Пельмени с сибирской язвой
Москва отравлена
Сибирская язва уже лет 10 остаётся медиастрашилкой: с тех пор как в 2001 году в США рассылали письма со спорами этой страшной болезни, многие ждут повторения этой атаки. Однако в начале августа в России из информационного фантома сибирская язва превратилась в реальную угрозу – очаг распространения болезни обнаружили в частном подсобном хозяйстве в Омской области. А пельмени, сделанные из мяса животных этого хозяйства, добрались аж до Москвы.
2001 году в США рассылали письма со спорами этой страшной болезни, многие ждут повторения этой атаки. Однако в начале августа в России из информационного фантома сибирская язва превратилась в реальную угрозу – очаг распространения болезни обнаружили в частном подсобном хозяйстве в Омской области. А пельмени, сделанные из мяса животных этого хозяйства, добрались аж до Москвы.
В конце июля в Омскую областную инфекционную больницу поступили шесть жителей Тюкалинского района области. Все с подозрением на сибирскую язву. У двоих диагноз подтвердился, и вскоре один из них скончался. Остальные заболевшие по-прежнему остаются в больнице, их анализы не дали чёткого ответа.
По заверениям Роспотребнадзора, биологическим оружием массового поражения эти пельмени пока не стали – по состоянию на 3 августа была временно приостановлена реализация 95,4% продукции с добавлением мяса из неблагополучного хозяйства. Однако какая-то часть, вполне возможно, попала в продажу. По крайней мере, по сообщениям местных СМИ, пельмени с бациллами сибирской язвы специалисты обнаружили на прилавках Омска. А раз были на прилавках, вполне могли попасть и в кастрюли горожан.
Впрочем, новых обращений с симптомами болезни пока не зафиксировано. Омские врачи разве что взяли под наблюдение всех сотрудников злополучного частного хозяйства, которые имели отношение к забою скота и переработке мяса. На домашнем карантине сейчас находятся в общей сложности 127 человек.
Скандальная история грозит большими неприятностями хозяину частного хозяйства Гапасу Айтенову. Областная прокуратура возбудила против него дело по второй части статьи 236 УК РФ за нарушения санитарно-эпидемиологических правил при осуществлении убоя скота, выразившиеся в причинении вреда здоровью и повлёкшие за собой смерть гражданина. За это его могут осудить на срок до пяти лет. Кроме того, Роспотребнадзор выписал ему штрафы за нарушение санитарных норм при допуске работников к убою животных без инструктажа, без вакцинации против сибирской язвы, без индивидуальных средств защиты. А также за нарушения правил сбора, утилизации и уничтожения биологических отходов.
Не исключено, что расследование дела только добавит статей к обвинительному заключению. Омские СМИ уже раскопали информацию, что Айтенов подозревается в контрабанде скота из Казахстана. Между тем именно в Казахстане – в Павлодарской области – в минувшем июне была зафиксирована вспышка сибирской язвы. От этого заболевания уже скончался один человек, а четверо были госпитализированы. Все они из сёл Караколь и Ребровка, которые, как и Тюкалинский район Омской области, считаются с советских времён неблагополучными к сибирской язве. Её споры были выявлены в почве, а предыдущий случай заражения людей в Павлодарской области относился к 1985 году.
В Нижегородской области возбуждено уголовное дело о краже после исчезновения части забора, ограждающего скотомогильник с сибирской язвой. Эксперты считают возможность заражения маловероятной.
Каково бы ни было решение суда в деле против Гапаса Айтенова, нечистоплотному предпринимателю повезёт больше, чем тем, кто заразился сибирской язвой от его животных. Эта болезнь – острая бактериальная инфекция, вызываемая бациллой антрацис. Бактерия очень устойчива как к высокой температуре, так и к дезинфицирующим веществам: вне организма при доступе кислорода она образует споры, которые могут сохраняться годами.
Основной источник инфекции – домашние животные (крупный рогатый скот, овцы, козы, верблюды, свиньи). Заражение может наступать при уходе за больными животными, убое скота, обработке мяса, а также при контакте с продуктами животноводства (шкуры, кожи, меховые изделия, шерсть, щетина), обсеменёнными спорами сибиреязвенного микроба. Поэтому первая группа риска – зооработники и сотрудники лабораторий, проверяющих животных на сибирскую язву. По правилам, недавно, кстати, утверждённым Роспотребнадзором, все они должны проходить вакцинацию.
Впрочем, заразиться можно и через почву, в которой споры отлично сохраняются. Что сделать у нас в стране не так-то и сложно. В России насчитывается около 8 тыс. скотомогильников, в которых захоронены животные, павшие от этой опасной болезни. Это только по официальным данным. Экспертные оценки куда пессимистичнее – речь может идти даже о десятках тысяч могильников.
При отечественном разгильдяйстве неудивительно, что эта биологическая бомба замедленного действия время от времени срабатывает: в год в России насчитывается до 20 случаев заражения сибирской язвой. Однако эпидемия – всё же редкость. Кроме того, практически исключены случаи заражения людей от людей.
Сибирская язва известна давно, научно описана ещё в XIХ веке. Болезнь бывает трёх видов – кожная (по данным Вестника инфектологии и паразитологии, наблюдается чаще всего у 95% заболевших), лёгочная (чуть более 4%) и кишечная (менее 1%).
Лёгочную форму можно подхватить, вдохнув споры бактерии, кишечную – если съесть мясо заражённого животного. В этих разновидностях болезнь крайне опасна – доля летальных исходов близка к 100%. А вот с кожной разновидностью медики научились бороться с помощью антибиотиков – если диагностировать болезнь на ранних стадиях, то шансы выжить у пациента весьма высоки. Самому, конечно, точный диагноз поставить не удастся, но есть симптомы, с которыми желательно бежать к врачу.
Обычно возбудитель внедряется в кожные покровы верхних конечностей (около половины всех случаев) и головы, реже – туловища и ног. В основном поражаются открытые участки кожи. Обычно инкубационный период продолжается два-три дня. Вначале в месте поражения (инфекция, как правило, попадает на кожу через микротравмы) возникает красное пятно, которое приподнимается над уровнем кожи, образуя папулу, затем на месте папулы развивается везикула, через некоторое время везикула превращается в пустулу, а затем в язву. Процесс протекает быстро, с момента появления пятна до образования пустулы проходит несколько часов. Местно больные отмечают зуд и жжение. Признаки общей интоксикации (лихорадка до 40°С, общая слабость, разбитость, головная боль, адинамия, тахикардия) появляются к концу первых суток или на второй день болезни.
В больнице проведут все необходимые исследования, и если пациент болен только кожной формой сибирской язвы, а в клинике в наличии окажутся антибиотики (например, ципрофлоксацин и доксициклин) и специфический противосибиреязвенный иммуноглобулин – всё будет в порядке. Смертность не превышает 1%.
Сразу в нескольких регионах России зафиксирована вспышка сибирской язвы. В конце июля шесть случаев заболевания людей было выявлено в Омской области. Один из инфицированных скончался. На этой неделе СМИ сообщили об обнаружении зараженного сибирской язвой мяса в Волгоградской области, в результате чего в регионе был введен режим чрезвычайной ситуации. Обеспокоенность в связи с возможным появлением на прилавках мясных изделий, зараженных сибирской язвой, выразили сотрудники Роспотребнадзора по Тюменской области.
Возбудителем сибирской язвы является бацилла Bacillus anthracis. Вне организма, но при доступе кислорода, она образует споры, которые обладают большой устойчивостью к высокой температуре, высушиванию и дезинфицирующим веществам. Они сохраняются во внешней среде десятки и даже сотни лет, уничтожить их очень сложно.
Источником сибирской язвы является домашний скот: крупный рогатый скот, лошади, ослы, овцы, козы, олени, верблюды, свиньи. Человеку сибирская язва передается при разделке туш этих животных, обработке их шкур, а также при употреблении в пищу продуктов, зараженных спорами, или при ношении меха из этих животных. Невооруженным глазом увидеть споры сибирской язвы невозможно. От человека к человеку заболевание не передается.
Трупы сельскохозяйственных и домашних животных, павших от эпидемий или забитых в порядке предупреждения ее распространения, должны сжигаться, а не хорониться на скотомогильниках. Но существуют старые сибиреязвенные захоронения, которые должны иметь особый статус охраны. В 2007 году в России насчитывалось более 50 000 официальных сибироязвенных скотомогильников. В настоящее время, как утверждают чиновники, их осталось около 35 000, хотя, существуют и неучтенные.
Признаки заболевания
Не зря во Франции эту болезнь называли угольной. Дело в том, что в 95% случаев болезнь поражает именно кожные покровы, причем преимущественно открытые части тела. Сначала на теле появляются маленькие прыщики (от 1 до 20 и более), которые вскоре становятся крупными красными пятнами, потом кровяными папулами. Через полдня папулы вырастают до огромного размера, чернеют от крови и лопаются на теле больного, превращаясь в черные язвы. Болезнь еще так опасна и потому, что ее по началу можно ошибочно принять за грипп, и тогда пациенты долго не получат специального лечения. У людей повышается температура и появляется головная боль. Через некоторое время у больных затрудняется дыхание, бывает, что они впадают в кому. Иногда болезнь может затронуть пищеварительный тракт, тогда у больного начнутся сильные боли в желудке, рвота и понос.
Существует два варианта течения болезни: благоприятный и нет. При первом после окончания роста язв, который длится 5-6 дней, температура у больного снижается и наступает улучшение общего состояния. При неблагоприятном течении развивается вторичный сепсис с повторным подъемом температуры, ухудшением общего состояния и появлением на коже новых язв. В этом случае больные могут умереть.
Существует еще и легочная форма сибирской язвы, когда ко всем вышеописанным признакам добавляется дыхательная и сердечно-сосудистая недостаточность. В этом случае уже через 2-3 дня может наступить отек легких, что обязательно приведет к смерти.
Лечение
Человек, у которого обнаружена сибирская язва, должен пройти 100-дневный курс лечения специальными антибиотиками. Для профилактики болезни во многих странах применяют вакцину против сибиреязвенной палочки – возбудителя болезни. Правда, она разрешена к применению не везде. В России, в США и Великобритании ее используют активно.
Сразу в нескольких регионах России начали избавляться от пельменей, зараженных сибирской язвой. Их будут сжигать до апреля 2013 года.
 |  |  |
Как выяснилось, практически каждый день в течение 22-х месяцев в печи будут уничтожать по 300 кг опасных полуфабрикатов. В итоге процесс уничтожения растянется до апреля 2013 года. По подсчетам, именно тогда будет уничтожена последняя партия подозрительных пельменей.
 |  |
 |  |  |
При таком способе утилизации от зараженных сибирской язвой пельменей не останется и следа. В инсинераторе останется только минеральный остаток – пепел абсолютно безвредный для человека.
| В Омскую область придут заморозки и мокрый снег |
| Солдатова рассказала, как заразились коронавирусом четверо омичей |
| Омским парикмахерским могут разрешить работать |
| В Омской области уже 45 заболевших коронавирусом |
Происшествия
Новости
Видео
Искать опасный продукт на прилавках магазинов будут столичные санврачи. Напомним, сибирскую язву выявили у пятерых забойщиков скота в Омской области в конце июля. При этом один из них — 49-летний Андрей Лопатин — вскоре после заражения скончался, остальные — в крайне тяжелом состоянии находятся в больнице. Как сообщили “МК” в Управлении ветеринарии по Омской области, зараженное мясо действительно поступило на крупное мясоперерабатывающее предприятие ООО “Дарина”, продукцию которого можно купить в Омской, Тюменской, Свердловской, Тверской и Московской областях. Речь идет о 10 лошадиных тушах, а это порядка 2,5 тонны. Сейчас опасное мясо находится под арестом, и специалисты проводят его исследование. Сказать однозначно, была ли переработана хотя бы часть зараженной конины, пока никто не может. Но эксперты не исключают возможность того, что опасная продукция уже поступила в продажу. Именно поэтому в ряде регионов арестованы партии пельменей, произведенных омским предприятием. Что касается полуфабрикатов, попавших в столичные магазины, они скорее всего будут изъяты из продажи и отправлены на экспертизу. Комментарии Главного ветеринарного инспектора России Николая Власова: — Конину редко добавляют в пельмени, так что не исключено, что там она была в качестве дополнительного ингредиента. Если в таком мясе оказались споры, то при варке продукта они не погибнут. Если мясо просто заражено, то микроорганизмы при термической обработке будут обезврежены. Большое значение имеет то, мясо от животного в какой стадии заболевания поступило на предприятие. Хуже всего, если это был труп. Подобного, по идее, не могло произойти. Но в данном случае можно предположить что угодно, поскольку налицо другие нарушения. Пельмени, в которые могла попасть зараженная сибирской язвой конина, найдены на одном из складов в Москве.
В магазинах Екатеринбурга могут продавать пельмени с сибирской язвой Омская область на пороге эпидемии
Делать уколы с сибиреязвенным аллергеном будут россиянам с подозрением на опасный недуг
Сибиреязвенный скотомогильник в Луховицком районе Подмосковья представляет реальную угрозу для здоровья людей Недавно природоохранная прокуратура подала иск в суд против местной администрации, которая не обезопасила биотермическую яму. 11 ноября 2009 20:12
- Сейчас в инфекционной больнице находятся шесть человек, - заявил министр здравоохранения Омской области Юрий Ерофеев . - Все они принимали участие в убое лошадей в деревне Бекишево , где произошла вспышка сибирской язвы. Сейчас один 28-летний пациент находится в состоянии средней тяжести, остальные - в удовлетворительном. Каждый больной лежит в отдельном боксе. - Еще 127 человек находятся под наблюдением врачей. Это те, кто контактировал с больными (их родственники и соседи), а также работавшие на переработке конины, - добавил Юрий Ерофеев. - Они проходят ежедневные медосмотры, у этих людей проверяют температуру и дают необходимые антибиотики. Карантин будет снят через две недели - именно столько идет инкубационный период. Начальник Главного управления ветеринарии Омской области Владимир Околелов: Откуда взялась сибирская язва в Тюкалинском районе? Поэтому не исключено, что и сейчас лошади были завезены из Казахстана. Тем более что все животные проходят вакцинацию. Если произошел прорыв - значит, эти лошади были не иммунизированы и они не наши, а чужие.
Но есть и другой вариант. В Омской области в прошлом веке проведено свыше тысячи захоронений скота. Например, в 1929 году в селах Бекишево и Максимовка (находятся рядом со злополучной фермой) уже были вспышки сибирской язвы. А в Тюкалинском районе последний случай заражения произошел в 1989 году. Всего за советский период там появилось 67 неблагополучных мест и зафиксировано 112 случаев сибирской язвы! Тем более из-за аномальной погоды многие водоемы пересохли. Так что не исключено, что заражение скота произошло через воду с частицами ила, с которыми могли быть занесены споры. Очаги заражения купированы. Весь скот в проблемном районе сейчас находится в загонах. У животных проверяется температура, проводим повторную вакцинацию. Если были бы еще больные лошади - их бы выявили. Но их нет, поэтому, думаю, что 15 августа мы снимем карантин в селе. Въезд в Бекишево закрыт, жителям запрещено продавать мясо и молоко с личных подворий. Могла ли попасть зараженная конина на мясоперерабатывающие заводы и прилавки магазинов? На заметку Как обезопасить себя от заражения опасной болезнью? Юрий Ерофеев: - Советую покупать мясо в проверенных магазинах и категорически отказаться от приобретения продуктов питания на стихийных рынках. Пусть некоторые крестьяне продают мясо на трассах по привлекательным ценам. Но никто не даст гарантии, что до убоя животное было привито, а также подверглось санитарно-ветеринарному осмотру. Врач Алина Казиева: - При употреблении недостаточно хорошо проваренного мяса, зараженного сибирской язвой, есть опасность заразиться ее кишечной формой. В таких случаях вероятность летального исхода у пациента бывает в 50% случаев. Дословно Главный санитарный врач России Геннадий Онищенко: - Пельмени были распространены прежде всего в таких городах, как Нижневартовск , - туда ушло 14 тонн, примерно 11 тонн ушло в Тверь и Ханты- Мансийск , в Москву попало 500 килограммов. Мы их сейчас активно изымаем. В столице, в частности, арестована вся партия. (2 августа в эфире Первого канала.) А в это время В отношении руководителя фермы возбудили уголовное дело На ферме не соблюдались правила санитарной и биологической безопасности. Сотрудники не прошли необходимый инструктаж, не были привиты от сибирской язвы и работали без спецодежды. На время следствия Айтенов будет находиться под подпиской о невыезде. Кстати, он также является депутатом Бекишевского сельсовета. Если вина фермера будет доказана - ему грозит до пяти лет лишения свободы. Фельдшер села Бекишево Лидия Сендель. Николай КРИВИЧ Получайте на почту один раз в сутки одну самую читаемую статью. Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте.
Фаст-фуд по-сибирски
Первым блюдом, которое приходит на ум при воспоминании о сибирской кухне, - это пельмени. Однако технология их приготовления сегодня и 100 лет назад это две большие разницы. Сибиряки готовили пельмени по особому рецепту. Во-первых, фарш непременно включал в себя четыре вида мяса, в том числе обязательным было мясо дичи двух видов, пернатой и снедой. Мясо мелко рубили, добавляя лук, соль и перец. Тесто для пельменей замешивали не на воде, а непременно на чае. Это было обусловлено желанием сохранить неиспорченной мясную начинку. В данном случае вещества, содержащиеся в чае, препятствовали окислению жиров в фарше, одновременно сохраняя вкусовые качества пельменей.
И, самое главное, пельмени не сразу отправляли на заморозку, а лишь после обжаривания на сливочном масле. А впоследствии пельмени можно было всего лишь залить крутым кипятком и через несколько минут кушать. Пельмени сибиряки могли употреблять в пищу на первое, второе и даже десерт. Известен случай, когда богатейшие золотодобытчики из Сибири устроили в Москве настоящий пельменный пир, где подавались к столу только пельмени с самыми разными начинками. Десертом тогда служили пельмени с ягодами, которые варились не в воде, а в настоящем розовом шампанском.
Основным его отличием от обычного самовара было разделение на несколько секторов, в каждом из которых можно было приготовить своё блюдо: заварить пельмени, разморозить кружок щей, сварить кашу и заварить чай. А сверху на трубу надевали замерзший калач, и через полчаса он был словно свежеприготовленный. Рыбные деликатесы
Для строганины с тушки срезали тоненькие ломтики рыбы, которые употребляли замороженной, макая в соль, перец или уксус, а то и во всё попеременно. Для рубанины после снятия шкуры рыбу мелко рубили вместе с костями, а затем в замороженном виде смешивали с тонко нарезанным луком, солью и перцем и употребляли в пищу, пока рыба оставалась замороженной. Была и разновидность рубанины, расколотка, в которой рыба сначала освобождалась от костей, а затем готовилась по предыдущему рецепту. В Западной Сибири это блюдо называли чушью.
Сагудай - это традиционно тонкие, слегка присоленные ломтики замороженной рыбы. Благодаря посолу рыба получается как бы маринованной, чем и отличается от строганины или рубанины.
Широко применялся в сибирской кухне и рыбий жир, который специально вытапливали в больших котлах, добавляя немного воды. После рыбий жир использовали во время приготовления пирогов с рыбой. Сибирский десерт
Самым же лучшим считался чай цветочный, не имевший, однако, никакого отношения к цветам. Цветочным именовали чай из типсов, самых верхних почек чайного куста, внешне напоминающих закрытые цветочные бутоны. Кстати, сто лет назад сибирские купцы пили, в основном, именно такой чай, предпочитая его всем остальным сортам.
Сибирь — огромнейшая территория, которая простирается на восток от Уральских гор до Тихого и Северного Ледовитого океанов. Здесь живет примерно три человека на квадратный километр, и это одно из наименее густонаселенных мест на Земле. Тем не менее, именно эта территория оказалась настоящей сокровищницей для археологов. Благодаря прохладному сухому воздуху и вечной мерзлоте многие древние артефакты потрясающе сохранились в течение многих тысяч лет. Понравилась статья? Тогда поддержи нас, жми: Готовка: 1 час 20 минут
В этот раз я решила приготовить не просто домашние пельмени с мясом, а пельмени сибирские. За основу взяла рецепт сибирских пельменей из одной старенькой и, как по мне, очень интересной книги "Современная домашняя кухня" 1979 года издания, авторы И. П. Чолчева и Ц. С. Калайджиева. Дословно рецепт выглядит так:
Приготовить начинку из 300 г молотого мяса (смесь телятины и свинины), 2 измельченные на мелкой терке головки репчатого лука, соли и черного перца. На середину каждого кружочка положить небольшое количество начинки, затем перегнуть его пополам (в виде полумесяца) и защипать края. Пельмени опускаем в кипящую подсоленную воду (или бульон). Всплывающие на поверхность пельмени вынимать шумовкой. Подавать пельмени горячими, полив их сметаной или разведенной уксусом горчицей. По желанию сваренные пельмени можно обжарить на жире до подрумянивания." Гуляя просторами интернета можно найти достаточно много разных рецептов сибирских пельменей. Отличаются они преимущественно разными вариантами начинки, чаще всего это разные сочетания свинины, говядины и баранины. Некоторые авторы уверяют, что единственным отличием сибирских пельменей от обычных является их обязательная заморозка перед приготовлением. Лично я не уверена что заморозка пельменей перед приготовлением оправдана. Ведь жителей Сибири замораживали пельмени впрок, делая заготовки на зиму, а не для того чтобы улучшить их вкусовые качества. Предлагаю вам свой вариант адаптированного рецепта сибирских пельменей. Однозначно могу сказать - получается очень вкусно. P.S.: Количество пельменей будет зависеть от их размера. P.S. Соотношение теста и начинки может быть несколько другим, в зависимости от того насколько тонко вы раскатаете тесто. Ингредиенты для приготовления сибирских пельменей
Рецепт сибирских пельменейСоль, яйца и воду для теста соединить в отдельной емкости. Для замешивания теста на пельмени я всегда использую теплую воду (35-40ºС).
Слегка взбиваем яйца с водой, до полного растворения соли.
Часть муки высыпаем горкой на стол и делаем в центре углубление. Для замеса теста у меня ушло 567 г муки. В зависимости от качества муки вам может потребоваться от 450-600 г муки. Из своего опыта скажу, что начинать замешивать тесто лучше всего в удобной емкости, а не на столе - и кухня чище, и результат ничем не хуже.
В центр углубления наливаем часть нашей яичной смеси, и начинаем замешивать тесто.
Постепенно добавляя в него оставшуюся жидкость и при необходимости добавляя муку. Если вы замешиваете тесто в миске, то как только оно превратилось в хлопья его можно выкладывать на посыпанную мукой поверхность и продолжать замес там.
Готовое тесто достаточно тугое и эластичное, имеет однородную структуру, не липнет к рукам. Муку добавляем в тесто по принципу "сколько возьмет".
Формируем тесто в шарик.
Тесто заматываем в пищевую пленку и убираем в теплое место без сквозняков на 30-40 минут. Благодаря этой процедуре тесто дозреет и в нем активируется клетчатка. В результате, с ним будет намного легче работать.
Пока тесто дозревает займемся начинкой. Репчатый лук очистить. Мясо отделить от пленок и разрезать на удобные кусочки.
Мясо и лук перекрутить на мясорубке. Для мяса я использовала крупную решетку, а для лука мелкую.
В фарш добавляем соль, черный молотый перец по вкусу и молоко (бульон или воду). Все хорошо перемешиваем. Фарш для пельменей должен быть достаточно сочным, в этом нам и помогает дополнительная жидкость в качестве молока или воды. Если вы хотите заранее попробовать начинку на вкус, то можно обжарить маленькую лепешку из фарша на сковородке.
Укроп промыть и просушить. Чеснок очистить и удалить сердцевину. Можно заправить готовые пельмени сметаной, уксусом, горчицей или любым другим соусом. Мне же по вкусу вот такой соус на сметанной основе с чесночком и зеленью.
Соединить сметану, измельченную зелень и пропущенный через пресс чеснок, добавить соль и перец по вкусу.
Все хорошо перемешать. Попробовать на вкус и при необходимости добавить специи или соль.
Если вы ущипнули кусочек теста и он сохраняет форму, а не скукоживается назад, это верный признак того что тесто готово.
Разделить тесто на четыре равные части, три из которых накрыть пищевой пленкой и спрятать в теплое место.
Одну часть теста раскатать в колбаску и разрезать на равные части. Чем тоньше колбаска и меньше каждый кусочек теста тем меньше будут пельмени. Так же, для приготовления пельменей, можно тонко раскатать тесто и вырезать кружочки при помощи стакана, или воспользоватся пельменницей.
Каждый кусочек теста обвалять в муке слегка придавливая его пальцев с двух сторон.
Раскатываем тесто в лепешки. Часть заготовок из теста я накрываю перевернутым салатником, так они не высыхают. Можно заворачивать их в пакет или накрывать пищевой пленкой.
На подготовленную лепешку кладем чайную ложку начинки.
Сворачиваем края лепешки и придаем ей форму полумесяца. Если тесто очень тугое и сухое, то края можно слегка смазать водой (пальцем или кисточкой).
Соединяем края по центру.
Соединяем края лепешки слева, а затем справа.
Должен получится вот такой "вареник". Края пельменя должны быть плотно слеплены, иначе в процессе приготовления он может развалиться.
Заворачиваем края пельменя друг к другу и соединяем.
Готовые пельмени выкладываем на посыпанную мукой поверхность. Если готовите большую порцию пельменей, то часть из них можно сразу же заморозить.
Варить пельмени нужно в бульоне или приправленной воде. В воду мы добавляем соль, черный и душистый перец горошком, зерна кориандра, колечки репчатого лука и капельку растительного масла. Доводим воду до кипения и варим 5-7 минут. Не забываем попробовать бульон на вкус. Он должен быть слегка пересоленным.
В подготовленную кипящую воду выкладываем пельмени. Предварительно воду, лучше всего, перемешать чтобы образовался водоворот, так пельмени не сразу осядут на дно и не прилипнут друг к другу или к кастрюле. С этой же целью, пока пельмени не всплывут, воду лучше периодически помешивать. После всплывания пельмени варим при несильном кипении в течение 5-10 минут. Время приготовления будет зависеть от размеров пельменей.
Готовые пельмени вылавливаем шумовкой и заправляем сливочным маслом. Мне нравится перекладывать готовые пельмени в керамическую посуду и там их заправлять. Накрыв емкость крышкой пельмени можно несколько раз слегка встряхнуть, таким образом они хорошо перемешаются, а масло равномерно распределится. Кроме того, если оставить пельмени в такой емкости на 5-10 минут (периодически ее нужно встряхивать чтобы пельмени не слиплись), они дойдут и станут еще более нежными и вкусными. Плюс ко всему, керамика отлично сохраняет тепло.
Готовые пельмени подавать с соусом, сметаной, уксусом или горчицей. Читайте также:
| |||||||||||||||||||
