Возбудители паразитарных болезней в плодоовощной продукции

Паразитарные болезни, передающиеся через продукты питания, являются актуальной проблемой в современном мире. Обмен продуктами питания между странами, повышенный спрос на белки животного происхождения, расширение спектра и числа зарубежных поездок, социальная миграция населения приводит к изменению привычек питания.

Все большее число жителей в мире употребляет новые продукты, популярными становятся сырые или полусырые блюда, увеличивается спрос на экзотические продукты.

Возбудители паразитарных болезней передающиеся через пищу являются простейшими и гельминтами. С контаминированными продуктами передаются хорошо известные простейшие Giardia lamblia, E. histolytica и начавшие изучаться относительно недавно Cyclospora caetanensis, Crypto sporidiumsp, Blastocystissp.

Известны пищевые вспышки амебиаза и лямблиоза, связанные с употреблением салатов, мороженного и др. В Финляндии описана пищевая вспышка криптоспоридиоза, при которой фактором передачи послужил салат. С. caetanensis является одной из основных причин диареи путешественников с пищевым и водным путями передачи.

Вспышки цисклопороза в США, Канаде, Швеции были связаны с употреблением малины, базилика, салатного лука, доставленных из эндемичных стран.

Возможна передача возбудителей гельминтозов при загрязнении их пропагативными стадиями продуктов и воды (A. lumbricoides, Т. trichiurus, Н. nana, Е. vermicularis, Capillariidae sp. и др.).

Многие продукты питания являются обязательным звеном жизненного цикла возбудителей паразитарных болезней, специфическим фактором передачи. К таким паразитозам относятся передающиеся через мясо теплокровных животных простейшие Toxoplasma gondii, Sarcocystic spp.

Появились данные о заражении людей Sarcocystis sinensis, который не может полностью завершить жизненный цикл в организме человека и не выявляется путем паразитологического исследования проб фекалий.


Через мясо свиней передаются Trichinella sp., Taenia solium, крупного рогатого скота - Taeniarhynchus saginatus. Через мясо кур, рыб передается личиночный гельминтоз - гнатостомоз (Gnatostoma spinigerum). При употреблении в пищу сырого мяса млекопитающих, птиц, змей происходит заражение спарганозом (личинки разных видов Spirometra).

Более 40 млн человек в мире инфицированы трематодами, передающимися через пищевые продукты и 750 млн находятся под риском заражения. С пищевыми продуктами и водой передаются трематоды Fasciola hepatica и Fascilopsis buski., число случаев фасциолеза в мире достигает 17 млн в год.

С тканями пресноводных рыб, рептилий, ракообразных могут передаваться многие паразиты, включая Opisthorchis spp., Clonorchis spp., Diphyllobothrium spp., Paragonimus spp., возбудители рода Spirometra. Метагонимоз (Metagonimus jokogawai), нанофиетоз (Nanophyetus schikhobalowi), гастродискоидоз (Gastrodiscoides hominis), гетерофиоз (Heterophyes heterophyes), нанофиетоз (Nanophyetus schichobalo-wi), псевдамфистомоз (Pseudamphistomus truncatum), эхинохазмоз (Echinohasmus perfoliatus).

Личинки нематод семейства Anisakidae передаются при употреблении сырой морской рыбы и являются причиной острых заболеваний желудочно-кишечного тракта в прибрежных морских зонах России, Японии, Европы, США и многих других стран.

Случай диоктофимоза (Dioctophyme renale) выявлен в Архангельской области, заражение произошло при употреблении сырой речной рыбы. На Тайване выявлены случаи заражения нематодами Angiostrogylus cantonensis, фактором передачи послужили сырые улитки Ampullarum canaliculatus.

Высокий риск развития паразитарных болезней, передающихся через продукты питания, требует совершенствования методов санитарно-паразитологических исследований пищевых продуктов, методов диагностики, лечения и профилактики, включая формирование адекватного пищевого поведения привычек населения.

Международная миграция приобретает всё большие масштабы в условиях глобализации экономики и развития мирового рынка труда.

Предупреждение инсульта представляет одну из наиболее актуальных проблем не только современной неврологии, но и всего общества. Это связано с широкой.

Человеческий организм удивителен. Человек может не только говорить, петь, писать, ходить, размышлять, копать, не копать и тому подобное, но и.

Еще несколько десятилетий назад диагноз "язва желудка" означал непременную встречу с хирургами. С того самого момента, как в 1983 году двумя.

4.2. МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ.
БИОЛОГИЧЕСКИЕ И МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ФАКТОРЫ

Санитарно-паразитологические исследования плодоовощной,
плодово-ягодной и растительной продукции

Дата введения: с момента утверждения

1. РАЗРАБОТАНЫ: Институтом медицинской паразитологии и тропической медицины им. Е.И.Марциновского ММА им. И.М.Сеченова Минздрава России (Н.А.Романенко, А.И.Чернышенко, Г.И.Новосильцев, В.И.Касьянов, М.Н.Лебедева, С.В.Трифонов, Р.К.Мирзоева), кафедрой паразитологии, паразитарных и тропических болезней МПФ ППО ММА им. И.М.Сеченова (В.П.Сергиев, О.П.Зеля, Е.А.Черникова), Всероссийским НИИ гельминтологии им. К.И.Скрябина (В.В.Горохов, Н.П.Сорокина, А.В.Успенский), Департаментом Госсанэпиднадзора Минздрава России (С.С.Перель, З.С.Середа), Федеральным центром Госсанэпиднадзора Минздрава России (Т.Н.Цыбина, Т.Г.Сыскова, Т.А.Семенова, А.А.Иванов), центром Госсанэпиднадзора в г.Москве (Н.И.Тимошенко, Е.Г.Белова), центром Госсанэпиднадзора в Московской области (И.Е.Полякова), Тюменским НИИ краевой инфекционной патологии Минздрава России (Т.Ф.Степанова), центром Госсанэпиднадзора в Новгородской области (В.Н.Игнатьева), центром Госсанэпиднадзора в Астраханской области (В.Ф.Постнова), центром Госсанэпиднадзора в г. Санкт-Петербурге (Л.П.Антыкова), центром Госсанэпиднадзора в г. Белгород-Днестровский (Т.Я.Погорельчук, В.А.Олейник), Курским государственным университетом (Н.А.Плехова, С.С.Пехова, Е.А.Дмитриева, О.В.Ходзаева, М.К.Лунева, О.В.Емельянова).

2. УТВЕРЖДЕНЫ И ВВЕДЕНЫ В ДЕЙСТВИЕ Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации, Первым заместителем Министра здравоохранения Российской Федерации Г.Г.Онищенко 3 марта 2004 г.

3. ВВЕДЕНЫ ВПЕРВЫЕ.

1. Область применения

1. Область применения

Настоящие методические указания устанавливают основные исследования проб плодоовощной, плодово-ягодной и растительной продукции, а также полуфабрикатов и готовой продукции, выработанных на их основе, по показателям паразитарной безопасности, проводимые лабораториями с целью государственного санитарно-эпидемиологического надзора, производственного контроля и сертификации.

2. Организация санитарно-паразитологического контроля

2.1. Производственный санитарно-паразитологический контроль за выращиваемой продукцией, включающий проведение санитарно-паразитологических исследований, осуществляют по рабочей программе (плану) производственного контроля, согласованной с главным государственным санитарным врачом (заместителем главного врача) территориального центра Госсанэпиднадзора и утвержденной руководителем организации.

2.1.1. В производственной рабочей программе (плане) предусматривают:

- перечень должностных лиц (работников), на которых возложены функции по осуществлению производственного санитарно-паразитологического контроля;

- перечень должностей работников, подлежащих медицинским осмотрам на кишечные гельминтозы и протозоозы в соответствии с законами и иными нормативными правовыми актами Российской Федерации, законами и иными нормативными правовыми актами субъектов Российской Федерации, нормативно-методическими документами в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения;

- организацию медицинских осмотров (личные медицинские книжки), профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию персонала;

- календарные графики отбора проб продукции и проведения их исследования (испытания), согласованные с территориальными центрами Госсанэпиднадзора;

- количество контролируемых проб и периодичность их отбора по видам производимой продукции с указанием точек отбора проб;

- определение порядка передачи информации по результатам анализа санитарно-паразитологических исследований;

- соблюдение требований санитарных правил и нормативно-методических документов (наличие этих документов у юридических лиц и индивидуальных предпринимателей в соответствии с осуществляемой ими деятельностью) с разработкой и реализацией санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий, направленных на устранение выявленных нарушений;

- порядок и условия санитарно-паразитологического контроля за поливной водой, почвой, удобрениями в соответствии с нормативно-методическими документами;

2.1.2. Санитарно-паразитологические исследования юридические лица и индивидуальные предприниматели проводят на базе производственных лабораторий, при их отсутствии - по договорам с другими лабораториями, аккредитованными и (или) лицензированными, имеющими санитарно-эпидемиологическое заключение о возможности проведения работ с возбудителями инфекционных заболеваний III-IV групп патогенности и гельминтами в порядке, регламентированном нормативными документами.

2.1.3. При выявлении возбудителей паразитарных болезней производители (юридические лица и индивидуальные предприниматели) обязаны своевременно информировать территориальные центры Госсанэпиднадзора и принять меры, направленные на обеззараживание плодоовощной и растительной продукции и устранение источника загрязнения инвазионным материалом. Методы и способы дезинвазии продукции согласовывают с территориальными центрами Госсанэпиднадзора.

Способы дезинвазии продукции от яиц, личинок гельминтов и цист кишечных патогенных простейших проводят в соответствии с ГОСТ, нормативно-методическими документами, в т.ч. с МУ 3.2.1022-01 "Мероприятия по снижению риска заражения населения возбудителями паразитозов".

2.1.4. Контролируемые показатели паразитарной безопасности плодоовощной, плодово-ягодной и растительной продукции должны соответствовать гигиеническим нормативам.

2.1.5. В организациях торговли, общественного питания, на базах, складах санитарно-паразитологические исследования проводят только с целью осуществления государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

2.2. Государственный санитарно-эпидемиологический надзор осуществляют органы и учреждения государственной санитарно-эпидемиологической службы в соответствии с законодательными и нормативно-методическими документами в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения в плановом порядке и по санитарно-эпидемиологическим показаниям (приказ МЗ РФ от 17.07.02 N 228 "О порядке проведения мероприятий по контролю при осуществлении государственного санитарно-эпидемиологического надзора", зарегистрирован в Минюсте РФ 3 октября 2002 г. N 3831).

3. Отбор проб плодоовощной, плодово-ягодной и растительной продукции на санитарно-паразитологические исследования

3.1. Пробы для исследования отбирают от каждой партии (партией считается количество плодоовощной и растительной продукции одного вида, доставленное по одному документу о качестве, транспортной накладной и других сопроводительных документов).

3.1.1. Отбор проб при выращивании в закрытом и открытом грунте осуществляют в период достижения товарного вида (перед началом сбора урожая для массовой реализации). Виды выращиваемой продукции и сроки созревания указывают при паспортизации объекта.

3.2. Для санитарно-паразитологического анализа отбирают объединенную пробу, состоящую из трех точечных проб от партии или объекта (поле, теплица, овощехранилище, потребительская тара и т.п.) одного вида плодоовощной и (или) растительной продукции методом случайной выборки в соответствии с ГОСТ и нормативными документами.

3.2.1. Объем объединенной пробы плодов, овощей должен составлять не менее 0,5 кг каждого вида одноименной продукции при количестве продукции в партии от 100 до 500 кг. При партии свыше 500 кг отбирают 0,5 кг с каждых 500 кг продукции.

3.2.2. Объем объединенной пробы столовой зелени, листовых овощей, грибов и др. должен составлять не менее 0,1 кг из каждой потребительской тары. При отборе проб перед реализацией продукции непосредственно на производстве по выращиванию продукции (теплица, поле) отбирают по 0,1 кг с каждых 50 м объекта методом "конверта".

3.2.3. Отбор проб у капусты, салатов допускается с поверхностных листьев (прикорневых).

3.2.4. Отбор проб в виде смыва с поверхности допускается только с наземных плодов и бахчевых крупных размеров с гладкой поверхностью (арбузы, тыквы и т.д.).

3.2.5. Отбор проб ягодной продукции проводят по 0,2 кг с каждых 100 кг продукции и (или) по 2 единицы упаковки (расфасовки) из разных мест транспортной тары.

Отбор проб свежих и свежезамороженных плодов, ягод, овощей, столовой зелени

Объем объединенной пробы для исследования

Паразитарные болезни человека были и остаются глобальной проблемой здравоохранения. По данным ВОЗ, паразитарными болезнями в мире поражено более 4,5 миллиарда человек.

В настоящее время принята унифицированная номенклатура паразитарных болезней, которые обозначаются по зоологическому названию возбудителя, для чего к родовому названию возбудителя добавляется окончание "аз", "оз" или "ез" (амеба − амебиаз, лейшмания - лейшманиоз, фасциола − фасциолез).

Болезни человека, вызываемые патогенными простейшими, гельминтами или членистоногими, называются инвазионными в отличие от инфекционных болезней, вызываемых патогенными микробами, спирохетами или вирусами.

Инвазией называется заражение организма каким-либо паразитом животной природы. Повторное заражение человека или животного паразитами, которыми он уже ранее инвазировался и переболел, называется реинвазией. Иногда сам человек, зараженный каким-то паразитом, может служить источником заражения не только для окружающих, но и для самого себя. Такое явление получило название аутореинвазии. Оно часто встречается при энтеробиозе, когда дети грызут ногти, под которыми находятся яйца паразита, попавшие туда при расчесе перианальной области, и тем самым повторно заражают сами себя острицами.

Источником инвазий являются носители паразитов − больные животные, человек. Например, человек, больной аскаридозом, выделяет в окружающую среду яйца паразита, и тем самым способствует распространению этого гельминтоза.

В зависимости от цикла развития возбудителя заболевания делят на зоонозы и антропонозы.

Зоонозы − это болезни, возбудители которых могут паразитировать как у позвоночных животных, так и у человека (лейшманиозы, трипаносомозы, балантидиаз, таежный энцефалит, чума и др.).

Антропонозы − болезни, возбудители которых могут паразитировать только у человека (малярия, амебиаз, аскаридоз, энтеробиоз и др.).

Заболевания, возбудители которых передаются человеку при помощи кровососущих членистоногих, называются трансмиссивными. К ним относятся не только паразитарные (малярия, лейшманиозы, трипаносомозы, филяриозы), но и инфекционные (сыпной и возвратный вшивый тифы, чума и др.) заболевания.

Природно-очаговые заболевания−это инфекционные и инвазионные заболевания, которые могут длительное время существовать на определенных территориях (в исторически сложившихся природных биогеоценозах), независимо от человека. Учение о природной очаговости трансмиссивных болезней человека было разработано Е. Н. Павловским. Он дал следующее определение природной очаговости: "Это явление, когда возбудитель, специфический его переносчик и животные − резервуары возбудителя в течение смены своих поколений неограниченно долгое время существуют в природных условиях, вне зависимости от человека…".

Природный очаг болезни − это участок территории со свойственным ему биоценозом, который включает:

1) организмы − возбудители болезни;

2) организмы − носители возбудителей болезни, являющихся донорами для кровососущих членистоногих;

3) организмы − переносчики возбудителей от больного животного или природного резервуара к здоровому (реципиенту).

Природные очаги трансмиссивных заболеваний могут находиться как в дикой природе, так и в зоне активной деятельности человека (синантропные очаги). Формирование синантропных очагов обусловлено тем, что некоторые виды млекопитающих и птиц (козы, овцы, собаки, мышевидные грызуны, воробьи, ласточки и др.) являются носителями возбудителей природно-очаговых заболеваний и обитают рядом с человеком.

Из протозойных заболеваний природная очаговость установлена для лейшманиозов, токсоплазмоза, трипаносомозов. Среди гельминтозов к природноочаговым инвазиям относятся описторхоз, парагонимоз, шистосомозы, дифиллоботриоз, альвеококкоз, трихинеллез, филяриатозы и др. Природно-очаговый характер установлен также и для многих вирусных и микробных заболеваний (весенне-летнего энцефалита, бешенства, клещевого возвратного тифа, чумы и др.).

Учение Е.Н. Павловского о природной очаговости заболеваний позволило разработать новые методы их профилактики. Оно нашло признание во всем мире и принято Всемирной Организацией Здравоохранения (ВОЗ).

Профилактика паразитарных заболеваний включает биологические, химиопрофилактические и иммунологические методы.

Биологические методы базируются на строгом учете жизненного цикла паразита и направлены на его разрыв. Они включают в себя охрану водоемов от попадания в них фекалий, осушение водоемов, уничтожение паразитов или их отдельных стадий развития во внешней среде, уничтожение промежуточных хозяев и переносчиков.

Химиопрофилактические методы направлены на уничтожение паразита в организме хозяина (химиотерапия лекарственными препаратами).

Иммунопрофилактические методы включают в себя иммунизацию населения.Эти методы широко применяются для профилактики инфекционных заболеваний. Разработка иммунопрофилактики инвазий имеет ряд существенных затруднений и находится в настоящее время на стадии разработки.

Меры профилактики природно-очаговых заболеваний включают в себя мероприятия по контролю численности носителей заболевания (резервуарных хозяев) и членистоногих-переносчиков, путем воздействия на условия их обитания и темпы их размножения с целью прервать циркуляцию возбудителя в пределах природного очага.

Большое значение в развитии профилактического направления медицинской паразитологии имело учение К.И.Скрябина о девастации. Девастация – это комплекс мероприятий, направленных на истребление возбудителей болезней на всех фазах их жизненного цикла, всеми доступными способами механического, физического, химического и биологического действия. Девастация позволяет провести либо полное уничтожение возбудителей, либо резкое сокращение их численности на определенной территории.

Аннотация: Исследованиями установлено, что в настоящее время остро встает вопрос сохранения качества фруктов и овощей в процессе вегетации, сбора, транспортировки и хранения. В данной статье проводится анализ и основные классификации болезней плодов и овощей, вызываемые грибками-паразитами и микроорганизмами. Насчитывается огромное количество болезней, поражающих плодовоовощную продукцию. Рассмотрены способы их возникновения и факторы, влияющие на интенсификацию развития болезней. Основными факторами, влияющими на распространение заболевания плодов являются условия окружающей среды. Также большое влияние имеет внешний вид и отсутствие механических повреждений фруктов и овощей. При исследовании проанализированы внешние признаки заболеваний, характерные для тех или иных заболеваний и позволяющие их выявление даже на ранних стадиях возникновения, что обеспечивает минимизацию потерь плодов. Обосновано применение технологических методов, предотвращающих возникновение болезней плодовоовощной продукции, рассмотрены способы повышения устойчивости фруктов и овощей воздействию микроорганизмов и других возбудителей болезней.

Abstract: Studies have found that currently there is an issue of preserving the quality of fruits and vegetables during the growing season, harvesting, transport and storage. In this article the analysis and classification of the main diseases of fruits and vegetables caused by fungi parasites and microorganisms. There is huge number of diseases affecting fruit and vegetable products. The methods of their origin and the factors influencing the intensification of development of diseases. The main factors influencing the spread of the disease fruits are the environmental conditions. Also big influence has the appearance and absence of mechanical damage of fruits and vegetables. In the study, the analysis of external signs of diseases specific to certain diseases and allowing their detection even at early stages of occurrence, which minimizes loss of the fruit. Justified the use of technological methods to prevent the occurrence of diseases of vegetable production, methods of increasing stability of fruits and vegetables to microorganisms and other pathogens

Ключевые слова: плоды, овощи, классификация, устойчивость плодов и овощей, технологические методы.

Keywords: fruits, vegetables, classification, resistance of fruits and vegetables, technological methods

Введение. В настоящее время, сохранение качества собранного урожая становится все более важной проблемой. С каждым годом увеличивается потребность в поставке качественных фруктов и овощей, которые сохраняют свой внешний вид и полезные свойства в течение всего периода хранения [1].

На поверхности всех фруктов и овощей находятся различные микроорганизмы, и небольшая часть которых находятся в активном состоянии и являются возбудителями заболеваний и порчи продуктов хранения.

Цель исследования. Анализ и классификация болезней плодов и овощей, способы их возникновения — это факторы, влияющие на развитие болезней. В работе обосновано применение технологических методов, предотвращающих возникновение болезней плодовоовощной продукции.

Одна из основных классификаций микроорганизмов, развивающихся во фруктах и овощах, подразделяет их на три группы по времени и месту их наибольшей активности.

• Первая группа включает в себя микроорганизмы, развитие которых осуществляется в клубнях, плодах и различных запасающих органах растений в период их хранения и не поражающие продукты в период вегетации, называемые сапрофитами.
• Микроорганизмы второй группы, поражают растения при неблагоприятных условиях на поздних стадиях вегетации в поле. Активность данных микроорганизмов наиболее проявляется при хранении плодов и овощей. Эта группа носит название факультативные паразиты.
• Микроорганизмы, поражающие только вегетирующие растения относятся к третьей группе.

Материал и методы исследования. Материалом исследования является сравнительная характеристика методов защиты плодов и овощей от болезней при хранении. Метод решения – аналитический.

Многие болезни начинают развиваться ещё в саду и в поле, в период вегетации, а также во время сбора урожая при подготовке его к транспортировке или закладке в хранилище [2].

Результаты исследования. Сейчас известно более 30 тыс. различных болезней, поражающие растения. Можно выделить разнообразные классификации микроорганизмов, такие как по причинам их появления, это этиологическая классификация, по типам или признакам протекания болезни — патографическая классификация, в соответствии с видами растений, подверженных заболеванию- растениеводческая классификация. Наибольшее распространение получила этиологическая классификация. В соответствии с ней, болезни подразделяются на неинфекционные и инфекционные.

Если рассматривать систематизацию, обусловленную особенностями возбудителей болезни и ее видом, можно выделить, что при хранении некоторые заболевания протекают медленно или прекращают свое развитие, а иные развиваются быстро и заражают соседние фрукты и овощи, распространяясь по воздуху или при прямом контакте поверхности [3].

Развитие неинфекционных болезней связано с абиотическими факторами среды, такими как освещенность, влажность воздуха и температура, не являющиеся оптимальными, различные механические и химические воздействия, скудное минеральное питание, неблагоприятные почвенные условия. Можно выделить основную специфику неинфекционных болезней: отсутствие возбудителя заболевания; параллельное развитие симптомов; неспособность болезни распространяться от пораженного растения к здоровому.

К инфекционным болезням растений можно отнести [4, 5]:

1. Вирусные болезни растений (различные виды мозаичных болезней, желтух, болезней увядания, карликовости, пролифераций, закукливания);
2. Бактериальные болезни растений,или бактериозы (рак растений, чёрная ножка картофеля, различные виды бактериальных гнилей, бактериальный ожог плодовых деревьев и др.);
3. Грибные болезни растений,или микофитозы (разнообразные виды ржавчины растений, головни, мучнистой росы, фузариозы, гнили, цитоспорозы, аскохитозы и многое др.).

Грибные болезни фруктов и овощей, составляющие подавляющее количество подразделяются на две группы: болезни, которые после механических повреждений получают стремительное развитие, это раневые паразиты; а также те, которые неспешно развиваются до периода старения и прорастания или перезревания плодов, вызываемые латентными паразитами.

Изучая внешние признаки заболеваний, можно выделить наиболее распространенны из них[6]:

Пятнистость — отмирание отдельных участков тканей плодов, она может быть различна по форме, окраске и консистенции.

Сухая и мокрая гниль — является наиболее частым фактором поражения плодов, основной чертой которых является разложение и размягчение тканей фруктов и овощей.

Налеты — образования, развивающиеся на поверхности пораженных плодов и овощей и состоящие из грибницы и спороношений грибов. Налеты различаются по окраске и бывают белые, бурые, серые, желтые, черные, красные и др. Налеты могут быть пышными и плотными.

Наросты — это увеличение и наросты на растительных тканях плодов в следствие разрастания и увеличения количества зараженных клеток.

Язвы — проявляются в наличие углублений на кожице фруктов и овощей или неровных корочек, в которых могут присутствовать органы спороношения грибов.

Увядание — характеризуется пожухшей листвой, погнувшимся стеблем.

Отмирание тканей — по внешнему виду сопровождается появлением пятен на стеблях, листьях и корнях.

Деформация — это изменение формы плодов и овощей под воздействием возбудителя.

Изменение цвета — наиболее вероятно проявление на соцветиях, листьях и стеблях растений, подвергшиеся воздействию различных вирусов.

Устойчивость к микробиологическим и физиологическим заболеваниям различается от сортов и видов фруктов и овощей, на которое производится воздействие микроорганизмами.

На устойчивость плодов и овощей оказывает влияние наследственные и естественные свойства, которые развились под действием внешних факторов и передаются по наследству. Поэтому большую роль играет выведение фруктов и овощей, устойчивых к воздействию болезней [7].

Устойчивость фруктов и овощей в процессе хранения против заболеваний складывается под действием многих биологических факторов, таких как анатомическое строением плодов, образование раненой перидермы, выделение бактерицидных веществ (фитонцидов и фитоалексинов), реакция сверхчувствительности, характер внутриклеточного обмена веществ, и прежде всего дыхания, и др. [8]. Все обстоятельства находятся в зависимости от других факторов и зависят от внешних условий индивидуального роста и развития организма, когда происходит формирование плодов и овощей.

Если присутствуют механические повреждения плода, то процесс заражения облегчается. Таким образом, если происходит заживление механически нанесенных ран, болезнь может дальше развиваться, это представляет собой один из наиболее важных факторов при хранении фруктов и овощей. Для уменьшения и предотвращения развития болезней плодов главное значение имеют технологические режимы хранения: стабилизация пониженных температуры, поддержание оптимальной влажности, применение регулируемых газовых сред, применение упаковки. Распространяются системы управления качеством плодов непосредственно в процессе хранения [9]. Функционирование системы технологического менеджмента обеспечивает возможность поддержания и контролирования оптимальных режимов хранения плодоовощной продукции [10].

Заключение. Устойчивость плодов и овощей против заболеваний является сложным физиологическим явлением. Но не стоит рассматривать его только содержанием конкретных веществ, таких как аминокислоты, сахара, кислоты, следует принимать во внимание общие свойства живой клетки и клеточных включений, всех процессов, происходящих в тканях, вызванных болезнью.

Меры борьбы с болезнями на этапах заготовки, транспортировки и, непосредственно, при хранении складываются из применения различных технологических приемов выращивания, своевременных и опытных приемов защиты плодоовощной продукции от болезней, вредных насекомых, оптимальных сроках уборки и бережном обращении. Соблюдение правил транспортирования, внимательная обработка и калибрование плодов, быстрое охлаждение до оптимальной температуры, которая различна для каждых видов фруктов и овощей, являются определяющими факторами, влияющими на длительное хранение продукции.

Для борьбы с гнилями следует проводить тщательная подготовка плодов к хранению. При хранении должно соблюдаться постоянство условий хранения, а также санитарно-гигиенические нормы. Продукция, хранящаяся в определенном оборудовании должна быть без каких-либо механических повреждений. Поддержание оптимальных низких температур, относительной влажности, также хранение в РГС или использование полиэтиленовой упаковки подавляет развития гнили.