Чудо-кефир. О полезных свойствах кефира и его использовании в уходе за собой

Добавил пользователь Cypher
Обновлено: 14.12.2024

Нам с детства внушали, что для поддержания здоровья нужно пить молоко. Сегодня многие современные ученые утверждают, что молоко - еда младенцев. Споры идут о молоке, а вот кисломолочные продукты - прекрасная еда для всех. И мы решили как можно больше узнать о таком привычном, и в тоже время мало знакомом кисломолочном продукте - кефире. Принято считать родиной кефира Северную Осетию, что именно горцы Придумали этот продукт и испытали на себе его ценность и питательные свойства. Кавказцы считали кефир напитком, возвращающим молодость старикам и дающим силы юношам. Они называли его «дар небес». Рецепт приготовления кефира хранился в строжайшей тайне, кефирные грибки называли «пшеном пророка», «зерном Магомета», закваска передавалась из рода в род, отдать или продать ее считалось великим грехом. В наше время кефир является диетическим продуктом и одним из основных составляющих многих коктейлей и напитков, его используют как лекарственное и косметическое средство. Доказано, что кефир, который мы покупаем в магазине не обладает целебными свойствами, так как проходит много времени с момента изготовления и попадания Поэтому мы решили приготовить кефир в домашних условиях. Цель: сформировать у детей систему знаний о кефире, способах его приготовления и хранения.

1. Изучить информацию о пользе кефира.

2. Провести простейшие опыты по приготовлению кефира в домашних условиях.

3. Составить рекомендации по использованию домашнего кефира.

Средства: кастрюля, стеклянная банка, молоко различной жирности, кефир, сметана. Объект исследования: кефир из молока различной жирности

Время проведения опыта: февраль 2012 года

Работа с литературными источниками.

1. Купили три вида молока: пастерилизованное, топленое, обезжиренное.

2. Приготовили закваску из 2-х ложек кефира (2,5%) и 2-х ложек сметаны (15%).

3. В алюминиевую кастрюлю влили 1 литр молока (пастерилизованное, топленое, обезжиренное) и поставили на огонь.

4. При закипании молока (поднятие и образование пены) убрать кастрюлю с огня и поставить в холодное место.

5. Слегка остывшее молоко до 35 - 37% перелить в стеклянную тару.

6. Положить в молоко закваску, закрыть и поставить в темное место на сутки для брожения.

7. Через сутки поставить заквашенное молоко в холодильник.

Повторяется с каждым видом молока отдельно.

Мы изучили три вида приготовления кефира в домашних условиях: из

топленного, пастерилизованного и обезжиренного молока.

Наблюдения показали, что процесс брожения молока идет быстрее в темном месте при комнатной температуре, чем при низкой температуре (холодильник).

Более жирный кефир получается из топленного молока.

Одних суток достаточно для приготовления кефира в домашних условиях.

Приготовление домашнего кефира происходит путем сквашивания закваской, которая вызывает процесс брожения. Домашний кефир в отличие от магазинного сохраняет все полезные микроорганизмы и свойства. В результате получается диетический продукт, который лучше усваивается и перерабатывается организмом, чем молоко. Он не предается, быстро вызывает чувство сытости. Кефир это источник кальция и витаминов А, В, Д. В нем содержится молочная и углекислая кислота, которые помогают утолить жажду и возбуждают аппетит. Этот кисломолочный продукт полезен для любого возраста. Сделать полезный напиток в домашних условиях очень просто и быстро.

Если вы хотите сбросить вес, то стоит приготовить кефир из

обезжиренного молока, но при этом закваски на литр молока должно быть

больше (3-4 столовые ложки, через сутки кефир готов. В этом случае принимать

лучше двухдневный кефир.

Для того чтобы поправится нужно взять топленное или парное молоко,

добавить пять ложек кефира и столовую ложку сметаны. Через сутки кефир

готов, но принимать его нужно однодневным.

Для того, чтобы обеспечить спокойное функционирование желудка до

утра - выпейте стакан домашнего кефира на ночь. А перед завтраком у вас будет

Пейте кефир домашнего приготовления комнатной температуры

небольшими глотками и с удовольствием.

Кефир сделан с молока

Свеженький с кислинкою.

Витаминов много в нем

Потому, что свежий он.

Буду пить его всегда

Каждый день кефир готовим

Подросли мы на вершок

Потому что выпиваем

В день литровенький горшок.

Мы откроем вам секрет -

Лучше нашего кефира нет:

Лечит волосы и кожу,

Раны, если обморожу.

Если на кефирной диете посидеть.

Много в кефирчике

Мини-проект «Чудо-варежка» для младшей группы Мини проект «Чудо - варежка» (для младшей группы) "Чудо-варежка" - так мы назвали наш краткосрочный познавательно-творческий проект. Мы.

Педагогический проект «Что за чудо эти сказки» Проблема: С развитием информационных технологий, загруженности родителей на работе, снизилась возможность чтения детям сказок, художественной.

Педагогический проект «Чудо-огород» Актуальность проекта Ранний возраст - самое благоприятное время для знакомства детей с окружающим миром. В этот период закладывается позитивное.

Проект по аппликации «Чудо-бумага» в разновозрастной группе Проект по аппликации "Чудо бумага" Возрастные группы: 4-6 лет Проект «Чудо бумага» (для детей разновозрастного дошкольного возраста). Актуальность.

Проект «Чудо-огород» Тип проекта: познавательный, групповой, исследовательский, творческий. Участники проекта: дети группы раннего возраста, воспитатели группы,.

Проект «Чудо-огород в деревне Урожайкино» Проект, огород на территории детского сада Чудо - огород в деревне «Урожайкино» Актуальность: Мы живем в небольшом городе Лесосибирске,.

Проект во второй младшей группе «Чудо-огород» Паспорт проекта Вид проекта: исследовательский. Продолжительность: краткосрочный Участники проекта: дети второй младшей группы, воспитатели,.

Проект «Волшебная чудо-снежинка» Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение марийская гимназия им. Я. Ялкайна с. Чураево Краткосрочный проект в средней группе.

15 фактов о кефире: заметки диетолога

Поможет ли кефир похудеть? В чем заключается польза этого популярного кисломолочного напитка, кому можно пить кефир, а кому нельзя?

Содержание

Почему кефир полезен?

Кефир - традиционный продукт нашего рациона и мощный стимулятор пищеварения. Самое главное полезное свойство кисломолочного напитка - то, что в нем содержатся полезные молочнокислые бактерии. Кислая рH-среда и молочнокислые бактерии (лактокультуры пребиотиков, очень схожие с естественной микрофлорой кишечника) помогают хорошо усваиваться не только самому кефиру, но и другой пище.

Кефир является кисломолочным продуктом, а значит, в его составе есть бактерии, схожие с теми, которые обитают в микрофлоре человеческого кишечника.

О результатах исследования кефира экспертами Роскачества читайте ЗДЕСЬ

Кефир благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой и нервной систем, к тому же это источник кальция, белка. Белки молока именно в кефире усваиваются организмом очень легко. При этом кефир - низкокалорийный продукт.

В составе кефира есть много полезных веществ:

молочный белок , жиры, органические и жирные кислоты, натуральные сахара;
витамины - А, РР, бета-каротин, С, Н, 8 витаминов группы В;
минеральные вещества - кальций, магний, натрий, калий, фосфор, хлор, сера, железо, цинк, йод, медь, марганец, селен, хром, фтор, молибден, кобальт.

Кефир полезен всем?

Нет, это миф. Есть люди, которым кефир противопоказан. В первую очередь это те, у кого повышена кислотность желудочного сока. Кефир запрещен при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, а также при гиперацидном гастрите или панкреатите.

Важно! Кефир противопоказан детям до семи месяцев. Вообще, детям кефир можно давать только с года и не более 100 мл в день, потому что кефир раздражает слизистую и у малыша даже может вызвать кровотечение.

Можно ли кефир при гастрите?

При гастрите с пониженной кислотностью можно любые молочные продукты, кроме очень жирных. В число разрешенных входят кефир, йогурт, простокваша, свежий творог и творожные блюда.
При гастрите с повышенной кислотностью от любых кислых блюд следует отказаться. Но при этом можно некислый кефир.
Если у вас хронический гастрит, то при обострении хронической патологии от напитка нужно отказаться совсем. Вне стадии обострения кефир употреблять можно.

Обезжиренный кефир полезнее обычного?

Лучше все-таки выбирать кефир с жирностью 3,2 %. Обезжиренный кефир не содержит жиров, и жирорастворимые витамины, например витамин D, при отсутствии молекул жира не усваиваются. А тот же витамин D необходим для усвоения кальция.

Человеку, который снижает вес, рекомендован 1-процентный кефир. Если же не придерживаться диеты, то можно употреблять в пищу и напиток большей жирности.

Чем биокефир отличается от обычного?

Кроме обычных молочнокислых бактерий, биокефир содержит бифидобактерии в огромном количестве - 10 миллионов бактерий в одном грамме продукта. По сравнению с обычным, биокефир - более активный продукт. Он гораздо эффективнее и быстрее очищает наш кишечник от шлаков и токсинов.

Помогает ли кефир при диарее?

Такое убеждение существует у многих потребителей еще с тех времен, когда в продаже был трехдневный кефир. Он действительно тормозил развитие патогенных микроорганизмов в кишечнике. Сейчас такой кефир не производят. Современный кефир, скорее, наоборот, обладает послабляющим действием на кишечник.

К тому же, если диарея вызвана серьезной инфекцией, никакой кефир помочь не сможет, такое "лечение" будет неэффективным.

Можно ли пить кефир при поносе?

Можно, но не сразу, а лишь через 2-3 дня после начала болезни. В первые дни слизистая уязвима, кислый напиток будет еще сильнее раздражать слизистую.
Пить кефир можно, только если нет рвоты, высокой температуры.

Что лучше пить на ночь - кефир или молоко?

Когда хочется на сон грядущий стакан молока или стакан кефира - что предпочесть? Конечно, лучше кефир. Чтобы молоко усвоилось, его следует пить не менее чем за два часа до сна. А кефир, благодаря бактериям, хорошо усваивается, и его можно выпить непосредственно перед сном.

Кефир лучше молока?

Кефир как напиток полезнее молока именно для взрослых людей, так как кисломолочные бактерии не только активизируют перистальтику кишечника и подавляют патогенные микроорганизмы, не давая происходить брожению и гниению, но и помогают переварить казеин (белок коровьего молока), способствуют усвоению витаминов, кальция и железа.

Кальций из кефира усваивается гораздо лучше, чем из молока. Молоко также затрудняет усвоение железа по сравнению с кефиром.

Кому надо пить кефир?

Показания к употреблению кефира:

Дисбактериоз кишечника
Заболевания печени
Сахарный диабет
Аутоиммунные и аллергические заболевания
Гастрит с пониженной кислотностью (3 раза в день перед едой по ½ стакана).
Запоры (свежий кефир).

Сколько кефира можно пить в день?

Для взрослого человека норма потребления кефира - 200-400 мл в сутки, не более. Для того, кто на диете, лучше ограничиться одним стаканом в день.

На заметку. Кефир лучше пить без сахара. Но этот напиток, кстати, хорошо сочетается с медом - 1 чайная ложка на стакан. Для взрослого человека норма потребления кефира - 200-400 мл в сутки, не более.

Правда ли, что кефир вызывает депрессию?

Это очередное заблуждение. Да, кефир кислый, несладкий, и кажется, что радости от него маловато. Но между тем кефир содержит аминокислоту триптофан, которая является источником гормона радости - серотонина.

Когда мы пьем кефир, у нас в организме лучше синтезируются гормоны радости. Никакой депрессии. Мы легкие, воздушные и счастливые!

Кефир - расслабляющий нервную систему напиток, поэтому не рекомендуется употреблять его, когда важно сконцентрироваться (например, во время экзаменов, деловых переговоров).

Можно ли кефир при грудном вскармливании?

Кормящая мама может пить кефир, он гораздо предпочтительней и безопасней соков, сладкой газированной воды, сладких напитков. Но в день не стоит выпивать больше 2-3 чашек кефира. Конечно, бывают редкие исключения, у малыша может возникнуть реакция (признаки аллергии, вздутие животика). Чтобы убедиться, что виноват именно кефир, откажитесь от этого продукта на неделю и посмотрите, как реагирует грудной ребенок.

Можно ли беременным кефир?

Да, если ваш лечащий врач не нашел у вас противопоказаний. Во время беременности можно, по согласованию с вашим врачом устраивать разгрузочные дни. Одним из них может стать кисломолочный день. В течение дня можно пить кефир или ряженку, но не более 1,5 литра за день, и съесть 600 грамм нежирного творога, пищу лучше разделить на 6 приемов.

Похудение на кефире: правда или миф?

Казалось бы, кефир очень хорош для похудения, ведь это низкокалорийный продукт, который на 100 г имеет всего 50 ккал (для кефира жирностью 2,5%). Но вот в литре кефира уже 500 ккал, что сопоставимо с калорийностью стограммовой плитки шоколада.

Вообще кефир - прекрасный диетический продукт. Только нельзя его использовать в качестве монодиеты. В грамотно составленном рационе при похудении должны быть и вода, и соки, и бульон, и чаи травяные. На долю кефира при похудении должно приходиться не более 250 г - то есть, один стакан в день, не больше.

Конечно, лучше всего выпить выпить стакан кефира на ночь, перед сном. Но если вы предпочитаете с утра, то можно разнообразить напиток. Утром можно добавить в напиток ложку какао (без сахара).

Нельзя при похудении подслащивать кефир. Не пойдет на пользу кефир с добавлением сахара и фруктов.

Можно ли похудеть на кефире?

Только на одном кефире похудеть вряд ли получится. Если вы устраиваете кефирный день и не ограничиваете себя, то за сутки легко выпьете 2-3 литра кефира. Кефир не утоляет голод. Наоборот, кислый продукт стимулирует секрецию, и сколько бы вы ни выпили, очень хочется есть. Общая калорийность получается высокой - представьте, что вместо 2-3 литров кефира за день бы вы съели 2-3 шоколадки.

Чтобы снизить объем кефира и при этом немного насытиться, попробуйте смешивать кефир с зеленью, свежими огурчиками.

Узнавайте о новых материалах Роскачества первыми, подписавшись на нашу рассылку.

Немолочные реки: польза и вред растительных аналогов молока

Растительные напитки - из сои, овса, миндаля, кокоса - становятся всё более популярными. Выбирают их вместо обычного молока по разным причинам: из-за непереносимости молочных компонентов (лактозы); из-за того, что считают такое молоко более полезным и менее калорийным, чем коровье; кто-то переходит на растительный аналог молока во время религиозных постов. Попробуем разобраться, что на самом деле представляет собой этот продукт, насколько он полезен, из чего состоит и может ли считаться полноценной заменой молока.

По данным Nielsen, в первом квартале 2018 года в России возросли продажи таких растительных напитков на 154% в сравнении с 2017 годом. При этом потребление традиционного пастеризованного молока в России за тот же период снизилось на 1,1%. Между тем покупатель не всегда понимает, что это за продукт, какими полезными и вредными свойствами он обладает.

В США потребление «альтернативного молока» также значительно выросло. Опрос Consumer Reports , проведенный в 2019 году, показал, что примерно половине потребителей не хватает точного понимания питательных свойств растительного молока. При этом более половины покупателей растительного молока в опросе CR сказали, что считают его более «здоровым», чем коровье. Тогда CR исследовал 35 растительных напитков (миндальное, соевое, кокосовое, овсяное) на предмет питательной ценности и оценил их в соответствии с тем, как они сопоставляются с натуральным молоком по его основным полезным компонентам (содержанию протеина, кальция, калия и нескольких витаминов групп В, А и D).

В результате американские коллеги выяснили, что соя ближе всего к питательному составу молока. Однако в некоторые продукты были добавлены такие ингредиенты, как сахар, ароматизаторы, стабилизаторы и каррагинан. Впрочем, и на российских полках легко можно встретить растительный напиток с добавками. Заглянув в несколько магазинов, мы обнаружили аналоги молоку с содержанием сахаров, ароматизаторов, стабилизаторов (геллановой камеди, карбоната кальция), фосфатов калия и кальция и эмульгатора Е435. (прикладываем картинки с составом)

Эксперты отмечают, что изготовить такие напитки полностью без пищевых добавок сложно.

По требованиям ТР ТС 029/2011 на этикетке необходимо указывать, к какому классу относится та или иная пищевая добавка, например: стабилизатор, эмульгатор, ароматизатор. Но это, как мы видим, происходит не всегда.

Тем не менее среди растительных напитков встречаются и образцы без добавления сахара, ароматизаторов и консервантов (если верить упаковке).

Вывод: внимательно читайте состав!

А они точно безопасны?

На растительные напитки, разумеется, не распространяется действие Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции». Ведь это совершенно другой продукт. Растительные напитки сегодня подпадают только под действие общего для всех пищевых продуктов технического регламента - ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». В техническом регулировании нет такого понятия, как «растительное молоко», поэтому фактически любая продукция, соответствующая ТР ТС 021/2011, может попасть на полки магазинов.

- Используя в названии таких растительных напитков слово «молоко», производители вводят потребителя в заблуждение, - рассказывает Лариса Абдуллаева. - Растительные напитки не могут называться молоком, так как требования безопасности к этим видам продуктов совершенно разные. У коровьего молока и его растительных аналогов разный состав, и при проверке этих продуктов необходимо использовать различные подходы. У этих напитков совершенно различные требования по микробиологической безопасности. Кроме того, спектр контролируемых недопустимых токсичных веществ разный. Например, в коровьем молоке контролируется только один микотоксин - М₁. Он может случайно попасть в молоко с кормом, на котором могла быть плесень. А в растительных напитках надо контролировать несколько видов микотоксинов. На бобовых, орехах, злаковых растениях развиваются разные виды плесневых грибов, которые необходимо контролировать.

В растительных напитках могут содержаться пестициды, нитраты, ГМО, и нужно проверять именно эти показатели. Для этого вида продукции на данный момент не разработаны идентификационные характеристики, которые позволят полностью убедиться в ее безопасности.

Например, если говорить об ореховом молоке, то мы не можем быть уверены в том, что производитель не использует прогорклые орехи, по мнению Елены Юровой. Между тем несвежий миндаль содержит в себе синильную кислоту (ядовитое вещество, негативно влияющее на нервную, дыхательную и сердечно-сосудистую системы) - она накапливается в процессе хранения. В миндальном молоке, если оно изготовлено из несвежего ореха, ее немного, тем не менее она вредна для организма.

Насколько полноценна замена?

Молоком, конечно, растительный аналог назвать нельзя, он обладает совсем другим составом и другими свойствами.

кандидат медицинских наук, диетолог, член экспертного совета Национальной ассоциации диетологов и нутрициологов (НАДН)

Коровье или козье молоко содержит животный белок, полноценный по аминокислотному составу, в отличие от растительного белка. - Растительное не стоит называть молоком, оно не идентично коровьему и не может заменить его на сто процентов.

Тем не менее напитки из сои, кокоса, орехов - это неплохая альтернатива молоку для людей с непереносимостью молочного белка или, к примеру, лактозы, а также для веганов. Остальным нет смысла полностью исключать из рациона привычное нам молоко и переходить на растительное. Переходить исключительно на растительные напитки желательно, посоветовавшись с врачом, особенно это касается детей и подростков.

Все за и против

Рассказывает Дарья Русакова.

Плюсы:

Содержащиеся в этих продуктах витамины группы В благотворно влияют на нервную систему. Пить такие напитки полезно при бессоннице, стрессе и хронической усталости.
За счет высокого содержания витаминов групп В, Н, Е, кальция, железа, цинка, меди, кремния, калия некоторые виды «немолочного молока» полезны для кожи и ногтей. Например, миндальное богато витамином Е, который препятствует старению кожи. В кунжутном в несколько раз больше кальция, чем в коровьем, что способствует укреплению ногтей и волос, а соевое является ценным источником белка и витаминов группы В. В овсяном напитке содержится кальций, марганец, медь, железо, натрий и магний, а также в состав входят витамины групп В, Н и Е. Гречневое богато рутином (витамином P), а также в нем содержится пребиотик инулин. Кокосовое, помимо витаминов группы B, A, C, PP, K, E, содержит цинк, марганец, фосфор и другие полезные элементы. В конопляном имеются даже такие элементы, как витамин В12 и D. В отличие от коровьего молока, соевый напиток содержит мало насыщенных жиров и не содержит холестерина.
Конечно, во всех этих напитках содержится растительный белок, который может заменить животный (но только частично). Белок в соевом молоке самый безопасный. Он хорошо усваивается и содержит множество аминокислот.
В гречневом нет глютена, что важно для людей с непереносимостью этого компонента.
Различные виды напитков из орехов обладают фактически всеми свойствами, витаминами, минералами и жирами, которые содержатся в этих орехах. Главное, чтобы напитки были натуральными и без добавления сахара.

Минусы:

Такие напитки не могут полностью заменить коровье молоко, так как в них нет животного белка, который содержит в себе растворимые формы кальция, легко усваиваемые организмом.
Некоторые виды растительных аналогов молока в несколько раз жирнее традиционного. Например, по словам Елены Юровой, кокосовый напиток обладает жирностью 24%, тогда как пастеризованное коровье молоко чаще всего 2,5 или 3,6%.
Орехи - один из сильнейших аллергенов. Так что потребление напитков из орехов может вызвать пищевую непереносимость.
В растительное молоко могут добавлять различные растительные масла, которые не всегда полезны. При покупке внимательно читайте состав.
В составе встречаются пищевые добавки: консерванты, стабилизаторы и эмульгаторы. Но главное, производители часто добавляют сахар, на вред которого указывают как зарубежные, так и отечественные эксперты.

- В составе растительных аналогов молока нередко встречается сахар, а в таком случае вся их польза сводится на нет, потому что это уже десертный продукт и его потребление приводит к избыточной массе тела и нарушению углеводного обмена.

В 2015 году ВОЗ распространила «Руководство по потреблению сахаров взрослыми и детьми» с рекомендацией поддерживать «сниженные уровни потребления свободных сахаров на протяжении всей жизни». Согласно документу, «уровни потребления свободных сахаров взрослыми и детьми следует снизить до менее чем 10% от общей калорийности потребляемых продуктов. А снижение до менее чем 5% от общей калорийности потребляемых продуктов обеспечит дальнейшие преимущества для здоровья».

Если говорить о других странах, то в Израиле и в Чили 5 г/100 мл в жидкости уже считается показателем высокого содержания сахара. В Великобритании к высоким показателям относят все, что выше 11,25 г/100 мл, а все, что менее или равно 2,5 г/100 мл, считается показателями низкого содержания сахара.

При покупке обращайте внимание на состав (помните, ингредиенты в составе перечисляются в порядке их убывания в продукте) и на пищевую ценность. Чем больше углеводов, тем больше вероятность, что сахара в продукте содержится много.

Калорийность растительного молока (средние значения)

Соевое (самое низкокалорийное) - 37 ккал.
Овсяное - 145 ккал.
Кокосовое - 187 ккал.

Калорийность напитков зависит не только от первоначального сырья, но и от добавок, входящих в состав (вода, сахар, мед, шоколад).

Рецепт миндального молока от Дарьи Русаковой

Безопаснее и полезнее всего сделать растительное молоко дома самостоятельно.

Миндаль - 1 ст.
Холодная фильтрованная вода - 4 ст.
Ваниль - 1 ч. л.
Мед - 1 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории - 135,3 ккал.
Белки - 3,6 г.
Жиры - 11,1 г.
Углеводы - 5,6 г.

Залейте миндаль водой и дайте ему настояться шесть часов. Слейте воду. Затем залейте миндаль кипятком, чтобы быстро очистить ядра, вновь слейте воду и очистите орехи. Далее необходимо высыпать миндаль в блендер, залить холодной фильтрованной водой и взбить до пены. После добавить ваниль, мед и еще раз взбить.

Полученную жидкость процедите через марлю и тщательно отожмите ее. Молоко готово.

- Я сторонник рационального питания. Можно в разные дни употреблять разные виды продуктов. Если по вкусу нравится растительное молоко, то можно готовить и на нем. Это не сильно скажется на здоровье и привнесет разнообразие в рацион, что важно для тех, кто сидит на диете. Всегда приятно попробовать что-то новое. Однако я бы не советовала слишком увлекаться покупным растительным молоком, так как в него часто добавляют сахар. В целом главное - поддерживать сбалансированный рацион.

Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.

При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.

Исследовательская работа по теме "Чудо кефир" 4 класс

Актуальность нашей работы в том, что в наш технический век, когда всё натуральное - еда, одежда, лекарства, косметика, даже дома, в которых мы живем - заменяется искусственным и ненастоящим, человек постепенно теряет своё здоровье. Многие люди стараются вернуться к живым натуральным продуктам. Мы достаем из сундуков бабушкины рецепты, и все забытое старое вновь становится для нас открытием. Человек потянулся к живому, к тому, что дает нам природа. Мы начинаем понимать, что для живого человека необходимы натуральные, качественные, живые продукты и что живого человека не вылечить искусственными лекарствами. «Живое лечится живым» - гласит народная мудрость.

Молочный грибок является ценным живым продуктом, обладающим не только питательными, но и лечебными свойствами, так как содержит живые бактерии. Эти и другие вопросы мы решили выяснить в ходе нашего исследования.

Гипотеза: мы предполагаем, что:

- на размножение и развитие молочного грибка в домашних условиях влияют факторы окружающей среды: температура воздуха, свет и качество молока;

Свою работу мы начали в сентябре этого учебного года с моей учительницей Коваленко Любовью Георгиевной и педагогом дополнительного образования станции юных натуралистов Петровой Галиной Алексеевной.

Цель работы: определить оптимальные условия для размножения, выращивания и хранения молочного грибка в домашних условиях.

Для достижения поставленной цели перед собой мы поставили следующие задачи:

1. Получить информацию из различных источников о молочнокислых бактериях и молочнокислых продуктах и их значении для человека.

2. Изучить историю возникновения молочного грибка.

3. Изучить целебные свойства молочного грибка, его влияние на организм человека.

4. Провести простейшие опыты по приготовлению кефира в домашних условиях.

5. Выявить необходимые условия для активного размножения и роста молочного грибка в домашних условиях.

6. Составить рекомендации по приготовлению, хранению и использованию домашнего кефира из молочного грибка.

Оборудование: кастрюля, стеклянная банка, молоко различной жирности и качества, закваска тибетского молочного грибка.

Объект исследования: молочный кефирный грибок.

Время проведения работы: сентябрь- ноябрь 2010 года.

Методы исследования:

v Работа с литературными источниками;

2. Литературный обзор по теме

2.1. Значение кисломолочных продуктов для здоровья человека.

Молоко — удивительное изобретение природы. Молоко и кисломолочные напитки относятся к древнейшим продуктам питания. Более 6 тысяч лет назад в Вавилоне доили коров и получали масло и кисломолочные напитки. Человек уже давно оценил пищевые и лечебные свойства молока и не только научился использовать этот продукт, но и значительно усовершенствовал его.

Из молока стали производить различные продукты питания: йогурт, кефир, простоквашу, сметану, творог, масло. Со временем появилось много вопросов о качественном составе молока и его влиянии на организм.

Молоко содержит все необходимые человеку питательные вещества. При сквашивании молока микроорганизмами качество продукта улучшается. Основное лечебное действие кисломолочных продуктов - подавление жизнедеятельности гнилостной микрофлоры. Микрофлора, содержащаяся в кисломолочной продукции, приживается в кишечнике человека и является «конкурентом» для болезнетворных микробов. Частое применение антибиотиков приводит к гибели нормальной кишечной микрофлоры. В результате возникает заболевание, называемое дисбактериоз, при котором нарушается функция пищеварительного тракта, развиваются кишечные заболевания. Для профилактики дисбактериоза необходимо постоянное поступление в организм полезной кисломолочной флоры.

В кефирах содержится около 250 различных веществ, 25 витаминов, пигменты и большое количество ферментов. Сквашенное молоко легче переваривается, чем натуральное. Не усваивающие лактозу молока люди могут употреблять молочные продукты на основе микрофлоры закваски молочного грибка. Такой кефир содержит огромное количество живых клеток, в основном молочнокислых бактерий, - до миллиарда в каждом грамме.

Большинство из рекламируемых йогуртов и кефиров являются вкусным и питательным десертом, но не все обладают ценными свойствами. Ведь биологически активны только «живые», не прошедшие термическую обработку и содержащие в себе живые молочнокислые бактерии йогурты. Кефир полученный на основе молочного грибка надежный продукт, содержащий все необходимые питательные вещества «живые» молочнокислые бактерии.

2.2. Тибетский молочный гриб. История его появления.

Грибов в природе великое множество! Есть среди них и гриб, содержащий целебные микроорганизмы. Молочный гриб, кефирный гриб, тибетский гриб, грибок индийских йогов - как только не называют этот чудесный подарок природы - микроорганизм, способный дарить здоровье и долголетие.

Я узнала, что история появления Тибетского грибка покрыта тайной. Первыми источниками моего познания о молочном грибке была Большая энциклопедия школьника и источники Интернета. Наиболее полная информация мной получена из народной медицины целителей. Они утверждают, что целебные свойства этого гриба поистине уникальны.

Чудесное открытие тибетского молочного гриба произошло много тысячелетий назад. Много легенд и мнений существует на этот счет.

По одной из легенд, буддистские монахи, жившие в Тибете, заметили, что молоко, заливаемое в глиняные емкости, стало сквашиваться и получалась простокваша приятного вкуса, оказывающая целебное воздействие на человеческий организм. Со временем в простокваше стали появляться гроздеподобные белковые соединения, которым тибетские монахи нашли достойное применение в медицине и косметике. Таким образом и зародился тибетский молочный грибок. Кефир, получающийся из молока благодаря жизнедеятельности белковых «гроздей», монахи прозвали «эликсиром молодости и здоровья», потому что люди, которые употребляли его регулярно, практически не болели и всегда были в отличной форме. Так было открыто натуральное «живое лекарство», называемое в настоящее время «тибетским молочным грибом». В течение долгого времени этот грибок народы Тибета хранили в строгой тайне.

Согласно другой версии, кефир и секрет его приготовления бы открыт в Северной Осетии. На Кавказе кефир считался «небесным даром», возвращающим старым молодость, а молодым силы. По легенде, сам пророк Магомет принес в своем посохе кефирную культуру в дар горцам. Он научил людей готовить этот целебный напиток и наложил строгий запрет на распространение рецепта среди иноверцев. Чтобы превратить молоко в кефир, в кожаный бурдюк или глиняный специальный сосуд наливалось молоко и вносились грибки, емкость затем помещалась на проходе, чтобы каждый идущий мимо мог толкнуть емкость ногой, так как частое и активное встряхивание ускоряет и улучшает процесс брожения. Кавказские народы называли кефирные гроздья «пшеном пророка» или «зернами Магомета». Закваска передавалась только внутри родового клана, ее, под страхом серьезного наказания, запрещалось дарить, передавать или продавать кому-либо постороннему. Считали запретным даже дарить грибки выдаваемым замуж дочерям. Тибетский молочный гриб считался источником благополучия и богатства, поэтому процесс его приготовления хранился в строгом секрете.

Но со временем молочный гриб стал известен и в Европе. По индийско-мусульманским версиям грибок был привезен в Европу из Индии польским профессором, который в течение 5 лет жил и лечился в Индии. Он был болен раком желудка и печени, и излечился полностью этим грибком. Уезжая, он получил его от монахов в дар.

На территории России молочный тибетский гриб появился в середине 19 века. Повсеместно начали открываться кефирные лечебницы, истории об исцелениях и необычайных свойствах кефира, продлевающего жизнь, передавались из уст в уста. В середине 19 века аристократы из Петербурга ездили в Кисловодск к местной знахарке лечиться от туберкулеза. Она лечила их именно молочным настоем этого гриба, который заквашивала на молоке молодых кобылиц, поэтому курс лечения был дорогостоящим и доступен только очень состоятельным людям.

Русские врачи применяли кефир для лечения рахита, болезней легких, гастрита, язвы желудка, воспаления кишечника, анемии, водянки. Кефиром излечивали или смягчали течение тяжелых легочных заболеваний, например, туберкулеза.

Тибетским грибком можно сквашивать как коровье, так и козье, овечье и конское молоко, при этом сохраняются его лечебные свойства. Использовать можно любое молоко, руководствуясь тем, какое заболевание планируется лечить при помощи тибетского кефира.

2.3. Молочный гриб - нужный питомец

Кефирный грибок - загадочный живой микроорганизм, получить который искусственным путем пока не удалось. Это симбиоз нескольких видов микроорганизмов: молочнокислых, уксуснокислых бактерий и дрожжей. Сжившиеся микроорганизмы ведут себя как целостный организм. Они определяют специфический вкус и аромат кефира, его питательные свойства.

Культура тибетского гриба представляет собой шаровидное тело белого цвета диаметром от 5-6 мм. до 40-50 мм., взрослый грибок иногда может достичь размера детского кулачка. Молочный гриб похож на кусочки белого рассыпчатого творога, цветной капусты или кораллы. Белые или слегка желтоватые кефирные грибки обладают кислым специфическим вкусом.

Молочный гриб используется для приготовления в домашних условиях целебного напитка - кефира. Кефир, приготовленный с помощью молочного гриба, содержит необходимые для здоровья вещества: витамины, микроэлементы, бактерии, ферменты, кислоты, белки, углеводы.

2.4. Польза молочного гриба.

О чудесных свойствах кефирного молочного грибка ходят легенды:

- кефир, приготовленный в домашних условиях, нормализует кишечную микрофлору и лечит желудочно-кишечные заболевания, в том числе колит, язву желудка и двенадцатиперстной кишки; помогает при заболеваниях легких, болезни печени и желчного пузыря, почек;

- один стакан кефира, употребляемого на ночь, через десять дней приводит к полному уничтожению продуктов гнилостного распада белка;

- молочный гриб полезен при ожирении, так как преобразует жиры до более простых соединений, которые затем выводятся из организма;

- при диабете тибетский настой снижает сахар в крови, помогает в лечении диабета, но его нельзя сочетать с инсулином!

- кефир выводит шлаки, солевые отложения, соединения тяжелых металлов, снижает уровень холестерина в крови;

- после перенесенных тяжелых заболеваний грибной кефир выгоняет отработавшие антибиотики из организма и защищает кишечную флору от гибели полезных бактерий;

- кефир на основе молочного гриба повышает общий тонус и внутренние резервы организма;

- настой гриба является прекрасным косметическим средством, способствует омоложению и оздоровлению кожи и волос.

В результате исследований было подтверждено, что молочнокислые бактерии предотвращают развитие рака. Бактерии побуждают иммунную систему мобилизовать все силы организма на борьбу с раковыми клетками.

В том, что грибок творит чудеса, я убедилась и на своем собственном опыте.

Когда я начала ходить в школу и не всегда могла питаться правильно и во время, у меня часто болел живот. Врачи говорили, что это дисбактериоз.

Мама предложила мне каждый день перед сном пить кефир, сделанный в домашних условиях на основе молочного грибка. И уже через несколько дней боли в животе перестал меня мучить, я почувствовала себя намного лучше. Кефир, приготовленный на молочном грибке, я пью до сих пор, для меня он кажется вкуснее и полезнее остальных кисломолочных продуктов.

2.5. Приготовление кефира в домашних условиях.

Качество полученного кефира зависит, прежде всего, от качества молока. Для приготовления напитка можно использовать только пастеризованное или натуральное молоко. Не подходит сухое и кипяченое молоко.

Для получения стакана полезного напитка надо в стеклянной посуде залить 2 чайные ложки кефирного грибка 200 мл молока комнатной температуры и накрыть марлей. Молоко сквашивается примерно 12-15 часов. Признак полного сквашивания - появление наверху посуды молочного грибка. Сквашенное молоко нужно процедить и лечебный напиток готов к употреблению.

2.6. Уход за молочным грибком.

Молочный гриб - живое существо, обращаться с ним нужно бережно, осторожно. Банку, в которой «живет» кефирный грибок, не нужно закрывать крышкой, так как он должен дышать. После процеживания молочный грибок необходимо промыть под струей воды комнатной температуры, затем поместить в банку и залить новой порцией молока. Промывать грибок горячей или слишком холодной водой нельзя, потому что теряются его лечебные свойства. При промывании нельзя использовать металлическую посуду. Если грибок не промывать ежедневно, он погибнет.

Если вы хотите употребить кефир через сутки - поставьте банку с молочным грибком в холодильник, но не замораживайте!

В домашних условиях можно самостоятельно регулировать жирность и вкус кефира на основе молочного грибка качеством молока, которым заливается грибок.

Если вам необходимо уехать на несколько дней, поместите молочный грибок в банку большего объема, залейте молоком пополам с водой, поставьте в темное прохладное место.

По поверью, молочный гриб не продается, а может быть подарен с открытым сердцем, поэтому лучше найдите человека, у которого он есть и попросите его подарить.

2.7. Способы употребления домашнего кефира, сквашенного молочным грибком.

Обычно кефир употребляют перед сном, по 200-250 мл, за 30-60 мин до сна (на пустой желудок) или утром перед едой.

Домашний кефир принимают в течение 20 дней, затем прерываются на 10 дней, чтобы не было привыкания организма.

В периоды, когда мы «отдыхаем» от приема гриба, его тоже можно использовать. Ведь за кефирным грибком, как за любым живым организмом, нужно ухаживать и кормить каждый день. Поэтому его приготовление надо продолжать.

- На полученном кефире можно завести тесто. Оно получается воздушным и пористым.

- Можно его использовать для мытья волос, масок для лица и рук.

- Косметологи советуют использовать его для выведения пигментных пятен на руках или на лице.

- Целебный кефир можно использовать для лечения ран, порезов, ячменя. На больное место наложить на 30 мин. салфетку из бинта, смоченную в грибковом кефире.

- При угрях, прыщах на коже рекомендуется ежедневно на очищенную кожу лица накладывать марлю, смоченную настоем молочного гриба на 20-30 минут в течение недели.

- Можно делать ножные ванночки (снимает усталость в ногах, обладает ранозаживляющим действием, уменьшает потоотделение, избавляет от болей). Так делала моя бабушка и у неё прошли боли в ногах и «шпоры» в пятках.

Как грамотно восстановить микрофлору кишечника

Кишечник человека содержит миллионы бактерий. Но не все из них являются полезными. В кишечнике иногда обитают вредоносные микроорганизмы, вызывающие различные заболевания. Что вызывает рост вредных бактерий, и как же восстановить нормальную микрофлору, поговорим далее.

Важность восстановления микрофлоры

Нормальная кишечная микрофлора - это баланс полезных и вредных бактерий, населяющих кишечник человека. Если преобладают вредные, а полезные находятся в меньшинстве, такое состояние называется дисбалансом микрофлоры и требует коррекции. Этим занимаются врачи-гастроэнтерологи.

Они рекомендуют сдать анализ кала на дисбактериоз и бактериальный посев при заметных нарушениях в работе кишечника (вздутие, понос, тошнота, запор, боли и т.д.).

По результатам анализов назначается соответствующее лечение, после которого микрофлора нормализуются, самочувствие человека улучшается. Нормальная микрофлора кишечника важна для выработки необходимых витаминов, укрепления иммунитета и защиты от различных болезней.

Различные факторы могут ухудшать состояние микрофлоры кишечника, это:

прием антибиотиков и НПВС;

увлечение западной диетой (с наличием фастфудов);

недостаточность клетчатки в рационе;

прием обезболивающих средств;

лечение ингибиторами протонного насоса;

применение блокаторов Н2- гистаминовых рецепторов.

Некоторые врачи считают, что среда кишечника не должна быть стерильной. Но вредные бактерии должны составлять не более 15 процентов всей микрофлоры. Только тогда дисбаланс сохранится.

Микрофлора может меняться в зависимости от возраста, настроения, самочувствия человека, климата, сезона.

Читайте также: