Методы товарной экспертизы шпоры

4.1. КЛАССИФИКАЦИЯ МЕТОДОВ ТОВАРНОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ.

Метод товарной экспертизы – способ достижения конечных результатов конечной оценки товаров. В зависимости от применяемых средств измерения все методы делятся на группы, подгруппы и виды. При проведении ТЭ пользуются разными методами оценки товаров.

Методы делятся на две группы: объективные и эвристические.

Объективные – методы, основанные на определённых характеристиках товаров путём измерений или регистрации каких либо несоответствий, отказов, отклонений от установленных требований. Их разделяют на измерительные и регистрационные.

Эвристические – методы, основанные на совокупности логических приёмов и методических правил теоретических исследований для достижения конечных результатов. Общим для всех эвристических методов является субъективный подход к оценкам, основанных на предположении отдельных лиц. Методы каждой подгруппы не заменяют, а дополняют друг друга или имеют самостоятельное применение. Различие заключается в их назначении и используемых средствах.

Эвристические методы подразделяются на:

органолептические– для определения органолептических свойств товара;

экспертные – для оценки свойств товара в условиях риска;

социологические – для установления потребительской оценки товара путём опросов потребителей.

4.2. ИЗМЕРИТЕЛЬНЫЕ МЕТОДЫ.

Измерительный метод – метод определения действительных значений, показателей качества с помощью технических устройств. Предназначены для определения физико-химических или микробиологических показателей качества. Показатели многочисленны и требуют разнообразных методов для их определения.

Достоинство этих методов – точность, объективность оценки, сопоставимость, объективность оценки.

Недостаток - высокие затраты на проведение испытаний, высококвалифицированный персонал.

Измерительные методы подразделяются на подгруппы, виды и разновидности по ряду признаков.

Измерительные методы подразделяются по времени получения результатаиспытаний на экспресс методы и долгосрочные.

В настоящее время мировая тенденция – это разработка экспресс методов – предназначенных для быстрого определения показателей качества. Преимущество – быстрота, недостаток – сказывается на точности.

Измерительные методы подразделяются по принципам на: физические (определение физической величины товаров - температура, плотность), химические(определение химического состава или других показателей с помощью каких либо химических веществ), физико–химический, биохимический, микробиологический, биологический.

Физико–химический метод – с использованием комплексно физических и химических примеров.

Биологический метод – подопытное кормление животных, воздействие на клетки (простейшие организмы).

Микробиологический метод – определение количественного и качественного состава микрофлоры.

Биохимический метод – как воздействуют в организме или продуктах те или другие химические элементы (активности ферментах) Н-р: процесс распада мяса.

Измерительные методы подразделяются по хронологическому признаку на классические и современные.

Классические – разработанные в 17-20вв и не утратившие значимости на современном этапе. Н-р: метод высушивания до постоянной массы для определения влажности товара. Особенность классических методов – преобладание разрушительных операций, длительная подготовка образца к определению конечного результата, невысокая точность измерений, но малые затраты средств и времени.

Современные методы отличаются от классических более высокой чувствительностью и точностью, используются усовершенствованные средства измерений, высококвалифицированный персонал и хорошо оснащённые лаборатории, что увеличивает затраты.

Современные методы: хроматографический, спектральный анализ, микроскопирование.

4.3. РЕГИСТРАЦИОННЫЙ МЕТОД.

Регистрационный метод – основан на наблюдениях и подсчётах числа объектов выбранных по определённому признаку.

В качестве классификационного признака могут быть выбраны конкретные виды дефектов или градации товаров, а также наименования, виды.

РМ определяют приёмочные и браковочные числа при приемке товара, количество дефектных товаров. При необходимости устанавливается количественное соотношение отдельных видов дефектов. Сортировка товара по градации качества осуществляется тоже с помощью этого метода (устранимый и неустранимый брак, отходы ликвидные и неликвидные, брак).

Если в задачу экспертизы входит экспертная оценка эффективности ассортиментной политики торговой организации, то с помощью регистрационных методов определяются показатели ассортимента (широта, полнота, новизна, ассортиментный минимум). Результат определений заданных объектов выражаются в абсолютных и относительных величинах.

Регистрационный метод один из самых распространенных методов используется также при приёмке и хранении товаров. При оценке качества услуг розничной торговли эксперты могут использовать этот метод для проверки качества торгового обслуживания путём регистрации количества жалоб от покупателей, количества обслуживаемых покупателей за определённый отрезок времени.

Регистрационный метод применяется, как правило, в комплексе с другими методами.

4.4. ЭВРИСТИЧЕСКИЙ МЕТОД.

Эвристический метод – метод, основанный на совокупности логичных приёмов и методических правил для достижения конечных результатов.

Преимущество – быстрота, простота, отсутствие дорогостоящих испытаний.

Недостаток – субъективный подход, объективность зависит от личных качеств эксперта.

Эвристический метод делится на: органолептический, экспертный и социологический.

Органолептический метод – метод определения значений показателей качества с помощью органов чувств, иногда простейших приспособлений. Делится на группы: обонятельный (запах, парфюмерия и косметология), вкусовой (качество пищевых продуктов), аудиометод (оценка отдельных групп непродовольственных товаров), осязательный (с помощью органов осязания – пальцы, рот), визуальный ( внешний осмотр).

Экспертные методы – методы оценки, проводимые группой экспертов в условиях неопределенности и риска, предназначены в тех случаях, когда другие методы неприменимы. Экспертный метод делится на три подгруппы:

1. метод группового опроса – основан на проведении опроса группой экспертов с последующим анализом и обработкой полученных результатов;

2. математико-статический – обработка экспертной оценки, предназначен для повышения достоверности результатов оценки качества товаров;

3. метод экспертной оценки показателей качества – определение действительных единичных и комплексных показателей качества.

Социологический метод – основан на опросе потребителей и выявлении значений показателей качества.

4.5. ЭКСПЕРТНЫЕ МЕТОДЫ.

Экспертные методы – методы оценки, проводимые группой экспертов в условиях неопределенности и риска, предназначены в тех случаях, когда другие методы неприменимы и неэкономичны. В торговой практике часто складывается ситуация, когда для принятия решения имеющейся информации о конкретном товаре недостаточно, а откладывать решения нельзя, тогда применяют экспертный метод.

Экспертный метод основывается на принятии эвристических решений, базой для которых служат знания и опыт, накопленные экспертами в конкретной области в прошлом.

Достоинство этого метода в том, что он позволяет принимать решения, когда более объективные методы неприемлемы; их воспроизводимость; сфера – не только оценка качества, но и исследование технологического цикла, принятие управленческих решений, прогнозирование.

Недостатки – субъективизм, ограниченность применения, высокие затраты на их проведение - трудоёмки.

Экспертный метод делится на три подгруппы:

1. метод группового опроса – основан на проведении опроса группой экспертов с последующим анализом и обработкой полученных результатов;

Цель этого метода получение групповой экспертной оценки для принятия решения. Преимущества в разностороннем анализе количественных и качественных аспектах а недостатки получение неодинаковых ответов на один и тот же вопрос, возможность конфронтации.

2. математико-статический – обработка экспертной оценки, предназначен для повышения достоверности результатов оценки качества товаров;

3. метод экспертной оценки показателей качества – определение действительных значений единичных и комплексных показателей качества.

Комбинированный метод основан на сочетании индивидуальных и коллективных оценках. Он проводится в несколько этапов:

1. подготовительный – формирование рабочей экспериментальной группы, классификация продукции потребителей, построение структурной схемы показателей качества.

2. получение индивидуальных экспертных оценок. Включает выбор процедуры назначения оценок, подготовки документов необходимых для оценки и опрос экспертов.

3. этап получения групп оценок, обобщение индивидуальных экспертных оценок, определение их согласованности и определение объективности их экспертных оценок. Экспертная оценка - совокупность операций по выбору.

Метод товарной экспертизы— способ достижения конечных результатов экспертной оценки товаров.

В зависимости от применяемых средств измерения все методы делятся на группы, подгруппы и виды.

Классификация методов товарной экспертизы

Методы ТЭ подразделяются на две группы: объективные и эвристические.

Объективные методы — методы, основанные на опреде­лении характеристик товаров путем измерений (измеритель­ные методы) или регистрации каких-либо несоответствий, от­казов, отклонений от установленных требований (регистраци­онный метод). Общим для объективных методов является вы­ражение результатов измерений или подсчетов в принятых единицах измерения или в процентах, причем эти результаты сопоставимы, воспроизводимы и проверяемы. Различия между ними заключаются в том, что при измерительных методах ис­пользуются технические устройства (простейшие приспособле­ния и сложные измерительные приборы, системы, преобразо­ватели), а при регистрационных — визуальный подсчет.

Достоинства измерительных методов: объектив­ность оценки, выражение результатов в общепринятых едини­цах измерения, сопоставимость и воспроизводимость результа­тов.

Недостатками измерительных методов являются: высокие затраты на проведение испытаний, для которых требуются обо­рудованные испытательные лаборатории, лабораторное и вспо­могательное оборудование, порой очень дорогостоящее, а так­же высококвалифицированный персонал. В связи с этим приме­нение измерительных методов при товарной экспертизе огра­ничено и рекомендуется только в тех случаях, когда без дан­ных, получаемых с помощью этих методов, невозможно сделать объективные и достоверные выводы.

Измерительные методы подразделяются на подгруппы, виды и разновидности по ряду признаков. По хронологическо­му признаку и чувствительности измерительные методы де­лятся на классические и современные; по времени получения результатов испытаний — на экспресс-методы и долгосрочные; по принципам метода — на физические, химические, физико-­химические, биохимические, микробиологические и биологиче­ские.

Классификация измерительных методов

Регистрационный метод основан на наблюдениях и под­счетах числа объектов, выбранных по определенному признаку.

В качестве классификационного признака могут быть вы­браны конкретные виды дефектов или градации товаров, а так­же их наименования, виды, подгруппы и группы.

Регистрационным методом определяются приемочные и бра­ковочные числа при приемке товаров, количество дефектных товаров. При необходимости устанавливается количественное соотношение отдельных видов дефектов. Сортировка товаров на градации качества (стандартную, нестандартную, отход, брак, а также на товарные сорта) осуществляется с помощью этого же метода. Результаты определений за­данных объектов регистрационным методом выражаются в аб­солютных или относительных величинах. Регистрационный метод — один из наиболее распростра­ненных методов экспертной оценки при приемке и хранении товаров. Очень часто регистрационный метод используется совме­стно с другими методами товарной экспертизы (органолептиче­ским, измерительным, социологическим). В то же время следу­ет иметь в виду, что регистрационные методы как самостоя­тельные имеют ограниченное применение при отдельных опе­рациях товарной экспертизы.

Эвристические методы — методы, основанные на сово­купности логических приемов и методических правил теорети­ческих исследований для достижения (нахождения) конечных результатов. Общим для всех эвристических методов является субъективный подход к оценкам, построение гипотез, догадок, основанных на предположениях отдельных лиц.

Эвристические методы включают подгруппы: органолептические, социологические, экспертные. Различия между подгруппами эвристических методов за­ключаются в их назначении и используемых средствах или приемах. Органолептические методы предназначены для опре­деления значений органолептических показателей товаров, экс­пертные — для оценки свойств и показателей товаров в усло­виях неопределенности и риска, социологические — для уста­новления потребительской оценки товаров путем опросов поку­пателей. Каждая подгруппа делится в свою очередь на виды и раз­новидности.

Органолептические методы — методы определения зна­чений показателей качества с помощью органов чувств. Для них характерны сложные физиолого-психологические основы, что предопределяет субъективизм этих методов.

В органолептической оценке участвуют все пять органов чувств человека. В зависимости от используемых органов чувств и определяемых показателей качества органолептические ме­тоды подразделяется на пять подгрупп: визуальный, осязатель­ный, обонятельный, вкусовой и аудиометод.

К достоинствам органолептических методов относятся доступность и быстрота опреде­ления значений показателей качества, а также отсутствие до­рогостоящего оборудования при измерениях.

К недостаткам органолептических методов относятся субъ­ективизм оценки, относительное выражение ее результатов в безразмерных величинах (цвет — зеленый, красный и т. п.; вкус — сладкий выраженный, маловыраженный, безвкусный и т. п.), несопоставимость и недостаточная воспроизводимость ре­зультатов.

Смягчить указанные недостатки могут следующие прие­мы: обучение экспертов правилам оценки основных органолеп­тических показателей (цвета, вкуса, запаха, консистенции), со­блюдение условий проведения органолептической оценки, раз­работка и использование шкалы баллов по конкретным това­рам, проведение оценки специально сформированными группа­ми экспертов, проверенными на сенсорную чувствительность.

Социологические методы применяют для уста­новления потребительской оценки товаров путем опросов поку­пателей. При социологических методах могут использоваться любые средства, в том числе и характерные для других подгрупп объективных и эвристических методов. Важнейшими средствами социологических методов являются анкеты. Применяются и др. методы, например, метод опытной носки.

Социологический метод определения качества товара ос­нован на сборе и анализе мнений потребителей о качестве товара. Он используется для оценки как непродовольствен­ных, так и продовольственных товаров; для установления предпочтений потребителей, их удовлетворенности това­ром; выявления реакции потребителей на изменение рецеп­туры и технологических режимов производства пищевых продуктов, сравнительной оценки традиционных и новых продуктов. Социологический метод является наиболее информативным и доступным методом определения качества товара и торговле. Результаты исследований, основанные на данном методе, позволяют судить, соответствует товар запро­сам конкретных потребителей или нет.

Экспертные методы — методы оценки, проводимые груп­пой экспертов в условиях неопределенности или риска, основанные на принятии эвристических решений, базой для которых служат знания и опыт, накоплен­ные экспертами в конкретной области в прошлом. Они предназначены для экспертной оценки товаров в случаях, когда другие, ранее перечисленные методы неприменимы или неэкономичны. В торговой практике довольно часто складыва­ется ситуация, когда для принятия каких-либо решений в от­ношении конкретных товаров имеющейся информации недос­таточно или она частично недостоверна.

Экспертные методы основаны на определении значений показателей качества товаров анализом качественных и количественных оценок экспертов. Качество товаров определяет экспертная комиссия, которая состоит из экспертной и рабочей групп. Рабочая группа организует процедуру экспертного обсуж­дения, опроса, математико-статистическую обработку ре­зультатов, анализ оценок экспертной группы.

Достоинством экспертных методов является возможность принятия решения, когда более объективные методы не­приемлемы. К другим достоинствам относятся их воспроизво­димость и точность, которые определяются высокой квалификацией экспертов.

К недостаткам экспертных методов относятся субъекти­визм, ограниченность применения, высокие затраты на их про­ведение. Экспертные методы достаточно трудоемки, что и опреде­ляет повышенные затраты на их применение.

Классификация экспертных методов

Алгоритм экспертной оценки

1. Формирование рабочей группы

2. Формирование экспертной группы

3. Определение номенклатуры показателей качества товара

4. Выбор методики проведения оценки

5. Подготовка анкет и пояснительных записок для опроса экспертов

6. Опрос экспертов

7. Обработка экспертных оценок

8. Анализ результатов

9. Оформление протокола

Эксперты перед вынесением суждения должны разносто­ронне рассмотреть представленную проблему. Поэтому для проведения процедуры необходимо подготовить информа­ционные материалы, имеющиеся статистические данные, справочные материалы и образцы товара.

Данные о товарах должны быть разносторонние и нейтральные. Рабочая группа заранее разрабатывает бланки анкет для экспертов. В зависимости от метода они могут быть с открытыми и закрытыми вопросами. Эти материалы должны содержать примерный перечень оцениваемых по­казателей и порядок их оценки, а также ориентировочные характеристики базовых значений показателей для каждого уровня градации оценочных шкал.

Ответ может даваться в виде суждений, парного сравне­ния, ранжированного ряда, в баллах или в виде абсолютной оценки. Саму процедуру проводит независимый модератор (руководитель процедуры), который контролирует соблю­дение регламента, раздает материалы и анкеты, но свое мне­ние не высказывает.

Количество привлекаемых экспертов может быть ограни­ченным и неограниченным. Обычно приглашают от 5 до 12 экспертов, обладающих специальными знаниями, навыками оценки, опытом в областях, соответствующих решаемым за­дачам. Следует учитывать момент личной заинтересованно­сти, который может стать существенным препятствием для получения объективного суждения. При подборе экспертов применяются разные методы. Наиболее распространен метод Шара, когда наиболее уважаемый специалист рекомен­дует ряд других и далее по цепочке, пока не будет подобран необходимый коллектив.

Обобщение мнений экспертов относительно номенкла­туры показателей, их базовых значений, коэффициентов весомости показателей, диапазона балловой шкалы, тер­минологии, градации продукции по категориям качест­ва проводят методами обсуждения и голосования (опрос с взаимодействием) или методом усреднения (опрос без взаимодействия). В первом случае обобщенное мнение экс­пертной группы выявляется большинством голосов (не ме­нее двух третей).

Количество технических специалистов рабочей группы зависит от объема работ, выполняемых экспертной комиссией. Технические работники организуют опрос экспертов, проводят обработку полученных результатов. В зависимости от метода опроса технический работник вступает или не вступает в контакт с экспертом, при необходимости разъяс­няет ему недостаточно понятные вопросы.

Для сбора экспертных данных применяются следующие методы анкетирования:

— эксперт самостоятельно, пользуясь пояснительной за­пиской, заполняет анкету и передает или пересылает ее тех­ническому работнику или заполняет электронную анкету;

— эксперт заполняет анкету в процессе беседы с техни­ческим работником (анкета-интервью).

Последний метод предпочтительнее, так как позволяет получить более полную информацию и уменьшить вероят­ность ошибок. В рамках экспертного метода может прово­диться балльная оценка.

|	следующая лекция ==>
Завдання для опрацювання тем	|	Автоматика теплових процесів

Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет

Метод товарной экспертизы – способ достижения конечных результатов экспертной оценки товаров.

Классификация:

Объективные:

Эвристические:

-органолептические (визуальный,осязательный,обонятельный,вкусовой аудиометод)

-экспертные (группового опросов экспертов, экспертной оценки показателей, математико-статистические)

Объективные методы-методы,основанные на определении характеристик товаров путем измерений или регистрации каких-либо несоответствий,отказов,отклонений от установленных требований. Общим для объективных методов является выражение результатов или подсчетов в принятых единицах измерения или в процентах.

Эвристические методы – методы, основанные на совокупности логических приемов и методических правил теоретических исследований для достижения конечных результатов.Общим для всех эвристических методов является субъективный подход к оценкам, построение гипотез, догадок,основанных на предположении отдельных лиц.Методы каждой подгруппы не заменяют, а дополняюти друг друга.Различия между подгруппами эвристических методов заключаются в назначении и используемых средствах или приемах.

Измерительные методы- методы определения действительных значений показателей качества с помощью технических устройств.Предназанчены для определения физико-химических и или микробиологических показателей.

Достоинтсво измерительных методов – объективность оценки,выражение результатов в общепринятых единицах измерения,сопоставимость и вопроизводимость результатов.

Недостатки-высокие затраты на проведение испытаний, для которых требуются оборудованные испытательные лаборатории,лабораторное и вспомогательное оборудование, порой очень дорогостоящее,а также высококвалифицированнй персонал.

Регистрационный метод основан на наблюдениях и подсчетах числа объектов, выбранных по определенному признаку.В качестве классификационного метода могут быть выбраныконкретные виды дефектов или градации товаров,а также их наименования,виды,подгруппы и группы.Регистрационный метод один из наиболее распространенных методов экспертной оценки при приемке и хранении товаров.При оценке качества услуг розничной торговли эксперты могут использовать этот метод для проверки качества торгового обслуживания путём регистрации количества жалоб от покупателей,количество обслуживаемых покупателей за опр.отрезок времени и т.п.Недостатком является то,что регистрационные методы,как самостоятельные имеют ограниченное применение при отдельных операциях экспертизы.

Органолептические методы – методы определения значений показателей качества с помощью органов чувств.Для них характерны сложные физиолого – психологические основы, что предопределяет субъективизм этих методов. Для снижения субъективизма и повышения достоверности результатов необходимо знать и учитывать эти основы,а также достоинства и недостатки этих методов.

К достоинствам относится быстрота и доступность определения значений показателей качества,а также отсутствие дорогостоящего оборудования при измерениях.К недостаткам относят субъективизм оценки, относительное выражение её результатов безразмерных величинах.

В органолептической оценке учавствуют все пять органов чувств человека. В зависимости от используемых органов чувств и опрделяемых показателей.

Обонятельный метод применяется при оценке запаха всех пищевых продуктов, а также отдельных групп непродовольственных товаров (например, парфюмерно-косметических, стиральных порошков, других моющих средств и т. п.)Осязательный метод — метод, основанный на восприятии консистенции или состояния поверхности с помощью тактильных ощущений. Вкусовой метод — общий и обязательный метод для оценки всех пищевых продуктов; для непродовольственных товаров неприменим. При оценке качества пищевых продуктов вкусовой метод почти всегда применяется в сочетании с обонятельным. Аудиометод (акустический) имеет наибольшее значение дляоценки отдельных групп непродовольственных и реже применяется для продовольственных. Особенно важен этот метод для таких групп товаров, как музыкальные инструменты, аудио- и видеотехника, посуда.

Экспертные методы — методы оценки, проводимые группой экспертов в условиях неопределенности или риска. Предназначены для экспертной оценки товаров в случаях, когда другие, ранее перечисленные методы неприменимы или неэкономичны.

Экспертные методы основаны на принятии эвристических решений, базой для которых служат знания и опыт, накопленные экспертами в конкретной области в прошлом. Этим эвристические методы отличаются от расчетных методов, основанных на решении формализованных задач.

Достоинством этих методов является то, что они позволяют принимать решения, когда более объективные методы неприемлемы. К другим достоинствам относится их воспроизводимость. Сфера применения этих методов — не только оценка качества товаров (потребительских и промышленного назначения), но и исследование операций технологического цикла, принятие управляющих решений, прогнозирование.

К недостаткам экспертных методов относятся субъективизм, ограниченность применения, высокие затраты на их проведение.

Классификация экспертных методов. Экспертные методы подразделяются на три подгруппы: 1) методы группового опроса экспертов; 2) математико-статистические методы обработки экспертных оценок 3) методы экспертной оценки показателей качества.

Методы группового опроса — методы, основанные на проведении опроса группы экспертов с последующим анализом и обработкой полученной от них информации.

Математико-статистические методы обработки экспертных оценок — методы, предназначенные для повышения достоверности результатов оценки качества товаров экспертами.

Методы экспертной оценки показателей качества товаров — это методы определения действительных значений единичных и комплексных показателей качества. Предназначены для определения значений показателей качества расчетным или эвристическим путем в случаях, когда применение измерительных методов невозможно или неэкономично из-за чрезмерных расходов на их применение или длительного времени испытаний. Например, при определении вкуса и запаха пищевых продуктов используются только органолептические методы. Измерительные методы не дают точной и надежной оценки, несмотря на повышенные затраты.

Классификация методов товарной экспертизы: объективные и эвристические, их виды и раз­новидности. Преимущества и недостатки различных методов. Применимость для целей экспертизы.

Измерительные методы: классификация. Показатели качества, определяемые этими методами.

Общие представления об этих методах. Их возможности и применимость для целей экспертизы.

Регистрационный метод: понятие, назначение, применения при экспертизе.

Экспертные методы. Обоснование целесообразности применения экспертных методов оценки: их применимость, ситуации целесообразного применения. Классификация экспертных методов.

Методы экспертной оценки показателей качества: виды и разновидности, назначение, от­личительные особенности, применение при товарной экспертизе.

Классификация методов товарной экспертизы.

Метод товарной экспертизы - способ достижения конечных результатов экспертной оценки. Методы Товарной Экспертизы подразделяются на две группы: объективные и эвристические.

Объективные методы, основанные на определении характеристик товаров путем измерений ( измерительные методы) или регистрации каких либо несоответствий, отклонений от установленных норм (регистрационный метод). Общим для объективных методов является выражение результатов измерений в принятых единицах или %%.

Эвристические методы - основаны на совокупности логических приёмов и методических правил теоретических исследований для нахождения результатов. Общим для всех эвристических методов является субъективный подход к оценкам, построение гипотез, догадок.

Эвристические методы делятся на:

- органолептические (визуальный, осязательный, обонятельный, вкусовой, аудиометод);

- экспертные ( группового опроса экспертов, экспертной оценки показателей, матиматико- статистические);

Измерительные методы: классификация.

Измерительные методы – методы определения действ. Значений показателей качества с помощью технических устройств. Их достоинство - объективность, сопоставимость и воспроизводимость результатов. Недостатки: высокие затраты на проведение испытаний (оборудование + персонал).

Измерительные методы подразделяют: по хронологическому признаку и чувствительности делят на классические и современные; по времени получения результатов испытаний на экспресс - методы и долгосрочные: по принципам метода на физические, химические, физико-химические, биохимические, микробиологические и биологические.

Среди современных методов выделяют:

-хромотографический метод- разделение сложной смеси веществ на компоненты с помощью сорбционных методов в динамических условиях. Используют для количественного и качественного определения веществ в пробах товаров. Определяют содержание свободных и связанных аминокислот, углеводов, аром. веществ, витаминов и др.

- спектральный метод- основан на пропускания или поглощения света определенной длины волны различными веществами. Спектроскопию делят на эмиссионную и абсорбционную. С помощью спектроскопии можно определить.: степени окисленности жира, наличие пектиновых красящих веществ, кофеина, миоглобин и др. ;

- фотоэлектроколориметрический метод- основан избирательном поглощении света анализируемым веществом. Широко применяют при определении концентрации окрашенных растворов;

- потенциометрический метод- основан на измерении показателя преломления света при поглощении его через жидкий образец.. Используют для определения концентрации сухих веществ, сахаров, жиров в пищ. продуктах;

- реологические методы – основаны на измерении деформации различных веществ и материалов. Предназначен для определения структурно- механических свойств товаров( вязкость, упругость, эластичность, прочность);

- микроскопирование – м-д, основанный на использовании микроскопа в качестве измерительного прибора. Используют для определения строения тканей, их клеток, а также изучения микроорганизмов.

Регистрационный метод – основан на наблюдениях и подсчетах числа объектов, выбранных по определенному признаку. Регистр. Методом определяют приёмочные и браковочные числа при приёмке товаров, количество дефектных товаров. При необходимости устанавливается количественное соотношение отдельных видов дефектов. Сортировка товаров на градации качества осуществляется с помощью этого же метода. Результаты определений заданных объектов регистрационным методом выражаются в абсолютных и относительных величинах.

Регистрационный метод – один из наиболее распространенных методов экспертной оценки при приемке и хранении товаров. При оценке качества услуг розничной торговли эксперты могут использовать этот метод для проверки качества торгового обслуживания. Очень часто регистрационный метод используют совместно с другими методами товарной экспертизы ( органолептическим, измерительным, социологическим).

Органолептические методы- методы определения значений показателей качества с помощью органов чувств. Их достоинства - доступность и быстрота определений значений показателей качества. Недостатки – субъективизм оценки, относит. Выражение её рез-тов в безразмерных величинах, несопоставимость.

Органолептические методы подразделяют на 5 подгрупп:

- визуальный метод- метод основанный на восприятии внешнего вида или цвета объекта с помощью органа зрения. Внешний вид является комплексным показателем, который включает форму, цвет, состояние поверхности, целостность и определяется визуально. Условия проведения визуальных оценок : освещенность исследуемого продукта ( 150-200 люкс) , расстояние между объектом и глазом 25-30 см;

-осязательный метод- основан на восприятии консистенции или состоянии поверхности с помощью тактильных ощущений. Особо чувствительные осязательные анализаторы у человека расположены в подушечках пальцев и в полости рта. Консистенция продуктов определяется прикосновением, легким надавливанием пальцами, а пищевых продуктов ещё и разжевыванием. В зависимости от структуры продуктов различают консистенцию жидкую, твердую, кристаллическую, аморфную, желеобразную, пылеобразную, пористую;

- обонятельный метод основан на восприятии запаха с помощью рецепторов обоняния. Запах – впечатление, возникающее при возбуждении рецепторов обоняния, находится в носовой полости. Аромат- естественный характерный запах продукта; букет – запах, возникающий во время созревания, брожения и ферментации;

- вкусовой метод- основан на восприятии вкуса с помощью вкусовых рецепторов. Вкус- это чувство, возникающее при возбуждении вкусовых рецепторов и определяется как кач-но , так и колич-но. Вкусовые вещества пищевых продуктов делятся на сладкие, кислые, солёные и горькие. При оценке вкуса надо иметь ввиду такие явления, обусловленные физиологическими особенностями органов чувств, как адаптация и усталость;

- аудиометод- основан на восприятии звуков органом слуха. Им определяют показатели качества музыкальных товаров, аудио и видео техники. Для пищевых продуктов он является второстепенным ( например оценка хруста у квашеных продуктов). По характеру колебаний различают чистые, сложные тоны и шумы.

В общие условия проведения органолептической оценки входят : отбор проб для проведения анализа, требования к помещению, подготовка образцов, и проведение испытаний, а также определение сенсорных способностей экспертов.

Экспертные методы- методы оценки, проводимые группой экспертов в условиях неопределенности или риска.

К достоинствам относят: позволяют принять решение, когда более объективные методы не приемлемы; воспроизводимость. Недостатки: субъективность; ограниченность применения, высокие затраты.

Использование экспертных методов целесообразно в 2- случаях: когда поставленные перед экспертом задачи не могут быть решены другими методами; когда имеющиеся альтернативные методы дают менее точные и достоверные результаты, или связаны с большими затратами. Для устранения этого экспертные методы сочетают с органолептическими.

Экспертные методы подразделяют на три подгруппы:

- методы группового опроса – методы, основанные на проведении опроса группы экспертов с последующим анализом и обработкой полученной от них информации( метод Дельфы, метод ПАТТЕРИ и комбинированный метод);

- математико- статистические методы обработки экспертных оценок – предназначены для повышения достоверности результатов оценки качества товаров экспертами. Их подразделяют на : ранжирование непосредственной оценки последовательных предпочтений и парных сравнений;

- методы экспертной оценки показателей качества – это методы определения действительных значений единичных и комплексных показателей качества. Предназначены для определения значений показателей расчетным или эвристическим путем в случаях, когда применение измерительных методов невозможно или неэкономично.

Для определения экспертами зависимости между значением показателей и их оценками , нередко используют метод главных точек. Необходимость его применения обусловлена тем, что разделение процедуры оценки на несколько этапов упрощает работу эксперта и позволяет ему дать оценки некоторым характерным точкам, исходя из которых можно построить модель исходной величины.

Метод главных точек делят на:

- метод 3-х главных точек - основан на разделении показателей на max, min и среднее значение показателей;

- метод 7-ми главных точек- метод оценки по семибальной шкале оценки качества.

- методы комплексной оценки качества образцов товаров;

- методы построения моделей комплексных показателей качества.

Методы комплексной оценки бывают двух разновидностей:

- экспресс – методы- основаны на определении комплексного показателя путем анализа значений единичных показателей без предварительной оценки и с учетом коэффициента весомости;- метод движения по уровням без подготовки и с подготовкой – последовательный комплекс операций с предварительным определением коэффициента весомости или без него