В виде цепочек располагаются стрептококки

Работа добавлена на сайт samzan.ru: 2016-06-20

Тесты для среза знаний для 203 ФЛ

">1. В виде цепочки располагаются:

2. По расположению жгутиков бактерии делятся:

3. Споры образует:

4. Грамотрицательные бактерии окрашиваются:

5. Бактериологический метод используют для диагностики:

6. К простым средам относят:

7. По типу питания бактерии делятся:

8. По типу дыхания микроорганизмы делятся:

+ на облигатные анаэробы

9. Источником инфекции является:

10. К зоонозным инфекциям относят:

11. Заболеванием, передающимся водным путем, является:

12. Механизмом передачи инфекции является:

13. К антропонозным инфекциям относят:

14. К заболеваниям, вызываемым простейшими, относят:

15. Свойством патогенных микроорганизмов является:

16. Через почву передается:

17. Аантибиотиком, выделенным из грибов, является:

18. Вирусы вызывают:

19. Осложнения от применения антибиотиков:

-кристаллизация в почках

20. Природой фагов являются:

21. Естественный активный иммунитет вырабатывается в результате:

- получения антител с молоком матери

22. Искусственный пассивный иммунитет вырабатывается после

23. Специальный метод исследования на энтеробиоз:

+ метод липкой ленты (микроскопия)

24. Комар рода Аnopheles передает:

25. Цисты лямблий могут быть обнаружены в:

">26. "> Группа неклеточных форм жизни, обладающих собственным геномом, способным к воспроизведению в клетках всех видов организмов:

">27. "> Первое слово в названии микроорганизмов обозначает:

">28. ">Кокки, расположенные цепочками различной длины:

">29. ">Количественный метод определения чувствительности микроорганизмов к антибиотикам:

">+ метод серийных разведений;

">30 ">. Фактор естественной защиты клеток от размножения вирусов:

"> 31. ">К свойствам АГ относятся:

">32. "> ">Специфические факторы защиты:

">33 ">. ">Период инфекционной болезни, реконвалесценция:

">- период развития заболевания;

">- продромальный; 34. Перемещение возбудителя инфекционных и инвазивных заболеваний из заражённого организма в восприимчивый:

"> 35. Внешний уплотнённый слизистый слой, примыкающий к клеточной стенке бактерии:

">36. ">Токсины, тесно связанные с микроорганизмами и освобождающиеся при их разрушении:

">37. "> ">Заболевание, передающееся трансмиссивным путём:

"> 38. ">Естественный пассивный иммунитет вырабатывается в результате:

"> + получения АТ через плаценту от матери;

"> 39. "> ">Культура, содержащая микроорганизмы одного вида:

"> 40. ">Аттенуированные вакцины содержат:

">- обезвреженные экзотоксины микробов;

"> 41. "> ">Микроорганизмы, для которых присутствие кислорода является губительным:

"> 42. "> ">Бактериальную клетку от эукариотической отличает:

">- наличие клеточной стенки;

">+отсутствие дифференцированного ядра;

"> 43. ">Клеточный фактор неспецифической защиты:

"> 44. ">Функции клеток-фагоцитов:

">- удаление из организма отмирающих клеток;

">- участие в регуляции иммунной системы;

">- поглощение и инактивация микробов;

"> 45. ">Искусственный пассивный иммунитет развивается при введении:

"> 46. "> ">Признак деления м/о на грам(+) и грамм(-):

">+ строение клеточной оболочки;

"> -особенности обмена веществ;

"> 47. Микроорганизмы, использующие для питания органические вещества живых клеток:

"> 48. Механизм формирования устойчивости микробов к антибиотикам;

">- образование микроорганизмами ферментов, разрушающих антибиотики;

">- переход микробов в " xml:lang="en-US" lang="en-US">L ">-формы;

">- использование микроорганизмами для построения элементов клеточной стенки других химических компонентов, на которые не действуют антибиотики;

">+ все перечисленные; 49. Антибиотик, полученный из актиномицетов:

">+ стрептомицин; ">50 ">. Вырабатываемые микробами белки, которые взаимодействуют со специальными рецепторами клеток, проникают внутрь клетки и блокируют жизненно важные процессы:

51.Из перечисленных микроорганизмов к прокариотам относятся:

52. Споры необходимы бактериям:

- для сопротивления защитным силам организма;

+ для сохранения во внешней среде;

- в качестве запаса питательных веществ.

53. Микроорганизмы, для существования которых необходим кислород, называются:

54. Уничтожение патогенных микроорганизмов во внешней среде - это:

55. Уничтожение всех микроорганизмов и их спор - это:

56. Место, через которое возбудитель проникает в организм, называется:

+ входными воротами инфекции;

57. Эндотоксином называется:

- токсичный белок, вырабатываемый клеткой при её жизни;

+ токсичный компонент клетки, освобождающийся при её гибели;

- фермент, расщепляющий клеточную стенку

58. Экзотоксином называется:

+токсичный белок, вырабатываемый клеткой при её жизни;

- токсичный компонент клетки, освобождающийся при её гибели;

- фермент, расщепляющий клеточную стенку.

59. Анатоксином называется:

- токсичный белок, вырабатываемый клеткой при её жизни;

- токсичный компонент клетки, освобождающийся при её гибели;

- фермент, расщепляющий клеточную стенку.

60. Заболевание, при котором источником инфекции может быть только человек, называется:

61. После укуса клеща ребёнок заболел энцефалитом. Такой механизм передачи называется:

62. Через 6 месяцев после перенесённого брюшного тифа при полном клиническом выздоровлении из фекалий больного постоянно высевается возбудитель брюшного тифа S . typhi . Это является примером:

63. При пероральном назначении тетрациклина рекомендуется одновременное назначение нистатина для:

- усиления эффекта тетрациклина;

- снижения токсического действия тетрациклина;

-предупреждения возникновения устойчивости к антибиотикам.

64. Дисфункция кишечника на фоне применения антибиотиков или длительного контакта с антибактериальными препаратами является показанием для обследования на:

65. Невосприимчивость к вирусу гриппа после вакцинации является примером:

+ приобретённого активного иммунитета;

-приобретённого пассивного иммунитета;

- естественного пассивного иммунитета;

- естественного активного иммунитета.

66. Невосприимчивость к вирусу кори после перенесённого заболевания является примером:

+ приобретённого активного иммунитета;

- приобретённого пассивного иммунитета;

- естественного пассивного иммунитета;

- врожденного активного иммунитета.

67. К центральным органам иммунной системы относятся:

68. Выработка антител является функцией:

69. Способность антигена избирательно реагировать с антителами, называется:

70. Препараты, создающие активный искусственный иммунитет, называются:

71. Для предупреждения, какого заболевания необходима индивидуальная защита от комаров?

72. Какова лабораторная диагностика при лямблиозе?

- исследование желудочного сока.

73. Для профилактики дифтерии используется вакцина:

74. Период инфекционного заболевания, в котором происходит размножение возбудителя в организме, но ещё отсутствуют какие-либо клинические проявления заболевания, называется:

75. Антибиотики не действуют на:

76. Стерилизация стеклянной лабораторной посуды обычно проводится в:

77. При микроскопии препарата, окрашенного по Граму, выявлены синие, крупные, расположенные цепочкой палочки со спорами. Это:

78. К шаровидным бактериям относятся:

79. Бактерии передвигаются при помощи:

80. Споры образуют бактерии

81. Биологическими катализаторами микробной клетки называются

82. Асептика – это мероприятия, направленные на

- уничтожение микроорганизмов в ране

+ предупреждение попадания микроорганизмов в рану

- уничтожение микроорганизмов попавших в лекарственное вещество

- уничтожение патогенных микроорганизмов на объектах внешней среды

83. Антисептика – это

+ уничтожение микроорганизмов в ране

- предупреждение попадания микроорганизмов в ране

- уничтожение микроорганизмов попавших в лекарственное вещество

- уничтожение патогенных микроорганизмов на объектах внешней среды

84. Метод определения чувствительности микробов к антибиотикам:

85. Эпидемия – это

+ массовые заболевания, связанные друг с другом

- инфекционные заболевания, встречающиеся в единых случаях

- заболевания, распространяемые только в определенной местности

- массовые заболевания, охватывающие несколько стран и континентов

86. Кто разработал фагоцитарную теорию иммунитета?

87. Фагоцитоз – это

+ процесс поглощения бактерий

- процесс адаптации бактерий

- процесс обогащения бактерий

- процесс формирования бактерий

88. Первый период инфекционного заболевания называется

89. У больного наблюдается высокая температура, головная боль, рвота, ригидность затылочных мышц и другие симптомы, характерные для менингита, этот период заболевания называется

+ период разгара заболевания

90. Источники инфекции:

Узнать стоимость написания работы -->

Материалы собраны группой SamZan и находятся в свободном доступе

Таблица 6 - Экология и патогенные свойства стрептококков

Лабораторная диагностика стрептококкозов

Ранее в род Streptococcus включали пиогенные стрептококки, энтерококки и молочнокислые стрептококки, которые в настоящее время отнесены соот­ветственно в самостоятельные роды Streptococcus, Еnterococcus и Lactococcus. В данном разделе рассматриваются вопросы лабораторной диагностики болезней, вызываемых видами родов Streptococcus и Еnterococcus.

Виды рода Streptococcus имеют клетки сферические или овальные, диа­метром 0,5-2 мкм, при росте в жидкой питательной среде клетки парные или в виде цепочек. Клетки грамположительные, неподвижные, неспорообразующие, иногда имеют капсулу. Факультативные анаэробы, каталазоотрицательные, растут в диапазоне температур 25-45° С.

Вид стрептококка	Естественная среда обитания	Вызываемая патология
S. рneumoniае '	Верхние дыхательные пути	Септицемия, воспаление суставов, при подостром течении пневмония, воспаление кишечника у телят, ягнят, реже у поросят
S. руoqenes	Верхние дыхательные пути	Иногда маститы у коров, лимфан­гит жеребят
S. equi sudsp. equi	Миндалины лошадей	Лошади - маститы, мыт
S. equi sudsp . equisimilis	Вагина и кожа лошадей	Маститы, эндометриты лошадей
S. equi zooepidemicus	Слизистые и кожа свиноматок, овец, кур, вагина и кожа лошадей	Крупный рогатый скот - маститы и метриты; свиньи — септицемия и артриты у 1-3-недельных поросят; ягнята- пневмонии; птица — септицемия; лошади - аборты, маститы, пневмонии
S. agalactiae	Молочные каналы	Крупный рогатый скот, овцы, козы - маститы; собаки - септицемия щенков; кошки - маститы
S. dysagalactiae	Гениталии и носовая по­лость крупного рогатого скота, овец	Крупный рогатый скот - маститы, эндометриты; ягнята - полиартриты
S. dysagalactiae equisimilis	Вагина и кожа лошадей	Лошади - эндометриты, маститы
S. porcinus	Слизистые свиней	Свиньи - лимфадениты поросят
S. suis mun	Носовая полость, минда­лины свиней	Свиньи — артриты, менингиты, сеп­тицемия молодняка
S. uderis 2	Миндалины, вагина, ко­жа крупного рогатого скота	Крупный рогатый скот — маститы
S. canis	Слизистые, генитальный тракт плотоядных	Плотоядные - септицемия новоро­жденных, поражения гениталиев, кожи
S. bovis, S. equines 2	Кишечный тракт многих видов животных	Возбудители оппортунистических инфекционных болезней

Патогенные свойства и экология патогенных стрептококков представ­лены в табл. 6.

Энтерококки (Е. faecalis, E. faecium, E. durans) обитают в кишечном тракте многих видов животных, могут быть причиной оппортунистических инфекций и септицемии у кур, маститов коров, инфекций мочевого тракта у собак, эндокардитов у ягнят и крупного рогатого скота.

Лабораторная диагностика стрептококкозов основана на результатах бактериологического исследования.

Бактериологическое исследование. Для исследования на стрептококковую инфекцию животных в лабораторию направляют кровь сердца, печень, селезенку, головной мозг и трубчатую кость. При пневмониях дополнительно берут кусочки легкого на границе здоровой и пораженной тканей, средостенные лимфатические узлы, при артритах - сино­виальную жидкость. Трупы мелких животных доставляют целиком. В случае маститов направляют секрет пораженной доли вымени, эндометритов — со­держимое влагалища, взятое при помощи стерильных тампонов.

Учитывая малую устойчивость возбудителя материал должен быть дос­тавлен не позднее 6 часов после гибели или убоя животного при условии транспортировки его в термосе со льдом (4-6°С). При более высокой тем­пературе срок доставки материала не должен превышать 2-3 часа.

Микроскопическое исследование исходного материала. Готовят мазки, окрашивают по Граму, при подозрении на наличие капсулообразующих стрептококков препараты окрашивают на капсулы по Ро­мановскому-Гимза, Ольту и др. Мазки из молока можно окрашивать по Граму, используя методы, нивелирующие присутствие жира и белка.

Клетки S. рneumoniае в окрашенных препаратах овальные или сфери­ческие, размером 0,5-1,25 мкм, обычно парные, причем соприкасающиеся стороны клеток уплощены, а наружные вытянуты и заострены (ланцето­видный диплококк). Также клетки могут располагаться одиночно, корот­кими цепочками, окружены капсулой.

Клетки S. equi сферической или овальной формы, размером
0,6-1,0 мкм, располагаются одиночно, парами, короткими цепочками, в мазках из гноя в виде длинных цепочек, имеют капсулу.

Клетки S. agalactiae (S. dysagalactiae) сферические, размером 0,6-
1,2 мкм, чаще располагаются в виде коротких или средней длины цепочек.

Клетки S. руoqenes сферические, размером 0,5-1,0 мкм, в виде корот­ких или длинных цепочек (в бульоне длинные цепочки). Энтерококки име­ют овальную форму, размер 0,6-2,0х0,6-2,5 мкм, располагаются пара­ми или короткими цепочками.

Результаты микроскопического исследования, с учетом полиморфизма бактерий на фоне лекарственной терапии, имеют ориентировочное диагно­стическое значение.

Культивирование. Стрептококки - факультативные анаэробы. Исследуемый материал вы­севают на кровяной, глюкозо-кровяной агар (кровь барана или крупного рогатого скота), глюкозо-сывороточный МПБ (рН 7,4-7,8). Контаминированный материал засевают на селективные среды: агар с антибиотика­ми, азидом натрия; образцы молока целесообразно высевать на среду Эд­варда для выявления гемолиза и гидролиза эскулина.

Для обнаружения энтерококков используют специальные селективные среды: молочно-полимиксиновая среда Калины, желчно-кровяной агар Беленького и др. Посевы инкубируют при 37-38° С в течение 24-
48 ча­сов.

Характер роста стрептококков на питательных средах. На глюкозо-кровяном агаре стрептококки в основном растут в виде мел­ких, прозрачных или слегка мутноватых колоний с ровными краями, как правило окруженных зоной гемолиза. Различают α- и β-гемолитические стрептококки.

Гемолиз типа α-: неполный гемолиз, часто с зеленоватым оттенком за счет перехода гемоглобина в метгемоглобин, далее обычно находится уз­кая зона β -гемолиза.

β -гемолиз - полный гемолиз эритроцитов. Отсутствие разруше­ния эритроцитов и гемоглобина обозначают как γ-гемолиз. Гемоли­тическая активность различных видов стрептококков представлена в табл. 7.

Стрептококки были открыты и описаны еще Т. Бильротом в далеком 1874 году при роже. Позже, в 1878 году, Л. Пастером при сепсисе. Чистая культура стрептококков была выделена в 1883 году Ф. Фелейзеном.
Стрептококки (от греч. streptos – цепочка и coccus – зерно) – грамположительные каталазонегативные бактерии овальной или шаровидной формы, размерами от 0,6 до 1,0 мкм.

В окрашенном мазке располагаются попарно, образуя кластеры, или цепочки (за что и получили свое название). Бактерии неподвижны (за исключением некоторых представителей серогруппы D), спор не образуют.

Патогенные виды стрептококков могут образовывать капсулу, которая защищает их защитных механизмов организма.

Для культивирования стрептококков используется среды с добавлением крови (мясо-пептонный агар), сыворотки, белков, углеводов.

На простых питательных средах они растут очень медленно, или не растут вовсе. При температуре 370С образуют мелкие бесцветные или сероватые колонии.
Классификация стрептококков

Классификация Брауна основана на способности некоторых видов стрептококков вырабатывать специальное вещество — гемолизин, разрушающее эритроциты крови. В зависимости от способности вызывать гемолиз на мясо-пептонном агаре.

Стрептококки подразделяются на три большие группы:

Разлагают гемоглобин крови до метгемоглобина, вызывая появление вокруг колонии узкой зеленой каймы (из-за чего называются еще зеленящими стрептококками).

Вызывают полный гемолиз (широкая зона просветления вокруг колоний). Большинство стрептококков этой группы относятся к серологической группе А и играют основную роль в развитии заболеваний человека.

Не образуют на агаре с кровью барана визуально видимых зон гемолиза.

Классификация Лансфилд основана на серологических свойствах бактерий. По типу специфического антигена клеточной стенки (С-антиген), все виды стрептококков подразделяют на 20 серологических групп (A – V).
Наибольшую роль в развитии инфекционных заболеваний играют стрептококки группы А, реже – групп B, С и D.
Весь род стрептококков (Streptococcus) включает около 50 видов

1. Патогенные виды стрептококков:

S. Pyogenes (серологическая группа А, β-гемолитический);
S. Agalactiae (серологическая группа В, β-гемолитический);
S. Equinus (серологическая группа С);
S. Pneumoniae (пневмококк).

2. Условно-патогенные виды стрептококков:

S. Viridans (псевдотаксономическая группа, включающая α-гемолитических стрептококков: S. Mutans, S. Oralis, S. Mitis, S. Sanguinis);
S. Acidominimus.

Патогенные виды стрептококков (группы А) способны вырабатывать ряд веществ, которые обуславливают их патогенность.

Наибольшее клиническое значение имеют:

В связи с этим, определение серологической принадлежности стрептококков к той или иной серологической группе играет важную роль в диагностике и определяет тактику дальнейшего лечения.

Стрептококк: лечение

Несмотря на то, что современные СМИ и врачи постоянно пугают нас различными инфекциями, необходимо понимать, что большинство их возбудителей является постоянным спутником человека.

Это правило касается и стрептококка, который обитает в дыхательных, а также пищеварительных путях. Лишь немногие разновидности данного микроба действительно опасны, а остальные не будут доставлять никаких проблем при условии нормального функционирования иммунной системы.

Лечение стрептококковой инфекции

Ангина и ревматизм, менингит и скарлатина — все эти заболевания вызывает стрептококк: лечение стрептококковой инфекции невозможно в условиях исключительно борьбы с инфекцией без принятия мер, направленных на укрепление иммунитета.

Кроме того, проводится курс лечения антибиотиками, а одновременно с препаратам этой группы назначаются средства для поддержания состояния кишечной и другой микрофлоры, а также проводится детоксикация.

Как помочь иммунитету?

Если у пациента обнаружена стрептококковая инфекция, то ему нужно, прежде всего, выявить слабые места иммунитета.

Редко развитие заболевания вызывает сам по себе стрептококк: лечение подобных инфекций подразумевает, прежде всего, именно укрепление иммунитета, так как бороться с самой инфекцией практически невозможно.

Для повышения иммунитета можно использовать закаливание, контрастный душ, но лучше обратиться к специалисту для разработки для вас индивидуальной программы укрепления иммунитета.

Группа компаний "Униконс"

Продвижение и реализация пищевых добавок, антисептиков и другой продукции НПО Альтернатива.

"Бесплатные образцы"

Комплексные пищевые добавки "Униконс".

Для всех отраслей пищевой промышленности!

"Петритест"

Микробиологические экспресс-тесты. Первые результаты уже через 4 часа.

• Вы здесь:
• Библиотека технолога
  
• Микробиология
  
• Микроорганизмы, влияющие на качество мясных и молочных продуктов

Молочнокислые бактерии (стрептококки)

Молочнокислые бактерии в определенных условиях могут вызывать порчу многих пищевых продуктов (мяса, молока, вина, овощей и пр). Они относятся к семейству Lactobacillaceae. По морфологическим признакам их делят на стрептококки и палочки. В каждой группе имеются как гомо-, так и гетероферментативные бактерии. Бактерии из семейства Lactobacillaceae широко распространены в природе: в почве, на растениях, гниющих остатках животного и растительного происхождения, в кишечнике человека и животных, в молочных и мясных продуктах.

Молочнокислые стрептококки

Кмолочнокислым стрептококкамотносят мезофильные стрептококки Streptococcus lactis, Str. cremoris и ароматобразующие Str. diacetilactis, Str. acetoinicus, Str. paracitrovorus (Leuconostoc citrovorum), Str. citrovorus (Leuconostoc citrovorum ); термофильные Str. thermophilus; энтерококки (молочнокислые стрептококки кишечного происхождения) Str. liquefaciens, Str. faecalis, Str. zymogenes, Str. faecium, Str. durans, Str. bovis.

Это грамположительные кокки (рис. 27), образующие короткие или длинные цепочки. Неподвижны, спор и капсул не образуют. Они относятся к факультативно-анаэробным микроорганизмам (микроаэрофилам). Большинство из них не обладают протеолитической активностью, не образуют каталазу. Вызывают расщепление углеводов гомо- или гетероферментативным путем (такое деление связано с количеством получаемых при молочнокислом брожении побочных продуктов — летучих кислот, эфиров, спирта, диацетила и пр.).

Для лучшего выделения молочнокислых стрептококков из объектов внешней среды в питательные среды необходимо добавлять аминокислоты, витамины и другие сложные вещества.

Мезофильные стрептококки

Мезофильные стрептококки. К ним относятся Streptococcus lactis, Streptococcus cremoris и ароматобразующие стрептококки. Морфологические, культурные и ферментативные свойства этих микроорганизмов одинаковые.

Str. lactis (молочнокислый стрептококк ). Клетки Str. lactis имеют круглую форму, располагаются в виде овальных, попарно соединенных клеток (диплококков) или коротких цепочек. При росте на поверхности твердых питательных сред образует мелкие, росинчатые колонии; глубинные колонии лодочкообразные или в форме чечевицы. Хорошо растут в присутствии глюкозы или лактозы. На гидролизованном агаре с мелом вокруг колоний образуют зоны просветления (в результате выделения молочной кислоты происходит растворение мела). Благоприятной средой для развития стрептококков является гидролизованное молоко. По росту на кровяном агаре относится к гамма-типу. Оптимальная температура роста 30°С. При этой температуре они свертывают молоко за 10—12 ч. Сгусток ровный, плотный, колющейся консистенции, имеет чистый кисломолочный вкус и аромат. Некоторые расы (разновидности) образуют сгусток тягучей консистенции и поэтому непригодны для выработки большинства кисломолочных продуктов. Str. lactis никогда не сбраживают рамнозу, сахарозу, раффинозу. Часто разлагают казеин. Предельная кислотность, создаваемая в молоке при культивдровании Str. lactis, колеблется в пределах НО— 120° Т (иногда 130° Т), однако встречаются и малоактивные штаммы, предельная кислотность которых достигает в молоке 90—100°Т. Некоторые разновидности Str. lactis продуцируют весьма активный антибиотик низин. Отдельные штаммы молочнокислых стрептококков могут вызывать пороки молочных продуктов: тягучесть, горечь (вследствие пептонизации молока) и др.

Str. cremoris (сливочный стрептококк) . Он отличается от Str. lactis тем, что его клетки чаще располагаются в виде цепочек. Форма и величина колоний аналогична форме и величине колоний Str. lactis. Оптимальная температура развития Str. cremoris 20-25°С, максимальная 35—38°С. Через 12 ч в молоке образует прочный сгусток сметанообразной консистенции. Предельная кислотность, образуемая Str. cremoris в молоке, ПО-115°Т. Ферментативные свойства также идентичны. Str. cremoris отличается от Str. lactis по способности сбраживать мальтозу, декстрин, сахарозу. Str. cremoris не растет при 40°С в среде с 4% NaCl при рН 9,2. Str. cremoris не разлагает казеина, иногда и салицина.

Ароматообразующие стрептококки

Ароматообразующие стрептококки. К ним относятся Str. diacetilactis, Str. acetoinicus, Str. paracitrovorus (Leuconostoc citrovorum), Str. citrovorus (Leuconostoc citrovorum). Клетки их несколько мельче, чем у Str. lactis и Str. cremoris; располагаются в мазках, в виде диплококков, одиночных клеток или цепочек различной длины.

При росте на плотных питательных средах ароматобразующие стрептококки образуют сходные со Str. lactis и Str. cremoris круглые или каплевидные колонии; глубинные колонии лодочкообразные. Оптимальная температура развития ароматобразующих бактерий 25-30°С.

Ароматобразующие бактерии выделяют в молоке и молочных продуктах повышенное количество летучих, кислот (уксусная и пропионовая) и ароматических веществ (эфиры, диацетил). Большинство из них содержит фермент цитритазу, поэтому способны сбраживать лимонную кислоту; за эту способность их называют цитроворусами. Для культивирования чистых культур ароматобразующих бактерий рекомендуется делать посев на агар, содержащий лимоннокислый кальций. Вокруг колоний образуются зоны просветления в результате сбраживания лимоннокислого кальция. Колонии других молочнокислых бактерий не имеют зон просветления.

У ароматобразующих бактерийэнергия кислотообразования неодинакова. Так, Str. diacetilactis — наиболее сильный кислотообразователь; его предельная кислотность около 100°Т. Он вызывает образование сгустка в молоке через 16-18 ч, а менее активные штаммы — через 48 ч; Str. paracitrovorus свертывает молоко при оптимальной температуре и кислотности не более 80°Т в течение 2-3 дней. Str. citrovorus не вызывает свертывания молока, так как он слабый кислообразователь. Предельная кислотность, образуемая в молоке Str. acetoinicus, ПО—115°Т.

Термофильные стрептококки

Термофильные стрептококки. К ним относятся Streptococcus thermophilus. Термофильные стрептококки по сравнению с мезофильными лучше развиваются при повышенной температуре. Термофильные стрептококки в отличие от мезофильных сбраживают сахарозу. Поэтому для их выделения из посевного материала к безуглеводной питательной среде добавляют сахарозу. Форма и расположение клеток в мазках идентична морфологии и расположению клеток Str. cremoris. Клетки несколько крупнее, располагаются в виде цепочек разной длины. Но Str. thermophilus имеет и свои особенности (оптимальная температура развития 40-45°С, максимальная 45-50°С).

При росте на твердых питательных средах Str. thermophilus образует округлой формы с зернистой структурой поверхностные и глубинные лодочкообразные, иногда с выростом колонии. При оптимальной температуре развития термофильный стрептококк свертывает молоко за 3,5-6 ч, образуя ровный, прочный сгусток сметанообразной консистенции; предельная кислотность 110-120°Т. Некоторые штаммыстрептококкавыделяют диацетил. Термофильный стрептококк не сбраживает мальтозы, декстрина и салицина; не разлагает казеина.

Энтерококки — молочнокислые стрептококки кишечного происхождения

Многие энтерококки образуют короткие цепочки или располагаются попарно. Клетки имеют округлую или яйцевидную форму. Они могут развиваться как при 10, так и при 45°С. Устойчивы к поваренной соли (6,5%), метиленовой сини и желчи (40%), к щелочной реакции среды (рН 9,6), к пенициллину в концентрации 0,3 ед. в 1 мл, к высокой температуре. Выдерживают нагревание при 65°С в течение 30 мин. Ферментируют большинство углеводов.

Str. liquefaciens (Mammococcus). Имеет некоторое сходство со Str. lactis. Оптимальная температура роста 37°С. Маммококк образует не только молочную кислоту (110-115°Т), но и выделяет фермент типа сычужного, вследствие этого свертывание молока наступает при низкой кислотности 35-40°Т. Сгусток вначале прочный, ровный, затем под действием сычужного фермента стягивается (выделяется значительное количество сыворотки). Сбраживает сорбит и глицерин. Разлагает казеин и разжижает желатин. Молочные продукты при попадании маммококков приобретают горький вкус в результате накопления большого количества пептонов.

Str. faecalis. Располагается в виде диплококков коротких цепочек. Способен ферментировать маннит, сорбит, редко арабинозу; восстанавливает лакмусовое молоко. На агаре с кровью вызывает гемолиз. Гидролизует белки (особенно в сырах, придавая им специфический запах).

Str. zymogenes. По морфологии и культуральным свойствам сходен с Str. liquefaciens. Он частично разлагает казеин. В отличие от других энтерококков вызывает р-гемолиз эритроцитов, поэтому на кровяном агаре вокруг колоний образуются прозрачные зоны. Гемолиз эритроцитов считают признаком патогенности микроорганизма.

Str. faecium. Его свойства аналогичны свойствам Str. faecalis, сбраживает арабинозу, сахарозу, редко сорбит; частично восстанавливает лакмусовое молоко. Не разлагает казеина.

Str. durans (вариант Str. faecium). Сбраживает лактозу, глюкозу, мальтозу. Редко сбраживает сахарозу, салицин, маннит. Не сбраживает инулина, сорбита, раффинозы.

Str. bovis. По своим свойствам, сходен с термофильным стрептококком. Некоторые штаммы этого стрептококка подвижны. Отличаются от других стрептококков большой чувствительностью к поваренной соли, желчи, щелочной среде и метиленовой сини. Не способен расти при 10°С. Лакмусовое молоко не свертывает, вызывает лишь частично его восстановление. Не сбраживает арабинозу, но часто ферментирует ксилозу.