Заболеваемость ботулизмом в россии статистика
Управление Роспотребнадзора по Тверской области сообщает:
По информации Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека с 2007 года ежегодно в Российской Федерации регистрируется около 200 случаев заболеваемости ботулизмом. При этом наблюдается увеличение числа летальных случаев. Так, если в 2007 году было зарегистрировано 15 летальных случаев, то в 2010 году -26.
В Тверской области случаи заболеваемости ботулизмом ранее не регистрировались.
Ботулизм - острое инфекционное заболевание, возникающее в результате употребления продуктов, содержащих токсин, вырабатываемый бактериями ботулизма, и характеризующееся параличом мускулатуры.
Возбудитель - бактерия из рода клостридий, называемая палочкой ботулизма. Существует в двух формах - вегетативной и споровой.
Вегетативные формы существуют только в условиях отсутствия кислорода. Они размножаются и выделяют сильнейший природный токсин (яд) - смертельная доза которого для человека составляет около 0,3 микрограмм. Наилучшие температурные условия для их размножения и образования яда - 20-37 градусов Цельсия. Токсин разрушается при 15-минутном кипячении или выдерживании при температуре 80 градусов Цельсия в течение 30 мин. Устойчив в кислой среде, выдерживает высокие концентрации поваренной соли, не разрушается в продуктах, содержащих различные специи, в консервированных продуктах сохраняется годами.
Споры (форма жизнедеятельности бактерий в неблагоприятных условиях) длительное время сохраняются во внешней среде, устойчивы к замораживанию и высушиванию, выдерживают 18% раствор поваренной соли, кипячение до 6 ч, полностью гибнут только при автоклавировании (при температуре 120 градусов Цельсия в течение 30 мин).
Источник возбудителя - почва, ил озер и морей, содержимое кишечника диких и домашних животных, птиц, рыб, моллюсков.
Заражение происходит при употреблении пищевых продуктов животного и растительного происхождения, зараженных клостридиями ботулизма и хранившихся в условиях отсутствия (или недостатка) кислорода воздуха без достаточной термической обработки. Обычно это консервы или продукты длительного хранения (колбасы, ветчина, копченая, соленая и вяленая рыба) домашнего приготовления, где невозможно создать необходимый температурный режим для гибели спор возбудителя. При отсутствии кислорода они превращаются в вегетативные формы, образующие токсин, который накапливается в пищевом продукте, и газообразные продукты жизнедеятельности, вызывающие вздутие ("бомбаж") банок. При этом органолептические свойства (вид, запах, вкус) продукта не изменяются. Восприимчивость людей к ботулизму высокая. Чаще всего заражение происходит при употреблении грибов домашнего консервирования, вяленой или копченой рыбы. Возникают семейные вспышки заболевания.
Процесс развития болезни.
Токсин из желудочно-кишечного тракта всасывается в кровь и разносится по всему организму, прочно связываясь и нарушая деятельность нервных клеток, ответственных за работу мышц. В первую очередь страдают мышцы глаз, глотки и гортани, затем дыхательные мышцы. Больные умирают от паралича дыхания. Перенесенное заболевание не оставляет стойкой невосприимчивости к нему.
Инкубационный период - от нескольких часов до суток, реже до 2-3 дней и зависит от количества ботулотоксина, попавшего в организм человека. Заболевание начинается, как правило, внезапно. У больного появляется сухость во рту и мышечная слабость, нарушается зрение. Беспокоит "туман","сетка" перед глазами, плохо различаются близлежащие предметы. Больной не может читать, отмечает двоение предметов. Часто нарушается глотание. Появляется ощущение наличия инородного тела в глотке, затруднение глотания пищи. У больных изменяется высота и тембр голоса,зрачки расширены, дыхание поверхностное.
Выздоровление больных при ботулизме, даже при своевременном обращении за медицинской помощью (при наличии первых признаков болезни) и рано начатом лечении, происходит медленно. Отдельные проявления заболевания могут сохраняться до нескольких месяцев.
Проверка консервов перед употреблением, изъятие "бомбажных" банок. Прогревание до 100 о С в течение 30 мин, приготовленных в домашних условиях в банки грибов и овощных консервов, перед употреблением для разрушения ботулотоксина.
Лицам, употреблявшим вызвавший заболевание продукт, вводят противоботулинистическую сыворотку. За ними устанавливается медицинское наблюдение в течение 10 дней.
Учитывая вышеизложенное, в целях профилактики заболеваемости ботулизмом обращаем внимание:
- юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, занимающихся производством консервированных пищевых продуктов, о необходимости проведения производственного контроля за безопасностью выпускаемой продукции;
- юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих услуги общественного питания, о беспрекословном выполнении требований санитарного законодательства в части запрета использования пищевых продуктов домашнего приготовления и пищевых продуктов неизвестного происхождения.
| Версия для печати | Версия для MS Word | Санитарный надзор |
(c) Управление Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Тверской области, 2006-2020 г.
Если Вы не нашли необходимую информацию, попробуйте зайти на старую версию сайта
Адрес: 170034, г. Тверь, ул. Дарвина, д. 17
Тел.: +7 (4822) 34-22-11, факс: +7 (4822) 35-61-85
Мастерок.жж.рф
Ещё раз о ботулизме. Коротко - только то, что вам нужно.
1. Название от лат. "Botulos" - колбаса. Как правило, домашняя, кровяная, ливерная, в натуральной оболочке. Причина - плохо вычищенные кишки. Чаще домашнего приготовления.
2. Обычное природное местонахождение бактерий ботулизма (активно-жизнедеятельная форма, производящая ботулотоксин) и спор ("замершая", анабиозная форма) - почва.
3. Из почвы бактерии попадают в кишечник животных, птиц, рыб (смываясь в водоёмы), из кишечника - обратно в почву и воду.
4. Отсюда: всё, что загрязнено землёй и содержимым кишечника вышеуказанных тварей, потенциально опасно на предмет заражения ботулизмом - мясо при разделке туши (бачили, як кабана в селі ріжуть?) и продукты из него, рыба, грибы, овощи, фрукты, ягоды. Ряд продолжите сами. Но - для накопления токсина важна экспозиция в благоприятных для микроба условиях (анаэробных).
5. Всё это, плохо промытое и очищенное, да ещё и герметически закатанное под крышку (палочка ботулизма в бескислородной среде активно вырабатывает и накапливает токсин) опасно втрое. Или вдесятеро. Вакуумная упаковка - вспоминаем физику - тоже анаэробна. При вялении, копчении под наружной корочкой также создаётся аналогичная среда.
6. Ботулотоксин - самый мощный биологический яд на Земле. В 400 000 раз сильнее яда гремучей змеи. Зато легко разрушается нагреванием и кипячением (белок токсина начинает денатурировать при 40-50 градусах).
7. Вывод: всю консервацию, которую непосредственно перед едой можно прокипятить, протушить или хотя бы нагреть, - подвергаем этому процессу. Тогда ботулизма среди цивилизованных людей не будет.
8. Споры ботулизма чрезвычайно устойчивы во внешней среде, на то они и споры. В домашних условиях убить невозможно. В промышленности можно достичь высоких температур под повышенным давлением. Поэтому заражаются чаще продуктами кустарного производства.
Отличаем разрушение токсина и разрушение спор. Опасен токсин. Спорам надо время прорасти и накопить его. Из вашего кишечника выйдут, не успев причинить вреда, если вы не страдаете запорами по 5-7 дней.
9. Заражённый продукт по запаху, цвету, вкусу не отличается от нормального. Только на слух и тактильно - бомбаж банки (бывает не всегда).
10. Ботулизм - кишечная инфекция, попадает к вам через рот. На том схожесть с остальными пищевыми отравлениями заканчивается:
11. Температура. При ботулизме не повышается или субфебрильная. При остальных кишечных инфекциях - как правило, до 38-39.
12. Рвота. При ботулизме редко (1-2 раза) или нет вообще. При остальных кишечных инфекциях - как правило, многократная, изнуряющая.
13. Понос. При ботулизме редко (1-2 раза) или нет вообще. Характерен, наоборот, запор, вздутие и ощущение стаза пищи, переедания, частая жалоба - "остановился желудок". При остальных кишечных инфекциях - многократный жидкий стул.
14. Боли в животе. При ботулизме отсутствуют или незначительные. При большинстве кишечных инфекций - достаточно интенсивные, режущие, схваткообразные.
15. Всё это создаёт обманчивое впечатление нетяжёлого недомогания, к врачу не обращаются. Зато есть другие настораживающие жалобы:
16. Достаточно выраженная, непонятно от чего, общая слабость, головокружение, шаткость походки, часто снижение давления.
17. Глазная симптоматика. Основная настораживающая жалоба. Частые слова пострадавшего: сетка, туман, даже решётки перед глазами, "буквы мохнатые стали", двоение, резкое и быстрое нарушение зрения вблизи (невозможность прочесть текст, вдеть нитку в иголку). Был у меня пациент, который три дня подряд ходил с этим к окулисту, каждый день выписывали более сильные очки. Не надо к окулисту. Надо к инфекционисту.
18. Гнусавость, осиплость голоса, сухость во рту, попёрхивание, невнятная речь. Иногда у пожилых путают с инсультами.
19. И наконец, самое страшное - нарушение дыхания, невозможность вдохнуть полной грудью, ощущение нехватки воздуха. Это начинающийся паралич дыхательных мышц. Срочно скорую.
20. Первое, что вы должны сделать при указанных жалобах - вымыть по возможности быстрее из себя токсин, чтобы он не всосался в кровь (как и при всех других желудочно-кишечных отравлениях), с двух сторон. Не жалея себя, родного.
Быстро, крупными глотками, взахлёб выпить до 3-х литров тёплой (тёплую противней пить, быстрей вырвете. Нет тёплой - пейте холодную) воды из-под крана (кипятить и остужать некогда. Больше, чем вы уже получили микробов, вы с ней не получите). Два (или три-четыре) пальца в рот, глубоко (рвотный рефлекс при этой болезни понижается). Пьём и рвём, рвём и пьём. Лучше с содой, но и так сойдёт, не ищите её по соседям и не бегите в магазин. Время дорого. Главное - чем раньше и больше, тем лучше. Клизму побольше.
Промывать желудок и кишечник многократно, до чистой воды. Не жалеть! - ни воды, ни себя, ни своих близких. От этих главных процедур зависит, сколько токсина всосётся в кровь и поразит ваши нервы.
21. Любой сорбент - уголь чёрный или белый (растолочь! - быстрее свяжет оставшийся токсин), таблеток 10 сразу. Можно 20. Но не одну-две. Можно и в клизму добавить столько же. Также энтеросгель, полифепан, смекта, полисорб, атоксил. любой, лучше в порошковой или гелеобразной форме - больше связывающая поверхность. Это всё должно быть в доме (при похмелье и ОРЗ тоже помогает), бегать по ночным закрытым аптекам (чаще это всё ночью проявляется, вагус!) с высунутым языком некогда.
22. Параллельно со всеми этими мероприятиями 20 минут назад вы вызвали скорую. Она уже подъехала, близкие радостно встречают бригаду профессионалов, снимая дверь подъезда с кодового замка (вызывая, подробно по телефону объяснили адрес и как проехать).
23. Чем короче инкубационный период (время от употребления в пищу заражённого продукта до первых проявлений болезни), тем тяжелее заболевание и хуже прогноз. От нескольких часов до недель. Не тратьте драгоценное время.
24. Всё, что всосалось в кровь, несмотря на ваши старания, можно связать и обезвредить только с помощью сыворотки. Это уже дело врачей инфекционного стационара. Нет, ошибся. И ваше. Вам надо её где-то найти, быстренько смотаться в Россию или в Польшу (куда ближе), купить, привезти и отдать этим врачам. Тогда они её введут - квалифицированно и без задержки. Чем раньше, тем лучше. В нашей радостной стране в течение последних 5 лет сыворотка не зарегистрирована, официально отсутствует. Только на чёрном рынке, по приемлемым, приятно удивляющим ценам.
25. Учитывая последний факт, ещё большее значение приобретает раннее и адекватное промывание пищевого тракта и выбор продуктов, которые вы в него засовываете. Доедаем после праздников, хоть и подванивает - жалко выбросить. Я знаю - "авось, пронесёт". К сожалению, пронос - это наименьшее зло, которое с вами может произойти. Даже полезно.
26. Кроме сыворотки, НИЧТО не связывает поступивший в кровь токсин. Летальность без сыворотки при тяжёлых формах - два из трёх, с сывороткой - один из десяти. Соду, перекись, озон, хитозан, пассы руками и заговоры, эксклюзивные разработки " для космоса", по типу этой оставьте умалишённым. Если, конечно, хотите жить.
27. Алкоголь снижает действие токсина. Но крепкий. Множество случаев, когда выпивавшие выживали, а трезвенники - нет. В данном случае лучше закуска, чем еда.
28. Кустарям-индивидуалистам, считающим, что лучше них никто в домашних условиях не приготовит рыбу и мясо: высушивание, заморозка, гигантские количества соли, озонирование, копчение на можжевеловых веточках токсин не убивает.
Только адекватная термообработка. Рыбу потрошить, с кишками не засаливать. Токсин диффундирует из кишечника в мясо. Если уж вы, гурманы, не мыслите себя без другой закуски к бокалу запотевшего, ешьте спинку, не обсасывайте рёбрышки - в них, прилежащих к кишечнику, вероятность нахождения токсина больше. Солёная морская рыба более безопасна, включая селёдку (частый вопрос).
Главный национальный продукт тоже безопасен, если вы его, конечно, не вываляли как следует в грязи при разделке свиньи и не закрутили под крышку. Помните о гнёздном расположении токсина: в одном куске мяса, колбасы, рыбы одному досталось, другому - нет.
Узнайте, кого из вас больше любят наверху.
29. На бога надейтесь, но сами не плошайте. К сожалению, в отсутствие контроля разваленной санэпидслужбы, качество продукции супермаркетов тоже не гарантировано. Покупая еду, смотрите сроки годности, включайте свои органолептические функции и мозги: дешёвое и по акции не значит качественное. Сэкономленное отлОжите на лечение. Ваш ангел может не угнаться за полётом вашей безответственности.
Вроде всё. Прикрепите на стену и читайте перед вкушением яств.
БОТУЛИЗМ-БОЛЕЗНЬ ПОД КРЫШКОЙ
Введение
Каждый человек хочет быть здоровым. В нашей современной жизни можно быть здоровым, для этого нужно вести здоровый образ жизни: правильно питаться, заниматься гимнастикой, помогать людям, иметь любимое интересное дело. Но есть и неблагоприятные факторы, которые могут отрицательно влиять на наше здоровье, их много и среди них болезни. Это экологические факторы, с влиянием которых, еще не до конца справилось человечество: например, мир бактерий, вызывающих заболевания человека. Актуальность исследования: современная медицина уже справилась со многими болезнями, вызываемыми бактериями. Но! Я задался вопросом, а какие болезни, вызываемые бактериями, до сих пор могут быть смертельными, если вовремя не оказать медицинскую помощь? Может ли помочь нам культура питания? К таким заболеваниям относится ботулизм. Вот настоящее чудо природы: человек делает для себя консервы, хочется сохранить для себя грибы, ягоды и т.д., а под крышкой может прятаться яд!
Гипотеза работы: вероятно население активно консервирует продукты питания, но не всегда задумывается о последствиях неправильного консервирования.
Цель проекта: узнать уровень знания населения о ботулизме и разработать доступную и понятную всем модель возникновения и развития болезни – ботулизм, продумать способы информирования населения.
Задачи проекта:
1.Изучить литературу по теме, проанализировать результаты.
2. Провести анкетирование семей по вопросу консервирования, сделать
3. Создать доступную модель возникновения болезни и продумать способы
информирования людей о последствиях неправильного консервирования.
Глава 1. Исследование вопроса: ботулизм – болезнь под крышкой.
Краткая история исследования ботулизма.
По данным статьи Е.Г.Мазо и Г.Г. Кривобородова я узнал, что медицина знает возбудителя ботулизма с XIX века, когда бельгийский микробиолог Эмиль ван Эрменгем выявил эти бактерии. Он был учеником Роберта Коха. Первое упоминание о ботулизме относится к 1793 году, когда в Германии от употребления в пищу Рис.1.Эмиль ван Эрменгем.
копченой кровяной колбасы заболели 13 человек и 6 из них умерли. Первым из ученых, который занялся сбором статистики подобных отравлений был Генрих Фердинанд Аутенрит, он опубликовал список симптомов болезни: желудочно-кишечные нарушения, двоение в глазах и расширение зрачков.
Современная микробиология знает о возбудителе ботулизма многое.
О бактерии Clostridium botulinum.
колонизируются на дне водоемов, Рис.2. Clostridium botulinum
инфицируют рыб. При пересыхании водоемов рост бактерий стимулируется. Естественный резервуар для бактерий – почва и организм животных. Бактерия размножается и ее вегетативные формы вырабатывают токсин - ботулотоксин, это опасный природный яд (летальная доза для человека 5—50 нг/кг массы тела). Оптимальные условия для размножения – отсутствие кислорода и температура в пределах 28—35 °C, оптимальная кислотность для роста – 7,3-7,6 [6].
Попадание в человеческий организм и вегетативных форм и спор не вызывает заболевания, так как для образования яда нужны анаэробные условия, есть два исключения: раневой ботулизм и ботулизм новорожденных, но они не вязаны с питанием. C. botulinum при благоприятных условиях вырабатывает токсины, которые воздействуют на организм человека - на нервную систему, органы кроветворения и могут вызвать смерть человека.
Это чаще всего происходит при неправильном консервировании продуктов.
1.3. Что говорят медики о ботулизме.
Прогревание при температуре 80 °C в течение 30 мин вызывает гибель вегетативных форм Clostridium botulinum, однако споровые формы бактерий способны выживать в течение нескольких часов при температуре 100 °C, и, попадая в благоприятную среду, переходить в вегетативные формы. Ботулотоксин относится к полипептидам и при кипячении в течение свыше 30 мин инактивируется. Токсин устойчив к действию пепсина и трипсина, выдерживает высокие концентрации (до 18 %) поваренной соли, не разрушается в продуктах, содержащих различные специи. Хорошо нейтрализуется в щелочной среде. [1]. Это важно знать, что бы понять, что если эти условия при консервировании не соблюдены, есть вероятность развития вегетативных форм Clostridium botulinum.
Если человек употребил в пищу консервы, в которых поселились бактерии и выработали свой яд, то человек заболеет ботулизмом. Ботулизм-тяжелое пищевое отравление, вызванное попаданием в организм ботулотокиснов. Медики считают, что главные источники - рыбные и грибные консервы. Важнокакможно раньше обратиться к врачу.
СХЕМА 1. Главные симптомы ботулизма
Двоение в глазах,
Слабость, сухость во рту, жажда
Расстройство желудочно-кишечного тракта: рвота, тошнота и т.д.
Нормальная температура и давление
Сравнение клинических проявлений при ботулизме в зависимости от характера употребляемых продуктов показало, что абсолютным признаком болезни (100%) является стойкая и длительно сохраняющаяся сухость во рту. [2].
Глава 2. Как не допустить развитие болезни ботулизм.
Мы должны понимать, что нужно много знать об опасных заболеваниях и стараться их не допустить. Как это делать? Нужно иметь информацию об этом заболевании и о том, как его избежать.
На страницах этого сайта я не нашел памятки о том, чем опасен ботулизм, объясняю это не высокой частотой заболевания, но, оно может быть смертельным. Поэтому надо действовать!
2.1. Анкетирование населения. Анализ результатов.
Для получения информации о степени знаний населения о ботулизме, я решил составить вопросы анкеты, их - 8. (Приложение№1) и задать их родителям своих одноклассников и одноклассников моей сестры, мы учимся в 9 и 11 классах соответственно. Важно, что это были именно мамы, которые занимаются питанием в своих семьях. В анкете приняли участие и одиннадцатиклассники. Всего в анкетировании приняли участие 35 семей + 9 старшеклассников. Используя матрицу ответов, я проанализировал все ответы и получил интересный результат.
В подавляющем большинстве семей готовят домашние консервы -84%, но только 31% считает их потенциально опасными продуктами питания.
Диаграмма 1. Могут ли быть консервы потенциально опасными?
В ответе на вопрос: какие продукты, которые мы консервируем, по - вашему, наиболее опасны как источник ядов, население ответило 64% -грибы и 22% рыба, на овощи
и фрукты всего- 5 и 4% , что говорит о правильном понимании вопроса.
В ответе на вопрос: знаете ли Вы название смертельной болезни, вызываемой ядами бактерий, которые могут быть в консервах, в т.ч. и домашних, ответы разделились почти пополам -51% знают, а 49% -не знают название болезни. Это настораживает.Готовы отказаться от домашнего консервирования, чтобы обезопасить себятолько16% опрошенных, остальные либо не готовы, либо не знают ответа на вопрос- 84%.
Диаграмма 3. Наиболее опасные виды консервирования.
Диаграмма 4. Знания об условиях безопасности консервов.
В вопросе №8 можно было узнать о том, знает ли население об условиях безопасности домашних консервов - температура хранения и термическая обработка. Верную температуру хранения (не выше 14 ° С) назвали только 45%, верный температурный режим обработки консервации (не менее 10-20 минут) назвали 51% опрошенных.
2.2. Моделирование схемы возникновения заболевания.
Я познакомился с информацией о бактерии, которая вызывает Ботулизм, с его симптомами и мерами профилактики. Теперь можно создать упрощенную схему возникновения ботулизма.
Схема 2. Модель возникновения ботулизма
ИСТОЧНИКИ: почва со спорами, животные
Губительное действие на споры ботулинического микроба оказывает только стерилизация при температуре не ниже 80° С в течении 30 минут. Кипячение (100° С) в течение 5-10 мин полностью нейтрализует ботулотоксин.
Грибы и овощи в домашних условиях рекомендуют солить или мариновать с добавлением достаточного количества соли и кислот при обязательной термической обработке. Обезвредить приготовленные в домашних условиях консервы из овощей и грибов можно прогреванием в кипящей воде в в течение 10—15 мин непосредственно перед едой. Необходимо также строго соблюдать правила хранения консервов, колбас, окороков, копченостей.
Чаще всего заболевание возникает при употреблении в пищу консервированных продуктов домашнего приготовления, что связано с их недостаточной стерилизацией. В анаэробных условиях споры прорастают, вегетативные клетки продуцируют ботулотоксин
токсин быстро всасывается в кровь и разносится по всему организму, поражая различные органы, и в первую очередь нервную систему.
При подозрении на поражение ботулотоксином производится введение противоботулинистической сыворотки в дозе 1000—2000 МЕ внутримышечно. Вакцинопрофилактика может оказаться неэффективной из-за несовпадения типа токсина и антитоксической сыворотки.
Выздоровление наступает медленно. Вначале восстанавливаются дыхание и глотание. Головная боль, нарушения речи и гнусавость, глазные нарушения сохраняются длительно. Медленно восстанавливается сердечная деятельность. Нередко спустя 3-4 месяца после выписки у больных еще наблюдаются одышка и сердцебиение. В некоторых случаях, в связи с поражением почек и нервной системы, развивается инвалидность.
На основании данных этой упрощенной схемы можно составить листовку, из которой населению станет ясно, что такое ботулизм, чем он опасен и как не заболеть. Такую листовку я представил своим одноклассникам и разместил ее в Новощаповском медпункте. (Приложение 3.)
Глава 3. Профилактика ботулизма - это информированность населения.
Итак, ясно, что ботулизм – это болезнь, связанная с экологией питания. Уже много знают о ней биологи, микробиологи и медики, умеют бороться, но! Обычный человек должен иметь информацию об этом заболевании, о том, как не заболеть. Источниками могут быть:
Школьные учебники биологии. Например, в учебнике биологии 8 класса очень понятно все объяснено.
Санитарное просвещение населения медицинскими работниками в поликлиниках.
СМИ – телепередачи, газеты, ИНТЕРНЕТ и т.д.
Необходимо помнить о профилактике ботулизма.
• Тщательно готовить пищевые продукты к консервированию -освобождение от почвы и посторонних примесей
• Содержание соли в консерванте должно быть не менее 8% поваренной соли или не менее 55% сахара.
• Хранить консервированные продукты необходимо при температуре не выше 14 градусов С.
• Термическая обработка консервированных пищевых продуктов домашнего приготовления должна быть не менее 10-20 минут.
Заключение
Моя работа посвящена экологии питания, ведь человек в современном мире должен быть внимателен и аккуратен в питании, потому, что есть смертельные заболевания, причина которых – наша неинформированость.
Я выполнил все задачи проекта, вот результат:
Вывод 1. Моя гипотеза подтвердилась. Население не очень хорошо знает о пищевом отравлении, которое связано с неправильным приготовлением консервов, 51% опрошенных не знает о заболевании ботулизм. Люди любят закрывать консервы, не придавая значения тому, что они могут быть в опасности.
Вывод 2. Население не готово отказаться от домашнего консервирования - это 84%, значит нужно сделать так, чтобы оно было безопасным.
Вывод 4. Из своего опроса я узнал, что большая часть тестируемых людей готовы узнать об этой болезни больше. Я предлагаю информировать людей через знакомых близких и друзей доступным для всех способом например: собрать всех в классе и рассказать об этой болезни, через социальные сети, не ждать каких - то массовых отравлений. Для этого создана схема заболевания и листовка, где доступно рассказано о том, как не допустить болезни!
Библиографический список литературы.
Васильев В.С., Васильев А.В., Цыркунов В.М., Шейко М.И., Комар В.И.
Сопоставительный анализ эпидемиологии, клиники, диагностики и лечения ботулизма за последние 40 лет Актуальные вопросы инфекционной патологии / Под ред. проф. В.М. Семенова. —
Материалы международного Евро-Азиатского конгресса по инфекционным болезням (Витебск, 5–6 июня 2008 г.). — Витебск, 2008. — 274 с.
Возианова Ж.И. Инфекционные и паразитарные болезни. — Здоров'я, 2000. — С. 433—457.
Инфекционные болезни. Национальное руководство. Под ред. Н.Д. Ющука,Ю.Я. Венгерова. — М.: ГЭОТАР-Медиа, 2009. — 1056 с.
Колесов Д.В., Маш Р.Д., Беляев И.Н. Биология, 8 класс. Издательство ДРОФА , 2012 год.
Мазо Е. Б., Кривобородов Г. Г., Школьников М. Е. Ботулинический токсин в урологии // Consilium Medicum: журнал. — 2006. — Т. 8. — № 4.
ПРИЛОЖЕНИЕ 1.
Анкета.
Уважаемые мамы! Просим вас ответить на вопросы анкеты, посвященной экологии питания
Готовят ли в вашей семье домашние консервы? Да НЕТ Редко
Считаете ли вы, что консервы могут быть потенциально опасны для здоровья? Да НЕТ
Какие продукты, которые мы консервируем, по- вашему, наиболее опасны как источник ядов?
Рыба овощи фрукты грибы
Знаете ли Вы название смертельной болезни, вызываемой ядами бактерий, которые могут быть в консервах, в т.ч. и домашних?
Да (______________________) НЕТ
Готовы ли Вы отказаться от домашнего консервирования, чтобы обезопасить себя?
Да НЕТ
Какое консервирование наиболее опасно (подчеркните)
Соление маринование засахаривание копчение вяление квашение
Назовите главное условие безопасности домашних консервов
Температура хранения не выше __________градусов С.
Термическая обработка не менее __________ минут.
Хотели бы Вы получить информацию по данному вопросу ?
Да НЕТ
СПАСИБО за участие в ОПРОСЕ.
ПРИЛОЖЕНИЕ 2. Матрица для анализа анкет.
1.Готовят ли в вашей семье домашние консервы?
Да
НЕТ
Редко
Количество ответов
38
4
3
84
8
6
2.Считаете ли вы, что консервы (особенно домашние) могут быть потенциально опасны для здоровья?
Да
НЕТ
Количество ответов
14
31
31
69
3.Какие продукты, которые мы консервируем,
по- вашему, наиболее опасны как источник ядов?
Рыба
овощи
фрукты
грибы
Количество ответов
10
5
3
29
22
11
7
64
4. Знаете ли Вы название смертельной болезни, вызываемой ядами бактерий, которые могут быть в консервах, в т.ч. и домашних?
Да (__назовите ее____)
НЕТ
Количество ответов
23
22
51
49
5.Готовы ли Вы отказаться от домашнего консервирования, чтобы обезопасить себя?
Да
НЕТ
Не знаю
Нет ответа
Количество ответов
7
28
4
6
16
62
9
13
6.Какое консервирование, по-вашему, наиболее опасно?
Соление
Вяление
Марино
вание
Засахаривание
Копчение
Квашение
Нет ответа
Количество ответов
6
27
7
0
17
3
2
13
60
16
0
38
5
4
7.Назовите главное условие безопасности домашних консервов
Температура хранения не выше _______градусов С.
Термическая обработка не менее _______ минут
Количество правильных ответов
20
23
45
51
8.Хотели бы Вы получить информацию по данному вопросу ?
Да
НЕТ
Количество ответов
25
20
56
45
ПРИЛОЖЕНИЕ 3
Читайте также: