

9. Споры какого гриба, попав с мукой в пищу, могут вызвать отравление?

а) спорынья в) трутовик

б) головня г) фитофтора

10 . Плодовое тело какого гриба имеет форму копыта?

а) фитофтора в) головня

б) трутовик г) спорынья

Названия каких грибов зашифрованы в этих ребусах? Как питаются и размножаются эти грибы?

Заполните таблицу «Сходство и отличие различных грибов

Вопросы для сравнения

1. Среда обитания

3. Способ питания

1. Бактерии — это:

а) одноклеточные организмы, имеющие ядро

б) одноклеточные организмы без ядра

в) клетки, имеющие ядро и вакуоли

г) клетки, имеющие пластиды

2. Образование спор у бактерий — это:

а) способ размножения

б) способ питания

в) способ деления

г) способ выживания в неблагоприятных условиях

3. Фотосинтез — это процесс:

а) образования неорганических веществ из органических

б) образования органических веществ из неорганических

в) поглощения кислорода

г) выделения углекислого газа

4. Симбиоз — это тип взаимоотношений между двумя организмами, при котором:

а) выгодно одному из организмов

б) не выгодно обоим

в) безразлично обоим

г) выгодно обоим

5. К заболеваниям человека, вызываемым бактериями, относится:

г) стригущий лишай

6. Симбиоз грибницы и корней дерева называется:
а) мицелий

б) плодовое тело

7 . Какой из перечисленных грибов является ядовитым?
а) желчный

8. Дрожжи размножаются:

9. Гриб-паразит, поражающий картофель и томаты:
а) спорынья

10. Бактерии и грибы относят к:

а) одному царству живых организмов

б) царству растений.

в) разным царствам живой природы

1. Пеницилл относится к:

а) плесневым грибам

в) шляпочным грибам

г) дрожжевым грибам

2. Шляпочные грибы в природе размножаются:

б) частями плодового тела

в) делением грибницы

г) спорами и делением грибницы

3 . Осенний опенок по способу питания:

а) сапрофит на отмершей древесине

б) паразит на дереве

в) вначале сапрофит, затем паразит

г) вначале паразит, затем сапрофит

4. У злаковых растений, пораженных головней, соцве­тие выглядит обгоревшим, потому что:

а) грибница разрушает зерновки, и они темнеют

б) ткани соцветий разрушаются мицелием гриба, обра­зующим массу темных спор

в) пораженные соцветия засыхают

г) мицелий гриба, имеющий черный цвет, оплетает со­цветие

5. Грибница гриба-трутовика разрушает:

6. Тип отношения между грибом и водорослью в лишайнике:

а) паразитизм со стороны гриба

в) паразитизм со стороны водоросли

г) нейтральные отношения

7. Водоросли, входящие в состав лишайника:

а) одноклеточные зеленые

б) многоклеточные зеленые

в) многоклеточные бурые

г) многоклеточные красные

8. Вибрионы — это бактерии, имеющие форму:
а) шаровидную

г) в виде запятой

9. Бактерии, способные поглощать азот из почвы, ис­пользуя в процессах жизнедеятельности, называются:
а) болезнетворные
б) клубеньковые

10. Бактерии — это:

а) многоклеточные безъядерные организмы

б) многоклеточные ядерные организмы

в) одноклеточные ядерные организмы

г) одноклеточные безъядерные организмы

Задание: подпишите органы цвет­кового растения, укажите их значение.

1. Наука, изучающая жизнь и стро­ение растений, называется:

а) ботаника б) биология в) зоология г) экология

2 . Низшие растения не имеют:

а) корней б) листьев в) стебля г) всего перечисленного

3. Организм высших растений состоит из органов:

а) корня и стебля б) корня и побега в) цветка и плодов г) листьев и стебля

4. Большинство растений обладают зеленой окраской, так как их клетки содержат:

а) глюкозу б) целлюлозу в) хлорофилл г) муреин

5. Процесс образования сложных органических веществ из неорганических в зеленых органах растения называется:

а) дыхание б) фотосинтез в) испарение г) рост

6 . К растениям паразитам относится:

а) ромашка аптечная б) гриб трутовик в) зверобой продырявленный г) заразиха

7 . Микориза — это симбиоз между корнями деревьев и:
а) грибницей шляпочных грибов б) грибницей трутовика в) бактериями г) корнями трав

8. Пример симбиоза:
а) береза и трутовик б) бобовое растение и клубеньковые бактерии

в) рожь и головня г) томат и фитофтора

Задание: строение, каких водорослей изображено на рисунке? Подпишите название частей каждой клетки.

1. К одноклеточным водорослям относится:

а) спирогира б) хлорелла в) улотрикс г)ульва

2. К многоклеточным бурым водорослям относится:

а) ламинария б) нителла в) ульва г) порфира

3. К наземной жизни приспособились водоросли:
а) спирогира б) ульва в) плеврококк г) нителла

4. Хлорофилл в клетках зеленых водорослей содержится в:

а) хроматофоре б) хлоропластах в) лейкопластах г) цитоплазме

5. Хроматофор в форме незамкнутого кольца у:

а) хлореллы б) ламинарии в) спирогиры г) улотрикса

6. Клетки различной формы, с помощью которых много­клеточные водоросли прикрепляются к грунту, называются:

а) ризоиды б) слоевище в) корни г) жгутики

7. Водоросли — растения, у которых нет:

а) корней б) стеблей в) листьев г) всего вышеперечисленного

8. Хламидомонада реагирует на свет, воспринимая его с помощью:

9. Ламинария, или морская капуста, — это водоросль из отдела:

а) зеленых б) красных в) бурых г) колониальных

10. Агар-агар получают из водорослей, относящихся к

а) зеленых б) красных в) бурых г) колониальных

Задание: строение, како­го организма изображено на рисунке? Что обозна­чено цифрами от 1 до 3? Как размножается этот организм?

1. Лишайник ягель (олений мох) относится к группе:

а) кустистых б) листовых в) накипных г) бородачей

2. Ксантория настенная относится к группе лишайников:

а) кустистых б) листовых в) накипных г)бородачей

3. Тело лишайника образовано двумя организмами:

а) одноклеточными зелеными водорослями и грибницей

б) грибницей и корнями дерева

в) группой одноклеточных зеленых водорослей

г) мицелием различных грибов

4. Какие организмы называют пионерами формирования растительного покрова?

А) мхи б) лишайники в) папоротники г) водоросли

а) связь между особями одного вида, полезная обоим

б) взаимосвязь между организмами разных видов, полез­ная каждому из них

в) связь двух организмов, приносящая пользу одному

г) связь, при которой один организм питается за счет дру­гого

6. Почему лишайники не встречаются, как правило, в крупных городах?

а) очень медленно растут б) испытывают недостаток влаги

в) очень чувствительны к загрязнению атмосферы г) испытывают недостаток света

7. Лишайники — это:
а) растения б) водоросли в) грибы г) симбиоз гриба и водоросли

8. Лакмус, необходимый химической промышленности, получают из:

а) мхов б) водорослей в) лишайников г) папоротников

Задание: как называется растение, изображенное на рисунке? Назови­те его органы. В чем сходство и различие с водорослями.

1 . Высшие растения — это

а) нитчатые водоросли б) лишайники в) мхи г) одноклеточные водоросли

2. Какие из перечисленных признаков характерны для мхов:

а) наличие стебля и листьев б) отсутствие тканей и органов

в) наличие корня, стебля, листьев г) размножение с помощью семян

3. Какое из названных растений относится к мхам?
а) спирогира б) сфагнум в)ягель г) хлорелла

4 . Где преимущественно обитают мхи?

а) в водоемах б) на солнечных участках суши

в) на болоте, во влажных лесах г) в пустынях

5 . Мхи отличаются от других растений тем, что:

а) они способны питаться отмершими организмами

б) тело не имеет тканей и органов

в) корни глубоко уходят в почву

г) на концах верхних ветвей образуется коробочка со спо­рами

6 . Женская половая клетка называется:

а) яйцеклетка в) сперматозоид

б) зигота г) спора

7. Мужская половая клетка называется:
а) яйцеклетка в) сперматозоид
б) зигота г) спора

8 . Какой из мхов не имеет стебля и листьев?

а) кукушкин лен в) сфагнум

б) риччия г) родобриум

9. Мох сфагнум считают накопителем влаги, так как он:

а) поглощает корнями большое количество воды

б) содержит в тканях листа много хлоропластов

в) растет на болотах

г) содержит мертвые полые клетки

10 . Мхи размножаются:

а) спорами б) семенами в)корнями г) стеблями

Задание : какие органы папоротника обозначены рисунке цифрами? Почему папоротник относят к высшим споровым рас­тениям?

1. Для папоротников характерно:

а) цветение и образование семян б) размножение спорами

в) наличие ризоидов г) отсутствие тканей и органов

2. Где преимущественно обитают папоротники?

а) в соленых водоемах б) во влажных тенистых лесах

в) на болоте г) в сухих местах

3. Какое значение играют папоротники в жизни человека?

а) участвуют в образовании торфа б) из них получают агар-агар

в) используют как строительный материал г) из них образовался каменный уголь

4. У папоротников по сравнению с мхами произошло усложнение строения, появились:

а) проводящие ткани в) корни

б) покровные ткани г) споры

5. Сравнивая папоротники и мхи, можно сделать вывод, что:

а) папоротники имеют более простое строение б) папоротники имеют более сложное строение

в) эти растения сходны по строению г) между ними нет сходства

6. Крупные листья папоротников – приспособление…

а) к размножению спорами б) к поглощению воды

в) к улавливанию лучей рассеянного света г) к накоплению воды

7 . Папоротник в отличие от водорослей имеет:

а) клеточное строение б) хлоропласты в клетках

в) ткани и органы г) ядро и цитоплазму в клетке

8. Весенние побеги хвоща:

а) бурые со спороносными колосками б) зеленые, называются вайи

в) имеют длинный ползучий стебель г) имеют ветвящийся зеленый побег

а) побеги хвоща б) корневище папоротника

в) листья папоротника г) побеги плауна

10. Для изготовления детской присыпки раньше использовались:

а) споры хвоща в) споры папоротника

б)споры плауна г) споры мха

Задание: ветки и шишки каких хвойных растений изображены на рисунке? Каково значение голосеменных?

1 . Голосеменные растения в отличие от папоротников:

а) живут на суше б) имеют корни и побеги

в) образуют плод г) размножаются семенами

2 . Какое из растений относится к голосеменным?
а) туя в) спирогира

б) сфагнум г) орешник

3. Половое размножение голосеменных осуществляется при помощи:

б) почек г) побегов

4. Ежегодно сбрасывают иголки:

а) ель в) можжевельник

б) пихта г) лиственница

5. Кипарис относят к голосеменным, так как он имеет:
а) корень, стебель, листья в) семена в шишках

б) хорошо развитые ткани г) плоды

6. Голосеменные растения считаются более организованными, чем папоротники, т.к. у них появляются:

а) ткани и органы в) семена

б) цветки и плоды г) споры

7 . Какое значение имеют голосеменные в жизни человека?

а) из них образовался каменный уголь б) из них образуется торф

в) их используют в качестве удобрений г) используют как строительный материал

8. Как предотвратить массовую гибель хвойных растений в промышленных районах?

а) запретить охоту в лесу б) сократить туризм

в) не допускать загрязнения воздуха и почвы г) запретить сбор трав

9 . Фитонциды — это:

а) летучие бактерицидные вещества, выделяемые хвойными растениями

б) симбиоз гриба и водоросли

в) симбиоз гриба и дерева

г) бактерицидные вещества, выделяемые сфагнумом

10 . Хвоинки сосны живут:

а) 250 лет в) 4—5 лет

б) 2-3 года г) 300 лет

Проверочная работа 15

Задание: назовите основные органы цветкового растения. Какое значение имеет каждый из них?

1. Второе название покрытосеменных растений:

а) хвойные б) цветковые

в) споровые г) семенные

2. Признаки отдела покрытосеменных:
а) стержневая корневая система б) наличие корневища

в) цветок и плод с семенами г) семена созревают в шишках

3. Цветок — орган размножения растений, так как:

а) в нем образуются споры б) его опыляют насекомые

в) в нем образуется нектар г) в нем образуются гаметы и происходит оплодотворение

4. Покрытосеменные растения произошли от:

а) водорослей б) древних голосеменных

в) мхов г) папоротников

5. Семена развиваются внутри плода у:

а) мхов б) хвойных

в) покрытосеменных г) папоротников

6. Усложнение в строении растений от водорослей до цветковых растений свидетельствует об их:

а) росте б) размножении

в) историческом развитии г) многообразии

7. Почему раннецветущие цветковые растения стали редкими?

а) изменился климат

б) в почве не хватает питательных веществ

в) в результате массовых сборов цветущих растений

г) ими питаются многие животные

8. Сколько видов растений на нашей планете?

а) 350 тысяч б) 200 тысяч в) 500 тысяч г) 35 тысяч

1 . Наука, изучающая жизнь и строение растений, назы­вается:

а) ботаника в) микология

б) биология г) экология

2. Низшие растения не имеют:

а) корней в) стебля

б) листьев г) всего перечисленного

3. К одноклеточным водорослям относится:

а) спирогира в) улотрикс

б) хлорелла г) вайи

4. Агар-агар получают из водорослей, относящихся к
отделу:

а) зеленых в) бурых

б) красных г) колониальных

5. Тело лишайника образовано двумя организмами:

а) одноклеточными зелеными водорослями и грибницей

б) грибницей и корнями дерева

в) группой одноклеточных зеленых водорослей

г) мицелием различных грибов

6. Какие из перечисленных признаков характерны для мхов?

а) наличие стебля и листьев

б) наличие стебля, листьев, цветков

в) наличие корня, стебля, листьев

г) размножение с помощью семян

7. Какое из названных растений относится к мхам?
а) спирогира в) ряска

б) сфагнум г) хлорелла

8. Для папоротников характерно:

а) цветение и образование семян б) размножение спорами

в) наличие ризоидов г) наличие мицелия

9. Где преимущественно обитают папоротники?

а) в пресных водоемах б) во влажных тенистых лесах

в) на болоте г) в сухих местах

10. Голосеменные растения в отличие от папоротников:

а) размножаются спорами б) имеют корни и побеги

в) образуют плод г) размножаются семенами

11. Какое из растений относится к голосеменным?
а) туя в) морошка

б) хвощ г) орешник

12. Признаки отдела покрытосеменных:
а) стержневая корневая система б) наличие корневища

в) цветок и плод с семенами г) семена созревают в шишках