Микроорганизмы широко распространены в окружающей среде — воздухе, воде, почве. Они принимают участие во многих важных процессах, происходящих в биосфере: круговорот веществ, в том числе усвоение азота из воздуха, процесс утилизации органических отходов жизнедеятельности всех макроорганизмов (растений, животных, людей) и др.
Состав микрофлоры воздуха разнообразен и значительно изменяется в зависимости от условий. Микроорганизмы в воздухе могут находиться только временно, так как в нем отсутствует необходимая питательная среда. Загрязнение воздуха микробами происходит из почвы, от животных, людей и растений. В воздухе могут находиться споры бактерий, грибов, дрожжи, различные микрококки и др. Воздух верхних слоев атмосферы, а также горный и морской воздух содержит очень мало микроорганизмов. В населенных местах их значительно больше, особенно в летнее время.
Количество микроорганизмов в жилых помещениях зависит от их санитарно-гигиенического состояния, воздух считается чистым при содержании в 1 м 3 не более 1500 бактерий и 16 стрептококков. Наиболее загрязняется воздух в помещениях при скоплении людей и плохой работе вентиляции.
Воздух может служить фактором передачи респираторных вирусных заболеваний (ОРВИ), гриппа, туберкулеза, дифтерии, стафилококковой инфекции и др. Патогенные микроорганизмы выделяются больными людьми или бактерионосителями при кашле, чихании и т. п.
В воздухе цехов предприятий питания патогенные микроорганизмы должны отсутствовать, общее количество микробов в 1 м 3 не должно превышать 100-500 бактерий. Микробная обсемененность воздуха значительно снижается при хорошей работе вентиляции, наличии бактерицидных фильтров для подаваемого воздуха, регулярной влажной уборке помещений. В холодных и кондитерских цехах рекомендуется использование бактерицидных ламп.
В воде количество микроорганизмов значительно выше, чем в воздухе, так как многие из них способны жить и развиваться в воде. В 1 мл (см 3 ) воды поверхностных источников может находиться до миллиона микробов. В артезианской воде микробов очень мало.
Поверхностные воды рек, озер, водохранилищ загрязняются сточными водами населенных пунктов, промышленных предприятий и животноводческих ферм. Микробное загрязнение воды возрастает также после обильных дождей и весеннего половодья. Проточные водоемы (реки, каналы) обладают способностью к самоочищению, количество микробов ниже места загрязнения реки может существенно не изменяться, а через некоторое время чистота воды в реке восстанавливается.
Вода служит фактором передачи кишечных инфекций (дизентерии, холеры, брюшного тифа и др.), возбудители которых попадают в нее со сточными водами. Многие патогенные микроорганизмы (холерный вибрион, возбудитель туберкулеза и др.) могут сохраняться в воде до нескольких месяцев.
На предприятиях питания должна использоваться вода только питьевого качества, прошедшая очистку и обезвреживание.
Почва — естественная среда микроорганизмов, принимающих участие в круговороте веществ в природе. Микробы из почвы попадают в воздух и воду.
В 1 г почвы находится несколько миллиардов самых разнообразных микроорганизмов: гнилостные аэробные и анаэробные бактерии, азотфиксирующие, нитрофицирующие и другие бактерии, актиномицеты, грибы, простейшие. Особенно длительно в почве находятся споры бактерий и грибов. Наибольшее количество микробов содержится на глубине 5-10 см. Почвенные микроорганизмы осуществляют процесс минерализации органических отходов с образованием гумуса, обеспечивающего плодородие почвы.
Болезнетворные микроорганизмы попадают в почву с выделениями больных людей и животных, с отбросами, с трупами крыс и других животных. Возбудители кишечных инфекций могут находиться в почве от нескольких дней до месяца, иногда дольше. Споры сибирской язвы, ботулизма, столбняка и газовой гангрены могут сохраняться в почве десятки лет. Загрязнение продуктов болезнетворными микробами из почвы представляет большую опасность заболевания людей.
Руки человека наиболее подвержены загрязнению микробами. Загрязнение происходит при контакте с почвой, растениями, животными, предметами, продуктами питания или другими людьми. На руках кроме широко распространенных сапрофитных бактерий обнаруживаются возбудители самых разных болезней человека — дизентерийная и туберкулезная палочки, сальмонеллы, патогенные стафилококки и стрептококки, протей и др.
Патогенные (болезнетворные) микроорганизмы вызывают различные инфекционные заболевания людей и животных. Инфекционные заболевания человека возникают в результате внедрения в организм и размножения в нем патогенных микроорганизмов. Инфекции заразны, т. е. передаются от больного к здоровому человеку при контакте, через воздух, посуду, пишу или насекомых-переносчиков. В зависимости от механизма передачи различают воздушно-капельные, кровяные, кишечные и кож- но-венерические инфекции. Кишечные инфекции передаются с водой, пищей или грязными руками.
Источником инфекции могут быть больные люди или бактерионосители — практически здоровые люди, в организме которых находятся болезнетворные микроорганизмы. Бактерионосительство формируется после перенесенного заболевания в результате самолечения или других причин.
Некоторые инфекционные заболевания могут передаваться человеку от больных животных и продуктов животноводства. Такие инфекции называются зоонозами. Они, как правило, не распространяются далее от человека к человеку.
Условно патогенные микроорганизмы вызывают пищевые отравления, а не инфекции, так как для возникновения заболевания требуется предварительное значительное накопление в пище живых микробов и выделенных ими токсинов.
С целью профилактики инфекционных заболеваний и пищевых отравлений необходимо тщательно мыть руки перед приготовлением пищи, перед едой, после посещения туалета или работы с деньгами. Обнаружение кишечной палочки на руках работника пищевого производства указывает на несоблюдение им правил личной гигиены.
Инфекционные болезни ("infectio" - заражение) - это группа заболеваний, которые вызываются проникновением в организм болезнетворных (патогенных) микроорганизмов. Чтобы патогенный микроб, попавший в организм, мог вызвать инфекционные болезни, он должен быть способен преодолевать сопротивляемость человеческого организма и оказывать на него токсическое действие. Эти качества специалисты называют вирулентностью (ядовитостью). Некоторые патогенные микроорганизмы высвобождают токсины (эндотоксины), в процессе саморазрушения (брюшной тиф, холера). Другие возбудители инфекционных заболеваний выделяют токсины (экзотоксины) в процессе своей жизнедеятельности (дифтерия, столбняк).
На сегодняшний день число известных науке инфекционных заболеваний превышает 1200, и эта цифра постоянно увеличивается. Человек на протяжении всей своей жизни контактирует с несчетным количеством микроорганизмов. Тем не менее, лишь 1/30000 часть микробов является возбудителями инфекционных заболеваний. Это грибки, бактерии, риккетсии и вирусы, обладающие патогенными свойствами. Интенсивность распространения инфекционных болезней зависит, в основном, от социально-бытовых факторов: условий труда, питания, жилищных условий, культурного и экономического уровня населения.
Процесс протекания инфекционных заболеваний
Инфекционные заболевания отличаются от неинфекционных тем, что болезнетворный агент и организм при инфекционных болезнях обладают определённой биологической активностью. Патогенный микроорганизм является мощным раздражителем, в результате воздействия которого на организм возникает сложный процесс. С самого начала этого процесса в нем выделяется два основных звена - физиологическое состояние организма и возбудитель инфекционного заболевания. Соотношения между этими звеньями в каждом конкретном случае могут быть различными в зависимости от этапа, фазы, периода развития инфекционного процесса. Необходимо учитывать, что не только больные, но и выздоравливающие после инфекционных болезней люди могут служить источниками возбудителей (при кишечных инфекциях, дифтерии и некоторых других). Некоторые люди могут являться носителями инфекции, не заболевая сами.
В развитии патологического процесса выделяют несколько основных стадий:
момент заражения - происходит проникновение болезнетворных микробов в организм;
инкубационный (скрытый, латентный) период - длится с момента инфицирования до проявления первых симптомов заболевания;
продромальный период (предвестник заболевания) - сопровождается небольшим повышением температуры, головной болью, чувством разбитости, общим недомоганием;
период нарастания заболевания - происходит последовательное появление признаков, характерных для определенной болезни;
разгар болезни - время ярко выраженного проявления всех специфических для заболевания симптомов;
период угасания заболевания - сопровождается исчезновением клинических признаков заболевания с быстрым (кризис) или медленным (лизис) падением температуры;
период выздоровления - продолжительность зависит от общего состояния организма, условий, в которых находится пациент, тяжести перенесенного заболевания.
Для многих инфекционных болезней человека (оспа, тиф, грипп, скарлатина, дифтерия и др.) характерно развитие осложнений в период болезни. После перенесенной инфекционной болезни человек на некоторое время или навсегда становится невосприимчивым к воздействию ее возбудителей (приобретает иммунитет).
Классификация инфекционных болезней
Инфекционные заболевания человека, в зависимости от определенного механизма передачи и места преимущественной локализации процесса делятся на следующие группы:
кишечные - сальмонеллез, холера, дизентерия, паратифы А и В, пищевые токсикоинфекции, эшерихиоз, брюшной тиф;
Инфекционные заболевания подразделяются также на зоонозные и антропонозные. К зоонозам относятся болезни животных, возбудители которых могут попадать в организм человека и заражать его (бешенство, сибирская язва, туляремия, ящур, бруцеллез, лептоспироз, листериоз). Антропонозы являются исключительно человеческими болезнями и передаются между людьми (корь, тиф, холера, дизентерия, натуральная оспа, брюшной тиф, дифтерия). Вызываемые паразитами (возбудителями животного происхождения - насекомыми, простейшими, клещами) заболевания называют паразитарными, или инвазионными.
Среди всех инфекционных болезней выделяют ряд особо опасных инфекций, называемых карантинными. Они характеризуются склонностью к быстрому распространению, высокой степенью заразности, тяжелым эпидемическим течением и большим риском быстрого летального исхода. Всемирной организацией здравоохранения к этой группе отнесены натуральная оспа (считается искорененной в мире с 1980 года), чума, желтая лихорадка (и сходные с ней по эпидемиологии лихорадки Марбург и Эбола), холера. В России особо опасными инфекционными заболеваниями считаются также сибирская язва и туляремия.
Способы инфицирования, лечения и профилактики инфекционных заболеваний
Лечение инфекционных заболеваний обычно проводится в специализированных отделениях стационаров, в легких случаях возможно лечение в домашних условиях. Строгое соблюдение противоэпидемического режима является обязательным условием. Современная медицина создала и успешно использует большое число эффективных лекарственных средств. Это антибиотики, вакцины (применяются для профилактики инфекционных заболеваний), иммуноглобулины различного рода, бактериофаги и т.д.
Профилактика инфекционных болезней не менее важна, чем лечение инфекционных заболеваний. Большое значение придается воспитанию чистоплотности у людей. Обыкновенное мытье рук после посещения уборной, выполнения грязной работы, перед едой уже может уберечь от многих кишечных инфекций. Кроме того, источником инфекции могут быть не только места общего пользования, но и деньги, поручни в транспорте, поверхность прилавков и многое другое. Купленные фрукты и овощи могут быть источником гельминтов и других опасных микробов, поэтому их обязательно нужно тщательно вымывать перед употреблением. Инфекционными носителями являются тараканы и грызуны, для борьбы с которыми промышленность производит разнообразные средства, которыми необходимо обрабатывать места их скопления и распространения. Нельзя сбрасывать со счетов комаров и клещей. Эти насекомые особенно опасны, так как переносят не только энцефалит и малярию, но и СПИД вместе с кровью инфицированного человека. Для защиты от клещей и комаров существует множество кремов и аэрозолей для нанесения на одежду, а также фумигаторов и отпугивателей.
Адрес: 364038, Чеченская Республика, г. Грозный, ул. Урицкого, 2а
Источником возбудителей инфекций являются человек и животные. Это могут быть не только больные люди с явным проявлением клинических признаков, но и больные со скрытой формой заболевания, а также выздоравливающие (реконвалесценты) и микробоносители.
Механизмы передачи возбудителей инфекций различны. Они обусловлены местом локализации микробов в организме больного или носителя, а также путем выделения микроба из организма.
В связи с этим различают следующие механизмы: 1) фекально-оральный – возбудители локализуются в кишечнике (возбудители холеры, брюшного тифа, дизентерии, сальмонеллезов и др.) и попадают в организм перорально при употреблении инфицированных воды или пищи; 2) аэрогенный (воздушно – капельный и воздушно – пылевой) – возбудители локализуются в дыхательных путях (возбудители гриппа, коклюша, менингита) и передаются по воздуху вместе со слюной и пылинками. Заболевания, возбудители которых передаются аэрогенным способом, распространяются быстро, охватывая обширные территории; 3) трансмиссивный – возбудители передаются кровососущими насекомыми и членистоногими, и локализуются в кровеносной системе (возбудители малярии, сыпного и возвратного тифов, трипаносомоза, лейшманиоза); 4) контактный (прямой и непрямой) – проникновение возбудителей через кожу и слизистые. При прямом контакте передача возбудителя происходит при непосредственном контакте здорового человека с больным человеком или животным (возбудители чумы, туляремии, сифилиса, мягкого шанкра, гонореи). При непрямом контакте возбудители передаются через зараженные предметы окружающей среды (возбудители паротита, лептоспирозов).
Возбудители инфекционных болезней в организм здоровых людей могут попадать и из окружающей среды, куда они выделяются от людей или животных больных, выздоравливающих или микробоносителей.
Животные нередко являются разносчиками возбудителей инфекционных болезней. Среди животных отмечается носительство возбудителей паратифов, геморрагической септицемии, бруцеллеза, пуллороза, туляремии, бешенства и других заболеваний.
Большую опасность в распространении заразных болезней представляют грызуны, которые поселяются вблизи человеческого жилья (например, мыши и крысы).
Излюбленными местами обитания мышей и крыс являются кормокухни, склады концентрированных кормов. Своими выделениями, в которых могут содержаться болезнетворные микроорганизмы (возбудители лептоспирозов, туляремии, туберкулеза, бруцеллеза, сибирской язвы и др.), они загрязняют склады пищевых продуктов и кормов, водоемы.
Крысы, больные бешенством, могут наносить укусы человеку и домашним животным, заражая их этим опасным возбудителем. Трупы грызунов, болевших бруцеллезом, могут поедать свиньи и птицы, что способствует заболеванию их бруцеллезом, а через них и людей.
Нередко разносчиками болезней бывают животные – носители патогенных микробов. Среди животных отмечается носительство возбудителей паратифа, геморрагической септицемии, бруцеллеза и др.
Очень большую роль в разносе заразных болезней играют насекомые.
Кровососущие насекомые переносят возбудителей болезней непосредственно от больного к здоровому. Так, вошь переносит возбудителей сыпного и возвратного тифов, блохи – возбудителей чумы, клещи – возбудителей энцефалитов, комары – возбудителей малярии и энцефалита и пр.
Обычная домашняя муха, не будучи кровососущим насекомым, также способствует распространению болезней. Мухи часто залетают в уборные, на помойные ямы и другие места, где скапливаются отбросы, и загрязняют там свои лапки, хоботок и крылья частичками нечистот. Залетая в жилище, они ползают по хлебу, сахару, по лицу и рукам людей, всюду оставляя массу микробов, в том числе и болезнетворных.
В животноводческих помещениях, ползая по навозу и затем садясь на тело животных, мухи также разносят микробы.
Люди больные тифом, холерой, дизентерией и другими кишечными заболеваниями выделяют с испражнениями огромное число болезнетворных микробов. Если больной человек недостаточно чистоплотен, то возбудители инфекции попадают на белье, заносятся на окружающие предметы, а оттуда могут попасть к здоровым людям и вызвать у них болезнь. Возбудители кишечных заболеваний от больных животных попадают на подстилку, в кормушку, на пол в помещении, на предметы ухода, а с них – в организм здоровых.
Капельки влаги, вылетающие изо рта больного при разговоре или кашле, могут распространяться на расстояние около восьми метров и некоторое время могут носиться в воздухе. При вдыхании воздуха, загрязненного болезнетворными микробами, человек или животное могут заразиться и заболеть.
Незахороненные или плохо захороненные трупы также являются источниками распространения заразных болезней. Такие трупы могут растаскиваться собаками, птицами, дикими зверями. При этом болезнетворные микробами загрязняются различные предметы, почва, вода.
Птицы, питающиеся падалью, могут разносить микробы на несколько километров.
Заражение тем или иным возбудителем инфекционной болезни может произойти через поврежденную или неповрежденную кожу, а также через слизистые оболочки рта, глаз, носа, половых органов.
Возбудители некоторых болезней вне организма очень быстро гибнут, и заражение происходит только при непосредственном контакте больного со здоровым. Например, вирус бешенства передается через слюну при укусе больными собаками, лисами, волками, кошками. Другие виды микробов, попадая в воду, почву и воздух, могут сохранять жизнеспособность от нескольких минут до нескольких дней и лет. Например, вирус кори вне организма (в воздухе) может сохранять жизнеспособность не более 30 минут.
Известны случаи заражения сибирской язвой животных, пасшихся на территории старых заброшенных скотомогильников, где 60 – 70 лет тому были зарыты трупы животных, погибших от сибирской язвы.
Объясняется это тем, что споры возбудителя сибирской язвы, сохранившие свою жизнеспособность и вынесенные из глубины могил на поверхность почвы земляными червями, вместе с травой попали в организм животного и обусловили смертельное заболевание.
Почва является одним из факторов, участвующих в передаче возбудителей инфекций.
С выделениями человека, животных, с трупным материалом животного и растительного происхождения, вместе с отбросами в почву попадают микроорганизмы различные по видовому составу и патогенности.
Большинство из них из – за недостатка питательных веществ, влияния солнечного света и действия микробов – антагонистов быстро погибает. Наряду с ними есть микроорганизмы, которые в почве сохраняются от нескольких часов до нескольких недель (возбудители туберкулеза, дизентерии). В почве имеются микроорганизмы, сохраняющиеся годами. К ним относятся такие спорообразующие бактерии, как возбудители сибирской язвы, газовой раневой инфекции, столбняка, ботулизма. Для некоторых микроорганизмов почва является постоянным местом обитания (возбудители ботулизма, актиномицеты). При контакте с почвой, загрязненной этими микроорганизмами, происходит заражение животных или человека.
Некоторые болезнетворные микробы попадают в организм при дыхании. Человек заражается, вдыхая загрязненный микробами воздух. Среди множества носящихся в воздухе безвредных бактерий могут находиться споры сибиреязвенных бацилл, возбудителя стригущего лишая, туберкулезные палочки, возбудители многих других инфекционных болезней. Особенно много болезнетворных микробов в воздухе помещений, где постоянно находятся больные – в стационарах ожоговых центров, гнойных хирургических отделений, инфекционных боксах и пр.
При вдыхании воздуха, загрязненного болезнетворными микробами, возникают и развиваются инфекционные заболевания.
Частое проветривание помещения, влажная уборка с использованием дезинфицирующих растворов, обработка ультрафиолетовыми лучами способствуют уменьшению микробного обсеменения воздуха.
Расстояние, на которое могут быть переданы по воздуху микроорганизмы от больного к здоровому человеку, зависит от устойчивости микробов к факторам окружающей среды.
Малоустойчивые микроорганизмы обычно передаются при кашле, чихании, разговоре на близком расстоянии между здоровым и больным. Примерами таких микроорганизмов являются возбудители кори, гриппа, коклюша.
Более устойчивые и спорообразующие микроорганизмы могут переноситься по воздуху вместе с частичками пыли значительно дальше. Такими микробами являются кокки, возбудители туберкулеза, сибирской язвы.
Эпидемии заболеваний, возбудители которых распространяются по воздуху, в основном возникают в осеннее – зимний период, при скоплении людей в плохо проветриваемых помещениях и в которых не проводится или редко проводится влажная уборка.
Нередко заражение тем или иным возбудителем происходит через желудочно-кишечный тракт, куда микробы попадают вместе с пищей и водой.
В пищевые продукты и корма микробы попадают из почвы, с мочой и экскрементами животных, при нарушении норм санитарно – гигиенического режима хранения этих продуктов.
В воду болезнетворные микробы попадают различными путями. В открытые водоемы они смываются дождем вместе с нечистотами, заносятся с трупами павших животных, со сточными водами.
Вода играет большую роль в передаче инфекционных болезней. Возбудители кишечных инфекций, полиомиелита, туляремии, лептоспирозов нередко вызывают эпидемии в результате употребления воды, загрязненной этими микробами. Вода является основным путем передачи возбудителя холеры.
Каждую инфекционную болезнь вызывает определенный вид микробов. Так, при проникновении в организм человека или животного сибиреязвенной палочки может возникнуть только сибирская язва, палочка Коха вызывает только туберкулез, вирус гриппа – только грипп.
Действие некоторых болезнетворных микробов распространяется только на один вид макроорганизма. Так, брюшным или сыпным тифом, дифтерией, холерой, сифилисом, корью болеют только люди. Чумой свиней, которая вызывается фильтрующимся вирусом, болеют только свиньи. Наряду с этим многие инфекционные болезни могут возникать у разных видов животных и передаваться человеку. К таким болезням относятся бешенство, сибирская язва, лептоспироз, туберкулез и многие другие.
По характеру источника возбудителя все инфекционные болезни подразделяются на антропонозные и зоонозные.
При антропонозах источником возбудителя является человек больной или носитель:
Кишечные антропонозы – брюшной тиф, холера, паратифы А и Б, дизентерия, вирусный и сывороточный гепатиты, амебиаз, трихомониаз, полиомиелит.
Возбудители антропонозов в процессе эволюции приспособились к паразитическому существованию и жизнедеятельности в организме человека, а также к циркуляции среди людей.
Основными носителями возбудителей зоонозов являются определенные для каждого вида возбудителя группы животных.
Зоонозные заболевания также подразделяются на кишечные, аэрогенные, трансмиссивные, наружных покровов.
Установлено, что больной человек не является источником зоонозных инфекций.
Зоонозы, как правило, в отличие от антропонозов, не передаются от человека к человеку и от человека к животному.
Возбудители зоонозов, попадая в организм человека, оказываются как бы в замкнутом тупике, из которого нет прямых путей для продолжения дальнейшей циркуляции как среди людей, так и среди своих основных хозяев – животных.
В настоящее время известно около 100 наиболее распространенных видов возбудителей инфекционных болезней, к которым восприимчив человек. Из них около 35% возбудителей относится к группе возбудителей зоонозных болезней человека. Однако уровень заболеваемости населения зоонозами значительно ниже, чем антропонозами. Это связано с тем, что от больного человека к здоровому возбудитель зоонозной инфекции передается крайне редкою В литературе имеются сообщения единичных случаях заражения человека от человека бруцеллезом, сибирской язвой, сапом, бешенством.
Нигде не зарегистрированы случаи заражения здорового человека от больного человека туляремией, клещевым энцефалитом, лептоспирозом.
Исключением из всех зоонозных инфекций является чума. Возбудитель чумы в большинстве случаев передается трансмиссивным путем (блохами). В таких случаях развивается бубонная форма заболевания, при которой возбудитель блокируется в региональных лимфатических узлах и в окружающую среду не выделяется. Но когда возбудитель чумы попадает в легкие, развивается чумная пневмония и микробы в огромном количестве при кашле, разговоре начинают выделяться во внешнюю среду. Больной становится опасным источником инфекции. Может возникнуть эпидемия, распространяющаяся с такой же быстротой, как и некоторые антропонозные инфекции (грипп, оспа).
Возбудители зоонозных инфекций, как правило, обладают политропной локализацией.
Следует отметить, что политропные возбудители обладают способностью перемещаться внутри организма из одних органов или тканей в другие. Так, возбудитель бешенства попадает первоначально вместе с инфицированной слюной в рану, локализуется в первичных нервных окончаниях, затем по периневральной жидкости проникает в головной мозг, поражает нервные центры, а затем – нервные окончания в слюнных железах. Такое перемещение вируса способствует возбудителю проникать вместе с инфицированной слюной в другие организмы.
Скорость и степень распространения различных инфекционных болезней неодинакова. Одни из них, появившись быстро, охватывают всю территорию одного государства, несколько государств, материк или даже весь Земной шар. В таких случаях говорят о возникновении пандемии, если поражаются люди, и о панзоотии, если заболевают животные.
В виде пандемий часто протекают грипп, холера, чума человека, в виде панзоотий – ящур сельскохозяйственных животных.
Другие болезни распространяются в пределах района, области или нескольких областей; о них говорят как об эпидемиях или эпизоотиях.
Есть заболевания, которые постоянно ограничиваются определенной территорией – это эндемии и энзоотии.
Источником микрофлоры воздуха является почвенный покров, растительный и животный мир, а также производственная деятельность человека. Воздух является неблагоприятной средой для размножения микроорганизмов, так как в нем нет питательных веществ, постоянной оптимальной температуры, часто отсутствует влага, присутствует губительная для микроорганизмов солнечная энергия и т. д. Вследствие этого микрофлора воздуха не так обильна, как микрофлора почвы и воды.
Видовой состав микрофлоры воздуха определяется местными источниками загрязнения, в первую очередь поступлением пыли с почвы. Основную массу микробов воздуха составляют сапрофитные виды, состав которых формируется в основном за счет почвенных микробов. В естественных условиях в воздухе обнаружено около 1200 видов бактерий и актиномицетов, около 40 тыс. видов грибов, мхов, папоротников и др.
В поверхностных слоях атмосферы преобладают плесени, вблизи земли — бактериальные формы. Чаще из воздуха выделяют: Bac. subtilis, M. flavus, Вас. мegatherium, Bac. mycoides, Sarcina alba, Micrococcus candicans, Staphylococcus aureus, St. citreus, Torula alba, Penicillium, Aspergillus, Mucor, Actinomyces и др.
Численный и видовой состав микрофлоры воздуха существенно изменяется в зависимости от географических особенностей региона, времени года, метеорологических условий, санитарного состояния местности и ряда других факторов. Микроорганизмы находятся в воздухе в виде капельного или пылевого микробного аэрозоля (аэрозолем называют коллоидные частицы, состоящие из воздуха и распыленных в нем твердых веществ или капелек жидкости).
Единичные клетки микроорганизмов в 1 см3 обнаружены над морями, океанами, льдами Арктики, тайгой и высокими горами.
Очень много микроорганизмов в воздухе над крупными населенными пунктами и особенно промышленными городами, так как в них в результате активного движения вверх поднимается большое количество пыли.
Патогенные микроорганизмы попадают в почву с выделениями человека и животных, из трупов, разных отходов и отбросов. Подсохнув, они с пылью поднимаются в воздух.
Кроме того, при чихании, кашле в воздух выбрасывается большое количество капелек жидкости (аэрозоли), внутри которых также содержатся микроорганизмы. При одном акте чихания с каплями жидкости выделяется от 4500 до 150 тыс. живых бактерий. При оседании капли высыхают и превращаются в бактериальную пыль, которая легко увлекается воздушными течениями и постепенно оседает вновь. У частиц диаметром более 100 мкм сила тяжести превышает сопротивление воздуха, и они опускаются быстрее. Частицы с меньшим диаметром оседают очень медленно, и скорость переноса их воздухом зависит от силы воздушного потока. В витающей пыли обнаруживаются споры плесени и пигментные микробы, в осевшей — анаэробы и споровые аэробы. Воздух играет большую роль в передаче возбудителей инфекционных болезней воздушно-капельным путем.
По мере удаления от населенных мест количество микроорганизмов в воздухе снижается. Например, содержание микроорганизмов в 1 м3 воздуха городской улицы составляет 5 тыс., городского парка — 200, морского воздуха — 1–2, в воздухе Арктики (80_ северной широты) — 0 микробов.
По мере подъема воздух становится более свободным от микроорганизмов даже над крупными промышленными городами. Большую роль в снижении численности микробов в воздухе играют зеленые насаждения. Листья деревьев и кустарников обладают значительной пылезадерживающей способностью. Кроме того, фитонциды растений оказывают на микроорганизмы губительное действие.
На микрофлору воздуха влияет также и время года. Максимальное количество микробов в воздухе обнаруживается летом (в июне–августе), минимальное — зимой (в декабре–январе). Процентное содержание спорообразующих бактерий больше в зимнее время.
Ветры способствуют обогащению воздуха микробами. Воздух временно очищается от микробов, когда выпадают атмосферные осадки, так как они, проходя через воздушные слои, растворяют и адсорбируют находящиеся в воздухе взвешенные частицы с микробными клетками. В 1 мл дождевой воды, выпадающей в больших городах, содержатся тысячи бактерий. Значительное количество микроорганизмов содержит также снег.
В воздухе жилых помещений были обнаруженны следующие патогенные микроорганизмы: туберкулезная палочка, сибиреязвенные и столбнячные споры, пневмококки, возбудители гангрены, стрептококки, стафилококки и др. Вдыхая такой воздух, человек и животные могут заразиться той или иной болезнью.
Численный и видовой состав микрофлоры воздуха жилых и производственных помещений изменяется в широких пределах в зависимости от скопления людей, санитарно-гигиенического состояния помещений, периодичности их уборки и вентилирования, а также вида перерабатываемой продукции и характера технологических операций.
В животноводческих помещениях аэрозоли возникают при отфыркивании, быстром перемещении животных, во время раздачи кормов, особенно грубых, а также при чихании, кашле и общении обслуживающего персонала. Доказано, что в 1 м3 воздуха животноводческих помещений содержится до 2 млн микробных клеток (в том числе патогенных), а иногда и более. Степень обсемененности воздуха микроорганизмами зависит от вентиляции, скученности животных, вида помещений, способа содержания животных и раздачи сухих кормов. В помещениях с плохой вентиляцией число микробов в 1 м3 воздуха в 5–6 раз больше, чем в хорошо вентилируемых помещениях.
Санитарно-показательными микроорганизмами воздуха принято считать постоянных обитателей верхних дыхательных путей человека — зеленящих и гемолитических стрептококков и гноеродных стафилококков. По количеству этих микроорганизмов, находящихся в воздухе, можно судить о степени обсеменения его носоглоточной микрофлорой человека и, следовательно, косвенно о санитарном состоянии воздуха.
Допустимые санитарно-бактериологические показатели для воздуха животноводческих помещений не должны превышать 500–1000 бактерий в 1 м3.
В молочной промышленности в воздухе заводских помещений определяют общее количество бактерий, количество дрожжей и плесеней не реже 1 раза в месяц; в расфасовочных цехах сгущенного молока с сахаром — не реже 3 раз в месяц.
Воздух холодильных камер исследуют на загрязненность спорами мицелиальных грибов. Существенное влияние на численный и видовой состав микрофлоры воздуха в камерах хранения оказывает их санитарное состояние (степень обсеменения микробами стен, потолка и пола). При наличии на стенах и потолке визуально обнаруженного роста микроорганизмов, количество их на 1 м3 воздуха помещения составляет сотни тысяч и даже миллионы клеток. Воздух таких помещений является источником инфицирования
микроорганизмами хранящихся в них пищевых продуктов.
На стенах и потолке чаще развиваются грибы родов Penicillium, Cladosporium, Asperggillus, встречаются и представители родов Mucor, Botrytis, Rhizopus. Микрофлора воздуха, стен, потолка камер хранения изменяется в зависимости от температуры, вида продукции и длительности ее хранения. Чем ниже температура, тем меньше микроорганизмов.
При хранении корнеплодов в 1 м3 воздуха камеры хранения число спор мицелиальных грибов достигает нескольких десятков тысяч, дрожжей и бактерий — нескольких тысяч, а в 1 м3 воздуха камеры хранения с яблоками могут быть обнаружены лишь единичные споры мицелиальных грибов, несколько десятков дрожжей и сотен бактерий.
С увеличением срока хранения число микроорганизмов возрастает, при этом изменяется и видовой состав микрофлоры, он становится менее разнообразным. Способы очистки и обеззараживания воздуха можно разделить на физическиеи химические.
К физическим относят вентиляцию, фильтрацию, ультрафиолетовое облучение. Очистка поступающего воздуха путем фильтрации повышает эффективность вентиляции. Фильтры, пропитанные специальной пылесвязывающей жидкостью и установленные в вентиляторах, задерживают до 95% микроорганизмов и частиц пыли. Для обеззараживания воздуха производственных и других цехов ультрафиолетовыми лучами применяют бактерицидные увиолевые лампы (БУВ) разной мощности.
При химическом способе применяют дезинфицирующие препараты, которые должны быть безвредными для людей, а также не должны вызывать порчу оборудования, сырья и продуктов. Этим требованиям отвечают молочная кислота, триэтиленгликоль, хлорсодержащие препараты, которые распыляют в воздухе. Наиболее эффективны комбинированные методы очистки и дезинфекции воздуха, поэтому довольно часто используют и физические и химические способы вместе. Для обеззараживания воздуха используют также озонирование. Бактерицидное действие озона как самого мощного в природе дезинфектанта превосходит ультрафиолетовое облучение и дезинфицирующие средства в 30–50 раз.
Эффективность озонирования существенно зависит от концентрации озона, продолжительности обработки, численности и видового состава микрофлоры объекта. Использование озона позволяет дезинфицировать воздух в производственных помещениях с 90–99%_ной эффективностью, молокопроводы в молочной промышленности протяженностью 10–500 м. В результате озонирования камеры хранения в течение 3,5–4 ч при концентрации озона 10 мг/м3 количество микроорганизмов резко снижается не только в воздухе, но и на полу и стенах. Так в воздухе гибнет до 99% всех видов микроорганизмов; количество мицелиальных грибов на поверхности стен уменьшается на 97–98%, бактерий — на 87–88%, дрожжи погибают практически все.
Высокий бактерицидный и фунгицидный эффект дает также непродолжительная, в течение 10 мин, обработка воздуха производственных помещений двуокисью азота, которая, как и озон, обладает сильными окислительными свойствами. Данный вид обработки осуществляют в соответствии с санитарными правилами только в камерах, имеющих хорошую герметизацию.
Санитарное состояние воздуха оценивается по микробному числу — количеству МАФАнМ, обнаруженных в 1 м3 атмосферного воздуха, а в помещениях для животных (коровниках, свинарниках, птичниках, крольчатниках) мясо_ и птицекомбинатов — по числу МАФАнМ и наличию санитарно-показательных микробов.
Бактериологическое исследование воздуха осуществляется с использованием седиментационных, аспирационно-фильтрационных (сорбционных) методов, основанных на осаждении микроорганизмов из воздуха на поверхности твердых питательных сред или задержке их в жидкой среде путем сифонирования и барботажа.
Для предотвращения развития микробов в камерах хранения необходимо регулярно проводить побелку и окраску стен и потолков, а также систематически мыть и дезинфицировать пол. В побелку целесообразно добавлять дезинфицирующие
Обрабатывать производственные помещения следует до закладки продукции на хранение, а также непосредственно после освобождения складов от длительно хранившейся продукции. Предзаводская территория должна содержаться в чистоте, быть озеленена; подъездные дороги к предприятию должны быть асфальтированы; нельзя допускать во дворе наличия всевозможных отбросов, так как загрязнение воздуха цехов предприятия во многом зависит от чистоты наружного воздуха.
