Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы при анизакидозе
Дифиллоботриоз. Дифиллоботриоз — инвазионная зооантропонозная болезнь хищных рыб (окуневых, щук, налимов, лососевых), вызываемая личиночной стадией лентеца широкого плероцеркоидом. Дифиллоботриоз широко распространен в Ленинградской, Новгородской областях, в Поволжье и других регионах России.
Развитие возбудителя происходите участием дополнительного и промежуточного хозяев. Половозрелый паразит обитает в кишечнике человека и плотоядных млекопитающих, которые с фекалиями выделяют во внешнюю среду яйца. Попав в воду, яйца превращаются в личинок корацидиев, которых поедают рачки-циклопы и через две-три недели они становятся инвазионными для рыбы. В организме рыбы, съевшей инвазированного рачка, формируются плероцеркоиды. При поедании инвазированной рыбы плероцеркоиды попадают в желудочно-кишечный тракт дефинитивного хозяина, где они закрепляются на стенке кишечника при помощи ботрий и начинают расти. Взрослые гельминты могут достигать в длину 10 м. Продолжительность жизни лентеца широкого в организме окончательного хозяина до 20 лет.
Ветеринарно-санитарная экспертиза при дифшыоботриозе. Для выявления плероцеркоидов вскрывают брюшную полость рыбы и тщательно осматривают внутренние органы, а также вскрывают мышцы. Плероцеркоиды видны невооруженным глазом, они могут располагаться как внутри фиброзных капсул диаметром до 5 мм, так и без них; наиболее крупных плероцеркоидов находят в брюшной полости. Сколекс у только что извлеченных плероцеркоидов втянут, а сами они имеют булавовидную форму. Поэтому для определения видовой принадлежности плероцеркоидов их помещают на предметное стекло в каплю теплого изотонического раствора, где они выворачивают сколекс, и просматривают под малым увеличением микроскопа. Плероцеркоиды лентеца широкого — это ленточные гельминты молочно-белого цвета, продолговатой формы, с поперечными складками на теле, длиной 1—4,5 см и шириной 1—3 мм, головной конец плероцеркоида более широкий с двумя щелевидными ботриями, с помощью которых личинка прикрепляется к стенке кишечника окончательного хозяина (рис. 49). Плероцеркоиды других ленточных гельминтов имеют сколекс, вооруженный хитиновыми крючьями.
Рис. 49. Плероцеркоиды:
/ — плероцеркоид лентеца широкого; 2 и 3 — сколексы плероцеркоидов лентеца широкого и триенофоруса; 4 — хитиновые крючья
Ветеринарно-санитарная оценка. Использовать для пищевых целей рыбу, зараженную плероцеркоидами лентеца широкого, без соответствующей обработки запрещается. При хороших органолептических показателях рыба обеззараживается: проваркой не менее 20 мин, прожаркой в виде котлет, или тонких ломтиков до 100 г, или рыбного фарша
20—25 мин или направляется для изготовления консервов; заморозкой —12 °С — 72 ч, —15 °С — 50 ч, -20 °С — 36 ч; посолом при помоши рассола плотностью 1180-1200 кг/м 3 — 14 суток.
Описторхоз. Описторхоз — зооантропонозная инвазионная болезнь, поражающая преимущественно рыб семейства карповых. Возбудителем является личинка кошачьей двуустки (Opisthorchis felineus).
Описторхоз распространен в бассейнах рек Обь, Иртыш, в реках, впадающих в Каспийское, Азовское, Черное моря, на Украине и Дальнем Востоке. Описторхоз у человека протекает очень тяжело, и при высокой степени инвазии заканчивается смертельно, вызывая цирроз печени.
Дефинитивными хозяевами являются человек и плотоядные животные, у которых половозрелая стадия гельминта паразитирует в печени, желчном пузыре и протоках поджелудочной железы. Яйца гельминта с фекалиями попадают в воду, развитие до стадии церкариев проходит в моллюске большом прудовике. После выхода из моллюска они внедряются в подкожные слои мышц рыб семейства карповых и превращаются в метацеркариев, инвазионных для человека.
Рис. 50. Кошачья двуустка:
а — половозрелая; б — метацеркарий; 1 — присоски; 2 — экскреторный пузырь
Ветеринарно-санитарная оценка. В регионах, неблагополучных по описторхозу, рыба считается условно годной. Использовать для пищевых целей зараженную рыбу без соответствующей обработки запрещается.
При хороших органолептических показателях рыба обеззараживается: проваркой не менее 20 мин, прожаркой в виде котлет или тонких ломтиков до 100 г — 20—25 мин или направляется для изготовления консервов; заморозкой —28 °С — 72 ч, —35 °С — 50 ч, -40 °С — 7 ч; посолом при помощи рассола плотностью 1200 кг/м 3 до достижения массовой доли соли в рыбе 14%.
Метагонимоз и клонорхоз. Это зооантропонозные болезни рыб, вызываемые трематодами Metagonimus yokogawai, Clonorchis sinensis. Эти болезни распространены в бассейне реки Амур и странах Юго-Восточной Азии. Метагонимозом поражаются рыбы семейства карповых, лососевых, окуневых, клонорхозом — только рыбы семейства карповых, которые являются промежуточными хозяевами этих паразитов. Дефинитивными хозяевами клонорхоза являются человек и плотоядные животные, а метагонимозом, кроме того, могут поражаться и рыбоядные птицы. Цикл развития этих трематод аналогичен описторхозу.
Ветеринарно-санитарная экспертиза при метагонимозе и клонорхозе. Ме- тацеркарии метагонимоза локализуются в кожном покрове рыбы, под чешуей, в плавниках и жабрах. Цисты имеют шаровидную форму диаметром 0,15—0,2 мм. Диагностику проводят с помощью микроскопа. Для этого берут соскоб чешуи, плавники или жабры помещают между двух предметных стекол, обрабатывают 50%-ным водным раствором глицерина и просматривают под малым увеличением микроскопа. Цисты имеют шаровидную форму диаметром 0,15-0,2 мм, внутри располагается личинка, изогнутая дугой, имеющая две присоски и покрытая тонкими шипами. Личинки кло- норхиса локализуются преимущественно в мышцах, для их обнаружения готовят срезы так же, как при диагностике описторхоза.
Ветеринарно-санитарная оценка. В регионах, неблагополучных по заболеванию, рыбу зачищают, удаляя плавники, жабры, чешую и подвергают проварке не менее 20 мин, прожарке в виде котлет, или тонких ломтиков до 100 г, или рыбного фарша 20-25 мин или направляют для изготовления консервов, либо обеззараживают заморозкой —28 °С — 72 ч, -35 °С — 50 ч, -40 °С — 7 ч; или посолом при помощи рассола плотностью 1200 кг/м 3 до достижения массовой доли соли в рыбе 14%.
При браковке рыбы или удалении пораженных паразитами частей тушки следят, чтобы они не попадали в водоемы и не служил и источником заражения других рыб. Нельзя скармливать плотоядным животным в свежем виде мясо, внутренности и рыбные отходы, зараженные паразитами, опасными для человека и животных.
Анизакидоз. Это инвазионная зооантропонозная болезнь многих видов морских рыб, вызываемая личинками нематод семейства Anisakidae, характеризующаяся поражением печени, кишечника, брюшной полости, реже мышц. Дефинитивным хозяином анизакид являются морские млекопитаюшие, однако эти гельминты могут приживаться в желудке и кишечнике человека, вызывая сильный гастроэнтерит и аллергию. Однако в организме человека анизакиды не развиваются до половозрелого состояния. Инва- зионность этих гельминтов для человека сравнительно невысокая, чаще всего заболевают люди с пониженной кислотностью желудка.
Ветеринарно-санитарная экспертиза при анизакидозе. Личинки аниза- кид видны невооруженным глазом. Их обнаруживают при стандартном патолого-анатомическом исследовании рыбы. Гельминты рода Anisakis имеют вид круглых голых червей с заостренными концами длиной до 2 см, свернутых в спираль, и располагаются внутри капсул, расположенных на брыжейке, печени, гонадах, кишечнике и других органах. Анизакиды рода Pseudoterranova еще крупнее и достигают в длину 35-60 мм, имеют красно-коричневую окраску и локализуются в мышцах, печени и гонадах.
Ветеринарно-санитарная оценка. Рыбу, пораженную анизакидами, имеющую хорошую органолептические показатели, потрошат, зачищают от паразитов. Затем она должна быть направлена на замораживание при температуре -18 °С в течение 11 суток, при температуре -20 "С — 24 ч и -30 °С — 10 мин или подвергнута тепловой обработке (изготовление консервов). После заморозки определяют жизнеспособность паразитов. Для этого рыбу размораживают, извлекают гельминтов, помешают их на предметном стекле в каплю теплого изотонического раствора и определяют их подвижность под малым увеличением микроскопа, при необходимости раздражая их препаровальной иглой. Если хотя бы один из гельминтов сохранил жизнеспособность, то рыба считается необеззараженной.
Триэнофороз. Это инвазионная болезнь пресноводных рыб, вызываемая цестодами Triaenophorus nodulosus, Triaenophorus crassus, характеризующаяся поражением печени, брыжейки и мышц. Дефинитивным хозяином является щука, половозрелый паразит в кишечнике которой достигает 30 см. Яйца половозрелого паразита попадают в воду, из них развивается корацидий. Они заглатываются рачками. В дальнейшем рачок попадает в кишечник окуня, налима, судака, форели, корюшки и других рыб. Из кишечника рыбы личинки проникают в полость тела и поселяются в печени или брыжейке, Triaenophorus nodulosus или в мышцах Triaenophorus crassus, превращаясь в плероцеркоид. Зараженная рыба поедается щукой, в кишечнике которой плероцеркоид закрепляется, начинает расти, превращаясь во взрослого гельминта.
Ветеринарно-санитарная экспертиза при триэнофорозе. При патологоанатомическом осмотре рыбы на печени и в брызжейке обнаруживают плероцеркоидов Triaenophorus nodulosus, а в мышцах обнаруживают пле- роцеркоидов Triaenophorus crassus, образующих капсулы размером с горошину. Обнаруженных плероцеркоидов помешают на предметном стекле в каплю теплого изотонического раствора и просматривают под малым увеличением микроскопа с целью дифференцировать их от плероцерко- идовлентеца широкого, опасного для человека. Сколекс триэнофорусов вооружен хитиновыми крючьями характерной формы.
Лигулез. Это инвазионная болезнь рыб семейства карповых, характеризующаяся поражением органов брюшной полости истощением, вздутием брюшка. Дефинитивные хозяева — чайки, утки, в кишечнике которых паразитируют половозрелые ремнецы. Яйца гельминта попадают в воду, превращаются в корацидиев, которых заглатывают рачки. В кишечнике и брюшной полости рыб, заглотивших инвазированных рачков, развиваются плероцеркоиды.
Ветеринарно-санитарная экспертиза при лигулезе. При патологоанатомическом осмотре рыбы отмечают ее истощение, гидремичность мышц, вздутое брюшко, при вскрытии которого обнаруживают плероцеркоиды белого цвета с вооруженным сколексом длиной от нескольких сантиметров до I м.
Ветеринарно-санитарная оценка при лигулезе, триэнофорозе и других гельминтозоврыбы, неопасных для человека. Если пораженная гельминтами рыба истощена или имеет значительные патолого-анатомические изменения, то она направляется в техническую утилизацию. При хороших органолептических показателях рыбу в целях придания ей надлежащего товарного вида потрошат, тушки тщательно зачищают от паразитов и направляют в реализацию либо перерабатывают на фарш.
[youtube.player]
Правила разработаны Белоцерковским сельскохозяйственным институтом имени П.Л.Погребняка.
Предназначены для ветеринарных специалистов колхозов и совхозов, выращивающих товарную рыбу, ветеринарно-санитарных экспертов и работников лабораторий ветеринарно-санитарной экспертизы на рынках.
Контроль за выполнением настоящих правил возлагается на органы и учреждения Государственного ветеринарного надзора.
С изданием настоящих правил утрачивают силу "Правила ветеринарно-санитарной экспертизы рыбы и рыбопродуктов на рынках", утвержденные Государственной инспекцией по ветеринарии Министерства сельского хозяйства СССР 15 декабря 1959 года и согласованные с Государственной санитарной инспекцией Министерства здравоохранения СССР.
Ответственный за выпуск В.М.Репин.
1. Общие положения
1. Общие положения
1.1. Рыба и раки, вылавливаемые для пищевых целей и на корм животным, независимо от эпизоотического состояния водоемов обязательно должны быть подвергнуты ветеринарно-санитарному осмотру на месте их вылова.
1.2. Ветеринарный специалист, осуществляющий государственный ветеринарный надзор за рыбохозяйственными водоемами, обязан в соответствии с настоящими правилами, а также действующими инструкциями по болезням рыб и раков провести ветеринарно-санитарный осмотр вывозимых водных объектов.
1.3. Рыбу и раков, поступающих на рынки, подвергают обязательному ветеринарно-санитарному осмотру специалистами лабораторий ветеринарно-санитарной экспертизы и признанные доброкачественными реализуют без ограничений*. Рыба считается доброкачественной, если она по органолептическим показателям и результатам лабораторного исследования признана пригодной в пищу людям. При ветеринарно-санитарной экспертизе сорт и товарность рыбы ветеринарные специалисты не определяют.
* Рыба домашнего консервирования к реализации на рынке не допускается и ветеринарно-санитарной экспертизе не подвергается.
1.4. В случае возникновения сомнения в доброкачественности рыбы и для уточнения органолептических показателей проводят лабораторные исследования. При этом партию живой рыбы, образцы из которой направлены для исследования, сохраняют в живорыбных садках, а снулой - в холодильных камерах при температуре не ниже минус 4°С.
1.5. При сомнительных органолептических показателях и отрицательных результатах лабораторных исследований (токсичность, инвазия, инфекция) рыбу направляют на термическую обработку.
1.6. Непригодную в пищу рыбу после термической обработки по решению ветеринарного врача скармливают животным или утилизируют*.
* Во всех случаях, указанных в настоящих правилах, термин "утилизация" означает, что рыбу, непригодную в пищу или в корм, направляют на приготовление рыбной кормовой муки и другие технические цели при соблюдении установленных правил ее переработки. При невозможности утилизации рыбу сжигают или после обработки хлорной известью или другими дезинфицирующими веществами зарывают в землю на глубину не менее одного метра.
1.6.1. Утилизацию или уничтожение недоброкачественной рыбы на рынках проводит администрация рынка, а в местах вылова - администрация хозяйства с соблюдением ветеринарно-санитарных требований и под контролем ветеринарного врача, о чем составляют соответствующий акт (приложение 1).
1.7. На отгружаемую для реализации партию выловленной рыбы выдают ветеринарное свидетельство формы N 1 (или справку при реализации в пределах района) с указанием сведений о благополучии рыбы и водоемов по заразным и антропозоонозным болезням и сроках ее реализации. Партией считают всю рыбу, одновременно выловленную или отправленную из одного хозяйства (водоема) по общему ветеринарному свидетельству (ветеринарной справке).
1.7.1. Перевозить свежую товарную рыбу к местам реализации разрешается только в чистой, прозрачной воде, без вредных примесей и посторонних запахов, содержащей достаточное количество кислорода (5-8 мг на один литр воды). К свежей (парной) относится живая или снулая рыба, которая не подверглась консервированию
1.7.2. Рыба, выловленная из водоемов, неблагополучных по краснухе (аэромонозу, псевдомонозу, вирусной виремии), воспалению плавательного пузыря, жаберному заболеванию неизвестной этиологии, бранхиомикозу, фурункулезу, вертежу лососевых, инфекционной анемии, дискокотилезу форели, язвенной болезни судака, подлежит использованию в порядке, указанном в разделе 3 настоящих правил.
1.8. Результаты ветеринарно-санитарной экспертизы рыбы на рынках регистрируют в журнале установленного образца в соответствии с действующей инструкцией по ветеринарному учету.
1.9. На доброкачественную рыбу, продажа которой разрешается на рынке, владельцу выдается этикетка установленной формы (приложение 2) с указанием срока ее реализации. Свежая рыба, не реализованная в течение указанного в этикетке срока, подлежит повторной экспертизе.
2. Ветеринарно-санитарная экспертиза свежей клинически здоровой рыбы
2.1. В местах лова и на рынках заключение о доброкачественности свежей клинически здоровой рыбы дают ветеринарные специалисты на основании органолептических показателей. При этом обращают внимание на состояние кожи, чешуи, слизи, плавников, жабр, глаз, брюшка, внутренних органов, консистенцию (окоченелость) мышц, наличие опухолей, экссудата в брюшной полости, запах слизи, жабр и области анального отверстия, а также осуществляют пробу варкой.
2.2. Визуальному осмотру подвергают всю партию или упаковку, а органолептическому - не менее 30 экземпляров выловленной партии рыбы. Патологоанатомическое вскрытие проводят трех-пяти экземпляров из числа осмотренных рыб.
2.3. При пробе варкой берут около 100 г очищенной от чешуи рыбы без внутренних органов, заливают двойным объемом чистой воды и кипятят 5 мин.
2.4. Вылов рыбы из загрязненных водоемов при температуре воды 15°С и выше необходимо проводить после пробного лова и отрицательных результатов бактериологического и токсикологического исследований. Загрязненными считаются водоемы, куда попадают неочищенные бытовые, промышленные и животноводческие сточные воды, пестициды и удобрения. Рыбу из таких водоемов следует отлавливать поздней осенью или зимой, что значительно снижает степень ее обсеменения микроорганизмами. Клинически здоровую рыбу, выловленную из загрязненных водоемов, необходимо быстро реализовать.
2.5. Свежая доброкачественная рыба должна отвечать следующим требованиям. У свежеснулой хорошо выражена окоченелость мышц (при надавливании пальцем ямка в области спинных мышц быстро исчезает). Чешуя блестящая или слегка побледневшая с перламутровым отливом, плотно прилегает в телу, слизь прозрачная, без примесей крови и постороннего запаха. Опухоли на теле отсутствуют. Кожа упругая, без посторонних пятен, имеет естественную для каждого вида рыб окраску, плотно прилегает к тушке. Плавники цельные, естественной окраски. Жаберные крышки плотно закрывают жаберную полость. Глаза обычно выпуклые или слегка запавшие, роговая оболочка прозрачна, в передней камере могут быть отдельные кровоизлияния. Брюшко имеет характерную для данного вида рыб форму, не вздутое. Анальное отверстие плотно закрыто, не выпячено, без истечения слизи. На разрезе мышечная ткань упругая, плотно прилегает к костям, на поперечном разрезе спинные мышцы имеют характерный цвет для каждого вида рыб. Внутренние органы хорошо выражены, естественной окраски и структуры, без наличия опухолей, кишечник не вздут, без гнилостного запаха.
Бульон из доброкачественной свежей рыбы прозрачный, на поверхности большие блестки жира, запах специфический (приятный, рыбный), мясо хорошо разделяется на мышечные пучки. Допускается наличие некоторого покраснения (кровоподтеков) поверхности рыбы от травм орудиями лова или при транспортировке, небольших повреждений кожного покрова, а у сельдевых - значительное отсутствие чешуи.
2.6. Рыба сомнительной свежести (начальная стадия разложения) характеризуется следующими органолептическими показателями. Окоченелость мышц незначительная (при надавливании пальцем ямка в области спинных мышц исчезает медленно). Чешуя тусклая, легко выдергивается. Слизь мутная, липкая, с кисловатым запахом. Кожа легко отделяется от мышц. Жаберные крышки неплотно закрывают жаберную полость, они покрыты большим количеством разжиженной тусклой слизи красноватого цвета с запахом сырости и затхлости, цвет их от светло-розового до слабо-серого. Глаза впалые, несколько сморщенные, стекловидные, роговица тусклая. Брюшко плоское, деформированное, нередко вздутое. Мышечная ткань размягчена, сочная, легко разделяется на отдельные волокна. На поперечном разрезе спинные мышцы тусклые с отчетливым запахом сырости или легким кислым запахом. Почки и печень в стадии разложения, желчь окрашивает окружающие ткани в желто-зеленоватый цвет. Кишечник слегка вздут, мягкий, местами розоватый. В зависимости от условий хранения такие признаки наступают на второй-третий день после улова.
Бульон из такой рыбы мутноватый, на поверхности мало жира, запах мяса и бульона неприятный.
2.6.1. Рыба сомнительной свежести к длительному хранению непригодна. При отсутствии в мышцах рыбы гнилостного запаха и отрицательных результатах лабораторного исследования ее можно использовать в пищу после термической обработки при условии удаления измененных частей (слизи, жабр и других порочащих признаков).
2.6.2. При обнаружении з мышечной ткани сомнительной свежести сальмонелл, кишечной палочки, золотистого стафилококка, протея, клостридий перфрингенс, рожистой палочки, лептоспир, вируса инфекционного гепатита и др. рыбу скармливают животным после проварки при 100°С в течение 20-30 мин с момента закипания.
2.6.3. При значительном обсеменении мяса рыб сомнительной свежести микроорганизмами (более 100 в поле зрения микроскопа или более 10 в 1 г мяса) и при обнаружении в нем клостридий ботулизма ее утилизируют или уничтожают.
2.7. У недоброкачественной рыбы исчезает окоченение мышц (при надавливании пальцем ямка в области спинных мышц сохраняется длительное время или совсем не выравнивается), чешуя помятая, держится в коже слабо, легко отделяется, слизь мутная, грязно-серого цвета, липкая с неприятным запахом, кожа складчатая, рыхлая. Жабры от темно-бурого до грязно-серого цвета, листочки их обнажены от эпителия и покрыты мутной тягучей слизью с неприятным гнилостным запахом, жаберные крышки раскрыты. Глаза ввалившиеся, сморщенные, подсохшие, радужная оболочка и вся полость глаза пропитаны кровью. Брюшко часто бывает вздутым или становится мягким, отвислым, на поверхности его нередко наблюдаются темные или зеленоватые пятна. Анальное отверстие выступает, из него вытекает слизь неприятного гнилостного запаха. Мышечная ткань дряблая, мягкая, расползается, концы жабр легко отделяются от мяса или выступают самостоятельно. Внутренние органы грязно-серого или серо-коричневого цвета, смешаны в однородную массу, издают резкий гнилостный запах. Бульон из недоброкачественной рыбы сильно мутный с хлопьями мышечной ткани, на поверхности жир отсутствует, запах мяса и бульона неприятный, гнилостный.
Недоброкачественную рыбу утилизируют или уничтожают.
3. Ветеринарно-санитарная экспертиза свежей рыбы при заразных болезнях
3.1. Краснуха (аэромоноз, псевдомоноз, вирусная виремия). При наличии на коже небольших единичных красных пятен, отсутствии ерошения чешуи и гидремии мышц рыбу реализуют без ограничения; при обнаружении на коже обширных красных пятен, водянки и слизистых выделений из анального отверстия при надавливании на брюшко пробы рыб направляют для лабораторного исследования. При отрицательных результатах лабораторных исследований такую рыбу скармливают животным после термической обработки. При выявлении гнойно-некротических язв, очагов и гидремии мышц рыбу утилизируют или уничтожают.
3.2. Вирусные болезни рыб, миксобактериоз форели, бактериальный энтерит амура, бранхиомикоз, мукофилез, болезнь Стаффа. При отсутствии признаков, ухудшающих товарный вид, рыбу реализуют без ограничения, истощенную подвергают лабораторному исследованию. При отрицательных результатах бактериологических исследований ее направляют на изготовление консервов или кулинарных изделий с термической обработкой.
3.3. Оспа. При наличии незначительных оспенных наложений, отсутствии глубоких изменений и хорошей зачистке рыбу перерабатывают на консервы; при сильном поражении и отрицательных результатах бактериологического исследования ее скармливают животным после термической обработки.
3.4. Сапролегниоз. В случае небольших единичных участков поражения кожи после зачистки их из рыбы готовят консервы или кулинарные изделия; рыбу с неприятным гнилостным запахом, утилизируют или уничтожают.
3.5. Фурункулез и вибриоз лососевых, ихтиоспоридиоз, язвенная болезнь судака, чума щук, язвенный некроз кожи лососевых, некротический дерматит американского канального сома. При наличии небольших единичных красных и темных участков на коже рыбу реализуют без ограничения, а в случае обширных покраснений и почернения кожного покрова, единичных язв и некротических участков на коже и отрицательных результатов бактериологического исследования рыбу зачищают и перерабатывают на консервы или кулинарные изделия с термической обработкой. При обширных некротических поражениях кожи, нарывах, язвах, абсцессах рыбу утилизируют или уничтожают.
3.6. Новообразования. При обнаружении единичных поверхностных наростов и папиллом (не более трех на мелкой и десяти на крупной рыбе), не проникающих в подкожные ткани, рыбу после зачистки перерабатывают на консервы. При явно выраженных опухолях, проникающих в подкожные ткани, рыбу утилизируют или уничтожают.
3.7. Описторхоз, клонорхоз, гетерофоз, метагонимоз, дифиллоботриоз, диоктифимоз, нанофиетоз. Всю рыбу независимо от степени зараженности следует считать условно годной и допускать к использованию в пищу только после обработки согласно действующим инструкциям по технологической обработке ее: засолки, замораживания, копчения, консервирования и др.
Реализация населению свежей и охлажденной необезвреженной условно годной рыбы через предприятия общественного питания и торговли запрещается.
В случае отсутствия возможности обработки условно годной рыбы на местах лова и на рынке допускается транспортировка ее (в охлажденном виде) к ближайшему пункту обработки в пределах района, области.
Необеззараженную рыбу утилизируют или уничтожают.
3.7.1. При поражении личинками дифиллоботриид рыбу обрабатывают смешанным крепким, средним и слабым посолом до содержания соли в мясе рыбы: крепкосоленой выше 14%, среднесоленой - 10-14% (при плотности тузлука) 1,18-1,2 в течение 14 суток и слабосоленой - 8% (при плотности тузлука 1,2) в течение 14 суток.
3.7.2. Личинок лентецов в икре обеззараживают следующими методами. Теплый посол (15-16°С) проводят при количестве соли, % к массе икры: 12 - 30 мин; 10 - 1 ч; 8 - 2 ч; 6 - 6 ч; охлажденный посол (5-6°С) - при тех же количествах соли, но вдвое дольше.
3.7.3. Замороженная рыба считается обезвреженной от личинок дифиллоботриид при условии их хранения при температуре минус 18°С не менее 48 ч или минус 12°С - не менее шести суток (согласно действующей инструкции по санитарно-гельминтологической оценке рыбы, зараженной личинками дифиллоботриид (возбудителями дифиллоботриозов) и личинками описторхиса (возбудителем описторхоза), и ее технологической обработке).
3.7.4. Все виды рыб семейства карповых от метацеркариев описторхиса обеззараживают путем замораживания при температуре минус 11-15°С не менее 30 суток, минус 28°С - 18-42 ч и при минус 35°С - около 10 ч (совместные исследования сотрудников Тюменского научно-исследовательского института краевой инфекционной патологии и Института медицинской паразитологии и тропической медицины имени Е.И.Марциновского по заданию Главного управления карантинных инфекций Министерства здравоохранения СССР от 29 сентября 1984 года).
Вызывается личинками нематод из семейства Anisakidae подотряда Ascaridata.
Возбудитель локализуется во внутренних органах и в скелетной мускулатуре поражённых рыб; под серозными оболочками полости тела, печени, кишечника и пилорических придатков, в поверхностных и глубоких слоях мышц. Большинство морских рыб поражено личинками нематод, относящихся к 4 родам: Anisakis, Contracaecum, Ntrranova, Porrjcaecum/
Личинки анизакисов размером до 2 см имеют слегка сероватую окраску, слабопрозрачны, с чётко выраженным желудком. Локализуются чаще под серозными оболочками кишечника, печени, под брюшиной, редко в мускулатуре.
Личинки нематоды порроцекум размером 1,5-6 см коричневатые, свёрнутые в широкое кольцо локализуются чаще в мускулатуре в области спины и других частей тела рыб.
Личинки нематоды контрацекум размером 1-2 см слегка розоватого цвета, встречаются в инцистированном и в свободном виде. В первом случае они локализуются в области пилорических придатков и под серозными оболочками других органов брюшной полости. Свободно лежащие личинки S-образно изогнуты и лежат в полости тела.
Все они довольно устойчивы к низким температурам и солению рыб. Установлено, что при температуре 14 о С они остаются жизнеспособными до 7 суток, полностью не погибают даже при температуре минус 18-20 о С. При слабом посоле рыбы они остаются живыми около 35 суток, а при среднем – до 7 суток.
Окончательными хозяевами названных гельминтов являются рыбоядные птицы, морские млекопитающие или хищные рыбы. Наземные плотоядные животные и человек рассматриваются как тупиковые хозяева, у которых личинки начинают развиваться, но гельминты у них не достигают половой зрелости.
Промежуточными хозяевами обычно являются низшие ракообразные – копеподы и амфиподы – в тех случаях, когда окончательные хозяева – хищные рыбы, мирные рыбы выполняют роль второго промежуточного, или резервуарного хозяина. Тяжёлые случаи энтерита у людей отмечены в странах, где традиционным блюдом является приготовленная свежая морская рыба.
Эпизоотология. Экстенсивность инвазии и интенсивность инвазии в разных водоёмах значительно различаются, поэтому для ветеринарно-санитарной экспертизы выловленных рыб необходима сертификация водоёмов или районов промысла, которая предварительно основывается на предварительном изучении в них эпизоотической ситуации. Например, тихоокеанская скумбрия у берегов Японии нередко заражена нематодами на 100 %, сайда – на 95 %, серебристый хек – на 90-100 %. Интенсивность инвазии колеблется от нескольких до 1000 личинок в одной рыбе.
Симптомы. Дистрофические процессы приводящие к истощению рыб.
Патизменения. Обнаруживаются личинки в местах локализации – свободно лежащих или инкапсулированных. Атрофия печени, она приобретает серовато-коричневую окраску.
Диагностика. Основным методом диагностики анизакидозов является клинический осмотр и паразитологическое вскрытие, при котором учитывают экстенсивность и интенсивность инвазии в выловленных партиях рыб и определяют их, как минимум, до рода.
Меры борьбы и профилактика. Поскольку ликвидировать анизакид в естественных водоёмах практически невозможно, основное внимание следует уделять их профилактике. Для этого полезно организовывать массовый вылов поражённой рыбы, при разделке её не допускать попадания внутренностей в море, а подвергать их термической обработке или глубокому замораживанию с последующей переработкой на рыбную муку.
Санитарная оценка рыбы. Морская рыба, заражённая анизакидами обеззараживается замораживанием при температурах в теле рыб: при минус 18 о С в течение 14 суток; минус 20-24 о С с последующим хранением при минус 18 – 7 суток; минус 30 о С – 10 минут с последующим хранением не выше 12 о С 7 суток. При невозможности обеспечить режимы замораживания рыбной продукции, её следует использовать для пищевых целей только после горячей термической обработки при общепринятой температуре или стерилизации (консервы) в соответствии с технологическими инструкциями
[youtube.player]Читайте также: